sábado, 31 de diciembre de 2016

PANETÓN SALADO

Ingredientes

• 250 gr harina común

• 250 gr harina leudante

• 200 ml leche descremada

• 2 huevos

• 100 gr manteca

• 20 gr levadura de cerveza

• 20 gr azúcar

• 1 cucharadita sal fina

Para rellenarlo: jamón cocido, pavita, queso, salame, tomate, lechuga, atún, salmón, rucola, alcauciles en aceite (alcachofas), mayonesa, salsa rosa.

Preparación

En un bol poner las dos harinas con el azúcar. Diluir la levadura en la leche tibia y luego verterla en el bol. Mezclar bien.

Agregar la manteca a temperatura ambiente, en trocitos y seguir mezclando. Unir los huevos, uno a la vez, y la pizca de sal fina, siempre mezclando bien todos los ingredientes.

Amasar sobre la mesa enharinada, por unos 10 minutos. Hasta obtener una masa liviana. Si es necesario agregar un poquito más de harina, para poder trabajarlo mejor.

Colocarlo en el bol, ponerlo dentro de una bolsita y cubrirlo con una manta. Dejarlo reposar por 1 hora.

Pasado ese tiempo, el panettone debe haber duplicado su volumen, entonces lo agarramos y lo seguimos amasando 10 minutos más sobre la mesa. Ahora lo ponemos en el molde para pan dulce, lo cubrimos con un repasador limpio y lo dejamos reposar de nuevo, por 2 horas.

Encender el horno a 180° y cuando esté bien caliente, ponemos el panettone salado adentro y lo dejamos cocinar por 45 minutos. Cuando esté dorado, ya está, podemos comprobar la cocción introduciendo un palillo largo y si sale limpio, está listo. Si sale húmedo, déjalo algunos minutos más.

Sácalo del molde, déjalo enfriar completamente. Por eso es mejor hacerlo el dia antes.

Después debemos solo cortarlo horizontalmente en rodajas de 1 cm cada una. Y rellenar cada piso con ingredientes distintos. A gusto usar mayonesa, sino pueden usar un queso untable.

Cortarlo de arriba hacia abajo, en 4 partes. Dejarlo en la heladera hasta el momento de servirlo.



viernes, 30 de diciembre de 2016

PANETÓN ITALIANO

Ingredientes

Para la masa de arranque:

• 1/3 taza agua tibia

• 1 sobre levadura seca ( Maizena 5,5g )

• 1/2 taza harina

Para la masa:

• 1 sobre levadura seca (Maizena 5,5g )

• 1/2 taza leche tibia

• 2/3 tazas azúcar

• 4 huevos grandes

• 2 yemas

• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 3 1/2 tazas harina

• 150 g mantequilla

• 2 tazas pasas y frutas abrillantadas o frutos secos (a gusto)

• Ralladura de 1 limón

• Ralladura de 1 naranja

• Moldes de papel para pan dulce

Preparación

Entibia un bol pequeño enjuagándolo con agua caliente. Vierte en el bol el agua tibia, un sobre de levadura y deja reposar hasta que la levadura se disuelva. Agrega 1/2 taza de harina, cubre con una bolsa plástica y deja reposar unos 30 minutos, hasta que la masa doble su tamaño. Espolvorea el otro sobre de levadura en la leche tibia, deja disolver. Bate los huevos, yemas, azúcar y extracto de vainilla; incorpora la leche con levadura, agrega la masa inicial e incorpora todos los ingredientes. Mezcla la mantequilla con 3 1/2 tazas de harina formando una consistencia desmigajada. Vierte lentamente la mezcla anterior y bate con batidor eléctrico durante 3-4 minutos, hasta que la masa que se forme esté bien elástica. Incorpora los frutos disecados/secos y las ralladuras.

Lleva la masa a un bol aceitado, cúbrelo con una bolsa plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, unas 2 o 3 horas.

Toma los moldes de papel para pan dulce y haz un doblez en la parte superior de 7cm. Lleva la masa a una superficie enharinada y amasa para quitarle el aire. Divide la masa en 3 partes, haz una bola de cada una y colócalas en los moldes de papel. Lleva los moldes a una placa para horno y cubre con una bolsa plástica. Deja que se eleve en un lugar tibio durante unas dos horas. Prende el horno para precalentarlo a temperatura fuerte. Con una tijera o un cuchillo haz un corte en forma de cruz en la superficie superior de cada pan dulce. Lleva al horno durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a temperatura media y hornea unos 20-30 minutos más.



jueves, 29 de diciembre de 2016

PANETÓN CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 130 gr. de harina de fuerza + 450 gr.

• 70 ml de leche + 60 gr.

• 25 gr. de levadura fresca + 30 gr.

• 1 cucharadita de azúcar + 100 gr.

• 1 naranja o limón y 3 huevos

• 20 ml de agua de azahar y 20 gr. de esencia de vainilla

• 100 gr. de mantequilla o margarina

• 300 gr. de chips de chocolate

• 25 gr. de miel y un poco de sal

Preparación

Para elaborar el panetón hay dos fases. Para hacer la primera necesitas 130 gr. de harina de fuerza, 70 gr. de leche a temperatura ambiente, 25 gr. de levadura fresca de panadero y una cucharadita de azúcar. Mezcla los ingredientes en un bol, amasa durante 10 minutos para que quede homogénea y elástica, haz una bola con ella e introdúcela en un bol con agua templada hasta que doble su volumen (unos diez minutos). Mientras tanto, mezcla el azúcar con la ralladura de una naranja o limón, para obtener un azúcar aromatizado que usarás más tarde. En un bol grande haz la masa principal.

Empieza con 450 gr. de harina de fuerza, luego añade el azúcar aromatizado, 30 gr. de levadura fresca, un pellizco de sal, los huevos, 60 ml. de leche, 25 gr. de miel, 100 gr. de mantequilla, el agua de azahar y la esencia de vainilla. Mezcla bien. Incorpora la masa madre a la masa principal, mezcla bien para que se integren. Deja reposar, hasta que doble de volumen (de 45 min a 1 hora.). Cuando haya subido, espolvorea harina en una superficie. Echa en ella la masa y añade el chocolate. Amasa con las manos hasta que veas bien repartido el chocolate.

Precalienta el horno a 180º. Parte la masa en dos, porque da para dos panetones. Introduce la masa en un molde y deja que suba hasta doblar su volumen. Después de que la masa haya doblado su volumen otra vez, píntalos con huevo batido y haz una cruz en la superficie, con un cuchillo. Después mete al horno durante 45 minutos aproximadamente.

miércoles, 28 de diciembre de 2016

PANETÓN PERUANO

Ingredientes

• 1,260 g de harina sin preparar

• 250 g de mantequilla

• 370 g de azúcar blanca

• 1 1/2 tazas de leche

• 50 g de levadura fresca

• 1 cucharadita de anís en grano

• 3 cucharadas de agua de azahar

• 3 onzas de vino dulce

• 150 g de pasas

• 150 g de frutas confitadas

• 7 huevos

• Cáscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino

• 1 cucharadita de esencia de chirimoya

• 3 gotas de colorante amarillo

Preparación

En una taza de leche tibia diluye la levadura y luego agrega el anís chancado. Pon en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia; agrega poco a poco el harina, los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la cáscara de naranja macerada y la esencia de chirimoya. Mezcla todos los ingredientes. Una vez que la masa está bien mezclada, colócala en un tablero y amásala durante media hora.

Coloca luego en un tazón grande y deja reposar por espacio de 6 a 8 horas. Cumplido el tiempo de reposo amasa durante diez minutos, luego extiende la masa y parte en dos porciones iguales agregándole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas.

Recoge la masa enrollando el borde hacia adentro. Coloca en un molde previamente forrado con papel de mantequilla. Deja reposar una o dos horas tapando con una servilleta húmeda.

Pinta encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla.

Calienta el horno previamente a 200ºC (+15 minutos). Coloca los panetones en el horno y después de 5 minutos baja la temperatura a 175ºC. Hornéalos de 45 a 60 minutos.

Después de 20 minutos abre el horno para controlar.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Helado de vainilla

PREPARACIÓN

1.- En una cacerola, mezcle una taza de leche con azúcar y sal. Deje hervir.

2.- Agréguele la fécula de maíz (Maicena) disuelta en ½ taza de leche y deje hervir a fuego lento por 5 minutos, mezclando constantemente con un batidor de mano para evitar que se hagan grumos. Si se produjeran grumos, cuélelos luego, al término de los 5 minutos.

3.- Retire del fuego y deje enfriar por unos minutos.

4.- Añada las yemas previamente batidas.

5.- Mezcle enérgicamente con un batidor de mano, cuidando que los ingredientes se incorporen bien y no se formen grumos.

6.- Agregue la vainilla y el colorante, y mezcle una vez más.

7.- Deje enfriar y reserve.

8.- Bata la crema de leche hasta que espese. Reserve.

9.- Bata las claras a punto nieve y luego incorpore la crema, mezclando con un movimiento envolvente.

10.- Añada suavemente la mezcla de leche y bata ligeramente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

11.- Vierta la mezcla en un molde de 20 x 20 cms aproximadamente.

12.- Deje reposar en el congelador por una hora hasta que los bordes estén congelados.

13.- Retire el helado del congelador y transfiéralo a un bol.

14.- Con una batidora eléctrica, basta el helado por 5 minutos hasta que obtenga una crema espumosa.

15.- Vuelva a poner la mezcla en el molde y deje reposar en el congelador por 5 horas o más.

INGREDIENTES:

1 ½ Taza de leche

½ Taza de azúcar

¼ cucharilla de sal

2 Cucharas de fécula de maíz (Maicena)

2 yemas de huevo batidas

2 cucharillas de vainilla

3 gotas de colorante vegetal amarillo

1 Taza de crema

3 claras de huevo

domingo, 11 de diciembre de 2016

JARRA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Ingredientes

• 3 plátanos congelados
• 3 tazas de leche de nuez
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 taza de frambuesas (no congelada)
• 1 cucharadita de polvo de maca
• Una pizca de vainilla en polvo
• Una pizca de sal rosa

Preparación

Batir los tres plátanos, la leche de nuez, la vainilla en polvo, el cacao, la maca y la sal. Colocar las frambuesas en una jarra y aplastarlas en el fondo de ésta. Reservar unas pocas. Regar la jarra con la leche de chocolate. Decorar con unas frambuesas. Añadir (opcional) una cucharada de granola de chocolate.


sábado, 10 de diciembre de 2016

MOUSSE DE AGUACATE Y PUDDING DE CHÍA

Ingredientes

Para la Mousse:
• 2 aguacates
• 2 plátanos congelados
• 1 limón
• 3 cucharas de agua
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal marina

Para el Pudding:
• 3 tazas de leche de nuez
• 9 cucharas de semillas de chía
• 3 cucharaditas de especias mixtas
• 3 cucharas de sirope de ágave

Preparación

Elaborar la mousse, mezclando los ingredientes. Preparar después el pudding: mezclando leche, semillas, limón y especias. Reposar 5 min y refrigerar al menos 4 horas. En un frasco intercalar la mousse y el pudding. Decorar con hierbas y pistachos.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Galletas de jengibre

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla sin sal con el azúcar y el huevo. Poco a poco, añadir la miel de caña y mezclar bien. Incorporar todos los ingredientes secos (harina, especias, polvo de hornear y jengibre) y mezclar hasta que se incorporen homogéneamente.

Poner en el refrigerador por una hora y retirar. Amasar y uslerear hasta obtener el alto deseado (recomendado: 3 mm) Cortar en las formas deseadas y hornear a 180 °C por 10 ó 12 minutos.

Decorar con glaseado sencillo.

INGREDIENTES:

Harina (384 gr.)

Polvo de Hornear (5 gr.)

Jengibre en polvo (4 gr.)

Mezcla de especias: nuez moscada,

polvo de clavo de olor, canela

en polvo (12 gr.)

Mantequilla sin sal (110 gr.)

Azúcar morena (110 gr.)

Miel de caña (170 gr.)

Huevos (1)

martes, 6 de diciembre de 2016

Árbol navideño con pan de molde

La Navidad encanta. Niños y mayores se frotan las manos esperando el momento de poner el árbol de Navidad. Un elemento decorativo típico de estas fechas que suele adornar los salones o pasillos de nuestras casas.

¿Qué te parece si este año además preparamos unos deliciosos canapés con la forma de árbol para adornar la mesa? Si te gusta la idea, no te puedes perder nuestra versión salada de Navidad elaborada con pan de molde. Un receta muy sencilla, pero no por ello menos vistosa.

PREPARACIÓN

Hacer cocer los huevos 12 minutos. Mientras tanto, cortamos las paltas, las vaciamos en un bol y batimos; salpimentamos al gusto y reservamos.



2. Pelamos los huevos y los picamos. Reservamos. Colocamos una rebanada de pan de molde para enrollar, la cubrimos con una capa generosa de aguacate.



3. Posteriormente, recubrimos con una capa de huevo picado y tapamos con otra rebanada de pan.



5. Refrigeramos una hora. Cortamos los emparedados con forma de estrella (aconsejamos utilizar cortadores de metal) y los vamos pinchando de mayor a menor tamaño. Adornamos con tomates cherry.

INGREDIENTES:

3 huevos

3 paltas

Un paquete de pan de molde para enrollar

Una caja pequeña de tomates cherry

Sal y pimienta

Cortadores de galleta con forma de estrella

Pinchos de madera

viernes, 25 de noviembre de 2016

Compota navideña

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría y un poco de limón.

Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.

Lavar los orejones.

Poner 1 litro de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.

A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las guindas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.

Servir templada.

INGREDIENTES:

• 6 Manzanas

• 3 Peras

• 150 g de ciruelas pasas

• 150 g de orejones

• 100 gramos de guindas

• 1 Litro de vino tinto

• 200 g de azúcar

• 1 Canela

• 1 Limón

jueves, 24 de noviembre de 2016

QUEQUE DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 1 y 1/3 tazas de harina
• 1/2 taza azúcar
• 1 cucharilla canela
• 1 cucharilla polvo de hornear
• Media cucharilla bicarbonato
• 1/4 cucharilla sal
• 1 taza zanahoria rallada
• ½ taza de leche de soya
• 1/3 taza aceite
• 1 cuchara linaza molida (remojada en 3 cucharas agua caliente por 10 min)
• 1 cucharilla vainilla

Preparación

Engrasar un molde, precalentar el horno a 180 grados. Mezclar en un bol los ingredientes secos, después incorporar la zanahoria rallada, la leche, el aceite y la vainilla. Al final poner la linaza remojada y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde y hornear por 20 - 25 min.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Pastel de zanahorias salado

INGREDIENTES (4 raciones)

• 750 Gramos de zanahoria

• 100 Gramos de cebolla

• 2 Cucharadas soperas de salsa de tomate

• 2,5 Decilitros de nata líquida

• 4 Unidades de huevo

• 1 Pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corta la cebolla en juliana y ponla a fuego suave a sudar con un poco de aceite en una cazuela tapada. Cocina las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la idea es que se haga más uniformemente y en menos tiempo.

Cuando estén tiernas, retira casi todo el agua, añade la cebolla pochada y la nata líquida o crema de leche y pasa todo por la batidora.

Incorpora al puré la salsa de tomate junto con los huevos batidos. Comprueba la sazón y corrige con sal y pimienta al gusto. Con la mezcla del pastel salado ya lista, el siguiente paso es vaciar todo en un molde previamente engrasado con mantequilla y con el fondo forrado con papel para hornear o de aluminio.

Cocina el pastel en baño maría en el horno, para ello coloca el molde en una bandeja con agua, procurando que esta cubra un tercio de la altura del molde. El tiempo de cocción será de 45 minutos a 180ºC, tapado con papel de aluminio con unos agujeros para que respire.

Cuando esté listo, deja que repose dentro del molde hasta que tome temperatura ambiente y entones podrás desmoldar y servir el pastel de zanahoria salado. Puedes servirlo sólo o como guarnición con un pollo ahumado.

martes, 22 de noviembre de 2016

Magdalena de zanahoria y nuez

INGREDIENTES

• 3 tazas de harina con polvos de hornear

• ¾ taza de harina sin polvos de hornear

• 1 taza de azúcar rubia

• 1 taza de zanahorias peladas y ralladas

• ½ taza de nueces

• 1 cdta de esencia de vainilla, mejor si es la gourmet

• 1 taza de leche

• 2 huevos

• ¾ taza de margarina

PREPARACIÓN

Esta receta es sencilla de hacer y muy deliciosa. Para empezar cierne las harinas en un bol y mezcla con la zanahoria, nueces y el azúcar rubia.

Aparte derrite la margarina, enfríala y agrega los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Revuelve bien para integrar los ingredientes.

Forma un aro con la harina y agregue la mezcla de mantequilla en ella, incorpora bien todos los ingredientes. Luego vierte en moldes individuales ya enmantequillados y hornea por 30 minutos a 180 grados.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Un delicioso panqueque


El desayuno es el alimento más importante del día porque es el que rompe el ayuno de la noche y nos da la energía para comenzar el día bien, por lo que debe ser nutritivo y equilibrado.

Tanto en la infancia como en la adolescencia, los niños y jóvenes se encuentran en un continuo crecimiento, físico como intelectual, de ahí que este alimento sea vital como forma de aportar a su organismo todos y cada uno de los nutrientes esenciales que tanto necesitan para su crecimiento y desarrollo.

Si estás buscando opciones de desayunos rápidos y fáciles de preparar y que además sean saludables, aquí les ofrecemos una sana propuesta que no requiere de mucho tiempo de preparación y que es estimulante y sabroso.

Tu organismo te lo agradecerá y tu mente y cuerpo rendirán el doble.

INGREDIENTES

1/2 taza de harina, 1 cucharada de azúcar, 1/2 pizca sal, 2 huevos, 1 cucharada de aceite, 1/4 litro de leche, miel de abeja.

PREPARACIÓN

Mezclar harina, azúcar y sal.

Agregar batiendo con batidor manual los huevos uno a uno.

Posteriormente la leche y el aceite.

Calentar un sartén con un poco de aceite.

Poner un cucharón de la mezcla.

Cocinar a fuego lento, dar vuelta, esperar que se despegue y retirar.

Hacer los panqueques de a uno.

Servir con un poco de miel de abeja.

domingo, 20 de noviembre de 2016

BUÑUELOS SALADOS DE PAN DURO

Ingredientes

• Pan duro
• Ajos tiernos
• Perejil
• Huevo
• Aceite
• Sal

Preparación

Remojar el pan y escurrir. Poner en un bol y añadir los ajos tiernos bien picados, el huevo, (a más pan duro, más huevo), la sal, el perejil también picado y amasar.

Cuando tengamos una masa resistente, formar las bolas con las manos y freír en abundante aceite. Poner en un plato con papel absorbente. Estos buñuelos se pueden consumir tal cual, acompañados por una salsa o ensalada, o bien añadir a nuestros guisados al final de la cocción.

sábado, 19 de noviembre de 2016

TORTA DE PAN DURO CON ALMENDRAS

Ingredientes

• 380 gr pan duro
• 800 gr leche
• 100 gr almendra triturada
• 4 huevos
• 75 gr mantequilla
• 150 gr azúcar
• 200 mililitros de nata para montar
• Unas gotas aroma de almendra

Preparación

Cortar el pan en dados grandes. En un bol mezclar la leche con el pan deshacer con las manos, cuando el pan esté blando añadir los demás ingredientes y seguir mezclando con las manos hasta que la masa sea homogénea.

Preparar un molde redondo o alargado untar con mantequilla y enharinado. Precalentar el horno a 180 grados. Poner la masa al molde e introducir en el horno durante 1 hora a 160 grados, para saber si está bien hecho pinchar con una aguja de calceta o un cuchillo.

viernes, 18 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 190 g azúcar moreno
• 150 g aceite de oliva suave
• 3 huevos
• 150 g harina tamizada
• 1 cucharada y media levadura (cucharada sopera)
• 225 g zanahoria rallada finamente
• 125 g nueces picadas
• Especias opcional (1 cucharadita de canela, 3 clavos machacados)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En un bol batimos el azúcar moreno con el aceite de oliva. Incorporamos los 3 huevos y batimos de nuevo. Añadimos la harina tamizada con la levadura, y removemos hasta que esté todo bien integrado. Añadimos las especias al gusto. Incorporamos la zanahoria rallada finamente. Por último incorporamos las nueces picadas. Se pueden picar mucho o a quien le guste encontrarse trocitos que lo pique menos. Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite. Horneamos aproximadamente 1 hr a 180º. Sacamos del horno y pinchamos con un palillo. Si el palillo sale limpio el bizcocho ya está listo.

jueves, 17 de noviembre de 2016

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 115 g copos integrales de avena
• 65 g azúcar moreno
• 80 g harina integral
• 1/2 cucharadita de café de levadura
• 1 huevo
• 75 g aceite de oliva virgen extra
• 30 g de chocolate negro rallado o gotas de chocolate negro

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En un bol mezclamos los copos de avena con el azúcar moreno. Añadimos la harina integral y la levadura y volvemos a mezclar.

En otro bol batimos el huevo con el aceite de oliva virgen extra y se lo añadimos a la anterior mezcla. Incorporamos el chocolate negro rallado o las gotas de chocolate negro. Removemos bien. La mezcla no es compacta, los copos de avena quedan sueltos. Luego ya en el horno toma la consistencia de galleta. Forramos una bandeja de horno con papel de horno.

Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla que hemos preparado y las compactamos con la mano haciendo montañitas que colocamos sobre el papel de horno. Finalmente aplastamos un poco los montoncitos con la palma de la mano para que cojan forma de galleta. Horneamos aproximadamente 15 min. a 180º o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Recién sacadas del horno las galletas están un poco blandas. Pero en cuanto se enfrían quedan crujientes y estarán listas para servir.



miércoles, 16 de noviembre de 2016

Según Harvard, estos son los ingredientes del mejor postre del mundo

Es la tentación de toda comida. El último plato, aunque no el menos importante. Comer y disfrutar, pero siempre "guardar un lugarcito" para el postre es una de las sensaciones más comunes entre aquellas personas que esperan ese momento para saborear un rico plato dulce.

Más aún si la comida es fuera de casa, la opción de culminar un almuerzo o cena con yogur o una porción de frutas parece poco atractivo. La mayoría de los postres en los sitios gastronómicos están repletos de harinas refinadas, azúcares y grasas saturadas, lo que los vuelven más adictivos.

Y como muchos médicos y nutricionistas recomiendan saltarse este plato (aún sintiéndose culpable por hacerlo), alguien puso la solución sobre la mesa: Walter Willett, nutricionista de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Estados Unidos, encontró un postre que considera sano, sabroso y fácil de realizar en cualquier restaurante. Lo denominó Los tres placeres por los tres ingredientes que lo componen: chocolate negro, fruta y frutos secos.

En un artículo de National Geographic, el experto explicó: "La fruta ofrece vitaminas y minerales que ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas y la diabetes, al igual que los frutos secos, y todo ello combinado con chocolate negro cuyos flavonoides reducen modestamente la presión arterial y la resistencia a la insulina".

"Luego del almuerzo o la cena es común que aparezcan las ganas de comer algo sabroso, acompañado de un café o un té", dijo la nutricionista Laura Romano a Infobae. Además agregó: "Es importante medir la cantidad y los ingredientes de lo que se ingiere, ya que lo dulce puede ser muy engañoso para el cuerpo humano", explicó Romano.

Willett sostuvo que, además, estos tres elementos son fáciles de encontrar en la mayoría de los restaurantes y sus combinaciones pueden dar lugar a multitud de recetas. Precisamente por eso, Willett lanzó el hashtag #3ForDessert para que todo el que quisiera pudiera compartir en las redes sociales las creaciones realizadas utilizando estos tres ingredientes.

Nutricionalmente los tres placeres pasan la prueba, pero ¿la del paladar? Jordi Roca, repostero del prestigioso restaurante catalán El Celler -y uno de los profesionales más reconocidos del mundo- dijo que "posiblemente sea un buen postre. Habría que probarlo". Pero también reinvidicó el placer de disfrutar un postre sin miramientos: "A un restaurante uno tiene que ir con la mente abierta, con ganas de disfrutar. Un menú tiene que sentar bien, pero no hay que contar calorías".

Para el prestigioso repostero, "se puede hacer un buen postre con menos azúcar y menos grasas de lo habitual", y mencionó, a modo de ejemplo, el que realizó para una ópera en la que cantaba una niña diabética: "Sin azúcar, con leche de coco, almendras, flor de saúco y sandía". Incluye, por cierto, dos de los tres placeres recomendados por Willett.

martes, 15 de noviembre de 2016

Tarta de limón



Ingredientes

• 380 gramos de queso crema
• 387 gramos de leche condensada
• 120 ml de jugo de limón
• 5 gramos de grenetina o gelatina
• Agua
• 120 gramos de galletas María
• Mantequilla
• Azúcar

Además se necesita:
• 1 molde para hacer tarta o pie de aproximadamente 23 cm. de diámetro y 5 cm. de altura
• Papel antiadherente para hornos
• Mantequilla para untar las paredes del molde

Preparación

Derrita la mantequilla en el microondas. Triture las galletas con la ayuda de un picador o una procesadora de alimentos. Otra opción muy buena es meter las galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima o machacar con una sartén hasta que veas que las galletas están hechas migas. Mezcle las galletas desmigajadas y la mantequilla derretida dentro de la bolsa. Prepare el molde untando las paredes con mantequilla y cubriendo el fondo con papel antiadherente para hornos.

Vierta la mezcla dentro del molde y con la ayuda de un vaso, aplaste de manera que cubra todo el fondo y los bordes del molde. Reserve en el refrigerador mientras prepare el relleno.

Para el merengue: Mezcle lo siguientes ingredientes en una batidora: 4 claras, 4 cucharadas de azúcar glass y 1 cucharada de jugo de limón. Muela la galleta maría, funda la mantequilla, adicione azúcar y mezcle homogéneamente.

Hornee durante 5 minutos. Bata el queso con 100 gramos de leche condensada. Hidrate la grenetina y déjela reposar durante 5 minutos. Exprima el jugo de los limones y mezcle con el resto de la leche condensada. Funda la grenetina y mezcle con jugo de limón y leche condensada. Adicione esta mezcla al queso crema, mezcle homogéneamente y deposite sobre la base de galleta. Refrigere durante dos horas. Funda el azúcar en 80g de agua a punto de bola, procure que la temperatura llegue a 110ºC (flama media).

Mezcle en la batidora; merengue a punto de turrón (aproximadamente 5 minutos en velocidad media), adicione el azúcar cocido y mezcle hasta tener una consistencia homogénea (aproximadamente 3 minutos). Utilice una magna pastelera para formar picos sobre la tarta y flamee a gusto.


lunes, 14 de noviembre de 2016

murciélagos de canela



Ingredientes

• 2-3 tortillas de trigo estilo fajitas
• 50 g de azúcar
• 1-2 cucharaditas de canela
• 50 g de mantequilla

Preparación

Cortamos las tortillas de trigo con un molde de murciélago. Luego pintamos los murciélagos con la mantequilla derretida y los rebozamos con el azúcar mezclado con la canela molida. Horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 175ºC.


domingo, 13 de noviembre de 2016

MASA DE BISCOCHO PARA TANTAWAWAS

Ingredientes

• 3 libras harina blanca
• 1 tajada levadura fresca
• 1/2 libra azúcar molida
• 2 cucharillas de sal molida
• 1 libra margarina regia
• 4 de huevos
• 1 sobrecito canela molida
• 1 sobrecito colorante amarillo huevo
• 2 tazas leche

Preparación

Cernir la harina y mezclarla con la margarina, hasta que se forme una especie de arena. Formar una corona y agregar al centro la levadura, el azúcar y la sal. Incorporar los huevos, el colorante y la canela molida e ir mezclando con la leche poco a poco.

Sobar bien y dejar descansar 15 minutos, hacer el mismo procedimiento 4 veces. Después, formar bolas del tamaño de las figuras que desee armar, dejar madurar durante 30 minutos.

Pasar huevo batido por encima para que tengan brillo, poner en el honor moderado durante 15 o 20 minutos.


sábado, 12 de noviembre de 2016

MAICILLOS

Ingredientes

• 2 libras harina de maíz blanco cernida
• 1 cucharilla polvo de hornear
• 1 libra azúcar molida
• 1 libra manteca
• 4 huevos
• 1 sobrecito canela molida

Preparación

Tamizar la harina con el royal y mezclar con el azúcar. Colocar la manteca al centro y mezclar poco a poco con los demás ingredientes hasta que se absorba toda.

Se forman bolitas medianas, se aplastan por el centro y se espolvorean con canela molida. Poner al horno regular durante 15 a 20 minutos. Una vez cocidos, si desea se puede decorar al centro con mermelada.



viernes, 11 de noviembre de 2016

SUSPIROS

Ingredientes

• 8 claras huevo
• 1/2 limón
• 3 1/2 tazas azúcar molida

Preparación

Batir las claras a punto nieve. Agregarle el azúcar. Mezclar con el jugo de limón poco a poco, después colocar la mezcla con una cuchara, en latas forradas con papel mantequilla. Meter al horno suave durante 45 minutos.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Pastel de Fantasmas para Halloween



Ingredientes

• 570 gr de mantequilla
• 1 kg de azúcar
• Colorantes vegetales
• 100 gr de chocolate semiamargo o blanco si se quiere
• ½ taza de leche
• 4 huevos
• 140 gr de nueces en mitades
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

Prepara el betún de vainilla batiendo 500 gramos de mantequilla con el azúcar glass, cernida. Para preparar el pastel, derrite el chocolate y la mantequilla restante en baño maría o en el microondas.

Licúa los huevos con la mezcla de chocolate, las nueces, el azúcar y la vainilla. Vierte la mezcla dentro de un molde y hornea a 180 C durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Pinta el betún con los colorantes, de acuerdo con los colores que vayas a utilizar, también puede ser todo blanco para que tenga un aire más fantasmagórico. Decora a gusto y también puedes hacer los fantasmas con malvaviscos.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Huevos calabaza para Halloween

INGREDIENTES (4 unidades)

• 4 huevos (a temperatura ambiente)

• 1 cucharada de salsa de tomate

• 1/2 cucharada de salsa perrins

• Sal, pimienta negra molida

• Pimentón dulce

• 1 tallo de perejil

• Cilantro o cebollino

PREPARACIÓN

Llena una cazuela pequeña con agua y llévala a ebullición. Añade un chorrito de vinagre y un pellizco de sal e introduce los huevos con cuidado de que no golpeen la base. Usa una cuchara para ayudarte. Los huevos deberán estar a temperatura ambiente para que no se agrieten con el choque térmico. Cóselos durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo, retira los huevos del agua y refréscalos bajo un chorro de agua fría o introdúcelos en un cuenco con agua helada. En cuanto se hayan atemperado, pélalos con cuidado de no estropear la clara. Corta la parte superior del huevo y retira la yema. Introduce las yemas en un cuenco y machácalas con un tenedor. Agrega la salsa de tomate, la salsa Perrins y salpimienta. Mezcla bien. Rellena el hueco de cada huevo con la mezcla y divide el sobrante en cuatro partes. Toma un cuarto de la mezcla de la yema y bolea. Con ayuda de una brocheta dibujamos hendiduras superficiales en vertical. Repetimos la operación con el resto de huevos. Espolvoreamos cada huevo con un poco de pimentón y coronamos con un trocito de tallo de perejil, cilantro, cebollino o la hierba que tengas a mano. Coloca la calabaza sobre el huevo relleno y listo.

martes, 8 de noviembre de 2016

Manzanas caramelizadas negras

INGREDIENTES

• Hoja de cera

• Mantequilla sin sal, suavizada

• 2 tazas azúcar

• 3/4 taza de agua

• 1/2 taza de jarabe de maiz

• 1 cucharilla de colorante negro

• 8 manzanas rojas

• Palillos de madera

TIP:

Las puedes hacer hasta 4 horas antes. Mantenlas a temperatura ambiente hasta que decidas servirlas.

PREPARACIÓN

Pincela la mantequilla sobre una hoja de cera extendida. Lava y seca bien las manzanas. Inserta los palillos de madera en la manzana, donde está el tallo. En una cacerola, combina el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y el colorante negro. Deja que hierva, luego reduce el calor a medio-alto. Hierve hasta que el sirope llegue a 300 grados (usa un termómetro de cocina), lo que equivale a 15 minutos. Cuando el sirope llegue a la temperatura deseada remuévelo del fuego. Sumerge y baña las manzanas, una a la vez, en el caramelo. Rota la manzana un poco y transfiere a la hoja de cera. Deja que enfríe.



lunes, 7 de noviembre de 2016

Galletas de momia

INGREDIENTES (35 galletas)

• 160 g de azúcar glas

• 8 cucharadas de mayonesa

• 115g de margarina

• 1 huevo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 330g de harina

• 200g de chocolate blanco derretido

• Chips o fideos de chocolate

PREPARACIÓN

Mezcla el azúcar, la mayonesa, la margarina, el huevo y el extracto de vainilla en un bol grande con una batidora eléctrica y gradualmente añade la harina hasta obtener una masa uniforme. Envuelve la masa en papel film transparente y deja enfriar en la nevera durante 1 hora.

Precalienta el horno a 180° C. Pon papel de hornear sobre dos bandejas de horno. Crea bolas de 2,5 cm aproximadamente usando la masa para hacer las cabecitas y después crea la forma del cuerpo de la momia con forma de zanahoria pequeña. Une el cuerpo a la cabeza con la masa. Coloca las momias sobre el papel de hornear, dejando espacio suficiente para que la masa se expanda. Hornear durante 10 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez que las momias se han enfriado, introdúcelas en chocolate blanco derretido y ponlas sobre una rejilla con papel de aluminio por debajo para el exceso de chocolate que se derrame. Haz marcas en el cuerpo de las momias como si fueran las vendas de las momias usando un palillo y usar los chips o fideos de chocolate negro para crear los ojos de la momia.



domingo, 6 de noviembre de 2016

Trufas fantasmales

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate blanco de cobertura en trozos

• 12 galletas sándwich de chocolate (Oreo)

• 230 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• ½ cucharadita de canela molida

• 40 perlas de azúcar negras o chocolate negro fundido

PREPARACIÓN

Tritura las galletas y añade el queso, el azúcar vainillado y la canela y mezcla. Forma 20-22 bolas pequeñas con la masa y luego moldéalas en forma de campana. Colócalas sobre una lámina de silicona y reserva en el congelador.

Derrite el chocolate blanco y con una cuchara pequeña, baña las bolas de masa, procurando que el chocolate que cae alrededor no se junte con las de al lado. Coloca 2 bolitas de azúcar a modo de ojos en cada trufa o hágalos con chocolate fundido. Deja enfriar en el frigorífico (aprox. 30 minutos) ¡y a disfrutar!

sábado, 5 de noviembre de 2016

MACARONS NEGROS

Deliciosos macarons rellenos de chocolate y menta. Un pequeño capricho de la repostería francesa para endulzar Halloween. Para que se vean tan negros como en la foto, se puede usar colorante vegetal.

Ingredientes

• 30 gr de azúcar
• 110 gr de azúcar glass
• 60 gr de almendra picada
• 50 gr de clara de huevo
• 15 gr de cacao en polvo

Preparación

Tamizar las almendras molidas con el azúcar glass, no puede quedar ningún grumo. Montar las claras a puto de nieve bien fuerte, en la mitad del proceso le añadimos el azúcar y seguimos montando, el truco es que estén bien montadas cuando le damos la vuelta a bol y el merengue no se mueva. Después viene el proceso más delicado, mezclar con mucho cuidado y con movimientos envolventes el cacao con las almendras y el azúcar glass.

Se puede usar plantillas de silicona para hacer los macarons o imprimir alguna plantilla que se encuentra en internet. Ahora es el turno del secado, un proceso muy delicado con el horno frío metemos las bandeja al medio del horno y dejamos secar durante 20 minutos a 50 grados, trascurrido ese tiempo subimos el horno a 150 grados durante 15 minutos más, y ya tenemos listos nuestros macarons. Recordar dejar enfriar antes de desmoldar y rellenar.



'Cake Pops' de Halloween

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 3 huevos

• 150 g de azúcar

• 150 g de margarina

• 60 g de harina de trigo

• 60 g de harina de maíz Maizena

• 1 cucharadita de levadura Potax

Para la decoración:

• 300 g de chocolate blanco

• Chocolate negro para dibujar

• Palitos para los cake pops

Para las bolitas:

• 200 g de queso de untar

PREPARACIÓN

Bizcocho: Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla las harinas, la levadura, el azúcar, la margarina y los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte la mezcla dentro de un molde previamente untado con margarina y enharinado y

Hornea a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Deja enfriar completamente.

Cake Pops: Desmiga el bizcocho hecho previamente y mézclalo con el queso de untar hasta conseguir una masa homogénea. Forma bolitas del tamaño de pelotas de golf. En un cazo, funde parte del chocolate blanco al baño María, baña las puntas de los palos y clava el palo dentro de la bola. Funde el resto del chocolate blanco a baño María y baña todas las bolitas por completo dentro del chocolate derretido. Deja secar el chocolate blanco. Funde el chocolate negro a baño María y cuidadosamente dibuja la terrorífica carita de los cake pops.



sábado, 29 de octubre de 2016

Barritas energéticas de linaza

PREPARACIÓN

1. Prepara la crema. Disuelve el puré de almendras con el agua. Añade los dátiles cortados en trocitos y las semillas de lino. Mezcla bien.

2. Prepara los copos. Cortar los orejones en pequeños trozos y mézclalos con los copos en un bowl grande.

3. Carameliza los garbanzos. Ponlos en una sartén con la miel y la canela, mantén el fuego muy lento durante unos 15 minutos. A continuación aplasta los garbanzos con la ayuda de un tenedor.

4. Mézclalo todo. La crema, los copos con los orejones y los garbanzos aplastados. Extiende la mezcla sobre una bandeja o un molde, dando forma de barrita del tamaño de tu gusto.

5. Deja reposar toda la noche en la nevera para que tome consistencia. Otra posibilidad es dejar toda la mezcla en un molde para cortar las barritas el día siguiente. ¡Que las disfrutes!

INGREDIENTES:

• Una cucharada sopera de semillas de linaza.

• 2 dátiles sin pepa.

• Una cucharada sopera de puré de almendras.

• 100 ml de agua.

• 70 gr. de copos de avena.

• 20 orejones sin pepa.

• 100 gr. de garbanzos cocidos.

• Una cucharada sopera de miel.

• Media cucharadita de canela en polvo. Puedes añadir algo más (una cucharadita) o menos (una puntita sólo). A tu gusto.

viernes, 28 de octubre de 2016

Feria del Pan ofrece masitas desde los Bs 8 la docena

La tradicional Feria del Pan que se realiza desde este miércoles en la plaza Mayor de San Francisco ofrece masitas, pasteles y bizcochuelos que oscilan entre ocho y 15 bolivianos la docena.

Los precios son diversos. La docena de galletitas y pastelitos con rellenos de crema y manjar cuestan desde 15 bolivianos, explicó la secretaria general de la Asociación de Feriantes San Nicolás de Tolentino, Lourdes Vásquez.

“También los hay de 10 bolivianos la docena, que son las galletitas sin relleno y las más sencillas cuestan ocho bolivianos doce unidades, además ofertamos en tres tamaños los tradicionales bizcochuelos que se puede encontrar desde los cinco bolivianos”, explicó Vásquez.

En los puestos de venta también se pueden encontrar las tradicionales tantawawas, caballitos, escaleras y cruces, hechos de masa de pan de diversos tamaños.

La feria ofrece variedades de galletas simples, decoradas, con relleno dulces, maicillos de varios tamaños, suspiros simples y de colores, empanadas con rellenos dulces y salados, rosquetes bañados con dulce de varios tamaños, cuernitos rellenos, alfajores de maicena y bizcochuelos.

“Para estas festividades también recibimos pedidos para elaborar las masitas que elijan las personas que desean hacerlo para la mesa de Todos Santos, de sus seres queridos”, dijo Vásquez.

La Feria del Pan se realiza desde el miércoles 26 de octubre hasta el miércoles 2 de noviembre y funcionará desde las 09.00 hasta las 21.00.

sábado, 22 de octubre de 2016

Nace entidad que aglutina a pasteleros en Santa Cruz

La entidad Pastelcruz, que abrió ayer, tiene como meta endulzar los paladares del público, ofreciendo una variedad de postres, masitas, tortas y exquisitos bocaditos salados, informaron los responsables de la misma.
El acto de inauguración, contó con la presencia de los diputados demócratas Luis Felipe Dorado, Lenny Chávez y Griselda Muñoz, quienes posesionaron a la nueva mesa directiva que tendrá la ardua tarea de velar por el progreso de la asociación Pastelcruz, una institución sin fines de lucro compuesta por 36 personas comprometidas en el rubro de la pastelería.

Asimismo, el presidente Fabio Luna dijo que Pastelcruz es el sueño de un proyecto que se tenía en mente, "y que ahora es realidad gracias al esfuerzo de los asociados al ser una fuente de empleo".


miércoles, 19 de octubre de 2016

El rosquete, souvenir comestible de Tarija

Sólo basta alejarse 15 kilómetros del centro de la ciudad de Tarija para visitar San Lorenzo, capital de la provincia Méndez, cuna del rosquete y lugar de nacimiento de mujeres y hombres pelirrojos de ojos azules, cuyo origen tiene sus raíces en la migración española y la mezcla de culturas

Soba que soba, estira que te estira, es el movimiento de ida y vuelta que repiten sin cesar las manos de Aida Luz Segovia, de 55 años de edad, una fornida mujer que parece hecha para este trabajo que requiere fuerza en los brazos. La preparación de rosquetes en la rosquetería "La moza chura” es un trabajo familiar de los Ponce-Segovia, que empezó hace 25 años y se repite como un ritual dos veces por semana. Los Ponce-Segovia son descendientes del Moto Méndez, héroe de la batalla de La Tablada, suceso del que se sienten orgullosos y rememoran los hechos históricos mejor que un libro de historia.

Secretos culinarios

Los ingredientes para la elaboración de los tradicionales rosquetes son sencillos: huevo, harina, azúcar y cañazo puro (singani derivado de la caña de azúcar); la clave para lograr un buen terminado radica en la preparación y algunos secretos bien guardados que constituyen el royalty de esta actividad económica en San Lorenzo. Aida Luz, debido a la demanda, elabora rosquetes dos veces por semana, la preparación le toma al menos dos días para lograr un producto perfecto y de calidad. El rosquete (rosca glaseada), según su relato, viene de España y fue transmitido de generación en generación, hecho que convirtió a la población de San Lorenzo en la cuna del rosquete.

Para una preparación del producto vierte 180 huevos en un recipiente. Dos docenas corresponden a huevos criollos que no tienen mucha clara.

El proceso comienza con el batido manual de huevos durante una hora. Una vez que la preparación está bien cremosa, se vierte poco a poco el cañazo y, finalmente, se agrega harina y azúcar. Para lograr una masa ligera y elástica el sobado es la clave, paso que puede demorar más de cuatro horas. Una vez que la masa está en su punto, se la corta en pequeños pedazos que luego se estiran manualmente para formar una especie de roscas selladas, que son colocadas en amplias mesas para que reposen.

Continuando con el proceso se hierven las roscas selladas en un recipiente con agua, en cuya base se depositan chalas de choclo, donde se deslizan, de un solo tirón, unas 40 unidades que, por la textura liviana de la masa, no se prenden. Una vez cocidas flotan hacia la superficie y son inmediatamente sacadas con la ayuda de un palillo de madera.

Una vez fuera de la olla, los rosquetes son cocinados en horno de leña, en el cual la masa, por acción del calor, revienta. Efecto que no se logra en hornos que funcionan a gas.

El proceso culmina con el blanqueo o glaseado de los rosquetes, último paso que determina que el producto está terminado y listo para la venta.

De una preparación obtiene 350 unidades de rosquetes que los vende a 2,50 bolivianos, cada uno, ganancia que lógicamente no compensa el enorme trabajo manual y el tiempo empleado.

Pero eso no la desalienta, perpetuar la tradición es un objetivo más fuerte que el dinero.

Tierra de pelirrojos

La abuela de Aida Luz tuvo tres hijos pelirrojos, pero los genes, al parecer, son recesivos: en algunos casos han saltado una generación y luego retornan. En las familias Ponce y Segovia hay hijos, nietos y tataranietos pelirrojos, como sucedió con ella. Aida Luz tiene tres hijos, dos varones y una mujer. Uno de los varones, José Luis, es pelirrojo y de ojos azules. Según su relato tiene un carácter fuerte e imponente, por eso le costó trabajo criarlo. Actualmente trabaja en la Alcaldía y también colabora en esta actividad familiar. Aida es una mujer activa, nació en Ledezma, Argentina, mientras su padre trabajaba en la zafra, muy niña volvió a San Lorenzo y nunca más abandonó su tierra.

Por las mañanas, de lunes a viernes, cumple fielmente su labor de secretaria en la escuela Eustaquio Méndez y por las tardes destina su tiempo a alimentar este negocio familiar, que la sustenta y mantiene activa. "Estoy cansada, dos años más y quiero jubilarme, pero todos me dicen que debo transmitir el secreto a alguien de mi familia para que la tradición no se pierda”, comenta.

Su hija vive en Chicago y por insistencia de sus amigos preparó rosquetes, los gringos quedaron sorprendidos con el resultado. Cuando se comunica con Estados Unidos, ella la alienta a que vaya por esas tierras para traspasar fronteras y llevar esta tradición chapaca. "Mami vente a preparar rosquetes, te vas a volver millonaria”, le dice.

Pero Aida Luz prefiere la tranquilidad del campo a las ruidosas y estresantes ciudades industriales. Mientras los Ponce/Segovia sigan perpetuando la tradición, el rosquete tiene asegurada una larga vida y seguirá siendo el principal souvenir chapaco, que viaja colgado en los pasillos de flotas y aviones rumbo a diversos destinos donde alguien espera ansioso para degustarlo. (ANF)




domingo, 16 de octubre de 2016

El secreto del rosquete, el souvenir comestible de Tarija



Sólo basta alejarse 15 kilómetros del centro de la ciudad de Tarija, para visitar San Lorenzo, capital de la provincia Méndez, cuna del rosquete y lugar de nacimiento de mujeres y hombres pelirrojos de ojos azules, cuyo origen tiene sus raíces en la migración española y la mezcla de culturas.

Soba que soba, estira que te estira, es el movimiento de ida y vuelta que repiten sin cesar las manos de Aída Luz Segovia de 55 años de edad, una fornida mujer que parece hecha para este trabajo que requiere fuerza en los brazos. La preparación de rosquetes en la rosquetería “La moza chura” es un trabajo familiar de los Ponce-Segovia que empezó hace 25 años y se repite como un ritual dos veces por semana.

Los Ponce- Segovia son descendientes del Moto Méndez, héroe de la batalla de La Tablada, suceso del que se sienten orgullosos y rememoran los hechos históricos mejor que un libro de historia.

Secretos culinarios

Los ingredientes para la elaboración de los tradicionales rosquetes son sencillos: Huevo, harina, azúcar y cañazo puro (singani derivado de la caña de azúcar); la clave para lograr un buen terminado radica en la preparación y algunos secretos bien guardados que constituyen el royalty de esta actividad económica en San Lorenzo.

Aida Luz, debido a la demanda, elabora rosquetes dos veces por semana, la preparación le toma al menos dos días para lograr un producto perfecto y de calidad.

El rosquete (rosca glaseada) según su relato viene de España y fue transmitido de generación en generación, hecho que convirtió a la población de San Lorenzo en la cuna del rosquete.

Para una preparación del producto vierte 180 huevos en un recipiente de los cuales dos docenas corresponden a huevos criollos que no tienen mucha clara.

El proceso comienza con el batido manual de huevos durante una hora, una vez que la preparación está bien cremosa, se vierte poco a poco el cañazo
y finalmente se agrega harina y azúcar.

Para lograr una masa ligera y elástica el sobado es la clave, paso que puede demorar más de cuatro horas. Una vez que la masa está en su punto, se la corta en pequeños pedazos que luego se estiran manualmente para formar una especie de roscas selladas que son colocadas en amplias mesas para que reposen.

Continuando con el proceso se hierven las roscas selladas en un recipiente con agua en cuya base se depositan chalas de choclo, donde se deslizan de un solo tirón unas 40 unidades que por la textura liviana de la masa no se prenden, una vez cocidas flotan hacia la superficie y son inmediatamente sacadas con la ayuda de un palillo de madera.

Una vez fuera de la olla, los rosquetes son cocinados en horno de leña donde la masa por acción del calor revienta, efecto que no se logra en hornos que funcionan a gas.

El proceso culmina con el blanqueo o glaseado de los rosquetes, último paso que determina que el producto está terminado y listo para la venta.

De una preparación obtiene 350 unidades de rosquetes que los vende a 2,50 bolivianos cada uno, ganancia que lógicamente no compensa el enorme trabajo manual y el tiempo empleado, pero eso no la desalienta, perpetuar la tradición es un objetivo más fuerte que el dinero.

Tierra de pelirrojos

La abuela de Aída Luz tuvo tres hijos pelirrojos, pero los genes al parecer son recesivos, en algunos casos han saltado una generación, pero luego retornan. En las familias Ponce y Segovia hay hijos, nietos y tataranietos pelirrojos, como sucedió con ella.

Aída Luz tiene tres hijos, dos varones y una mujer. Uno de los varones, José Luis, es pelirrojo y de ojos azules, según su relato tiene un carácter fuerte e imponente, por eso le costó trabajo criarlo, actualmente trabaja en la Alcaldía y también colabora en esta actividad familiar.

Aída es una mujer activa, nació en Ledezma, Argentina, mientras su padre trabajaba en la zafra, muy niña volvió a San Lorenzo y nunca más abandonó su tierra.

Por las mañanas de lunes a viernes cumple fielmente su labor de secretaria en la escuela Eustaquio Méndez y por las tardes destina su tiempo a alimentar este negocio familiar, que la sustenta y mantiene activa.

“Estoy cansada, dos años más y quiero jubilarme, pero todos me dicen que debo transmitir el secreto a alguien de mi familia para que la tradición no se pierda”, comenta.

Su hija vive en Chicago y por insistencia de sus amigos preparó rosquetes, los gringos quedaron sorprendidos con el resultado. Cuando se comunica con Estados Unidos, ella la alienta a que vaya por esas tierras para traspasar fronteras y llevar esta tradición chapaca: “Mami vente a preparar rosquetes, te vas a volver millonaria”, pero Aída Luz prefiere la tranquilidad del campo a las ruidosas y estresantes ciudades industriales.

Mientras los Ponce/Segovia sigan perpetuando la tradición, el rosquete tiene asegurada una larga vida y seguirá siendo el principal souvenir chapaco, que viaja colgado en los pasillos de flotas y aviones rumbo a diversos destinos donde alguien espera ansioso para degustarlo.

Por Fátima López Burgos.

sábado, 15 de octubre de 2016

Agrada sabor del postre potosino

En el centro cultural IV Centenario se desarrolló ayer la tercera versión de la “Feria del Postre”, acontecimiento culinario organizado por la fundación Infocal en la carrera de gastronomía.
La población acudió en gran número a degustar la variedad de postres preparados por los estudiantes del cuarto semestres y más de 100 alumnos de otros niveles de la Fundación.
La oferta culinaria fue organizada por Orieta Rua, docente de la carrera de gastronomía y se utilizó una variedad de productos nativos para el preparado de los más de 15 postres que se vendió en la feria.
Los comensales que probaron la diversidad de los postres, felicitaron la iniciativa y comentaron la diferencia de sabores de cada producto y muchos se preguntaron si era posible conocer la forma del preparado.
Muchas personas saborearon diferentes postres que ofrecieron en los puestos y se dieron el gusto de llevarse a su hogar para compartir con la familia.
Las ofertas de los estudiantes fue del volcán de chocolate, pie de frutilla, pie de frutas, flan de quinua, mousse de frutilla, brownie de chocolate, tarta de ajedrez, piraski, arlequín, eclair francés, cup cakes de frutos rojos, patillaje, tiramizu, tarta al revés de piña, torta negra del diablo, epongue de maracuyá, cremoso de frutilla, torta selva negra y torta de frutilla.
La secretaria de Turismo y Cultura de la Gobernación, Yamelí Carlo, anunció que continuarán apoyando estas iniciativas que ayudan a rescatar la gastronomía de Potosí.

jueves, 13 de octubre de 2016

La feria del postre será el viernes en el IV Centenario

Los estudiantes del cuarto semestre de la carrera de Gastronomía de la fundación Infocal Potosí, apoyados por la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Departamental, presentarán el viernes 14 de octubre la tercera “Feria del Postre”, acontecimiento que se desarrollará en el centro cultural IV Centenario a partir de las 15:00 hasta las 22:00.
En la feria se ofrecerán una variedad de postres, con productos nativos y de diferente forma de preparado. Participarán 12 estudiantes del cuarto semestre y cerca de 140 estudiantes de la fundación de otros niveles.
Los postres que estarán a la venta son volcán de chocolate, pie de frutilla, pie de frutas, flan de quinua, mousse de frutilla, brownie de chocolate, tarta de ajedrez, piraski, arlequín, eclair francés, cup cakes de frutos rojos, patillaje, tiramizu, tarta al revés de piña, torta negra del diablo, epongue de maracuyá, cremoso de frutilla, torta selva negra y torta de frutilla.
También se ofrecerá postres típicos potosinos como el misk’y plato, arroz con leche, leche con quinua y el famoso carlota de duraznos, postre que se habría servido el libertador Simón Bolívar en 1825 en su visita a Potosí.
El docente de Infocal, Francisco Aguirre, dijo que la feria pretende revalorizar y rescatar los postres que se elaboraban durante la colonia y la república.

lunes, 10 de octubre de 2016

TORTA DE CAFÉ Y CHOCOLATE


Ingredientes

• 2 huevos
• 2 tazas azúcar
• 1 pocillo de aceite
• 3 tazas harina leudante
• Esencia de vainilla a gusto
• 1 taza leche
• 2 cucharadas café instantáneo
• 1 pizca sal fina
• 2 barritas chocolate para taza o chips de chocolate

Preparación

En un bol colocar los huevos y batir junto con el azúcar, añadir el aceite y mezclar. Colocar la esencia de vainilla y la sal.

En la taza de leche colocar las cucharadas de café y diluir bien, incorporar a la mezcla anterior, de a poco junto con la harina.

Por último cortar en trozos las barritas de chocolate, incorporar una parte en la mezcla y el resto por encima de la mezcla.

Enmantecar y enharinar un molde. Cocinar en horno precalentado entre 30 y 35 minutos a temperatura moderada.

domingo, 9 de octubre de 2016

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes

• 2 cdas agua caliente
• 2 cdas de café instantáneo
• 2 yemas de huevo
• 1/2 lata de leche condensada del tamaño pequeño
• 200grs nata para montar
• 2 claras
• Galletas de champagne

Preparación

En un vaso ponemos las dos cucharadas de agua con el café instantáneo y disolvemos, agregamos el medio bote de leche condensada y las dos yemas, se mezcla todo muy bien. Se bate la nata y cuando este durita mezclamos lo del vaso y lo batimos con movimientos envolventes con la lengua plástico.

Batimos las claras a punto de nieve y también, cuando estén duritas, que no se despegue de las paredes lo mezclamos con el preparado anterior con la espátula de arriba a abajo.

En las copas ponemos primero las galletas de champagne en trozos grandes, para que cubran el fondo y echamos la mezcla, lo introducimos en la nevera y lo dejamos 4 horas. A la hora de servir, podemos espolvorear nuestro postre con cacao o canela.

martes, 27 de septiembre de 2016

SONSO

Ingredientes

• 1 Kg. de yuca
• 2 cucharas de mantequilla o margarina
• 1/4 Kg. queso menonita o manchego.
• Sal al gusto

Preparación

Pela, lava y corta la yuca, pon los pedazos en agua fría con un poco de sal y deja cocer hasta que la yuca esté blanda.

Cuando ya esté cocida, escurre el agua y muele la yuca en un mortero de preferencia, teniendo cuidado en sacar las fibras, o ralla con rallador de verduras, o procesa, hasta obtener un puré. Coloca el puré de yuca en un bol y mezcla con el queso rallado, la mantequilla derretida y un poquito de sal. Mezcla todo muy bien, divide la masa formando cilindros e introduce un palito de brocheta por el medio.

Dora ligeramente en una parrilla o a la plancha bien caliente, girando de rato en rato, para que quede bien dorado. También se puede meter al horno y sacar cuando la superficie esté dorada. Sirve caliente y disfruta con un buen café.

lunes, 26 de septiembre de 2016

MANJAR BLANCO

Ingredientes

• 5 litros leche
• 2 1/2 kg. azúcar
• Canela molida
• 1 taza arroz molido

Preparación

Poner la leche a hervir, colocarle de a poco el azúcar y la canela, batir constantemente con una cuchara de madera durante varias horas, hasta que la leche haya disminuido y comience a espesar. De igual forma, ir poniendo el arroz molido de a poco y seguir batiendo todos los ingredientes. Estará listo cuando se pueda ver el fondo de la olla al batir.

domingo, 25 de septiembre de 2016

CUÑAPÉS

Ingredientes

• 1 1/2 kilos queso fresco
• 1/2 kilo almidón de yuca
• 1 cucharada azúcar
• 3 cucharadas leche más o menos
• Sal al gusto (si el queso no fuera salado)

Preparación

Poner en una fuente el queso fresco, aplastar muy bien y agregar el almidón de yuca, azúcar y sal (si el queso no fuera salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave, no seca.

Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.

Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeño hueco con el dedo índice en un lado de cada bolita y poner sobre una lata enharinada del lado que tiene el hueco. Hornear en horno fuerte (horno americano 419 grados Fahrenheit y horno europeo 217 grados centígrados) de veinte a veinticinco minutos, o hasta que los cuñapés estén dorados.



lunes, 12 de septiembre de 2016

ENSALADA JUGOSA DE FRUTAS

Ingredientes

• 440 g de piña picada
• 1 manzana pelada y picada
• 1 naranja pelada, picada y su jugo
• 1 plátano en rebanadas
• 150 g de uvas partidas a la mitad y sin semillas

Preparación

Mezcla la piña, manzana, naranja plátano y uvas en un tazón grande. Agrega el jugo de la piña y la naranja y deja enfriar hasta que la sirvas.

domingo, 11 de septiembre de 2016

ENSALADA DE FRUTA CON LIMÓN Y MIEL

Ingredientes

• 2 plátanos grandes, pelados y rebanados
• 1/2 kilo de fresas frescas, rebanadas
• 1/4 kilo de moras azules frescas
• 2 cucharadas de miel
• 1 limón sin semilla, su jugo
• 1/3 taza de piñones

Preparación

Mezcla los plátanos, fresas y moras en un tazón. Rocía con la miel y el limón, y revuelve para cubrir la fruta. Espolvorea con los piñones.

sábado, 10 de septiembre de 2016

GALLETAS DE AVENA Y NIBS DE CACAO

Ingredientes

• 200 gramos de copos de avena
• 8 gramos de levadura química en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 c/p de canela en polvo
• 1 pizca de vainilla molida
• 70 gramos de plátano maduro
• 50 gramos de aceite de coco
• 150 gramos de leche de almendra sin azúcar
• 30 gramos de nibs de cacao, c/n de edulcorante

Preparación

Precalienta el horno a 200º C. Pon la mitad de los copos de avena en una picadora, procesadora de alimentos y tritura hasta convertirla en harina. Pon esta harina de avena un el bol para hacer la masa de las galletas e incorpora los copos de avena restantes, la levadura en polvo y la sal, añade también la canela y la vainilla y mezcla bien. Chafa el plátano en un plato e incorpóralo a la mezcla anterior. Funde el aceite de coco en el microondas o en un cazo e incorpóralo también al bol. Mezcla un poco con una espátula y a continuación añade la leche de almendra, los nibs de cacao y el edulcorante al gusto.

Mezcla bien hasta obtener una mezcla más o menos pastosa y pruébala para ver si está bien de dulzor. Rectifica a tu gusto, quizá quieres que tenga más sabor a canela o a vainilla. Mójate las manos para hacer unas bolas con la masa que después aplanarás, coge porciones de unos 30 gramos de masa y una vez formadas, ve colocándolas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, teflón o Silpat. Introduce la bandeja en el horno, programa unos 15 minutos y hornea las galletas. Pasado este tiempo comprueba que ya están hechas, aunque estarán algo blandas, y retíralas del horno. Pasa las galletas con cuidado a una rejilla para que se enfríen.

De todas las personas que hacen arte con comida, esta madre es la mejor

Esta madre transforma las comidas para su hijo en pura diversión, cada plato es un personaje diferente


La cuenta de instagram jacobs_food_diaries está por llegar a los 60 mil seguidores y cuenta con el reconocimiento del famoso chef Jamie Oliver. Todo se debe a lo divertida que son las imágenes que Laleh Mohmedi comparte.


Para que su hijo quiera comer vegetales y frutas, esta madre crea los mejores platillos inspirada en personajes de caricaturas.


"Hice esto simplemente para inspirar a otras madres, sé que hay una gran cantidad de niños quisquillosos por ahí, y lo hice sólo por un poco de diversión también! No esperaba que se convierta en nada de esto, "explicó Mohmedi en una entrevista.






viernes, 9 de septiembre de 2016

Batido de kiwi y pera



Solamente las personas que sufren de hinchazón saben hasta qué punto les condiciona en su rutina, ya que se han acostumbrado a este continuo malestar.

A continuación te proponemos una solución sencilla que consiste en tomarte cada mañana un batido de pera y kiwi que te ayudará a mejorar el tránsito intestinal y, a combatir la retención de líquidos.

La cantidad de batido que queramos preparar dependerá de nuestra hambre, constitución y ritmo de vida. Este batido es beneficioso incluso en dietas de adelgazamiento, por lo que no debemos sufrir en ese sentido.

Ingredientes

• 1 pera grande madura
• 2 kiwis maduros
• Una pizca de jengibre en polvo
• ½ vaso de agua (100 ml)
• Si lo queremos endulzar un poco usaremos miel de abeja

Preparación

Batiremos bien los ingredientes hasta que el batido tenga una textura homogénea.