lunes, 30 de septiembre de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES [Rendimiento: 10 porciones]

Leche 1 cucharada
Chocolate semi amargo 150 grs.
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevo 5 unidades
Yemas 4 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Crema de leche 1 taza
Café instantáneo 1 cucharadita
Gelatina sin sabor 1 cucharada
Choc. picado para decorar lo necesario
Agua 4 cucharadas

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 40 minutos)

Derretir el chocolate con la leche y el azúcar en baño María o en el microondas, que quede homogéneo, dejar enfriar. Batir las yemas con la vainilla y el café instantáneo, reservar.

Batir las claras a punto de nieve, agregar la mezcla de yemas, posteriormente añadir la mezcla de chocolate, azúcar y leche.

Hidratar la gelatina en las cuatro cucharadas de agua, llevar a baño María hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla del mousse con movimientos envolventes.

Batir la crema de leche y agregar a la mezcla anterior.

Servir en copas individuales y llevar a la nevera por tres horas más o menos. Decorar con ralladura de chocolate por encima .



domingo, 29 de septiembre de 2013

Flan de kiwi

INGREDIENTES

Kiwis 6 unidades
Azúcar 100 gr
Huevo 4 yemas
Vainilla 1 vara
Caramelo líquido 3 cucharaditas
Leche condensada 1 lata

PREPARACIÓN

Pelar cinco kiwis, cortarlos y triturarlos. En un cazo, batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien mezclados.

En una cacerola aparte, dejar que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido, retirar la vainilla y juntar la leche con las yemas. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos y colar.

Poner los kiwis en la mezcla y agregarla en una flanera previamente caramelizada.

Hornear a baño María durante unos 45 minutos. Pelar el kiwi restante y cortarlo en rodajas. Desmoldar el flan y adornarlo con las rodajas de kiwi por encima.



sábado, 28 de septiembre de 2013

FLAN DE QUINUA

INGREDIENTES [Rendimiento: 10 porciones]

Leche 1 litro
Quinua 300 grs.
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Huevo 8 unidades
Yemas 4 unidades
Azúcar ¾ taza
Azúcar ½ taza (para el caramelo)

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)

Poner a cocer la quinua en un poco de agua por 20 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua, agregar la leche y la esencia de vainilla y licuar.

Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar (¾ taza) y agregar a la leche con quinua.

Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto).

Llevar a horno en baño María, por 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.



Ensalada de Manzana

INGREDIENTES

Manzanas golden 6 unidades
Apio 1 rama
Crema ácida light
Piña cortada en trocitos
Nuez picada
Edulcorante al gusto

PREPARACIÓN

Picar las manzanas en cubos y rebajar el apio finalmente.

Mezclar el edulcorante con la crema light y escurrir el jugo de la piña.

Mezclar todo en un bol grande y servir frío.



viernes, 27 de septiembre de 2013

Helados de canela son un delicioso patrimonio orureño

Por la necesidad de proteger, promover, difundir e incentivar el consumo de los helados de canela, preparados de forma artesanal, el Gobierno Autónomo Municipal de Oruro (GAMO) a través de la Ordenanza 105/2012, declaró en la pasada gestión a este postre como Patrimonio Cultural y Gastronómico de la capital.

Ayer, aprovechando las características retretas en la Plaza 10 de Febrero, las señoras que elaboran los helados de canela, con el apoyo de la Oficialía Mayor de Cultura, se apostaron alrededor de la fuente para invitar este manjar a quienes transitaban por pleno centro orureño.

Los helados de canela elaborados en Oruro, se remontan a 1918, cuando eran comercializados en la plazuela de la Ranchería, además de los mercados Campero y Fermín López, siendo este último el único lugar que se mantiene vigente para la elaboración de los postres, conocido por todo aquel que visita la feria los días miércoles y sábados.

El oficial mayor de Cultura del Municipio, Miguel Guerra, reconoció el trabajo que desarrolló un grupo de tres mujeres, quienes hicieron posible que este manjar esté bajo la protección y conservación del Municipio, trabajando en diferentes tareas para mantener a salvo los helados de canela.

"Quisiéramos resaltar de las señoras, que actualmente continúan produciendo de manera artesanal estos helados, que son Patricia Uzeda, Teresa Vda. de Ballesteros y Justina de Claros. Hay patrimonios tangibles e intangibles, en este caso estamos hablando de un patrimonio tangible como los helados de canela y ya tienen que existir las normas de promoción y de resguardo", explicó.

Cerca al mediodía, antes de la intervención de la retreta de la banda del colegio "Antonio José de Sainz", las tres señoras, que aún trabajan en el mercado "Fermín López", hicieron la entrega de una plaqueta al oficial mayor de Cultura, por el apoyo que se brindó a este grupo, para que la gestión pasada logre el nombramiento de patrimonio orureño.

Como dato curioso, el clima acompañó con una temperatura que alcanzó los 20º C, invitando a todas las familias que pasaban por la Plaza 10 de Febrero a servirse un rico helado de canela, que ahora y desde hace un año "es más orureño que nunca".

Cheesecake para 15 personas.

D erriten el paladar de cualquier persona y es que el cheesecake de chocolate es un postre irresistible, mejor dicho: difícil de rechazar. En esta oportunidad, la chef especialista en repostería fina, Mary Luz Áñez, de la Dulce Pâtisserie, enseña cómo preparar esta delicia.

Una receta de tradición. Áñez comentó que este postre es originario de Europa, pero que los emigrantes lo llevaron hacia Estados Unidos y elaboraron el queso Philadelphia en donde crearon las deliciosas recetas de tartas con base de queso crema con una infinidad de ingredientes.

La fusión de merengue italiano y el mango. Preparar el cheesecake no es tarea difícil. Áñez aseguró que es de fácil preparación y que con lo único que se debe tener cuidado es de contar con un queso crema de calidad que sea de bloque sólido en vez de que sea para untar. Asimismo, la especialista resaltó que el cheesecake tiende a sobrecocinarse por lo que está listo cuando el centro de la crema está húmedo. Es ahí cuando se debe apagar el horno y dejarlo por algunos minutos.

Cheesecake para 15 personas. El Para elaborar la masa, necesitará 300 gramos de harina, 1 pizca de sal, 100 gramos de azúcar impalpable, 150 gramos de mantequilla, 1 huevo y una cucharadita de vainilla. Una vez tiene estos ingredientes debe tamizar la harina, luego agregue la mantequilla bien fría en cubitos y trabaje en un recipiente con un tenedor hasta lograr un arenado. Incorpore el huevo y la vainilla y termine de integrar. Una vez hecho, con papel plástico transparente y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo, estirar suavemente la masa con un rodillo de amasar, en una mesa enharinada hasta unos 5 milímetros de espesor y forrar en una tartera de base desmoldable de 28 cm de diámetro. Llevar al horno a temperatura de 180 grados y cocinar hasta que la masa esté dorada. Retirar y enfriar.

Receta
Ingredientes



"Cheeseckae de chocolate-Relleno"
• 400 mililitros de queso crema
• 80 gramos de azúcar impalpable
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gramos de chocolate amargo

Preparación

1. Verter el queso crema en un bol.

Incorporar el azúcar impalpable, los huevos, la esencia de vainilla y la pizca de sal.

2. Homogeneizar bien la preparación y agregar el chocolate previamente derretido a baño María o microondas.

3. Batir enérgicamente, sumar chips de chocolate. Agregar todo el relleno sobre la masa precocida y volver a llevar al horno por el tiempo de 15 a 20 minutos.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Torta de zanahoria

INGREDIENTES

240 grs. harina, 2 cucharaditas bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de sal, 330 grs. de azúcar

3 huevos, 180 cc. crema de leche

3/4 de taza de aceite de maíz,

1 cucharadita esencia de vainilla

2 tazas de zanahorias ralladas,

130 grs. de coco rallado, 240 grs. de piña en almíbar, 100 grs. de nueces picadas

Glaseado: 270 grs. de queso tipo Philadelphia, 200 grs. de mantequilla pomada, 300 grs. de azúcar impalpable, 2 cucharaditas esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Realizar zanahorias de mazapán con la masa pintando como corresponde.

Torta: tamizar la harina, el

bicarbonato, la canela y la sal. Batir el azúcar, los huevos, la crema, el aceite con la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos y luego las zanahorias, el coco, la piña en cubos chicos con su almíbar y las nueces. Mezclar y volcar dentro de un molde de budín enmantequillado, empapelado y enharinado. Hornear a 160° C, de 40 a 50 minutos. Retirar y desmoldar sobre una rejilla de alambre.

Glaseado: batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien cremosos y uniformes. Incorporar de a poco el azúcar impalpable y la esencia. Una vez fría, cubrir la torta con el glaseado y decorar la superficie con las zanahorias de mazapán.


Postre con dulce de leche

INGREDIENTES

½ receta de masa de galletas con trozos de chocolate (venta en panaderías o puede realizar alguna que ya preparó antes), 70 grs. de mantequilla derretida, 2 cucharas de cacao amargo en polvo, 700 grs. de dulce de leche repostero, 350 cc. de crema de leche, 2

cucharadas de miel, 270 grs. de

chocolate semiamargo picado, 50 grs. de mantequilla, 200 grs. de claras , 400 grs. de azúcar, 130 cc. de agua

PREPARACIÓN

Una vez realizada la masa de las galletitas, acomodar en una placa siliconada y estirar con palo de amasar hasta que quede de 1 cm de espesor. Hornear a 170° C, de 6 a 8 minutos, hasta que esté firme al tacto. Una vez fría la masa, emplear sólo 400 grs. de ella. Procesar e incorporar la mantequilla derretida y el cacao. Cubrir la base y las paredes de un molde desmontable. Presionar con una cuchara hasta que esté firme.

Hornear por 7 minutos a 170° C y dejar enfriar por completo. Ablandar el dulce de leche en el microondas y cubrir cuidadosamente el fondo del molde con galletitas. Llevar al freezer o la heladera hasta usar nuevamente. Colocar en una cacerolita la crema y la miel. Llevar a hervor y luego volcar sobre el chocolate. Dejar reposar por 5 minutos y luego batir hasta fundir el chocolate por completo. Incorporar la mantequilla y continuar batiendo hasta integrar todo muy bien. Volcar sobre la base con el dulce de leche. Volver al frío. Colocar las claras en la batidora. Por otro lado, hacer un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Verter el almíbar sobre las claras de a poco y seguir batiendo hasta que el merengue esté montado y el bol haya bajado la temperatura considerablemente. Decorar la torta con el merengue

Aromáticos y sabroso cuadrados de limón

INGREDIENTES

170 grs. de harina 0000

125 grs. de azúcar impalpable

1 y 1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de jengibre (fresco y rallado)

1 pizca de sal

120 grs. mantequilla fría

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

4 cucharadas de jugo de limón

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PREPARACION

1. Colocar en un bol 150 grs. del total de la harina, 25 grs. de azúcar impalpable, la mitad de la

ralladura de limón, el jengibre y la sal. Cortar la mantequilla en cubos y agregar a la preparación. Obtener un granulado. Luego, con las manos y en pocos movimientos, formar un bollo.

2. Cubrir con la masa la base de un molde de 18 x 30 cm, de bordes altos, enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180° C de 10 a 15 minutos, hasta que

comience a dorarse la

superficie. Retirar y dejar

enfriar.

3. En otro bol colocar el azúcar impalpable y la harina restantes. Agregar el polvo de hornear. Batir los huevos a velocidad máxima hasta que casi tripliquen su

volumen (de 4 a 6 minutos).

Comenzar a incorporar a

velocidad baja la mezcla de azúcar y harina.

4. Por último agregar el jugo de limón y la ralladura restante. Volcar el batido sobre la base de masa y terminar la cocción en el horno a 170° C de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté

levemente dorada y firme. Una vez frío, cortar en cuadrados y espolvorear bastante azúcar impalpable.


lunes, 23 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE PASCUA

INGREDIENTES [Para 40 unidades]

Masa:
Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 pisca
Azúcar 300 grs.
Mejorador de masa 1 pizca
Colorante color huevo 1 gota
Huevos 4 unids.
Agua (aprox.) 650 mls.
Manteca 130 grs.
Mantequilla 130 grs.
Ron 1 chorrito
Esencia de vainilla 4 gotas

Otros :
Aceite para formar 30 mls.
Coco rallado Lo necesario
Crema pastelera Lo necesario

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua, juntamente con los huevos; mezclar y amasar bien. Incorporar la manteca y la mantequilla, mezclar hasta que la masa esté homogénea, agregar el ron y la esencia de vainilla, mezclar bien.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar reposar por cinco minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de aceite para que no se pegue a la mesa de trabajo.

Disponer las piezas del bizcocho en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Barnizar con huevo batido, hornear durante 25 a 30 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear, barnizar con almíbar y espolvorear con coco rallado o decorar con crema pastelera.

domingo, 22 de septiembre de 2013

PAN DE ARROZ Y MANDIOCA

INGREDIENTES

Harina de arroz 400 grs.
Harina de yuca 80 grs.
Sal Pizca
Huevos 4 unids.
Agua carbonatada 50 mls.
Aceite 50 mls.
Leche 120 mls. aprox.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar los ingredientes secos.

En un bol mezclar los huevos, agua y leche y mezclar con los ingredientes secos hasta formar una masa lisa.

Incorporar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Distribuir en una bandeja, porciones de aproximadamente un centímetro de espesor.

Hornear hasta que dore.

sábado, 21 de septiembre de 2013

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

• Un litro de leche entera
•Azúcar, 120 gramos
• Arroz, 210 gramos
• Mantequilla, 30 gramos
• Canela, un par de ramas
• Una cáscara de limón
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

Para empezar a hacer el arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave la leche junto al azúcar, las ramas de canela y la cáscara del limón.

Mientras la leche va calentándose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, añadimos el arroz ya escurrido y removemos. Mantenemos el fuego con intensidad baja y dejamos cociéndose el arroz en la leche cerca de una hora. No dejamos de remover de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.

Cuando transcurran unos 50 minutos, si el arroz ya está hecho y queda poca leche, apartamos la cacerola del fuego y la dejamos reposar para que el arroz absorba la leche restante.

Una vez listo el arroz, quitamos la cáscara de limón y la canela y añadimos la mantequilla al arroz con leche, mezclando muy bien y removiendo hasta que todo esté integrado.

Finalmente, dejamos reposar nuestro arroz con leche y repartimos en el o los recipientes que tengamos pensado servir. El último detalle es espolvorear canela en polvo por encima para dar un toque de color y sabor.

TARTALETA DE FRUTAS

INGREDIENTES [Rendimiento: 15 porciones]

Mantequilla ¾ taza
Azúcar impalpable ½ taza
Huevo 2 unidades
Harina 1 ½ tazas
Polvo de hornear ¼ cucharadita

Relleno:
Leche 1 litro
Yemas 4 unidades
Gelatina neutra 1 cuchara
Azúcar ½ taza

Decoración:
Frutas de la temporada Cantidad necesaria

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 45 minutos)

Tamizar los ingredientes secos.

Agregar la mantequilla, mezclar hasta formar punto arena.

Incorporar los huevos uno por uno y compactar bien la masa.

Colocar en los moldes y llevar al horno moderado por 20 minutos.

Relleno:

Poner a hervir la leche, agregar el azúcar y las yemas una por una.

Agregar la gelatina neutra y batir bien, dejar enfriar.

Rellenar las tartaletas y decorarlas con frutas de la temporada.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Crema fría de almendras

INGREDIENTES [4 personas]
•    8  huevos
•    3 C. de  azúcar
•    2 tz. de crema de leche
•    50 grs. de almendras molidas
•    Pizca de nuez moscada
•    2 C. de almendras fileteadas tostadas
•    Unas frutillas frescas para acompañar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350°F (160°C). Batir los huevos con el azúcar en un tazón. Añadir las almendras molidas y batir de nuevo.

Incorporar la crema y la nuez moscada batiendo con batidor de alambre. Verter en una cazuela a través de un colador fino y llevar al fuego sin dejar que hierva durante 5 min. Repartir en vasitos y colocar en una fuente de horno con agua. Hornear al baño María durante 11/2  hrs. Retirar del horno, dejar enfriar y meter al refrigerador durante 3 hrs.

Santa Cruz Manjares con toques regionales

Empezamos a celebrar la efeméride departamental con una entrada que combina el dulce sabor de la papaya con toques sofisticados e internacionales. La chef Inés España propone un relleno de palmito natural y cangrejos, servido sobre pedazos de papaya y bañado con una salsa andina caracterizada por ser levemente picante, ideal para sorprender al paladar.
Si hablamos de novedades, Jardín de Asia innova con una variedad de sushi divertida -si vale el término - y bien cruceña: el churrasquito roll, que lleva un jugoso lomo de res en su punto, queso crema, yuca frita, lechuga y tomate, todo envuelto en arroz. Para esta sugerencia hay que olvidarse de la tradicional salsa de soya para optar por el chimichurri que viene incluido en la presentación.
El restaurante La Terraza, del hotel Los Tajibos, trae a la memoria el sabor de siempre con el majao, preparado con urucú y con charque de res desmenuzado. El plato, fiel al de la cocina tradicional, viene acompañado de huevo frito, plátano y una ensalada de tomate y cebolla, en una presentación muy gourmet. ¡Buen provecho!

DULZURA EN SEPTIEMBRE
CON INGREDIENTES 100% CRUCEÑOS

El sabor del motojobobo, tan arraigado a la cultura cruceña, nos lleva a recordar días de campo. La joven chef Laura Sofía Serrate trae a la memoria esos momentos con un cheesecake que combina el sabor dulce de los ingredientes como la leche condensada, el queso crema y las galletas de vainilla con el agridulce de la conserva de motojobobo, naranja agria y hierbabuena.
Otra interesante apuesta es el cheesecake de manjar blanco, donde convergen el sabor dulzón del tradicional postre oriental con la suavidad del queso crema y la leche condensada, decorado con azúcar impalpable.
Laura Sofía rescata ingredientes y sabores cruceños para desarrollar postres que llevan su toque personal.
La torta de crema de pistacho, de piña colada, de creme brulée y tiramisú también forman parte de sus llamativas propuestas.

Candelabro pone música y sabor al Día de la Primavera

Con un variado menú internacional, Candelabro Piano Bar celebrará el día del amor y la llegada de la primavera. Entre sus recomendaciones destacan la paella de mariscos, el arroz chaufa, la trucha con langostinos al ajillo, el risotto de langostinos, el salmón a la mantequilla con alcaparras y el cerdo Montecarlo, medallones de cerdo bañados con una dulzona salsa de ciruelas.
El grupo La Comadreja pondrá ritmo a la velada al interpretar rock latino, clásicos en inglés y canciones del momento. La cita es el sábado 21, a partir de las 19:00, en Equipetrol calle 7 oeste # 9. Reservas al teléfono 3-377271 y 3-3377272

jueves, 19 de septiembre de 2013

Comer pan integral es beneficioso

Según el XX Congreso Internacional de Nutrición, las personas que ingieren tres o más porciones de alimentos que incluyen cereal integral tienen entre un 20 y un 30 por ciento menos de posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares que las personas que consumen menos cantidad. En el marco de este congreso, la Unión Internacional de la Panadería y de la Panadería-Pastelería (UIB) realizó un simposio “Pan y Salud”, donde los expertos destacaron que el pan en sí no engorda, sino más bien contribuye a una dieta saludable. Según el profesor Ángel Gil, presidente del congreso, el consumo de pan en cantidades adecuadas, incluyendo los panes integrales, supone la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, y algunos tipos de cáncer como el de colon

Dieta de la 'felicidad' Hora de comer 'alimentos que nos hacen alegres'

Nadie duda de que comer chocolate produce “felicidad” en el ser humano. Es gracias a sus componentes como la teobramina, que activan la generación de sustancias con efectos positivos en nuestro estado de ánimo. Del estudio de estos alimentos nace el movimiento “Mood Food”, que propugna una dieta para lograr un mundo más feliz.

Nuevos alimentos. "No se trata de una pseudociencia. A mediados de los ochenta, científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets, Estados Unidos, demostraron que comer varias cerezas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes", explica uno de sus impulsores, el experto en alimentación Miguel Ángel Almodóvar.

La cocina de la felicidad. Entre los nutrientes y principios activos que promueven la felicidad está el triptófano, la teobromina -que se encuentra solo en el guaraná y el chocolate-, la fenilalanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la C, hidratos de carbono, ácidos grasos Omega 3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina. Este componente activo de los chiles aminora la sensación de dolor por lo que, asegura Almodóvar, "los chiles son puro “Mood Food”.

1. Chocolate
Consumir en pequeñas cantidades puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas.

2. Guaraná
Es un excelente remedio contra la fatiga física y mental. Una de sus propiedades estrellas es que activa el sistema nervioso y segrega más adrenalina.

3. Piña
Es diurética y depurativa que contribuye a eliminar por la orina las toxinas que acumula el organismo.

4. Tomar vino.
Contiene sustancias antioxidantes que ayudan a prevenir problemas cardíacos y a mejorar la circulación de la sangre. Eso sí, con moderación.


EL YOGUR FIGURA EN LA LISTA DE LOS ALIMENTOS QUE AYUDAN A ENFLAQUECER Y ESTá INCLUIDO EN VARIOS REGíMENES DIETéTICOS.

Además de ser delicioso y refrescante, consiste en un alimento altamente saludable. Existen diversas maneras para aprovecharlo, ya que se puede comer natural, congelado, añadiéndole múltiples alimentos o también colocándolo en diversas recetas.

Generalmente, se recomienda consumir yogur durante el proceso de una dieta, ya que permite tener el estómago lleno y llegar a la sensación de saciedad, lo que evita el consumo de otros alimentos que hacen engordar fuera de las horas establecidas. Asimismo, es un excelente producto para la digestión, ya que la favorece.

El yogur es una fuente de proteínas, calcio y vitaminas. Además, contiene una cultura bacteriana, la cual es benéfica para elevar nuestro sistema inmunitario y ayuda a adelgazar. Varias investigaciones científicas relacionan el calcio con la pérdida de peso, ya que previene la acumulación de las grasas. Por lo tanto, se aconseja consumir yogur por su alto contenido en calcio. Combinado con ejercicio, es un alimento eficaz para perder peso. Sin embargo, se debe elegir un producto que contenga poca grasa y menos calorías para que el resultado sea óptimo. Para algunas personas, el yogur light o pobre en materia grasa tiene menos sabor que el normal. Sin embargo, le puedes añadir frutas u otros productos livianos para elevar su gusto.

Brazos

De manera eficaz sin realizar una dieta

estricta

Efectuar ejercicios específicamente para adelgazar de los brazos es posible. Sin embargo, debes ser regular y hacerlos a diario. Los brazos acumulan fácilmente grasa. Para enflaquecer de esta parte del cuerpo, se debe comer sano, hacer deportes como la natación, el yoga y los pilates y por último elegir ropa adecuada.

Barriga

Afina tu cintura

sin deprimirte

Para adelgazar de la barriga, una alimentación equilibrada es primordial. Privilegia la carne, el pollo, las verduras verdes, las frutas, los pescados y el yogur. La actividad deportiva regular es esencial para afinar tu cintura. Opta por el trote, la natación, los pilates o el baile, a razón de 3 veces por semana. También es importante que efectúes abdominales a diario durante 15 minutos.

El baile

Divertido y eficaz

Una forma entretenida

Consiste en una actividad física que permite trabajar todo el cuerpo. De hecho, la danza que elijas depende de la zona que quieres enflaquecer, ya que algunas ayudan a afinar la cintura y otras tienen más efecto sobre los muslos. Para tener un cuerpo bien estructurado, opta por el jazz. El baile oriental permite adelgazar de la barriga y la cadera. En cuanto a la danza latina, tiene efecto sobre la parte inferior del cuerpo, es decir, las piernas y pantorrillas.


Mouselina de naranjas

INGREDIENTES [6 personas]
•    1 ½ tz. de agua
•    6 C. de azúcar o al gusto
•    Cáscara rallada de una naranja
•    1 ½  tz. de jugo de naranja puro
•    1 ½ C. de maizena
•    1  tz. de crema de leche
•    Rodajas de naranja para decorar
•    Hojas de menta para decorar


PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua con el azúcar y la cáscara de naranja. Mezclar la maicena con el jugo de naranja y añadir al líquido hirviendo, dejar hervir revolviendo con un batidor de alambre para evitar que se pegue. Retirar del fuego y enfriar. Batir la crema de leche por separado, reservar 6 C. para la decoración y  añadir a la preparación anterior. Verter en copas individuales, decorar con un copo de crema batida, media rodaja de naranja y una hojita de menta fresca. Refrigerar hasta el momento de servir.

Manzanas acarameladas

Ingredientes
1 taza de agua. 1/2 kilo de azúcar. 4 manzanas. 1 cucharadita de semilla de sésamo
Masa para reboZar
2 cucharadas de aceite. Agua (c/n). 2 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharada de royal.
Preparación
Cortar las manzanas en pétalos sin semilla y sin corazón.
Mezclar la harina, royal, aceite y agua hasta conseguir una masa no muy espesa.
Pasar la manzana por harina seca, luego por el rebozado, freír en aceite caliente. En una sartén preparar el caramelo de azúcar y agua. Cuando esté listo caramelizar las manzanas.

martes, 17 de septiembre de 2013

PAN TOCO

INGREDIENTES

50 grs. Levadura fresca
30 grs. Borra de chicha
200 mls. Agua tibia
50 grs. Azúcar

Segunda parte
400 mls. Agua tibia
400 grs. Harina integral

Tercera parte
2000 grs. Harina integral
400 mls. Leche tibia
30 grs. Sal
200 grs. Azúcar
200 grs. Mantequilla
5 unids. Huevos

Otros
150 grs. Harina para formar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Para la primera parte: Mezclar la levadura con el agua, azúcar y la borra, dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Para la segunda parte: Mezclar la harina integral con el agua, dejar reposar hasta que burbujee.

Para la tercera parte: Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, agregar la leche, los huevos, la primera parte y la segunda parte, mezclar bien y amasar, añadir la mantequilla y mezclar hasta que ésta desaparezca, dejar reposar hasta que doble su volumen

Proceder a dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de la harina.

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Barnizar con huevo batido, hornear durante 35 a 40 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear.



lunes, 16 de septiembre de 2013

Waffles caprese

Ingredientes
2 tomates cortados en rebajadas, mejor si soy finas.
Hojas de albahaca.
Queso light en lonjas.
Aceite de oliva. Salsa al pesto.
1 caja de waffles congelados light.
Preparación
Sacar los waffles del congelador y antes de que proceda a calentarlos, untar la salsa al pesto en una mitad. Es fundamental proceder paso a paso, de manera que o se exceda en la cantidad de la salsa cuando corresponda juntarla con la otra parte. Cumplido este paso, ahora se procede a colocar unas gotas de aceite de oliva en la otra mitad. Esparcirlas con un pincel y colocar el queso light, el tomate en rebanadas a gusto y, finalmente, las hojas de albahaca fresca.
Finalmente, t5apar como si fuera un sándwich con la mitad que tiene el pesto y, de inmediato, colocar al horno durante unos 4 minutos.

PAN DE ARANI

INGREDIENTES

50 grs. Levadura fresca
30 grs. Borra de chicha
200 mls. Agua tibia
50 grs. Azúcar

Segunda parte
400 mls. Agua tibia
400 grs. Harina integral

Tercera parte
2000 grs. Harina blanca (000)
400 mls. Leche tibia
30 grs. Sal
200 grs Azúcar
200 grs. Mantequilla
5 unids. Huevos
4 unids. Quesillo

Otros
150 grs. Harina para formar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Para la primera parte: Mezclar la levadura con el agua, azúcar y la borra, dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Para la segunda parte: Mezclar la harina integral con el agua, dejar reposar hasta que burbujee.

Para la tercera parte: Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, agregar la leche, los huevos, la primera parte y la segunda parte, mezclar bien y amasar, añadir la mantequilla y mezclar hasta que está desaparezca, dejar reposar hasta que doble su volumen.

Proceder a dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de la harina.

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.

Barnizar con huevo batido y quesillo desmenuzado, hornear durante 35 a 40 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Waffles dietéticos con fruta y yogur

Ingredientes para 4 personas
125 gramos de frutillas o fresas picadas. 1 cucharada de agua. Edulcorante líquido o en polvo. 50 gramos de moras o arándanos. 1 manzana picada en lonjas delgadas. Miel de maple light a gusto . 1/2 taza de yogur desnatado. 1 puñado de nueces picadas. 1 caja de waffles congelados light.
Preparación
Mezclar las frutillas, el agua y el edulcorante en una cacerola pequeña. Hervir a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que las frutillas estén blandas. Luego batir hasta conseguir una masa espesa y homogénea. Calentar los waffles light en el horno, tostadora o parrilla, y servir encima la manzana, las moras o arándanos, la salsa de frutilla, el yogur desnatado, la miel de maple y, finalmente, espolvorear con nueces.

Salteñas de carne

INGREDIENTES [Para 20 unidades]

Masa:
Harina de trigo “000” 4 tazas
Azúcar ½ taza
Sal ½ cucharilla
Manteca 4 cucharas
Achiote 1 cuchara
Huevos 2 unidades
Agua tibia Lo necesario

Gigote:
Cebolla cortada 2 cabezas
Ajo molido 2 dientes
Ají en vaina rojo molido 3 cucharas
Papa holandesa en cubitos 3 piezas
Lomo de res picado 600 grs.
Arvejas cocidas 4 cucharas
Perejil picado 4 cucharas
Sal, pimienta y comino A gusto
Gelatina neutra 1 cucharilla
Azúcar 1 cuchara
Aceituna negra A gusto
Huevo de codorniz A gusto
Aceite Lo necesario
Caldo concentrado de res 4 tazas

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 3 horas)

Separar las yemas de Mezclar la harina, azúcar y sal, reservar

Disolver los huevos en un poco de agua tibia, reservar

Calentar la manteca agregando el achiote, colar

Mezclar la harina con la manteca caliente y el agua formando una masa homogénea

Amasar hasta que la masa esté blanda y manejable

Hacer bolitas del tamaño de un huevo, tapar y dejar enfriar en refrigerador por 1 hora más o menos

Gigote:

Sofreír el ajo con la cebolla hasta que cristalice

Agregar la carne, sofreír unos minutos, agregar el caldo de res, el ají, los condimentos y la sal; dejar cocer por 40 minutos aproximadamente

Agregar la gelatina hidratada

Por separado cocer las papas, escurrir y agregar al jigote

Agregar también las arvejas, perejil y azúcar, mezclar

Colocar en una bandeja semi plana, dejar enfriar y llevar al refrigerador para que endure el jigote

Por separado cocer los huevos, pelar y usar

Uslerear del grosor de tres milímetros aproximadamente, colocar una cuchara colmada de jigote, huevo duro y aceituna

Humedecer el borde con clara de huevo, unir, repulgar

Cocer en horno caliente (250° C) por 5 a 7 minutos aproximadamente

Sacar y servir

sábado, 14 de septiembre de 2013

Waffles con banana y almendras

Ingredientes
1 taza de azúcar. 1/2 taza de crema de leche. 2 bananas en rebanadas. 1 taza de almendras picadas. 1 caja de waffles congelados Canela &
Preparación
Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome consistencia y color de caramelo. Adicionar la crema de leche y revolver hasta obtener una crema homogénea.
Calentar los waffles banana en el horno, tostadora o parrilla y colocar la salsa de caramelo encima, los plátanos en rodajas y finalmente las almendras picadas.

Helado de canela

INGREDIENTES

2 litros de agua
5 palitos de canela (de los que pintan)
Azúcar a gusto
1 cucharilla de airampo
Hielo necesario para batir el helado
1 libra de sal gruesa

PREPARACIÓN

Poner el agua en una olla al fuego con la canela, cuando empiece a hervir añadir 1 taza de agua fría. Volver hacer hervir hasta que tome color intenso, luego retirar del fuego, de inmediato en lo caliente añadir el airampo, el azúcar y dejar enfriar.

Pasar por un colador el refresco, vaciar a un envase de acero inoxidable.

Preparar la hielera poniendo el hielo y la sal, sobre este acero inoxidable, sobre éste poner el envase de refresco.

Para hacer el helado, batir consecutivamente hasta que congele.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Waffles con confitura de durazno y crema

Ingredientes
6 duraznos en cubos. 1/2 taza de agua. 1 taza de azúcar. Crema de leche. 1 caja de waffles congelados Canela & Azúcar o Banana.
Preparación
Para la confitura, cocinar los duraznos en cubos, con el azúcar y el agua a fuego lento hasta que tomen consistencia.
Calentar los waffles banana en el horno, la tostadora o la parrilla y servir encima la confitura. Finalmente colocar abundante crema de leche batida, con fina decoración.

Pie de limón, un gustito que su paladar debe saborear

Para los amantes de lo agridulce, el pie de limón es un postre difícil de rechazar. Proveniente de Norteamérica, en la actualidad es una delicia conocida a nivel mundial aseguró el chef Ever Medrano, de la pastelería Fridolín.

Fusión del limón y leche condensada. Como principales características lleva una masa dulce que va rellena de leche condensada y saborizada con bastante limón y recubierta con merengue italiano, "que es quemado por fuera con un soplete o llevado al horno por un corto tiempo para que de dore por encima", explicó el especialista.

Respete el procedimiento. Con el tiempo este postre fue adaptado a varias recetas, por nombrar algunas, se encuentra el pie de limón clásico, el que lleva maicena y con natilla, resaltó el chef. Aseguró que no existen complicaciones al momento de prepararlo, el único secreto radica en respetar los procedimientos, como por ejemplo utilizar harina, mantequilla, margarina, huevos frescos, ya que esto influye en el sabor.

Masa crocante. Si hablamos del sabor, este se concentra en su textura, ya que tiene un relleno con una crema ácida por el limón y dulce por la leche condensada. Además la masa, es crocante y quebradiza, "entonces la combinación de estas dos es lo que se concentra en el paladar", aseguró el chef.

Para cualquier horario. No existe un horario ideal para disfrutarlo, puede ser después del almuerzo o posterior a la cena. Puede saborearse con un cafecito al finalizar la tarde. No tiene un horario fijo ya que su sabor no es empalagoso, comentó Medrano.

Ojo con el relleno. Para el relleno, que es la crema de limón se necesitarán 2 latas de leche condensada, 1/2 taza de jugo de limón y rayadura de limón para brindar aroma y 2 huevos. Es así que, se mezcla la leche condensada con el jugo y la rayadura de limón. Luego añadir los huevos y batir por 5 minutos. Agregar a la tarta precocida y llevar al horno. Cabe destacar que los huevos no se agregan antes porque sino la crema se corta.

Aliste los ingredientes. Estos son: 5 claras de huevo, 240 gramos de azúcar y 180 gramos de agua. La preparación consiste en mezclar el azúcar con el agua y llevarlo a fuego casi hasta llegar a punto caramelo. Aparte batir las claras y añadir a la anterior preparación, batiendo poco a poco hasta que quede firme. Por último con la espátula o una 'manga' cubrir y la tarta y llevar al horno por el tiempo de tres minutos para que dore. También se puede sopletear.

Ingredientes

Masa del pie de limón

Masa
Ingredientes
375 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
2 yemas
3 cucharadas de leche

Preparación
Con la batidora, batir el azúcar y mantequilla. Luego añadir las yemas, la leche y al final incorporar la harina de forma manual. Una vez mezclados incorporar la harina y con la mano, amasar hasta obtener una masa homogénea. Con mucho cuidado estirar la masa y cubrir en el molde donde se vaya hacer la tarta, estirando los bordes evitando que no se vayan a romper Se la pincha con un tenedor. Llevar al horno a 180 grados por el tiempo de 10 a 12 minutos.

jueves, 12 de septiembre de 2013

Waffles con salsa de mango

Ingredientes
2 tazas de mango en cubos (muy maduro). 1 taza de mangos en rodajas (no muy maduro). 1 cucharada de jengibre rallado, fresco. 1 cucharilla de jugo de limón. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de nueces molidas. 1 caja de waffles congelados Canela & Azúcar o Banana.
reparación
Licuar el mango en cubos, el jengibre, el jugo de limón y el azúcar. Si es necesario se deberá agregar unas cucharadas de agua. Calentar los waffles en el horno, tostadora o parrilla y servir con el licuado de mango, los mangos en rodajas y espolvorear las nueces molidas.

Tojorí

INGREDIENTES

1 kilo de maíz willkaparu

3 litros de agua

3 palitos de canela

3 clavos de olor

Azúcar a gusto

Leche para servir

PREPARACIÓN

Remojar el maíz en agua por 15 minutos, desechar los granos que flotan y los desperdicios. Escurrir el agua del maíz, poner en el batán dejando resbalar la piedra de encima sobre el maíz para alojar la cáscara y partir los granos, no moler del todo, debe quedar semimolido y sin cáscara. Poner en una fuente, mover como si se estuviera cerniendo, para separar las cáscaras de maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cáscaras, si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad. Una vez limpio de cáscaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras, retirar con la ayuda de un cernidor. Separar el maíz triturado del agua que contiene el almidón, quedará el almidón luego ser usado.

Poner en una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor, llevar al fuego, hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente. Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar. Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego. Servir con leche caliente o fría.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

Helado de canela

INGREDIENTES

5 tazas de agua

1 palito de canela en rama (de dos pulgadas más o menos)

1/4 tazas de azúcar granulada

2 cucharadas agua fría

1 cucharada maizena

2 cucharadas agua fría

1 cucharilla airampu (color rojo vegetal natural) tuna pequeña

1 cucharada jugo de limón.

PREPARACIÓN

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. Agregar el azúcar y dejar hervir cinco minutos.

Disolver en las dos cucharadas de agua fría la cucharada de maizena y añadir a la anterior preparación, dejar cocer unos cinco minutos.

Remojar en las otras dos cucharadas de agua fría la cucharilla de airampu, agregar a la canela que está hirviendo. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limón y colar.

Estando ya muy fría esta preparación poner a congelar al refrigerador, a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el helado, esto por dos o tres veces, hasta que esté listo.


lunes, 9 de septiembre de 2013

Tortas de kiwi

INGREDIENTES [Raciones: 4]

• Harina 150 g
• Leche 250 ml
• Huevos 2
• Azúcar 3 cucharadas
• Aceite 4 cucharadita
• Kiwis 6
• Miel 3 cucharadas
• Queso crema 175 g

PREPARACIÓN (Tiempo: 20 minutos)

Mezclar la harina, la leche, los huevos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de aceite hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar 5 minutos. Calentar el resto del aceite en una sartén y hacer 4 tortitas con la masa. Mantener caliente.

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Calentar las rodajas brevemente en una sartén y añadir la miel.

Mezclar el cremoso Philadelphia con el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua o leche. Poner la crema Philadelphia sobre las tortitas y servir con los kiwis con miel caliente



domingo, 8 de septiembre de 2013

PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES [6 porciones]

• Peras 6 unids.
• Vino oporto ½ litro
• Azúcar ¾ taza
• Canela 1 ramita
• Cáscara de naranja a gusto
• Cáscara de limón a gusto

PREPARACIÓN (Elaboración: 45minutos)

Pelar las peras , sacarles el corazón si se desea

En una cacerola colocar las peras y añadir el vino, ramita de camela, cáscara de naranja , cáscara de limón y el azúcar, remover

Llevar a fuego suave, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cociendo,por 25 a 30 minutos hasta que la fruta esté tierna

Puede servirse fría o tibia, al momento de emplatar bañar la fruta con el almíbar

Tip :

este postre se puede servir a acompañado de helado de crema

sábado, 7 de septiembre de 2013

Rollos de Merengue y Mango

INGREDIENTES [Raciones:4]

• Huevo 5 claras
• Azúcar glass 225 g
• Canela 1 cucharada
• Almendras fileteadas 80 g
• Queso Crema 250 g
• Miel 2 cucharadas
• Mango en lata, en rodajas 425 g escurrido

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación15 minutos)

Se forra con papel encerado un molde de 25 X 30 cm. Se baten las claras a punto de nieve en un bol grande con una batidora.
2Se añade el azúcar poco a poco, hasta que la mezcla quede más espesa y el azúcar se haya disuelto.

Se coloca en el molde y se espolvorea por encima la canela azucarada y las almendras fileteadas.

Se hornea a 180º C durante 12-15 minutos o hasta que quede firme. Se deja enfriar en el molde y cuando esté frío, se desmolda dándole la vuelta sobre un papel encerado y retirando el que se había puesto con anterioridad.

Se mezcla el queso Philadelphia y la miel en un bol pequeño y se unta con esta mezcla la superficie del merengue. Se colocan las rodajas de mango sobre la mezcla anterior y enrollar desde la parte más corta. Se refrigera hasta que quede consistente. Se sirve en rodajas grandes y con pulpa de fruta de la pasión por encima.



Helado de Baileys

INGREDIENTES [Raciones: 4]

• Queso Crema 500 g
• Azúcar glass 110 g
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Nata 200 ml
• Separadas las claras de las yemas
• Licor de Baileys 165 ml

PREPARACIÓN (Tiempo 20 minutos; Enfriamiento: 2 horas)

Se bate, hasta que quede cremoso, el queso Philadelphia, el azúcar y la esencia de vainilla; se añade la nata, las yemas y el licor y se bate todo hasta que la mezcla quede ligeramente espesa.

Una vez batidas las claras a punto de nieve, se agregan cuidadosamente a la mezcla de Philadelphia anterior y se coloca todo en un recipiente metálico poco profundo. Se congela hasta que quede firme, batiéndolo de cuando en cuando para evitar las cristalizaciones.



BISCOCHUELO DE CACAO CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES [15 porciones]

• Huevo 7 unids.
• Harina 1 ¾ taza
• Azúcar 1 taza
• Cocoa amarga ½ taza
• Agua ¾ taza
• Polvo de hornear 1 cucharilla
• Esencia de chocolate 1 cucharilla
• Aceite ½ taza
• Ganache de chocolate
• Chocolate cobertura semi amargo 300 grs.
• Crema de leche 1 taza
• Glucosa ¼ taza

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 90 minutos)

Separar las yemas de las claras

Dividir en dos partes el azúcar. Una parte batir con las yemas hasta obtener un punto cremoso

Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar restante y seguir batiendo hasta formar un merengue

Mezclar todos los ingredientes secos tamizados a la preparación de las yemas, agregar la esencia de vainilla, el aceite y el agua

Añadir las claras mezclando en forma envolvente

Vaciar a un molde y hornear a 180º C por un tiempo de 30 a 35 minutos

Una vez frío rellenar con crema de leche batida y frutas al gusto.

Para la cobertura

Picar o rallar la cobertura de chocolate, reservar

Colocar la crema de leche en una cacerola a fuego suave, agregar la glucosa y llevar a punto ebullición

Vaciar el chocolate, mezclar y batir enérgicamente hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo

Decorar la torta a gusto

Tip:

La ganache es una preparación a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tartaletas, para decorar o como salsa.

Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algún licor.



jueves, 5 de septiembre de 2013

Brownie de chocolate

Ingredientes para 6 personas

4 huevos.
200 gramos de azúcar.
100 gramos de harina de trigo.
300 gramos de mantequilla sin sal.
2 barras de chocolate de 200 gramos cada una (mínimo 45% de cacao).
Nueces peladas (al gusto).
Helado de vainilla a gusto.

Preparación

Mezclar los huevos con el azúcar.
Fundir 300 gramos de chocolate con la mantequilla al baño María.
Mezclar el chocolate con la mezcla del huevo y azúcar.
Añadirle a la harina las nueces picadas y mezclar con la masa anterior.
En un recipiente, untado con mantequilla, se vacía la mezcla obtenida.
Poner al horno, ya precalentado, durante 40 minutos.
Sacarlo una vez horneado y recubrir con chocolate fundido.
Servirlo acompañado de helado de vainilla.

Plátanos salteados con pasas

INGREDIENTES

4 plátanos

50 grs. de pasas

3 cucharadas de azúcar morena

40 grs. de mantequilla

1/2 limón

1 naranja

1 ramita de menta

2 hojas de pasta filo (venta en casas de repostería)

1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Dejar las pasas en remojo de agua templada 15 minutos. Exprimir el limón y la naranja, y colar los zumos obtenidos por separado para eliminar posibles restos de pulpa y pepitas. Cortar 8 triángulos de pasta filo. Derretir la mitad de la mantequilla a fuego muy suave y pincelar con ella los triángulos de masa. Espolvorearlos con 1 cucharada de azúcar mezclada con la canela y colocarlos de dos en dos, uno encima de otro formando estrellas en la placa forrada con una hoja de papel sulfurizado. Cocerlos 5 minutos en el horno precalentado a 180° C. Lavar las hojas de menta, secarlas bien y reservarlas. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Regarlos con el zumo de limón.

Fundir la mantequilla restante en una sartén antiadherente y saltear el plátano con las pasas y dos cucharadas de azúcar durante 1 minuto.

Retirar la fruta, añadir el zumo de naranja y dejar reducir durante 2 minutos a fuego lento.

Las propiedades de consumir regularmente chocolate

Los chocolates negro y con leche contienen una gran cantidad de magnesio, lo que permite luchar contra el estrés y la ansiedad, ya que reduce las tasas de cortisol plasmático en la sangre. Un déficit de magnesio conlleva a una pérdida de energía, esto acarrea una sensación de cansancio y fatiga crónica. Por lo tanto, se recomienda consumir un poco de chocolate a diario para proveer al cuerpo una cantidad adecuada de magnesio.

El cacao, gracias a las fibras que lo componen, permite limitar el estreñimiento, estimulando el tránsito intestinal. Además, el chocolate refuerza la mucosa intestinal. Asimismo, es una fuente rica de antioxidantes, los cuales luchan contra varias enfermedades como el cáncer o el envejecimiento de las células. Estos antioxidantes limitan la aparición del colesterol nocivo para la salud y mejoran la coagulación, lo que aumenta el funcionamiento de las arterias y de la circulación sanguínea.

Consumir dos pedazos de chocolate negro permite bajar la presión arterial y prevenir las enfermedades cardíacas. A pesar de todos sus beneficios, se debe consumir el chocolate con moderación, ya que su aporte energético es importante con 500 calorías por 100 gramos.

CHOCOLATE CALIENTE CON AGUA O LECHE


Igualmente delicioso

Para tomarse una bebida caliente y sabrosa, coloca 100 gramos de chocolate en una taza de agua caliente y déjalo derretirse. Añade más agua y deja cocer durante 10 minutos. Sírvelo caliente y utiliza edulcorante si te parece demasiado amargo. Si te gusta la leche, cuece el chocolate en agua y añade leche tibia.

¿Qué?

Para los más gustosos fondue

Derrite chocolate en leche caliente y añade canela o vainilla. Coloca la olla sobre la llama y tu fondue está listo. Remoja frutas en este baño de chocolate para deleitarte. Si sobra fruta con chocolate, llevalás al refrigerador para comértelas luego.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Empanadas filipinas


INGREDIENTES

Relleno:

1 cucharada de aceite

4 lonchas de tocino picado

1 cebolla grande, picada fina

3 dientes de ajo, picados

150 grs. de carne picada de cerdo y ternera

150 grs. de carne picada de pollo

2 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharadita de azúcar morena suave

1 cucharadita de agua

2 huevos duros, picados

4 pepinillos, picados finos (opcional)

1/2 taza de hojas de cilantro picadas

1 clara de huevo, batida

Aceite para freír

Masa:

2 ¼ tazas de harina

1/2 taza de agua

1 huevo, batido

1 cucharadita de azúcar

50 grs. de mantequilla, derretida

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el tocino con la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar las carnes picadas y sofreír otros 5 minutos o hasta que se doren, deshaciendo los grumos con un tenedor. Añadir el tomate concentrado, el azúcar y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos; remover de vez en cuando. Incorporar los huevos, los pepinillos (si los va a emplear) y el cilantro picado. Dejar enfriar la mezcla 30 minutos como mínimo. Para hacer la masa: poner en la batidora la harina, el agua, el huevo, el azúcar y la mantequilla; batir unos 20-30 segundos hasta, que los ingredientes se liguen.

Pasar a una superficie enharinada y trabar ligeramente; cubrir con plástico transparente y dejar reposar 10 minutos. Estirar la masa para formar un rectángulo de 30x20 cm, pintar con la mantequilla derretida y enrollar bien (apretada) en un rulo largo. Cortar en rebanadas de 3 cm y cubrir con un paño limpio para que no se resequen. Estirar con el rodillo una rebanada hasta formar un círculo de 8 cm; poner en el centro 2 cucharadas de relleno y pintar ligeramente los bordes con la clara de huevo. Doblar un lado de la masa y juntar con el otro, apretando para que se queden pegados; apretar los bordes con un tenedor. Rellenar las demás empanadillas. Ir poniendo en una fuente grande. Calentar 1-2 cm de aceite en una sartén y freír las empanadas en tandas a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado.


lunes, 2 de septiembre de 2013

Soufflé de manzanas

INGREDIENTES [Para 4 personas]

• Manzanas 4 unidades
• Huevos 3 unidades
• Cáscara rallada de limón
• Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las troceamos.

Las ponemos en un cazo y las cocinamos hasta formar una compota.

Retiramos la manzana del fuego y agregamos azúcar al gusto y la ralladura de limón.

Separamos la clara y la yema del huevo en dos recipientes aparte.

Mezclamos la manzana con las yemas del huevo y con la batidora trituramos hasta formar una crema fina.

Batimos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas y las mezclamos con la crema ya preparada de manera suave y con ayuda de una cuchara de madera para que no se baje la esponjosidad del preparado.

Vertemos enseguida en moldes de soufflé individuales untados previamente con mantequilla.

Llevamos al horno a 160º C durante 20 minutos.

Servimos caliente.



domingo, 1 de septiembre de 2013

HELADO DE NATA

INGREDIENTES [Para 6 personas]

Para el helado
• Nata líquida ½ litro
• Leche 2 litros
• Azúcar 200-250 gr.

Para acompañar:
Salsa de frutas rojas
Salsa de chocolate
Barquillos
Toppings al gusto

PREPARACIÓN

Calentar la leche y deshacer en ella el azúcar. Dejar que se enfríe. Mezclar con la nata líquida. Poner en un recipiente. Mezclar muy bien, tener un rato en frío y pasar a la heladora o a un recipiente que irá al congelador; en este caso, lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador.

Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir en copas con la salsa o salsas elegidas y los toppings que se nos ocurran.

Edulcorantes artificiales entre lo dulce y lo amargo

ENDULZAR, UNO DE LOS PLACERES DE LA VIDA, ES SINÓNIMO DE ENGORDAR | EXISTEN ALTERNATIVAS CON MENOS CALORÍAS, COMO LOS EDULCORANTES, QUE TIENEN UN LADO AMARGO.

Unos dicen que enloquecen el organismo y otros que son ideales para perder kilos. Lo cierto es que los edulcorantes se han posicionado en el vocabulario cotidiano y, ante tantas conjeturas, lo más saludable es conocerlos. Juan Revenga, dietista y nutricionista de la Fundación Española de Dietistas y Nutricionistas (FEDN), parte de una aclaración: “un edulcorante es, por definición, cualquier cosa que aporta dulzor. El azúcar de mesa también lo es”. El problema con el término, según el experto, se debe a que “la población general asume que un edulcorante es un aditivo que aporta dulzor sin calorías o con un menor grado de calorías”. Esos, los que la teoría dice que son aliados para adelgazar, son los aditivos edulcorantes o edulcorantes artificiales. La miel y el azúcar común pertenecen al grupo de edulcorantes naturales, pero la clasificación tiene más bifurcaciones.

TIPOS DE EDULCORANTES

Mercedes Galindo, enfermera especialista en educación diabetológica y vocal de la Sociedad Española de Diabetes (SED), explica las características de los dos grandes grupos de edulcorantes: Edulcorantes naturales. “Son los que tienen un aporte de índice glucémico, es decir, los que elevan la glucosa en la sangre, dependiendo del consumo que se haga de ellos. Aportan también un mayor número de calorías”. Dentro de los edulcorantes naturales están la sacarosa, que es el azúcar de mesa; la fructosa, que se encuentra en la fruta, y la lactosa, en la leche. También la glucosa y la maltosa.

Mercedes Galindo aclara que, pese a su aporte calórico, los edulcorantes naturales “son muy saludables y se pueden consumir sin problema, midiendo adecuadamente las cantidades”.

Edulcorantes artificiales. “Son los que tienen un menor aporte calórico o un aporte nulo, no modifican la glucemia en la sangre y, al tener entre 100 y 600 veces un poder edulcorante mucho más alto que los naturales, endulzan con una mínima cantidad”. La lista de edulcorantes artificiales la encabezan los acalóricos, entre los que están la famosa sacarina, el primer edulcorante utilizado de forma masiva desde los años 80; el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo-k, el ciclamato, la taumatina y la neohesperidina.

Dentro del gran grupo de edulcorantes artificiales, apunta Revenga, también se encuentran los polialcoholes o polioles, “que estarían de forma natural en algunos vegetales”.

La especialista en diabetes afirma que los polialcoholes se modifican para que su absorción sea más lenta y disminuya la elevación de la glucosa que producen en el organismo.

SEGUROS EN SU JUSTA MEDIDA

El doctor Jesús Román preside la Fundación Alimentación Saludable. Es enfático al hablar del tema: “todos los edulcorantes que se usan en Europa están aprobados para un uso específico y en cantidades concretas por la Unión Europea”.

Insiste en que estas sustancias “han pasado estudios sobrados de seguridad y no afectan negativamente, en las cantidades permitidas por la ley, a la salud de ningún consumidor”.

Así, aunque inquieta la idea de ingerir un producto como el aspartamo, que endulza 160 veces más que el azúcar, o la taumatina, que dispara el sabor 2.500 veces, las autoridades mundiales se han encargado de poner límites.

A cada aditivo se le hace un examen toxicológico para establecer cuál es su IDA. Todos los edulcorantes tienen una IDA especificada, una cifra que no se debe superar para no perjudicar la salud. El aspartamo, por ejemplo, tiene una IDA de 40 miligramos por kilogramo de persona.

“Una mujer de 55 kilos podría tomar un máximo de 2,2 gramos de aspartamo al día y estaría dentro de la IDA. En un varón, esa cifra llegaría hasta 2,8 gramos”, según Revenga.

“Yo no le recomiendo a nadie que se tome tres refrescos edulcorados al día, pero veo muy difícil que alguien consuma cinco litros en un día”, opina.

También la enfermera Mercedes Galindo concuerda con su colega al aseverar que “si se supiera que estos productos son perjudiciales no se pondrían a la venta, porque las dosis nocivas son tan altas que parecen inviables”.

Menciona que los pacientes diabéticos se benefician de estos aditivos porque no elevan la glucemia y reducen el aporte calórico, “la reducción no es que sea muy significativa, pero si se va sumando, día a día, contribuye a mejorar la salud en general”. En la justa medida parece estar la clave.

LA CONTROVERSIA

La doctora Pilar Martín asegura que “en pequeñas cantidades estos productos parecen ser inofensivos”, no obstante cita los resultados de estudios recientes que siembran algunas dudas. La investigación a la que se refiere se centra en las bebidas azucaradas y las light. Según explica, los refrescos light, consumidos en exceso, producirían exactamente las mismas consecuencias nefastas que surgen por el abuso de los refrescos normales: obesidad, diabetes o hipertensión, entre otras enfermedades. Sin embargo, la especialista reitera que este es sólo un estudio y que habría que hacer un análisis más amplio de los efectos de los edulcorantes en el organismo.

Esa misma observación la hace un editorial reciente de la revista científica American Journal of Clinical Nutrition titulado: “¿Son las bebidas azucaradas toda la historia?”.

Para esta publicación, los factores que influyen en el sobrepeso no deben analizarse de forma aislada, sino en conjunto, porque “un planteamiento que solo atienda a un único alimento puede resultar inadecuado para desentrañar las interacciones entre los alimentos y el estilo de vida”.

El verdadero problema para la doctora Martín es que “la ingesta sistemática y excesiva de estas bebidas, azucaradas o light, no es positiva”. Recomienda reservar ese amor por los refrescos para momentos puntuales y buscar alternativas naturales.

MENOS ALARMAS, MÁS RACIONALIDAD

Para el dietista y nutricionista Juan Revenga, más que alarmarse por estudios que carecen de contexto, hay que buscar evidencia científica para revisar “la posible interacción en el organismo que pueda producirse cuando se consumen distintos tipos de edulcorantes”, especialmente porque las cifras actuales se han establecido para cada compuesto, de forma aislada.

Sobre el supuesto impacto de éstos en el metabolismo, Revenga es contundente: “Habría que ver cuál es el edulcorante concreto, de qué forma interviene, a qué nivel del metabolismo, a qué personas y en qué concentraciones, habría que verlo punto por punto, lo que recomiendo es un llamamiento a la racionalidad”.

Reitera que si están aprobados por múltiples organismos es porque son seguros y que, consumidos racionalmente, no dañan la salud. Pero, no todo es dulce en esta historia.

“ACALLAR LA CONCIENCIA”

El doctor Román describe una de las dificultades del consumo de aditivos. “Hay cierta controversia sobre el papel de los alimentos edulcorados en el conjunto de la dieta, pero su abuso no es perjudicial por si, sino por el desequilibrio que se produciría en los componentes del resto de la dieta”.

Suena irónico, pero “el resto de la dieta” es uno de los principales obstáculos para controlar el peso. El dietista Juan Revenga lo ha visto en su experiencia: “la gente muchas veces piensa que adelgazan, pero no es así”. Comenta que muchos, cuando eligen una bebida etiquetada con la frase “cero calorías”, caen bajo lo que denomina un “efecto halo, que les hace santificar todo lo que vayan a comer con esa consumición”. ¿Quién no ha ordenado una enorme hamburguesa con patatas y un refresco light?

“De nada sirve librarse de las calorías que venían en los refrescos azucarados si a eso le sumas otros alimentos en exceso”, sentencia. En lo que coinciden los expertos es que los edulcorantes artificiales no perjudican la salud en pequeñas cantidades y que son sólo una parte del tema del sobrepeso, porque siempre hay que considerar la dieta general y la actividad física.