Ingredientes
125 gramos de azúcar. 1 vaso de agua. 7 yemas de huevos de gallina. 1/4 litro de crema de leche. 1/4 kilo de cobertura de chocolate semiamargo. 50 gramos de mantequilla. 10 gramos de gelatina. 50 gramos de manteca de cacao
Preparación
Colocar en un perol el azúcar, el agua y las yemas. Cocinar sobre fuego suave, sin que se queme, hasta alcanzar una temperatura de 85 grados (temperatura de pasteurización), o hasta que comience a espesar. Luego colocar en batidora y batir hasta que se enfríe. Reservar. Derretir el chocolate con la mantequilla e incorporar también la manteca de cacao, hasta que ambos ingredientes estén fundidos. Volcar sobre la preparación las yemas con movimientos envolventes. Incorporar la crema previamente batida a punto medio. Por último, agregar la gelatina hidratada. Enfriar y reservar hasta el momento de uso.
No hay comentarios:
Publicar un comentario