Manzana acaramelada paso a paso

Fuente Opinion
Ingredientes

2 manzanas verdes

2 yogures naturales cremosos

4 galletas María

2 cucharadas de licor de

manzana

6 cucharadas de azúcar

Para la crema:

8 cucharadas de leche condensada

4 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. Batir las yemas en un bol. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregarla a las yemas. Introducir la leche condensada en una olla, añadir 2 vasos de agua y la esencia de vainilla. Calentar sin que llegue a hervir.

Apartarla del fuego, dejarla reposar unos minutos .

Verter la leche sobre las

yemas, poco a poco removiendo constantemente.

2. Cocer a baño María hasta que la crema espese Dejarla enfriar.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad, retirarles el corazón y cortarlas en láminas. Colocarlas en una olla con 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua, cocerlas tapadas durante 5 minutos. Apartarlas del fuego y dejarlas enfriar . Batir los yogures e incorporarlos a la crema, mezclando constantemente con una cuchara de madera.

3. Añadir las manzanas y mezclar de nuevo con cuidado . Trocear las galletas, colocarlas en el fondo de 4 copas y rociarlas con el licor. Verter la crema por encima hasta llenar las copas. Dejarlas en frigorífico hasta el momento de servirlas.

preparar un caramelo clarito con 4 cucharadas de azúcar y verterlo sobre un mármol previamente engrasado.

Nieve de granadilla

Ingredientes
• 10 granadillas
• 1 taza de agua
• 125 g de azúcar blanca

Preparación
• Lavar las grandillas y sacar la pulpa y colocarlas en una fuente para luego licuar.

En una olla, calentar a fuego lento el azúcar con el agua, removiendo constantemente, que no hierva hasta formar un almíbar.

Agregar la mezcla de las granadillas al almíbar y colocar en un recipiente de metal. Cuando enfríe, colocar por dos o tres horas en el congelador. Luego sacar y volver a licuar. Servir en copas adornadas con trozos de granadilla.

El mousse gourmet de sabores

Si por mucho tiempo estuvo acostumbrado a disfrutar de un mousse de un solo sabor, hoy se da la oportunidad de degustar el “mousse gourmet” que lleva tres tipos de chocolate: blanco, negro y a la leche, que le enseña a preparar Roxana Peña, chef y propietaria del restaurante Tutuca Gourmet.

Un dulce que no pasa de moda. entre los orígenes, la chef mencionó que este postre fue creado por el artista Henri Tolouse, quien realizó un postre de textura suave y como dice su nombre “espumoso”. El primer nombre que tuvo fue “mayonaise de chocolat” (mayonesa de chocolate), denominación que fue reemplazada por el que ahora se conoce.

Cómo saborearlo. Si hay algo que destacar, es que el mousse es un postre propicio para la época de calor, aseguró Peña. Se consume bien frío y al encontrarse con algo “crocante es una verdadera explosión de sabores.

Material de primera calidad. Por si esto fuera poco, la profesional definió el postre como un producto suave al paladar con el que se vive un romance con los tres chocolates. Ahora bien, para que le salga tal cual manda la receta, solo debe respetar las proporciones y tomarse el tiempo necesario para enfriar cada una de las camadas. El restaurante Tutuca Gourmet se encuentra en la calle Monseñor Santistevan, zona del Cine Center.

Mousse de chocolate con leche. Para esta preparación, necesitará 360 gramos de crema inglesa, 7 gramos de gelatina sin sabor, 490 gramos de chocolate con leche, 540 gramos de crema de leche batida a punto chantilly. Luego hidratar la gelatina y mezclar con el chocolate derretido a baño María. De a poco, verter la crema inglesa caliente y mezclar de manera suave desde el centro hacia afuera hasta que quede brillante y suave.

Armado. En copas coloque una camada de mousse de chocolate blanco, después el streussel y llevar a refrigerar. Colocar una camada de mousse de chocolate amargo y streussel y nuevamente refrigerar. Por último coloque una camada de mousse de chocolate de leche y refrigerar. Decorar con placas de chocolate de manera vertical para darle altura y vistosidad al postre.

Receta
Ingredientes

Mousse Gourmet Tres Chocolates

Streussel de almendras y cacao
• 200 g de harina de almendras
• 150 g de harina de trigo
• 50 g de cacao en polvo
• 200 g de azúcar negra
• 200 g de mantequilla fría
• 50 g de chocolate semiamargo

Preparación
Mezclar la harina de almendras, harina de trigo, cacao y el azúcar. Adicionar la mantequilla fría y mezclar hasta obtener una masa granulada. Colocar la masa en una asadera, enfriarla y llevar al horno a 150 C. entre 15 a 20 minutos. Una vez fría, rallar el chocolate y mezclarlo. Reservar.

Mousse de chocolate blanco
• 360 g de crema inglesa caliente
• 10 g de gelatina sin sabor
• 500 g de chocolate blanco
• 540 g de crema de leche batida a punto chantilly

• Hidratar la gelatina y mezclar con el chocolate blanco derretido a baño María. De a poco, verter la crema inglesa caliente y mezclar de manera suave desde el centro hacia afuera hasta que quede brillante y suave. No batir para que no le entre aire, solo mezclar bien. Licúe todo y cuando enfríe incorporar la crema chantilly. Lleve a la heladera.

Mousse de chocolate amargo
• 360 g de crema inglesa caliente
• 430 g de chocolate amargo
540 g de crema de leche batida a punto chantilly

• Rallar el chocolate amargo en un bol y mezclar con la crema inglesa caliente. Mezclar desde el centro hacia afuera hasta que quede brillante y suave. No batir para que no le entre aire, solo mezclar bien. Licúe todo y cuando enfríe incorporar la crema chantilly. Llevar a la heladera.

BLUE CHEESE Y NUEZ

INGREDIENTES

• 1 paquete de pan blanco
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de blue cheese desmoronado
• 1/2 taza de queso crema
• Pimienta
• 1 cucharada de paprika
• 20 nueces para decorar

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 200°C. Sobre una superficie plana, aplane las rebanadas de pan con un rodillo hasta que estén muy delgaditas. Con un molde redondo para cortar galletas, corte 1 círculo de cada rebanada de pan aplanada. (También los puedes hacer en forma de estrellas). Coloque los círculos de pan sobre una charola para hornear muffins acomodándolos hacia abajo para que cubran bien el molde.

Barnice todos los panecitos con la mantequilla derretida y meta al horno hasta que se doren, unos 10 minutos. Bata el queso gorgonzola y el queso crema hasta que estén bien mezclados. Agregue sal y pimienta.

Ponga la mezcla de quesos en una manga y rellene cada canastita de pan con el queso en forma de flor (se le pone una boquilla de cruz o estrella para que salga así). Espolvoree los canapés con paprika y decore cada uno con una nuez.

"Helados de canela" cumplen 3 años de ser declarados patrimonio cultural

Los tradicionales "helados de canela", cumplieron tres años, de ser declarados como "Patrimonio Cultural Gastronómico del Municipio de Oruro", por tal motivo ayer se realizó la degustación de este exquisito postre, en cercanías del monumento al Jach´a Flores.

"Estamos celebrando el tercer año de la -Declaratoria de Patrimonio Cultural Gastronómico a los Helados de Canela-, tres años recordando este día 25 de septiembre, realizamos la degustación de manera gratuita para que todos puedan disfrutarlo", indicó una de las señoras que elaboran este manjar, Patricia Uzeda.

En esta degustación estuvieron presentes las señoras que actualmente continúan produciendo de manera artesanal estos helados, Teresa Vda. de Ballesteros, Justina Arancibia y la entrevistada.

"Hemos luchado bastante para que se declare patrimonio al helado de canela, tenemos que mantener nuestras tradiciones y cultura. Como orureños debemos agarrarnos con uñas y dientes de todo lo que es Patrimonio de Oruro y pedir a nuestras autoridades que trabajen en el cuidado de nuestra cultura" indicó Uzeda.

HISTORIA

Los helados de canela, cuyo antecedente histórico se remonta a mediados de finales de la década de los años 40 del siglo pasado, siempre tuvieron una elaboración artesanal, la cual se mantiene hasta el presente con pocas variaciones.

En principio la elaboración de estos helados, se realizaban en base a la colecta de hielos tipo espejo de inmediaciones de la Terminal de Buses, de los rebalses de operaciones de los Molinos Bedoya, labor que se realizaba por la madrugada. Luego eran transportados a un depósito tipo frigorífico; por otra parte se realizaba la colecta del sector denominado Señor de Lagunas, cuyo proceso de extracción se realizaba de manera rudimentaria, principalmente con picos, para luego envolver en paja el hielo obtenido.

Esta actividad artesanal forma parte de una larga tradición oral, transmitida de generación en generación.

El proceso de elaboración antiguamente se realizaba en cubos de madera los cuales contenían hielo y una lata dentro que se hacía girar con una cuchara de palo, obteniendo así el hielo saborizado a canela; en el presente la modernización tan solo consiste en la mecanización en base a un sistema de engranajes activados de manera manual.

Las primeras vendedoras asentadas en 1948 (Primera Generación), fueron Severina Arancibia, Justa Calderón y Gabina Colque. La segunda generación estuvo integrada por las señoras Berna Chumacero y Dominga Arancibia, quienes heredaron esta tradición a la tercera generación compuesta por las Teresa viuda de Ballesteros (vendedora de helados desde 1959), Justina Arancibia y Paulina Colque.

Actualmente luego de haber transcurrido algo más de medio siglo, las dos primeras señoras continúan con esta labor en nuestra ciudad, sumándose a ellas, las señoras Patricia Uzeda y Geovana Ballesteros, bisnieta de Justa Calderón quien conformó la Primera Generación, son quienes se constituyen en la cuarta generación.

Tarta con crema de limón

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 lámina de pasta brisa

100 grs de frutillas

1 cucharada de azúcar glas

Mantequilla

Harina

Crema de limón

2 limones

175 grs de azúcar

50 grs de mantequilla

2 huevos

PREPARACIÓN

Para la crema: Lavar los limones, rallar la piel de uno y exprimir ambos. Introducir en una olla: la piel, el zumo, el azúcar y la mantequilla. Cocer a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. No se debe hervir.

Apartar del fuego, mientras se remueve, agregar los huevos batidos haciéndolos pasar a través de un colador. Colocar sobre el fuego y, sin dejar de remover, llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer entre 1 y 2 minutos más.

Extender la pasta brisa y forrar con ella un molde para tarta untando con mantequilla y enharinado; reservar los sobrantes de masa de los bordes. Pinchar el fondo, revestir el interior con papel sulfurizado, finalmente, rellenarlo con arroz sin cocer (para evitar que se levante durante la cocción).

Cocer en el horno, precalentado a 200 grados C, 25 minutos. Con los recortes de masa hacer bolitas y cocerlas en el horno por 15 minutos.

Por último, eliminar el arroz y el papel, dejar enfriar para desmoldar. Rellenar con la crema de limón y decorar con las frutillas y las hojas de masa. Espolvorear la tarta con azúcar glas antes de servir.

rollo de queso

Fuente Opinion
INGREDIENTES

MASA

3 tazas de harina cernida

3 cucharas de azúcar

3 cucharillas de polvo de hornear

4 cucharillas de mantequilla

4 huevos

½ cucharillas de sal

Leche fresca

RELLENO

2 tazas de queso rallado

2 claras de huevo

Batir ligeramente las claras y mezclar con el queso.

PREPARACIÓN

Colocar en una fuente la mantequilla, el azúcar, batir hasta formar una crema. Añadir los huevos uno a uno, seguir batiendo.

Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir a la preparación y mezclar, formando una masa suave, agregar leche si se requiere.

Dividir en dos la masa, con la ayuda de un rodillo, extender cada porción de ½ centímetro de grosor, dándole forma de rectángulo.

Colocar la preparación de queso sobre la masa, una capa. Luego, doblar los dos extremos y encima poner más queso.

Poner al horno precalentado a 180 grados C, por 30 minutos, retirar del horno. Servir caliente o frío.

QUEQUE DE QUESILLO

Fuente Opinion
INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida

2 quesillos frescos de tamaño mediano

3 cucharillas de polvo de hornear

4 huevos

½ taza de aceite

¾ de taza de azúcar

½ cucharilla de sal

1 taza de leche

PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas.

Poner en una fuente yemas con el azúcar y la sal, batir hasta que estén cremosas, luego agregar la harina poco a poco intercalando con la leche, por último, incorporar el aceite y el polvo de hornear, mezclar hasta que se incorporen.

Aparte batir las claras a punto nieve. Añadir el quesillo desmenuzado y mezclar en forma envolvente.

Poner mitad de esta preparación a la masa y mezclar.

Enmantecar y enharinar el molde, vaciar la preparación en el molde y encima poner el resto del quesillo.

Llevar al horno a 170 grados C. por 40 minutos, hasta que estén cocidos.

EMPANADAS bLANCAS

Fuente Opinion
INGREDIENTES

3 tazas de harina cernida

1 huevo

2 cuchara de levadura fresca al ras o 1 cucharilla de levadura seca

2 cucharas de azúcar

¾ de taza manteca de cerdo

½ cucharilla de sal

¾ de taza agua tibia

½ kilo de queso (Río Grande) rallado

1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Poner la harina sobre la mesa, hacer una corona al centro, añadir la manteca, el azúcar, la levadura, la sal, el huevo y el agua. Mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura, hacer la masa y sobar hasta que esté suave.

Luego, poner en reposo para que fermente, cubrir con tela o plástico.

Una vez fermentada, poner sobre la mesa y estirar la masa de 1 cm. de grosor. Cortar con molde redondo de 8 cm de diámetro.

Rellenar con el queso, cerrar las empanadas y repulgar, poner en charolas de horno y pintar con huevo ligeramente batido. Hacer fermentar y llevar al horno precalentado a 200 grados centígrados hasta que doren y estén cocidas.

PASTEL DE ZANAHORIA

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 y ½ tazas de harina cernida

4 huevos

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de azúcar

½ taza de aceite

1 y ½ cucharillas de polvo de hornear

½ cucharillas de sal

1 taza de agua

PREPARACIÓN

En una fuente poner el aceite y el azúcar, mezclar e incorporar los huevos uno a uno batiendo hasta que esté cremoso.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, añadir a la anterior preparación junto con el agua, mezclar hasta que estén integrados los ingredientes. Al final poner la zanahoria y seguir mezclando.

Vaciar en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados por 25 minutos.

La mejor versión del pan francés, una delicia

Entre todos los tipos de pan que existen alrededor del mundo, este es uno de los más apetecidos. Se trata del pan francés de chocolate, mejor conocido como "pain au chocolat", una delicia que enseña a preparar Úrsula Álvarez, una fanática de la panadería francesa.

¿Quién lo inventó? Según Úrsula, Nicolás Berger, un conocido chocolatero, fue uno de los precursores de la receta en la época de la Segunda Guerra Mundial. Al principio, la forma que tenían era como un palito o un pequeño pan relleno de chocolate negro. Otra versión indica que los padres daban a sus hijos una porción de pan rellena con una tableta de chocolate como merienda para el colegio.

La masa y el chocolate. Si hay algo que Úrsula destaca de este pan de chocolate, es que el sabor es distinto al que las personas están acostumbradas a degustar. "Es un pan delicioso que hace una perfecta combinación con el sabor neutral de la masa y la barra de chocolate", resaltó.

Necesita un ambiente frío. La preparación básica lleva ingredientes como la harina, mantequilla, azúcar y leche. Entre las recomendaciones para la preparación, añadió hacer la masa en un lugar frío, si es posible con aire acondicionado para evitar que la mantequilla se derrita en la masa cuando se realizan las vueltas.

Con un café o leche. Ahora esta delicia puede degustarse en cualquier momento del día, pero Úrsula sugirió hacerlo al final de la tarde con un rico café o leche caliente.

Finalización. Colocar los panes en una bandeja para hornear y dejar que reposen hasta doblar su volumen en la parte más caliente de la cocina, puede ser en el horno. Luego con la ayuda de un pincel, pintar con un huevo batido los panes y hornear a 200°C por 15 – 20 minutos

Receta

Ingredientes

Pan francés de chocolate

• 500 gr de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 60 gr de azúcar
• 10 gr de levadura fresca
• 280 ml de leche fresca
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo para el dorado
• 250 gr de chocolate de repostería


Preparación
1. Poner en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche. Amasar suavemente sin formar una masa elástica. Este proceso puede ser manual o con batidora, pero el gancho es en forma de tornillo, es lo más parecido a una amasadora. Cuando se haya mezclado hasta formar una bola, poner en un tazón, tapar con plástico film y lo llevar al refrigerador toda la noche o por lo menos dos a 3 horas en reposo.

2. Luego con un rodillo alisar la masa en círculo hasta llegar a un espesor de 6 a 7 milímetros y en el centro agregar la mantequilla en trozos. Cerrar la masa en cuatro lados. Aplanar la masa hasta obtener un espesor de 5 a 6 milímetros, doblar en tres, cubrir con plástico film y refrigerar por 2 horas o mínimo 10-20 minutos.

3. Nuevamente amasar y doblar en tres y volver a ponerla en la nevera por 2 horas o mínimo 10-20 minutos. Volvemos a amasar y doblar en tres y dejamos en la nevera mínimo 1 hora.

4. Después de todos estos pasos, extender la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 3 a 4 milímetro. Con la ayuda de un cuchillo cortar en rectángulo (08 x 18 cm aproximadamente), tiene que ser del mismo tamaño de las barras de chocolate. Colocar la primera barra, doblar una vez y agregar la segunda barra para cerrar el pan.

Mantequillas ¡Frutos secos al poder!

Nuestra primera reacción al ver la palabra mantequilla es un “no” rotundo, pues la relacionamos con calorías, gordura, grasas… ¡Pero en este caso no es así!

Las mantequillas de frutos secos en realidad aportan muchos beneficios para la salud, siempre y cuando sean caseras, porque así nos cercioramos de que no contienen grasas malas, aditivos químicos ni conservantes. Consumirlas moderadamente nos ayudará a llevar una alimentación balanceada.

Aunque los frutos secos contienen grasa, es grasa buena y necesaria para el funcionamiento adecuado de nuestro organismo: los niveles de LDL (colesterol malo) se reducen considerablemente, y también los triglicéridos. Así se disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

Su consumo nos da una sensación de saciedad, controlando así el hambre y la ansiedad entre comidas, bajando la ingesta calórica diaria. Contienen también grandes cantidades de fibra, que contribuyen a bajar los niveles de azúcar en la sangre y reducen el riesgo de padecer cáncer de colon.

Además, estas mantequillas aportan grandes cantidades de proteínas. Contienen vitamina E (cuyo fin es evitar el daño celular y así envejecer más lentamente) y B3, además de minerales como el cobre. Son ricas en calcio y potasio.

Finalmente, su importante porcentaje de hierro hace que las anemias y la debilidad desaparezcan.

Estos beneficios y más brindan las mantequillas de almendras, maní, avellanas y nueces. Combinan con frutas, pan, galletas y son un ingrediente delicioso para tartas, muffins y otros.

Richard Mattes, profesor de nutrición de la Universidad de Purdue, dice que “una cucharada o dos de mantequilla de maní es todo lo que se necesita para conseguir un mundo de beneficios, tanto para el corazón como para la cintura”.

¿Y qué esperas para prepararla? Hazla cada dos a tres semanas, aguanta perfectamente refrigerada, sin dañarse todos esos días.

Primero compra los frutos secos crudos y sin sal; si pueden ser ya pelados, mejor. Colócalos en una bandeja sobre papel vegetal, disponlos de manera que no estén amontonados unos sobre otros, trata de armar una sola capa de ellos para que se cocinen uniformemente.

Precalienta el horno, introduce la bandeja y baja la temperatura a unos 140-150 ºC, así lograremos que se horneen poco a poco.

Los frutos irán “sudando”: verás cómo se comienzan a poner doraditos y se ven húmedos, eso es porque van desprendiendo un poco la grasa que llevan consigo. Ve removiendo cada tres minutos para que se horneen por todos sus lados y en unos 15 minutos estarán listos.

Saca la bandeja del horno y prepara tu licuadora. Estando aún calientes, procésalos. Hazlo a una velocidad media y poco a poco. Ve apagando y encendiendo la licuadora, mientras con una paleta retiras la crema que se vaya quedando en las paredes del vaso.

Mientras los procesas, se va creando la mantequilla con la misma grasa de los frutos secos. No es necesario agregar nada más. Quizá un poco de edulcorante si te gusta un poco dulce, o canela o esencia de vainilla o un poco de café o chocolate desgrasado en polvo.

Las recetas que pueden preparar con las mantequillas de frutos secos son muchas. Los batidos también son una maravilla, con mucho hielo tipo frappé. Agrega los ingredientes que gustes y prueba nuevas combinaciones de frutas, semillas y especies.

Tortitas de avena con canela

INGREDIENTES

50 gr de avena
100 gr de queso batido bajo en grasa
6 claras de huevo y una yema
Edulcorante y canela al gusto

PREPARACIÓN

Prepara una sartén que sea antiadherente, humedécela con una cucharada de aceite y ponla a fuego medio. Mientras, en un bol, vierte la avena, con el queso, la yema del huevo y las claras. Mézclalo todo muy bien hasta que te quede una masa de textura homogénea. Luego agrega el edulcorante y la canela según te guste. Una vez que está la sartén caliente, echa pequeñas cantidades de la mezcla para hacer tortitas. Debes esperar un minuto para darle la vuelta y no las apartes de la sartén hasta que la tortita de avena esté dorada por las dos caras.

Tailandés de chicha morada

PREPARACIÓN

Preparación pudín:

Poner en una cacerola la leche de coco, añadir el coco rallado, el trozo de jengibre pelado y el azúcar.

Colocar la cacerola al fuego y llevar a ebullición, mientras tanto, diluir la Maicena en la leche. Cuando la leche de coco rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer por unos minutos, sin dejar de remover. Incorporar la leche con la Maicena y proseguir con la cocción hasta que la crema espese.

Preparación mazamorra:

Poner en una olla a hervir el maíz morado. Agregar el clavo de olor y la canela entera. Luego de haber hervido por 45 minutos colar.

Añadir a la preparación anterior el azúcar, la fécula de papa disuelta en agua fría y cocinarlo hasta que espese. Luego, apagar el fuego y dejar reposar.

Servir en una copa el pudin cremoso y encima la mazamorra.

INGREDIENTES:

Ingredientes pudín:

• 300 gramos de leche de coco

• 25 gramos de coco rallado

• 20 gramos de jengibre fresco

• 50-60 gramos de azúcar

• 100 gramos de leche

• 20 gramos de Maicena

Ingredientes mazamorra:

• 2 unidades de maíz morado (desgranado)

• 2 litros de agua

• 140 gramos de azúcar

• Una rama de canela entera

• 100 gramos de fécula de papa o yuca

• 5 gramos de clavo de olor

Peras al vacío

Fuente Opinion
INGREDIENTES

4 peras

½ litro de vino tinto

1 taza de azúcar

1 rama de canela

8 flores de manzanilla

PREPARACIÓN

Pelar la pera y colocarla en una bolsa al vacío con el vino, azúcar, canela y manzanilla.

Sellar los ingredientes al vacío.

Si no se cuenta con envasadora al vacío colocar todos los ingredientes mas ½ litro de agua a una olla y dejar cocinar por 1 hora a fuego medio, de ahí sacar las peras y reducir el jugo por 30 minutos.

Posteriormente poner cocinar a fuego lento durante una hora. Retirar y colocar en agua fría por una hora.

Abrir la bolsa y escurrir el jugo llevándolo a un sartén hondo, dejar reducir a fuego lento unos 15 minutos.

Servir la pera con base de la reducción.

Chocolate blanco

Fuente Opinion


INGREDIENTES

1 lámina de pasta de hojaldre

de chocolate blanco

2 huevos

60 grs de azúcar

2 cucharadas de azúcar glas

3 cucharadas de licor de naranja

1,5 dl de nata para montar

250 grs. de fresones

pequeños



PREPARACIÓN

Trocear el chocolate, introducirlo en un bol, añadir una cucharada de nata y derretirlo al baño María. Retirar del fuego, verter en un bol y dejar entibiar. Batir las claras de huevo (reservar las yemas) a punto de nieve bien firme, añadiendo el azúcar glas. Montar la nata con unas varillas eléctricas. Incorporar las yemas reservadas al chocolate blanco y después añadir la nata y las claras montadas, removiendo suavemente. Cubrir y reservar en el frigorífico durante 4 horas por lo menos.

Una hora antes de servir la preparación, lavar las frutillas, cortarlas por la mitad, espolvorearlas con el azúcar y rociar con el licor. Dejar macerar.

Forrar un molde de tarta de unos 22 cm con el hojaldre y cubrirlo con papel de aluminio. Recubrir el papel con legumbres secas y cocer en el horno precalentado a 210°C, durante 20 minutos. Retirar el hojaldre del horno, eliminar el papel y las legumbres que lo recubren y dejar enfriar. Rellenar la tarta con la mousse de chocolate blanco, repartir encima los frutillas y servir.

Mousse tricolor

Fuente Opinion

INGREDIENTES

150 grs de ciruelas

1 cucharadita de gelatina sin sabor

200 grs de chocolate amargo

150 grs de chocolate blanco

200 grs de chocolate con leche

500 cc de crema de leche

2 cucharadas de cacao en polvo

6 claras de huevo

150 grs de azúcar



PREPARACIÓN

Fundir los chocolates en tres recipientes separados. Añadir el cacao al chocolate amargo. A parte batir la crema, dividirla en tres partes iguales y mezclar con cada chocolate ya templado.

Batir las claras a punto nieve y añadir en forma de lluvia el azúcar hasta obtener un merengue firme. Dividirlo en tres partes iguales e integrar con movimientos envolventes a los chocolates.

Disolver la gelatina sin sabor en agua fría y calentarla sobre fuego revolviendo permanentemente. Distribuirla en cada bol junto con las ciruelas fileteadas. Tomar un molde de la forma que desee, forrarlo con papel film o acetato y verter las mousses en capas por colores, solidificando cada una en el freezer.

Llevar al frío durante 2 horas antes de desmoldar.

Decorar con flores naturales.

Sale la novedosa salteña de charque

La novedad del concurso de tradiciones potosinas fue la salteña con charque de llama, acompañado de llullucha, una especialidad que presentó el Instituto Técnico Potosí y salteñería Cuellar. Otra novedad fue la salteña de achacana y la thaya de quinua, los primeros en terminarse.
La demanda ganó a la oferta en la tradicional exposición, venta y concurso de los sabrosos helados, tocinillos, thayas, salteñas, potosinas y tucumanas que se desarrolló ayer en la plaza San Bernardo.
Fueron 59 especialistas en el preparado de los riquísimos productos que ofrecieron para los comensales que desde muy temprano hicieron largas filas.
Las thayas tuvieron sabores de manzana, quinua, amaranto, piña, oca, camote, leche y pito; en tocinillos de canela, leche, cerveza, vainilla, chirimoya, chicle, uva y chocolate; y en helados los sabores de plátano, frutilla, leche, canela, chirimoya, chicle y vainilla.
En salteñas, potosinas y tucumanas se degustó los sabores de picante, dulce, carne de res, pollo, fricase, llullucha y achacana.
Andrea Secko, de la secretaría de Cultura, informo que los ganadores son Instituto Técnico Potosí, en salteñas; M y M en potosinas; Juan Carlos Ramírez, en tucumanas; Andrea Garnica, en helados; Norma Villarroel, en tocinillos y Mirtha Quispe, en thayas.

Los ingredientes naturales son el secreto del “gelato”

Hecho con ingredientes naturales, sin aditivos y servido a una temperatura que permita saborear su cremosidad, así es el auténtico gelato italiano, defendido por asociaciones que protegen a los consumidores en Italia y que luchan contra aquellos establecimientos que venden helados de baja o pobre calidad.
Saborear un refrescante helado, en vasito o en barquillo, y pasear al mismo tiempo por las históricas calles de Roma, Venecia, Florencia o Nápoles, es uno de los mayores placeres al que los turistas que visitan el país raramente suelen renunciar.
Cuando se habla del helado es inevitable pensar en Italia, es más, disfrutar de este postre es también una de las mejores maneras de conocer las maravillas del país a través de sus sabores.
Chocolate, vainilla, frutilla o limón son algunos de los gustos más demandados a la hora de pedir un helado, pero no solo, pues en los últimos años este postre evolucionó y es frecuente encontrar en las tiendas sabores de "pitufo”, "donuts”, "ferrero” o "tarta de queso”.
Ante la gran oferta de helados y la importante demanda del producto por parte de los turistas que aterrizan en el país y de los propios italianos, surgieron asociaciones y organizaciones que protegen los derechos de los consumidores frente a la publicidad engañosa y que luchan contra los comercios que venden helados de mala calidad.
"En las localidades más turísticas hay muchos establecimientos que ofrecen helados que no son buenos. Por ejemplo, hay localidades que se encuentran en la zona del lago Como en las que es imposible encontrar un helado bueno”, lamentó el abogado Enrico Venini, miembro de la asociación que protege los derechos de los consumidores.
El auténtico gelato italiano es el producido en el mismo día, hecho con ingredientes naturales, sin aditivos ni colorantes.

Además, a la hora de servir un buen helado italiano interviene otro factor: el de su temperatura. Aquí, se desmiente la idea de que el helado debe servirse frío, sino que su temperatura debe ser la adecuada para presentar un helado que permita saborear su cremosidad. (EFE)

Vero gelato

Exigencia El consumidor italiano es exigente y prefiere el helado tradicional, artesanal, el buen helado. Por eso, existen asociaciones encargadas de preservar la calidad en las heladerías italianas.
Estafa Algunos establecimientos se aprovechan de que "muchas veces los turistas no reconocen un buen helado” para vender los "hechos con preparados aditivos, leche en polvo, fruta congelada” lo que acaba destruyendo esta tradición típicamente italiana.
Cadenas La irrupción en Europa de cadenas como Ben&Jerry’s de origen estadounidense ha desplazado a algunas heladerías tradicionales; sin embargo, en Italia el gremio se ha unido en torno a la idea de mantener su tradición.

Para el café de la siesta, degusta unas deliciosas donas de chocolate.

L os días de frío se sienten cada vez menos y para acompañar este clima se recomienda hacerlo con unas deliciosas donas de chocolate. Alrededor del mundo existen diferentes versiones, pero hoy la chef Olga Rivero te enseña a preparar una versión casera para que sorprendas a tus comensales.

Para degustar y como regalo. Esta es una receta que si bien sirve para la merienda, también puede compartirse en el desayuno e inclusive puede funcionar como un obsequio de regalo, resaltó la especialista. Asimismo, mencionó que no es una receta difícil de hacer, pero que si lleva su tiempo por lo que se requiere de paciencia en la elaboración.

Trucos que no debes olvidar. Para la preparación se puede optar por amasar el producto con una máquina de hacer pan o de forma tradicional. Mientras más amasado esté, mejor será el sabor que tendrá la dona.

Trabaja con ingredientes de primera. Si quieres conseguir un resultado perfecto, la chef añadió que se debe respetar las cantidades de la receta y trabajar con ingredientes frescos y de buena calidad.

Evita el mal sabor. Para la cocción se debe procurar que el aceite esté caliente y luego de freír escurrirlas para que no deje ese sabor grasoso.

Una bebida es la mejor opción. Para acompañar, hazlo con una chocolatada o un café caliente, aunque también está permitido añadir una bola de helado a la dona y disfrutar.

Cobertura de chocolate. Se necesita 200 g de chocolate para la cobertura, leche evaporada y chispas de chocolate. Funde el chocolate y mezcla con un poco de leche evaporada, la mezcla tendrá un aspecto líquido y brillante, agrega la cobertura a las donas con las chispas de chocolate.

Receta
Ingredientes

Donas de chocolate
• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina normal
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 50 g de leche en polvo
• 10 g de levadura
• 250 ml de agua
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de oliva
• Esencia de vainilla
• Aceite para freír


Preparación
1. En un bol mezclar las dos harinas, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura. Luego añadir el agua, el huevo diluido y la esencia de vainilla. Mezcla y amasar hasta que empiece a quedar compacto y agregar el aceite de oliva y seguir amasando.

2. La masa no debe quedar como la masa de pan, debe tener una apariencia homogénea y elástica. Luego formar una bola con la masa y dejar reposar en un sitio cálido durante una hora. Pasado este tiempo la masa tiene que hacer crecido el doble.

3. Pasado el tiempo de reposo amasar suavemente y colocar un poco de harina en la mesa y estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 1, 5 centímetros de espesor.

4. Con la ayuda de un “corta donas” cortar las donas. Colocarlas en una superficie que esté cubierta con papel film para evitar que se peguen. Nuevamente dejar reposar por una hora.

5. En una sartén u olla colocar el aceite y agregar las donas cuando el aceite esté caliente. Freír de poco debido a que en la cocción las donas aumentan de tamaño y hacer escurrir sobre papel absorbente.

Helado de canela

INGREDIENTES

2 litros de agua

5 palitos de canela (de los que pintan)

Azúcar a gusto

1 cucharilla de airampo

(colorante natural)

Hielo necesario para batir el helado

1 libra de sal gruesa

PREPARACIÓN

Poner el agua en una olla al fuego con la canela, cuando empiece a hervir añadir 1 taza de agua fría.

Volver hacer hervir hasta que tome color intenso. Luego retirar del fuego, de inmediato en lo caliente añadir el airampo, el azúcar y dejar enfriar.

Pasar por un colador el refresco, vaciar a un envase de acero inoxidable.

Preparar la hielera poniendo el hielo y la sal, colocar adentro un recipiente de acero inoxidable y sobre este poner un envase para el helado.

Batir energéticamente hasta que congele.

DELICIA de CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 grs de cobertura de chocolate

1 naranja rallada

El zumo de dos naranjas

4 huevos

50 grs. de mantequilla

125 grs. de nata montada

100 grs. de azúcar

12 hojas frescas de rosal, hiedra o laurel

PREPARACIÓN

Se funde la cobertura de chocolate en un recipiente al baño María. Se retiran después 50 grs, se pintan con él las hojas frescas por la cara posterior y se dejan enfriar.

Fuera del fuego, se mezcla la mantequilla derretida con el resto del chocolate partido en pedacitos pequeños. Mientras, se exprime el zumo de dos naranjas y se ralla bien fina la otra.

Seguidamente, se calienta el zumo de naranja a fuego medio y se disuelven en el la piel rallada de la naranja.

Se añade a la mezcla de chocolate y mantequilla. Después las yemas de huevo.

Se montan entonces las claras a punto de nieve con el azúcar.

Cuando la crema de chocolate esté fría, se agregan la nata montada y luego las

claras. Se reparte el combinado en copas individuales y se introducen en la nevera.

Por último, se separan las hojas del chocolate y se utilizan los moldes en forma de hojas para adornar el mousse.

UN SECRETO

• El cacao debe conservarse en un lugar fresco, a 15 °C, sin humedad. Y no debe exponerse a la luz solar ni a los cambios bruscos de temperatura.

Bombones rellenos de tequila

Ingredientes

(para 50 bombones pequeños)

- Cobertura de chocolate amargo, lo necesario

- 1/2 kg de cobertura de chocolate semiamargo

- Crema de leche (lo necesario para que el relleno tenga el punto que deseas)

- 1 cuchara de glucosa (para solidificar la preparación)

- 1 copa del tequila de tu preferencia

- Moldes de bombones, preferentemente lisos

Preparación:

Derrite el chocolate amargo en baño maría hasta que esté totalmente diluido. Vacíalo a los moldes de los bombones hasta llenarlos; da la vuelta inmediatamente y sacude el chocolate sobre una mesa cubierta con acetato. Así se formarán los casquetes. Déjalos enfriar y reserva.

En otro bowl, disuelve el chocolate semiamargo, también en baño maría. Agrega cerca de medio vaso de crema de leche, la cuchara de glucosa y el vaso de tequila. Remueve bien todos los ingredientes mencionados hasta conseguir una mezcla cremosa. Tapa y deja en el refrigerador hasta que enfríe. Una vez frío, coloca el preparado en una manga o bolsa de celofán. Rellena los casquetes de chocolate dejando un espacio de un centímetro, para poder sellar.

Cierra los bombones, con el mismo chocolate de los casquetes, despacio para que tengan un terminado perfecto.Lleva al refrigerador por diez minutos, para que enfríen.

Al momento de desmoldar los bombones, éstos tienen que salir del molde sin esfuerzo, así sabrás que están listos. Si gustas puedes decorarlos.

Resalta en Potosí típica repostería

Ayer se desarrolló el concurso de la tradicional repostería y pastillaje potosino con la participación de 59 especialistas en la preparación de los conocidos chambergos, sopaipillas, tahua tahuas, pencos, confites, misk’y bolas, chancacas y coquitos.
La plaza San Bernardo se llenó de los productos típicos de la repostería potosina y la población acudió al concurso, exposición y venta para degustar de los sabores de su preferencia.
Las especialistas explicaron con detalles las formas del preparado de los diferentes productos, muchos explicaron que son recetas de sus abuelas por ello la calidad del sabor.
Expresaron que todavía se utilizan las rudimentarias herramientas que dejaron sus antepasados y los elementos naturales, y que el preparado todavía se hace a mano a comparación de otros que utilizan maquinaria. Eso hace que se valore el sabor y la calidad.
La población encontró una variedad de ofertas, otros buscaron a sus caseritas y los más adquirieron la variedad de la repostería con el objetivo de llevar a su mesa y a sus parientes que están en otras ciudades.
El alcalde subrogante de Potosí, Rene Navarro, afirmó que esta actividad que es única en el país sirve para promocionar a Potosí como destino turístico, por lo que felicitó la organización y a los concursantes.
Aparte de los tradicionales productos se ofreció la sopaipilla de quinua hecha con empanizado y huevo criollo. También los especiales maicillos, los rombos y las sabrosas empanadas de lacayote.

Pinceladas

El jurado hizo conocer los resultados del concurso. Virginia Vidal Delgado ganó en la especialidad de chancaca; Olimpia Cueto de Calizaya, en misk’y bolas; Leonor Rodríguez, en coquitos y Rosa Vargas, en confites. No se informó los nombres de las ganadoras en repostería.
Para la calificación se tomaron en cuenta el sabor, la higiene, la presentación y la presencia de la azafata. Muchas señoritas y niñas lucieron el traje de la chola potosina. Amenizaron la jornada los bailarines del ballet Potosí con una variedad de danzas nacionales y del exterior.

COPA DE MANZANA CON CANELA

Fuente Opinion


INGREDIENTES

2 manzanas rojas

250 ml de zumo de manzana

100 grs. de frutilla o moras

½ cucharadita de frutillas molidas

½ limón (su zumo)

2 yogures cremosos, tipo griego

25 grs. de sémola de maicena

3 cucharadas de miel

1 rama pequeña de canela

PREPARACIÓN

Se llevan a ebullición los zumos de manzana y de limón junto con la canela, las frutillas y la miel.

Cuando empiece a hervir la mezcla, se retiran la canela y las frutilla y, poco a poco, se incorpora la maicena, removiéndola continuamente para que espese y no se formen grumos.

Se agregan entonces las moras limpias y se deja cocer el combinado unos cuatro minutos, para después retirarlo del fuego y verterlo en un bol hasta que se enfríe.

En un cuenco aparte se baten los yogures y se incorporan a la crema de moras ya fría, elaborada con anterioridad.

Se mezcla el preparado y se reserva para más tarde.

Se lava a continuación una de las manzanas, se descorazona y se corta en daditos que se mezclan con la preparación anterior.

A la manzana restante se le saca también el corazón. Se corta en láminas y se reserva.

Se vierte por último la crema de manzana y mora en cuatro copas individuales, que se decoran con láminas y dados de manzana.



UN SECRETO

• Esta es una de las recetas dulces clásicas con manzana .

Mousse de limón

INGREDIENTES

4 cucharadas de ralladura de limón

850 ml. de zumo de manzana

80 ml. de miel líquida

Unas hojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

A Para empezar, se disponen el jugo de manzana en una olla pequeña, y se calienta a fuego medio, hasta que se hayan disuelto por completo.

A Se agregan seguidamente ocho cucharadas de miel junto con la ralladura de limón y se mueve bien la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.

A Se deja enfriar el preparado fuera de la nevera durante al menos media hora y pasado ese tiempo, se tritura hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

A La mousse de limón se repetirá finalmente en cuatro vasos o copas individuales, que se decoraran con unas hojitas de menta y con virutas de piel limón. Ya estarán listas para servir en la mesa.



Un secreto

• Esta receta quedará especialmente cremosa si se añaden, justo antes de triturar todos los ingredientes, 25 grs. de mantequilla sin sal.

Potosi Concurso de repostería tiene a 59 especialistas

El tradicional concurso de repostería y pastillaje potosino contará con la presencia de 59 especialistas que registraron su participación para la competencia que se realiza hoy a partir de las 10:00 en la plaza San Bernardo.
En la secretaría de Desarrollo Humano y Cultura se informó que hasta el cierre de inscripciones se registraron 59 personas e instituciones en la variedad de sabores de la repostería y de los dulces tradicionales de Potosí.
Hoy se degustará lo mejor de la repostería preparada de manera artesanal de los productos conocidos como chambergos, sopaipillas, tahua tahuas y pencos; mientras que en dulces se ofrecerá los confites en sus distintas variedades, las misk’y bolas, las chancacas y los coquitos.
De acuerdo con el registro se sabe que el mayor número de concursantes en repostería estarán en las especialidades de sopaipillas y tahua tahuas y en menor cantidad en pencos.
En los dulces se han inscrito tres concursantes en confites y misk’y bolas, mientras que en la especialidad de coquitos y chancacas apenas son dos, por lo que se prevé que podrían terminarse por la demanda de la población.
En la variedad de repostería una mayoría de las participantes son individuales que tienen o no actividad cotidiana, otro grupo son instituciones conocidas como productos Vigor, Bolívar y Kivón.
También estarán las agrupaciones Habibis y Multiservice y las instituciones educativas colegio técnico humanístico Ladislao Cabrera, Instituto San Martín y el colegio Ayda Mendoza de Alurralde.
La calificación se hará por las condiciones de elaboración, higiene, manipuleo, presentación y expendio, también la presencia de la azafata con vestimenta típica.

PERAS AL VAPOR

Fuente Opinion

INGREDIENTES

8 peras medianas

1 manojo de menta fresca

1 limón (su zumo)

50 grs de nueces peladas

200 grs de azúcar morena

2 gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En el recipiente inferior de la olla de cocción al vapor o vaporera se disponen, el azúcar integral y la menta fresca. Se cubren todos estos ingredientes con agua y se llevan a ebullición.

Cuando hierva la mezcla, se reduce la llama a fuego medio y se colocan en la cesta superior de la olla las peras peladas y rociadas el zumo de limón.

Se tapa la olla y se deja proseguir la cocción durante 25 minutos, vigilar que no se deshaga la fruta. Una vez cocidas las peras, se retiran del fuego, pero se sigue cocinando su caldo y el almíbar juntos hasta que se reduzcan un poco.

Por último, se sirven las peras rociadas con el almíbar y adornadas con unas hojitas de menta fresca enteras y las nueces peladas y troceadas.



UN SECRETO

• Quienes lo deseen pueden sustituir las nueces y el cacao por frutillas u otra fruta de temporada.

La leche crema, muy fácil de preparar

La leche asada es un postre que tiene distintas variaciones alrededor del mundo. Algunos aseguran que tiene origen español en referencia al postre "leche frita", por la forma de preparación y a partir de ahí surgieron las variedades. Sin embargo, en el país también es un postre muy conocido que puede disfrutarse en los nueve departamentos. Y para cerrar la semana con broche de oro hoy puede preparar una exquisita leche asada, que enseña a preparar la Escuela Superior de Gastronomía y Manualidades El Maná.

Versión nacional. Según Giovanni Puig, encargado de Publicidad y Marketing del lugar, se trata de un postre con una mezcla de materia prima que se encuentra en Bolivia. Asimismo, es una costumbre saborear esta delicia.

Solo tres ingredientes Giovanni aseguró que la leche asada es un postre delicioso y fácil de preparar. Los ingredientes principales son la leche, el huevo y el azúcar. Respecto al sabor, agregó que es agradable al paladar, ideal para disfrutar después de las comidas.

Sin secretos. Las únicas recomendaciones que Giovanni indicó para que la preparación sea perfecta, es tener paciencia y amor. Ahora, si se trata de hacer una delicada presentación, puedes emplear un molde y al momento de montar el postre, este se vuelca resaltando el caramelo.

Repostería interminable Sobre la repostería boliviana, Giovanni añadió que "es algo maravilloso que nunca terminaremos de descubrir".

Receta
Ingredientes

Leche asada o leche crema

• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• Ralladura de limón
• 1 taza de azúcar

Para el caramelo
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua


Preparación
Poner en un bol la leche, el azúcar, los huevos y mezclar bien. Posteriormente agregar la vainilla, la ralladura de limón. Luego vaciar el molde con el caramelo y llevar al horno a baño María por 30 minutos a una temperatura de 150 grados centígrados.

Budín de pan con manzana

Fuente Opinion
INGREDIENTES

3/4 kg pan

1 litro de leche

3 huevos

2 manzanas

4 cucharas de azúcar (o a gusto)

200 grs. de pasas de uva

PREPARACIÓN

Sacar la corteza del pan para cortar en dados y dejar remojando en leche.

Poner en un bol los huevos, el azúcar, las manzanas y el pan remojado en leche, previamente escurrido, junto a las manzanas cortadas finas y las pasas. Después mezclar.

En una budinera hacer el caramelo con azúcar, luego poner la mezcla y llevar al horno por 30 minutos a baño maría.

Una forma de medir cuando esté listo es pinchar con un cuchillo y que salga seco.

Desmoldamos en caliente y cubrimos con bastante caramelo.

Torta de camote

INGREDIENTES

12 camotes
Canela al gusto
Pimienta dulce al gusto
Azúcar morena al gusto
1 taza de crema de leche
5 cucharadita de polvo de hornear
1/2 libra de mantequilla
Esencia de vainilla al gusto
4 huevos
Brandy al gusto
1/2 libra de queso
1/2 libra de pasas
1/2 libra de nueces
1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

Cocinar los camotes en agua hirviendo con canela y pimienta de olor. Elaborar un puré majando los camotes añadiéndole azúcar, crema de leche, polvo de hornear, mantequilla, esencia de vainilla, huevos batidos, queso desmenuzado, pasas, nueces y brandy. Untar un molde con mantequilla, espolvorear harina y repartirla de manera uniforme. Distribuir la masa en el molde y colocar trocitos de mantequilla en la parte superior, llevar al horno por 5 minutos a 180ºC. Dejar temperar y servir.

Mousse de asaí

Debido a sus propiedades nutricionales y medicinales inigualables, está catalogado entre los diez súper alimentos del mundo. Tiene antioxidantes 15 veces más que la uva.



Uso en la cocina boliviana

El peculiar sabor de la pulpa del asaí destaca en productos gourmet. Se la emplea en la elaboración de jugos, néctares, jarabes, helados, licores y salsas.



Receta

Ingredientes

500 g extracto de asaí.

17 g gelatina hidratada.

150 g azúcar.

300 g crema de leche.

4 claras.

220 g azúcar.



Preparación

Licuar el extracto de asaí, colocar en una olla.

Agregar la gelatina hidratada y 150 g de azúcar, dar un hervor, dejar enfriar. Preparar merengue italiano.

Mezclar el extracto de asaí, el merengue y la crema batida. Colocar en moldes y refrigerar.



Información nutricional

Cada 100 g de pulpa contiene:

8,1 g de proteínas.

52,2 g de carbohidratos (incluidos 44,2 de fibra).

32,5 g de grasas y 260 mg de calcio.

4,4 mg de hierro, 1002 U de vitamina A y vitamina C.

Ácido aspártico (aminoácido), ácido glutámico (aminoácido) y 319 mg de antocianina y antioxidantes.





Chef: Humberto Chavarría

Contacto

Madre Tierra Amazonía Telf. 591(3) 8523269.

La flor y nata de los heladeros de Asia se dan cita en Tokio

Los mejores heladeros de Asia compiten en las semifinales asiáticas del Gelato World Tour, un concurso para elegir el mejor helado artesanal del mundo en Tokio.
En la competición participan 16 heladeros artesanos de este refrescante dulce llegados desde distintas partes de Japón, Taiwán y Corea del Sur, que lucharán por convertirse en los mejores de Asia oriental y ganar un puesto para la final mundial del certamen que se celebrará en Rimini (Italia), en 2017.
Entre las propuestas más innovadoras de la fase asiática del concurso se encuentran: "Panda”, un helado de bambú y frijoles negros, y "Samurai Zen”, una equilibrada combinación de té verde y caramelo.
"Son sabores muy interesantes y queridos por la gente de esta parte del mundo”, dijo la responsable de comunicación del grupo Carpigiani, uno de los organizadores, y vicepresidenta de la fundación, Valentina Righ. "Ahí radica su valor. Cuando crea un gelato con un ingrediente que ama la gente no hay límites a la hora de innovar”, apostilló Righ, quien añadió que uno de los objetivos del concurso es enseñar a los heladeros a "conocer el gusto de sus clientes”.
A ingredientes característicos de la zona como la soya, se suman otros más tradicionales como el chocolate, el merengue o el limón, con el fin de conquistar el paladar de los más golosos.
"Queremos difundir por todo el mundo la cultura del gelato”, declaró Righ, quien considera que Japón, con sus 1.000 heladerías -la tasa más alta en Asia- tiene un "gran potencial” en el sector. Durante el evento, que se celebrará hasta el próximo 6 de septiembre en el parque olímpico de Komazawa, también habrá demostraciones impartidas por profesionales de Carpigiani Gelato University, la escuela más prestigiosa del mundo en el sector de la heladería artesanal.

Coincidiendo con la celebración del concurso, el director del grupo Carpigiani, Andrea Cocchi, anunció la creación de la primera Gelato Pastry University del mundo, con base en Tokio, que arrancará en noviembre con el objetivo de crear nuevas técnicas para fusionar el helado tradicional italiano y la pastelería.

Mundo helado
Italia Los heladeros italianos propusieron a las autoridades que protejan el patrimonio gastronómico y eviten el ingreso de grandes cadenas de helados procesados como Hagen Dasz.
Reino Unido Dos empresas de helados que datan de fines del siglo XIX, decidieron fusionarse para crear Ice cream UK, recuperando la tradición británica del mantecado.

Trufas de maracuyá

Conocida como la fruta de la pasión, tiene una pulpa jugosa, ácida y aromática. Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo.



Uso en la cocina boliviana

Se usa para en la preparación de jugos y helados. Procesada sirve para elaborar néctares, jaleas, pulpas, mermeladas, gelatinas, helados, yogurts, repostería, dulces y cócteles, entre otros. También se la utiliza para hacer salsas.



Receta

Ingredientes

125 g chocolate de cobertura blanca.

Zumo de 1 maracuyá.

1 cuchara de glucosa.

20 g de mantequilla.





Preparación

Extraer la pulpa del maracuyá y licuar por cinco segundos y colar.

Derretir el chocolate a baño maría, añadir la mantequilla, la glucosa y el zumo de maracuyá e integrar bien.

Dejar enfriar hasta que solidifique.

Formar pequeños cuadrados y pasarlos por pipoca de quinua o azúcar molida.



Información nutricional

Valor nutritivo por cada 100 g.

Calorías (Kcal) 78.

Hidratos de carbono 2,4 g.

Calcio 5 mg.

Fósforo 17 mg.

Hierro 0,3 mg.

Vitamina A 684 mg.





Chef: Shirley Joffre Rodríguez

Contacto

Tekove. Telf. 591 (3) 3279245.

Las penas con pan son buenas

Fuente Opinion


EL PAN es un alimento cotidiano del que se escribe muy poco, por eso acá hay algunos datos interesantes que mundopan.es tiene para nosotros.

En el Antiguo Egipto existían hasta 15 palabras para definir distintas variedades de pan y pastelería, las cuales estaban clasificadas según la harina, grado de cocción, u otros.

El “aljipan de la mancha” es un pan endurecido que, tras haber permanecido en remojo en agua, en leche o en una combinación de ambas, se exprime y rehoga en aceite frito con unos dientes de ajo.

El “pan más caro del mundo”, con oro comestible, se hace en la Serranía de Ronda. El precio de una pieza es de 117 euros.

A la cerveza, se le llamo en sus orígenes “pan líquido”, porque se elaboraba a partir de un pan de cebada fermentado con agua.

Semifredo de tumbo

Sólo hay que partirlo para disfrutarlo. Tiene una jugosa pulpa con intenso sabor agridulce y muy aromática que cautivó a los cronistas españoles. Aporta calcio, fósforo,

hierro y vitaminas A, C y B.



Uso en la cocina boliviana

Se la utiliza en la elaboración de jugos y helados y en una variedad de postres, dulces, mermeladas y salsas. Como aperitivo, es versátil acompañando a todo tipo de cocteles, especialmente al singani.



Receta

Ingredientes

350 g pulpa de tumbo.

180 g azúcar.

3 huevos.

250 g crema de leche.





Preparación

Reducir el tumbo a fuego lento, colar y enfriar.

Batir las yemas con la mitad del azúcar y agregar el tumbo.

Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue. Unir todo con la crema de leche.

Congelar.



Información nutricional

Alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico).

Vitaminas A , B, tiamina, riboflavina y niacina.

Contiene calcio, fósforo, hierro y fibra.

En menor cantidad tiene carbohidratos y calorías.



Chef: Emma Rivera Aldazosa

Contacto

Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia

591 (2) 2490686.

Sorbete de limón

Fuente Opinion

INGREDIENTES

750 grs. de duraznos

100 grs. de azúcar

El zumo de ½ limón

1 taza de raspadillo



PREPARACIÓN

Escaldar ( introducir en agua hirviendo) los duraznos en un recipiente durante unos 2 minutos, hasta que la piel se suelte. Sumergirlos en un recipiente con agua fría. Pelarlos y deshuesarlos.

Introducir la pulpa de los duraznos en un bol, añadir el azúcar y el zumo de limón, mezclar bien. Tapar y cocer unos 5 minutos, removiendo los ingredientes dos veces durante la cocción.

Triturar la preparación con una batidora eléctrica y dejarla enfriar en la nevera al menos 40 minutos.

Repartir el helado en boles o copas y añadir el puré de durazno. Servir enseguida.

Helado de chirimoya

Es considerada una de las frutas más deliciosas. Tiene una suave, aromática, refrescante y dulce pulpa. Aporta proteínas, calcio, fósforo, hierro, fibra y no contiene grasas.





Uso en la cocina boliviana

Debido a su dulzura y cremosidad, se la consume al natural, también se la puede procesar. Su pulpa es agradable en ensaladas, jugos, helados y postres. También se la puede fermentar para obtener una bebida alcohólica.



Receta

Ingredientes

2 chirimoyas medianas.

250 ml de crema de leche batida.

50 ml de yogurt natural.

180 g de azúcar.

Jugo de 1 limón.



Preparación

Sacar la pulpa de las chirimoyas.

Añadir el jugo de limón y mezclar con el yogurt.

Batir la crema de leche con el azúcar y luego mezclarla con la chirimoya.

Colocar la preparación en cubetas de helado.

Dejar congelar un mínimo de cuatro horas.



Información nutricional

Valor nutritivo por cada 100 g:

Calorías 81 kcal.

Hidratos de carbono 20 g.

Fibra 1,9 g.

Potasio 264 mg.

Magnesio 18 mg.

Vitamina C 18 mg.



Chef: Shirley Joffre Rodríguez

Contacto

Asociación de Productores de Chirimoya del Municipio de Moro Moro (Santa Cruz). Mayores informes CIOEC 591 (2) 2145050.

Mermelada de arracacha

Llamada así a la zanahoria blanca, su sabor es una delicada mezcla de apio, repollo y castañas asadas. De fácil digestión, esta raíz es fuente de energía por su contenido en almidones.



Uso en la cocina boliviana

Cocida al horno tiene un sabor muy agradable. Se la sirve hervida o cocida con ají y acompañada de guisos. También es muy utilizada en la preparación de postres dulces y salados.



Las hojas tiernas se las puede consumir como verduras de manera cocida o cruda.



Receta

Ingredientes

1 kg de arracacha.

1 kg de azúcar morena.

2 onzas de canela picada.

3 clavos de olor.

1 limón.



Preparación

Picar la arracacha en rodajas y cocinarlas bien.

Retirar del fuego y licuarlas.

Poner al fuego nuevamente con el azúcar, la canela y los clavos de olor.

Remover hasta que tome punto y echar 10 gotas de limón.



Información nutricional

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía 97 kcal.

Carbohidratos 22,9 g.

Fibra 1,1 g.

Fósforo 50 mg.



Chef

Humberto Chavarría

Contacto

Asociación de Productores de Racacha y Derivados 591 (2) 2137015.