INGREDIENTES
Galletas suficientes para mojar en café
Café fuerte líquido 1 taza
Queso crema 450 grs
Crema de leche 30 grs
El jugo de un limón
Almidón de maíz
Leche 1 taza
Huevo 3 claras
Azúcar en polvo 6 cucharadas
PREPARACIÓN
Este es un postre de armado, así que debemos preparar todo antes.
Para preparar el tiramisú de limón, primero realizar la mezcla de mascarpone (o queso crema). Mezclar el queso crema con la crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Luego, aparte, mezclar la leche, el jugo de limón e incorporar también a la mezcla el almidón de maíz.
Para comenzar el armado, colocar una capa de galletas mojadas en café, sobre ésta poner la crema mascarpone y luego crema de limón. Repetir las capas hasta arriba. Agregar por encima el merengue hecho con las 3 claras a punto nieve y las otras 3 cucharadas de azúcar.
El merengue se puede gratinar en el horno o también puede agregar cacao y ralladura de limón en polvo para adornar. Servir frío.
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martes, 30 de septiembre de 2014
lunes, 29 de septiembre de 2014
MASA DE HOJA RÁPIDA
INGREDIENTES
Harina 500 grs
Azúcar 25 grs
Mejorador de masa 5 grs
Sal 10 grs
Levadura fresca 25 grs
Agua 150 mls
Huevos 3 unidades
Empaste:
Mantequilla 120 grs
Relleno:
Dulce de frutilla 100 grs
Otros:
Harina para formar 250 grs
Huevo 1 unidad
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
Agregar el agua y los huevos, mezclar bien y amasar hasta que quede elástica, integrar la levadura, dejar fermentar hasta que doble de volumen.
Mientras fermenta realizar el empaste, suavizar la mantequilla, reservar.
Estirar la masa con la ayuda de la harina en forma rectangular del grosor de ½ centímetro, untar con la mantequilla realizando un doblez doble, dejar reposar. Estirar la masa del grosor de ½ centímetro en forma rectangular, untar con el dulce de frutilla por toda la masa y arrollar. Cortar rodajas del grosor de 2 centímetros, disponer en bandejas de horno y dejar fermentar hasta que doble de volumen, barnizar con huevo batido, llevar al horno.
Hornear a 200º C por 20 a 25 minutos hasta que dore, sacar del horno y dejar orear.
Harina 500 grs
Azúcar 25 grs
Mejorador de masa 5 grs
Sal 10 grs
Levadura fresca 25 grs
Agua 150 mls
Huevos 3 unidades
Empaste:
Mantequilla 120 grs
Relleno:
Dulce de frutilla 100 grs
Otros:
Harina para formar 250 grs
Huevo 1 unidad
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
Agregar el agua y los huevos, mezclar bien y amasar hasta que quede elástica, integrar la levadura, dejar fermentar hasta que doble de volumen.
Mientras fermenta realizar el empaste, suavizar la mantequilla, reservar.
Estirar la masa con la ayuda de la harina en forma rectangular del grosor de ½ centímetro, untar con la mantequilla realizando un doblez doble, dejar reposar. Estirar la masa del grosor de ½ centímetro en forma rectangular, untar con el dulce de frutilla por toda la masa y arrollar. Cortar rodajas del grosor de 2 centímetros, disponer en bandejas de horno y dejar fermentar hasta que doble de volumen, barnizar con huevo batido, llevar al horno.
Hornear a 200º C por 20 a 25 minutos hasta que dore, sacar del horno y dejar orear.
Mousse de mandarina, su fruta preferida hecha postre
No cabe duda que Bolivia se caracteriza por ser un país rico en frutas y es por ello que para aprovechar los beneficios de la naturaleza, la mandarina se presenta como la opción perfecta para elaborar un exquisito mousse. "Tenemos la gracia de tener una variedad increíble y para sacarle provecho es que preparamos este postre", dijo Eduardo Pantoja, coordinador y chef de Infocal.
En su punto. El chef comentó que la preparación es muy básica ya que los ingredientes principales son el jugo de mandarina, la crema de leche, queso crema y la leche condensada. El sabor es ácido, pero a la vez cremoso, de una textura suave.
Temperatura. Cabe resaltar que para preparar esta delicia, los ingredientes deben estar fríos. A su vez, el ambiente en el que se lo realiza debe estar ventilado, porque el postre necesita estar frío. Eso sí, Pantoja resaltó que al batir la crema de leche debe hacerse en forma envolvente, mezclando con los otros ingredientes e hidratando con la gelatina para que tenga una textura firme.
Horario. Para después del almuerzo o cena, queda estupendo, expresó Pantoja.
Receta
Ingredientes
• 10 mandarinas.
• 1 litro de crema de leche.
• 2 quesos crema bonle.
• 2 latas de leche condensada.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
Preparación
1. Exprimir el jugo de las mandarinas sin las semillas.
2. En un bol aparte, batir el queso crema con la leche condensada que deben estar fríos.
3. Incorporar a esta preparación, el zumo de mandarina y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.
4. En otro bol, batir la crema de leche hasta que quede firme.
5. Hidratar las dos cucharadas de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua.
6. En el primer bol, incorporar en forma envolvente, la gelatina hidratada y la crema de leche hasta unificar todos los ingredientes.
7. Probar el sabor, agregar en copas y refrigerar por lo menos 1/2 hora. Decorar con hojas de mandarina y una hojita de hierba buena.
En su punto. El chef comentó que la preparación es muy básica ya que los ingredientes principales son el jugo de mandarina, la crema de leche, queso crema y la leche condensada. El sabor es ácido, pero a la vez cremoso, de una textura suave.
Temperatura. Cabe resaltar que para preparar esta delicia, los ingredientes deben estar fríos. A su vez, el ambiente en el que se lo realiza debe estar ventilado, porque el postre necesita estar frío. Eso sí, Pantoja resaltó que al batir la crema de leche debe hacerse en forma envolvente, mezclando con los otros ingredientes e hidratando con la gelatina para que tenga una textura firme.
Horario. Para después del almuerzo o cena, queda estupendo, expresó Pantoja.
Receta
Ingredientes
• 10 mandarinas.
• 1 litro de crema de leche.
• 2 quesos crema bonle.
• 2 latas de leche condensada.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
Preparación
1. Exprimir el jugo de las mandarinas sin las semillas.
2. En un bol aparte, batir el queso crema con la leche condensada que deben estar fríos.
3. Incorporar a esta preparación, el zumo de mandarina y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.
4. En otro bol, batir la crema de leche hasta que quede firme.
5. Hidratar las dos cucharadas de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua.
6. En el primer bol, incorporar en forma envolvente, la gelatina hidratada y la crema de leche hasta unificar todos los ingredientes.
7. Probar el sabor, agregar en copas y refrigerar por lo menos 1/2 hora. Decorar con hojas de mandarina y una hojita de hierba buena.
domingo, 28 de septiembre de 2014
BIZCOCHOS
INGREDIENTES
Harina 500 grs
Maicena 100 grs
Mejorador de masa 5 grs
Canela en polvo 1 pizca
Clavo de olor en polvo 1 pizca
Azúcar 150 grs
Sal 15 grs
Colorante 1 pizca
Levadura fresca 30 grs
Huevo 1
Manteca 50 grs
Agua fría c/n
Esencia vainilla c/n
Pasas c/n
Coco rallado c/n
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.
En el centro agregar la levadura, huevo, esencia de vainilla, colorante y el agua, disolviendo bien.
Mezclar y amasar enérgicamente por 5 a 10 minutos e incorporar la manteca.
Amasar hasta que se desprenda de las manos, obteniendo una consistencia firme, elástica y homogénea.
Dejar fermentar hasta que duplique de volumen.
Dividir, bolear y dar forma a los panes, colocar sobre una charola enmantecada y dejar fermentar hasta que dupliquen de volumen, cortar en forma de cruz y agregar en la parte del medio del corte las pasas.
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que doren.
Pintar con almíbar y cubrir con coco rallado.
Harina 500 grs
Maicena 100 grs
Mejorador de masa 5 grs
Canela en polvo 1 pizca
Clavo de olor en polvo 1 pizca
Azúcar 150 grs
Sal 15 grs
Colorante 1 pizca
Levadura fresca 30 grs
Huevo 1
Manteca 50 grs
Agua fría c/n
Esencia vainilla c/n
Pasas c/n
Coco rallado c/n
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.
En el centro agregar la levadura, huevo, esencia de vainilla, colorante y el agua, disolviendo bien.
Mezclar y amasar enérgicamente por 5 a 10 minutos e incorporar la manteca.
Amasar hasta que se desprenda de las manos, obteniendo una consistencia firme, elástica y homogénea.
Dejar fermentar hasta que duplique de volumen.
Dividir, bolear y dar forma a los panes, colocar sobre una charola enmantecada y dejar fermentar hasta que dupliquen de volumen, cortar en forma de cruz y agregar en la parte del medio del corte las pasas.
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que doren.
Pintar con almíbar y cubrir con coco rallado.
Pañuelitos de espinaca y ricota
NGREDIENTES
• Masa
• 250 gr de harina
• 60 cc de agua
• 50 gr de espinacas
• 1 huevo
• Sal
• Relleno
• 150 gr de cebolla picada
• 100 gr de queso rallado
• 250 gr de ricotta
• Sal y nuez moscada
• Bechamel a las finas hierbas
• 45 gr de manteca
• 45 gr de harina
• ½ lt de leche
• Finas hierbas picadas
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Comenzaremos preparando la masa para los pañuelitos de espinaca: procesamos la espinaca junto al agua y el huevo. Aparte, preparamos la harina en un bol y la salamos a gusto, agregándole luego la mezcla de espinacas.
Ahora debemos mezclar y amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica, dejándola reposar unos 20 minutos. Una vez la masa lista, la estiramos muy finamente y cortamos cuadrados de unos 8 cm. También puedes probar cortar en otras formas, como en círculos, pero los cuadrados quedan muy bien.
Para preparar el relleno solo tenemos que rehogar la cebolla picada por un par de minutos en aceite, y mezclar con el queso rallado, ricotta y condimentar con sal y nuez moscada a gusto.
Ahora colocamos una cucharada de relleno en medio de cada pañuelito y los cerramos muy bien para que no se abran al cocinarlos. Lo mejor es cerrar primero en forma de triangulo y juntar las otras puntas después. Una vez que los tengas todos rellenos y cerrados, los pones a hervir en abundante agua con sal. Ni bien empiecen a flotar, estarán listos para ser retirados con una espumadera y mucho cuidado. Mientras que para la salsa bechamel debes mezclar la harina y la mantequilla en una cazuela, incorporando la leche de a poco y mezclando muy bien para que quede una masa sin grumos. Esto lo harás a fuego medio, cocinando unos 5 minutos más luego que comience a hervir. No te olvides de condimentar a gusto y agregar las finas hierbas picadas.
• Masa
• 250 gr de harina
• 60 cc de agua
• 50 gr de espinacas
• 1 huevo
• Sal
• Relleno
• 150 gr de cebolla picada
• 100 gr de queso rallado
• 250 gr de ricotta
• Sal y nuez moscada
• Bechamel a las finas hierbas
• 45 gr de manteca
• 45 gr de harina
• ½ lt de leche
• Finas hierbas picadas
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Comenzaremos preparando la masa para los pañuelitos de espinaca: procesamos la espinaca junto al agua y el huevo. Aparte, preparamos la harina en un bol y la salamos a gusto, agregándole luego la mezcla de espinacas.
Ahora debemos mezclar y amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica, dejándola reposar unos 20 minutos. Una vez la masa lista, la estiramos muy finamente y cortamos cuadrados de unos 8 cm. También puedes probar cortar en otras formas, como en círculos, pero los cuadrados quedan muy bien.
Para preparar el relleno solo tenemos que rehogar la cebolla picada por un par de minutos en aceite, y mezclar con el queso rallado, ricotta y condimentar con sal y nuez moscada a gusto.
Ahora colocamos una cucharada de relleno en medio de cada pañuelito y los cerramos muy bien para que no se abran al cocinarlos. Lo mejor es cerrar primero en forma de triangulo y juntar las otras puntas después. Una vez que los tengas todos rellenos y cerrados, los pones a hervir en abundante agua con sal. Ni bien empiecen a flotar, estarán listos para ser retirados con una espumadera y mucho cuidado. Mientras que para la salsa bechamel debes mezclar la harina y la mantequilla en una cazuela, incorporando la leche de a poco y mezclando muy bien para que quede una masa sin grumos. Esto lo harás a fuego medio, cocinando unos 5 minutos más luego que comience a hervir. No te olvides de condimentar a gusto y agregar las finas hierbas picadas.
sábado, 27 de septiembre de 2014
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Leche 1 cuchara
Cob. chocolate semi amargo 150 grs
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Huevo 5 unidades
Yemas 4 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Crema de leche 1 taza
Café instantáneo 1 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Gelatina sin sabor 1 cuchara
Choc. picado para decorar c/necesaria
Agua 4 cucharas
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate con la leche y el azúcar al baño de maría o en el microondas, que quede homogéneo, dejar enfriar. Batir las yemas con la vainilla y el café instantáneo, reservar.
Batir las claras a punto de nieve, agregar la mezcla de yemas, posteriormente añadir la mezcla de chocolate, azúcar y leche.
Hidratar la gelatina en las 4 cucharadas de agua, llevar a baño maría hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla del mousse con movimientos envolventes.
Batir la crema de leche y agregar a la mezcla anterior.
Servir en copas individuales y llevar a la nevera por 3 horas más o menos, decorar con ralladura de chocolate por encima.
Leche 1 cuchara
Cob. chocolate semi amargo 150 grs
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Huevo 5 unidades
Yemas 4 unidades
Azúcar 4 cucharadas
Crema de leche 1 taza
Café instantáneo 1 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Gelatina sin sabor 1 cuchara
Choc. picado para decorar c/necesaria
Agua 4 cucharas
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate con la leche y el azúcar al baño de maría o en el microondas, que quede homogéneo, dejar enfriar. Batir las yemas con la vainilla y el café instantáneo, reservar.
Batir las claras a punto de nieve, agregar la mezcla de yemas, posteriormente añadir la mezcla de chocolate, azúcar y leche.
Hidratar la gelatina en las 4 cucharadas de agua, llevar a baño maría hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla del mousse con movimientos envolventes.
Batir la crema de leche y agregar a la mezcla anterior.
Servir en copas individuales y llevar a la nevera por 3 horas más o menos, decorar con ralladura de chocolate por encima.
Pie merengado (masa)
INGREDIENTES
20 grs. de azúcar molida
120 grs. de mantequilla
1 huevo
350 grs. de harina leudante
5 gotitas de esencia de vainilla
Jugo exprimido y ralladura de la piel de 1/2 limón
1/2 taza de leche
1 pizca de sal fina
PREPARACIÓN
Colocar el azúcar, la mantequilla y el huevo en un bol; ligar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Añadir la harina, la esencia de vainilla, el jugo, la ralladura de limón y la leche. Revolver bien.
Adicionar la sal e integrar todos los ingredientes. Cubrir la masa con papel film y llevarla a la heladera hasta que esté fría (aproximadamente 2 horas).
Sobre la mesada espolvoreada con harina, estirar una parte de la masa, hasta que tenga 5 mm de espesor. Forrar el fondo de la tartera con la masa.
Luego, cubrir el contorno interno de la tartera con otra parte de la masa (que no necesita ser estirada); adaptarla a las ondulaciones con ayuda de los dedos. Para que la masa se cocine de modo parejo y no se aglobe, taparla con papel aluminio.
Poner arroz por encima. Llevar al homo moderado por 10 minutos retirar el papel con el arroz y hornear por 10 minutos más.
Sacar del homo, dejar enfriar y desmoldar.
20 grs. de azúcar molida
120 grs. de mantequilla
1 huevo
350 grs. de harina leudante
5 gotitas de esencia de vainilla
Jugo exprimido y ralladura de la piel de 1/2 limón
1/2 taza de leche
1 pizca de sal fina
PREPARACIÓN
Colocar el azúcar, la mantequilla y el huevo en un bol; ligar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Añadir la harina, la esencia de vainilla, el jugo, la ralladura de limón y la leche. Revolver bien.
Adicionar la sal e integrar todos los ingredientes. Cubrir la masa con papel film y llevarla a la heladera hasta que esté fría (aproximadamente 2 horas).
Sobre la mesada espolvoreada con harina, estirar una parte de la masa, hasta que tenga 5 mm de espesor. Forrar el fondo de la tartera con la masa.
Luego, cubrir el contorno interno de la tartera con otra parte de la masa (que no necesita ser estirada); adaptarla a las ondulaciones con ayuda de los dedos. Para que la masa se cocine de modo parejo y no se aglobe, taparla con papel aluminio.
Poner arroz por encima. Llevar al homo moderado por 10 minutos retirar el papel con el arroz y hornear por 10 minutos más.
Sacar del homo, dejar enfriar y desmoldar.
viernes, 26 de septiembre de 2014
cheescake de pasas
INGREDIENTES
500 grs. de ricota cremosa
100 cm3. de crema de leche
150 grs. de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
¾ de taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la piel de una naranja
4 yemas
100 grs. pasas de uva rubias
1 cucharadita rasa de polvo para hornear
4 claras
Mantequilla y harina cantidad necesaria
1 taza de salsa o pulpa de frutas rojas
PREPARACIÓN
Colocar en la batidora la ricota, la crema, el azúcar y el almidón de maíz disuelto en la leche.
Perfumar con la esencia y la ralladura. Incorporar las yemas y batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Retirar la mezcla de la batidora, agregarle las pasas y espolvorearle el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
Batir las claras a punto nieve y unirlas a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Poner la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura de moderada a suave, durante aproximadamente 1 y 1/4 de hora, o hasta que esté firme.
Retirar el cheesecake del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
Servirlo tibio o frío con la salsa de frutas.
Salsa o pulpa de frutas: se puede comprar envasada, o realizar de la siguiente forma: procesar algunas frutas rojas con un poco de azúcar y llevar la mezcla al fuego durante algunos segundos para reducirla.
500 grs. de ricota cremosa
100 cm3. de crema de leche
150 grs. de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
¾ de taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la piel de una naranja
4 yemas
100 grs. pasas de uva rubias
1 cucharadita rasa de polvo para hornear
4 claras
Mantequilla y harina cantidad necesaria
1 taza de salsa o pulpa de frutas rojas
PREPARACIÓN
Colocar en la batidora la ricota, la crema, el azúcar y el almidón de maíz disuelto en la leche.
Perfumar con la esencia y la ralladura. Incorporar las yemas y batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Retirar la mezcla de la batidora, agregarle las pasas y espolvorearle el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
Batir las claras a punto nieve y unirlas a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Poner la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura de moderada a suave, durante aproximadamente 1 y 1/4 de hora, o hasta que esté firme.
Retirar el cheesecake del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
Servirlo tibio o frío con la salsa de frutas.
Salsa o pulpa de frutas: se puede comprar envasada, o realizar de la siguiente forma: procesar algunas frutas rojas con un poco de azúcar y llevar la mezcla al fuego durante algunos segundos para reducirla.
jueves, 25 de septiembre de 2014
Torta de chocolate y nueces
INGREDIENTES
Masa:
100 grs. de chocolate para taza
Agua (para fundir el chocolate): cantidad necesaria
100 grs. mantequilla
100 grs. azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
4 yemas
4 claras
4 cucharadas soperas de pan rallado
Mantequilla y harina (para el molde): cantidad necesaria
1 taza de nueces picadas (para cubrir)
Azúcar impalpable (para espolvorear) cantidad necesaria
Para la mousse:
½ sobre de gelatina sin sabor
½ pocillo de agua
1 taza de leche
½ taza de nueces picadas
1 taza de leche en polvo
500 cm3 de crema de leche
2 claras
½ taza de azúcar
PREPARACIÓN
Masa: Colocar el chocolate en una fuente y cubrirlo con agua a punto de ebullición para fundirlo. Dejar reposar unos minutos hasta que esté blando o hasta que al pincharlo con un palillo éste lo traspase fácilmente. Escurrir el agua y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar las yemas, de a una por vez, sin dejar de batir. Agregar el chocolate fundido y continuar batiendo hasta integrar.
Añadir las claras batidas a nieve, mezclando con movimientos envolventes y alternando con el pan rallado. Volcar la preparación en un aro con forma de lágrima forrado en su base con papel de aluminio previamente enmantequillado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que al introducir un palillo en el centro de la masa éste salga sin adherencias. Retirar.
Dejar entibiar y desmoldar. Dejar enfriar.
Mousse: hidratar la gelatina en agua y reservar. Colocar la leche y las nueces en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar la gelatina hidratada. Mezclar. Bajar e fuego a suave y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente. Retirar y dejar enfriar. Poner la leche en polvo en un bol.
Verter la leche con las nueces y la crema batida a medio punto. Colocar las claras en un bol y llevar a baño María. Batir hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta formar un merengue consistente.
Agregar a la preparación anterior. Armar.
Masa:
100 grs. de chocolate para taza
Agua (para fundir el chocolate): cantidad necesaria
100 grs. mantequilla
100 grs. azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
4 yemas
4 claras
4 cucharadas soperas de pan rallado
Mantequilla y harina (para el molde): cantidad necesaria
1 taza de nueces picadas (para cubrir)
Azúcar impalpable (para espolvorear) cantidad necesaria
Para la mousse:
½ sobre de gelatina sin sabor
½ pocillo de agua
1 taza de leche
½ taza de nueces picadas
1 taza de leche en polvo
500 cm3 de crema de leche
2 claras
½ taza de azúcar
PREPARACIÓN
Masa: Colocar el chocolate en una fuente y cubrirlo con agua a punto de ebullición para fundirlo. Dejar reposar unos minutos hasta que esté blando o hasta que al pincharlo con un palillo éste lo traspase fácilmente. Escurrir el agua y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar las yemas, de a una por vez, sin dejar de batir. Agregar el chocolate fundido y continuar batiendo hasta integrar.
Añadir las claras batidas a nieve, mezclando con movimientos envolventes y alternando con el pan rallado. Volcar la preparación en un aro con forma de lágrima forrado en su base con papel de aluminio previamente enmantequillado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que al introducir un palillo en el centro de la masa éste salga sin adherencias. Retirar.
Dejar entibiar y desmoldar. Dejar enfriar.
Mousse: hidratar la gelatina en agua y reservar. Colocar la leche y las nueces en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar la gelatina hidratada. Mezclar. Bajar e fuego a suave y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente. Retirar y dejar enfriar. Poner la leche en polvo en un bol.
Verter la leche con las nueces y la crema batida a medio punto. Colocar las claras en un bol y llevar a baño María. Batir hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta formar un merengue consistente.
Agregar a la preparación anterior. Armar.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Tarta de crema y frutilla
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 cucharada sopera de azúcar
100 grs. de mantequilla
Agua fría cantidad necesaria
Para el relleno:
2 cucharadas soperas de almidón de maíz
1 y ½ taza de leche
100 grs. de azúcar
200 cm3. de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
Para la cubierta:
½ sobre de gelatina de frutilla
300 grs. de frutillas
PREPARACIÓN
Masa. Colocar la harina y el azúcar en la procesadora; incorporar la mantequilla y trabajar todos los ingredientes (agregando un poco de agua, si fuera necesario), hasta formar una masa que se desprenda del bol. Retirarla de la procesadora y extenderla en el fondo y los costados de un molde para tarta desmontable de 22 cm de diámetro.
Llevarla a heladera hasta que esté bien fría. Retirar el molde con la masa de la heladera y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté cocida y suavemente dorada. Retirarla y dejar enfriar.
Relleno. Poner en una cacerolita el almidón de maíz, previamente disuelto en la leche, y el azúcar.
Llevar la preparación a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese.
Retirarla, cubrirla con papel film y dejarla enfriar.
Batir la crema de leche a medio punto y perfumarla con las esencias. Incorporarla a la preparación anterior mezclando suavemente. Volcar el relleno dentro de la masa horneada. Llevar la tarta a la heladera. Preparar la gelatina de frutilla siguiendo las indicaciones del envase, pero con la mitad del agua indicada. Dejarla enfriar hasta que comience a tomar consistencia, pero sin que llegue a cuajar. Lavar las frutillas, retirarles los cabitos y filetearlas; distribuirlas sobre el relleno de crema e incorporar la gelatina de frutilla. Llevar la tarta a la heladera hasta que la cubierta esté bien firme. Retirarla, desmoldarla y servirla bien fría.
2 tazas de harina
1 cucharada sopera de azúcar
100 grs. de mantequilla
Agua fría cantidad necesaria
Para el relleno:
2 cucharadas soperas de almidón de maíz
1 y ½ taza de leche
100 grs. de azúcar
200 cm3. de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
Para la cubierta:
½ sobre de gelatina de frutilla
300 grs. de frutillas
PREPARACIÓN
Masa. Colocar la harina y el azúcar en la procesadora; incorporar la mantequilla y trabajar todos los ingredientes (agregando un poco de agua, si fuera necesario), hasta formar una masa que se desprenda del bol. Retirarla de la procesadora y extenderla en el fondo y los costados de un molde para tarta desmontable de 22 cm de diámetro.
Llevarla a heladera hasta que esté bien fría. Retirar el molde con la masa de la heladera y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté cocida y suavemente dorada. Retirarla y dejar enfriar.
Relleno. Poner en una cacerolita el almidón de maíz, previamente disuelto en la leche, y el azúcar.
Llevar la preparación a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese.
Retirarla, cubrirla con papel film y dejarla enfriar.
Batir la crema de leche a medio punto y perfumarla con las esencias. Incorporarla a la preparación anterior mezclando suavemente. Volcar el relleno dentro de la masa horneada. Llevar la tarta a la heladera. Preparar la gelatina de frutilla siguiendo las indicaciones del envase, pero con la mitad del agua indicada. Dejarla enfriar hasta que comience a tomar consistencia, pero sin que llegue a cuajar. Lavar las frutillas, retirarles los cabitos y filetearlas; distribuirlas sobre el relleno de crema e incorporar la gelatina de frutilla. Llevar la tarta a la heladera hasta que la cubierta esté bien firme. Retirarla, desmoldarla y servirla bien fría.
martes, 23 de septiembre de 2014
SOUFFLE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Zanahoria (rallar) 5 unidades
Azúcar 1 cuchara
Yema de huevo 3 unidades
Clara de huevo 8 unidades
Leche evaporada 2 cucharas
Salsa bechamel 4 cucharas
PREPARACIÓN
Batir las claras a punto nieve.
En un bol colocar la zanahoria, yemas de huevo, azúcar, leche evaporada y salsa bechamel, mezclar bien. Agregar en forma envolvente las claras de huevo.
Colocar en un molde o moldes individuales y llevar al horno por 40 minutos.
lunes, 22 de septiembre de 2014
DEVIL'S CAKES
INGREDIENTES
Huevos 6 unidades
Azúcar 250 grs
Crema de leche 50 mls
Agua 50 mls
Cacao amargo 80 grs
Mantequilla 80 grs
Remolacha 50 grs
Harina 200 grs
Bicarbonato 1 cdta.
Relleno:
Chocolate amargo 500 grs
Leche condensada 300 mls
Manteca 50 grs
Amareto 50 mls
PREPARACIÓN
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao, incorporar la mezcla con el batidor junto con la remolacha rallada, manteca derretida y harina tamizada con el bicarbonato.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 180° C por espacio de 25 minutos.
Relleno: Fundir el chocolate y dejar entibiar. Colocar la leche condensada, manteca y licor, batir hasta obtener una crema.
Agregar el chocolate sin dejar de batir hasta lograr una crema consistente. Dividir la torta y rellenar, luego cubrir con esta crema.
Huevos 6 unidades
Azúcar 250 grs
Crema de leche 50 mls
Agua 50 mls
Cacao amargo 80 grs
Mantequilla 80 grs
Remolacha 50 grs
Harina 200 grs
Bicarbonato 1 cdta.
Relleno:
Chocolate amargo 500 grs
Leche condensada 300 mls
Manteca 50 grs
Amareto 50 mls
PREPARACIÓN
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao, incorporar la mezcla con el batidor junto con la remolacha rallada, manteca derretida y harina tamizada con el bicarbonato.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 180° C por espacio de 25 minutos.
Relleno: Fundir el chocolate y dejar entibiar. Colocar la leche condensada, manteca y licor, batir hasta obtener una crema.
Agregar el chocolate sin dejar de batir hasta lograr una crema consistente. Dividir la torta y rellenar, luego cubrir con esta crema.
domingo, 21 de septiembre de 2014
CHOCOLATES RELLENOS
INGREDIENTES
Chocolate cobertura 200 grs
Coco rallado 50 grs
Azúcar 50 grs
Agua 60 mls
Licor de menta 30 mls
PREPARACIÓN
Llevar a cocer en una ollita el coco, azúcar y agua, cuando rompa en hervor agregar el licor de menta y retirar del fuego.
Rallar el chocolate y fundir a baño maría.
Templar y dejar reposar por uno a dos minutos aproximadamente y vaciar a los moldes el chocolate. Así quedara una costra delgada en la base del molde, refrigerar un momento y rellenar con la anterior preparación, cubrir encima con chocolate fundido y refrigerar una vez más para luego desmoldar.
sábado, 20 de septiembre de 2014
MOUSSE TRICOLOR
INGREDIENTES
Yemas de huevo 5 unidades
Azúcar 100 grs
Leche evaporada 200 mls
Gelatina sin sabor 10 grs
Chocolate cobertura blanca 100 grs
Manjar 100 grs
Chocolate cobertura negra 100 grs
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar en baño maría hasta que estén cremosas.
Añadir la leche evaporada caliente y la gelatina neutra previamente hidratada. Dividir en tres partes iguales.
A una agregar chocolate negro, a la otra chocolate blanco y a la otra manjar.
Aparte batir la crema de leche y mezclar con las anteriores mezclas dividiendo por igual.
Vaciar en un molde ciego por colores y refrigerar por 2 horas.
Yemas de huevo 5 unidades
Azúcar 100 grs
Leche evaporada 200 mls
Gelatina sin sabor 10 grs
Chocolate cobertura blanca 100 grs
Manjar 100 grs
Chocolate cobertura negra 100 grs
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar en baño maría hasta que estén cremosas.
Añadir la leche evaporada caliente y la gelatina neutra previamente hidratada. Dividir en tres partes iguales.
A una agregar chocolate negro, a la otra chocolate blanco y a la otra manjar.
Aparte batir la crema de leche y mezclar con las anteriores mezclas dividiendo por igual.
Vaciar en un molde ciego por colores y refrigerar por 2 horas.
viernes, 19 de septiembre de 2014
Anímese a 'pecar' con un bocadito de almendras
El más puro sabor español, se refleja en la "tarta de Santiago" una delicia que viene de Santiago de Compostela. “Es una receta tradicional de la cocina gallega”, dijo Mercedes Montaño, propietaria del restaurante La Gitana.
Apetecida. Se puede comprar casi en todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el camino de Santiago, es decir, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto debido a su aniversario.
El secreto. La tarta se aproxima a la textura de un bizcochuelo, con un rico crocante en la superficie y la fusión de los azúcares acaramelados. Cabe mencionar que se debe tener especial cuidado con el tiempo de cocción y la calidad de los ingredientes a utilizar.
Neutral. Por otro lado, la presentación debe ser sobria respetando las tradiciones del postre, comentó Montaño. La Gitana restaurante queda ubicado en la calle Ballivián, Nº 35.
Receta
Ingredientes
Tarta de Santiago
• 300 g de almendra molida cruda.
• 200 g de azúcar morena.
• 6 huevos grandes.
• ½ cucharada pequeña de canela.
• 1 cucharada sopera de azúcar glass.
• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde.
• 1 molde redondo desmontable y una cruz de Santiago de papel.
Preparación
1.- Poner a calentar el horno a 180 grados centígrados.
2.- En un bol, echar el azúcar, la almendra molida, la canela y con un tenedor mezclar todo.
3.- Añadir los huevos y mezclar bien todo.
4.- Untar el molde con la mantequilla. Después, verter la mezcla en el molde y meter en el horno durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
5.- Mientras se hace la tarta buscar la cruz de Santiago, imprimirla y recortarla.
6.- Cuando la tarta esté lista, sacarla y dejar enfriar antes de desmoldarla. Poner encima la cruz y espolvorear el azúcar glass.
7.- Quitar la cruz con cuidado que no caiga encima de la tarta todo el azúcar y a comer.'
Apetecida. Se puede comprar casi en todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el camino de Santiago, es decir, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto debido a su aniversario.
El secreto. La tarta se aproxima a la textura de un bizcochuelo, con un rico crocante en la superficie y la fusión de los azúcares acaramelados. Cabe mencionar que se debe tener especial cuidado con el tiempo de cocción y la calidad de los ingredientes a utilizar.
Neutral. Por otro lado, la presentación debe ser sobria respetando las tradiciones del postre, comentó Montaño. La Gitana restaurante queda ubicado en la calle Ballivián, Nº 35.
Receta
Ingredientes
Tarta de Santiago
• 300 g de almendra molida cruda.
• 200 g de azúcar morena.
• 6 huevos grandes.
• ½ cucharada pequeña de canela.
• 1 cucharada sopera de azúcar glass.
• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde.
• 1 molde redondo desmontable y una cruz de Santiago de papel.
Preparación
1.- Poner a calentar el horno a 180 grados centígrados.
2.- En un bol, echar el azúcar, la almendra molida, la canela y con un tenedor mezclar todo.
3.- Añadir los huevos y mezclar bien todo.
4.- Untar el molde con la mantequilla. Después, verter la mezcla en el molde y meter en el horno durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
5.- Mientras se hace la tarta buscar la cruz de Santiago, imprimirla y recortarla.
6.- Cuando la tarta esté lista, sacarla y dejar enfriar antes de desmoldarla. Poner encima la cruz y espolvorear el azúcar glass.
7.- Quitar la cruz con cuidado que no caiga encima de la tarta todo el azúcar y a comer.'
jueves, 18 de septiembre de 2014
Panqueques DE ESPINACA
INGREDIENTES
• 3 tazas de leche descremada
• 1 taza de harina
• 500 grs. de espinaca fresca
• 3 huevos
• Sal
PREPARACIÓN
Lavar muy bien las espinacas y colocarlas en una cacerola con agua, le ponemos sal y esperamos a que hierva unos 5 minutos. Batir los huevos, añadir la leche y volver a batir. Colar las espinacas y pisarlas muy bien para retirarle todo el líquido. Dejar que reposen durante unos minutos y luego volver a pisarlas hasta que no salga nada de agua. Después, las triturar en una procesadora o la picar con una cuchilla. Incorporar la sal a la harina, mezclar y agregar todo a la preparación. Luego batir en una batidora eléctrica durante unos 5 minutos. Colocar una rodaja de manteca sobre la sartén, dejar que se derrita, volcar medio cucharón y hacer que la masa se vaya distribuyendo de forma uniforme, a fuego lento. Puedes prepararlos en modo de crepes con hongos, salsa blanca, queso, salsa de tomate o cebolla de verdeo.
• 3 tazas de leche descremada
• 1 taza de harina
• 500 grs. de espinaca fresca
• 3 huevos
• Sal
PREPARACIÓN
Lavar muy bien las espinacas y colocarlas en una cacerola con agua, le ponemos sal y esperamos a que hierva unos 5 minutos. Batir los huevos, añadir la leche y volver a batir. Colar las espinacas y pisarlas muy bien para retirarle todo el líquido. Dejar que reposen durante unos minutos y luego volver a pisarlas hasta que no salga nada de agua. Después, las triturar en una procesadora o la picar con una cuchilla. Incorporar la sal a la harina, mezclar y agregar todo a la preparación. Luego batir en una batidora eléctrica durante unos 5 minutos. Colocar una rodaja de manteca sobre la sartén, dejar que se derrita, volcar medio cucharón y hacer que la masa se vaya distribuyendo de forma uniforme, a fuego lento. Puedes prepararlos en modo de crepes con hongos, salsa blanca, queso, salsa de tomate o cebolla de verdeo.
miércoles, 17 de septiembre de 2014
PANQUEQUES DE POLLO, LECHUGA Y NUECES
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo
• 1 lechuga
• 1 puñado de nueces
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Masa:
• 3 huevos
• 150 gr de harina
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 l de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
ELABORACIÓN
Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje, dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Retírala a un plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes) Resérvalos (deshecha siempre el primer crepe).
Para la mayonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite.
Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva. Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva. Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras. Mezcla la mayonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los panqueques con la mezcla. Enrolla.
Sirvelos y acompaña con el resto de lechuga. Decora con unos hilos de mahonesa.
• 2 pechugas de pollo
• 1 lechuga
• 1 puñado de nueces
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Masa:
• 3 huevos
• 150 gr de harina
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 l de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
ELABORACIÓN
Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje, dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Retírala a un plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes) Resérvalos (deshecha siempre el primer crepe).
Para la mayonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite.
Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva. Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva. Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras. Mezcla la mayonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los panqueques con la mezcla. Enrolla.
Sirvelos y acompaña con el resto de lechuga. Decora con unos hilos de mahonesa.
martes, 16 de septiembre de 2014
Panqueques de DE MANZANAS
INGREDIENTES
• 2 huevos
• Sal
• 1 taza harina
• 1 taza de leche
• 1 c manteca derretida.
• 2 manzanas
• Azúcar
PREPARACIÓN
Colocar en una licuadora o procesadora todos los ingredientes batir muy bien y dejar reposar 30m. Pasado este tiempo tomamos una plancha para los panqueques y colocamos 1c manteca y parte de la masa distribuimos bien moviendo de un lado hacia otro, estando la masa cruda le agregamos las manzanas cortadas muy finas cubriendo toda la masa. Vuelve la sartén al fuego moviéndola continuamente y cuando notes que las manzanas están pegadas a la masa da vuelta como una tortilla, deja unos segundos y retira, en la misma plancha coloca 4 c azúcar y pon nuevamente el panqueque ya cocido con las manzanas en contacto con el azúcar hasta que forme el caramelo. Si prefieres, das vuelta y si no, se dobla al medio.
• 2 huevos
• Sal
• 1 taza harina
• 1 taza de leche
• 1 c manteca derretida.
• 2 manzanas
• Azúcar
PREPARACIÓN
Colocar en una licuadora o procesadora todos los ingredientes batir muy bien y dejar reposar 30m. Pasado este tiempo tomamos una plancha para los panqueques y colocamos 1c manteca y parte de la masa distribuimos bien moviendo de un lado hacia otro, estando la masa cruda le agregamos las manzanas cortadas muy finas cubriendo toda la masa. Vuelve la sartén al fuego moviéndola continuamente y cuando notes que las manzanas están pegadas a la masa da vuelta como una tortilla, deja unos segundos y retira, en la misma plancha coloca 4 c azúcar y pon nuevamente el panqueque ya cocido con las manzanas en contacto con el azúcar hasta que forme el caramelo. Si prefieres, das vuelta y si no, se dobla al medio.
lunes, 15 de septiembre de 2014
PANQUEQUES ESPONJOSOS
INGREDIENTES
• 5 Huevos
• 1 tazón de Harina con polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1 tazón de Agua
• 1 cucharadita de maizena
• 1 tarro de manjar mezclado con Leche
• 1 tazón de mermelada
• 2 tazas de azúcar
PREPARACIÓN
En un bol pon las claras de huevo bate hasta que quede un merengue durito, luego echa el azúcar bate hasta que no suenen los granos y luego echa las yemas, agrega la harina, bate hasta que la masa quede compacta, echa el agua que quede esponjosa y listo.
domingo, 14 de septiembre de 2014
PAN CHAMILLO
INGREDIENTES
Harina de fuerza 500 grs.
Afrechillo 200 grs.
Miel 150 grs.
Sal 10 grs.
Levadura fresca 30 grs.
Agua fría c/n
Manteca 30 grs.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona
En el centro agregar la levadura y el agua disolviendo bien. Mezclar y amasar enérgicamente 5 a 10 minutos e incorporar la manteca
Amasar hasta que se desprenda de las manos, obteniendo una consistencia firme, elástica y homogénea
Dejar fermentar hasta que duplique de volumen
Dividir, bolear y dar forma a los panes, colocar sobre una charola enmantecada y dejar fermentar hasta que dupliquen de volumen
Hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que doren
Harina de fuerza 500 grs.
Afrechillo 200 grs.
Miel 150 grs.
Sal 10 grs.
Levadura fresca 30 grs.
Agua fría c/n
Manteca 30 grs.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona
En el centro agregar la levadura y el agua disolviendo bien. Mezclar y amasar enérgicamente 5 a 10 minutos e incorporar la manteca
Amasar hasta que se desprenda de las manos, obteniendo una consistencia firme, elástica y homogénea
Dejar fermentar hasta que duplique de volumen
Dividir, bolear y dar forma a los panes, colocar sobre una charola enmantecada y dejar fermentar hasta que dupliquen de volumen
Hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que doren
RELLENOS CON MANJAR
INGREDIENTES
• 2 huevos
• 1 taza colmada de Harina
• 1 taza de Leche
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal
• Manjar (dulce de leche)
• Azúcar flor para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Para comenzar nuestra receta de panqueques debemos poner la leche junto a los huevos en una licuadora. Luego, debemos vaciar la mezcla obtenida en un bowl, añadir la harina, la cucharadita de aceite y mezclar bien. El siguiente paso es calentar un poco de aceite en un sartén (ojalá de teflón) y cubrir con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados, retirar y dejar enfriar. Así, cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar a rellenar los panqueques. Para hacerlo, debes agregar la cantidad de manjar que desees y enrollar. Finalmente puedes decorar de dos formas: espolvoreando los panqueques con azúcar flor o disolviendo con leche un poco de manjar para trazar líneas sobre los panqueques.
• 2 huevos
• 1 taza colmada de Harina
• 1 taza de Leche
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal
• Manjar (dulce de leche)
• Azúcar flor para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Para comenzar nuestra receta de panqueques debemos poner la leche junto a los huevos en una licuadora. Luego, debemos vaciar la mezcla obtenida en un bowl, añadir la harina, la cucharadita de aceite y mezclar bien. El siguiente paso es calentar un poco de aceite en un sartén (ojalá de teflón) y cubrir con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados, retirar y dejar enfriar. Así, cuando ya terminamos de preparar toda la mezcla, podemos comenzar a rellenar los panqueques. Para hacerlo, debes agregar la cantidad de manjar que desees y enrollar. Finalmente puedes decorar de dos formas: espolvoreando los panqueques con azúcar flor o disolviendo con leche un poco de manjar para trazar líneas sobre los panqueques.
sábado, 13 de septiembre de 2014
PAN DE MAÍZ
INGREDIENTES
Harina de maíz amarillo 150 grs.
Harina de maíz blanco 50 grs.
Harina de fuerza 300 grs.
Azúcar 0 grs.
Sal 15 grs.
Mejorador de masa 5 grs.
Levadura fresca 30 grs.
Agua c/n
Manteca 60 grs.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona
En el centro desleír la levadura con el agua, mezclar y amasar 5 a 10 minutos
Agregar la manteca y amasar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y consistente
Dejar fermentar aproximadamente 30 minutos
Dividir, trabajar y dar forma con la ayuda de un rodillo, colocar las piezas sobre una charola enmantecada y dejar fermentar otros 30 minutos.
Hornear durante 20 a 25 minutos aproximadamente
Harina de maíz amarillo 150 grs.
Harina de maíz blanco 50 grs.
Harina de fuerza 300 grs.
Azúcar 0 grs.
Sal 15 grs.
Mejorador de masa 5 grs.
Levadura fresca 30 grs.
Agua c/n
Manteca 60 grs.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona
En el centro desleír la levadura con el agua, mezclar y amasar 5 a 10 minutos
Agregar la manteca y amasar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y consistente
Dejar fermentar aproximadamente 30 minutos
Dividir, trabajar y dar forma con la ayuda de un rodillo, colocar las piezas sobre una charola enmantecada y dejar fermentar otros 30 minutos.
Hornear durante 20 a 25 minutos aproximadamente
Flan de maracuyá
INGREDIENTES
2 maracuyás
1 cucharada de gelatina sin sabor
4 huevos
1 lata de leche condensada
½ taza de agua caliente
Fruta fresca para decorar
PREPARACIÓN
Lavar los maracuyás, abrir para sacarle el relleno; licuar por 30 segundos. Enseguida colar con mucho cuidado.
Aparte disolver la gelatina en el agua caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En otro recipiente, separar las claras de la yema y batir a punto de nieve o hasta que formen picos consistentes.
Mezclar la leche condensada con el jugo de maracuyá hasta que se forme una crema homogénea.
Incorporar la gelatina y las claras a punto de nieve, pero en forma envolvente para evitar que se aplaste.
Trasladar a un otro reciente. Refrigerar por dos horas como mínimo.
Antes de servir, cortar unas frutas, que pueden ser peras, mandarinas, fresas o duraznos .
Colocar en el centro con una hoja de menta.
2 maracuyás
1 cucharada de gelatina sin sabor
4 huevos
1 lata de leche condensada
½ taza de agua caliente
Fruta fresca para decorar
PREPARACIÓN
Lavar los maracuyás, abrir para sacarle el relleno; licuar por 30 segundos. Enseguida colar con mucho cuidado.
Aparte disolver la gelatina en el agua caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En otro recipiente, separar las claras de la yema y batir a punto de nieve o hasta que formen picos consistentes.
Mezclar la leche condensada con el jugo de maracuyá hasta que se forme una crema homogénea.
Incorporar la gelatina y las claras a punto de nieve, pero en forma envolvente para evitar que se aplaste.
Trasladar a un otro reciente. Refrigerar por dos horas como mínimo.
Antes de servir, cortar unas frutas, que pueden ser peras, mandarinas, fresas o duraznos .
Colocar en el centro con una hoja de menta.
viernes, 12 de septiembre de 2014
galletas de mantequilla
INGREDIENTES
140 grs. de mantequilla
140 grs. azúcar glas
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla
290 grs. de harina
Decoración:
Fondant (pasta parecida a la plastilina pero comestible de venta en las casas de respostería)
Colorante vegetal en los colores deseados
Cortador de galletas
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla junto el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos y cremosa. En otro recipiente añadir el huevo y la esencia de vainilla. Batir bien hasta triplicar su volumen.
Mezclar el huevo junto la esencia de vainilla con la mantequilla y el azúcar glas.
Por último añadir la harina poquito a poco y vamos mezclando con una espátula hasta conseguir una masa, es bastante pejagosa. Tapar el cuenco con papel film y llevamos a la nevera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo poner la masa de las galletas sobre papel de hornear, sobre la masa poner otra hoja de papel de hornear y con un rodillo estiramos la masa y cortar con un cortador cuadrado, con ayuda de una pajita hacemos un pequeño agujero.
Poner las galletas sobre la bandeja del horno, que tendremos preparada con papel de hornear, y llevar al horno a 170º durante 10 minutos.
Cuando el borde de las galletas coja un ligero color dorado, están listas.
Retirar las galletas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente frías podemos decorarlas.
140 grs. de mantequilla
140 grs. azúcar glas
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla
290 grs. de harina
Decoración:
Fondant (pasta parecida a la plastilina pero comestible de venta en las casas de respostería)
Colorante vegetal en los colores deseados
Cortador de galletas
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla junto el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos y cremosa. En otro recipiente añadir el huevo y la esencia de vainilla. Batir bien hasta triplicar su volumen.
Mezclar el huevo junto la esencia de vainilla con la mantequilla y el azúcar glas.
Por último añadir la harina poquito a poco y vamos mezclando con una espátula hasta conseguir una masa, es bastante pejagosa. Tapar el cuenco con papel film y llevamos a la nevera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo poner la masa de las galletas sobre papel de hornear, sobre la masa poner otra hoja de papel de hornear y con un rodillo estiramos la masa y cortar con un cortador cuadrado, con ayuda de una pajita hacemos un pequeño agujero.
Poner las galletas sobre la bandeja del horno, que tendremos preparada con papel de hornear, y llevar al horno a 170º durante 10 minutos.
Cuando el borde de las galletas coja un ligero color dorado, están listas.
Retirar las galletas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente frías podemos decorarlas.
jueves, 11 de septiembre de 2014
Cupcake de sandía
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
115 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 grs. de azúcar blanca
3 huevos
200 grs. de harina
1 y ½ cucharilla de levadura Royal
120 ml. de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Gotas de colorante rojo sandía
Chispas de chocolate
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Preparar la bandeja para cupcakes con 12 flaneras de porcelana para horno (hay que enmantequillarlas antes de usarlas).
Tamizar la harina con la levadura química en un bol, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadir los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Agregar la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadir la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volver a batir.
Incorporar la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Colorear la masa de rojo y agregarle gotas de chocolate para hacer las semillas.
Repartir la mezcla en las flaneras, sin llenarlas más de 2/3. Hornear 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasar a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
Decorar con crema teñida con colorante verde.
Para el bizcocho:
115 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 grs. de azúcar blanca
3 huevos
200 grs. de harina
1 y ½ cucharilla de levadura Royal
120 ml. de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Gotas de colorante rojo sandía
Chispas de chocolate
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Preparar la bandeja para cupcakes con 12 flaneras de porcelana para horno (hay que enmantequillarlas antes de usarlas).
Tamizar la harina con la levadura química en un bol, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadir los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Agregar la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadir la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volver a batir.
Incorporar la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Colorear la masa de rojo y agregarle gotas de chocolate para hacer las semillas.
Repartir la mezcla en las flaneras, sin llenarlas más de 2/3. Hornear 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasar a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
Decorar con crema teñida con colorante verde.
miércoles, 10 de septiembre de 2014
Galletas divertidas con forma de cerilla
INGREDIENTES
Para la masa:
250 grs. de harina 00 (para pan)
125 grs. de azúcar glas
150 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para el glasé real:
130 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo
Colorante alimentario rojo
Unas gotas de jugo de limón
PREPARACIÓN
Cortar la mantequilla en cubos (debe estar a temperatura ambiente). Mezclar con la harina, hasta obtener una especie de arenilla.
Poner esta preparación en un recipiente grande y agregar el azúcar glas, la esencia de vainilla, las yemas y la sal.
Amasar hasta obtener una masa compacta y elástica. Cuando la masa esté lista, formar una bola, cubrir con papel film y dejar descansar en la nevera por media hora.
Pasado el tiempo, comenzar a preparar las cerillas.
Como la masa contiene mucha mantequilla, es conveniente dividirla y trabajarla un poco a la vez, para que no se ablande. Entonces tomar una parte de la masa para trabajarla y el resto conservar en la nevera hasta el momento de usarla.
Extender la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de alrededor de 1 cm, y luego cortamos tiras de aproximadamente. 1 cm de ancho. Dividir en bastoncitos de aproximadamente 6 cm.
Colocar los bastoncitos en una fuente cubierta con papel para horno y hornear por 15–16 minutos a 180º.
Mientras las galletas están en el horno, preparar el glasé: montar a punto nieve la clara.
Agregarel azúcar glas una cucharada a la vez más algunas gotas de jugo de limón (2 o 3), batiendo en forma envolvente hasta que quede bien mezclado.
Añadir el colorante y mezclar para obtener el color deseado.
Cuando las galletas se hayan enfriado, sumergir la punta en el glasé y poner las galletas sobre el borde de una mesa, con la punta glaseada hacia afuera, para que el glasé se seque (aproximadamente por 1 hora)
Para la masa:
250 grs. de harina 00 (para pan)
125 grs. de azúcar glas
150 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para el glasé real:
130 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo
Colorante alimentario rojo
Unas gotas de jugo de limón
PREPARACIÓN
Cortar la mantequilla en cubos (debe estar a temperatura ambiente). Mezclar con la harina, hasta obtener una especie de arenilla.
Poner esta preparación en un recipiente grande y agregar el azúcar glas, la esencia de vainilla, las yemas y la sal.
Amasar hasta obtener una masa compacta y elástica. Cuando la masa esté lista, formar una bola, cubrir con papel film y dejar descansar en la nevera por media hora.
Pasado el tiempo, comenzar a preparar las cerillas.
Como la masa contiene mucha mantequilla, es conveniente dividirla y trabajarla un poco a la vez, para que no se ablande. Entonces tomar una parte de la masa para trabajarla y el resto conservar en la nevera hasta el momento de usarla.
Extender la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de alrededor de 1 cm, y luego cortamos tiras de aproximadamente. 1 cm de ancho. Dividir en bastoncitos de aproximadamente 6 cm.
Colocar los bastoncitos en una fuente cubierta con papel para horno y hornear por 15–16 minutos a 180º.
Mientras las galletas están en el horno, preparar el glasé: montar a punto nieve la clara.
Agregarel azúcar glas una cucharada a la vez más algunas gotas de jugo de limón (2 o 3), batiendo en forma envolvente hasta que quede bien mezclado.
Añadir el colorante y mezclar para obtener el color deseado.
Cuando las galletas se hayan enfriado, sumergir la punta en el glasé y poner las galletas sobre el borde de una mesa, con la punta glaseada hacia afuera, para que el glasé se seque (aproximadamente por 1 hora)
martes, 9 de septiembre de 2014
Pascualina de atún
Ingredientes
1 masa de pascualina 8 (se consigue en cualquier supermercado)
2 latas de atún grandes (alrededor de 700 gramos en total)
2 huevos
1 cebolla
aceite
Sal pimienta
Preparación:
Picar la cebolla en rodajas pequeñas. A parte, en una fuente, colocar la masa, pero ojo, antes hay que vertir un par de gotas de aceite para evitar que la masa se quede pegada. A continuación, en una sartén con un poco de aceite, cocinar la cebolla hasta que quede relativamente transparente. Luego verter todo el atún sobre la cebolla y mezclar muy bien.
El siguiente paso es agregar sal y pimienta a gusto. Mientras se deja cocinando en la sartén toda la mezcla, revolver dos huevos en otra fuente. Ya teniendo los huevos revueltos se los coloca en el preparado de atún con cebolla (sobrar un poco porque después se necesitará de este resto de huevo).
Precalentar el horno a unos 180 grados. Continuando con la receta, echar todo el contenido de la sartén en la fuente donde se puso la base de la Pascualina. Acto seguido se tapa la Pascualina. Al poner la tapa, con los dedos unir la masa de la base con la de la tapa.
Luego, con un tenedor sacar toda la masa que sobra en los bordes de la fuente. Verter los restos del huevo revuelto que se guardó anteriormente (para un mejor color de la tapa) y con un tenedor hacer un par de agujeros en la tapa de la Pascualina.
Colocar durante 20 minutos en el horno a 180-200 grados.
Mientras pasan los minutos se debe ir supervisando la Pascualina, esta estará lista en el momento que agarra un color dorado.
Sacar del horno y servir.
1 masa de pascualina 8 (se consigue en cualquier supermercado)
2 latas de atún grandes (alrededor de 700 gramos en total)
2 huevos
1 cebolla
aceite
Sal pimienta
Preparación:
Picar la cebolla en rodajas pequeñas. A parte, en una fuente, colocar la masa, pero ojo, antes hay que vertir un par de gotas de aceite para evitar que la masa se quede pegada. A continuación, en una sartén con un poco de aceite, cocinar la cebolla hasta que quede relativamente transparente. Luego verter todo el atún sobre la cebolla y mezclar muy bien.
El siguiente paso es agregar sal y pimienta a gusto. Mientras se deja cocinando en la sartén toda la mezcla, revolver dos huevos en otra fuente. Ya teniendo los huevos revueltos se los coloca en el preparado de atún con cebolla (sobrar un poco porque después se necesitará de este resto de huevo).
Precalentar el horno a unos 180 grados. Continuando con la receta, echar todo el contenido de la sartén en la fuente donde se puso la base de la Pascualina. Acto seguido se tapa la Pascualina. Al poner la tapa, con los dedos unir la masa de la base con la de la tapa.
Luego, con un tenedor sacar toda la masa que sobra en los bordes de la fuente. Verter los restos del huevo revuelto que se guardó anteriormente (para un mejor color de la tapa) y con un tenedor hacer un par de agujeros en la tapa de la Pascualina.
Colocar durante 20 minutos en el horno a 180-200 grados.
Mientras pasan los minutos se debe ir supervisando la Pascualina, esta estará lista en el momento que agarra un color dorado.
Sacar del horno y servir.
lunes, 8 de septiembre de 2014
COPA DE FRUTILLA Y VAINILLA
INGREDIENTES
Crema de leche 2 tazas
Queso crema 1 taza
Azúcar ¼ taza
Pulpa de frutilla ½ taza
Galletas ½ taza
PREPARACIÓN
Lavar bien las frutillas, secarlas y tritúralas.
Batir el queso hasta obtener una textura cremosa y suave. Incorporar las frutillas y mezclar bien.
En forma separada, batir la crema de leche con el azúcar.
Mezclar con cuidado la mitad de la crema de leche con el queso y las frutillas.
Reservar la otra mitad. Desmenuzar las galletas.
Preparar las copas formando una capa de galletas en el fondo, repartir parte de la mezcla de queso y frutillas, luego crema de leche y decorar al gusto.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Crema de leche 2 tazas
Queso crema 1 taza
Azúcar ¼ taza
Pulpa de frutilla ½ taza
Galletas ½ taza
PREPARACIÓN
Lavar bien las frutillas, secarlas y tritúralas.
Batir el queso hasta obtener una textura cremosa y suave. Incorporar las frutillas y mezclar bien.
En forma separada, batir la crema de leche con el azúcar.
Mezclar con cuidado la mitad de la crema de leche con el queso y las frutillas.
Reservar la otra mitad. Desmenuzar las galletas.
Preparar las copas formando una capa de galletas en el fondo, repartir parte de la mezcla de queso y frutillas, luego crema de leche y decorar al gusto.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
domingo, 7 de septiembre de 2014
EMPANADAS FRITAS
INGREDIENTES
Relleno:
Aceite o mantequilla 2 cdas
Cebolla picada 350 grs
Pimiento morrón rojo 1
Charque de llama deshilachada ½ kg
Pimentón 1 cdta
Ají molido 1 cdta
Pasas de uva 50 grs
Aceitunas verdes descorozadas
Huevos duros picados 2
Azúcar 1 cdta
Sal c/n
Masa:
Harina 500 grs
Grasa vacuna 100 grs
Huevo 1
Sal 2 cdtas
Agua c/n
PREPARACIÓN
En una sartén colocar la mantequilla o el aceite, añadir la cebolla picada y el azúcar. Cocer y añadir el morrón picado, el charque deshilachado y saltear un momento.
Salar a gusto, considerando que el charque puede estar salado.
Retirar del fuego y agregar el ají molido, las pasas de uva, las aceitunas picadas y los huevos duros picados.
Preparar la masa: colocar la harina en la mesa, hacer un hueco en el centro, disponer en el mismo la mantequilla clarificada o aceite, el huevo, 2 cucharadas de sal y agua para formar la masa (unos 250 cc).
Unir bien y amasar hasta que quede lisa. Estirar la masa y doblarla en tres.
Dejarla descansar 15 minutos. Estirar la masa delgada y cortar discos del tamaño deseado.
Distribuir el relleno ya frío sobre las tapas de empanadas. Hacerles un repulgue a gusto; uno simple es marcar el borde con los dientes de un tenedor.
Freír en aceite o grasa bien caliente. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente
EMPANADAS RELLENAS DE MANZANA
INGREDIENTES
Para la masa:
Harina 250 grs
Polvo de hornear 1 cucharada
Sal 1 pizca
Azúcar 50 grs
Margarina 75 grs
Yemas 2 unidades
Leche c/n
Para el relleno:
Pulpa de manzana 500 grs
Azúcar 150 grs
Canela en rama 3 ramas
Jugo de limón 5 gotas
PREPARACIÓN
En un bol tamizar todos los ingredientes secos, con las palmas de las manos formar punto arena con la margarina. Luego agregar las yemas y la cantidad necesaria de leche hasta obtener una masa suave, dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
Para el relleno: En una olla colocar la canela con un poco de agua, agregar la pulpa de manzana, el jugo de limón y el azúcar, dejar cocer hasta que se vuelva puré y retirar del fuego.
Dividir la masa en pequeños bollitos, luego laminar no muy delgados, rellenar dándole la forma de empanadas. Colocar en una bandeja enmantecada y llevar al horno a 150ºC por 15 a 20 minutos.
Para la masa:
Harina 250 grs
Polvo de hornear 1 cucharada
Sal 1 pizca
Azúcar 50 grs
Margarina 75 grs
Yemas 2 unidades
Leche c/n
Para el relleno:
Pulpa de manzana 500 grs
Azúcar 150 grs
Canela en rama 3 ramas
Jugo de limón 5 gotas
PREPARACIÓN
En un bol tamizar todos los ingredientes secos, con las palmas de las manos formar punto arena con la margarina. Luego agregar las yemas y la cantidad necesaria de leche hasta obtener una masa suave, dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
Para el relleno: En una olla colocar la canela con un poco de agua, agregar la pulpa de manzana, el jugo de limón y el azúcar, dejar cocer hasta que se vuelva puré y retirar del fuego.
Dividir la masa en pequeños bollitos, luego laminar no muy delgados, rellenar dándole la forma de empanadas. Colocar en una bandeja enmantecada y llevar al horno a 150ºC por 15 a 20 minutos.
sábado, 6 de septiembre de 2014
KUHELHOP
INGREDIENTES
Leche 250 mls
Mantequilla 150 grs
Azúcar 25 grs
Levadura fresca 20 grs
Harina de fuerza 450 grs
Sal 15 grs
Huevos 3 unidades
Otros:
Mantequilla para moldes 20 grs
Nueces peladas 8 unidades
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes.
Mezclar los ingredientes secos en la amasadora, menos el azúcar.
Calentar la leche, agregar la mantequilla y el azúcar, entibiar y poner a la amasadora juntamente con los huevos. Amasar hasta que quede elástica, añadir la levadura fresca, mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos porciones, volear y dejar reposar, enmantecar los moldes, colocar la masa y llevar a heladera. Una vez que esté dura retirar, distribuir las nueces sobre las masas, dejar fermentar hasta que doblen su volumen y llevar al horno.
Hornear durante 30 a 35 minutos a 200º C, sacar del horno y dejar orear.
Leche 250 mls
Mantequilla 150 grs
Azúcar 25 grs
Levadura fresca 20 grs
Harina de fuerza 450 grs
Sal 15 grs
Huevos 3 unidades
Otros:
Mantequilla para moldes 20 grs
Nueces peladas 8 unidades
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes.
Mezclar los ingredientes secos en la amasadora, menos el azúcar.
Calentar la leche, agregar la mantequilla y el azúcar, entibiar y poner a la amasadora juntamente con los huevos. Amasar hasta que quede elástica, añadir la levadura fresca, mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos porciones, volear y dejar reposar, enmantecar los moldes, colocar la masa y llevar a heladera. Una vez que esté dura retirar, distribuir las nueces sobre las masas, dejar fermentar hasta que doblen su volumen y llevar al horno.
Hornear durante 30 a 35 minutos a 200º C, sacar del horno y dejar orear.
PRETZEL
INGREDIENTES
Harina de fuerza 1.600 grs
Azúcar 50 grs
Bicarbonato 15 grs
Sal 40 grs
Levadura 100 grs
Agua 700 mls
Mantequilla 200 grs
Otros:
Aceite para formar 50 mls
Huevo para barnizar 1 unidad
Sal gruesa 100 grs
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora, excepto el bicarbonato.
Agregar el agua, mezclar y amasar hasta que quede elástica, añadir la levadura, integrar. Añadir la mantequilla, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en porciones de 70 gramos, volear, dejar reposar un par de minutos y proceder a formar los pretzels como se ve en la foto con la ayuda de aceite, dejar fermentar hasta que doble de volumen.
En una olla colocar agua y bicarbonato, llevar a hervir, sumergir las piezas de masa y retirarlas rápidamente. Colocarlas en una bandeja de horno enmantecada y espolvorear con sal gruesa, llevar al horno.
Hornear durante 25 a 30 minutos a 180º C.
Sacar del horno y dejar orear.
Harina de fuerza 1.600 grs
Azúcar 50 grs
Bicarbonato 15 grs
Sal 40 grs
Levadura 100 grs
Agua 700 mls
Mantequilla 200 grs
Otros:
Aceite para formar 50 mls
Huevo para barnizar 1 unidad
Sal gruesa 100 grs
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora, excepto el bicarbonato.
Agregar el agua, mezclar y amasar hasta que quede elástica, añadir la levadura, integrar. Añadir la mantequilla, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en porciones de 70 gramos, volear, dejar reposar un par de minutos y proceder a formar los pretzels como se ve en la foto con la ayuda de aceite, dejar fermentar hasta que doble de volumen.
En una olla colocar agua y bicarbonato, llevar a hervir, sumergir las piezas de masa y retirarlas rápidamente. Colocarlas en una bandeja de horno enmantecada y espolvorear con sal gruesa, llevar al horno.
Hornear durante 25 a 30 minutos a 180º C.
Sacar del horno y dejar orear.
viernes, 5 de septiembre de 2014
PALMERITAS ALEMANAS
INGREDIENTES
Harina de fuerza 1.400 grs
Azúcar 200 grs
Mantequilla 1.000 grs
Sal 30 grs
Levadura fresca 60 grs
Agua 700 mls. (aprox.)
Otros:
Harina para estirar y formar 300 grs
Huevo para barnizar 1 unidad
Azúcar para espolvorear 100 grs
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
Agregar el agua, mezclar bien y amasar hasta que quede elástica, incorporar la levadura fresca, integrar. Añadir la mantequilla (sólo 200 gramos) el resto congelarla en forma de barra, mezclar bien hasta que ésta se incorpore totalmente, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Estirar la masa en forma de cruz, al centro disponer la mantequilla congelada, cerrar las puntas de la masa y estirar con la ayuda de un uslero en forma rectangular, hacer un doblez simple y dejar reposar 20 minutos en la heladera; repetir el proceso dos veces más. Luego estirar la masa en forma rectangular con bastante harina de ½ centímetro de grosor.
Arrollar las puntas de ambos extremos hasta el centro, cortar la masa de ½ centímetro de grosor, como se ve en la foto, disponer en una placa de horno y dejar fermentar hasta que doble de volumen. Barnizar con huevo batido y espolvorear con azúcar, llevar al horno. Hornear durante 20 a 25 minutos a 200ºC. Sacar del horno y dejar orear.
Harina de fuerza 1.400 grs
Azúcar 200 grs
Mantequilla 1.000 grs
Sal 30 grs
Levadura fresca 60 grs
Agua 700 mls. (aprox.)
Otros:
Harina para estirar y formar 300 grs
Huevo para barnizar 1 unidad
Azúcar para espolvorear 100 grs
PREPARACIÓN
Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
Agregar el agua, mezclar bien y amasar hasta que quede elástica, incorporar la levadura fresca, integrar. Añadir la mantequilla (sólo 200 gramos) el resto congelarla en forma de barra, mezclar bien hasta que ésta se incorpore totalmente, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Estirar la masa en forma de cruz, al centro disponer la mantequilla congelada, cerrar las puntas de la masa y estirar con la ayuda de un uslero en forma rectangular, hacer un doblez simple y dejar reposar 20 minutos en la heladera; repetir el proceso dos veces más. Luego estirar la masa en forma rectangular con bastante harina de ½ centímetro de grosor.
Arrollar las puntas de ambos extremos hasta el centro, cortar la masa de ½ centímetro de grosor, como se ve en la foto, disponer en una placa de horno y dejar fermentar hasta que doble de volumen. Barnizar con huevo batido y espolvorear con azúcar, llevar al horno. Hornear durante 20 a 25 minutos a 200ºC. Sacar del horno y dejar orear.
jueves, 4 de septiembre de 2014
CREMA DE MASCARPONE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Queso crema 1 taza
Yema de huevo 1 unidad
Cacao en polvo 1 cucharada
Crema de leche ½ taza
Azúcar 3 cucharas
Cherrys cantidad necesaria
PREPARACIÓN
En un bol batir la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Luego incorporar el queso crema y el cacao, seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Aparte batir a punto la crema de leche y mezclar con la anterior preparación.
Servir en copas con la ayuda de la manga pastelera y decorar con cherrys.
Reservar en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos con papel film.
Queso crema 1 taza
Yema de huevo 1 unidad
Cacao en polvo 1 cucharada
Crema de leche ½ taza
Azúcar 3 cucharas
Cherrys cantidad necesaria
PREPARACIÓN
En un bol batir la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Luego incorporar el queso crema y el cacao, seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Aparte batir a punto la crema de leche y mezclar con la anterior preparación.
Servir en copas con la ayuda de la manga pastelera y decorar con cherrys.
Reservar en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos con papel film.
miércoles, 3 de septiembre de 2014
Pastel de queso
INGREDIENTES
2 tazas de harina cernida
3 cucharas de azúcar
½ taza de agua
3 cucharas de mantequilla
colmadas
½ kilo de queso rallado
¼ cucharilla de sal
2 tazas de aceite para freír
PREPARACIÓN
Poner una olla a fuego suave con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Colocar la harina sobre la mesa, hacer una corona al centro.
Añadir la preparación anterior.
Mezclar con la ayuda de una espátula de madera y trabajar la masa.
Realizar bolitas.
Con la ayuda de un rodillo extender cada una rellenar con el queso, cerrar y repulgar.
Poner la sartén al fuego con el aceite a calentar.
Freír los pasteles dejando dorar ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir espolvoreado con azúcar impalpable.
2 tazas de harina cernida
3 cucharas de azúcar
½ taza de agua
3 cucharas de mantequilla
colmadas
½ kilo de queso rallado
¼ cucharilla de sal
2 tazas de aceite para freír
PREPARACIÓN
Poner una olla a fuego suave con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Colocar la harina sobre la mesa, hacer una corona al centro.
Añadir la preparación anterior.
Mezclar con la ayuda de una espátula de madera y trabajar la masa.
Realizar bolitas.
Con la ayuda de un rodillo extender cada una rellenar con el queso, cerrar y repulgar.
Poner la sartén al fuego con el aceite a calentar.
Freír los pasteles dejando dorar ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir espolvoreado con azúcar impalpable.
Déjese enamorar con la torta más dulce del mundo
Para ir despidiendo el invierno no hay nada mejor que compartir una exquisita torta de chocolate de brigadeiro. En este sentido, Priscilla de Oliveira y María René Middagh, del catering Gusto, enseñan a preparar este postre alucinante.
Un postre con orígenes Según el sitio web gastronomiaycia.com, el brigadeiro es un dulce típico de Brasil que también se lo conoce como negrinho. Cuenta la historia que su nombre se debe al general de la brigada de la Fuerza Aérea Brasileña, Brigadeiro Eduardo Gomes, popular por haber puesto fin a la rebelión comunista en Río de Janeiro. Por tal motivo quisieron hacer un dulce en su honor y en aquella época, una empresa introducía el cacao en polvo y la leche condensada, por lo cual fusionaron estos elementos y lograron hacer este famoso dulce.
Delicado y consistente La preparación consiste en la mezcla del helado con brigadeiro y chocolate. El sabor es suave, cremoso y crocante. “Es la combinación perfecta que gusta a cualquier tipo de paladar”, afirmaron las expertas.
Presentación. En cuanto a los cuidados, hay que tener precaución con desmontar la torta ya que debe estar congelada para que no se desarme. El horario para disfrutarla es a elección del comensal y puede hacerse tanto de forma entera como en verrines (tarritos). También puede conocer más entrando a la página Facebook/gustoscz.
Receta
Ingredientes
Torta de Chocolate de Brigadeiro
• 2 litros de helado de crema
• 5 paquetes de chocolate en barra (blanco y negro)
• Crema chantilly y frutillas (para decorar)
Brigadeiro
1 cucharada de mantequilla
1 lata de leche condensada
Cocoa
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que se vuelva consistente.
Preparación
Acomodar los chocolates intercalando el negro y el blanco alrededor del molde. Colocar el chocolate picado en la base del mismo. Agregar una capa de helado, otra de brigadeiro y por último una capa de helado. Llevar al freezer por 4 horas. Luego desmotar y decorar con crema chantilly y frutillas.
Un postre con orígenes Según el sitio web gastronomiaycia.com, el brigadeiro es un dulce típico de Brasil que también se lo conoce como negrinho. Cuenta la historia que su nombre se debe al general de la brigada de la Fuerza Aérea Brasileña, Brigadeiro Eduardo Gomes, popular por haber puesto fin a la rebelión comunista en Río de Janeiro. Por tal motivo quisieron hacer un dulce en su honor y en aquella época, una empresa introducía el cacao en polvo y la leche condensada, por lo cual fusionaron estos elementos y lograron hacer este famoso dulce.
Delicado y consistente La preparación consiste en la mezcla del helado con brigadeiro y chocolate. El sabor es suave, cremoso y crocante. “Es la combinación perfecta que gusta a cualquier tipo de paladar”, afirmaron las expertas.
Presentación. En cuanto a los cuidados, hay que tener precaución con desmontar la torta ya que debe estar congelada para que no se desarme. El horario para disfrutarla es a elección del comensal y puede hacerse tanto de forma entera como en verrines (tarritos). También puede conocer más entrando a la página Facebook/gustoscz.
Receta
Ingredientes
Torta de Chocolate de Brigadeiro
• 2 litros de helado de crema
• 5 paquetes de chocolate en barra (blanco y negro)
• Crema chantilly y frutillas (para decorar)
Brigadeiro
1 cucharada de mantequilla
1 lata de leche condensada
Cocoa
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que se vuelva consistente.
Preparación
Acomodar los chocolates intercalando el negro y el blanco alrededor del molde. Colocar el chocolate picado en la base del mismo. Agregar una capa de helado, otra de brigadeiro y por último una capa de helado. Llevar al freezer por 4 horas. Luego desmotar y decorar con crema chantilly y frutillas.
martes, 2 de septiembre de 2014
postre de peras
INGREDIENTES
4 peras
10 grs de pimienta negra
Un par de ramas de canela
Un par de clavos
20 grs. de azúcar
4 copas de vino dulce
PREPARACIÓN
Pelar delicadamente las peras ( dejar enteras con el rabillo).
Poner en una olla 2 copas de vino, el azúcar y las especias. Si es necesario se puede añadir un poco de agua para cubrirlas.
A continuación dejar cocer todo a fuego fuerte unos veinte o veinticinco minutos para que las peras se ablanden y adquieran el color rojo característicos de este postre.
Finalizado ese tiempo se añadirá las dos copas de vino restantes.
Dejar cocer todo, a fuego lento, con la tapa puesta, durante diez o quince minutos hasta que el vino se haya reducido.
Una vez acabado este proceso, se pueden depositar las peras en un plato o fuente honda con el vino que reste para dejarlas enfriar durante un par de horas. Es preferible servirlas en frío.
4 peras
10 grs de pimienta negra
Un par de ramas de canela
Un par de clavos
20 grs. de azúcar
4 copas de vino dulce
PREPARACIÓN
Pelar delicadamente las peras ( dejar enteras con el rabillo).
Poner en una olla 2 copas de vino, el azúcar y las especias. Si es necesario se puede añadir un poco de agua para cubrirlas.
A continuación dejar cocer todo a fuego fuerte unos veinte o veinticinco minutos para que las peras se ablanden y adquieran el color rojo característicos de este postre.
Finalizado ese tiempo se añadirá las dos copas de vino restantes.
Dejar cocer todo, a fuego lento, con la tapa puesta, durante diez o quince minutos hasta que el vino se haya reducido.
Una vez acabado este proceso, se pueden depositar las peras en un plato o fuente honda con el vino que reste para dejarlas enfriar durante un par de horas. Es preferible servirlas en frío.
lunes, 1 de septiembre de 2014
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