Ingredientes
200 g de levadura madre
400 g de harina de sémola triturada
200 g de harina integral
400 g de agua
2 cucharaditas de sal
50 g de hojas de pesto
1 diente de ajo
2 cucharadas de pistachos sin cáscara
2 cucharadas de pecorino rallado
Aceite de oliva virgen extra
Disolver la levadura madre en el agua, luego agregar las harinas, la sal y amasar durante unos diez minutos hasta obtener una masa tersa y suave. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Ponga todos los ingredientes para el pesto en el vaso de la batidora de mano, pique y reserve. Pon la masa en la superficie de trabajo. Aplanarlo, cortarlo en cuadritos de tamaño similar y untarlo con el pesto. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y coloque los trozos de masa cepillados uno al lado del otro. Déjelo reposar durante un par de horas, luego hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora. Retirar del horno, enfriar y servir.