Flan con aros y coliflor

 Ingredientes para 4/6 personas

Anillos de 400 g

1 coliflor

8 anchoas en aceite

1 diente de ajo

100 g de queso parmesano rallado

80 g de provolone

1/2 l de bechamel (2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de leche)

Aceite de oliva virgen extra

Migas de pan

En una sartén poner la mantequilla con 3 anchoas, cuando estén en copos agregar la harina, luego la leche. Cuando la bechamel haya espesado, déjela a un lado. Ponga los floretes de coliflor en una sartén con un vaso de agua. Déjalas hasta que se ablanden, añade el ajo, el aceite y otras anchoas y déjalas actuar unos minutos. Cuando la coliflor esté bien aromatizada, retírala del fuego y déjala a un lado. Cuece los aros y déjalos enfriar con agua corriente. Ponerlos en un bol junto con la coliflor ligeramente triturada, la bechamel, el parmesano y unos dados de provolone. Mezclar bien los ingredientes y luego transferirlos a un molde de pandoro previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado. Vertiendo la mezcla, agregue unas rodajas de provolone poco a poco. Finalmente espolvorear con pan rallado y espolvorear con un chorrito de aceite. Hornee a 200 grados durante cuarenta minutos. Retirar del horno, dejar reposar, desmoldar y llevar a la mesa.

Flan de ziti al horno con "genovese"

 Ingredientes para 4 personas

400g de ziti

500 g de ternera magra en una pieza (redonda, magatello)

1 zanahoria

1 rama de apio

1,2 kg de cebollas

pimienta

1/2 copa de vino

1 hoja de laurel

Racimo aromatizado (salvia, romero, perejil, laurel)

80 g de queso parmesano

150 g de provolone

1/2 de bechamel (500 ml de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, nuez moscada)

Aceite de oliva virgen extra

Picar finamente la zanahoria y el apio y ponerlos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Deje dar sabor unos minutos y luego agregue la carne cortada en trozos grandes. Dorarlo uniformemente con una hoja de laurel, luego mezclar con el vino. Agrega las cebollas finamente rebanadas. Cocine a fuego lento durante al menos 4 horas hasta que la carne se haya desmenuzado por completo. Preparar la bechamel y reservar.

Lleve el ziti a cocción al dente y deje de cocinar con agua corriente. Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente para horno, añadir unas cucharadas de "genovese" y luego disponer el ziti. Cúbralos con salsa genovesa, bechamel, parmesano y trozos de provola. Repite hasta terminar los ingredientes. Hornee a 200 grados durante media hora. Cuando se haya formado una buena costra, retírela del horno. Dejar reposar unos minutos y servir. 

Quindim

Ingredientes:

2 huevos
5 yemas de huevo
180 g de azúcar
100 g de coco rallado
1 cda de mantequilla
30 g de agua
Azúcar y mantequilla (para untar los moldes)

Preparación:

Pon el coco rallado en un bowl y añade el agua. Déjalo reposar un rato para que se hidrate el coco.

Omitir el paso anterior (y el agua) si usas coco natural.

En otro bowl coloca los huevos, las yemas, la mantequilla y el azúcar y mezcla muy bien con la batidora hasta que se disuelva el azúcar. Añade el coco rallado hidratado y mezcla todo bien. Deja reposar durante una hora.


Unta los moldes con mantequilla y espolvorea el azúcar. Bate de nuevo la mezcla para que quede homogénea y rellena los moldes a la mitad.

Hornea al baño maría a 140ºC durante 40 minutos aprox o hasta que el centro esté cuajado.

Sácalos del horno deja enfriar y desmoda fríos.

Fuente https://twitter.com/Yaspar14/status/1263499060054577153

el flan perfecto

Cuando se hace un buen flan casero, además de lograr una textura y sabor exquisitos, se tiene la seguridad de que los productos que se han usado para su elaboración son de calidad. Es un postre sano, muy nutritivo y con gran aporte de calcio. Aquí te damos algunos consejos y sugerencias.

• Si has consumido una lata de duraznos en almíbar, no tires el jugo, utilízalo en la preparación del flan casero sustituyendo la misma cantidad por leche.

• Para desmoldar el flan asegúrate que esté bien frío, ya que de lo contrario se desarmará.

• Es conveniente no batir demasiado los huevos para que no se formen ojos.

• Cuando prepares el caramelo, cocina el azúcar hasta que se derrita y tome un color dorado, si se quema su sabor será amargo, malogrando el postre.

• Puedes hacer el flan casero a baño María, tanto en la hornalla de la cocina como en el horno. Lo único que debes tener en cuenta es colocar un papel en el fondo de la asadera u olla que uses, así evitarás que la budinera se mueva cuando hierva el agua y no se formaran globitos en el interior del flan al entrar agua dentro.

• Notarás que el flan casero estará listo cuando esté dorado por arriba y ofrezca cierta resistencia al presionarlo.

• Si quieres que el flan contenga un poco menos de calorías, se puede utilizar leche descremada y reemplazar el azúcar por edulcorante.

• Recuerda que para todo tipo de preparación es conveniente que los ingredientes se encuentren todos a la misma temperatura, por lo que te recomendamos retirar la leche y los huevos de la heladera un rato antes de usar.

flan de café

Ingredientes

• 5 Huevos

• 750 ml. leche

• 8 gr café soluble instantáneo

• 160 gr azúcar

Para el caramelo

• 75 Azúcar

• 1 poco de agua

Preparación

Pondremos los huevos enteros en un bol junto con el azúcar, el café y la leche. Encenderemos el horno para que se nos vaya calentando a 200º por arriba y por abajo.

Seguidamente batiremos con unas varillas o un túrmix, la mezcla hasta que queden todos los ingredientes totalmente disueltos.

Para hacer el caramelo, pondremos un cazo en el fuego y le añadiremos el azúcar y un poquitín de agua. Removeremos bien hasta que quede del color deseado. Pasaremos el caramelo caliente a un molde. Introduciremos la mezcla en el molde.

Pondremos una bandeja de borde alto dentro del horno, y depositaremos el flan. Seguidamente, llenaremos la bandeja de agua mejor ya caliente, pues así nos hervirá antes. Pasaremos el horno con el calor solo por abajo y a 200º.

Pasados unos 60 minutos ya tendremos listo nuestro flan de café. Es preferible antes, hacer la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Lo dejaremos enfriar. Sacamos del molde y ya tendremos preparado y listo este exquisito flan de café.

FLAN DE MANZANA

Ingredientes

• 4 manzanas

• 5 huevos

• 8 cucharadas de azúcar

• ½ l. de leche y caramelo líquido

Preparación

Pelamos y troceamos las manzanas. Las ponemos en un cazo con dos cucharadas de azúcar y un vaso de agua. Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los huevos con la leche y el resto del azúcar.

Caramelizamos un molde para horno y ponemos dentro las manzanas y la mezcla que hemos batido. Horneamos al baño María, a temperatura media, durante 40 minutos.

Pinchando con una aguja comprobaremos si se ha cuajado el flan o no. Si no está cuajado, lo dejamos cociendo más tiempo. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Flan de huevo en microondas

PREPARACIÓN

Batir los huevos en una postrera especial para microondas, agregar el azúcar y continuar batiendo mientras agregamos la leche hasta que se integre completamente. Tapamos el recipiente y llevamos al microondas durante 5 minutos, pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar por 2 minutos destapado, volvemos a meter al microondas y dejamos cocer por dos minutos más, luego introducimos un cuchillo para ver si está seco, o llevamos por un minuto más al microondas si es necesario. Una vez que está frío desmoldamos sobre un platillo. Finalmente rociamos el flan con el caramelo líquido y servimos.

INGREDIENTES:

2 huevos

250 ml. de leche

100 gramos de azúcar

Caramelo líquido al gusto

FLAN DE NAVIDAD

Ingredientes

• 500 gramos de leche

• 100 gramos de ponche

• 15 gramos de especias (para pan de especias)

• 10 gramos de cacao en polvo (opcional)

• 150 gramos de azúcar

• 4 huevos

• Caramelo líquido

Preparación

En un recipiente apropiado para preparar la mezcla, vierte la leche templada, a continuación, el ponche y seguidamente las especias, el cacao en polvo y el azúcar o el endulzante que desees, a veces le añadimos también un poco de piel rallada de limón y/o de naranja.

Bate ligeramente los huevos hasta que estén fluidos, pero de forma suave para que no incorporen mucho aire. A continuación, viértelos en el recipiente de la leche y mezcla.

Vierte en un molde para flan apto para microondas de unos 18 centímetros de diámetro (puede ser un bol de cristal, apto para microondas) el caramelo líquido (también puedes hacerlo en el microondas), y una vez que esté bien repartido, vierte la preparación del flan e introdúcelo en el microondas. Programa 20-25 minutos a media potencia (unos 480W).

Finalizado este tiempo, quizá mejor a los 20 que a los 25 minutos, si es la primera vez que haces un flan en el microondas y no sabes cómo va a responder, comprueba la cocción del flan. Si todavía le falta un poco, ponlo de nuevo en el microondas, y si está cuajado, retíralo y déjalo enfriar.

Antes de guardarlo en el refrigerador, cúbrelo con film transparente para protegerlo de olores, del frío y de que se reseque.

Puedes decorar el flan navideño con nata montada, con galletas o con frutos secos para presentarlo en la mesa.

Flan de turrón

INGREDIENTES:

2 vasos grandes de leche (unos 600 ml)
1 brik de nata de cocina (crema de leche) de 200 ml
1 tableta de turrón de Jijona de 200 grs
2 buenas cucharadas de azúcar (o algo más, hasta 100 grs a tu gusto)
2 sobres de cuajada

PREPARACIÓN:

Caramelizamos bien un molde a nuestro gusto o moldes individuales.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una crema muy lisa y sin grumos.

Llevamos la mezcla al fuego hasta que rompa a hervir, retiramos al momento y llevamos la mezcla al molde. Dejamos enfriar y cuajar en la nevera.

Flan de naranja

INGREDIENTES:

500 grs zumo de naranja
5 huevos
180 grs azúcar

PREPARACIÓN:

En un cazo vertemos 4 cucharadas de azúcar y un poquito de agua. Llevamos al fuego. Cuando se empiece a dorar el azúcar, vertemos el caramelo en el molde del flan, el caramelo tiene que quedar con poco color.

Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta integrar el azúcar por completo.

Añadimos el zumo de naranja y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Vertemos la mezcla del flan sobre el caramelo y tapamos el molde con papel de aluminio. Con el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, colocamos dos dedos de agua en la fuente del horno e introducimos el molde del flan dentro. Dejamos hornear durante 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo retiramos el molde del horno, dejamos templar a temperatura ambiente y colocamos el flan de naranja en la nevera hasta que esté bien frío.

Flanes de café y leche condensada

Ingredientes(8 helados):

1 litro de nata líquida para montar
1 vaso (220 ml) de leche condensada
1 vaso (220 ml) de leche
1 paquete de preparado para flan de 8 porciones
1 cucharadita de café soluble descafeinado
Caramelo líquido

Preparación:

Ponemos un poco de caramelo líquido en la base de los recipientes en los que vayamos a servir estos flanes. Reservamos. En un cazo ponemos la leche, la leche condensada, la nata y el café descafeinado. Ponemos al fuego y mezclamos con unas varillas hasta que todo esté integrado, tenemos que tener cuidado de hacerlo a fuego suave para que no hierva.

Incorporamos el preparado para flan y mezclamos enérgicamente con las varillas hasta que se mezcle bien. Vertemos esta mezcla en los vasitos, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, mínimo cuatro horas, aunque es mejor hacerlos el día anterior.

Flan de quinua

Ingredientes:

• 100 gramos de quinua cocida
• 6 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 ramita de vainilla
• Frambuesas y hojas de menta para la decoración

Preparación:

Cocer la quinua. Poner la leche a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de vainilla cortada en varios trozos para impregnar su sabor.

En un bol grande bate con energía los huevos con el azúcar integral hasta que la mezcla se blanquee.

Añade la leche, nata y quinua cocida.

Remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

Si quieres caramelo en el top es el momento de verterlo en los moldes para que quede en la parte superior. Puedes comprarlo ya hecho o buscar en Internet cómo realizar un buen caramelo casero.

Vierte la mezcla del flan en los moldes y déjala en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

Dejar enfriar y disfrutar con deleite…

Flan de pan y plátano

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 taza pequeña de azúcar

4 plátanos medianos

1 lata de leche condensada

1 vaso de leche

50 grs. de mantequilla

3 huevos

¾ de una taza pequeña de pan rallado

PREPARACIÓN

Colocar el azúcar en una olla y llevar a fuego moderado.

Cocinar revolviendo cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro.

Volcar, cuidadosamente, en la base de un molde. Reservar.

Pelar y cortar los plátanos en rodajas. Licuar.

Agregar la leche condensada, la leche, la mantequilla, los huevos y el pan rallado.

Licuar hasta integrar.

Volcar la preparación en el molde acaramelado. Cocinar a baño María, en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente una hora. Retirar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldar y reservar en la heladera. Servir frío.

Flan de calabaza

Ingredientes:

• 1 ½ libra de calabaza.
• 1 lata de leche condensada.
• 2 tazas de agua.
• 1 ramita de canela.
• ¼ cucharadita de sal.
• 6 cucharadas de maicena.
• ¾ taza de azúcar.
• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Pelar la calabaza y ponerla a hervir hasta que se ablande.

Mezclar la leche condensada con el agua. Hervir la mitad de esta mezcla con sal y canela. Mezclar el resto con la maicena, azúcar y la calabaza hervida reducida a puré.

Añadir a esta mezcla la leche caliente y pasar todo por un colador o por la licuadora. Cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.

Verter en un molde bañado con caramelo (ver receta de Caramelo), y dejarlo enfriar hasta que cuaje bien antes de desmoldarlo.

Flan de naranja

Fuente Opinion


INGREDIENTES

1 vaso de jugo de naranja

1 vaso de azúcar

6 yemas de huevo.

Para adornar:

Crema de leche batida a punto de nieve

Unos gajos de naranja pelados

PREPARACIÓN

Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina. Incorporar el jugo de naranja.

Verter el preparado en un molde de corona y colocarlo en un recipiente grande lleno de agua caliente. Introducirlo en el horno, precalentado a temperatura moderada y dejar que cueza, al baño María durante aproximadamente unos 45 minutos.

Dejar que el flan se enfríe completamente antes de desmoldarlo sobre una fuente de servir redonda. Poner la crema batida en la manga pastelera de boquilla rizada, y adornar el hueco central y los bordes del flan con un cordón de crema; distribuir por encima de la crema los gajos de naranja pelados y servir.

FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 2 tazas de café
• 300 ml. de leche
• 370 gr. de leche condensada
• 4 huevos
• Menta (para decorar)

Para el caramelo:
• 100 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Para hacer el caramelo, pon a fundir el azúcar en una sartén a fuego fuerte. Extiende el caramelo en un molde. Reserva.

Bate los huevos en un cuenco, añade la leche condensada y bate bien. Vierte la leche sin dejar de batir. Prepara 2 cafés solos, agrégalos y mezcla bien. Vierte la masa al molde y cocínalo al baño maría en el horno (previamente calentado) a 170º C durante 40 minutos. Una vez haya cuajado, deja atemperar, desmolda y sirve. Decora con una hoja de menta.

FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de naranjas agrias
1 libra de azúcar
2 cucharaditas de fécula de maíz
8 claras de huevo
8 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Batir las 8 claras de huevo a nieve y las 8 yemas batidas.

Disolver la fécula en el jugo y agregar el azúcar. Cocinar a fuego lento y no dejar de remover hasta que hierva. Quitar la espuma de la superficie y deje que enfríe.

Mezclar las claras con las yemas y seguir batiendo, agregar el almíbar en forma de hilo con movimientos envolventes.

Verter todo en un molde enmantecado y llévelo al horno caliente por 20 minutos, o cocine a baño María por media hora. Por último, deje enfriar y desmolde cuando esté listo.

Flan de chuño

Era uno de los alimentos preferidos por los incas. Esta papa deshidratada, de consistencia harinosa, se caracteriza por su larga conservación.



Uso en la cocina boliviana

Requiere un largo periodo de rehidratación y cocción. Se lo usa tradicionalmente para preparar el "chuñu phuti". Acompaña platos típicos y se lo emplea también en forma de harina para hacer lawas (sopas) y postres. De la misma familia son la tunta (papa lavada) y la caya (oca).


Receta

Ingredientes

1 litro de leche.

3 huevos.

1 cucharada ras de cocoa.

50 g de nuez de la Amazonía rallada.

180 g de azúcar.

150 g de harina de chuño y 1 pizca de sal.



Preparación

Hervir la leche con la cocoa y la sal.

Batir los huevos con el azúcar y mezclar con la harina.

Vaciar la leche hirviendo sobre los huevos.

Vaciar en moldes y cocer a baño maría por 30 minutos.

Cuando esté frío decorar con crema batida, la nuez rallada y astillas de chocolate.



Información nutricional

Chuño blanco por cada 100 g:

Energía 323 kcal.
Hierro 3.3 mg.
Agua 18,1 g.
Proteína 1,9 g.
Carbohidratos 77,7 g.
Fibra 2,1 g.
Calcio 92 mg y fósforo 54 mg.



Chef

Humberto Chavarría

Contacto

Apepa/Basilio Oyardo 591 - 75835390.

Flan de caqui

Ingredientes
•3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 500 ml de nata líquida
• 3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
• 4 o 5 caquis maduros
• 4 cucharadas de azúcar (o al gusto)
Para la salsa:
• 4 caquis maduros
• 5 o 6 cucharadas de azúcar (o al gusto)

Preparación



• Separar las claras de las yemas de huevo y batir en la batidora eléctrica, estas últimas con la mitad del azúcar hasta que aumenten de tamaño y blanqueen (aproximadamente 15 minutos).

Agregar la nata líquida. Remover y llevar el preparado al fuego suave en un cazo. Incorporar la gelatina en polvo disuelta en un poquito de leche. Remover el conjunto para que se mezcle bien. Dejar cocer evitando que hierva unos cinco minutos. Transcurridos estos, retirar del fuego y dejar enfriar.

• Por otro lado, triturar los caquis pelados y levantar las claras a punto nieve con la otra mitad del azúcar. Incorporar esto a la mezcla anterior removiendo suavemente para evitar que se bajen. Repartir la mezcla en flaneras individuales y meterlas en la nevera hasta que cuajen.

Para la salsa
Triturar los caquis pelados y ponerlos en un cazo. Agregar el azúcar y medio vaso de agua. Dejar cocer todo junto hasta que se quede una salsita espesa almibarada.

FLAN DE PAN

INGREDIENTES

Panes desmenuzados 2
Leche 3 tazas
Leche condensada 1 lata
Esencia de vainilla 1 frasquito
Huevos 3

Caramelo:
Azúcar granulada 2 tazas

PREPARACIÓN

Remojar el pan en una taza de leche con la esencia de vainilla, mientras tanto preparar el caramelo.

Verter las dos tazas de azúcar en una ollita y dejar cocer hasta que tome un color dorado. Inmediatamente vaciar la mezcla y esparza en el molde que pondrá el flan (encaramele el molde).

Batir los huevos con batidora, luego agregar la leche condensada, la leche y la vainilla, esto batir a mano con una cuchara y agréguele el pan remojado. Toda la mezcla viértala en el molde acaramelado y lleve a cocción en baño maría.