viernes, 14 de julio de 2017

Se defiende a la salteña potosina

El alcalde de Potosí, Williams Cervantes y el director de Cultura del Gobierno Municipal, Antonio Bobarín, enviaron una nota al burgomaestre de la ciudad de La Paz, Luis Revilla, insinuando no incurrir en el error de declarar a la salteña y al helado de canela como patrimonio de esa ciudad, como se pretende a través de una ley municipal.

En la nota se resalta que los productos tienen su nacimiento en la ciudad histórica de Potosí y piden no ser cómplice del saqueo patrimonial. Acompaña documentación de una breve reseña histórica, reportes y notas editoriales que dan fe de lo expuesto.

Antonio Bobarín, luciendo una polera con el lema “La salteña tan potosina como el Cerro”, anunció que harán una campaña con la publicación de la carta en todo el país y la instalación de letreros con los residentes potosinos.

Recordó que la Ley Municipal 037/2014, del 21 de agosto de 2014, declara a la salteña potosina como patrimonio territorial del Municipio de Potosí, junto a otros platos típicos como la kalapurka, ají de achacana, sopa de llullucha y lagua de chuño, entre otros.

Se llama salteña (1882) cuando la señora Corina Puerredón, natural de Salta, Argentina, preparó la conocida empanada de caldo que figura en el libro de cocina de 1776, de María Josepha Escurrechea.

jueves, 13 de julio de 2017

Pie de queso en microondas

PREPARACIÓN

Para la costra mezcla en un refractario la mantequilla con las galletas molidas, integra bien para que se haga una especie de pasta. Acomoda por todo el refractario aplastando la pasta y mete a tu horno de microondas 1 minuto y reserva. Para el relleno, mezcla en tu licuadora queso crema, leche condensada, esencia de vainilla y yemas. Integra bien y de forma envolvente mezcla con las claras a punto nieve. Mete en tu horno de microondas 5 minutos más y deja enfriar. Para decorar saltea en un sartén con mantequilla las ciruelas, tira encima azúcar, saltea 3 minutos y acomoda las ciruelas alrededor del pie.

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla sin sal de 90g

1 paquete de galletas dulces molidas

2 tazas de queso crema

1 cucharada de vainilla esencia

1 lata de leche condensada

3 piezas de yema de huevo

3 piezas de clara de huevo a punto nieve

1 cucharada de mantequilla

10 piezas de ciruela en rebanadas

2 cucharadas de azúcar morena

viernes, 7 de julio de 2017

Postre Kiroca



Oca: Con un delicado sabor dulzón, este tubérculo harinoso es fuente de energía por su contenido de carbohidratos. Tiene vitaminas que ayudan a la piel, a la vista y al cabello.

Uso en la cocina boliviana: Se la consume generalmente hervida o al horno, y se la puede acompañar con ensaladas y todo tipo de carnes. Antes de cocinarla es recomendable dejarla al sol para que sea aún más dulce y agradable. Se la puede deshidratar para guardarla durante largos periodos de tiempo.

Quirquiña: Entre rúcula, cilantro y ruda, así es el sabor de las hojas de la quirquiña. Con fines medicinales, se la utiliza para combatir la presión alta.

Uso en la cocina boliviana: Las hojas se las emplea para sazonar y resaltar ensaladas, sopas y guisos; también para carnes asadas y frijoles. Su especial aroma le da el toque ideal a todo tipo de salsas picantes.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta: Kiroca.

Alicia Ariana Kantuta Mamani, 17 años. Postuló a Manq’a para repostería. “Aprendí diferentes técnicas, manipulación de alimentos y manejo correcto de la cocina”.

Reyna Maynas Callisaya, 25 años. Pasó de estudiar gastronomía y alimentación a formarse en repostería. “Manq’a te ofrece una serie de experiencias que te enseñan. ver lo que aprendiste reflejado en un plato es un sentimiento único”.

Bismarck Luis Quispe Sarzo, 18 años. Con el plan de estudiar gastronomía entró a Manq’a, “Algo que me gusta es revalorizar los productos bolivianos y utilizarlos en repostería. consumir lo nuestro con recetas diferentes e innovadoras”.

Alejandro Jesús Limachi Delgado, 18 años. Gracias a su hermana conoció Manq’a. “Aprendí que cada persona tiene mucho por dar. En Manq’a aprendemos de los facilitadores y de los compañeros”.

Ingredientes:

Praliné

1 taza de azúcar
2 cucharas de quirquiña
¼ taza de almendras

Oca

1 taza de oca fileteada
2 cucharas de azúcar

Crema Pastelera

6 ocas
2 tazas de leche
½ taza de azúcar
2 cucharas de maicena
2 yemas de huevo
½ taza de crema de leche

Tips

Solear las ocas días antes a la preparación.

Refrigerar la crema de leche antes de batir.

Preparación

Praliné

En una sartén derretir el azúcar a punto caramelo, agregar la quirquiña y las almendras. Mezclar y dejar enfriar. Un vez frío deshacer en migajas pequeñas. Dividir en dos y reservar.

Oca

Filetear o cortar las ocas. En una bandeja, esparcir el azúcar y colocarlas encima. Llevar al horno a una temperatura de 250 centígrados por 10 minutos.

Crema pastelera

Hervir las ocas y hacer puré. Hervir la leche, añadir el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y mezclar hasta espesar. Batir la crema de leche a punto nieve. Mezclar.

Preparación final

Incorporar una porción de praliné a la crema pastelera y llenar la manga pastelera; con ella llenar la postrera. Decorar con las ocas horneadas y pralin.