Descubra la sensación de un volcán en el paladar

S in duda alguna en este mes algo que no puede faltar para acompañar el mundial 2014 es la comida y es por ello que el plato denominado volcanes, del restaurante Tutuca Gourmet, son la opción que usted seguramente está buscando.

Diferentes sabores. Este plato es super creativo, porque se trata de panes artesanales que llevan diferentes rellenos, actualmente cuentan con 15 sabores distintos. Además se incluyen dos volcanes dulces como el ganache de chocolate acompañado de frutas y marshamallow de frutas flambeadas y helado de coco, contó la chef y propietaria del lugar, Roxana Peña.

El relleno es la clave. Si bien el plato no es nuevo, Peña aseguró que son los únicos en Santa Cruz que cuentan con tanta variedad de rellenos. “Con mi esposo los probamos en Europa con algún relleno de carne y a partir de ese momento surgió la idea de hacer lo mismo”, dijo.

Fusión colorida. Respecto a la preparación en un principio, se hace un relleno de carne de res, pollo o vegetales, jugoso para disfrutar comiendo el pan que es hecho en casa. El sabor del plato es interesante ya que es un combo de tres volcanes, por lo cual se decide qué relleno llevaría cada uno, en este caso son: el pique macho, que lleva cerveza y crema de locoto, lo cual neutraliza el picante; el mexicano tiene carne molida mezclada con frijoles, jalapeños y crema agria, a eso se le suma el "escondidinho", una carne molida al jugo, cubierta de puré de papas y gratinado de queso cheddar.

Provecho. Lo único que aconsejó la chef fue hacer un pan fresco para poder saborear al final. Asimismo, la presentación varía de acuerdo al gusto de la persona que lo prepara y puede acompañarse con un jugo natural o un vino tinto. Tutuca Gourmet queda ubicado en la Calle Monseñor Santistevan Nro. 502, zona del Cine Center.

Receta
Ingredientes

•200 g de carne molida.
•1 cebolla pequeña.
•1 diente de ajo.
•1 cucharada de mantequilla y romero picado.
•1/2 cucharada de curry.
•1/2 cucharada de harina de trigo.
•1 tomate.
•100 ml de salsa de tomate.
•50 g de queso parmesano.
•1 yema de huevo.
•Sal y pimienta al gusto.


Preparación

1. Tomar el pan tamaño grande o mediano. Debe ser redondo, cortarlo y dejar el espacio para luego colocar la comida.

2. Poner en cada pan, una porción generosa de carne, cubrir con el queso, usando la mano y hacer un poco de presión para que se adhiera el queso con la carne. Luego colocar crema de leche, harina de trigo, sal y pimienta.

3. Colocar en una charola y hornear a temperatura baja hasta que el queso se derrita. También puede usarse el horno eléctrico.

4. Sacar y poner encima de cada volcán un poco de tomillo,romero picado,el curry y el tomate.

5. Decorar por encima con la cebollas. Servir inmediatamente para evitar que se suavicen y se rompan al comer.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Chocolate cobertura ¼ kilo
Galletas de chocolate ½ taza
Almendras trituradas ½ taza
Azúcar molida ¼ taza
Coñac 3 cucharas
Grajeas de chocolate lo necesario

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate a baño maría junto con el coñac, removiendo continuamente.

Triturar las galletas y mezclar con las almendras.

A continuación, agregar el chocolate con el azúcar hasta formar una masa.

Por último, forrar una bandeja con papel aluminio y formar bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas por las grajeas de chocolate y colocarlas en pirotines.

Tips:

Se pueden agregar nueces y almendras

Se puede bañar con cobertura de chocolate.

BAVAROISE DE LIMÓN

INGREDIENTES

Yemas 12 unidades
Azúcar 500 grs.
Ralladura de limón 2 unidades
Jugo de limón de 6 unidades
Crema de leche 300 cc
Claras batidas a nieve 12 unidades
Gelatina sin sabor 14 grs.

PREPARACIÓN

Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver

Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes

Incorporar la crema batida, colocar en el molde y llevar a refrigerar

Decorar al gusto

SAQUITOS DE CREPES RELLENOS DE FRUTA

INGREDIENTES

Para los saquitos (crepes):
Harina 125 grs
Leche 1 vaso
Canela 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada
Huevo 1
Mantequilla c/n

Relleno de frutas:
Duraznos de conserva 2
Naranja 1
Kiwi pequeño 1
Frutillas 100 grs
Azúcar 50 grs
Mantequilla 10 grs
Licor de naranja o ron c/n

PREPARACIÓN

En un bol, batir el huevo con un batidor de varillas, añadir el resto de ingredientes.

Una vez formada la mezcla de las crepes, colocar una sartén a fuego medio y añadir una cucharadita de mantequilla. Cuando esté derretida, agregar una cucharada grande del preparado de las crepes.

Mover la sartén haciendo círculos para que se extienda la masa y dejar 2 a 3 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 2 minutos.

Retirar la crepe de la sartén y seguir este proceso hasta terminar con la masa.

Relleno:

Cortar la fruta en cubitos pequeños y dejar marinar en el licor o ron por unos minutos. Derretir la margarina con el azúcar en una sartén, sin que llegue a caramelizar, agregar la fruta y dorar por muy poco tiempo, retirar del fuego.
Armado:

En el centro de la crepe, colocar una cucharada de la preparación de frutas y cerrar a modo de saquito con un palillo o cordel de cocina, decorar a gusto.

TORTA BÁSICA DE VAINILLA

INGREDIENTES

Azúcar 1 taza
Manteca 125 grs
Huevos 2
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Harina 1½ tazas
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Leche ½ taza

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde.

En un bol mediano, mezclar el azúcar y la manteca hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno por vez y luego la vainilla.

Mezclar la harina y el polvo de hornear, agregar a la mezcla de manteca y unir bien. Por último, incorporar la leche hasta que la mezcla esté suave. Colocar en el molde preparado y llevar al horno.

Hornear de 30 a 40 minutos.

Una vez fría, decorar con crema batida y frutas.

PAN CON PASAS

INGREDIENTES

Harina 500 grs
Azúcar morena 80 grs
Mejorador de masa 5 grs
Sal 10 grs
Afrechillo 100 grs
Levadura fresca 30 grs
Leche o agua 400 mls
Mantequilla 90 grs
Pasas de uva negra 100 grs
Pasas de uva rubia 100 grs

Otros
Aceite para formar 50 mls
Huevo para barnizar 1 unidad

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro incorporar la levadura y disolver con la leche o agua.

Mezclar bien y amasar 5 a 10 minutos, luego añadir la mantequilla, amasar hasta que quede homogéneo y elástico, incorporar las pasas, dejar fermentar 30 minutos.

Dividir la masa en porciones de 100 gramos, dar forma de baguettes, colocar sobre charolas enmantecadas haciendo cortes sesgados en la superficie. Dejar fermentar hasta que doble su volumen, barnizar con huevo.

Llevar al horno. Hornear durante 25 a 30 minutos.

TORTA MARMOLADA

INGREDIENTES

Manteca ½ taza
Azúcar 1 ¾ taza
Leche ¼ litro
Yemas 6 unidades
Harina de trigo 2 ½ tazas
Polvo de hornear 2 cucharillas
Chocolate en polvo 4 cucharadas
Carmín ½ cucharadita
Agua hirviendo 2 cucharadas
Claras 6 unidades

PREPARACIÓN

En un recipiente batir la margarina con el azúcar, luego agregar las yemas y seguir batiendo, a continuación incorporar la leche, intercalando con la harina y el polvo de hornear tamizados dos veces.

Batir las claras a punto nieve y agregar a la anterior preparación, mezclar con movimientos envolventes y luego separar esta preparación en tres partes. La primera dejar como está, la segunda mezclar con el chocolate en polvo disuelto en dos cucharas de agua hirviendo y la tercera mezclar con el carmín.

Enmantecar el molde y colocar por porciones, una de cada color hasta terminar la preparación.

Cocinar a horno moderado por 40 a 45 minutos.

Desde Francia directo a su paladar

L a mayor fiesta del mundo empezó y para conmemorarla, el postre de hoy viene de Francia, un país que fue anfitrión de la copa del mundo en el año 1998 y que hoy es considerado uno de los rivales más fuertes para los candidatos a la "Copa 2014". Y para que disfrute el partido que enfrentará frente a Suiza, puede acompañar con un exquisito "crêpe flambeado al coñac con zest de naranja" que hoy enseña a preparar el restaurante La Palette.

Toque original. François Sanmarti, chef y socio propietario del restaurante, comentó que el postre es uno de los más conocidos de Francia y tiene similar parecido al pancake de Estados Unidos o panqueque en Lantinoamérica. Los orígenes del crêpe vienen de la región de Britania situada al este de Francia, es muy tradicional como la crêpe suzzete que es flambeada y mejorada con el zest de naranja, un detalle único de Sanmarti.

Sencilla preparación. Esta sugerencia es un postre caliente y el sabor que le da el coñac y la naranja, es único. La receta es fácil de preparar, solo hay que mezclar y respetar las cantidades que indica. Eso sí, hay que tener cuidado con el flambeado, pues no debe llegar a quemarse. Asimismo la presentación es doblada en forma triangular con el zest al lado.

Zest de naranja. Para el zest de naranja se necesitará: 1 naranja, 80 gramos de azúcar, 160 mililitros de agua y 500 mililitros de agua para hacer hervir los zest. Para la preparación sacar la piel de la naranja con un rallador evitando la parte blanca. Luego, hervir los zest tres veces, cambiando el agua cada vez. Hacer hervir el agua y el azúcar y poner los zest y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. El restaurante La Palette es especialista en la mejor comida francesa y queda ubicado sobre la zona de Equipetrol, calle Nicolás Ortiz, esquina 5 oeste Nº 284.

Receta
Ingredientes

Crêpe flambeada al coñac con zest de naranja (para 4 personas)
• 250 ml de leche.
• 125 g de harina.
• 4 unidades de huevo.
• 50 g de azúcar.
• Esencia de vainilla y ron al gusto.
• Mantequilla al gusto.
• Coñac al gusto .

Preparación
• Poner los huevos, el azúcar, la harina, sal y ron en la licuadora y licuar.

• Agregar la leche y licuar nuevamente hasta obtener una masa líquida. Dejar reposar dos horas.

• Cocinar las crêpes en una sartén grande con mantequilla sin sal. Dorar en ambos lados y al final, flambear con dos cucharadas de coñac.

• Servir con una cucharada de zest encima de la crêpe.

TARTA DE LECHE EVAPORADA

INGREDIENTES

Harina 120 grs
Azúcar 100 grs
Polvo de hornear 1 cucharilla
Esencia de vainilla ½ cucharilla
Margarina 75 grs
Huevo 1 unidad
Leche cantidad necesaria

Relleno
Leche evaporada ½ lata
Azúcar 4 cucharas
Jugo de limón 1 cucharilla
Gelatina neutra 1 cucharilla
Frutas para decorar cantidad necesaria
Agua caliente 25 mls

PREPARACIÓN

Tamizar la harina, agregar el polvo de hornear y el azúcar.

Incorporar la margarina y frotar con las manos hasta conseguir un punto arena.

Agregar el huevo y la leche si fuese necesario. Formar una pasta uniforme, luego dejar en el refrigerador por 15 minutos.

Laminar de ½ centímetro de grosor, forrar la base de un molde y hornear hasta que muestre un color ligeramente dorado, retirar.

Para el relleno:

Batir la leche evaporada con el azúcar y agregar el limón.

Diluir la gelatina neutra en el agua caliente e incorporar en forma de hilo a la leche evaporada.

Vaciar la preparación sobre la masa y decorar con las frutas frescas a gusto, refrigerar por 2 horas más o menos.

ROSQUITA DE VIENTO

INGREDIENTES

Agua 1 taza
Harina 1 taza
Margarina o manteca 4 cucharaditas
Huevo 4 – 5 unidades
Sal 1 pizca

Relleno
Crema de leche ½ litro

PREPARACIÓN

En una olla colocar el agua, sal y margarina, llevar al fuego hasta que rompa en hervor.

Vaciar la harina de golpe y batir enérgicamente hasta que se desprenda de la olla. Retirar del fuego.

Una vez que esté tibio añadir los huevos uno por uno batiendo rápidamente hasta que integre por completo el huevo.

Vaciar en una manga pastelera y formar las rosquitas.

Llevar al horno precalentado a 180º C por 20 minutos.

Una vez cocidas rellenar con crema batida y decorar a gusto.

MOUSSE DE DURAZNO

INGREDIENTES

Gelatina sin sabor 5 grs
Claras de huevo 2
Azúcar 2 cucharas
Leche condensada 1 lata
Jugo de duraznos (de conserva) ½ taza

Para la base:
Galletas María y c/n de mantequilla 1 pqte.

Para decoración:
Frutillas, crema batida y barras de cereal

PREPARACIÓN

Colocar las galletas María en la licuadora para que queden en polvo y vaciar en un recipiente. Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas en polvo (esto debe quedar fijo). Formar con esta mezcla la base del molde o los moldes y hornear a 180ºC por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Hidratar la gelatina sin sabor en un poco de agua.

Batir las claras a punto nieve con el azúcar. Reservar.

Mezclar la leche condensada con el jugo de duraznos, añadir la gelatina hidratada y finalmente las claras a punto nieve.

Colocar sobre la base del molde o los moldes y llevar a refrigerar.

Decorar con frutillas, crema batida y barras de cereal.

ALFAJORES NEGROS

INGREDIENTES

Harina 100 grs
Maicena 300 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Canela molida ½ cdta
Azúcar 200 grs
Margarina 100 grs
Huevo (yemas) 4 unidades
Leche 100 mls
Esencia de vainilla 1 cucharada
Esencia de naranja 1 cucharadita
Colorante 4 pizcas
Ralladura de naranja 1 cucharadita
Nuez moscada 4 pizcas
Manjar a gusto
Chocolate cobertura 300 grs

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar los ingredientes secos (harina, maicena, polvo de hornear, canela molida, ralladura de naranja, nuez moscada).

Aparte batir la margarina y el azúcar hasta que este cremoso e incorporar las yemas una por una. Vaciar esta mezcla a la harina y mezclar hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.

Uslerear la masa de ½ centímetro de espesor, cortar redondeles y llevar al horno precalentado a 180ºC por 5 a 10 minutos.

Dejar enfriar, rellenar con manjar y bañar con chocolate fundido.

Para el chocolate: rallar en un bol metálico y fundir a baño maría (sobre agua caliente)

Torta de chocolate, la 'reina' de los postres

L os postres son debilidad de muchos, el simple hecho de probar un bocadito puede subir el ánimo a cualquiera y para esta época en el que la temperatura desciende, la torta de chocolate bañada en crema inglesa es una exquisitez que su paladar no se puede perder. Recetado incluso para las personas que son intolerantes al gluten (mejor conocidas como celiacas).

Receta valiosa. Kriss Zanella, chef y propietario del restaurante Zanella, explicó que la tarta tiene una textura delicada y el sabor amargo del chocolate se contrarresta con la crema inglesa de leche, la cual aporta ligereza. “El que prueba la tarta va a sentir todos los aromas y sabores del chocolate”, dijo.

Propuesta única. La receta es única del restaurante, aseguró el chef que la realiza desde hace 14 años, además que los ingredientes no se han cambiado en todo este tiempo ya que es fácil, sencilla e inmejorable.

Con sabor a canela. La preparación consiste en disolver la mantequilla con el chocolate, batir el huevo y azúcar, mezclar los ingredientes y cocinar al horno como si fuera un bizcocho. Entre las precauciones para elaborar el postre, puntualizó que hay que poner mucha atención al derretir el chocolate con la mantequilla a baño María y también al elaborar la crema inglesa.

Toque final. Y el acompañamiento final lo da un buen café ya sea por la tarde o la noche, además que el chocolate es más de consumir en invierno porque sube el ánimo. Sin embargo en el verano se puede acompañar con una bola de helado, recomendó. El restaurante Zanella queda ubicado en la avenida Monseñor Rivero calle Castelnau # 1.

Receta

'Tarta de chocolate con crema inglesa'

Ingredientes
• 200 g chocolate negro
• 200 g mantequilla
• 150 g azúcar
• 6 huevos


Preparación
1. Derrertir el chocolate con la mantequilla a baño María.
2. Luego batir las yemas con el azúcar hasta duplicar el volumen.
3. Posteriormente batir las claras a punto nieve.
4. Incorporar el chocolate y mantequilla a las yemas y azúcar.
5. Añadir las claras con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba).
6. Cocinar al horno a 180 grados centígrados de temperatura durante 35 minutos.

Brownie De vainilla

INGREDIENTES

• 100 g de manteca

• 180 g de azúcar

• 4 huevos

• 1 cda. de extracto de vainilla

• 125 g de harina leudante

• 50 g de nueces picadas no muy chiquitas

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar hasta llegar a blanco. Derretimos en el microondas la manteca junto con la cucharada de vainilla. Lo añadimos a la mezcla de huevos y azúcar y lo mezclamos todo bien. Tamizar la harina. Añadir a la crema anterior. Enharina un poquito las nueces y añádelas a la crema anterior. Enmantecar el molde. Cocinar en horno precalentado 170º, unos 25 minutos. Para saber si está listo introducir un cuchillo, si sale seco, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Cortar en cuadrados. Servir con un copete de crema o de dulce de leche.

Brownie De dátiles

INGREDIENTES

• 125 gramos de chocolate

• 125 gramos de mantequilla

• 125 gramos de azúcar blanca

• 2 huevos grandes

• 50 gramos de harina

• Un buen puñado de dátiles, sin hueso

• Almendras tostadas

• Nueces tostadas

• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Esta receta es bastante sencilla, para comenzar se mezclan en un recipiente los dátiles, recuerda que no tengan hueso, pica los dátiles en trozos muy finos. Añade los trozos de nueces y almendras muy picaditos. Echa un poquito de agua y comienza a mezclar todos los ingredientes con las manos. Si cuando vas mezclando notas que necesitas más agua, pues se echa un poco más. El objetivo es obtener una mezcla compacta y uniforme. El recipiente donde vamos a preparar el brownie debe ser de tamaño rectangular. Se engrasa o se forra con un poco de papel especial para estos postres. Rellena el molde con la mezcla y presiona para que quede bien compacto.

Reparte por encima más trocitos de almendra y nueces para decorar. Por último tapa el recipiente y guarda en la nevera durante un par de horas al menos para que el postre tome consistencia. Corta en diferentes porciones para servir.

Brownie Con canela

INGREDIENTES

• 125gr de chocolate

• 125gr de mantequilla

• 130gr de azúcar

• Huevos

• 50gr de harina

• 1 cucharada de canela en polvo

• 1 cucharada de vainilla azucarada

PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate, después añadimos la mantequilla en dados hasta que se derrita con el chocolate, mezclándolo muy bien hasta crear una masa. Acto seguido, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen; después mezclamos con el chocolate fundido, le añadimos la harina tamizada, la canela y la vainilla; hasta que tengamos una masa. Por último, forramos una bandeja para horno con papel vegetal, e introducimos esa masa en el horno a 150º durante unos 30 minutos. Y ya tenemos lista esta estupenda receta de brownie.

Brownie De chocolate y nueces

INGREDIENTES

• 3 huevos L

• 200 gr de chocolate de buena calidad

• 200 gr de mantequilla + 15 gr para untar el molde

• 180 gr de azúcar

• 2 sobres de azúcar vainillada

• 80 gr de harina tamizada

• 50 gr de nueces en trozos groseros

PREPARACIÓN

Comienza precalentando el horno a 200ºC. En una sartén tuesta unos minutos las nueces para que tengas más aroma. Unta con mantequilla un molde cuadrado de unos 22 x 22 cm o una fuente rectangular de hornear. Derrite el chocolate al baño María y añade la mantequilla removiendo hasta que se funda entre el chocolate.

Bate los huevos con los dos tipos de azúcar. Añade poco a poco la harina tamizada y las nueces en trocitos. Añade la mezcla de chocolate y mantequilla, remueve con una espátula y echa la masa en el molde. Hornea durante 20 minutos.

Prepara una bandeja más grande que el molde con un poco de agua helada y unos cubitos de hielo. Cuando saques el molde del horno sumérgelo con cuidado en esta agua helada y déjalo enfriar así. Detener la cocción con agua helada hace que se obtenga un brownie crujiente por fuera y que se deshaga por dentro. Sírvelo como mínimo una hora después de haber salido del horno, con una bola de helado o nata montada.

Pan K´aukas

INGREDIENTES

3 libras de harina cernida

1 y ½ cucharas de levadura seca

½ taza manteca derretida y tibia

1 cuchara de leche en polvo

½ taza de azúcar

3 cucharas de levadura fresca

1 cuchara de sal

2 tazas de agua tibia

PREPARACIÓN

Poner la harina sobre la mesa, hacer una corona al centro.

Añadir la manteca, el agua, el azúcar, la levadura, la leche y la sal. Mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura.

Sobar la masa de manera uniforme.

Hacer reposar la masa hasta que doble volumen, realizar las bolitas, volver a hacer fermentar, cubrir con tela o plástico.

Una vez leudadas , estirarlas dándole forma ondulada untando con manteca derretida para luego doblar en dos.

Poner en charolas de horno, dejar fermentar nuevamente. Hornear a temperatura de 300 C´, hasta que empiece a dorar

Retirar del horno las k´aukas, desdoblar y volver a meter al horno hasta terminar su cocción.

Dos secretos:

*Dejar reposar la masa en un lugar templado para que se produzca la fermentación y la masa aumente de volumen.

*Seguir la temperatura exacta que indique la receta de pan

TORTA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Harina 120 grs.
Azúcar 100 grs.
Polvo de hornear 1 cucharilla
Esencia de frutilla ½ cucharilla
Agua 50 mls.
Huevo 4 unidades
Aceite 50 mls.
Frutos rojos picados 50 gramos
Colorante rojo c/n

Relleno

Crema de leche ½ litro
Gelatina de frutilla 2 cucharas
Azúcar ½ taza
Frutos rojos (frutilla, cherry, mora) 100 gramos
Dulce de leche o mermelada c/n

PREPARACIÓN

Tamizar la harina.

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener un punto hilo.

Batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar, agregar el polvo de hornear.

Añadir a las yemas el colorante y la esencia de vainilla, incorporar la harina y por ultimo las claras, mezclando en forma envolvente

Enmantecar y enharinar un molde, vaciar la preparación, llevar al horno a 180º C por 20 a 25 minutos.

Para el relleno:

En una fuente colocar la crema, azúcar y gelatina, batir lentamente hasta que se incorporen.

Picar todos los frutos rojos y rellenar con dulce de leche o mermelada y crema. Decorar con crema y frutos.

PANNA COTTA DE CAFÉ

INGREDIENTES

Leche entera 1taza
Gelatina sin sabor en polvo 3 cucharaditas
Crema de leche o nata líquida 2 tazas
Azúcar ½ taza
Colmadas de café instantáneo 3 cucharaditas

PREPARACIÓN

Verter la leche en un tazón pequeño. Espolvorear la gelatina uniformemente sobre la leche y dejar ablandar durante 5 minutos.

Remover sobre fuego medio justo hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente, pero la leche no haya hervido -- unos 2 minutos.

Añadir la nata o crema, el azúcar y el café.

Remover sobre fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva (unos 3 minutos), sin dejar hervir

Retirar del fuego. Dejar enfriar unos 20 minutos o hasta que haya llegado a temperatura ambiente.

Remover la mezcla ya a temperatura ambiente (este paso asegura que no se separe al refrigerarlo)

Verter el postre en el molde

Refrigerar hasta que cuaje, al menos 6 horas o más. Decorar a gusto.

QUEQUE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Almendras 1 taza
Huevos 4
Azúcar 1 taza
Aceite 1/2 taza
Yogur 1 taza
Gofio 1 taza
Harina 1/2 taza
Levadura royal 1 sobre
Limón (ralladura) 1

PREPARACIÓN

Trocear las almendras, poner en la licuadora los huevos y el azúcar, batir por espacio de 10 a 15 minutos. Añadir el aceite, el yogur y la ralladura de limón, mezclar 10 minutos más. Agregar el gofio, la harina, la levadura y batir 2 minutos para que mezcle bien, verter en una fuente y añadir las almendras troceadas y mezclar con la espátula.

Vaciar la mezcla en un molde engrasado y poner en el horno precalentado a 180°, durante 30 o 35 minutos, comprobar si el queque está seco, si no dejar unos minutos más, espolvorear con azúcar glas.

CUAJADILLA CON SALSA DE QUINUA

INGREDIENTES

Para la cuajadilla

Leche 2 litros
Sal 1/4 cuchara
Agua tíbia sin hervir 1/4 taza
Cuajo (se lo compra en la farmacia) ½ pastilla
Miel de caña a gusto

Para la salsa

Quinua ½ taza
Azúcar ½ taza
Leche 1 litro
Agua 1 taza
Vainilla 1 cucharadita
Clavo de olor
Canela en polvo

PREPARACIÓN

Colocar la pastilla en el agua tibia y añadir la sal. Poner la leche de vaca a calentar, sin que hierva. Añadir la preparación de la pastilla. Dejar enfriar en lugar tibio y tapada.

Para preparar la salsa

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos, hasta que no le salga espuma. Luego, cocinar con el agua en una olla pequeña. Una vez que esté cocida, se la pone en una olla más grande y se agrega la leche, el azúcar y el clavo de olor.

Cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que se espese, al punto de que se empiece a ver el fondo de la olla.

Retirar del fuego y echar la vainilla. Verter en un tazón grande o en tazas de postre, y espolvorear encima la canela en polvo.

MOUSSE DE QUESO CREMA CON SALSA DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

Crema de leche 500 mls.
Gelatina sin sabor 7 grs.
Queso crema 300 grs.
Azúcar impalpable 2 cucharadas

Para la salsa:

Mermelada de frutilla ½ frasco
Gelatina sin sabor 7 grs

PREPARACIÓN

Colocar 100 mls de crema de leche en una cacerola al fuego, batir los otros 400 mls. hasta montar la crema. Hidratar la gelatina. Cuando la crema de la cacerola esté caliente, echar el queso crema y mezclar hasta que se disuelva, incorporar la gelatina hidratada y mover hasta que todo esté integrado formando una crema. Dejar templar.

Agregar a la crema montada el azúcar y seguir batiendo hasta que se disuelva.

Colocar la crema ya templada a una fuente honda e ir añadiendo en tres tiempos la crema montada, mezclando con movimientos envolventes. Vaciar al molde o moldes individuales y refrigerar. Colocar en una cacerola al fuego un poco de agua (unos 50 mls) y la mermelada de frutilla, remover hasta que se disuelva. Hidratar la gelatina y agregar a la mermelada cuando esté caliente. Mezclar y dejar que enfríe un poco. Antes de que empiece a cuajar, verter encima la mezcla reservada en la nevera

Dejar refrigerar al menos unas 3 horas, mejor de un día para otro.

La 'cereza' de mayo

Para finalizar este mes dedicado a las madres con broche de oro, El Sol junto con la empresa A. J. Vierci S.R.L. le enseña cuatros deliciosos cocteles a base del inigualable licor Amarula, también conocido a nivel mundial como el licor del fruto de elefante.

Amarula colada. Echar a una licuadora para frappear las medidas de Amarula, ron blanco, licor de coco, jugo de piña y la leche evaporada. Luego servir y decorar con un chorro de granadina y un trozo de piña.

Amarula brown elephant. Batir en una coctelera el Amarula junto con la leche evaporada. Luego servir en copa de vino y decorar encima con un chorro de cocacola y chocolate rallado.

Amarula a la roca. Este coctel es el más sencillo de preparar. Eche a un vaso whiskero cubos de hielos y encima las 2 onzas de Amarula y así queda listo para degustarlo, ya que este licor de color caramelo, cremoso y de sabor suave y dulce está hecho de frutas del árbol Marula.

Amarula sunset. Eche a una licuadora las dos bolas de helado, las frutillas y hielo frapeado. Luego de servirlos decorar con una frutilla fresca.

Pirámide de chocolate

Tamiza la harina, la sal y el cacao y pon estos ingredientes en una fuente. Agrega la mantequilla en dados y mezcla con los dedos hasta que tenga consistencia. Haz un hueco, añade el azúcar, el huevo, el coñac y unas cucharadas de agua fría y bate la masa con una espátula.

Forma una bola y deja reposar por 30 minutos en el refrigerador antes de usarla cubriéndola con una bolsa de plástico. Después del tiempo esperado coloca la masa en moldes a elección (en este caso se usó uno piramidal) y cocina en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Desmolda, espera a que enfríe y parte por la mitad; reserva.

Para el relleno, bate con espátula la crema e incorpora la frutilla aplastada, el ron y la jalea, sigue batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Unta generosamente el preparado sobre la masa y une las dos partes.

Para el baño, diluye el chocolate e incorpora la crema de leche y el licor. Cuando la mezcla esté semilíquida vacíala sobre el horneado. Si quieres puedes decorar la cobertura con coco y frutillas frescas.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina

• 45 g de cacao amargo en polvo • 1/2 chuchara de mantequilla fría

• 2 cucharas de azúcar blanca • 1 huevo ligeramente batido • 1 pizca de sal • 1 cucharada de coñac.

Para el relleno:

• 1 taza de crema de leche batida • 1 cuchara de ron blanco • 5 frutillas aplastadas con un tenedor

• 1/4 taza de jalea de frutilla. Para el baño:

• 100 g de chocolate cobertura • 1/2 taza de crema •1/2 cuchara de licor de café.

CREMA MERENGADA

INGREDIENTES

Leche desnatada 1 litro
Piel de naranja 1
Piel de lima 1
Canela 1 palo
Vainilla 1 vaina
Huevo 4 yemas
Azúcar 160 grs
Queso Crema 200 grs
Canela en polvo
Piel de naranja confitada

PREPARACIÓN

Infusionar la leche, sin llegar a hervir, junto con los cítricos, la canela y la vainilla, dejar templar y colar.

Batir las yemas de azúcar hasta que doblen su volumen, mezclar con 500 ml de leche y llevar al fuego hasta 80ºC, sin parar de remover. Mezclar la crema con Philadelphia Light y el resto de leche, enfriar 3 horas en la nevera.

Servir junto con naranja confitada y canela en polvo.

FLAN DE CARAMELO

INGREDIENTES

Leche 1 litro
Huevos medianos 7
Azúcar 150 grs
Canela 1 rama
Piel de limón 1

Para el caramelo
Azúcar 100 grs
Agua 1 cucharada
Limón unas gotas

PREPARACIÓN

En un cazo poner la leche con la canela y la vainilla. Si queremos flan de vainilla, sólo incluir este ingrediente; hervir.

Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la leche hervida poco a poco, colar y dejar enfriar.

Para hacer el caramelo, sólo mezclar los ingredientes y en una sartén cocerlo hasta que tenga color dorado. Poner en unos moldes y añadir la mezcla de flan.

Hornear a baño María a 170ºC durante unos 35 o 40 minutos. Si ve que cogen color por arriba, tapar con papel de aluminio.

Crocante de frutas

INGREDIENTES

1 taza de harina sin preparar

1/2 taza de azúcar rubia

1/2 taza de avena

150 grs. de mantequilla sin sal

1 cucharadita de canela

4 mangos cortados en cubos

2 tazas de frutillas cortadas en cuartos

1 y ½ cucharada de maicena (fécula de maíz)

Jugo de un limón

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, azúcar rubia, avena, mantequilla y canela.

Deshacer con los dedos hasta formar grumitos.

Combinar el mango, frutillas, maicena, azúcar y jugo de limón.

Colocar la fruta en un molde y cubrir con la mezcla inicial.

Hornear 1 hora a 180 C.

MOUSSE DE QUESO CREMA CON MILKAO

INGREDIENTES

Queso Philadelphia 150 grs
Nata líquida para montar 100 grs
Galletas María 4
Gelatina 1 hoja
Tacita de café expreso fuerte 1
Cacao puro en polvo 1 cucharada

PREPARACIÓN

Ablandar la gelatina, para ello poner en un vaso con agua fría la hoja de gelatina y sumergirla bien para que quede toda mojada. Dejar reposar durante 15 minutos. En un bol añadir el queso y batir hasta deshacerlo con unas varillas. Por otra parte, montar la nata bien fría con una batidora. Seguidamente, escurrir bien la hoja de gelatina del agua y derretirla durante cinco segundos en el microondas.

Añadir el líquido de gelatina al queso Philadelphia con Milkao, remover bien y finalmente incorporar suavemente a esta mezcla la nata montada hasta formar una crema.

Colocar en el fondo de cada vasito una galleta María empapada en el café y rellenamos con la mousse (espuma). Refrigerar durante unas seis horas o mejor toda la noche para que se forme la textura de mousse y servir bien fría espolvoreada con cacao en polvo.

Festín de frutillas para festejar su paladar

Los franceses tienen la característica de elaborar postres exquisitos, como en el caso de la tarta de frutillas con crema pastelera, que para esta oportunidad es elaborada por la especialista en pastelería fina Mary Luz Áñez, de La Dulce Patisserie.

Masa quebradiza. Básicamente la preparación consiste en hacer una masa quebrada que será la base de la tarta y una crema pastelera para el relleno y como cobertura las frutillas o frutas. En cuanto a la elaboración no es fácil, pero tampoco difícil, lo que sí, hay que utilizar ingredientes de buena calidad y hacer la masa quebrada sin amasar mucho y refrigerarla por lo menos dos horas antes de utilizar y el pre calentado del horno a temperatura media.

Infaltables secretos. Si bien la masa y la crema pastelera deben reposar y enfriar, se puede hacer la crema pastelera mientras la masa (sin estirar) está enfriando en la heladera y si no tiene mucha experiencia en la cocina lo mejor es leer atentamente la receta.

No solo con frutillas. Ahora bien la consistencia de la tarta debe ser crujiente y la crema pastelera firme y de sabor suave, aseguró Áñez. Para la presentación no solamente se puede acompañar con frutillas también puede utilizar uvas, duraznos o piña. Asimismo se puede elegir una combinación de frutas ácidas ya que contrastan con la suavidad de la crema pastelera.

Disfrute el sabor Los horarios para degustar son variables, puede servirse tanto en el desayuno, almuerzo, merienda o cena, además que puede formar parte de la mesa de dulces en cualquier tipo de evento. Para disfrutar de esta delicia La Dulce Patisserie queda ubicada en AV.La Salle (canal Isuto), dos cuadras antes de llegar al 3er anillo, c/ Nataniel Aguirre # 95.

Receta

Ingredientes

Tarta de frutillas
• 90 gramos (g) de mantequilla.
• 150 g de harina de trigo.
• 30 g de azúcar.
• 1 unidad de huevo.
• 300 mililitros (ml) de leche.
• 1 cucharadita de vainilla.

Crema Pastelera.
300 ml de leche.
60 g de azúcar.
3 yemas grandes de huevo.
25 g de maicena.
Ralladura de limón.


Preparación

1. Mezclar el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la harina.
2. Batir el huevo en una taza y agregar a la preparación anterior hasta ligar una masa. Poner papel film y refrigerar mínimo dos horas.
3. Sacar la masa refrigerada y espolvorear con harina el mesón de trabajo y coloque la bola de masa sobre el mismo. Aplaste la masa en forma redonda con el rodillo hasta que quede una masa fina.
4. Enrollar la masa en el rodillo y forrar en un molde enharinado y enmantecado de 20 centímetros. Luego apretar la masa y recortar los bordes.
5. Cubrir la masa con film y refrigerar 30 minutos antes de hornear a temperatura media. Pincharla con un tenedor para que su cocción sea en forma homogénea.
6 Una vez cocida, desmoldar y dejar enfriar. Luego rellenar con la crema pastelera y decorar con las frutillas.

Crema Pastelera

1 Diluir la maicena con la leche fría.
2 Poner la leche en un bol a fuego medio hasta que dé un hervor, agregar el azúcar, retirar y dejar enfriar. Luego batir las yemas de huevo y volver al fuego revolviendo constantemente hasta obtener una crema suave. Cambiar el bol y aromatizar con la vainilla. Dejar enfriar tapando con un film.

La Chef Mary Luz Añez
Especialista en pastelería fina de La Dulce Patisserie.

Coulant de chocolate y maracuyá

C omo no mimar a la mujer que te dio la vida, aquella que te conoce más que nadie y que sobre todo te ama. Hoy es el momento para que comiences a preparar ese detalle y endulces su día con el postre Coulant de Chocolate y Maracuyá, Toffee y Azúcar Fizzy de Limón, una sugerencia del chef Francisco Micó.

El toque especial. Todo bocadito tiene su origen y este proviene de Francia, que también se conoce como volcán de chocolate y la preparación contrariamente a lo que parece es muy sencilla de elaborar. Pero, "lo original que tiene esta delicia es que se incluyó el maracuyá, un ingrediente que da como resultado un postre más redondo con notas ácidas y frescas.

Respecto al horneado. Para un excelente resultado, sin duda alguna, se necesitará de un buen chocolate. Asimismo se debe hornear en moldes individuales, mejor si son de silicona ya que facilitan el desmoldado. No olvide que también puede encontrar mayor información en la empresa gastronómica L'antina Bolivia entrando a la página web www.lantina.com.bo o escribiendo a gerencia@lantina.com.bo.

Preparción del Toffe. Necesitará 150 gramos de azúcar, 100 ml de crema de leche, 40 ml de agua. Luego proceder a poner el azúcar junto con el el agua a calentar a fuego suave. Cuando el azúcar empiece a caramelizar, dejar que adquiera un color tostado; en ese momento añadir poco a poco, y previamente calentada, la crema de leche.

Fizzy de limón. Los ingredientes son 250 gramos de azúcar, 100 ml de agua y 100 gramos de polvo efervescente fizzy y ralladura de dos limones. Posteriormente mezclar el azúcar con el agua y calentar a 130 grados. Dejar reposar unos segundos y añadir el polvo fizzy y la ralladura de los limones. Estirar la mezcla sobre un tapete de hornear de silicona y dejar reposar hasta que cristalice. Cortar en láminas cuando enfríe.

Receta

Francisco Micó

Ingredientes
Coulant de Chocolate y Maracuyá, Toffee y Azúcar 'Fizzy' de Limón

• 1 250 gramos (g)de chocolate negro
• 250 g de mantequilla sin sal
• 100 g de azúcar
• 8 huevos (4 enteros y 4 yemas)
• 150 g de harina
• Una pizca de sal
• 2 maracuyás
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de chocolate blanco

Preparación
Para el núcleo de chocolate blanco y maracuyá.
1 . Fundir el chocolate blanco a baño María. Extraer el jugo de maracuyá y colarlo.
2. Cortar la vaina de vainilla y vaciar las semillas en el chocolate blanco, añadir el jugo de maracuyá y mezclar bien, poner en moldes pequeños y congelar.
Para el coulant de chocolate.
1. Fundir a baño María el chocolate con la mantequilla.
2. Batir enérgicamente el azúcar con los huevos y las yemas. Añadir la harina y la sal y mezclar evitando la formación de grumos.
3. Verter el contenido en moldes individuales previamente untados con mantequilla. Reservar.

Finalizado
1. Introducir un núcleo de chocolate blanco y maracuyá dentro de los moldes con la mezcla de coulant.
2. Precalentar el horno a 180 grados y hornear los coulants por 10 minutos.
3 En un plato poner unas líneas de el toffe, el coulant en medio y el azúcar frizz alrededor. Se puede acompañar con un helado de sabor frutal como la frutilla.

Waffles de canela

INGREDIENTES

2 huevos

¾ tazas de leche

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de harina

1 y ½ cucharada de polvo para hornear

1 y ½ cucharadita de azúcar

1 y ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Bate los huevos hasta que estén espesos en un tazón mediano.

Agrega la leche y el aceite.

Añade los ingredientes secos y mezcla hasta que quede suave.

Coloca la mezcla en una wafflera y cocina durante 5 minutos.

Podrás hacer hasta seis deliciosos waffles.