Video Tableton Mendocino de Dulce de Leche

Leche nevada

INGREDIENTES:

- 1 litro leche (entera, semidescremada o descremada)
- 200 grs (3/4 taza) de azúcar
- 5 huevos
- 20 grs (1 cucharada) de almidón de maíz (maicena)
- 5 cc (1 cucharadita) de esencia vainilla
- Canela en polvo

PREPARACIÓN:

En una cacerola, hervir la leche con 150 gramos de azúcar y la vainilla, una vez que hierva dejar a fuego mínimo.

A parte separar las claras con la yemas. Reservar las yemas. Batir las claras a punto de nieve y agregar el resto de azúcar. Colocar copos de merengue en la leche en ebullición, una vez cocidos (2 o 3 minutos por copo) retirarlos y reservar.

En un bol aparte agregar las yemas con la maicena y disolver con un poco de leche fría.

Retirar un momento la cacerola del fuego y agregar la mezcla que hicimos con las yemas, revolviendo constantemente para evitar que se corten. Se lleva nuevamente al fuego muy bajo y se revuelve hasta que forme una salsa un poco espesa. Enfriar y refrigerar.

Montaje: En un pocillo poner un poco de la salsa y encima unos 3 o 4 copos por persona, espolvorear un poco de canela en polvo y listo para disfrutar este delicioso postre

ARROZ CON LECHE Y FRESAS

INGREDIENTES

Fresas 16
Arroz 4 cucharadas
Leche entera 950 ml
Azúcar blanca 6 cucharadas
Extracto de rosa 1 cucharadita

Para decorar
Lavadas y cortadas 4 fresas
Pistacho (opcional) 5-10 semillas

PREPARACIÓN

Lavar bien el arroz. Luego remojarlo en 1 taza de agua por media hora. Colar el arroz y molerlo con 2 cucharadas de leche hasta que quede una pasta.

Ahora, picar la mitad de las fresas (8), el resto triturarlas hasta obtener una consistencia fina (tipo pasta). Poner una olla o cacerola grande en la estufa y hervir la leche, agregar el arroz y mezclar bien.

Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la leche se convierta en una crema. Incorporar el azúcar y el extracto de rosa hasta que estos se disuelvan.

Retirar del fuego, rectificar el dulzor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío añadir las fresas troceadas y llevar al refrigerador por el tiempo que deseé. Cuando sirva esta magnífica receta decorar con pedacitos de fresa o semillas de pistacho.

Arroz con leche a la inglesa

Una receta con aroma a infancia. En cada casa se le da al arroz con leche un sello personal. En esta receta propongo darle un toque diferente y esta vez lo prepararemos a la inglesa, con claras batidas a punto de nieve y terminando de cocinarse en el horno.

INGREDIENTES [4 personas]

• ½ tz. de arroz

• 1 lt. de leche

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 125 gr. de crema de leche

• 3 yemas de huevo

• 3 claras de huevo

• 3 C. de azúcar

PREPARACIÓN

• Lavar el arroz y ponerlo en una olla. Echar media taza de agua y hervir 5 minutos, hasta que absorba el líquido. Incorporar la leche y la ralladura de limón, y hervir (sin dejar de remover) unos 15 minutos. Dejar enfriar.

• Aparte, batir la crema con las yemas y el azúcar y agregar al arroz. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente.

Verter en la cazuela enmantecada y hornear 45 minutos a temperatura moderada. Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable.

Decorar con gajos de ciruela, piel de naranja y hojas de menta, y servir tibio.

3 leches, versión mejorada

Una receta sin secretos, pero con mucho sabor. La versión del tres leches de hoy tiene un gusto distinto y nuevos ingredientes que lo convierten en un delicioso manjar "para ser degustado a cualquier momento", señala Mary Luz Áñez, de Dulce Pâtisserie, quien se esmera por dar una receta que mantenga un delicioso sabor.

Suave textura. La profesional explica que esta elaboración es la base de la torta de tres leches pero mucho más ligero debido a su textura y la sensación de suavidad que provoca en la boca. "Es del gusto de todos los comensales con su fina presentación", asegura.

Siempre sale bien. Los ingredientes los encontramos a la mano y es muy fácil de elaborar y muy económico, resalta la especialista, que destaca que no se tiene que preocupar porque le salga mal, "siempre sale bien", asegura.
Agrega que este mismo postre se puede hacer al horno con el solo cambio de los ingrediente. "En vez de la gelatina sin sabor, le pone 4 yemas de huevo", precisa la experta.

Con qué acompañar. Si bien, degustarlo solo es un oasis, también se lo puede acompañar en el almuerzo, media tarde o cena. La experta señala que también se puede llevar de regalo, sería un presente delicioso con un fino sabor, concluye y deja la receta de esta exquisita opción.

Mary Luz Áñez
Dulce Pâtisserie

Receta

Ingredientes
• Leche condensada Nestlé, 1 lata
• Leche evaporada Gloria, 1 lata
• Crema de leche Nestlé, 1 lata
• Leche Pil, 1 lata
• Gelatina sin sabor, 1 cuchara sopera al ras
• Azúcar, 1taza
• Nueces o almendras picadas (opcional al gusto)


Preparación

Para el caramelo poner el azúcar en una cacerola y llevar a fuego lento hasta que tome punto el caramelo. Retirar del fuego y colocar sobre el recipiente en que se va a poner el postre Después coloque la gelatina en un bol y cubrala con agua hasta que se cubra, ponerla al fuego en baño maría hasta que se disuelva Agrege en un bol las 4 leches y batir con batidora eléctrica agregando despacio la gelatina hidratada. Colocar la preparación de las leches y gelatina sobre el molde con caramelo. Cubrirlo con film y dejar 6 horas en la heladera Se puede agregar nueces o almendras picadas sobre la preparación y crema chantillí para servir.

ARROZ CON LECHE

Receta al alcance de todos INGREDIENTES para 4 personas 1 litro de leche 1/4 kilo de arroz 1 y 1/2 taza de azúcar 1 limón 1 rama de canela 2 cucharadas de canela en polvo PREPARACIÓN Pon en un perol al fuego, con abundante agua. Cuando comience a hervir se debe echar el arroz. Dejar en cocimiento durante 10 minutos y luego apagar el fuego. En otro perol u olla, poner la leche y el azúcar. Poner al fuego, pero que sea lento. De inmediato hay que batirlo, hasta comprobar que el azúcar se ha disuelto. Cuando la leche comience a hervir, se procede a echar el arroz, obviamente ya escurrido, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Esta es la parte en que se debe estar controlando para que no se queme. Se debe hervir suavemente durante aproximadamente 15 minutos. Una vez cocido se lo baja del fuego y se lo echa a una fuente plana. Hay que espolvorear con la canela molida. Servir frío.