Mousse de copoazú

Con un sabor mezcla de chocolate con piña, este fruto es conocido como el "cacao blanco", aunque ofrece mucha más pulpa. Es rico en fósforo y pectina, también en calcio y vitamina C.




Uso en la cocina boliviana

Su pulpa se la utiliza en la preparación de refrescantes jugos, helados y salsas. En el oriente boliviano la emplean en la elaboración de mermeladas y vino artesanal. Se aprovecha su semilla para preparar "cupulate".



Receta

Ingredientes

300 g de pulpa de copoazú.

12 g de gelatina hidratada.

50 g de azúcar.

300 g de crema de leche batida.

4 claras de huevo y 250 g de azúcar.

1/2 taza de agua.



Preparación

Licuar la pulpa de copoazú. Agregar la gelatina hidratada y 50 g de azúcar, dar un hervor, dejar enfriar y reservar. Luego, preparar merengue italiano.

Mezclar la pulpa de copoazú, el merengue italiano y la crema batida en forma envolvente.

Colocar en moldes y refrigerar.



Información nutricional

Valor nutritivo cada 100 g:

Fósforo 310 g.

Calcio 40 g.

Vitamina C 23 g.

Pectina 310 mg.

Agua 90 por ciento.

Vitamina C 24mg.





Chef: Ariel Ortiz Poma

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