domingo, 30 de noviembre de 2014

CHARLOTTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Huevo 5 unidades
Azúcar 250 grs
Leche fluida 100 mls
Leche evaporada 150 mls
Gelatina sin sabor 30 grs
Chocolate cob. negro 250 grs
Galletas de champagne 10 unidades

PREPARACIÓN

Separar claras de las yemas.

Batir las yemas con la mitad del azúcar a baño maría.

Calentar las leches e incorporar a las yemas y seguir batiendo.

Añadir la gelatina sin sabor previamente hidratada y el chocolate cobertura rallado, dejar enfriar.

Con la otra mitad de azúcar elaborar un almíbar a punto hebra fuerte.

Batir las claras a punto nieve y agregar el almíbar caliente en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que enfríe. Mezclar en forma envolvente con la anterior preparación y vaciar a un molde previamente recubierto con galletas de champagne. Llevar a refrigerar.

GALLETAS FANTASMALES

INGREDIENTES

• 250 grs de harina
• 125 grs de mantequilla
• 125 grs de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de agua
• 1 clara de huevo
• 100 gr de azúcar glass
• Unas gotas de zumo de limón
• Chocolate de cobertura

PREPARACIÓN

Poner la mantequilla en una cazuela a fuego lento. Cuando se funda, añadir el azúcar, el agua, el huevo y la harina. Amasar todo y formar una bola. Envolver en papel transparente de cocina y dejarlo reposar en el frigorífico durante 45 minutos. Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar las galletas con moldes de Halloween (brujas, fantasmas, estrellas...). Meter las galletas en el horno previamente calentado y deja cocer a 180º durante 10-15 minutos. Sacar del horno y deja enfriar. Batir la clara a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar glass y unas gotas de zumo de limón. Fundir el chocolate en una cazuela a fuego lento. Cuando las galletas estén frías, decorar con el chocolate y el glaseado.

sábado, 29 de noviembre de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Yemas de huevo 8 unidades
Azúcar 250 grs
Leche evaporada 250 mls
Gelatina sin sabor 30 grs
Chocolate cobertura blanco 200 grs
Crema de leche 700 mls
Frutillas en almíbar para decorar

PREPARACIÓN

Batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta obtener punto limón. Calentar por separado la leche evaporada e integrar a las yemas, añadir la gelatina sin sabor previamente hidratada y seguir mezclando, agregar el chocolate rallado, mezclar hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar.

Batir la crema de leche y mezclar con la anterior mezcla en forma envolvente.

Vaciar en molde y refrigerar.

Decorar con frutillas en almíbar.

TOrta caprichosa de chocolate y coco

INGREDIENTES

250 grs. de mantequilla+ una cucharadita

90 grs. de cacao en polvo

250 grs. de azúcar

3 huevos

135 grs. de coco rallado deshidratado

200 grs. de harina

1 cucharadita y ½ de levadura en polvo

180 ml. leche

Nata montada

PREPARACIÓN

Trocear la mantequilla y dejarla ablandar a temperatura ambiente, en el microondas durante unos segundos o al baño María.

Mezclar la harina con el azúcar y la levadura en polvo.

Añadir los huevos, la mantequilla (250 grs.) y el cacao. Batir con unas varillas.

Agregar el coco y la leche, poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

Verter la mezcla en un molde de tarta de 22 cm. de diámetro con un disco de papel de horno en la base y untado con la mantequilla.

Cocer en el horno, precalentado a 180 °C, durante 50-55 minutos.

Retirar la tarta del horno, dejarla entibiar y desmoldar.

Espolvorear con el cacao en polvo y servir con un poco de nata montada.


viernes, 28 de noviembre de 2014

SIN ADITIVOS 100% NATURALES // Colorantes

Hay muchas personas que no pueden tomar o no les gusta abusar de los colorantes cuando disfrutan de un postre o de otra preparación culinaria.

Cada vez está más extendido eso de intentar hacer las cosas lo más naturales posibles y si podemos evitar el consumo de alimentos que no sean naturales, pues mejor.

Cuántas veces nos ha faltado un colorante para repostería o no había en el momento de comprarlo, y no sabemos cómo reemplazarlo. Aquí tenemos una muestra de cómo solucionar esto de forma casera:

Color púrpura: lo podemos obtener de las frambuesas, los arándanos, y las moras.

Para ello hay que macerar las frutas frescas (o congeladas) sobre un tamiz, y, el jugo que resulta es el colorante (perfecto para postres ya que además da un sabor muy bueno). EL líquido resultante de la cocción del repollo morado, también será de color púrpura.

Color rojo: lo podemos sacar de la remolacha, que al hervir, el agua queda roja y este será nuestro colorante; también de las granadas a las que se les debe extraer el jugo. Además, el azafrán da un color estupendo en el arroz, pero para postres, si lo mezclamos con leche ofrece un color carmesí.

Color verde: los pistachos, se remojan en agua y se muelen hasta obtener una pasta del color deseado.

COLOR AZUL: del repollo morado, si lo hervimos sale un tono púrpura, pero si le añadimos un poco de bicarbonato se vuelve azul (hay que controlar la cantidad porque se vuelve verde).

COLOR AMARILLO: el azafrán amarillo, podemos usarlo directamente o poniendo unas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente.

También se puede usar piña, licuada o batida y después la colamos.

COLOR NARANJA: se logra con zanahorias, si las batimos o licuamos.

Con naranjas o mandarinas: las cáscaras bien lavadas, se rallan y se baten.

martes, 25 de noviembre de 2014

Mamaqhonqachi el pan de Arani de 24 kilos

Aroma agradable a recién horneado, dorado a la perfección y una dimensión extrema, fueron la característica del “pan más grande” que la panadería Mamaqhonqachi de Arani presentó, ayer, y que busca el récord mundial.

Los hermanos Delfín, Reina e Hilda Camacho contaron que utilizaron alrededor de 66 libras de harina para obtener un pan de 24 kilos, de 1.50 metros de diámetro. La elaboración de este pan, también se expuso en el desfile de aniversario de Arani. Los creadores tomaron los recaudos necesarios e inscribieron el nombre de Mamaqhonqachi en el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual.

Pasta de goma la última moda en repostería para adornar tortas

Figuras para todo acontecimiento son formadas de forma artística con pasta de goma que es la última moda en repostería para adornar tortas, cupcakes o muffins con el objetivo de innovar y mejorar la presentación de fiestas infantiles, bodas y estos días para graduaciones, explicó Norma Reyes Herbas de Fuentes.

La maestra en repostería y cocina, al demostrar la interesante forma de lograr figuras infantiles para mejorar la presentación de tortas y comidas, explicó que la creatividad es parte importante de este arte especial que además es comestible y del gusto de niños, jóvenes y adultos por su exquisito preparado.

Se puede modelar las figuras que se necesite para que sean parte de las tortas, cupcakes o muffins que se encuentran de moda para cumpleaños, baby shower y otros acontecimientos sociales.

Norma Reyes manifestó que como pionera de cursos de repostería en Oruro y Cochabamba, pretende dictar un curso en enero para enseñar a las personas que gustan de la repostería esta nueva técnica para estar actualizados en este arte que actualmente está en boga en el exterior.

"La pasta de goma con la que se forma muñecos y flores son una novedad y se encuentra de moda en el exterior, como las maquetas para bodas que son parte de la decoración del salón de fiesta al margen de la torta, algo que gustó bastante en Santa Cruz por ser innovaciones que mejoran las distintas actividades sociales", dijo.

Además de la creación de muñecos, enseñará flores en mazapán, preparado interesante que es parte del decorado de las tortas que cada año se presentan en recepciones sociales y hacen que sean parte importante del decorado del ambiente especialmente en fiestas infantiles y bodas

PANACOTA DE VAINILLA (FLAN ITALIANO)

INGREDIENTES

Leche descremada 1/3 taza
Gelatina sin sabor 1 sobre (7grs)
Crema de leche 3 ½ tazas
Azúcar ½ taza
Esencia de vainilla 1 ½ cucharadita
Crema de leche batida, frutas en almíbar y salsa de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

En un bol pequeño diluir la gelatina sin sabor en la leche, reservar.

En una olla, mezclar la crema con el azúcar a fuego medio. Dejar que la crema suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver.

Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en un molde.

Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez frío, tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos 4 horas.

Cortar en dados pequeños, colocarlos en cucharillas de postre y decorar con crema, rodajas de frutas en almíbar y salsa de chocolate.

lunes, 24 de noviembre de 2014

¿Torta o truco? Alístese para Halloween

A menos de una semana para la fiesta de los disfraces y dulces, es mejor ir preparando lo que invitará cuando le pregunten "¿dulce o travesura?". Por ello, una opción para la noche más terrorífica del año, es una torta al estilo "halloweenense" de Tortas Dolly.

La mejor opción. Según Lorena Méndez, jefe de marketing del lugar, la propuesta para este 31 de octubre es una torta de chocolate, decorada con la temática de esta fiesta, con la combinación inigualable del chocolate y vainilla.

Sin secretos. Para la preparación, solo hay que ser cauteloso con seguir la receta al pie de la letra y con la temperatura exacta de la cocina. Pero si quiere que la receta le salga estupenda, Lorena resaltó que el mejor consejo es hacerlo con amor, porque cuando a uno le agrada lo que hace, siempre sale riquísimo.

El sabor que no se olvida. Para el merengue necesitará 5 claras, 400 gramos de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón. Ahora para la preparación, en un recipiente de acero inoxidable, mezclar las claras con el azúcar. Llevar a baño María y comenzar a batir hasta calentar la preparación a 50 grados centígrados. Retirar el bowl del calor y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta que el merengue forme picos y llegue a una temperatura ambiente. Colocar el merengue dentro de una manga pastelera con pico rizado y decorar la torta haciendo picos bien altos.

También hay cupcakes. Por otro lado, Tortas Dolly tiene preparado para Halloween, cupcakes con más de diez decorados distintos. Puede encontrarlos en el Facebook con Tortas Dolly.

Receta
Ingredientes

Torta "Halloweenense"
• 250 gr de manteca
• 300 gr de azúcar impalpable
1 • 50 cc de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 30 gr de almidón de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gr de almendras
• 150 gr de chocolate

Relleno
500 gr de dulce de leche repostero


Preparación
1. Batir la manteca con el azúcar. Incorporar gradualmente la leche y los huevos. Luego tamizar la harina, el polvo de hornear y el almidón de maíz e incorporar los ingredientes secos al resto de la preparación.

2. Dividir la mezcla en dos partes iguales. A una de ellas perfumar con vainilla e incorporar las almendras. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.

3. Para la otra parte, agregar el chocolate fundido y volcarlo en otro molde de 24 centímetros, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar las tortas hasta que los bordes comiencen a separarse de las paredes del molde. Retirar del horno, esperar unos minutos y desmoldar.

Armado
Acomodar la torta de vainilla, sobre la fuente de servicio, untarla con el dulce de leche y cubrir con la torta de chocolate.


domingo, 23 de noviembre de 2014

Pan saborizado de jamón y queso

Ingredientes

• 25 gramos de levadura fresca

• 125 gramos de manteca

• 4 huevos

• 20 centímetros cúbicos de agua

• 500 gramos de harina

• 1 ½ cucharadita de sal

• ¼ de cucharadita de pimienta negra

• 1 pizca de nuez moscada

• Aceite cantidad necesaria

• 100 gramos de jamón crudo cortado en tiritas

• 100 gramos de queso cortado en cubitos pequeños

Preparación

Diluir la levadura en agua.

En un bol mezclar la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura, la manteca, los huevos, el aceite, el jamón y el queso.

Mezclar y formar una masa blanda de textura pegajosa.

Seguidamente, llevamos la masa sobre una superficie enharinada, y amasamos hasta lograr una masa tersa y elástica.

Poner la masa en un recipiente y tapar con un paño de cocina. Dejar madurar hasta que duplique su volumen.

Dar a la masa la forma de un pan redondo. Colocar en moldes para pan, (o darle forma de pan casero), aceitarlos y tapar con un paño de cocina. Dejar madurar hasta que vuelva a duplicar su tamaño.

Llevar al horno, previamente calentado a temperatura moderada, y cocinar hasta que el pan tenga un color dorado y forme costra en la superficie. Retirar y enfriar sobre rejilla.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Helado de chocolate con frambuesas

INGREDIENTES

200 grs. de cualquier bizcocho ( puede comprarlos en las tiendas de barrio)

2 yemas de huevo

50 grs. de azúcar glas

250 ml. de leche

150 ml. de nata para montar

100 grs. de chocolate fondant

Para la salsa:

150 grs. de frutillas

½ limón

30 grs. de azúcar

PREPARACIÓN

Batir las yemas con el azúcar y la leche, y cocinar unos 3 minutos a fuego medio y sin dejar de remover (no debe hervir).

Trocear el chocolate, verterlo en la crema preparada fuera del fuego y remover hasta que se funda. Dejar enfriar.

Agregar la nata, remover, verter en un envase metálico y colocarlo en la heladera hasta que se forme el helado. Mientras, cortar el bizcocho en rodajas de 1 cm. de grosor y después, cortar cuatro porciones con un aro.

Triturar las frutillas (reservar algunas para decorar) con el zumo del limón y el azúcar, luego colar.

Servir el helado de chocolate sobre una porción de bizcocho y acompañar con la salsa y las frambuesas reservadas.


viernes, 21 de noviembre de 2014

Polos de DURAZNOS y crema


INGREDIENTES

8 mitades de duraznos en almíbar

½ taza de nata para montar

4 yemas de huevo

50 grs. de azúcar

15 grs. de harina

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Introducir dos mitades del durazno en almíbar en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener un puré espeso. Reservar. En una olla, llevar la nata a ebullición con la esencia de vainilla.

Batir las yemas con el azúcar y la harina. Verter la nata caliente sobre las yemas, removiendo constantemente con las varillas. Verter la mezcla en la olla y calentar, removiendo, hasta que la crema espese ( no debe hervir).

Mezclar la crema con el puré de durazno y dejar enfriar. Verter la preparación en moldes de helado o vasitos, alternándola con finas láminas del durazno restante, y colocar los palos.

Congelar durante 5-6 horas antes de servir.


jueves, 20 de noviembre de 2014

ELABORADOS EN EL HOGAR // Helados

“A nadie le amarga un dulce”, dice el refrán y si ese dulce se ha elaborado en casa, está helado y es verano, el éxito está asegurado.

La primavera y el verano son, sin duda, la época de mayor consumo. Y no es de extrañar, ya que son tentadores caprichos que sacian y refrescan.

Las principales marcas heladeras desarrollan cada temporada nuevas especialidades dirigidas a clientes específicos (como las variedades infantiles, que generalmente se inspiran en algún personaje de dibujos animados), los helados bajos en grasa o light. También están los artesanales, elaborados sin conservantes ni aditivos artificiales.

La oferta es muy amplia y la calidad también, pero nada es comparable a prepararlos en casa. Si sigues nuestras indicaciones paso a paso tendrás asegurado un sorprendente resultado.

Para ello toma en cuenta: luego de preparar el helado y llevarlo al congelador o freezer, hay que retirarlo cada media hora aproximadamente y revolverlo con una cuchara de madera o espátula de plástico, para evitar la formación de cristales y lograr una mayor cremosidad. Haz esto 3 o 4 veces hasta que tome la consistencia adecuada.

Para darle un sabor diferente a tu helado casero, puedes añadirle una copita de licor cuando lo prepares. En este caso, no debemos servirlo a los más pequeños.

consejo:

Si deseas desmoldar un helado, introduce en un recipiente con agua fría el molde en donde se ha congelado (solo unos segundos).

un secreto:

Si sustituyes un poco de azúcar por miel, tus helados caseros quedarán aún más nutritivos.

toma en cuenta :

Elaborar un helado casero puede ser uno de los mejores “regalos gastronómicos” que le podemos hacer a nuestra familia.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Pastel de queso crema con salsa de frutilla 22/10/2014

ingredientes

Para la base:

200 grs. de galletas María

100 grs. de mantequilla

Para el relleno:

1 y ½ cucharada de maicena

1 y ½ cucharada de agua

330 grs. de queso crema para untar

460 grs. de requesón

4 huevos

250 grs.de azúcar

1 cucharada de piel de limón rallada

60 ml. zumo de limón

Para la salsa:

250 grs. de frutillas

50 grs. de azúcar

Preparación

1. Triturar las

galletas con la picadora añadir la mantequilla reblandecida y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un molde de tarta (con la base y las paredes cubierta de papel de horno).

2. Batir

el queso y el requesón con el azúcar, agregar los huevos, la maicena diluida en el agua, el zumo y la ralladura de limón.

Verter la mezcla en el molde. Hornear 1 hora y si fuera necesario dejar algunos minutos extras a 60º C o hasta que esté cuajado.

3. Calentar 100 ml. de agua con el azúcar y cuando empiece a

burbujear agregar la mitad de las frutillas troceadas.

Cocer 30 segundos y retirar del fuego. Triturar.

Servir la tarta fría, con las frutillas restantes y la salsa.


GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES

Margarina 1 taza
Azúcar ¾ taza
Azúcar morena ¾ taza
Huevo 2 unidades
Harina 2 tazas
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Polvo para hornear 2cucharillas
Avena instantánea 3 tazas
Pasas de uva ½ taza
Canela molida 1 cucharilla
Nueces picadas ¼ taza

PREPARACION

Colocar en un bowl el azúcar morena, azúcar rubia, huevos, margarina, harina, polvo de hornear, canela, vainilla y mezclar todo.

Agregar la avena y pasas o nueces. Dejar reposar la masa por una hora. Precalentar el horno a 170º C.

Enmantequillar una placa para hornear, colocar porciones con forma de bolitas, según el tamaño que quiera las galletas, y separarlas suficientemente para que no se peguen entre sí (las bolitas en el horno se derretirán y quedarán planas).

Hornear por 10 a 15 minutos, retirar del horno cuando por abajo estén doradas suavemente. Dejar enfriar completamente.

martes, 18 de noviembre de 2014

TORTA DE LECHE

INGREDIENTES

Masa:
Huevo 8 unidsades
Azúcar 150 grs
Margarina 50 grs
Esencia de vainilla 3 gotas
Harina 300 grs
Leche en polvo 20 grs
Polvo de hornear 10 grs

Relleno:
Crema de leche 500 mls
Manjar 150 grs
Coco rallado 50 grs

PREPARACIÓN

Separar claras de las yemas.

Batir la margarina con la mitad del azúcar hasta que la margarina suavice, agregar la esencia de vainilla y las yemas una por una mientras continua batiendo hasta que esté cremoso.

Aparte batir las claras a punto nieve con la otra mitad del azúcar y el polvo de hornear.

Mezclar ambas preparaciones en forma envolvente junto con la harina y la leche en polvo.

Vaciar a un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.

Cuando esté cocida la masa, dejar enfriar y cortar en discos de 3 centímetros de grosor.

Humedecer cada disco con leche y rellenar con crema, coco rallado y manjar.

Bañar con crema batida y decorar a gusto.

lunes, 17 de noviembre de 2014

PANACOTA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Leche entera 200 mls
Crema de leche 200 mls
Gelatina sin sabor 1 cucharadita
Azúcar ½ taza
Esencia de vainilla 3 gotas

Salsa de frutos rojos:
Frutos rojos Cantidad necesaria
Mermelada de frutilla Cantidad necesaria

PREPARACIÓN

En una olla verter la leche, reservar un poco para diluir la gelatina.

Añadir la crema de leche junto con el azúcar y las gotas de esencia de vainilla. Colocar a fuego muy lento y mantener así hasta que hierva. Mientras, diluir la gelatina en la leche reservada.

Retirar el cazo del fuego y remover con varillas unos minutos. Agregar entonces la gelatina y mover para que quede una crema homogénea. Verter la mezcla en los moldes elegidos y dejar que cuaje a temperatura ambiente.

Cuando esté frío y comience a cuajar, llevar a la nevera.

Cubrir con salsa de mermelada de frutilla y frutas frescas rojas.

Pan busca récord Guinness

El próximo domingo 24 de noviembre, aniversario del Municipio de Arani, la familia Camacho Ortiz pondrá al descubierto el tradicional pan mamaqhonqachi (para olvidar a la mamá) más grande del mundo.

“Estamos en campaña y hoy (ayer) comenzaron los preparativos para hornear el mamaqhonqachi que estamos seguros ingresará al Guinness World Records”, anunció la principal promotora del desafío, Reina Camacho Ortiz.

Con aproximadamente 125 años de experiencia, la producción de la familia Camacho Ortiz definitivamente es una tradición en Arani en la elaboración y expendio del afamado mamaqhonqachi y las empanadas de queso y ají.

Ayer, durante una feria que promovió la Gobernación de Cochabamba en Arani, Reina Camacho vendió mamaqhonqchis de diferentes tamaños par los que se usaron 45 quintales de harina.

Los precios de los panes oscilaban entre Bs 10, los más baratos, y Bs 100, todos muy solicitados en Arani.


Pan de Dios.


En Arani

Cochabamba tiene los panes más grandes del país.

Los panaderos elaboran el afamado mamaqhonqachi , a base de queso, trigo, maíz blanco, wilkaparu y maíz amarillo.

Coca y quinua.

La familia Camacho Ortiz también decidió innovar la elaboración del mamaqhoqachi de coca y de quinua.

Reina Camacho Ortiz explicó que la panificadora que maneja en Arani produce también panes saludables.

Hacemos mamaqhonqachi para diabéticos, reveló.

Propiedad intelectual.

El pan mamaqhonqachi ya fue registrado como propiedad intelectual de la familia Camacho Ortiz.

La resolución No. 5833 del Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (SENAPI) así lo certifica.

Reina Camacho informó que la disposición normativa fue aprobada el año 2013.

Con registro aprobado, Camacho señala que el pan es propiedad de la familia en todo sentido, por lo que intentar plagiar la masa será rígidamente castigado, alertó la panificadora.


domingo, 16 de noviembre de 2014

COPA DE FRUTILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Crema de leche 2 tazas
Queso crema 1 taza
Azúcar ¼ taza
Pulpa de frutilla ½ taza
Crema de leche ½ taza
Galletas ½ taza
Esencia de vainilla 3 gotas
Chocolate ¼ taza

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutillas, secarlas con cuidado y triturarlas.

Batir el queso hasta obtener una textura cremosa y suave. Incorporar las frutillas y mezclar bien para integrar.

Por otro lado, batir la crema de leche con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Mezclar con cuidado la mitad de la crema de leche con el queso y las frutillas.

Reservar la otra mitad.

Desmenuzar las galletas.

Preparar los vasitos formando una capa de galletas en el fondo, repartir parte de la mezcla de queso y frutillas, luego crema de leche y queso de nuevo.

Decorar con chocolate por encima.

Lo mejor en pastelería para Navidad

Mónica Quevedo, arte y sabor en pastelería alemana, tiene más de tres años de experiencia, la respalda la decisión de sus clientes al elegirlos como su única opción para festejar las fiestas, principalmente de fin de año.

Una de las razones por las cuales sus clientes los eligen es por el cariño que le pone al realizar la torta de Navidad de ensueño.

Mónica está dedicada a cumplir las expectativas de sus clientes, por eso las que prueban sus “Weihnachtskuchen” o torta de Navidad se dan cuenta que es la mejor opción en pastelería fina, degusta y sabrás que tu elección está en las mejores manos.

Con una receta típica de Alemania la mano llena de almendras, chispas de chocolates, pasas y una receta típica de Alemania, una tarde de diciembre hace tres años, la profesora Mónica Quevedo en una de sus pausas de fin de año que tiene luego de enseñar alemán, elaboró el “Weihnachtskuchen” o torta de Navidad más exquisita que habría probado su familia.

El sabor único que se convirtió en un vicio para todos quienes la probaban, hizo que Mónica empiece en el rubro de la repostería elaborando uno a uno los pedidos que le hacían primero los familiares, amigos y ahora todos los que conocen o saben de las exquisiteces que prepara.

Los pedidos se los puedes realizar al teléfono 2718103 o al celular 77797150, estamos seguros que no se arrepentirán.

sábado, 15 de noviembre de 2014

No tema, es solo una tarta de calabaza


La fiesta más tenebrosa pero a la vez más divertida del año está próxima a festejarse. Por eso, para que el 31 de octubre intercambie dulces, hágalo de una forma diferente, con una deliciosa tarta de calabaza.

Sello personal. Aunque la receta tiene origen americano, la pastelería La Dulce Patisserie añade un toque personal, aseguró Mary Luz Áñez, chef y propietaria del lugar. "Su característica principal es el relleno de calabazas", afirmó.

Listo para cocinar. Consultando respecto al sabor, la experta añadió que es dulce y suave por lo cual es muy apetecida. Entre los cuidados, Mary Luz recomendó tener todos los ingredientes y utensilios listos para trabajar.

En el relleno está el detalle. Pero el consejo más importante que la profesional resaltó fue tener cuidado con que el relleno no se queme en el horno, por tal motivo se debe estar atento a la cocción.

Un alimento bondadoso. Cabe mencionar que la calabaza tiene un efecto positivo en el organismo debido a que tiene un alto contenido en carotenos, cumarinas y licopeno, que actúa eliminando el exceso de radicales libres, evitando así el envejecimiento de las células.

Elija la presentación que más le guste. Ahora bien, "la presentación del postre puede hacerse entera o cortada y puede acompañarse de crema batida, dulce de leche o frutos secos", subrayó Áñez. Para este Halloween, La Dulce Patisserie ofrecerá una variedad de postres con temática de esta fiesta, está ubicada en la calle Nataniel Aguirre, Nro. 95 zona de la Av. La Salle, antes de llegar al tercer anillo.

Receta
Ingredientes

Tarta de Calabazas
• 200 gr de harina repostera
• 100 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de sal

Relleno
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharilla de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 pizca de clavo de olor
• 2 huevos grandes
• 425 gr de calabaza
• 1 lata de leche evaporada

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar 1 hora. Luego estirar la masa y ponerla sobre un molde para tarta. Pincharla y colocar al horno y precocer.

Relleno
Mezclar el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y el clavo de olor en bol.
Posterior a ello, batir los huevos en un bol más grande. Añadir y revolver la calabaza, la mezcla del azúcar y los demás ingredientes preparados en el bol pequeño. Luego agregar gradualmente la leche evaporada.

Agregar la mezcla sobre la masa de tarta precocida. Hornear en horno medio precalentado durante 40 o 50 minutos hasta insertar el cuchillo y que salga limpio. Puede servirse inmediatamente.

viernes, 14 de noviembre de 2014

El mejor trío de chocolate para inspirar


Gastronomía
Viernes, 14 de Noviembre, 2014
El mejor trío de chocolate para inspirar
Dulce. Conoce el postre que lleva tres tipos de chocolate.
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Acerca del autor:
Ximena-Illanes-Flores
Ximena Illanes Flores
e-mail: xillanes@edadsa.com.bo
El-mejor-trio-de-chocolate-para-inspirar

El chocolate derrite millones de paladares en el mundo y si quiere experimentar un nuevo postre, el Triunvirato de Chocolates es la mejor opción para todos los amantes de este ingrediente exótico.

Receta de tradición. Aunque el nombre suene un poco difícil de pronunciar, esta delicia tiene sus orígenes en el restaurante la Gitana Zingara, una receta propia de la casa que se hizo inspirado en el amor por el chocolate, comentó la chef Mercedes Montaño.

La fusión de infarto. Mercedes definió el postre como seductor, ya que lleva tres chocolates que combinados crean esta sugerencia. Predomina el sabor característico del chocolate mezclando los sabores del blanco y con leche. Respecto al sabor, es muy suave y no muy dulce gracias a la incorporación del chocolate amargo.

El toque. La preparación consiste en hacer tres capas brindando a cada una, dos horas de frío en la heladera para que no se mezclen entre sí. Se derrite el chocolate a baño María controlando que no se queme. Entre tanto, se entibia la leche a punto de ebullición y se integra con el chocolate derretido, seguidamente y mientras la temperatura baja a temperatura ambiente. Se bate la crema a punto y finalmente se mezcla con el chocolate con leche y se va sirviendo en copas de martini, en las que se apreciarán los diferentes tonos de los chocolate y se repite la operación con el chocolate blanco y de leche.

En cualquier horario. Para que los chocolates no se corten hay que cuidar las temperaturas, resaltó la chef. Asimismo, aseguró que el postre puede disfrutarse en cualquier horario, tanto para después del almuerzo o cena, inclusive con un café ya que es una suave y fría crema de chocolates.

Receta
Ingredientes

Triunvirato de chocolates
• Mousse de chocolate amargo
170 g de chocolate amargo
125 ml de leche
312 ml de crema de leche

• Mousse de chocolate blanco
340 g de chocolate blanco
125 ml de leche
250 ml de crema con leche

• Mousse de chocolate con leche
283 g de chocolate con leche
125 ml de leche
250 ml de crema de leche

Preparación
Para el mousse de chocolate amargo: derretir el chocolate en el microondas. Luego calentar la leche en el microondas hasta antes de que haga hervor y batir con el chocolate amargo con batidor un manual.

Con batidora eléctrica batir la crema a punto y con espátula. Posterior a ello, integrar la mezcla de chocolate y leche; colocar en pocillos y meter a enfriar, una vez que cuaje realizar la misma operación con los otros dos chocolates. Cabe resaltar que cada chocolate debe enfriar entre 30 a 40 minutos. Por último colocar cada chocolate sobre otro y refrigerar por dos horas.

El lado dulce del limón

El invierno se fue y con ello los cítricos más conocidos tales como la naranja, grey o mandarina; pero hay uno que permanece todo el año, el limón. Se trata de un fruto que a pesar de ser extremadamente cítrico tiene sus beneficios, siempre y cuando lleve el ingrediente ideal: agua.

Conocido por la vitamina C. De acuerdo al nutricionista Edwin López, su principal característica es la vitamina C, que tiene múltiples propiedades para el organismo. Entre ellos se destaca su efecto cicatrizante para las heridas, por el ácido ascórbico que presenta.

Para los problemas de digestión. Otro beneficio es que combate el estreñimiento, por la cantidad de fibra que tiene, en especial si se consume en jugo, facilitando así el movimiento y correcto funcionamiento intestinal.

Fortaleciendo las defensas. Por la vitamina C, puede fortalecer el sistema inmunológico, en especial para los casos del resfrío. Aunque no se debe exagerar con su consumo porque inhibe la formación de los glóbulos rojos, indicó López.

Disminuye la hipertensión. Por otro lado, es ideal para tratar la hipertensión arterial ya que es rico en potasio, un elemento para tratar este problema. Además tiene otros minerales tales como el magnesio, fósforo y calcio.

Poderoso bactericida Un dato interesante que López agregó es que el limón resulta ser un excelente bactericida, desinfectante y eliminador de las toxinas del cuerpo. Asimismo, ayuda a quitar ese sabor a las comidas pesadas.

Cuidado con exagerar Entre las recomendaciones, Edwin indicó no abusar su consumo porque puede disminuir la formación de glóbulos rojos, por lo cual está recomendado combinarse con agua. Del mismo modo pacientes con gastritis corrosiva y que presenten hemorragias deben evitar su consumo.

Receta
Mousse de limón express
Ingredientes
• 1 lata de leche condensada
• 4 envases de yogur
• 1 20 ml de jugo de limón


Preparación
• En un bol, agregar la lata de leche condensada, los envases de yogur y el jugo de limón, luego mezclarlos con la batidora hasta que se formen burbujas y todo este integrado.

Luego, agregar el contenido en copas o pequeños vasos de cristal y meter al refrigerados hasta que cuaje.

Servir adornado de ralladura de limón.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Macedonia de melón y sandía

INGREDIENTES

½ melón

1/2 sandía pequeña

2 cucharadas de azúcar

Albahaca fresca

PREPARACIÓN

Retirar las semillas de la sandía y las del melón (con ayuda de una cucharilla). Luego formar bolitas con la pulpa de las dos frutas y

reservarlas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Colocar los restos de la pulpa, sin las cortezas, en el vaso de la batidora y triturarlo formando un puré.

Añadir las dos cucharadas de azúcar y remover para que se disuelva. A continuación, pasar el puré por un colador chino para obtener una sopa más líquida.

Lavar la albahaca bajo el agua del grifo, secarla y picarla finamente. Agregar la albahaca a la sopita y verterla sobre las bolitas de melón y sandía.

Mezclar bien y servir bien frío.

Secretos de esta receta:

Unos diez minutos antes de servir la macedonia de frutas ponerla en el congelador para que esté bien fría y refrescante.

Los melones más apropiados para esta preparación son los de pulpa amarilla.

La albahaca, hierba arómatica más usualen los paltos salados, aromatizaligeramente la macedonia, dándoleun toque de distinción.Puede sustituirse por menta o

hierbabuena fresca.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Helado casero de galleta y frutilla

INGREDIENTES

200 grs. de queso crema para untar (Philadelphia)

2 yemas de huevo

250 ml. de leche

50 grs. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 galletas María

150 grs. de frutillas

40 g de azúcar

PREPARACIÓN

1 Batir las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y la leche, en un recipiente, con la ayuda de unas varillas.

Verter la mezcla en una olla y calentar unos 3 minutos a fuego medio, removiendo constantemente (no debe llegar a hervir).

2. Mezclar la crema con el queso, dejar enfriar, verter en recipiente, colocar en la heladera por 4 horas.

Sacar y agregar las galletas María troceadas, mezclar y

reservar nuevamente en el congelador hasta el momento de servir.

3. Lavar las frutillas y cortarlas en daditos.

Introducir el azúcar en una olla con 100 ml. de agua y hervir un par de minutos.

Agregar las frutillas, cocer minuto y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir el helado con las frutillas.




martes, 11 de noviembre de 2014

TARTA DEL FRUTAS

INGREDIENTES

Azúcar 240 grs
Maicena 80 grs
Yogures naturales 2
Huevos 2

Para la base:
Galletas 1 paquete
Mantequilla 60 grs
Huevo 1

Para adornar:
Plátano
Kiwi
Fresas

PREPARACIÓN

Para la elaboración de esta tarta de frutas en microondas, primero se debe hacer la base para el molde.

En un bol poner la mantequilla ablandada junto con el huevo batido y las galletas (que habrá triturado previamente). Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea y forrar con ella el molde donde hará su tarta de frutas. Reservar.

En un recipiente amplio, preparar el relleno de la tarta de frutas y para eso, poner el azúcar, la maicena, los yogures y los huevos, triturarlos hasta obtener una crema homogénea.

Verter la masa de la tarta de frutas en el molde y hornear en el microondas durante 13 minutos a 900W de potencia. Sacar la tarta de frutas del microondas, dejar que se enfríe, desmoldar y decorar con las frutas cortadas en rodajitas.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Pudding de plátano

NGREDIENTES

Para el pudding:

180 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs. de azúcar rubia

4 huevos

50 cc. de crema de leche

280 grs. de harina leudante

½ cucharadita de canela molida

2 plátanos procesados con el jugo exprimido de 1 limón

Para la salsa:

200 grs. de crema de dulce de leche (repostero o común):

100 cc. de crema de leche

50 grs. de gotitas de chocolate semiamargo



PREPARACIÓN

Pudding:

Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm de largo y 11 cm de ancho; reservar.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Logrado esto, añadir los huevos de a uno y batir. Incorporar la crema de leche y batir nuevamente.

En un recipiente aparte mezclar la harina con la canela.

Agregar los ingredientes secos y los plátanos procesados. Volcar la preparación en el molde, emparejar y cocinar por 95 minutos en el horno precalentado a 1800 C (temperatura moderada). Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir con la salsa.

Salsa: en una cacerola colocar el dulce de leche y la crema de leche. Calentar al fuego, uniendo los ingredientes con una espátula. Retirar y dejar que alcance una temperatura entre tibia y fría.


domingo, 9 de noviembre de 2014

Video LASSI DE VERANO

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Alejandra Rodríguez:«La pastelería es una expresión de arte»

Alejandra Rodríguez Maldonado de Maddox, se sintió desde muy pequeña seducida por la pastelería. Esa fascinación la llevó a ser chef para luego especializarse en este arte.

Su vocación y creatividad a la hora de elaborar sus tortas, la han llevado a ser muy cotizada en Orlando, lugar donde esta boliviana radica desde hace más de una década.

Sus famosos “cakes” no han necesitado publicidad, simplemente y como ella misma afirma, el “boca a boca” es muy importante, y esto se debe a que sus productos se caracterizan por tener un acabado impecable, ya que para esta artista de lo dulce, la combinación de sabores y texturas de la mano de un diseño perfecto, son fundamentales para lograr un impacto visual y una explosión en el paladar. Quizá ese cóctel de elementos sea el secreto de su éxito que cada vez se expande más. De hecho, en junio pasado la revista norteamericana Sunny Day News, le dedicó un espacio exclusivo, con una entrevista en la que se resalta la habilidad que posee destacando que su “talento produce reacciones alucinantes y muchos de los clientes están impresionados al punto de no atreverse a cortar sus pasteles” y es que sus creaciones son tan reales que nadie imaginaria que se trata de un pastel.

Alejandra ha participado en varias producciones fotográficas para reconocidas revistas, blogs de bodas y celebraciones de cumpleaños de niños.

OH! conversó con Alejandra sobre el oficio que tanto la apasiona.



OH! ¿Cómo se decide por la pastelería?

Desde chica me gustó la pastelería. Cuando tenía 10 años empecé a hacer mis primeras galletas y luego vinieron los bizcochos y las tortas, y me las comía sola, ¡me encantan!

Disfruto con las cosas dulces, con el chocolate, combinar y crear sabores, pero más aún me fascina crear formas, me encantan los desafíos. Cuando me llaman y me dicen que quieren algo diferente entonces realmente me entusiasmo y como soy muy perfeccionista trabajo hasta que quede realmente como imaginé el trabajo.

Creo que la pastelería es una expresión de arte que finalmente culmina en la degustación, es una completa experiencia para los sentidos.



OH!: ¿A qué se dedica específicamente en la actualidad?

Trabajo en mi propia compañía “Everything Cake”, en Orlando, Florida, donde hacemos tortas para celebrar diferentes eventos desde Baby Showers, cumpleaños, aniversarios de empresas, hasta tortas de novia. Todo con mucho diseño en tortas en 3D que se realizan de acuerdo a los requerimientos del evento y del cliente como por ejemplo: autos, carteras, relojes, zapatos, etc. También realizamos otros tipos de productos de pastelería fina como Petit Fours, Cake Pops, Mini Pies y galletas, todos los productos con diseño.

Creo que mi trabajo está completo cuando logro un gran impacto visual y una deliciosa explosión en el paladar que hará que el evento tenga un recuerdo memorable.



OH! Actualmente tiene un lugar donde exhibe sus “cakes” o trabaja solo por encargo?

Trabajo sólo por encargo. Sin embargo tengo trabajos para exhibición, los cuales pueden servir a mis clientes de guía. También realizo trabajos para participar de “Cake Shows” o producciones fotográficas para diferentes revistas o blogs.



OH!: ¿Cómo logró, siendo extranjera, darse a conocer con sus productos?

Empezar de cero toma tiempo y a través de cada “cake” que hacía los clientes fueron aumentando. Cada orden era diferente y así me fui desafiando a mí misma. Tuve la oportunidad de trabajar en diseños más novedosos y de ejecución más compleja.

El boca a boca es muy importante, también el participar en círculos de networking, donde conocí a gente que estaba en el negocio y eso cada vez va ampliando los contactos. También conocer a fotógrafos, a las wedding planners, etc.

Por supuesto, debo asegurarme que mis productos queden siempre de la mejor manera posible, sin importar el tamaño de la orden la perfección en el trabajo es crítica para que mi trabajo sea reconocido.



OH! ¿Cuántos pasteles entrega a la semana?

Las ordenes de cada semana varían mucho dependiendo de la complejidad del diseño y tamaño. Podría decir que entre tres y diez ordenes por semana, pero cada orden es en base a las exigencias del cliente. Algunos tienen la idea exacta de que lo que quieren y otros no. Ahí, es donde yo doy ideas y sugerencias para finalizar el producto.



OH! ¿Sigue alguna tendencia en pastelería?

Al igual que en la moda, siempre salen nuevas tendencias y productos que son novedosos. Me encanta aprender y cada vez que tengo la oportunidad de utilizar y conocer nuevos productos lo hago.

Por ejemplo, hace ya unos años partí con las esculturas en chocolate, luego seguí con el 3D en las tortas donde me he ido perfeccionando cada vez más.



OH! Háblenos de su trayectoria.

Estudie Turismo y Hotelería en la UNIVALLE. Luego me fui a Chile para estudiar Gastronomía en el INACAP de Santiago. El 2002 me fui a Orlando para realizar una práctica profesional en Portofino Bay Hotel, donde trabajé por un año y medio. Aprendí muchísimo y pude aprender de varios Chefs. También trabajé como Pastry Chef en Alaqua Country Club donde tuve la experiencia de coordinar, crear y diseñar los “desserts” (postres) para el restaurante. Luego tuve la oportunidad de haber sido nombrada en la revista; Orlando Leisure, con una buena crítica sobre los postres ejecutados en el restaurante.

Trabajé en Royal Pacific Resort, con el renombrado Ejecutivo Chef David Ramírez, con quien luego junto con un equipo de seis personas abrimos un nuevo hotel “Rosen Shingle Creek Hotel” con capacidad para 1.500 personas. Fue un desafío muy grande y una experiencia increíble, pero después vino el otro más grande: lanzarme a hacer algo propio.

Por otro lado, tomé clases con el famoso Chef francés Stephane Glacier, MOD, quien fue condecorado en Francia como “Meilleur Ouvrier de France”. También tomé cursos con Mercedes Strachwsky de “Bake me a cake” acá en Orlando. Es una artista increíble ganadora de un premio a nivel nacional en Estados Unidos. Ella es muy reconocida a nivel internacional. Es una inspiración para mí.



OH! ¿Cuál considera que es el mayor logro alcanzado?

Cada vez que entrego una orden y veo a mis clientes satisfechos siento que la meta fue cumplida. Sacar adelante un negocio es muy difícil y más aún en tiempos de crisis económica, ese fue un gran desafío personal y familiar. Creo que ese trabajo es algo que todavía está en proceso, pero ya está dando frutos.

Entre los desafíos creativos más complejos fue realizar tortas corporativas para compañías como Loews Hotels & Resorts, Portofino Bay Hotel, Hard Rock Hotel y Royal Pacific Resort parte de Universal Studios. También para Telemundo.

Por otro lado, es muy importante el reconocimiento de los pares en la industria y gracias a eso he participado en varias producciones fotográficas para reconocidas revistas, blogs de weddings y celebraciones de cumpleaños de niños como: “Style Me Pretty”, “Southern Bride”, “Wedding Chicks”, “Every Last Detail”, “Orlando Wedding”, “Bridal Musings”, “Artfully Wed”, “Anders Ruff”, “Hostess with the Mostess”.

Para más información puede visitar en Facebook: Everything Cake o su web: www.everythingcake.com

Perfil

Alejandra Rodríguez

Nació el 20 de diciembre de 1976 en Cochabamba. Salió bachiller del Colegio Loyola. Es licenciada en Turismo y Hotelería de la UNIVALLE. En Chile estudió Gastronomía en el INACAP.



Experiencia profesional:

Santiago, Marriott Hotel -Pasantía de la escuela.

Restaurante "Entre Ríos" Santiago- Chile.

"Copec", Santiago - Chile (pasantía).

"Portofino Bay Hotel", Orlando-Florida, pasantía profesional.

"Alaqua Country Club",Longwood- Florida.

"Orlando Marriott Lake Mary", Lake Mary-Florida.

"Loews Royal Pacific Resort", Orlando-Florida.

"Rosen Shingle Creek Hotel", Orlando- Florida.

Empresa personal "Everything Cake"

sábado, 8 de noviembre de 2014

Tartines de palmitos con atÚn

INGREDIENTES

1 paquete de masa comprada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita semillas de amapola ( venta casas naturistas)

1 taza pimiento morrón

1 lata de atún

200 grs. queso pequeño cremoso

2 cucharadas de aceitunas negras picadas

250 cc. de crema de leche

3 huevos

Sal y pimienta a gusto

2 cucharaditas ciboulette (cebollino)

PREPARACIÓN

Masa: estirar una bola de masa sobre una superficie enharinada.

Untar con una mezcla hecha con la mantequilla y las semillas de amapola.

Colocar en bolita y volver a estirar hasta que se adhieran.

Cortar la masa de 10 a 12 cm y forrar las cavidades de una placa para muffins.

Llevar al freezer por 30 minutos. Precocinar por 10 minutos a 190° C. Retirar y dejar enfriar.

Relleno: Cortar los palmitos en rodajas y los morrones en tiras.

Juntar en un bol el atún (previamente escurrido) con los palmitos y los pimentones.

Cortar el queso cremoso en tiras y unir a la preparación anterior. Incorporar también las aceitunas.

Batir la crema con los huevos, sal, pimienta y la ciboulette.

Verter sobre el bol con los palmitos y luego llenar con esta preparación la tarta.

Hornear a 170° C hasta que el relleno se haya cuajado


viernes, 7 de noviembre de 2014

La receta de Brownie de Jägermeister

La marca Jägermeister publicó en su página de Facebook la receta de Brownie hecho a base de su bebida alcohólica, la publicación fue compartida más de 6.000 veces.

La "receta dominguera", tiene alredor de 6.000 "likes" y cerca de 1.000 de comentarios hasta el momento de escribir estas líneas.

El agregar unas gotas de licor, anís o vino en las comidas es un truco de recetas muy utilizado, no obstante esta se considera una receta para adultos dado que Jägermeister aconseja comer los Brownies acompañados con un "chupito" de Jäger.



Esta son las instrucciones que indica Jägermeister en su página de facebook
140g de harina
1/2 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
250g de chocolate negro
3 huevos
150g de mantequilla sin sal
1 cucharada de cacao en polvo
280g de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 chupitos de Jägermeister

Calienta el horno a 160ºC. Esparce mantequilla por un molde rectangular mediano para hornear y espolvorea con el cacao en polvo.
Tamiza la harina y mezclar con el polvo de hornear y la sal.
Derrite 180g de chocolate junto con la mantequilla y remueve hasta que la pasta esté líquida y homogénea.

Retírala del fuego y añade y mezcla los huevos uno a uno. Añade el azúcar, el Jäger y la vainilla y bate hasta que quede todo mezclado. Añade y mezcla bien la harina, la levadura y la sal. Rompe el chocolate restante en trozos pequeños y añádelo a la mezcla.

Vierte la pasta en el molde para hornear y colócalo en el centro del horno durante unos 40 minutos (o cuando un cuchillo salga limpio)

Cuando esté frío, cortar a cuadrados, servir acompañado de un chupito de Jäger recién sacado del congelador y a disfrutar!

Queque de café con almendra

INGREDIENTES

Para el streussel:

80 grs. de harina 0000

80 grs. de azúcar rubia

50 grs. de mantequilla fría cortada en láminas

50 grs. de almendras fileteadas

Para el queque:

300 grs. de harina leudante

85 grs. de azúcar impalpable

70 grs. de almendras picadas

150 cc. leche

50 cc. de crema de leche

2 huevos

120 grs. de mantequilla derretida

2 cucharaditas de café instantáneo

50 cc. de agua

1 cucharadita de esencia de café

PREPARACIÓN

1. Streussel: Colocar la harina y el azúcar rubia en un bol.

Añadir las láminas de mantequilla

Trabajar con una espátula hasta obtener un granulado; incorporar las almendras.

Reservar.

2. Queque: Enmantequillar y enharinar un molde. Reservar. En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y las almendras picadas; mezclar y reservar. En otro bol disponer la leche, la crema de leche, los huevos y la mantequilla derretida; integrar.

3. En un recipiente aparte, hidratar el café con el agua y perfumar con la esencia; unir a la mezcla del paso anterior.

Luego, incorporar al bol con harina, azúcar y almendras.

4. Pasar la preparación al molde y distribuirla de modo parejo.

Cubrir con el streussel.

Hornear por 90 minutos en el horno precalentado a 180°C (temperatura moderada). Retirar, dejar enfriar y desmoldar.


jueves, 6 de noviembre de 2014

miércoles, 5 de noviembre de 2014

HELADO DE COPOAZÚ

INGREDIENTES

Leche 1 litro
Azúcar 200 grs
Pulpa de copoazú 200 ml
Canela en rama al gusto

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la canela, agregar el azúcar. Dejar enfriar. Incorporar la pulpa a la leche, mezclar bien y llevar al congelador.

martes, 4 de noviembre de 2014

FLAN DE KIWI

INGREDIENTES

Kiwis 6 unidades
Azúcar 100 grs
Huevo 4 yemas
Vainilla 1 vara
Caramelo líquido 3 cucharaditas
Leche condensada 1 lata

PREPARACIÓN

Pelar cinco kiwis, cortarlos y triturarlos. En un cazo, batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado.

En una cacerola aparte, dejar que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retirar la vainilla y juntar la leche con las yemas. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos y colar.

Poner los kiwis en la mezcla y agregarla en una flanera previamente caramelizada.

Hornear a baño maría durante unos 45 minutos. Pelar el kiwi restante y cortarlo en rodajas. Desmoldar el flan y adornarlo con las rodajas de kiwi por encima.

lunes, 3 de noviembre de 2014

TOCINO DEL CIELO

INGREDIENTES

Azúcar 1 ½ taza
Leche condensada 2 ½ tazas
Leche evaporada ½ taza
Huevos 6
Esencia de vainilla 1 cdta
Coco rallado 200 grs

PREPARACIÓN

Preparar caramelo derritiendo el azúcar en una cacerola a fuego moderado.

Para evitar que se queme, mover constantemente con una cuchara de madera. Este paso debe tomarle unos 10 minutos, hasta que el azúcar derretido adquiera un color dorado.

Retirar del fuego y verter cuidadosamente el caramelo sobre un molde en forma rectangular.

Cubrir primero la base para luego terminar con la parte lateral del molde. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Aparte, mezclar en un bol la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la vainilla y el coco rallado. Usar un batidor de globo para lograr una mezcla uniforme.

Verter esta preparación sobre el molde acaramelado y llevar al horno en baño maría a 180° C durante una hora. Retirar del horno, dejar enfriar durante 20 minutos y desmoldar.

También puede prepararlo en moldes individuales; en este caso, el tiempo de cocción será de 20 minutos aproximadamente.

Colocar una porción de tocino del cielo sobre el plato y acompañar con su propio caramelo. Disponer decorativamente un poco de crema chantilly y adornar con una ramita de menta fresca y rejillas de caramelo.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Deliciosa, romántica e irresistible torta de frutilla

Es época de calor y el cuerpo lo sabe, por ello, para refrescarte no hay mejor opción que realizar una torta de frutillas que Juan Carlos Pereyra, chef especialista en repostería, enseña a preparar.

La combinación perfecta. Según Juan Carlos, esta delicia se sirve fría y es ideal para la época de altas temperaturas, además que la frutilla es una fruta fácil de conseguir y sobre todo deliciosa. Asimismo, la combinación de la fruta con la crema chantilly que lleva, hacen una explosión de sabores irresistibles al paladar.

En el bizcocho radica el secreto. Entre los trucos para que la torta salga como la receta lo indica, el especialista resaltó que hay que tener cuidado al preparar la masa del bizcocho utilizando los ingredientes que se indican. Al mismo tiempo, hay que tener mucha precaución al hacer los movimientos envolventes en la masa de lo contrario la masa se puede airear, por tal motivo los movimientos deben ser suaves.

Duración máxima. Pereyra sostuvo que como las frutillas son delicadas, máximo la torta puede durar refrigerada cinco días porque sino perderá el sabor y despedirá un mal olor.

Los detalles marcan la diferencia. La decoración se la realiza con crema chantilly y con frutillas partidas o simplemente enteras, debido a que resaltan a simple vista. "Puede degustarse como un postre después de las comidas o para las reuniones con los amigos", apuntó Juan Carlos.

Crema chantilly. Para los ingredientes necesitará: 250 gramos de crema de leche, 3 cucharadas de azúcar impalpable y esencia de vainilla o licor. En cuanto a la preparación, debe refrigerar una noche antes la crema de leche. Mientras en un recipiente, poner la crema y batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Una vez realizado, agregar el azúcar sin dejar de batir, luego agregar la vainilla y seguir batiendo por tres minutos más.

Receta
Ingredientes

Torta de frutilla
• 6 huevoS
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de vainilla

Preparación

Batir los huevos , con el azúcar y la vainilla. Incorporar la harina con movimientos envolvente. Luego, esparcir en un molde cuadrado y enharinado.

Llevar al horno durante 25 o 30 minutos a una temperatura de 180 grados. Retirar del horno y cuando el bizcocho esté tibio, agregar el almíbar y dejar enfriar.

Cortar el bizcocho por la mitad y agregar la crema chantilly y las frutillas partidas en trocitos.
Bañar la torta con la crema chantilly y las frutillas colocadas encima enteras o cortadas por la mitad.

Almíbar

• Almíbar para humedecer el bizcocho
• 1 vaso de azúcar
1 • vaso de agua

Preparación
Hacer hervir hasta tener una consistencia mielosa y colocar una copita de licor de frutillas.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Flan de dulce de leche

Ingredientes:
250 gramos de dulce de leche. 2 y ½ taza de leche caliente. 4 cucharadas de azúcar. 1 huevo entero. 4 yemas. 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
1º Caramelizar un molde con hueco al medio (de 20 cm. de diámetro).
2º En una ollita calentar la leche con las cuatro cucharadas de azúcar. Dejar que enfrié un poco.
3º Semibatir las yemas y el huevo.
4º Incorporar el dulce de leche y mezclar bien.
5º Añadir la esencia de vainilla y la leche tibia.
6º Vaciar en el molde caramelizado y llevar al horno precalentado a 175 °C en baño María (agua caliente) por 45 o 50 minutos. Hasta que el palito salga seco.
7º Retirar del horno, dejar enfriar y llevar al refrigerador por unas cuatro horas.
8º Desmoldar y servir