Frappe de mandarina bicolor

Ingredientes

 250 g de harina 0

2 cucharadas de cacao sin azúcar

20 g de manteca

1 huevo

Cáscara de mandarina rallada

2 cucharadas de vino seco

5 cucharadas de jugo de mandarina

freír el aceite

azúcar glas de vainilla

Hacer una fuente o poner en la batidora la harina, la manteca, el huevo, la ralladura de mandarina, el vino y el jugo de mandarina. Amasar hasta obtener una masa de consistencia similar a la del huevo.

Cortar una cuarta parte de la masa y añadir el cacao. Amasar bien hasta que se incorpore, luego dejar reposar la masa durante al menos una hora. Luego trabájalo con el pato de la abuela, la laminadora o el rodillo, estirando la masa. Extienda la hoja de color lo más delgada posible y corte las formas deseadas con las tazas para hornear. Estirar las formas sobre la lámina liviana y luego pasarla nuevamente a los rodillos de la laminadora o pasarla por debajo del rodillo procurando siempre que quede lo más delgada posible. Si la masa es fina, el frappe quedará ligero y crujiente. Cortar la masa quebrada con una rueda dentada y freírla en aceite hirviendo. Cuando estén dorados, disponer el frappe sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar glas y servir.

Gelatina de Rompope y Chocolate

 Ingredientes:

1 sobre de gelatina de rompope (para preparar en leche)

1 sobre de gelatina de chocolate (para preparar en leche)

1 litro de leche entera

1 lata de leche condensa (375g)

1 lata de leche evaporada (360g)

1 lata de media crema (225g)

Cerezas y chocolates para la decoración (opcional)

Procedimiento:

1. Colocar en una cacerola 1/2 litro de leche entera y calentar a fuego medio. Antes de llegar al hervor apagamos y disolvemos en la leche el sobre de gelatina sabor rompope.

2. Colocar en la cacerola el 1/2 de leche entera restante, calentar y posteriormente disolver el sobre de gelatina de chocolate.

3. En un recipiente agregar la leche condensada, la leche evaporada y la media crema. Revolver estos ingredientes hasta integrarlos, después dividir la preparación en 2 porciones iguales.

4. Agregar una porción de 3 leches a la gelatina de rompope y la otra a la gelatina de chocolate. Y revolver estas preparaciones.

5. En una recipiente o molde (previamente engrasado) agregar la mitad de la gelatina de rompope y llevar al refrigerador a semicuajar.

6. Cuando haya semicuajado la gelatina de rompope, sacar del refrigerador y agregar toda la preparación de la gelatina de chocolate al molde. Llevar a refrigerar hasta semicuajar.

7. Una vez que semicuajo la gelatina de chocolate agregar por último al molde el resto de la gelatina de rompope. Llevar a cuajar por un lapso de 4 horas o toda la noche preferentemente.

8. Desmoldar la gelatina con mucho cuidado y decorar con cerezas y chocolates.

9. Disfruta la gelatina

Brazo Gitano

Ingredientes:

-4 yemas

-135 g de azúcar

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-40 g de manteca derretida

-60 g de harina

-15 g de cacao amargo

-1 cucharadita de polvo de ornear

-1/4 cucharadita de sal

-4 claras

Para cubrir

70 g de manteca

210 g de chocolate 50%cacao

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las yemas con la mitad de azúcar.

2. Añadir la escencia de vainilla y la manteca derretida.

3. Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar.

4. Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorpirar este batido a la preparación anterior, de a poco con movimientos envolventes.

5. Tapizar una placa de 30x 45 cm de lado con papel manteca enmantencado y distribuir la preparación formando una capa fina .

6. Cosinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 10 min aprox

7. Desmoldar en caliente sobre un papel manteca espolvoreado con cacao amargo. Enrollar y dejar enfriar.

8. Para el relleno, batir la crema con el azúcar impapable y la escencia de vainilla a punto chantilly.

9. Desarrollar, rellenar con la crema y enrrollar. Dejar enfriar bien.

10. Para cubrir, fundir a baño María o en el microondas en chocolate con la manteca y bañar enrollado