CORICOS

 Ingredientes:

1 kg de harina de maíz

1/2 kg de manteca vegetal

1 3/4 tazas de azúcar

4 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

3 cucharadas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 180° C. Engrasa y enharina charolas para hornear. Coloca la manteca vegetal en un tazón grande, bátela con la batidora eléctrica hasta acremarla. Sin dejar de batir, agrega el azúcar, luego incorpora los huevos, uno por uno, y la vainilla. Bate bien. Mezcla en otro tazón la harina con el polvo para hornear y la sal, revolviendo con una cuchara. Incorpora poco a poco estos polvos a la mezcla de manteca y huevos, batiendo con la batidora eléctrica hasta tener una masa tan espesa que la batidora no la podrá batir más. Apaga la batidora y sigue añadiendo los polvos, incorporándolos a la masa con tus manos. Toma pequeñas porciones de la masa, forma tiritas con tus manos y une sus extremos formando aros. Acomoda los coricos en las charolas engrasadas y hornea en el horno precalentado hasta que se vean dorados y crujientes, entre 45 y 55 minutos. Retira la charola del horno y deja que los coricos se enfríen durante 5 minutos antes de comer.

GALLETAS DE CHOCOLATE CHIPS

 Ingredientes:

1/3 taza de azúcar moreno

1/3 taza de azúcar

1 barra de mantequilla derretida

1/2 cdta de vainilla

1 huevo

1 taza de harina integral

1/2 cdta de polvo de hornear

1/4 cdta de sal

1/2 taza de chispas de chocolate semidulces

Preparación:

Precaliente el horno a 350º F. Combine los azúcares, mantequilla, vainilla y huevo en un tazón. Revuelva bien. Adicione la harina, polvo de hornear y sal y revuelva hasta que se incorporen los ingredientes (la mezcla va a estar dura). No revuelva más de la cuenta para no incorporar mucho aire a la masa. Agregue cucharadas de mezcla de galletas en una bandeja, 1 pulgada de distancia entre una y otra. Cocine 12 minutos hasta que doren levemente. Enfríe en una rejilla para galletas

Panettone de avellana con sémola molido

 Ingredientes

100 g de levadura madre

850g de sémola triturada

50 g + 50 g de agua

6 huevos

160 g + 1 cucharada de azúcar

160 g + 20 g de mantequilla

140 g de chocolate amargo

120 g de avellanas

20 g de sal

Para glasear

40 g de huevos claros

60 g de avellanas

60 g de azúcar

1 cucharada de azúcar granulada

1 cucharada de avellanas enteras

Romper la levadura madre en un bol, añadir 50 g de agua y 100 g de sémola. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea, cruzar y esperar 3 horas a que se duplique. Pasado este tiempo, volver a romper la masa, añadir 50 g de agua y 100 g de sémola. Amasar bien hasta que la mezcla esté homogénea, cruzar con un cuchillo y esperar otras tres horas a que se duplique. Pasado este tiempo, bate los huevos con el azúcar y mételos en la batidora con tu levadura doble picada. Agrega la sémola, la sal y amasa hasta obtener una mezcla agradable y homogénea. También puedes trabajarlo a mano. Cuando la mezcla esté muy homogénea, empieza añadiendo la pomada de mantequilla poco a poco. Espere a que la mantequilla en pequeñas dosis se incorpore a la masa y no se preocupe si la masa aparentemente comienza a descascararse. Después de agregar la mantequilla, proceda a agregar el chocolate picado y las avellanas. Agrega también la cucharada de azúcar y continúa amasando hasta que la masa esté tersa y suave. En este punto agregue lentamente los 20 g de mantequilla derretida. Espere a que se incorpore bien, luego transfiéralo a la superficie de trabajo y amase unos minutos a mano. Pirlate y déjalo reposar en la superficie de trabajo durante un cuarto de hora para que la masa se relaje. Pasado este tiempo con las manos bien engrasadas con mantequilla, masajear la masa y colocarla en la taza. Dejar leudar en horno cerrado con la luz encendida o en todo caso a temperatura constante de 24 grados, hasta que la masa llegue al borde. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, agregar las avellanas picadas y el azúcar, luego transferir la mezcla al panettone. Agrega el azúcar granulada y algunas avellanas en la superficie, luego hornea a 170 ° y después de 20 minutos cubre la superficie del panettone con papel de aluminio. Continúe cocinando hasta que el corazón del panettone alcance los 90 grados. Retirar del horno y tapar con un paño de cocina sin dar la vuelta porque no es necesario. Deje enfriar completamente y luego colóquelo en la bolsa de celofán, rocíe con alcohol y cierre bien. Espere unos días antes de consumir.

Flan con aros y coliflor

 Ingredientes para 4/6 personas

Anillos de 400 g

1 coliflor

8 anchoas en aceite

1 diente de ajo

100 g de queso parmesano rallado

80 g de provolone

1/2 l de bechamel (2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de leche)

Aceite de oliva virgen extra

Migas de pan

En una sartén poner la mantequilla con 3 anchoas, cuando estén en copos agregar la harina, luego la leche. Cuando la bechamel haya espesado, déjela a un lado. Ponga los floretes de coliflor en una sartén con un vaso de agua. Déjalas hasta que se ablanden, añade el ajo, el aceite y otras anchoas y déjalas actuar unos minutos. Cuando la coliflor esté bien aromatizada, retírala del fuego y déjala a un lado. Cuece los aros y déjalos enfriar con agua corriente. Ponerlos en un bol junto con la coliflor ligeramente triturada, la bechamel, el parmesano y unos dados de provolone. Mezclar bien los ingredientes y luego transferirlos a un molde de pandoro previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado. Vertiendo la mezcla, agregue unas rodajas de provolone poco a poco. Finalmente espolvorear con pan rallado y espolvorear con un chorrito de aceite. Hornee a 200 grados durante cuarenta minutos. Retirar del horno, dejar reposar, desmoldar y llevar a la mesa.

Panettone con harina de sémola triturada

 ingredientes

100 g de levadura madre

850g de sémola triturada

50 g + 50 g de agua

6 huevos

160 g + 1 cucharada de azúcar

160 g + 20 g de mantequilla

70 g de pasas

70 g de cidra confitada

20 g de sal

Romper la levadura madre en un bol, añadir 50 g de agua y 100 g de sémola. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea, cruzar y esperar 3 horas a que se duplique. Pasado este tiempo, volver a romper la masa, añadir 50 g de agua y 100 g de sémola. Amasar bien hasta que la mezcla esté homogénea, cruzar con un cuchillo y esperar otras tres horas a que se duplique. Pasado este tiempo, bate los huevos con el azúcar y mételos en la batidora con tu levadura doble picada. Agrega la sémola, la sal y amasa hasta obtener una mezcla agradable y homogénea. También puedes trabajarlo a mano. Cuando la mezcla esté muy homogénea, empieza añadiendo la pomada de mantequilla poco a poco. Espere a que la mantequilla en pequeñas dosis se incorpore a la masa y no se preocupe si la masa aparentemente comienza a descascararse. Una vez que haya terminado de agregar la mantequilla, proceda a agregar la cidra confitada y las pasas previamente remojadas y exprimidas bien. Agrega también la cucharada de azúcar y continúa amasando hasta que la masa esté tersa y suave. En este punto agregue lentamente los 20 g de mantequilla derretida. Espere a que se incorpore bien, luego transfiéralo a la superficie de trabajo y amase unos minutos a mano. Pirlate y déjalo reposar en la superficie de trabajo durante un cuarto de hora para que la masa se relaje. Pasado este tiempo con las manos bien engrasadas con mantequilla, masajear la masa y colocarla en la taza. Dejar leudar en horno cerrado con la luz encendida o en todo caso a temperatura constante de 24 grados, hasta que la masa llegue al borde. Hornee a 170 ° y después de 20 minutos cubra la parte superior del panettone con papel de aluminio. Continúe cocinando hasta que el corazón del panettone alcance los 90 grados. Retirar del horno y tapar con un paño de cocina sin dar la vuelta porque no es necesario. Deje enfriar completamente y luego colóquelo en la bolsa de celofán, rocíe con alcohol y cierre bien. Espere unos días antes de consumir.

Pastel de mousse de chocolate

 Ingredientes:

Yema de huevo 4

Azúcar 70 gr

1 pizca de sal

4 claras de huevo

60 gr de harina

110 g de chocolate derretido

50 gramos de mermelada de albaricoque

Chips de chocolate al gusto

50 gramos de crema batida

un poco de agua

Preparación:

Para la base, mezcle 4 yemas de huevo, 60 g de azúcar, sal y 2 cucharaditas de agua. Luego bata 2 claras de huevo a una consistencia firme y agréguelas con la harina a la mezcla de yemas. Mezclar cuidadosamente. Precalienta el horno a unos 180 grados. Luego ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y la metemos al horno unos 30 minutos.

Luego bata 2 yemas de huevo y 10 g de azúcar hasta que esté espumoso y agregue el chocolate derretido. Batir 2 claras de huevo hasta obtener una consistencia firme y agregar con cuidado a la mezcla de chocolate con la crema batida.

Cubre el fondo del bizcocho con la mermelada de albaricoque y decora el borde con las chispas de chocolate. Ahora pon un anillo alrededor del bizcocho para que no se acabe la mousse. Luego agregue la crema terminada y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 3,5 horas. Cuando se acabe el tiempo, retira con cuidado la forma de anillo y decora el pastel como desees.

¡Buen apetito!