Suspiro de limeña Exquisito postre peruano

Es ideal para quienes gustan consentir a su paladar con postres exquisitos y dulces. El manjar blanco es el ingrediente principal del suspiro de limeña.

Orígenes. Los orígenes del Suspiro de Limeña se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú. Este delicioso postre tiene una fuerte influencia islámica y nació del manjar blanco.

En sus orígenes está nominado como: Manjar Real del Perú, en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868 aunque popularmente se le conocía como “Blanco y Amarillo”, por los colores del postre tradicional; sin embargo, José Gálvez, poeta y escritor peruano señaló que este postre era "suave y dulce como el suspiro de una mujer", fue a partir de entonces que se la conoció como Suspiro de Limeña.

Ingredientes. Este postre tiene como ingrediente principal al manjar blanco que se remonta a las culturas medievales.

Este dulce llegó procedente de España; sin embargo, era popular en Europa. En Francia fue conocido como "mangier blanc", Italia lo llamó "blanc mangieri".

En Perú se conocieron dos versiones: el manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga solo con azúcar y harina, de donde nació el Suspiro a la Limeña, gracias al hábil ingenio de manos prodigiosas en la cocina peruana.

Muy popular. Es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.

Debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.

Suspiro de limeña

• 1 lata de leche evaporada.

• 1 lata de leche condensada.

• 5 huevos.

• 1 y 1/2 tazas de azúcar.

• 1 vaso de vino Oporto.

• 1 cucharadita de vainilla.

• Canela en polvo.

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1. Echar la leche evaporada en una olla, añadir la leche condensada. Luego, cocinarla a fuego lento hasta que tome punto de manjarblanco, moviendo constantemente para que no se queme.

2. Después, retirar la olla del fuego y se agrega la vainilla y las yemas. Mezclar y volver a poner al fuego, seguir moviendo constantemente durante 3 minutos. Retirar y dejar que se entibie.

3. Luego, hay que preparar un almíbar mezclando el azúcar y el oporto, hasta que tome punto. Batir las claras de huevo y añade el almíbar poco a poco, hasta que tome punto de merengue.

4. Este postre se sirve en copas colocando primero la crema y luego el merengue, espolvoreando la canela al final.

ALFAJORES RÁPIDOS CON NUECES

Fuente Opinion
INGREDIENTES

24 tapas de empanadas

250 grs. de dulce de leche (aproximadamente)

2 cucharadas de nueces

picadas

1 huevo

Azúcar impalpable cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Pinchar las tapas de empanadas con un tenedor y colocarlas en una placa para horno.

Pincelar la mitad con huevo.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén ampolladas y suavemente doradas. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar el dulce de leche con las nueces.

Distribuir con una cuchara sobre las tapas horneadas sin pintar.

Cubrir con el resto de tapitas.

Espolvorear con azúcar impalpable

Flan de pan y plátano

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 taza pequeña de azúcar

4 plátanos medianos

1 lata de leche condensada

1 vaso de leche

50 grs. de mantequilla

3 huevos

¾ de una taza pequeña de pan rallado

PREPARACIÓN

Colocar el azúcar en una olla y llevar a fuego moderado.

Cocinar revolviendo cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro.

Volcar, cuidadosamente, en la base de un molde. Reservar.

Pelar y cortar los plátanos en rodajas. Licuar.

Agregar la leche condensada, la leche, la mantequilla, los huevos y el pan rallado.

Licuar hasta integrar.

Volcar la preparación en el molde acaramelado. Cocinar a baño María, en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente una hora. Retirar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldar y reservar en la heladera. Servir frío.

Rellenas de jamón

Fuente Opinion

Ingredientes

2 y ½ tazas de harina

1 cucharilla de sal

250 grs. de mantequilla

¼ vaso pequeño de yogur

natural

Harina cantidad necesaria

1 yema (para pincelar)

1 cucharilla de aceite (para pincelar con la yema)

Para el relleno:

200 grs de jamón picado

200 grs. de queso picado

½ taza de aceitunas verdes

descarozadas y picadas

¼ de taza pequeña de mayonesa

1 cuchara de perejil picado

Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Masa: poner la harina y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría cortada en trozos.

Trabajar la preparación con los dedos formando un arenado. Añadir el yogur, de a poco, hasta formar una masa lisa y firme. Aplanar.

Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera por 4 horas.

Relleno: mezclar todos los ingredientes en un bol. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Armado: retirar la masa de la heladera. Estirar sobre la mesa ligeramente enharinada. Cortar círculos con un cortante de 12 cm de diámetro. Pincelar los bordes con huevo. Distribuir el relleno dentro de las tapas. Presionar y sellar con un

tenedor. Colocar las empanadas en una fuente espolvoreada ligeramente con harina.

Pincelarlas con la mezcla de yema y aceite. Pinchar la superficie para dejar salir el vapor. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Retirar y servir de inmediato.

Empanadas de chorizo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Para la masa:

1 taza de harina 0000

1 taza de harina de maíz

1 taza de almidón de maíz (maicena)

1 cucharadita de sal

1 cucharilla de pimienta

100 grs de mantequilla

1 huevo

½ taza pequeña de leche

1 huevo para pincelar

Para el relleno:

1 cebolla chica picada

1 cucharada de aceite

Sal a gusto

½ chorizo sin piel y picado

150 grs ricota (compactada)

PREPARACIÓN

Masa: poner las harinas, el almidón de maíz, la sal y la pimienta en un bol.

Ubicar la mantequilla y el huevo en el centro. Unir los ingredientes. Ir tomando las harinas, a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.

Reservar en la heladera envuelta con papel film.

Relleno: rehogar la cebolla en aceite con una pizca de sal. Retirar y pasar a un bol. Agregar el chorizo y la ricota. Mezclar.

Armado: estirar la masa sobre la mesada enharinada. Cortar círculos de 9 centímetros de diámetro. Distribuir el relleno dentro de los círculos de masa y cerrar. Presionar bien los bordes. Colocar en una asadera ligeramente enmantequillada. Pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte hasta que las empanadas estén doradas. Retirar y servir.

Empanada Con sabor criollo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

30 grs de mantequilla

1 cebolla chica picada

Sal y pimienta (a gusto)

250 grs. de carne picada

1 cebolla de verdeo

½ cucharilla de ají molido

1 cucharilla de paprika (venta supermercados)

1 cucharilla de orégano

1 huevo duro picado

¼ taza de aceitunas verdes descarozadas y picadas

Agua (para los bordes de las empanadas)

Harina cantidad necesaria

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Relleno: Colocar la mantequilla en una olla y llevar a fuego medio hasta fundir.

Incorporar la cebolla y una pizca de sal.

Rehogar hasta que esté transparente.

Adicionar la carne picada, mezclando bien, y cocinar hasta que cambie de color.

Agregar la cebolla de verdeo.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido, paprika y orégano. Mezclar y retirar. Dejar enfriar. Añadir los huevos duros y las aceitunas. Mezclar y reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta enfriar. Al retirar el relleno de la heladera, ajustar la sazón.

Armado: Humedecer los bordes de los discos de empanadas con un poco de agua. Distribuir el relleno en los centros de las tapas y cerrar. Presionar bien y repulgar. Acomodarlas en una fuente antiadherente o ligeramente enharinada. Pincelar con huevo desligado. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes.

MUESLI DE CEREALES

INGREDIENTES

• 1 taza de copos de trigo
• 1 taza de copos de avena
• 1 taza de copos de centeno
• 1/2 taza de nueces o almendras picadas
• 1/2 taza de dátiles secos
• 1/4 taza de semillas de girasol peladas
• 1/4 taza de harina de linaza
• 1/3 taza de pasas

PREPARACIÓN

Está receta está pensada para unas 20 porciones aproximadamente, debiendo mezclar todos los ingredientes en un recipiente donde se conserven bien. Al momento de consumirlo, tomar ½ taza de este muesli de cereales y mezclarlo con ½ taza de agua o leche, (puedes cocinarlo a fuego medio hasta que hierva, o durante unos pocos minutos en el microondas).

Con tan solo ½ taza de muesli puedes obtener 2 porciones, mientras que el resto se almacena en la alacena, o en el refrigerador en caso de periodos más prolongados. Si en cambio quieres servir un muesli frío (solo en casos de que no tenga harina de linaza) puedes mezclar ¼ taza de muesli, con ½ taza de leche, yogurt o jugo de frutas, siendo mejor para esto que dejes los cereales en remojo desde la noche anterior.

Un mousse tropical para el caluroso verano

Dos frutas tropicales se unen en esta receta con la misión de cautivar su paladar con sus exquisitos sabores. El coco y maracuyá son los dos ingredientes principales para elaborar este mousse tropical, sugerencia de Michelangelo Ristorante y la chef Sonia Arce, quien enseñará cómo prepararla.

Características. Un postre muy requerido en lugares tropicales por ser refrescante, cremoso suave y untuoso. "El matrimonio de coco y maracuyá es muy cotizado", dijo la experta.

El sabor. La especialista describió el sabor como una combinación equilibrada y frutada. Si bien el coco contiene grasa natural, el maracuyá con su acidez limpia y arrasa con las partículas de grasa.

Preparación para el mousse de coco. Caliente el puré de coco y disuelva en él la gelatina hidratada, luego enfríe y mezcle con el merengue italiano. De forma envolvente agregue la crema semibatida y coloque en una manga repostera y dosifique en vasitos pequeños.

Para la salsa de maracuyá. En una cacerola cocine la pulpa de maracuyá y el azúcar hasta que espese (105 grados). Deje enfriar y decore con esta salsa el mousse.

Acompañamiento. La experta aconsejó servir con unas galletas de coco, de maracuyá, o como postre de algún plato tailandés que tenga entre sus ingredientes coco o maracuyá.

Ingredientes
mousse tropical de coco
y maracuyá

• 300 g puré de coco (leche de coco + pulpa fresca de coco procesada)
• 7 g gelatina en polvo disuelta en 35 ml agua
• 75 g merengue italiano
• 225 g crema de leche

Salsa de maracuyá

•150 g pulpa de maracuyá ( con semillas)
•150 g azúcar

Video ¿Cómo decorar tortas y cupcakes y no fracasar en el intento?

Turrón helado de pacay

Ingredientes
• 6 unidades de pacay
• 1/2 litro de leche crema
• 6 claras de huevo
• ¾ taza de almíbar
•1 taza de castañas
•3 cucharadas de gelatina
• 1 1/2 taza de azúcar


Preparación
Reserve la mitad de la fruta como pulpa, y procese ligeramente la otra. Posteriormente, bata medio litro de crema de leche en un recipiente frío, hasta ver que las aspas de la batidora queden marcadas en la crema. Sin embargo, no debe convertirse en chantilly. En preparación aparte, bata las claras a máxima velocidad y en el momento en que estén a punto de nieve, agréguele el almíbar caliente. Luego, bata hasta que el merengue enfríe. Para el praliné, cocine la taza y media de azúcar hasta formar un caramelo. Cuando ya no se vean grumos, agregue 1 taza de castañas peladas, ligeramente tostadas. A continuación, mezcle bien todo y deje descansar la preparación en un recipiente hasta que enfríe, luego pique el praliné y resérvelo en frío. Seguidamente, mezcle la pulpa de pacay con el pacay procesado, la mitad del praliné, la crema batida y el merengue italiano en forma envolvente, agregando la gelatina derretida en agua. Finalmente, forre un molde de terrina con papel filme y coloque 3 obleas, una capa de pacay, media taza de frutas confitadas con la mitad del praliné restante y, por último, una capa de pacay. Una vez realizado esto, debe cubrir todo nuevamente con papel film y dejar en el congelador un mínimo de 7 horas.

Torta de yuca

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 350 grados.

Pelar la yuca y rallar, seguidamente colocamos la pulpa en una toalla de cocina y comenzamos a exprimir el exceso de líquido de la yuca.

Una vez exprimida dejamos a un lado y mientras tanto en un recipiente de vidrio comenzamos a espesar la mantequilla con el azúcar, seguido por los huevos y la almendra.

Luego añadimos los huevos y agregamos la leche evaporada, la yuca rallada, polvo para hornear, cascara de limón y cascara de naranja.

Colocamos la mezcla en unos recipientes circulares individuales y llevamos al horno por 35 minutos.

Retiramos del molde y servimos con la mermelada de moras ligeramente caliente por encima y crema.

INGREDIENTES:

• 1 lb. de yuca rallada finamente

• 1/4 de taza de mantequilla

• 1/4 de taza de leche evaporada

• 2 huevos

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de cascara de limón

• 1 cucharadita de cascara de naranja

• 1 cucharadita de extracto de almendra

• 1/2 taza de azúcar

• 1/2 taza de crema batida

• Menta fresca

• 1 taza de mermelada de mora

• 1/2 taza de crema batida

• Menta fresca

• 1 taza de mermelada de mora

Helado de frutillas y duraznos

Fuente Opinion

INGREDIENTES

2 vasos pequeños de yogur

descremado de durazno

2 vasos pequeños de yogur

descremado de frutilla

120 grs de queso crema (light)

1 durazno en almíbar (light)

8 frutillas (opcional)



PREPARACIÓN

Dividir el queso crema en dos porciones iguales. Batir una de ellas con el yogur de durazno

y el durazno en almíbar.

Pasar la preparación a un bol y guardarla en el

congelador hasta que esté consistente. Retirarla, batirla enérgicamente con un batidor eléctrico y congelarla nuevamente.

Repetir el procedimiento con el queso restante

y el yogur de frutillas.

Llenar varias copas (o vasos) con ambas

preparaciones alternadas. Decorarlas con algunas frutillas fileteadas y servirlas.

Este postre rinde para 4 porciones:

19 grs de hidratos de carbono, 118 calorías, 0 mg de colesterol

Arrollado de limón

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Para el arrollado:

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de edulcorante

(apto para cocción)

3 cucharadas de leche descremada en polvo

3 claras

Para el relleno:

2 claras

4 cucharas de gelatina sin sabor

Edulcorante a gusto

200 grs de queso blanco (light)

Ralladura y jugo de1 limón

PREPARACIÓN

Para la masa del arrollado:

Batir las claras con el edulcorante. Agregar la leche en polvo y el polvo para hornear.

Volcar la preparación en una fuente forrada con papel mantequilla y enharinada.

Cocinar entre 5 y 7 minutos en horno muy caliente.

Retirarla y dejarla entibiar.

Para preparar la crema:

Batir las claras, agregarles el jugo limón y su ralladura. Cocinarlas a baño María hasta que estén espesas.

Sin apagar el fuego, añadir la gelatina sin sabor hidratada y seguir cocinando. Mover continuamente alrededor de 15 minutos. Retirar.

Dejar enfriar y agregar el queso blanco y el edulcorante.

Cubrir la masa del arrollado con la crema de limón y enrollarla.

Decorar el arrollado con cáscaras de limón cortadas en bastones. Servir bien frío.

Bizcocho con Manzana

Ingredientes:

- 150 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- 180 grs. de azúcar
- 300 grs. de harina
- 6 cucharadas de leche
- 3 cucharillas de levadura química
- 2 manzanas reinetas grandes

Preparación:

Se baten los huevos, la mantequilla y el azúcar; a continuación se añade la harina, la leche y la levadura. Se bate todo junto hasta formar una pasta suave.

Se pelan las manzanas, se parten en cuartos y cada cuarto se corta en gajos pero sin llegar a separarlos.

Se unta un molde redondo de 22 cms con mantequilla, se pone la masa en su interior y las manzanas se colocan encima de la masa hundiéndolas un poco en ella.

Se precalienta el horno a 180º y se introduce en él durante 35 minutos.

Un cupcake muy peculiar

Parecía poco probable, pero existen. Son los cupcakes de cerveza negra y chocolate, los más jugosos que usted pueda probar. La masa, antes de hornear, queda más líquida de lo habitual gracias a la cerveza, y con el azúcar moreno le aportan a esta delicia un sabor tostado y una textura super esponjosa.

Muy nutricional. Además de exquisita, esta receta, según explica la pastelera Gabriela Rospigliozzi de postres Amai Këki, contiene cerveza negra “por el valor nutricional que aporta. Posee más hierro, vitaminas y minerales que la rubia. Esta bebida puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y además facilita la digestión.

Preparación para el cupcake. Prepare el horno a 180° y luego en un recipiente combine los ingredientes secos. Déjelos a un lado y en otro recipiente combine la leche con el limón, también deje a un lado. En una cacerola caliente al fuego un poco la cerveza negra (no deje que hierva), luego incorpore la mantequilla y remueva, seguidamente añada el huevo y el azúcar y continúe removiendo hasta que los ingredientes estén mezclados, luego incorpore la leche y siga mezclando. Agregue la mezcla líquida al recipiente con los ingredientes secos y bata hasta tener mezclados todos los ingredientes sin grumos. Acomode en el molde los pirotines y con la ayuda de una cuchara llénelos con la preparación hasta 2/3 de su capacidad. Hornee por 15 minutos o hasta que al insertar el probador, este salga limpio y listo.

Para la cobertura. En un recipiente bata el queso crema hasta que esté suave y añada el azúcar y la esencia. Siga batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Una vez la tenga decore los cupcakes (previamente enfriados) con la manga pastelera y una boquilla ancha estrella y a disfrutarlos.

Receta
Cupcakes de cerveza negra con chocolate

Ingredientes

• 125 ml de cerveza negra
• 125 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 40gr de cacao en polvo sin azúcar
•200gr de azúcar moreno
•1 huevo grande
•½ cucharadita de extracto de vainilla (oscura)
• 60ml de leche
•10 gotas de zumo de limón
• 140gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Un molde para cupcakes
• Pirotines

Para la cobertura

•1 queso crema
• ¾ de azúcar molida fina
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (blanca)

Conozca el postre 'tres leches con sabor a licor'

Existen muchas variedades de este prostre denominado "tres leches". Cada una de ellas con características similares y a la vez diferentes. Pero lo que todas tienen en común es que son deliciosas. En esta edición el chef patissier Francisco Llojlla, de la escuela de manualidades y gastronomía El Maná, enseñará una de las versiones, con un toque de licor y algunos secretos suyos.

Para que sea jugoso y suave. El experto indicó que para obtener una preparación suave y jugosa, se la debe dejar refrigerando por un día en la mezcla de leches. Esto hará que el bizcocho tenga una textura gelatinosa-esponjosa que resultará suave al paladar. Además de que el toque de licor que tiene otorgará un sabor y aroma especial.

Preparación para el bizcochuelo. Bata los huevos con el azúcar a punto cinta (se reconoce cuando al levantar las varillas del batidor formamos un dibujo en la superficie que no se pierde), luego incorpore la esencia y la harina tamizada, con suaves movimientos envolventes. Posteriormente, vuelque la preparación en el molde, previamente forrando el fondo del molde con papel manteca. Cocine a 180 °C durante 25 minutos aproximadamente y luego deje enfriar sobre rejilla.

Relleno. Mezcle todos los ingredientes y humedezca la masa anterior con este líquido. Luego refrigere por 24 horas.

Decorado. Al día siguiente coloque en un recipiente el azúcar y las claras y caliente sobre fuego mediano, revolviendo constantemente con batidor para evitar que se queme hasta alcanzar los 55 o 60 °C aproximadamente. Luego bata hasta que quede bien sostenido.

Ideal para acontecimientos especiales. El chef indicó que este postre es ideal para compartirlo en acontecimientos especiales, como cumpleaños o reuniones. También puede ser el acompañamiento perfecto para el té de la tarde.

Receta

Tres leches con licor

Ingredientes
Bizcochuelo

• 4 unidades de huevo
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 unidad de ralladura de limón

Relleno

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 500 ml de leche blanca
• Esencia de vainila (cantidad necesaria)
• Licor (cantidad necesaria)

Decorado

• 90 g de claras de huevo
• 400 g de azúcar
• 200 g claras

Panqué de amaranto y miel

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 160°C.

Coloca la harina de amaranto, la harina de almendra y el polvo para hornear en un tazón. Agrega aceite de coco, huevos, sal, miel de abeja y bate con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la preparación en un molde para panqué ligeramente engrasado. Hornea de 30 a 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo al centro del panqué, éste salga limpio. Una vez listo, retira del horno y deja enfriar al menos por 30 minutos antes de desmoldar.

Nota: Esta receta con harina alternativa te va a encantar además de ser libre de glúten tiene un sabor a miel que va a satisfacer tu antojo dulce. Pruébalo te va a encantar.

Lanzan en Japón helado de pescado

Fuente Opinion

Dos emprendedores del sur de Japón han lanzado al mercado helado de besugo como un nuevo postre muy adecuado para las fiestas de fin de año y como una forma de animar a los niños a comer pescado, informó el diario Asahi.

El nuevo producto ha sido ideado y comercializado por Hiromi Mizokawa, de 38 años, responsable de la empresa de equipos de pesca LIGHT y Katsuya Shiba, de 37, presidente de la compañía de pesca Kieimaru Suisan.

Los dos empresarios han utilizado además el asesoramiento de cocineros de sushi de la localidad de Yonago (suroeste), que han desarrollado la técnica de convertir la carne de besugo en copos secos que adornan el postre.

Empanadas de carne con coñac

Fuente Opinion


INGREDIENTES

½ kg de carne molida

1 cebolla picada

3 cucharas de aceite

1 cucharada de harina

3 cucharadas de tomate triturado

1 copa de coñac

1 huevo, sal y pimienta

Masa :

½ kilo de harina

½ cucharilla de sal fina

150 grs de margarina

Agua tibia

PREPARACIÓN

Masa: colocar la harina tamizada con sal en forma de corona sobre una mesa . En el centro poner la margarina derretida y tibia. Ir tomando la harina y mezclarla con los ingredientes restantes hasta formar una masa lisa.

Añadir la cantidad de agua que sea necesaria. Amasar bien y dejar reposar la masa durante 10 minutos, estirarla ( no muy fina).

Relleno: freír la cebolla en aceite hasta que se dore.

Incorporar la carne previamente desmenuzada con un tenedor. Dejarla en el fuego hasta que esté cocida. Sazonar con sal y pimienta. Rociar con el coñac. Agregar la harina y el tomate, mezclar bien.Dejar entibiar la mezcla y rellenar las empanadas.

Pintar con un huevo batido y llevarlas al horno caliente, aproximadamente 15 minutos

Empanadas de verduras

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Para la masa:

30 grs de mantequilla

300 grs de harina

2 huevos

Sal

Para el relleno:

300 grs de cebolla

200 de puerro (despuntados)

80 grs de pasas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la masa: hervir 160 grs de agua con la mantequilla y una pizca de sal. Añadir de golpe 100 grs de harina. Mezclar con la cuchara de madera.

Mantener la masa sobre el fuego hasta que se despegue del fondo de la cacerola haciendo un ruido como de fritura.

Dejar enfriar por completo y a continuación amasar incorporando un huevo y la harina restante.

Para el relleno: pelar la cebolla y el puerro, trocearlos en rodajas finas.

Estofar a fuego moderado con tres cucharadas de aceite caliente, ir añadiendo de vez en cuando un poco de agua caliente, salpimentar.

Añadir las pasas, mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Estirar la masa en una lámina de 2 mm de espesor. Recortar discos de 8 centímetros de diámetro, pintar con huevo batido. Poner media mano de relleno en el centro de cada uno. Cerrar por la mitad formando las empanadas.

Colocar sobre una placa cubierta con papel de horno. Pintar con huevo y meter en el horno a 250° C alrededor de 10 minutos. Servir templadas.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 350 gramos de chocolate obscuro
• 270 mililitros de agua
• cerezas al gusto (para decorar)

Preparación:

Pica el chocolate en trozos pequeños.

En una olla coloca el agua y el chocolate. Coloca la olla en la estufa y calienta a fuego bajo sin dejar de batir, hasta que el chocolate esté derretido.

En otro tazón, agrega suficientes hielos, coloca encima de éste la olla con el chocolate. Bate con un batidor de globo hasta que la mezcla se espese. Una ves que tenga la consistencia de un mousse, decora con unas cerezas y sirve.

Un cupcake muy peculiar

Parecía poco probable, pero existen. Son los cupcakes de cerveza negra y chocolate, los más jugosos que usted pueda probar. La masa, antes de hornear, queda más líquida de lo habitual gracias a la cerveza, y con el azúcar moreno le aportan a esta delicia un sabor tostado y una textura super esponjosa.

Muy nutricional. Además de exquisita, esta receta, según explica la pastelera Gabriela Rospigliozzi de postres Amai Këki, contiene cerveza negra “por el valor nutricional que aporta. Posee más hierro, vitaminas y minerales que la rubia. Esta bebida puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y además facilita la digestión.

Preparación para el cupcake. Prepare el horno a 180° y luego en un recipiente combine los ingredientes secos. Déjelos a un lado y en otro recipiente combine la leche con el limón, también deje a un lado. En una cacerola caliente al fuego un poco la cerveza negra (no deje que hierva), luego incorpore la mantequilla y remueva, seguidamente añada el huevo y el azúcar y continúe removiendo hasta que los ingredientes estén mezclados, luego incorpore la leche y siga mezclando. Agregue la mezcla líquida al recipiente con los ingredientes secos y bata hasta tener mezclados todos los ingredientes sin grumos. Acomode en el molde los pirotines y con la ayuda de una cuchara llénelos con la preparación hasta 2/3 de su capacidad. Hornee por 15 minutos o hasta que al insertar el probador, este salga limpio y listo.

Para la cobertura. En un recipiente bata el queso crema hasta que esté suave y añada el azúcar y la esencia. Siga batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Una vez la tenga decore los cupcakes (previamente enfriados) con la manga pastelera y una boquilla ancha estrella y a disfrutarlos.

Receta
Cupcakes de cerveza negra con chocolate

Ingredientes

• 125 ml de cerveza negra
• 125 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 40gr de cacao en polvo sin azúcar
•200gr de azúcar moreno
•1 huevo grande
•½ cucharadita de extracto de vainilla (oscura)
• 60ml de leche
•10 gotas de zumo de limón
• 140gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Un molde para cupcakes
• Pirotines

Para la cobertura

•1 queso crema
• ¾ de azúcar molida fina
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (blanca)

Selva negra

INGREDIENTES

125 grs de chocolate de cobertura

400 ml de nata para montar

40 grs de azúcar

Azúcar glas

Para el bizcocho:

4 huevos

100 grs de harina

125 grs de azúcar

25 grs de cacao

Para el almíbar:

100 ml de agua

100 grs de azúcar

200 grs de guindas

4 cucharadas de licor de cerezas

A) Bizcocho: precalentar el horno a 180 °C.

Batir con unas varillas los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Añadir la harina y el cacao tamizados, mezclar y verter la preparación en un molde enmantequillado.

Hornear a 180 °C por 25 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

B ) Preparar un almíbar fundiendo el agua con el azúcar.

Retirarlo del fuego. Añadir las guindas y el licor.

Fundir el chocolate al baño María, extenderlo sobre el mármol, alisarlo con una espátula y dejarlo enfriar.

Cuando esté frío, rascarlo con un tenedor para obtener finas virutas.

C ) Montar la nata con el azúcar. Dividir el bizcocho en tres discos, mojar cada disco con una parte del jarabe. Cubrirlos con una capa de guindas y otra de nata. Untar todo el pastel con nata y espolvorearlo con las virutas de chocolate.

Decorar con un poco de azúcar glas y servir.

Rollo de Navidad

Ingredientes:

• 30 galletas de trigo trituradas
• 30 ciruelas pasas picadas
• 15 cerezas picadas
• 25 nueces trituradas
• 30 masmelos
• 1/3 de mantequilla

Preparación:

Derrite la mantequilla con los masmelos y luego revuelve con las galletas bien trituradas, las ciruelas, cerezas y nueces.

Forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y refrigera.

Luego adorna con crema batida y cerezas.

Pan de jamón

Ingredientes:

• 1 taza de agua tibia
• 4 cdas de leche en polvo
• 2 cdas de azúcar
• 3 cditas de sal
• 3 cdas de levadura
• 2 huevos
• 1/2 taza de margarina
• 1 kilogramo de harina

Para el relleno:
• 1/2 kilogramo de jamón
• 1 1/2 taza de aceitunas sin semilla
• 1 taza de pasitas
• 2 cdas de margarina

Preparación:

En el agua tibia agrega el azúcar y la levadura hasta que esponje.

Coloca en un mesón la harina haciendo un hueco y añadiendo los demás ingredientes.

Amasa por 10 minutos y déjalo cocer por una hora en un envase engrasado.

En un mesón enharinado extiende con un rodillo la masa. Engrasa de margarina y coloca el jamón, aceitunas y pasas para luego enrollarlo.

Poner en una bandeja y dejarlo tapado una hora. Engrásalo con yema de huevos y hornea por 35 minutos a 250 grados.

Exquisito mousse de mango

ste elegante postre, además de ser hermoso a la vista, le resultará delicioso al paladar. Es una verdadera obra de arte. Los cuatro componentes que posee tienen la misión de crear una mezcla de sabores en su boca y de ese modo enamorarlo. 'Mousse de mango en biscuit de miel' es el nombre de esta receta y es una sugerencia que viene de la mano del restaurante Chalet La Suisse.

Características. Es un postre ideal para estas fiestas de fin de año, ya que es muy suave y ligero. Lo sofisticado lo lleva en la preparación y presentación. Para ser sinceros, puede que le lleve un poco de tiempo realizarlo, pero le garantizamos que su esfuerzo valdrá la pena cuando lo degusten usted y sus comensales.

Preparación para el Biscuit. Primeramente, bata el azúcar y los huevos. Luego añada la mantequilla, el polvo de hornear y la miel. Seguido, agregue la harina de a poco y mezcle suavemente. Luego extienda la mezcla en una bandeja con papel mantequilla y hornee a 200 grados durante 10 minutos.
para el mousse de mango Cocine el puré de mango con el azúcar. Luego agregue la gelatina y enfríe. Bata la crema a ¾ y mezcle todo.

Para la espuma de café Bata todo junto y llene el sifón.

Para el de Limón. En un bol a baño María caliente el zumo de limón, la ralladura de limón, las yemas y el azúcar a 70 grados. La mezcla tiene que estar bien caliente pero sin hervir. Le tiene que quedar una crema lisa y usted debe taparla con film dejándola enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, monte la crema de leche y agregue la crema de limón y deje enfriar en un molde.

Como toque final, bañe con salsa de frutilla y a disfrutar de este exquisito manjar.

Receta

Mousse de mango en biscuit de miel
Ingredientes Biscuit
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar
• 6 huevos
• 10 g de mantequilla derretida
• 3 g de polvo de hornear
• 10 g de miel
Mousse de Mango
• 500 g de puré de mango
• 120 g de azúcar
• 16 g de gelatina sin sabor
• 500 g de crema de leche
Espuma de Café
• 250 g de crema de leche
• 60 g de café expreso
• 100 g de azúcar
• 10 g de Cointreau
Semifredo de Limón
• 340 g de crema de leche
• 260 g de azúcar
• 6 yemas
• ½ taza de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Fresas con crema Papá Noel

PREPARACIÓN

El primer paso para preparar esta receta para niños especial de Navidad es alistar todos los ingredientes. Lava las fresas y prepara la crema chantillí.

A continuación, corta los extremos de las fresas para darles forma de Papá Noel. Primero corta la parte superior al ras, la parte verde, y desecha. Luego, corta el otro extremo a unos dos centímetros aproximadamente y reserva.

Ahora, coloca las fresas en el plato donde se va a servir. Ensarta con un palillo de madera el extremo cortado a cada fresa, dejando un espacio entre ellos como se ve en la foto. Esto servirá para que no se deforme el Papá Noel.

Para continuar con esta divertida receta de Navidad para niños, añade crema chantillí en el espacio vacío de cada fresa, ésta será la cara. Rellena todo el espacio con suficiente crema. Puedes ayudarte con una manga pastelera.

Finalmente, coloca los ojos a cada fresa. Utiliza las virutas de colores y el chocolate, si quieres, también añade una bolita de crema en la punta del sombrero para hacer el Papá Noel más vistoso, a los niños les encantará.

Decora las fresas con forma de Papá Noel con el resto de virutas de chocolate y colores que te hayan sobrado y sorprende a tus hijos estas navidades con esta receta navideña fácil y divertida.

INGREDIENTES:

• 10 Unidades de Fresa

• Crema chantillí

• 1 Puñado de Virutas de chocolate

• 1 Puñado de Virutas de colores

Estrella de nutella Delicia que alumbrará Nochebuena

Es una delicia que no puede faltar en su Nochebuena. La Estrella de Nutella puede convertirse en el postre perfecto para cerrar con broche de oro la cena navideña. La pastelería austriaca Fridolín lo ofrece durante estas fiestas.

Innovando sabores. Con el objetivo de ofrecer nuevos sabores a sus clientes, este año Fridolín tiene como uno de sus productos estrella para esta temporada de fin de año la Estrella Nutella. "El año pasado lo nuevo era la rosca cinnamon, que tuvo mucha demanda, al igual que lo está teniendo la Estrella de Nutella este año", explicó Stella Pizarroso, jefe de Marketing de Fridolín.

Dulces que conquistan. En estas fiestas mucha gente prefiere los postres o preparaciones más dulces que saladas. "Años anteriores teníamos postres con dulce de leche, chocolates, almendra y canela", destacó Pizarroso.

Para este año, en Fridolín se inspiraron en la Nutella, esa crema dulce elaborada en base de cacao, leche y avellanas. "Brinda un sabor diferente. Es una delicia original", resaltó.

La estrella está finamente decorada para destacar en la mesa. Está colocada encima de una tronca de madera como si se tratara de una bandeja.

Más sabores. Si bien la Estrella de Nutella está entre las principales delicias de Fridolín, también ofrecen roscas de otros sabores como chocolate, almendra, dulce de leche, canela, entre otras. A esto se suman los panes navideños, una torta de alfajor roja, los stollen, las galletas de vainilla con almendra y azúcar impalpable.

En cuanto a postres, se podrá degustar el mouse de maracuyá, el pie de limón, la tres leches, todos con adornos alusivos a la Navidad. "Los estaremos comercializando incluso después de reyes", concluyó Pizarroso.

Estrella de nutella



Ingredientes:

• 3 masas de hojaldre redondas
• 8 cucharadas grandes de nutella
• azúcar glass
• leche o 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

1. Extender una lámina redonda de hojaldre y rellenarla con nutella (para que la crema se extienda mejor la metemos durante 30 segundos en el microondas con modo descongelación).

2. Poner otra capa de hojaldre sobre la nutella y hacer el mismo procedimiento. Poner la última capa de hojaldre y cerramos los bordes con ayuda de un tenedor.

3. Poner un vaso redondo en el centro para dividir, primero en cuatro, después en 8 y por último en 16 porciones como si se tratara de una pizza.
.
4. Después ir cogiendo los trozos de dos en dos y los gira dos veces y une sus puntas. Tendrá una decoración muy sutil y perfecta para la temporada.

5. Solo queda pintarlo con un huevo batido o con un poco de leche y meterlo al horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente. Una vez listo puede comenzar a degustarlo.

Pastel de choclo

Fuente Opinon

4 tazas de choclo cocido

½ taza de queso rallado

½ taza de crema de leche

2 tazas de leche

3 huevos

1 cuchara de harina

Sal y pimienta

Preparación

Desgranar los choclos. Cocinarlos con 2 cucharas de azúcar. Una vez cocidos escurrir.

Mezclar los huevos con la crema y la leche, sazonar con sal y pimienta.

Añadir el queso y el choclo, mezclar.

Vaciar en una fuente de horno enmantequillada y hornear a temperatura de 130ºC por 35 minutos.

Panetón

Fuente Opinion
INGREDIENTES

2 kilos de harina

6 huevos

Leche (cantidad necesaria)

1 cucharilla de levadura seca

½ kilo de azúcar

1 kilo de uvas pasas

½ kilo de almendras y nueces

½ kilo de frutas abrillantadas

1 copa pequeña de singani

½ kilo de manteca

PREPARACION

A) Echar en un recipiente:

media taza de agua (tibia) mezclada con la levadura previamente disuelta.

Agregar 4 cucharillas de azúcar, 4 cucharas de harina y

½ cucharilla de sal.

Dejar reposar la masa hasta que crezca.

B ) Mezclar el resto de la harina y azúcar y formar una corona. Echar al centro, la manteca y los huevos. Amasar durante un buen rato. Luego, dejar de amasar y esperar 1 hora hasta que la masa crezca el doble del tamaño original.

Añadir las pasas, almendras, nueces y frutas.

Mezclar hasta integrar por

completo.

C) Separar la masa en 2 bollos del mismo tamaño.

Nuevamente dejar madurar la masa hasta que triplique su tamaño.

Poner cada bollo en un molde de panetón.

Con ayuda de un pincel pasar por encima la clara de huevo batida.

Colocar en una charola y hornear por 45 minutos.

Pasteles con jigote

Fuente Opinion

Llegó la época más linda del año

INGREDIENTES

Masa:

5 tazas de harina

2 cucharillas de levadura en polvo

4 huevos enteros

1 cucharilla sal

3 cucharillas de azúcar

2 cucharadas de manteca

1 taza leche (o agua tibia)

Relleno:

½ kilo carne blanda de vaca, cocida, picada y pasada por el batán

4 cucharadas de manteca

1 taza de cebolla blanca picada fina (lavar muchas veces una noche antes )

2 cucharadas azúcar

1 cucharilla sal

½ taza de pasas de uva (sin semillas)

2 huevos duros picados

½ cucharilla canela molida (opcional)



Preparación

Cernir la harina, la levadura en polvo y la sal. Agregar el azúcar y la manteca, mezclar.

Batir ligeramente los huevos, integrar la leche. Añadir a la anterior preparación. Mezclar y amasar hasta que revienten globos en la masa. Dejar reposar.

Relleno (Jigote):

Poner en una olla, a fuego fuerte, la manteca. Calentar y freír ligeramente la

cebolla. Agregar la carne, el azúcar, la sal, las pasas, los huevos y la canela, mezclar y sacar del fuego.

Tomar un pedazo de masa, adelgazarla con un rodillo sobre la mesa (previamente espolvoreada con harina).

Cortar la masa en redondeles.

Colocar una cucharada del relleno, humedecer los bordes, doblar, ajustar bien y repulgar, procediendo así, hasta tener todos los pasteles listos.

Dejar reposar una noche para freír (si se quiere) o freír inmediatamente en abundante manteca caliente.

Escurrir con un colador y después sobre papel sábana, espolvorear con azúcar molida encima. Servir calientes.