jueves, 12 de octubre de 2017

Declararán Potosí cuna de la salteña

La concejala Azucena Fuertes informó que se viabilizará un proyecto de ley municipal trabajado por el ejecutivo para reconocer y declarar a la ciudad de Potosí como la cuna de la salteña.

Explicó que, en coordinación con el ejecutivo, prepara el documento de propuesta para que el Concejo Municipal declare a Potosí como la cuna de la salteña. Después gestionará ante la Asamblea Legislativa Departamental para similar reconocimiento y también se acudiría a la Asamblea Legislativa Plurinacional.

Dijo que para este reconocimiento existen muchos argumentos, fuentes y bases históricas que apoyan la propuesta de guardar el origen culinario.

También mencionó que la salteña se presenta en diferentes acontecimientos sociales y culturales como un producto nacido en Potosí, como ocurrió hace poco en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.

La iniciativa cobró fuerza la semana anterior cuando el alcalde de La Paz, Luis Revilla, reconoció públicamente, que el origen de la salteña es la Villa Imperial, echando por tierra la declaratoria que hizo ese municipio en sentido de que el alimento tiene su origen en esa ciudad.

Potosí demostró con documentos que la salteña tiene origen en Potosí y que fue un producto de la gastronomía de la época colonial como empanada y mostraron la receta del libro de María Escurrechea (1776) y el documento de Beatriz Rossells, autora del libro “La gastronomía en Potosí y Charcas: siglos XVIII, XIX y XX”.

lunes, 9 de octubre de 2017

PASTEL DE ATÚN



Ingredientes:

• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 1 lata de leche evaporada (Ideal)
• 3 huevos
• 50 g de tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Salsa rosa
• 250 g de mayonesa
• 1 chorrito de ketchup,
• Unas gotas de salsa Perrins (salsa inglesa)

Preparación:

1. Escurrir el aceite del atún y mezclarlo con el resto de los ingredientes.
2. Triturarlo y salpimentarlo.
3. Engrasar un molde alargado. Rellenarlo con la mezcla y hornearlo al baño María a 160º C durante 35 minutos.
4. Aparte, mezclar los ingredientes de la salsa.
5. Para servir, desmoldar el pastel y acompañarlo de la salsa.

Observaciones

Nuestro truco: Cuajarlo en moldes individuales. Hacerlo sin baño María.

Conservación: 1 día en nevera.


sábado, 7 de octubre de 2017

Brazo gitano de quinua

Ingredientes:

1 taza harina de quinua

1 taza harina corriente

10 huevos

7 cucharas azúcar impalpable

2 cucharillas polvo de hornear

½ cucharilla ralladura de naranja

¼ kilo de manjar

Preparación:

Cernir harinas y polvo de hornear. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa. Aparte batir claras a nieve.

Mezclar la primera preparación con las harinas en forma suave y envolvente, integrar bien e ir añadiendo poco a poco las claras batidas hasta lograr una masa homogénea.

Forrar un molde con papel sabana engrasado y extender la preparación de manera uniforme, más o menos de 1 centímetro de alto, llevar a horno moderado por 20 minutos.

Desmoldar caliente sobre un repasador húmedo para rellenar con el manjar e inmediatamente envolver con ayuda del repasador y dejar enfriar. Decorar a gusto.