jueves, 30 de abril de 2015

Desde Argentina Empanadas salteñas


Las empanadas están entre los aperitivos más populares del mundo. Cada país y región tiene su estilo para prepararlas y en Argentina no es una excepción. De hecho, en el vecino país existen las tucumanas, cordobesas, marplatenses, jujeñas y las salteñas, y es precisamente de estas últimas a las que nos referimos en esta página.

Dos sabores distintos. Aunque por el nombre mucha gente puede confundirse, salvo el parecido del nombre, las empanadas salteñas nada tienen que ver con las "salteñas bolivianas".

Originalmente, las "empanadas salteñas" son de tamaño pequeño, de tal manera que tres bocados son suficientes para saborear una. "Nosotros las hacemos de un tamaño más grande pues tuvimos que adaptarla a como acostumbran a comer en Santa Cruz", explicó Jackeline Ortiz García, socia propietaria del catering Mama Pascuala.

Cuatro rellenos. En torno a estas empanadas también existe variedad. En Mama Pascuala las ofrecen con tres tipos de rellenos diferentes.

Una de las más pedidas es la caprese, que tiene su relleno elaborado con tomate, queso, albahaca, y aceite de oliva.

La verdeo, que incluye cebolla verde, queso y el pimentón rojo al aceite de oliva.

La napolitana incluye jamón, queso, una salsa de tomate especial y orégano fresco.

Finalmente está la fugazeta, que se diferencia demás del relleno porque tiene picante, además de cebollas caramelizadas.

Sabor artesanal. Una de las características que destaca Ortiz en torno a estas empanadas es que en su preparación se utiliza muchos ingredientes artesanales. "No elaboramos empanadas en gran cantidad. Ahí radica parte del secreto para que nuestras empanadas sean exquisitas", explicó.

Si bien Mama Pascuala comercializa las empanadas listas para comer, también las entrega para meter al horno. "Es a solicitud del cliente", explicó.

miércoles, 29 de abril de 2015

PAN DE CAMPO

INGREDIENTES

Harina 500 grs
Una cuchara de miel.
Aceite o manteca 25 grs
Agua 250 cc
Levadura fresca 20 grs
Sal 8 grs

PREPARACIÓN

Formar una corona de harina con la sal alrededor y agregar la levadura y la miel ( o malta).

Agregar de a poco el agua y los 25 gramos de aceite o manteca.

Mezclar hasta obtener una masa homogeneizada, lisa. Tapar la masa con trapo y esperar que doble de volumen.

Desgasificar un poco la masa, con la punta de los dedos. Estirar los bordes por adentro para encerrar aire dentro el bollo. Hacer esta operación 2 a 3 veces. Después cerrar bien la clave.

Se dice clave cuando soldamos bien la parte de abajo para que no salga el aire. Tapar con trapo y dejar que el bollo doble de volumen. Poner el bollo en una fuente. Echar un poco de harina encima del bollo y con un cuchillo bien filoso cortar en forma de cruce de 5 milímetros de profundidad (más o menos).

Meter a horno a 180 grados durante, aproximadamente, 40 minutos.

IMPORTANTE!! Poner en su horno una bandeja con agua. Esperar que hierva el agua para crear vapor y poner el pan a cocinar. Después de 20 minutos sacar la bandeja y continuar cocinando.

martes, 28 de abril de 2015

POSTRE DE LIMÓN Y LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES

Crema de leche 1 lata
Leche condensada 1 lata
Limón 2 unidades
Galletas de champagne
Vainilla

PREPARACIÓN

Exprimir los dos limones y rallarlos, pues necesita tanto el jugo como la ralladura de la cáscara. Si lo desea, para hacer este postre más saludable y menos pesado, puede preparar su propia leche condensada light siguiendo esta receta.

Batir la crema de leche y, en cuanto empiece a espesar, incorporar el jugo y la ralladura de los limones, todo ello sin dejar de batir. Una vez incorporados, añadir la leche condensada y seguir batiendo.

Disponer las vainillas y mójelas con el licor o la leche en un bol. Colocar una capa de vainillas mojadas y otra de crema. Sobre la crema de leche y limón poner otra capa de vainillas y de nuevo otra de crema, y así hasta finalizar. Lo ideal es que la última capa sea de crema de limón.

Cuando tenga el postre de limón y leche condensada terminado, resérvalo en el frigorífico para que cuaje y se enfríe. Una vez frío, ya puede servirlo. Si lo desea, decorar con ralladura de limón espolvoreada o merengue casero.

lunes, 27 de abril de 2015

PUDIN DE PLÁTANO

INGREDIENTES

Huevos 3
Plátanos 4
Leche 3 tazas
Harina 1 taza
Azúcar 1 taza
Esencia de vainilla 1 taza
Galletas de vainilla 1 paquete

PREPARACIÓN

Antes de comenzar a preparar la receta, recuerde que los plátanos que utilizaremos para preparar el pudin deben estar bien maduros. Dicho esto, comenzamos con el paso a paso. En primer lugar, separar las claras de las yemas de los huevos. Si lo desea puede reservar las claras para preparar un merengue para acompañar el pudin de plátano o si prefiere decorarlo con otra crema, sólo guarde las claras para otra receta.

Colocar tres tazas de leche en un cazo y calentar a fuego suave. Cuando la leche esté un poco tibia (no debe estar caliente del todo), agregar la harina, poco a poco, revolviendo sin parar para evitar la formación de grumos. Continuamos revolviendo hasta que la harina se integre bien.

Hacer lo mismo con el azúcar, añadir en pequeñas cantidades, revolviendo constantemente. Batir muy bien las yemas de los huevos en un bol y las añadimos de a poco a la leche, revolviendo constantemente sin parar. Recuerde que el fuego debe estar muy suave, así la leche está caliente pero no demasiado. Continuar batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, pero seguir batiendo. Añadirla vainilla y mezclar. Mientras se enfría, seguir revolviendo frecuentemente.

Para el pudin de plátanos colocar en una bandeja apta para horno, un poco de la mezcla preparada. Con ayuda de una cuchara, extender por todo el fondo, para lograr una capa fina. Por encima colocar las vainillas, una al lado de la otra, hasta cubrir toda la bandeja. Pelar y cortar los plátanos en rodajas y colocarlos sobre las vainillas. Añadir una capa de la mezcla por encima. Puede repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes, esto depende del tamaño de la bandeja. Si no desea preparar el merengue, puede espolvorear la ultima capa de crema con galletas molidas. Una vez que terminamos de armar el pudin, lo llevamos a horno por sólo 10 minutos para que todos los ingredientes se fundan. Luego del tiempo de cocción, ya puede servirse caliente o llevar a la nevera por unas horas y servir frío. Recomendamos preparar un riquísimo merengue para decorar este delicioso pudin.

domingo, 26 de abril de 2015

Una nueva y mejorada versión de los cupcakes

A esta creación llegó la experta en pastelería Lola Alba para poder agasajar a los niños en su día. Se trata de dos variedades de cupcakes hechos en una taza. Puede participar toda la familia ya que es una preparación sencilla y entretenida.

Característica principal Si bien la receta es básica, la novedad está en la forma de horneado y presentación, porque se utilizará el microondas para hornear y una linda taza como molde, además no toma más de cinco minutos disfrutarlo.

Dos variedades. Como se mencionó son dos variantes de cupcakes y con ambas se obtiene un bizcocho esponjoso. Uno es realizado con chocolate, el preferido de los niños, el otro es de vainilla acompañado de chispas de colores.

Complementos ideales. Sobre el sabor, la experta aseguró que es delicioso y se le puede agregar helado o dulce de leche para completar una mezcla exquisita.

Suave textura. Al momento de prepararlos, la consistencia de los ingredientes es cremosa, casi líquida, pero después de hornearlos es muy esponjosa y suave. "Incluso se puede guardar de un día para otro sin que la textura y sabor cambien", resaltó la especialista.

Recomendaciones. Para que estos bocaditos salgan perfectos, hay que respetar la calidad y cantidades de los ingredientes, recomendó Lola. "En este caso, se debe estar atento al corto tiempo de cocción, ya que en el microondas no es más de tres minutos", advirtió. Asimismo, lo más importante es usar una loza apta para microondas, que no sea de metal ni tenga dibujos metalizados.

Receta
Ingredientes

Cupcakes en taza
• 4 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de polvo de hornear
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de aceite neutro
• Chips de chocolate para espolvorear arriba
UTENSILIOS
• 1 taza
• 1 tenedor

Preparación
La mezcla directamente se puede hacer en la taza o en un recipiente aparte y rellenar las tazas hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla. Esta cantidad es para un tazón grande y el tiempo de horneado es de 4 a 5 min. en microondas. Si la tacita es más pequeña, el tiempo de microondas será menor. Pueden empezar por 2 min. e ir aumentando de 30 segundos hasta lograr la consistencia esponjosa de un bizcocho. Para mezclar basta con unir todos los ingredientes secos y agregarle de a uno los húmedos. Se revuelve con el tenedor hasta lograr una consistencia líquida y cremosa. Luego se vacía en las tacitas hasta 3/4 de su capacidad y al microondas. Por último se retiran con cuidado y se dejan enfriar un poco. No es necesario sacarlo de la taza, se come directamente con un poco de helado o alguna salsa de chocolate o un frosting a gusto.

sábado, 25 de abril de 2015

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 250 ml. de leche
• 250 ml. de nata
• 25 gr. de cacao en polvo
• 85 gr. de chocolate fondant
• 100 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• Sal

PREPARACIÓN

Batir las yemas con el azúcar hasta que éste se disuelva, reservar en un bol. En un cazo a fuego bajo, poner la leche con la nata y el cacao en polvo. Remover para que se integre y se disuelva el cacao. Rallar o trocear el chocolate fondant, incporporar a la mezcla anterior y batir hasta que se deshaga el chocolate. Añadir una pizca de sal para realzar el sabor. Incorporar la mezcla de yemas que teníamos reservada, batir bien la mezcla, dejar unos minutos sin parar de remover para que no hierva y se corte. Retirar del fuego y dejar que temple a temperatura ambiente. Si tenemos heladera, enfriar la mezcla y ponerla en la heladora unos 30 minutos. Si no, poner en un recipiente plano y metálico, llevar al congelador y remover cada media hora durante tres horas.

viernes, 24 de abril de 2015

Trufas de chocolate

PREPARACIÓN

Elaboración de la receta de Trufas de chocolate:

Pon el chocolate y la mantequilla en un bol y fúndelos al baño maría. Mezcla bien.

Hierve la nata y déjala templar. Añade la nata al chocolate y mezcla bien. Vierte la leche y mezcla hasta que quede una masa homogénea. Pasa la masa a una fuente baja y deja enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas o enfríalo en el refrigerador.

Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos. A continuación pasa algunas por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate. Colócalas sobre pequeñas cápsulas o moldes de papel y sirve.

Consejo:

Muchas veces se aconseja comer las trufas frías, pero lo mejor es consumirlas a temperatura ambiente. De esta forma se aprecia mucho mejor el sabor y la textura.

INGREDIENTES:

• 375 grs. de chocolate negro para postres

• 250 ml. de nata líquida

• 2 bolitas (tamaño de la nuez) de mantequilla

• 1 chorrito de leche

Para decorar:

• fideos de chocolate

• cacao en polvo

jueves, 23 de abril de 2015

Panzerotti Empanadas italianas

Está rellena con queso mozarella y parmesano y si a eso se suma la salsa de tomate el resultado es una deliciosa panzerotti, empanada italiana que conquista paladares en Il Pane della Casa.

Sabor italiano. Las panzerotti son una variedad de empanadas típicas del sur de italia. Según Esequiel Chávez, socio propietario del restaurante, la preparación no es para nada sencilla, para que sea posible su comercialización trajeron un chef desde Argentina que ha capacitado al personal. "Si la empanada es muy pequeña se revienta. Requiere cuidados especiales", explicó.

Esta propuesta es exquisita. Tiene tres tipos de queso, el mozzarella, el queso de mesa y el parmesano, pero además está rellena de la salsa comodoro, elaborada con tomate. "Es uno de nuestros productos estrella", manifestó Chávez.

Variedad. Il Pane della Casa cuenta con un menú con productos originales como el pain au chocolate, los caracoles o el broiche con crema pastelera, además de tres variedades de sandwiches panini.

A esto se suman las masitas típicas como el sonso, masaco, empanadas de charque, pollo y queso, cuñapé, entre otras.

"Quisimos hacer una fusión. Ofrecer delicias características de Europa, pero también de lo típico de Santa Cruz", señaló Chávez.

Ill Pane della Casa. A solo cinco semanas de su apertura, esta panadería y pastelería va abriendose espacio en su rubro.

Según Chávez, nunca se imaginaron el apoyo de tanta gente. "En realidad estabamos más enfocados a ventas corporativas de nuestros panes, sin embargo, tuvimos buena recepción desde el primer día", destacó.
Tan buena acogida tienen que ya piensan en la apertura de una sucursal. "Trabajamos con los mejores productos nacionales y también importados", aseguró.

Esta empresa atiende pedidos desde las 07:30 hasta las 20:30.

miércoles, 22 de abril de 2015

Charlota al chocolate

INGREDIENTES

300 grs. de chocolate fondant

30 grs. de mantequilla

6 yemas de huevo

8 claras de huevo

½ vaso de nata para montar

400 grs. de galletas de champán

200 grs. de frambuesas

2 grs. hoja de gelatina

25 grs. de azúcar

¼ de litro de oporto o ron

1 limón

Sal una pizca

PREPARACIÓN

1. Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla; dejar enfriar y añadir las 6 yemas mezclando rápidamente. Montar a punto de nieve las 8 claras con una pizca de sal y amalgamarlas a la crema. Montar la nata con una cucharada de azúcar, utilizando unas varillas eléctricas. Agregarla al compuesto.

2. Cortar un extremo de las galletas. Forrar con papel sulfurizado un molde desmontable y poner alrededor las galletas . Mojar en oporto o ron el resto de las galletas y revestir la base del molde. Verter la mitad de la mousse, una capa de galletas y el resto de la mousse. Dejar reposar 12 horas en el frigorífico

3. Al día siguiente ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos. Triturar las frambuesas con el azúcar restante, una cucharada de zumo de limón y 2 de agua, y llevar a ebullición. Disolver la gelatina escurrida, dejar enfriar y verter sobre la charlota. Dejar reposar en la nevera 2 horas

Realizan el 1er congreso internacional de pastelería

Habemus Dulcis" es el nombre con el que se bautizó al Primer Congreso Internacional de Pastelería, Chocolatería y Panadería que se realiza desde ayer con la participación de cuatro especialistas en el rubro llegados desde el exterior. El evento culminará este sábado 25.

El hotel Los Tajibos es el escenario escogido por Bakery Depot - Bolivia para reunir a Carlos Mampel (España), Javier Guillen (España), Xavier Barriga (España) y Antonio Bachour (Puerto Rico) para realizar una clase magistral cada uno y un congreso. "Nuestro objetivo es ser referente en Bolivia y Sudamérica de profesionalismo, técnica, vanguardia e innovación en la gastronomía dulce", explicó María Isabel Rojas, chef pastelera boliviana y creadora de Bakery Depot Bolivia.

Según la información proporcionada en el espacio de Habemus Dulcis en Facebook, hasta ayer 70 bolivianos habían confirmado su participación en el evento y otras 30 personas llegaban desde el exterior. / Agencias.

martes, 21 de abril de 2015

HUEVOS DE PASCUA

INGREDIENTES [3 comensales]

Chocolate cobertura a gusto (lo hice con chocolate con leche) 300 grs
Confites de colores
Glase real para decorar
Colorantes
Florcitas de glase

PREPARACIÓN

Rallar el chocolate, ponerlo en un bol y derretirlo a baño maria verterlo en molde para hacer huevos y repartir el chocolate en los mismos repartiendolo en forma igual en todos

Tomar los molde con ambas manos y hacerlo girar de manera que el chocolate se extienda cubriendo toda la superficie.

Emparejar los bordes con un cuchillo.

Colocar los moldes boca abajo sobre una placa forrada con papel manteca y llevar a la heladera para solidificar

lunes, 20 de abril de 2015

Celebra con galletas de Pascua

La Semana Santa trae espiritualidad a la vida de los devotos y también unos toques de dulzura. Además de las clásicas torrijas y huevos de chocolate, se pueden preparar otros dulces con la ayuda de los pequeños de las casa.

Uno de las opciones culinarias más divertidas y apetitosas son las galletas de pascua, con forma de conejo que propone Jorge Ibarra Morato, nutricionista y dietético, del portal de nutrición ‘en línea’ iNutralia (www.inutralia.com) .

“La simbología del conejo en esta época se remonta a la tradición de los países de habla inglesa. Según la tradición teutónica, Eastre era la diosa de la primavera y, para hacerle un homenaje, se celebraba un festival pagano en el que se le ofrecían huevos como símbolo del renacer de la naturaleza, y el conejo era el símbolo terrenal de la divinidad Eastre”, explica Ibarra.

Ingredientes para 24 galletas:

225 g. de mantequilla.

175 g. de azúcar.

425 g. de harina.

1 huevo.

1 cucharadita de sal.

2 cucharaditas de levadura química.

1 cucharadita de leche entera.

Esencia de vainilla

Preparación:

Bata primero la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, aproximadamente cinco minutos, y seguidamente añádale el huevo junto con la esencia de vainilla. En este momento, añada la harina poco a poco y vaya formando una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Si la masa queda muy seca se le puede añadir una cucharadita de leche, para ablandarla. Una vez preparada la masa, haga una bola y colóquela en un bol bien tapado con papel film y déjela reposar en la nevera aproximadamente 20 minutos.

Transcurrido ese lapso, divida la masa en dos bolas, coloque cada una entre dos papeles de horno, y estire cada porción con un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 3 centímetros, y déjelas enfriar en la nevera durante alrededor de 20 minutos. A continuación, precaliente el horno a 180 grados centígrados, saque la masa de la nevera y, con un molde con forma de conejo, vaya cortando la masa en una bandeja con papel de horno. Hornee las galletas durante 15 minutos, teniendo en cuenta que cada horno es diferente y que deberá estar pendientes de que no se quemen. Saque las galletas del horno y déjelas reposar y enfriar.

domingo, 19 de abril de 2015

Bizcochos

INGREDIENTES

3 libras de harina

3 huevos

3 cucharas colmadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharas colmadas de levadura fresca o 2 cucharas de levadura seca

½ taza de azúcar

½ cucharilla de sal

3 cucharas de leche en polvo

2 y ½ tazas de agua de canela (tibia)

Pizca de colorante amarillo (huevo de repostería)

2 huevos para pintar los bizcochos antes de meter al horno

Almíbar:

½ taza de azúcar

1 taza de agua

Jugo y cáscara de 1 limón

2 palitos de canela

1 taza de coco rallado



PREPARACIÓN

Almíbar: poner en una olla el agua, la canela, el azúcar, el jugo de limón y su cáscara llevar a hervir hasta que tome punto hilo flojo.

Masa: cernir la harina, poner sobre la mesa, hacer una corona al centro y añadir los huevos, la margarina, la levadura, la leche, la sal, el colorante y el azúcar.

Agregar de a poco el agua de canela, mezclar bien estos ingredientes hasta disolver bien el azúcar y la levadura.

Sobar la masa durante un tiempo largo (debe quedar húmeda).

Dejar que repose hasta que doble su volumen, cubrir con tela o plástico para evitar que se seque.

Una vez listo hacer redondos de unos 3 cm. Dejar reposar cubierto hasta que vuelva a fermentar.

Poner en la charola de horno y aplastar dando forma a los bizcochos en círculos o la forma que quiera. Con el filo de un cuchillo hacer líneas marcando sobre cada masita, luego pintar con huevo ligeramente batido y volver a dejar en fermentación hasta que doblen su volumen.

Tener el horno precalentado a temperatura de 200 °C, hornear los bizcochos dejando dorar. Retirar del horno de inmediato aún calientes, pintar con el almíbar y esparcir encima coco.


sábado, 18 de abril de 2015

PIE DE PAPA

INGREDIENTES [8 personas]

Papas medianas o grandes 4
Cebolla a la juliana 2
Zanahoria cortada en cuadros 1
Arvejas 30 grs
Mantequilla 100 grs
Ajo
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En una olla hervir papas cortadas en cuatro.

En una sartén poner mantequilla y cebolla, esperar 5 minutos y agregar zanahorias y arvejas.

Luego sacar las papas y mezclar con mantequilla.

Mezclar los ingredientes cocidos y poner en un bol, tapar con las papas. Poner en el horno a 400ºC por 30 minutos.

viernes, 17 de abril de 2015

Frutas en papillote

Este magnífico postre se sirve caliente acompañado con sorbete de vino o con helado. También puede servirlo solo.

PREPARACIÓN

Incorpore todos los ingredientes en un bol y mezcle suavemente con una cuchara. Reserve.

Para hornear, corte un pedazo de papel estañado de 40x30 centímetros y un cuadrado de papel mantequilla de 25 x 25 centímetros.

Coloque el papel estañado encima de una lata de horno de 30x45x3 centímetros.

Luego, encima del papel estañado, coloque el papel mantequilla, cuidando que quede centrado en relación con el papel estañado.

Vierta la fruta que reservó al medio del papel mantequilla.

Cierre los bordes del papel estañado hacia arriba, sellando con un repulgue como si fuera una empanada.

Hornee por el tiempo necesario, según las indicaciones de la nota de abajo.

Nota.- Puede hacer esta preparación de fruta también con mango, melón y papaya, o una combinación de todas estas frutas.

Si utiliza sólo durazno, el tiempo de hornear será aproximadamente 45 minutos.

Si utiliza mango, melón o papaya reduzca el tiempo de hornear a 25 ó 30 minutos.

INGREDIENTES

• 4 tazas de duraznos frescos, pelados y picados, (mango, papaya o melón)

• 2 tazas de frutillas picadas

• 1 taza azúcar molida

• ½ cucharilla de canela molida

• 1 cucharilla eneldo seco u hojas de menta fresca picada

• 1 cucharilla de jengibre molido seco o 1 cuchara de jengibre fresco picado

• ¼ taza de mantequilla picada

• 1 cuchara de cáscara de limón rallada grande (sin la parte blanca)

jueves, 16 de abril de 2015

Video GALLETAS DE AVENA

Suspiro a la limeña

PREPARACIÓN

1.- En un recipiente vaciar las leches y poner la ramita de canela. Hacer cocer removiendo hasta que se forme un manjar blanco espeso.

2.- Retirar del fuego y añadir las yemas, cuando se entibie servir en copas para dejar que cuaje al frío.

3.- Batir las claras del huevo a punto nieve. Sin dejar de batir agregar el almíbar preparado con el azúcar y el licor de naranja para completar el llenado de la copa y agregar una ramita para la decoración.

INGREDIENTES:

• 1 Lata de leche condensada

• 1 Lata de leche evaporada

• 1 Ramita de canela

• 5 Yemas de huevo

• 3 Claras

• 1 Taza de azúcar blanca

• ½ Copita de Licor de naranja

miércoles, 15 de abril de 2015

Postre al estilo Neoyorquino en tu mesa

E l cheesecake NY Style de frutos rojos de Serendipity a la vista de todos es irresistible, ¿pero te imaginas probarlo? Este es un postre clásico americano, cremoso y suave, ideal para endulzar la tarde o para cerrar con broche de oro alguna reunión, comentó la especialista en pastelería Laura Sofía Serrate, propietaria del establecimiento.

Parecido, pero con mejor sabor. Esta receta tiene origen neoyorquino que data de 1872. A lo largo del tiempo se ha modernizado, sin embargo Laura Sofía añadió su toque especial. Ahora bien, para que el cheesecake pueda llamarse americano, necesita dos características básicas, ser cremoso y suave. “Este serendipito tiene las dos, es el nivel justo”, apuntó.

Característica principal. Este postre es preferido porque al no ser demasiado dulce es una buena opción para sellar cualquier comida u ocasión. Respecto a cómo definiría el sabor, Laura Sofía respondió que la salsa de frutos rojos que la acompaña marca la diferencia, asignándole la frescura que el clima amerita.

En el horneado está el secreto. Si con algo hay que tener precaución es con el horno, ya que se tiene que cocinar por mucho tiempo y a muy bajo vapor. “Este secreto hace que la corteza no se rompa, craquele o se baje”, aseveró. Además, tiene que dormir en el horno apagado para que no sufra cambios de temperaturas bruscos.

Busca tu momento ideal. Puede ser a cualquier hora, su sabor enamora, aseguró Laura Sofía. Serendipity tiene una variedad de 22 sabores de cheesecake, todos con un toque especial.

Paso 1. Tritura las galletas, que queden como polvo y después pica en trozos los frutos secos. Luego, derrite la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida. Pon en un molde desmontable las galletas, los frutos secos y añade la mantequilla y vainilla y asegúrate que lleguen a todas partes, además de que la masa que se crea quede compacta. Con los dedos o con una cuchara aprieta hasta que esté bien repartida y más o menos igualada por todo el molde. Calienta el horno a 180 grados y una vez alcanzada la temperatura, introduce el molde en el horno durante 10 minutos para que se dore la base.

Receta
Ingredientes

Cheesecake ny style de frutos rojos
• 100 g de galletas tipo María
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 70 g de frutos secos

Ingredientes para la crema de queso
• 4 huevos
• 600 g de queso filadelfia
• 500 ml de nata líquida de repostería con 35% de grasa
• 200 g de azúcar
• 1 yogur
• Mermelada de frambuesa o fresa (decoración)


Preparación
Paso 2
Mientras se prepara la crema de queso, debes batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanquee. A continuación, añade la nata, el yogur griego y el queso. Será necesario que batas esta mezcla con la batidora, pero debe hacerse con cuidado, procurando que coja menor cantidad de aire. Pasado los 10 minutos, retira el molde del horno y baja la temperatura del mismo hasta los 150 grados. Vierte la crema de queso sobre la base de galletas que ya estará crujiente y pon el molde en alguna bandeja con hondura. Lo que se hará es poner un poco de agua, como un dedo de altura ya que la tarta que se horneó irá al baño María. Introdúcela en el horno a 150 grados y hornéala durante 1 hora y 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo un poco y déjala enfriar dentro.
Paso 3
Una vez fría métela en la nevera un par de horas. Pasado el tiempo, se debe preparar la cobertura de mermelada, por ello, se debe licuar la mermelada. Luego, poner dos cucharadas de la misma en un cazo, una o dos de agua y dejar que la mermelada se derrita y cocine un poco a fuego lento. Calienta de manera suave hasta que se forme un sirope. En el mismo recipiente donde está la tarta de queso ya fría, echar la mermelada y decorar con las frutas. Una vez se termina, se lleva nuevamente la tarta en la nevera hasta la hora de servir.

martes, 14 de abril de 2015

Torta de pollo fría



Ingredientes:

(6 porciones)

1 paquete de pan de molde

1 pechuga de pollo

5 pepinillos

3 huevos duros

1 sobre de crema de espárragos

Sal y pimienta al gusto

Mayonesa para la cobertura Preparación:

Cocina la pechuga de pollo hasta que esté tierna. En un poco del caldo en que se coció la carne prepara la crema de espárragos (que quede espesa). Desmenuza la pechuga y mezcla con dos de los huevos duros picados y la crema de espárragos hasta lograr un preparado consistente. Añade los pepinillos picados, sal y pimienta al gusto.

Para armar la torta pon en un recipiente una capa de pan y sobre ella una capa del relleno y así hasta darle forma.

Luego la debes cubrir con un poco de mayonesa y rallar el huevo duro restante encima.

Tips para servir:

Puedes añadir las verduras de tu preferencia al relleno y así variar el sabor y color de la torta. Por ejemplo podrías utilizar pimiento morrón o perejil para decorar.

Receta y foto: Carolina Montero (chef Mojitos bar y tapas - 77776651, caritomontero@gmail.com)


lunes, 13 de abril de 2015

Arroz con leche mamá Delfina


PREPARACIÓN

Lave bien el arroz con agua fría.

En una olla, incorpore la leche, canela y clavo de olor.

Coloque la olla a fuego moderado

El momento que empiece a hervir, agregue el arroz y luego mezcle bien con una cuchara de madera.

Reduzca a fuego mínimo y deje cocer por 30 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue al fondo.Después de 30 minutos, compruebe que el arroz esté cocido

Añada el azúcar y mezcle suavemente.

Retire del fuego e incorpore lentamente las yemas previamente batidas.

Seguidamente, añada la vainilla, uvas pasas y almendras.

Vacíe el contenido en una fuente de 29 x 19 centímetros aproximadamente.

Cubra la fuente con un film de cocina y deje reposar hasta el día siguiente.

INGREDIENTES PARA DECORAR

1 yema batida

½ cucharilla de canela molida

1/3 taza de azúcar

PARA FINALIZAR (OPCIONAL)

Bata la yema de huevo y pinte sobre la costra del arroz con leche en forma pareja.

Espolvoree por encima con canela molida y azúcar.

Hornee al broil a una distancia de 8 centímetros, por 5 minutos aproximadamente.

Retire del horno cuando obtenga una costra acaramelada dorada.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz

• 4 tazas de leche

• 2 palos de canela de 10 cms.

• 4 clavos de olor

• ½ taza de azúcar

• 2 yemas batidas ligeramente

• 1 cucharilla de vainilla

• ¼ taza de uvas pasas (opcional)

• ¼ taza de almendras picadas (opcional)

domingo, 12 de abril de 2015

sábado, 11 de abril de 2015

Granizado de vino

INGREDIENTES

175g de azúcar

5 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

10 hojas de menta

3 tazas de vino tinto (Malbec)



PREPARACIÓN

Colocar ocho copas en el refrigerador. Aparte, en una olla a fuego medio, poner el azúcar, el jugo de naranja y el de limón, cinco hojas de menta y media taza de agua. Hacer hervir y cocinar durante dos minutos, sin dejar de remover para que el azúcar se disuelva por completo.

Colar la preparación en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Incorporar el vino, mezclar, verter en un recipiente refractario y llevar al congelador de un día para otro. Retirar del congelador y triturar con la ayuda de una cuchara. Distribuir en las copas frías y decorar con el resto de las hojas de menta. Servir el granizado de inmediato.

Un secreto:

Puede usar vino blanco en lugar de vino tinto. En ese caso, use cinco cucharadas de jugo de limón y dos de jugo de toronja.


viernes, 10 de abril de 2015

Postre buñuelos de manzana

INGREDIENTES

3 manzanas

150 ml de leche, 1 limón

20 grs. de levadura en polvo

2 huevos

Azúcar glas

150 grs. de harina, azúcar

Aceite de girasol

4 bolas de helado de vainilla

Para la crema inglesa:

250 ml de leche

3 yemas de huevo

50 g de azúcar

1 trocito de piel de limón

1 ramita de canela

PREPARACIÓN

Preparar la crema inglesa: poner la leche en una olla con la canela y un trocito de la piel del limón lavada.

Llevar a ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar templar. Batir las yemas con el azúcar, y añadir la leche poco a poco y removiendo.

Poner de nuevo al fuego y cocer, despacio y sin dejar de mezclar, hasta que espese ligeramente. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en rodajas, rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan y espolvorearlas con un poco de azúcar.

Batir los huevos en un cuenco con unas varillas hasta que doblen su volumen.

Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura; batir y dejar reposar la mezcla 10 minutos.

Pasar las rodajas de manzana por la pasta anterior y freírlas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

Retirar los buñuelos con una espumadera y dejarlos sobre papel absorbente de cocina.

Servirlos espolvoreados con azúcar glas y acompañados con la crema y una bola de helado.


jueves, 9 de abril de 2015

miércoles, 8 de abril de 2015

martes, 7 de abril de 2015

AGUA DE ORCHATA



INGREDIENTES [Porciones 6]

Arroz blanco 1 taza
Agua 5 tazas
Leche 1/2 taza
Esencia de vainilla 1/2 cucharada
Canela molida
Azúcar estándar 2/3 de taza

PREPARACIÓN (Preparación: 10min. Listo: 10min.)

Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Moler bien hasta que el arroz empiece a pulverizarse, aproximadamente 1 minuto.

Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.

Filtrar el agua y desechar el arroz. Agregar la leche, vainilla, canela y azúcar. Revolver bien y refrigerar hasta antes de servir.

lunes, 6 de abril de 2015

Tartita de maracuyá para Papá

E l tiempo se pasa volando y debes pensar qué le regalarás a papá. Si a él le gusta los dulces, la mejor opción son los postres, y si ama las frutas, sobre todo las ácidas, la tartita de maracuyá que prepara Astrid Gutsche, chef pastelera de la Corporación Acurio y del restaurante Tanta, le va a encantar.

Suave y crocante. La receta es propia de la chef Astrid y se basa en un mousse de maracuyá, suave, fresco con un toque ácido sobre la base de una galleta crocante, sin duda alguna una combinación exquisita para el paladar.

Elementos que lo componen. A diferencia de otras preparaciones, lo que distingue a este postre es el delicioso jugo que tiene la fruta, que junto a los demás ingredientes que lo componen resulta una exquisita presentación.

Entre lo dulce y ácido. Respecto a cómo definiría el postre, Astrid respondió que “suave al paladar por el mousse y crocante por la galleta”. Asimismo el sabor es dulce con la acidez propia del maracuyá.

Amor y dedicación. ¿Y los secretos para que salga exquisito? La chef aseguró que los ingredientes secretos son la dedicación, paciencia y amor que se pone a la elaboración, además de respetar las proporciones como en todo lo que es pastelería.

Receta
Ingredientes

Tartita de maracuyá

10 g de queso crema
35 g de leche condensada
15 g de jugo de maracuyá
50 g de crema de leche

Preparación:
Batir el queso crema con la leche condensada, agregar el jugo de maracuyá y por último incorporar la crema de leche. El postre se debe mantener refrigerado.

domingo, 5 de abril de 2015

Cheesecake de frutilla.

Amantes de lo agridulce, en este feriado disfruta de un postre suave, delicioso y llamativo como es el cheesecake artesanal de frutillas que enseña a preparar el restaurante El Candelabro.

Orígenes. Si bien es un postre muy conocido, sus orígenes se remontan en Estados Unidos, a un fabricante de quesos que por casualidad obtuvo un queso cremoso que hoy en día es el principal ingrediente para elaborar este manjar.

Variedad alrededor del mundo. En lugares como Alemania utilizan el queso "cottage" y no realizan la base con galletas sino más bien con una masa preparada. En Italia, se realiza con el queso mascarpone, ricotta y miel.

Cada preparación con su propio toque. El sabor especial que tenga dependerá de la persona que lo hace, como en este caso, que es preparado por la pastelera de El Candelabro, Edith Arancibia.

Fusión agridulce. La receta es propia del lugar y tiene un sabor que va entre dulce y ácido por los ingredientes que lleva. Lo único que se aconseja para elaborarlo es seguir la receta y utilizar las cantidades necesarias, además de emplear ingredientes de calidad.

Basta con un vaso con agua. Por otro lado, Edith resaltó servir el postre frío y disfrutarlo sin ninguna bebida en especial. "Generalmente las personas lo acompañan con un vaso con agua", remarcó.

Receta
Cheesecake tradicional

Masa de galleta
• 1 taza y media de harina
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 3 cucharas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 poco de leche

Relleno
1 queso Filadelfia
1 crema Nestlé
1 leche condensada
2 limones

Preparación
Se prepara la galleta mezclando todos los ingredientes secos. Por ello, mezclar la harina, el azúcar con la mantequilla. Luego se agregan los huevos y la leche, se prepara una masa suave. Poner en un molde enmantecado y llevarl al horno. Una vez que esté cocida la galleta, retirar del horno y hacer el relleno que consiste en el queso Filadelfia, la leche condensada, la crema de leche y el juguito de limón, se hace una crema. Todo lo mencionado se mezcla y se coloca en la masa de galleta. Poner a enfriar y llevar a la heladera. Una vez está frío colocar mermelada de frutilla o mora

Oda a los ‘cupcakes’

Para algunas ocasiones festivas se han vuelto el sustituto de la torta, pero se pueden comer en cualquier ocasión, los cupcakes son esos deliciosos queques pequeños con distintos rellenos y cubiertas que no hacen más que alegrarnos el paladar.

En esta edición recibimos los consejos de la repostera y especialista en cupcakes, Diana Eid Dibos, para quien las masas base de vainilla y chocolate son las más recomendables y las que quedan mejor con muchos sabores de cubiertas.

“La de vainilla que es la masa más básica, es la mejor porque es la más combinable con cualquier cubierta y con cual relleno. Por ejemplo un cupcake de vainilla relleno con frutillas y cubierta de vainilla es exquisito. También recomiendo el chocolate, es muy combinable”, dice Diana.

Respecto a los rellenos y cubiertas, la especialista recomienda cubiertas también de vainilla y de queso crema. “Las recomiendo porque son muy fáciles de hacer. Llevan pocos y económicos ingredientes, además pueden ser combinadas fácilmente (especialmente la de vainilla)”. Diana también aconseja poner fruta en la masa base para darle un toque fresco al cupcake.

“Con la fruta hay que tener mucho cuidado en el tiempo de cocción, porque si es cocinada mucho tiempo se pone agria. Y cuando se trata de un cupcake delicioso y decadente un relleno de Nutella le iría muy bien a la masa”, asegura.

Para decorar

Lo más recomendable es usar picos pequeños para hacer flores u otras figuras en la cubierta.

“Cuando se usa el fondant, hay mantenerlo siempre muy seco y lo más frío posible. También se debe usar una superficie donde no se pegue. Por ejemplo: tablas de silicona”, dice la experta.

sábado, 4 de abril de 2015

La miel también actúa como tónico cerebral

Al igual que en los tiempos de la civilización egipcia, la miel hoy es utilizada como base de muchos jarabes naturales preparados con objetivos médicos, como ser: depurador de la sangre, revitalizador y tónico cerebral. Consumir a diario una cucharada de miel en ayunas ayuda a limpiar las vías sánguineas, lo que permite mejorar la irrigación sanguínea hacia el cerebro, y con ello empezar un día mucho más animado y concentrado. Para contusiones, heridas, golpes, torceduras y grietas en los pezones de las madres lactantes, utilizar miel en forma tópica en combinación con papaya, esto reduce la apariencia de las cicatrices y otorga mayor suavidad y luminocidad a la piel. Es por ello que la miel es tradicionalmente utilizada en mascarillas faciales. Si lo que se busca es subir las defensas, la combinación de canela y miel es altamente calorífica y además funciona como un antibiótico natural porque ayuda a expulsar el frío del cuerpo, previniendo así enfermedades causadas por virus y bacterias.

viernes, 3 de abril de 2015

Salsa de frutilla

PREPARACIÓN

1. Lave las frutillas y luego extraiga los tallos

2. En una licuadora, muela las frutillas con el azúcar, vainilla, jugo de limón.

Licúe bien hasta que todos los ingredientes se integren.

4. Agregue la crema y licué unos segundos más.

Si la salsa estuviese espesa, puede añadir un poco más de agua. Pruebe el azúcar.

Vierta el contenido en un bol y deje reposar en el refrigerador por unas horas.

VARIACIÓN CON MANGO O HIGO

Ingredientes.

2 tazas de mango picado o 2 tazas de higo pelado y picado.

1. Reemplace la frutilla por mango o higo y proceda de la misma forma que la receta base.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de frutillas frescas picadas

• ½ taza de azúcar

• 1 cucharilla de vainilla

• 1 cucharilla de jugo de limón

• 1/3 taza de crema

jueves, 2 de abril de 2015

Pastel de pomelo


Ingredientes (6 comensales)
MASA:
• 160 grs de manteca
• 1 taza de azucar
• 2 huevos
• 2 tazas de harina leudante
• ralladura de 1 pomelo
RELLENO:
• 150 cc de jugo de pomelo
• 1 taza de azucar
• 2 pomelos
• 100 grs de manteca
• 150 grs de almendras trituradas
• 3 cucharadas de almidon de maiz
• 3 huevos


Preparación
1. PARA LA MASA: Batir la manteca blanda con el azucar y la ralladura de pomelo hasta obtener una crema.
2. Agregar los huevos y luego la harina. Formar una masa lisa y llevarla a la heladera 40 minutos.
3. Luego estirarla sobre un nolde de tarta y llevarla al horno a temperatura moderada 5 minutos.
4. PARA EL RELLENO: Hacer un almibar con el jugo de pomelo y el azucar.
5. Aparte, integrar la manteca con las almendras, ralladura de pomelo y el almidon de maiz, luego agregar los huevos y finalmente el almibar ( a temperatura ambiente )
6. Pincelar la masa precocida con almibar y colocar encima los pomelos ( pelados y cortados en gajos )
7. Encima colocar el relleno y hornear durante 30 minutos aprox.

miércoles, 1 de abril de 2015

Mermelada de pomelo

Ingredientes (6 comensales)
• 1 Kg de pomelos (yo uso rosados porque son los que tengo y porque son los más dulces)
• 1 naranja
• 1 limón
• un trozo de jengibre rallado
• 2 cucharadas de miel
• 3/4 kg de azúcar blanca
• 1 manzana
• 1 vaina de vainilla


Preparación
1. Lavar y secar los pomelos. Pelar y quitar bien la parte blanca. Cortar la cáscara en juliana muy fina y blanquear en agua caliente 3 veces. Colar y reservar.
2. Exprimir los cítricos y poner el zumo resultante en una cacerola gruesa con el azúcar, la vainilla y la juliana de pomelos reservada.
3. Pelar la manzana y poner sólo la piel y el corazón en la cacerola, esto se pone para extraer la pectina y luego se quita al final de la cocción.
4. Cocinar a fuego mínimo removindo de vez en cuando hasta alcanzar el punto de mermelada.
5. Retirar la manzana y meter la preparación caliente en frascos esterilizados. Cerrar herméticamente y colocar boca a bajo hasta que se enfríe.