Muffins integrales de plátano y arándanos

Esta receta de muffins es una alternativa saludable ya que sustituye los ingredientes tradicionales por harina integral y aceite para una versión sana y con mucho sabor. Si lo deseas, también puedes reemplazar la banana por más frutos del bosque para reducir las calorías.

INGREDIENTES [18 uniddades]

• 2 a 3 plátanos aplastados

• 1 huevo

• ½ tz. de agua

• ½ tz. de aceite vegetal

• 2 tz. de harina integral

• 1 c. de bicarbonato de sodio

• 2 ½ c. de polvo para hornear

• 1 tz. de arándanos (cranberries)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 375ºF (180ºC). Enmantecar un molde para 18 muffins. Mezclar los plátanos, el huevo, agua y aceite en un tazón grande, incorporar el bicarbonato, harina y el polvo de hornear cernidos. Agregar los arándanos, mezclar y distribuir la masa en el molde para muffins. Llevar al horno por 15 a 20 min. o hasta que al pinchar en el centro un palillo, este quede limpio. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Antojitos con sabor a Navidad

Se acerca la época más calórica del año. ¿Cómo no denominarla así, si diciembre es el mes de los ‘gustitos’? Varios restaurantes y expertos en cocina han creado masas y panetones que son un verdadero deleite para el paladar, y que prometen transportarnos a las festividades desde el primer bocado.
Inés España se luce con su oferta, entre las que se encuentran distintas versiones de budín inglés como el de masa de vainilla y frutas confitadas, el relleno con ciruela, nueces y dulce de leche y el budín con masa de miel de caña. La chef también prepara el tradicional panetón con un sabor a frutas deshidratadas y glaseadas.
Fridolín año a año prepara stollens y roscas para celebrar la Navidad. Esta vez, la torta navideña se roba el show, con su masa de queque empapada en vino, con un topping de queso crema y vainilla, decorada con frutas frescas escarchadas en azúcar.
Las delicias de Slatkis también son para aplaudir, sobre todo el budín con frutos secos, frutas abrillantadas, coñac y miel. ¡Bienvenido diciembre!

Crocantina
Su despensa está llena de delicias
La cafetería ofrece una variedad de productos ‘to go’, para que los preparés a tu estilo. Hay tés frutales, aceites de oliva ultravirgen con especias y chocolate en barra. Encontralos en la av. Trinidad, edif. Torres Aventura #7.

Solo para ellas
Rosita Pochi, lo nuevo de Duda Pop
Esta bebida ultrafemenina está hecha con singani, licor de coco, granadina, zumo de limón y agua con gas. La copa, con el borde azucarado, la hace aún más dulzona. Duda Pop está en la calle Florida # 228.

Moscada
Apple crumble, recomendadísimo
El Apple crumble es un pie de manzana cubierto con una capa crocante de canela. Se sirve frío o tibio, acompañado de helado de vainilla. Pedilo en Equipetrol, calle 5 oeste # 9, o al teléfono 335-0504.

Torta que derrite

¿ Busca sorprender a sus amigos con un delicioso postre para una ocasión especial?. Tal vez esta sea la opción perfecta para endulzar sus paladares y que jamás puedan olvidar el sabor de la torta chiffon, una receta tradicional del restaurante el Buen Gusto. ¡Pero descubra de qué se trata esta exquisitez y no se quede con las ganas de prepararlo y degustarlo!

El secreto está en el aceite. De acuerdo a Susana Benoit, administradora de El Buen Gusto, comentó que el chiffon es un pastel ligero realizado con harina, huevos y en lugar de mantequilla lleva aceite vegetal, además de diferentes aromas que quiera agregar ya sea naranja o limón. Aseguró que la masa lleva aceite porque ayuda a que la consistencia del bizcocho sea más homogénea.

La preparación perfecta. Sobre los orígenes de esta receta, indicó que si bien es una torta muy conocida en el Perú, esta tiene raíces americanas. Por otro lado, entre las recomendaciones para la elaboración lo único que resaltó fue mantener el horno siempre cerrado y no abrirlo para que la masa mantenga la altura correspondiente. Asimismo, aseguró, que antes de decorarlo, se permita la ventilación del bizcochuelo por algunos minutos, así mantendrá su consistencia.

Un toque diferente. En todo postre, la presentación es importante y este chiffon tiene su peculiaridad, ya que se rellena con dos capas de crema chantilly y se cubre el pastel con la misma. Para decorar se pueden agregar frutillas.

Deléitese con su sabor. El sabor de la masa es muy suave y húmeda, en la que se puede sentir ese gusto a naranja por la ralladura que se le incorpora aseguró Benoit. “El mezclado de la crema chantilly y las frutillas fusionan un sabor espectacular”, añadió. Pero si tiene ganas de darse un gustito el restaurante El Buen Gusto queda ubicado sobre la Avenida San Martín, esquina 5 Oeste.

Parte I . Por otro lado, para empezar la preparación, debe cernir la harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal por tres veces en un tazón grande. Luego hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la ralladura de naranja, el aceite y el jugo de naranja. Después, mezclar con una espátula cuidadosamente en forma envolvente hasta que sea una masa homogénea.

Receta

Ingredientes

Torta chiffon

Ingredientes:
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4de cucharadita de sal
• 6 huevos grandes separados a temperatura ambiente
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3/4 de taza de jugo fresco de naranja
• Ralladura de naranja
• 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
• 1/3 de taza de azúcar

Preparación

Parte II

Batir con la batidora las claras y el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Luego agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes (como para merengue).Después, vaciar encima las claras, la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en forma envolvente.

Por otro lado, en un molde para chiffon (redondo con hueco de 25 centímetros /12 pulgadas) sin engrasar vaciar la preparación y llevar al horno a una temperatura de 170 grados durante 55 minutos. Luego subir a 180 grados la temperatura y dejar el chiffon 10 minutos más. Después enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.

Por último desmoldar y rellenar con crema chantilly y frutillas en pedacitos. Bañar el chifón con la misma crema y decorar a gusto.

QUINUATONE

INGREDIENTES MASA [Receta para 4 unidades]

Harina 500 grs.
Harina integral 250 grs.
Harina de quinua 250 grs.
Leche en polvo 50 grs.
Levadura fresca 60 grs.
Sal 1 pizca
Azúcar 300 grs.
Huevos 3 unidades
Agua 350 mls.
Mantequilla 50 grs.
Manteca 50 grs.
Ralladura de naranja ½ cdta.
Esencia de chirimoya 1 chorrito
Esencia de vainilla 1 chorrito
Esencia de panetón 1 chorrito
Fruta abrillantada 400 grs.
Pasas de uva 150 grs.
Nuez 100 grs.
Almendras 100 grs.

Otros
Aceite para formar 75 mls.
Manteca para moldes lo necesario
Moldes de panetón 4 unidades

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y los huevos, mezclar bien, amasar golpeando hasta que quede elástica, agregar la mantequilla y la manteca. Mezclar hasta que se incorpore bien, adicionar la ralladura, las esencias, y los frutos secos, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Enmantecar los moldes de panetón, dividir la masa en 4 porciones, volear con aceite e introducir al molde, dejar fermentar hasta que llene el molde. Pintar con huevo batido.

Hornear durante 40 a 45 minutos a 200ºC.

Sacar del horno y dejar orear.

Gelatina de cítricos

INGREDIENTES [6 porciones]

• 3 tz. de jugo de cítricos (pomelo, naranja, mandarina o limón)

• 1 rama de canela

• 2 C. de gelatina sin sabor

• ½ tz. de agua

• Cantidad necesaria de edulcorante

• Frutillas fileteadas para decorar

• Kiwis cortados para decorar

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola el jugo de cítricos y agregar la canela. Aparte, diluir la gelatina sin sabor en la media taza de agua, agregar al jugo de cítricos y llevar al fuego, mezclando constantemente, hasta que rompa el hervor. Retirar la cacerola del fuego y agregar edulcorante a gusto. Verter la preparación en un molde y llevar a la heladera 2 o 3 horas, hasta que solidifique bien. Pasado ese tiempo, desmoldar y decorar con el kiwi cortado en rodajas y con las frutillas fileteadas. Servir el postre en porciones.

Avena Es un cereal fácil de preparar. Reduce el colesterol y mejora, entre algunos de sus beneficios principales. Inclúyela en tu dieta.

V ienen en hojuelas y su preparación no tiene secretos. Con un vaso de leche o yogur en el desayuno la avena le aportará beneficios únicos. Y es que este cereal se caracteriza por estar compuesto de fibra y tener un alto valor proteico, además que se presta para realizar algunos postres para merendar.

Brinda energía todo el día. Según la nutricionista, Iris Suárez, es un alimento rico en carbohidratos lo que contribuye a dar energía al cuerpo. De igual forma contiene grasas de origen vegetal de la cual un 65% son no saturadas además que ese elemento tiene un 35% de ácido limoleico, que es considerado un antioxidante.

Principales beneficios. Al ser rica en fibra ayuda al proceso digestivo, lo cual significa que es ideal para aquellos pacientes con problemas de estreñimiento. De igual forma, ayuda a reducir los niveles de colesterol ya que elimina toda la grasa acumulada, indicó el nutricionista David Ruiz.

Produce saciedad. Por otro lado, Suárez, explicó que también es ideal para las personas que tienen diabetes, pues por su alto contenido en zinc actúa a nivel del páncreas contribuyendo así a la producción de insulina, además que al ser considerado un carbohidrato de absorción lenta disminuye el apetito y brinda saciedad. Asimismo, la nutricionista resaltó que puede prevenir el cáncer de mamá porque contiene flavona y fitoesteroles que están relacionados con la prevención de esta enfermedad.

Cuándo consumir. Y si todavía no tiene este alimento en su dieta, Suárez recomendó que lo mejor es incluirla en el desayuno acompañada de lácteos. Pero si quiere aprovechar de otra forma este cereal, puede preparar unas deliciosas galletas de avena y disfrutarlas a cualquier hora del día.

Galletas de avena

Ingredientes:
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
2 tazas de harina
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
3 tazas de avena instantánea
1 taza de uvas pasas

Preparación:
En un bol ponga el azúcar, los huevos, mantequilla, harina, polvo de hornear, canela, vainilla y mezcle todo. Luego agregue la avena y las uvas pasas. Una vez hecho deje reposar la masa por una hora. Después precalentar el horno a 170 grados de temperatura. Por otro lado, sobre un papel de mantequilla ponga porciones en forma de bolitas según el tamaño que desee y sepárelas lo suficiente para que no se peguen entre sí, porque al meter las bolitas en el horno estas se derretirán y quedarán planas. Colóquelas en una bandeja y llévelas al horno por el tiempo de 8 a 10 minutos.



Valor nutritivo

» Proteínas 80,00 mg
» Magnesio 129,5 mg
» Zinc 3,20 mg
» Hierro 5,80 mg
» Fibra 9,67 mg
» Calorías 353 Kcal

PARFAIT DE CAFÉ

INGREDIENTES [Rendimiento: 15 porciones]

Azúcar 2 tazas
Agua ½ taza
Huevo 1 unidad
Yemas 5 unidades
Crema de leche ½ litro
Gelatina sin sabor 2 cucharas colmadas
Café instantáneo 3 cucharas

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)

Colocar en una olla el azúcar y el agua, cocinar sobre fuego alto por 5 min después de que hierva. Añadir el café instantáneo y revolver bien para que se disuelva

Colocar las yemas en una olla de fondo grueso y batir ligeramente, añadir la mezcla de café y colar. Volver a colocar la preparación al fuego lento, revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo. Cocinar hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado.

Cuidar de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese, dejar enfriar. Batir la crema de leche hasta que forme picos duros.

Hidratar la gelatina neutra con unas 3 cucharas de agua, disolver a baño maría y agregar a la mezcla de café en forma de hilo.

Por último, lentamente, de a poquito, incorporar la mezcla de café a la crema de leche y vaciar la preparación en el molde deseado, refrigerar por media hora. Decorar con frutas a gusto o crema batida

El primer helado fluorescente

Charlie Francis, heladero británico, creó el primer helado fluorescente cuyo componente clave es la misma proteína que hace brillar a las medusas en el fondo de los océanos.

Para que el helado comience a resplandecer en color verde neón hay que darle un lametón con lo cual la proteína se activa y hace que comience a brillar en la oscuridad, gracias a las diferencias en el nivel de pH más caliente de la boca y el pH más neutro del helado.

El producto lleva unos pocos días a la venta y una sola bola cuesta más de 170 dólares.

Pate à Choux

Ingredientes:
2 tazas de agua. 50 gramos de mantequilla. 110 gramos de harina de trigo. 2 huevos. 2 gramos de sal. 2 gramos de azúcar
Preparación
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregar la harina de una vez, formando un engrudo sin grumos. Revolver para secar sobre el fuego. Verter el engrudo en un perol de acero, entibiar y agregar de a uno los huevos. Colocar en una manga y trabajar sobre placas cubiertas de papel siliconado. Cocinar en horno a 200 grados, hasta que reviente la masa. Luego, bajar el fuego a 180 grados, hasta que la masa se seque por completo. Retirar, enfriar y rellenar.

PASTEL HELADO CON VIRUTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

5 huevos

1 yema de huevo

75 grs. de azúcar

Unas gotas de esencia de

vainilla

½ cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de cacao en polvo

100 grs. de harina

Para el relleno:

1 bote (500 ml) de helado de sabor vainilla

250 grs. de queso crema

40 grs. de azúcar

1 paquete de crocante de

almendras (venta pastelerías)

75 grs. de chocolate fondant (venta en el mercado 25 de Mayo)

40 grs. de azúcar

PREPARACIÓN

1. Romper los huevos en un cuenco grande, añadir la yema y batirlos con unas varillas eléctricas.

Agregar el azúcar y la esencia de vainilla, seguir batiendo durante 3-4 minutos más hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

Incorporar la harina, la levadura y el cacao tamizados y remover con una espátula de arriba abajo hasta que se incorpore.

2. Verter la preparación sobre la bandeja de horno cubierta con papel

mantequilla (extender bien).

Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 200 °C, y cocer 14 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido.

Forrar con film transparente un molde alargado de 1 litro de capacidad y colocar una capa de queso crema batido con el azúcar.

3. Añadir el crocanti cubrir con un trozo de bizcocho. Seguir con una capa de helado algo reblandecido. Agregar más crocanti, más bizcocho, el resto del helado y una capa más de bizcocho. Cubrir con el film y congelar unas 4-5 horas, mínimo.

Desmoldar el pastel sobre una fuente de servir y

decorar con el chocolate.

Brownie Con masa de vainilla y nueces

Porciones: 4 a 6 rectángulos

Ingredientes
para la masa de vainilla
125 gramos harina de trigo. 65 gramos de mantequilla. 40 gramos de azúcar. 1 yema. 2 gramos polvo para hornear. Cantidad necesaria de esencia de vainilla
Para el brownie:
90 gramos de mantequilla. 75 gramos de chocolate. 225 gramos de azúcar impalpable. 3 huevos. 125 gramos de harina de trigo. 10 gramos de cacao. 100 gramos de nueces. 3 gramos de sal.

Para las nueces caramelizadas:
Nueces, cantidad necesaria. 50 gramos de azúcar. 15 gramos de glucosa.

Preparación

Para la masa de vainilla
Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar la yema y la esencia de vainilla, luego agregar la harina tamizada con el polvo para hornear con espátula. Colocar sobre una bandeja de 10 x 30 x 6 centímetros, forrada con papel film y llevar al frío.

Para el brownie
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y batir. Fundir el chocolate e incorporar a la anterior preparación. Agregar la harina tamizada con el cacao, la sal y las nueces tostadas y picadas. Volcar la preparación sobre la bandeja con la masa de vainilla y llevar a un horno de 170 grados durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para las nueces caramelizadas:
Realizar un caramelo con el azúcar y la glucosa, colocar las nueces y, una vez frío el caramelo, formar hilos y figuras con las nueces. Reservar.

Presentación
Una vez frío el brownie, desmoldar y cortar 4 o 6 rectángulos. Decorar con dulce de leche y nueces pecan caramelizadas.

CREMA DE LIMÓN Y DURAZNOS

INGREDIENTES [Rendimiento: 15 porciones]

Duraznos picados 1 taza
Gelatina de limón 250 grs.
Azúcar 1 taza
Claras 5 unidades
Agua caliente 3 tazas
Agua fría 3 tazas

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 35 minutos)

Disolver la gelatina con el agua caliente, agregar el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar

Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar de a poco hasta formar un merengue firme, agregar la gelatina semi cuajada y mezclar bien

Agregar los duraznos picados, vaciar a copas y llevar a refrigerar por 1 hora más o menos.

GenoiCe de chocolate

Ingredientes
3 huevos. 105 gramos de azúcar. Esencia de vainilla. 100 gramos de harina de trigo. 5 gramos de cacao amargo en polvo.
Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar y llevarlo al fuego hasta que alcancen los 45 grados. Retirar del fuego y batir. Incorporar la esencia de vainilla y luego la harina con el cacao. Volcar la mezcla en un molde de 18 centímetros de diámetro, enmantequillado y enharinado, y cocinar en horno a 180 grados durante 20 a 30 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 90 grados. Desoldar sobre rejilla y enfriar.

BAVAROIS DE GRANADILLA

INGREDIENTES

Huevos 3 yemas
Leche 250 mls.
Azúcar 75 grs.
Nata montada 300 mls.
Gelatina neutra 10 grs.
Pulpa de la granadilla (jalea) 200 grs.

PREPARACIÓN

Hervir la leche.

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar.

Batir constantemente todo hasta conseguir la consistencia deseada sobre fuego (crema inglesa). Hidratar la gelatina neutra en 40 mls. de agua y remover hasta que se disuelvan sobre la crema inglesa caliente

Colar la mezcla y colocarla en un bol metálico

Colocar el bol sobre hielo y no dejar de remover hasta que la mezcla esté totalmente asentada

Añadir a continuación la nata montada y la fruta, luego vaciar en los moldes. Dejar reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.

Decorar a gusto con salsa de frambuesas, mango y granadilla.

Crema de limón

Ingredientes
2 tazas de agua. Jugo de 2 limones. 75 gramos de azúcar.
20 gramos de maicena. 3 yemas de huevos.
Ralladura de 1/2 limón
Preparación
Llevar el agua a punto de ebullición. Mezclar la maicena con el azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura. Verter el agua hervida sobre la mezcla y volver al fuego. Cocinar durante dos minutos luego de que rompa el hervor o hasta que alcance los 85 grados. Verter en una placa limpia y cubrir con pape film.

BUDIN DE DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES

Chocolate blanco 150gr
Leche 500gr
Cuajada 2 sobres
Chocolate negro o con leche 150gr
Leche 500gr

PREPARACIÓN

Coloca el chocolate blanco picado, la leche y el sobre de cuajada dentro del vaso de la Thermomix. Programa por unos 7 minutos a temperatura 90º en el vol 3. Cuando pasen dos minutos aproximadamente y los ingredientes comiencen a verse más uniformes, sube al vol. 4.

Vierte sobre un molde previamente preparado y deja que cuaje sin moverlo, durante una hora o dos. Limpia el vaso de la Thermomix y continúa con el resto de la receta, Prepara el chocolate negro, la leche y el otro sobre de cuajada de la misma manera. Vierte sobre el mismo recipiente que tenías la otra preparación de chocolate blanco y deja cuajar nuevamente.

Rasca un poco los bordes de la cuajada con un tenedor, deja el molde en su posición correcta. Puedes verter el preparado o servirlo en los recipientes que hayas utilizado junto con unas pocas nueces, almendras o incluso un poco de ralladura de chocolate.

Bizcocho de cacao sin harina

Ingredientes
40 gramos de mantequilla. 3 claras. 25 gramos de azúcar. 2 yemas. 90 gramos de chocolate de cobertura.
Preparación
Batir a punto de nieve las claras con el azúcar, hasta que esté bien montada. Aparte, derretir la mantequilla con el chocolate a baño María, añadir las yemas e incorporar el batido de claras cuidadosamente, con movimientos envolventes, para que no se baje.
Colocar sobre una fuente con papel siliconado y llevar al horno a 180 grados por 6 minutos, aproximadamente. Retirar del horno y llevar al congelador. Una vez frío, cortar un disco de 20 centímetros de diámetro. Enfriar nuevamente en el congelador.

Rollitos de queso y canela

INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza

1 tarrina de queso fresco tipo Philadelphia

3/4 de taza de azúcar impalpable

1 taza de azúcar

1 ½ cucharadita de canela en polvo

3/4 de taza de mantequilla derretida

PREPARACIÓN

Aplanar el pan de molde con un rodillo de amasar.

En un tazón, mezclar el queso crema y el azúcar impalpable.

Mezclar el azúcar y la canela, dejar aparte.

Extender alrededor de 1 cucharada de la mezcla de queso sobre cada rebanada de pan.

Enrollar de manera apretada. Extender la mantequilla derretida sobre el rollito, y luego lo bañar en la mezcla de canela y azúcar.

Colocar sobre una bandeja para hornear y hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

FONDEU DE CHOCOLATE Y FRUTAS

INGREDIENTES (Rendimiento: 20 porciones)

Crema de leche 1 taza
Chocolate cobertura
semi amargo 300 gramos
Leche condensada 1 lata
Ralladura de naranja 1 cucharada
Licor de naranja ¼ taza
Frutas frescas de la temporada Cantidad necesaria

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 20 minutos)

Disponer la crema en una olla y calentar, sin dejar que hierva. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda.

Incorporar la leche condensada, la ralladura de naranja y el licor. Revolver hasta que todo se integre.

Retirar del fuego, pasar a un recipiente adecuado para servir y llevar a la mesa. Cortar las frutas en cubos del tamaño de un bocado y ubicarlos en bandejas.

Acomodar los palillos para brochetas en un recipiente decorativo. Distribuir todo en la mesa.

Para degustar, cada comensal pinchará en un palillo el ingrediente de su agrado y lo sumergirá en la fondue.

Bizcocho de cacao

Ingredientes
2 yemas.
2 huevos enteros.
90 gramos de azúcar. 3 claras.
15 gramos de harina de trigo.
30 gramos de cacao en polvo.
Preparación
Batir los huevos y las yemas con 50 gramos de azúcar. Reservar. Batir las claras con 40 gramos de azúcar hasta que estén bien montadas. Unir los dos batidos con movimientos envolventes e intercalar con la harina y el cacao previamente tamizados. Volcar la preparación en una placa con papel siliconado y cocinar en horno a 180 grados durante 10 minutos, aproximadamente. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Gominolas de sabores

INGREDIENTES

4 tazas de mini de malvaviscos (marshamallows)

6 tazas de cereal (de caja tipo arroz)

Gominolas (caramelos masticables), a gusto

Huevos de chocolate

1/2 taza de ralladura de coco

3 cucharadas de mantequilla o margarina

Colorante (del color que más le guste)

PREPARACIÓN

En un recipiente pequeño mezclar un poco de agua con el colorante y añadir la ralladura de coco. Remover hasta que el coco tome color. Esparcir en la bandeja del horno y dejar secar.

Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadirle los malvaviscos y remover hasta que esté completamente derretido. (Este paso también puede realizarse en el microondas).

Añadir el cereal. Remover hasta que quede una mezcla unificada.

Cuando la mezcla esté templada, dividirla en partes para hacer la forma de las cestitas y dejar enfriar. Una vez fríos ponerlas en platitos.

Para decorar: rellenar con más malvaviscos, gominolas y huevos de chocolate. Añadir también la ralladura de coco teñida.

El 'toque' del famoso postre cuatro leches

Seguramente escuchó hablar del postre tres leches, pero este que le presentamos tiene un agregado más y se llama 'cuatro leches'. Es por ello que, para experimentar un nuevo sabor, Carlos Nova, chef pastelero del café Bocaccio, nos brinda algunos consejos para su preparación.

Cuatro ingredientes en uno . "Su nombre se debe a que se prepara con leche condensada, leche evaporada, crema de leche y leche de coco", resaltó el pastelero. Aseguró que no hay secretos para su elaboración, lo único que recomendó es tener paciencia y cariño para realizarlo.

Consejos que debe seguir. Respecto a la elaboración, Nova explicó que es una receta sencilla de preparar, ya que lleva una masa de bizcochuelo que es remojada con las cuatro leches. Asimismo, resaltó que cuando se lleva la masa al horno hay que tratar de no fijarse mucho si está lista o no, porque esta es muy delicada.

Sabor dulce que enamora. Y para el gran momento de disfrutar el postre, el chef pastelero aconsejó acompañar el almuerzo o café de la siesta con esta opción. Sobre el sabor al momento de degustar, aseguró que se siente una dulzura exquisita y que a la vez se intenta descifrar el cuarto ingrediente.

Masa de bizcochuelo. Por otro lado, Nova señaló que para la masa del bizcochuelo se necesita una taza de azúcar, tres huevos, 60 mililitros de leche natural, una taza de harina y dos mililitros de esencia de vainilla. Y para la preparación indicó que primero hay que batir el azúcar con los huevos hasta que quede una consistencia cremosa. Posteriormente, se añade la harina, la leche, la esencia de vainilla y se mezcla todo por dos minutos. Una vez realizado se coloca en un molde y se lleva al horno por 37 minutos a 150 grados de temperatura. Luego sacar del horno el bizcochuelo y dejar enfriar por una hora y media.

Receta
Ingredientes

Postre cuatro leches
• Una lata de leche condensada
• Una lata de leche evaporada
• 400 ml de leche natural
• 200 ml de leche de coco


Preparación
1. Verter las cuatro leches a la licuadora y mezclar por tres minutos. Luego dejar que repose por cuatro minutos.

2 . Sacar del molde el bizcochuelo y 'punzar' para luego agregar las cuatro leches sin dejar caer la espuma y dejarlo remojar por tres horas.

3. Poner el postre en la heladera por tres horas.

4. Por último, dividir el postre en ocho porciones y decorar con una frutilla.

PASTELITOS DE CALABAZA

INGREDIENTES

Calabaza 3/4 taza
Melaza 2 cucharadas
Azúcar blanca 3/4 de taza
Sal 1/2 cucharadita
Harina de trigo 1 y 1/2 cucharada
Separados 2 huevos
Leche evaporada 1 lata
Canela 1 cucharadita
Jengibre molido 1/4 de cucharadita
Ron (opcional) 2 cucharadas
Leche entera Cantidad necesaria
Masa para tartas

PREPARACIÓN

Para preparar la receta de tarta de calabaza, primero batir las claras de los huevos en un envase limpio hasta que estén en pico.

Ahora, tomar una taza de medir y añadir la lata de leche evaporada. Agregar leche líquida hasta que llegue a 1 y 1/2 taza.

Combinar esto con el resto de los ingredientes, menos las claras de huevo. Mezclar bien y luego integrar las claras con movimientos envolventes.

Hacer una masa de tarta casera para que esta receta sea más sabrosa y ubicarla en una fuente apta para el horno.

Luego agregar el relleno y llevar al horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, bajar la temperatura a 150°C y hornear media hora más.

Servir a temperatura ambiente con un poco de crema batida.

MUFFINS DE MANZANA Y NUEZ

INGREDIENTES (Rendimiento: 12 porciones)

Manteca ¾ taza
Azúcar morena ¾ taza
Huevos 3 unidades
Manzanas verdes 2 unidades
Harina 2 tazas
Maicena ½ taza
Polvo para hornear 1 cucharadita
Sal ½ cucharillita
Leche ¾ taza
Nuez ¼ taza

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 50 minutos)

Batir la manteca con el azúcar hasta que no se noten los granos de azúcar

Añadir los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición.

Agregar manzanas ralladas o picadas.

Tamizar la harina, maicena con el polvo de hornear y la sal.

Incorporar los ingredientes secos al batido, alternando con la leche y las nueces picadas.

Colocar la masa en 12 pirotines puestos en moldes para muffins (o moldecitos para flan).

Cocinar durante 20 minutos a 170º C. Retirar y dejar enfriar.

Merengue Suizo

Ingredientes
4 claras de huevos. 1/4 kilo de azúcar. Gotas de limón
Preparación
En un perol batir las claras y el azúcar a punto nieve. Llevar a fuego directo o baño María y pasteurizar hasta que alcance los 85 grados sin dejar de batir. Retirar del calor y batir hasta que se enfríe completamente. Al final incorporar las gotas de jugo de limón.

PANNA COTTA CON SALSA DE MORAS

INGREDIENTES MASA

Té 2 bolsas
Leche 350g
Nata líquida 250g
Azúcar en polvo 100g
Gelatina en hojas
ablandada en agua fría 6g
Moras 1 Kg
Azúcar en polvo 130g
Jugo de limón 20g (1/2 limón)

PREPARACIÓN

Para hacer la panna cotta colocar las bolsas de té en un recipiente resistente al fuego junto con la leche. Colocar a fuego medio. Estar pendiente de la leche para que no haya un pequeño accidente en la cocina, no queremos desorden en la estufa por causa de este lácteo.

Luego retirar este contenido y dejar en infusión por 15 minutos. Ahora bien, hecho esto pesar 250 gramos de leche. Calentarla junto con el azúcar en polvo. No dejar que llegue a punto de ebullición.

Paso siguiente, exprimir el agua de la gelatina e incorporarla a la olla donde se haciendo la infusión. Combinar fuertemente esta mezcla hasta que todo esté disuelto. Tamizar el contenido que tiene en una jarra medidora y verter este mix en seis moldes.

Por último, dejar enfriar en la nevera por lo menos 8 horas.

Para la salsa de moras, hacer un puré, obviamente con las moras. Se puede ayudar de una licuadora o un procesador de alimentos. Cuando ya lo tenga listo empujar este contenido en un colador para sustraer todas las semillas. Mezclar inmediantamente esta combinación con el azúcar y el jugo de limón. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.

Mousse de chocolate

Ingredientes
125 gramos de azúcar. 1 vaso de agua. 7 yemas de huevos de gallina. 1/4 litro de crema de leche. 1/4 kilo de cobertura de chocolate semiamargo. 50 gramos de mantequilla. 10 gramos de gelatina. 50 gramos de manteca de cacao

Preparación
Colocar en un perol el azúcar, el agua y las yemas. Cocinar sobre fuego suave, sin que se queme, hasta alcanzar una temperatura de 85 grados (temperatura de pasteurización), o hasta que comience a espesar. Luego colocar en batidora y batir hasta que se enfríe. Reservar. Derretir el chocolate con la mantequilla e incorporar también la manteca de cacao, hasta que ambos ingredientes estén fundidos. Volcar sobre la preparación las yemas con movimientos envolventes. Incorporar la crema previamente batida a punto medio. Por último, agregar la gelatina hidratada. Enfriar y reservar hasta el momento de uso.

Brownie divertido

INGREDIENTES

2 tazas de azúcar

1 ½ taza de harina

1/3 taza de chocolate en polvo

Pizca de sal

1 cucharillita de levadura

1 taza de aceite

4 huevos

2 cucharadas de sirope (jarabe) de maíz o miel

2 gotas de esencia de vainilla

½ taza de nueces (opcional)

Chocolates MyM (para decorar)

Utensilios:

Envoltorios de magdalenas

Moldes de cupcakes

PREPARACIÓN

En un bol mediano mezclar el azúcar, la harina, el chocolate en polvo, la pizca de sal, la levadura y mezclar.

Agregar el aceite, los huevos, el sirope y el extracto de vainilla (si quiere colocar las nueces agregarlas ahora).

Calentar el horno a 180ºC. Rellenar los envoltorios de magdalenas dentro de los

moldes de cupcakes.

Cocinar entre 14 ó 16 minutos (dependiendo del horno). Enfriar antes de tomarlo.

Agregar un M&M (encima de la masa como decoración).

ARROZ CON LECHE Y FRESAS

INGREDIENTES

Fresas 16
Arroz 4 cucharadas
Leche entera 950 ml
Azúcar blanca 6 cucharadas
Extracto de rosa 1 cucharadita

Para decorar
Lavadas y cortadas 4 fresas
Pistacho (opcional) 5-10 semillas

PREPARACIÓN

Lavar bien el arroz. Luego remojarlo en 1 taza de agua por media hora. Colar el arroz y molerlo con 2 cucharadas de leche hasta que quede una pasta.

Ahora, picar la mitad de las fresas (8), el resto triturarlas hasta obtener una consistencia fina (tipo pasta). Poner una olla o cacerola grande en la estufa y hervir la leche, agregar el arroz y mezclar bien.

Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la leche se convierta en una crema. Incorporar el azúcar y el extracto de rosa hasta que estos se disuelvan.

Retirar del fuego, rectificar el dulzor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío añadir las fresas troceadas y llevar al refrigerador por el tiempo que deseé. Cuando sirva esta magnífica receta decorar con pedacitos de fresa o semillas de pistacho.

DAKAR

INGREDIENTES

Helado de vainilla 2 cubos
Chocolate caliente (chocolate de cobertura diluido en leche caliente)
Expreso (30 mls. de café) 1 medida

PREPARACIÓN

En una taza colocar el chocolate caliente, completar con el expreso (no debe exceder ¾ partes de la taza), remover y con cuidado agregar los dos cubos de helado de vainilla.

Puede decorar con chocolate raspado o salsa de chocolate.

Helado de ciruelas

Ingredientes para 2 personas
· 150 gramos de ciruelas
· 15 gramos de miel
· 1 pizca de sal
· ¼ litro de nata
· ½ litro de leche entera

Preparación
Las ciruelas deben estar frías antes de utilizarlas. Hacé un puré de ciruela y mezclá con la miel, la sal, la nata y la leche.
Hacé una crema homogénea y guardá la mezcla en un recipiente apto para congelador y batí cada cierto tiempo para que no se creen cristales de hielo.

Helado de dulce de leche

Ingredientes
para 1 litro de helado
· ½ litro de leche entera
· ¼ litro de nata
· 400 gramos de dulce de leche
· 1 pizca de sal
· 1 cucharadita de vainilla

Preparación
En una cacerola calentá la leche con la nata, la pizca de sal, el dulce de leche y la vainilla hasta que la mezcla sea homogénea y el dulce de leche se haya disuelto.
Luego pasá la crema resultante a una jarra y enfriá durante seis horas. Poné en la licuadora la crema y batí durante unos 20 o 30 minutos hasta que el helado haya aumentado de volumen y esté cremoso. Pasalo a una fuente especial para refrigerar, cerralo y congelalo unas horas antes de consumir.

Helado de galletas Oreo

Ingredientes para 4 personas
· 2 yemas de huevo
· ¼ litro de nata
· 90 gramos de leche condensada
· ½ litro de leche entera
· 1 cucharadita de vainilla
· 100 gramos de galletas Oreo

Preparación
Poné en el vaso de la batidora las yemas de huevo, la nata, la leche condensada, la leche entera, la vainilla y la mitad de las galletas.
Triturá todo hasta obtener una crema homogénea. La otra mitad de las galletas la usarás para agregar troceadas al helado cuando esté semihecho. Reservá también un par para adornar si lo deseás.
Congelá y batí cada cierto tiempo para que no se formen cristales de hielo.

Frutos rojos, el secreto del mejor Queque

S i quiere experimentar un nuevo sabor y gusto diferente, esta es la oportunidad de saborear un queque hecho a base de frutos rojos, una receta especial de la mano de María Foladori chef de la cafetería "Moscada" Según la especialista, este postre tiene la particularidad de estar realizado con una suave masa de vainilla y en medio, está fusionado con frutos rojos. Pero esto no acaba ahí, pues la chef aseguró que por encima lleva una cobertura tipo crumble, que es una especie de masa crujiente con azúcar.

Consejos para el éxito. Entre los secretos para la preparación, Foladori resaltó que los frutos rojos deben ser de la temporada y estos pueden ser frutillas, moras y arándanos. “Mientras más cantidad y diversidad existan, mejor será el postre”, dijo. Respecto a los cuidados, la especialista recomendó utilizar frutos frescos y en buen estado, además de estar pendiente de la cocción del queque.

Siga las indicaciones. Sobre la preparación Foladori, aseguró que es fácil de hacer y consiste en batir la mantequilla con el azúcar, incorporar el huevo y la vainilla. Luego se mezcla la harina con el polvo de hornear y se agrega la pizca de sal, para después incorporar la leche hasta que quede una masa homogénea y cremosa. Una vez realizado todo esto, se colocan los frutos rojos distribuidos uniformemente y encima se agrega la cobertura de azúcar, con esto listo se lo coloca en un molde y se lleva al horno por 30 minutos a 160 grados centígrados, explicó la chef.

¿Merienda o postre?. El momento para degustar el queque, es en el horario de la merienda, aunque también puede disfrutarlo como un postre acompañado de helado de vainilla, aconsejó Foladori. “la sensación al paladar es que tiene un postre suave con sabores frescos y exóticos por la combinación de los frutos rojos”, expresó.

Receta

Ingredientes

Queque de frutos rojos
• 80 gr de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita y media de polvo de hornear
• 1 Pizca de sal
• 100 ml de leche
• 2 tazas de frutos rojos

Cobertura

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina
100 gr de mantequilla

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar. Luego incorporar el huevo y la vainilla una vez hecho, colocar la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal y por último la leche.

2. Colocar la preparación en un molde redondo pequeño y agregue los frutos rojos.

3. Para la cobertura, la mantequilla debe estar fría y debe mezclarse con la harina, sal y azúcar hasta que todo quede graneado.

4. Por último, coloque la cobertura encima de la preparación y lleve al horno por 30 minutos a 160 grados centígrados de temperatura.

¡Queda buenísimo!

Helado de galletas María
Ingredientes para 4 personas
· 150 gramos de galletas María
· ¼ litro de leche entera
· ¼ litro de nata
· 75 gramos de azúcar
· 15 gramos de miel suave
· 2 yemas de huevo.

Preparación
Calentá a fuego medio la nata, el azúcar y la miel. Mientras, triturás las galletas y las añadís a la leche, reservando un poco para mezclar con las yemas de huevo. Cuando la nata esté tibia y el azúcar se haya disuelto vertí la mezcla de galletas y leche.
Remové para que se una todo. Aparte, uní las yemas con la leche que has reservado y la vertís a la preparación. A partir de este momento sin parar de remover, cocé hasta que la crema se espese ligeramente con mucho cuidado de que no se pegue ni llegue a hervir.
Pasá a una jarra y enfriá durante unas horas. Si lo hacés a mano debés remover cada media hora el helado para que no se formen cristales de hielo.

Pan mamaqonqachi

Vacía la harina en un recipiente, junto con el azúcar y la sal. Mézclalos bien y haz un hueco en el centro. Añade ahí la levadura, el agua y la manteca derretida. Revuelve con cuidado la preparación e inicia el amasado con las manos limpias.

El ‘apuñar’ o ‘amasar’ requiere fuerza y debe realizarse al menos por media hora hasta que el producto quede uniforme y como chicle. Luego divide la masa en trozos de cinco centímetros de diámetro y ‘arrulla’ (forma bollos con la palma de la mano). Déjala reposar hasta que crezca; de preferencia, en un lugar donde haya calor.

Una vez que el volumen se duplique, aplana cada pieza con la mano o con la ayuda de un uslero hasta convertir cada bola en un círculo plano y vierte sobre él una cucharada de quesillo desmenuzado. Se trabaja con quesillo fresco porque éste no cambia de sabor una vez cocido.

El pan mamaqonqachi es tradicional de la población de Arani (Cochabamba) y se cocina en horno de barro calentado con leña de eucalipto o molle, pues la madera le añade ese aroma característico. Por eso, la preparación debe ingresar a cocción en papel sábana (no se usan latas) directo sobre el piso del horno precalentado a temperatura media, que es la ideal.

Ingredientes

• 300 gr harina integral de trigo

• 300 gr harina blanca

• 4 cucharas de manteca de cerdo

• 1 cuchara sopera de levadura fresca

• Agua tibia (lo que pida la masa)

• 2 cucharadas de azúcar

• Media de sal

• Quesillo (a gusto)}

Chef: Marina Villanueva -Panadería Villanueva de Arani - Cochabamba

Una de las frutas más jugosas y deliciosas, ideales para hidratarse. Disfrútelas en estos días de sol

O scura y de vistosa forma hace honor a su nombre, así es la mora, una fruta que crece en racimos y que actualmente se encuentra en época de cosecha. Además de ser muy utilizada para realizar postres, contiene propiedades que ayudan a proteger el sistema inmunológico del cuerpo, según indicaron los nutricionistas David Ruiz y Verónica Vargas.

Para diferentes dolencias. Esta fruta tiene un sabor agridulce, aseguró Ruiz y entre sus propiedades destacó que es rica en antioxidantes, vitamina C, complejo B, potasio y ácido fólico, que ayudan a retrasar el envejecimiento y contribuyen a prevenir problemas cardiovasculares. Asimismo, el especialista remarcó que por su alto contenido en flavonoides y vitamina C, levanta el sistema inmune, protege al organismo de infecciones y disminuye la presión arterial.

Disminuyen el estrés. Pueden encontrarse de forma silvestre como en los cultivos, indicó Vargas, a tiempo de destacar que una de sus principales características, que es rica en betacarotenos, que ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer y próstata. Además, por su acción antioxidante disminuyen los radicales libres, que son los causantes de los altos niveles de estrés, explicó la nutricionista. Otra característica especial: es rica en fibras, lo que ayuda a mejorar el metabolismo y combate los problemas de estreñimiento.

¿Cuándo consumir?. Cabe resaltar que, no solamente la fruta tiene beneficios también sus hojas, añadió Vargas, ya que estas contienen propiedades cicatrizantes y es extremadamente jugosa. Por otro lado, Ruíz, aconsejó consumir al menos 30 gramos de moras todos los días, a esto Vargas añadió que mejor si se comen de forma natural y lo más pronto posible, porque en temporada de altas temperaturas, suele desintegrarse más rápido.

Hágalo en casa. Por último aproveche esta época y elabore una deliciosa mermelada hecha a base de moras y disfrute de este sabor cada mañana.

Mermelada

Ingredientes:

1 kilo de moras
500 gramos de azúcar
Jugo de limón (cantidad necesaria)

Preparación

Lave las moras con abundante agua y colóquelas dentro de una olla mezcladas con el azúcar, dejando reposar esa preparación por un día.

Al día siguiente, poner la olla a calentar a fuego lento y batir con una cuchara de madera cuidando que la preparación no se prenda. Hacer esto durante 50 minutos.

Cuando esté a punto de hervir, agregue el jugo de limón y suba la temperatura del fuego removiendo constantemente.

Una vez obtiene la textura deseada de una mermelada, deje enfriar y coloque la cocción en algún recipiente de vidrio.

Valor nutritivo

» Cada 100 gramos
» 57 calorías
» 5,3 gramos de fibra
» 196 miligramos de potasio
» 35 miligramos de vitamina C
»35 miligramos de ácido fólico

Helado de yogur

Ingredientes para 4 personas
· 575 gramos de yogur azucarado
· 30 gramos de miel suave
· 1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas naturales.
· Fruta fresca o puré de frutas (opcional)

Preparación:
Vertí el yogur en una jarra, sacando el exceso de suero, junto a la miel y la vainilla. Remové hasta obtener una crema ligera y homogénea. Pasá a un recipiente apto para refrigerador y congelá.

Para hacer este helado a mano debés remover cada cierto tiempo la mezcla.
Si utilizás yogur sin azúcar, agregá el doble de cantidad de miel, o sea 60 gramos, y si preferís cambiar la miel por azúcar, poné en la mezcla 100 gramos para yogur azucarado y 125 gramos de azúcar para los naturales.

Para servir:
El helado de yogur es perfecto para tomar solo o acompañado de algún aderezo. También se puede mezclar un poco de mermelada, puré de frutas o simplemente fruta fresca en trocitos cuando el helado está semicongelado, remover con un tenedor y hacer unas ondas.

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES [Rendimiento: 30 a 40 unidades]

Margarina 1 taza
Azúcar ¾ taza
Azúcar morena ¾ taza
Huevo 2 unidades
Harina 2 tazas
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Polvo para hornear 2 cucharillas
Avena instantánea 3 tazas
Pasas de uva ½ taza
Canela molida 1 cucharilla
Nueces picadas ¼ taza

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 1 hora )

Colocar en un bowl el azúcar morena, azúcar rubia, huevos, margarina, harina, polvo de hornear, canela, vainilla y mezclar todo

Agregar la avena y pasas o nueces. Dejar reposar la masa por una hora Precalentar el horno a 170º C. Enmantequillar una placa para hornear, colocar porciones con forma de bolitas según el tamaño que quiera las galletas y separarlas suficientemente para que no se peguen entre sí. (las bolitas en el horno se derretirán y quedarán planas).

Hornear por 10 a 15 minutos, retirar del horno cuando por abajo estén doradas suavemente. Dejar enfriar completamente.

Payuje

INGREDIENTES

6 plátanos maduros grandes

4 clavos de olor

2 palitos de canela

1/2 litro de leche

Azúcar, a gusto



PREPARACIÓN



Poner en una olla con agua los 6 plátanos maduros, una vez que esté casi por hervir, agregar el clavo de olor y la canela en rama, dejar cocer por media hora.

Se debe revolver cada

5 minutos para que no

se pegue.

Retirar y triturar con un tenedor dentro la olla.

Luego de media hora, la consistencia será algo líquida pero a la vez dulce y compacta, refrigerar.

Acompañar con leche (según lo que cada comensal guste). Endulzar y servir en plato hondo.

TORTA DE DURAZNOS

INGREDIENTES MASA [Rendimiento: 10 porciones]

Huevo 4 unidades
Harina 1 taza
Maicena ¼ taza
Polvo de hornear 1 cucharilla
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Azúcar ¾ taza

Relleno
Crema de leche ½ litro
Duraznos al jugo 1 lata

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 45 minutos)

Separar las yemas de las claras.

Dividir en dos partes el azúcar. Una parte batir con las yemas hasta obtener un punto cremoso

Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar restante y seguir batiendo hasta formar un merengue.

Incorporar todos los ingredientes secos a la preparación de las yemas, agregar, la esencia de vainilla.

Añadir las claras mezclando de forma envolvente

Vaciar a un molde y hornear a 180º C por un tiempo de 30 a 35 minutos

Rellenar con crema de leche batida y duraznos a gusto. Antes de llevar al horno dejar reposar 15 minutos, mientras ponemos a calentar el horno.

PASTELITOS

INGREDIENTES

Yogur bajo en grasa 2 tazas
Avena molida 1 taza
Arándanos secos 11/2 taza
Harina integral 12/3 tazas
Nuez moscada 2 cucharaditas
Polvo de hornear 1 cucharadita
Huevo entero más una clara 1
Aceite vegetal 2 cucharadas
Azúcar morena 1/2 taza
Almendras rodajeadas 1/3 taza
Azúcar blanca 1/4 taza
Canela 1 cucharadita

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, mezcla el yogur, la avena y los arándanos secos. Deja reposar por 30 minutos hasta que se humedezca bien la avena.

Precalienta el horno a 200°C. Con spray antiadherente, engrasa 18 moldes para panquecitos.

En un recipiente mediano, cierne la harina integral, la nuez moscada y el polvo de hornear. Agrega al recipiente con la mezcla del yogur, el huevo, la clara de huevo, el aceite, la azúcar morena y las grosellas secas. Mezcla hasta que todos los ingredientes se encuentren uniformes con movimientos envolventes.

Continúa llenando cada molde hasta que estén tres cuartos de llenos.

En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar junto con la canela. Espolvorea la mezcla sobre cada pastelito. Hornea hasta que al insertar un palillo de dientes éste salga limpio. El horneado demorará aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar por 5 minutos antes de servir.

Pastel de zanahoria

Ingredientes (6 personas)
4 zanahorias ralladas. 2 tazas de harina de trigo. 1 cucharadita de levadura en polvo. 3 huevos. 1 y 1/2 tazas de azúcar morena. 1/2 taza de aceite de oliva. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de nuez moscada. 2 cucharadas de coco rallado. 1/2 taza de pasas de uva
Para la crema:
1 taza de queso crema. 1/2 taza de mantequilla. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 1/4 kilo de azúcar
Preparación
Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta.)
Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno.
Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada. Para comprobar que está lista la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpio, está lista. Si sale algo mojado, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

PERAS EN CANELA Y ANÍS

INGREDIENTES [para 4 porciones]

Peras 2
Agua 1 taza
de azúcar + 1 cda 1/3 taza
Canela 1 ramita
Anís estrellado 1 vaina
Crema 1/2 taza
Canela en polvo y un poco más para espolvorear 1/4 cdta

PREPARACIÓN

Pelar y cortar a la mitad las peras. Quitarles las semillas.

Colocarlas en un plato bajo con el agua, azúcar, rama de canela y vaina de anís estrellado. Cubrir con papel plástico y llevar al microondas hasta que las peras estén tiernas, unos 8 minutos.

Mientras tanto, batir la crema con la cucharada de azúcar y la canela molida hasta que se formen picos.

Servir cada media pera en un plato con la crema a un lado y el jarabe cocinado al microondas para acompañar. Espolvorear con canela molida.

Torta con mermelada

INGREDIENTES

180 grs. de galletitas (de chocolate preferentemente)

80 grs. de mantequilla PIL derretida

500 grs. de queso crema PIL

1/2 taza de azúcar

4 gotas de sencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de jugo de limón

3 huevos

1 taza de crema PIL

2 cucharaditas de harina

Para cubrir:

1/2 tarro de mermelada de frutillas PIL

PREPARACIÓN

Procesar las galletitas con la mantequilla derretida. Tapizar la base de un molde desmontable de 20 cm de

diámetro previamente

enmantequillado .Reservar.

Mezclar el queso crema PIL con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y jugo de limón. Añadir los huevos, la crema PIL y mezclar. Incorporar la harina tamizada, unir hasta formar una consistencia homogénea. Verter sobre la base de galletitas. Cocinar en horno precalentado a temperatura media, durante 40

minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar, decorar y servir acompañado con la mermelada de frutillas PIL.

CAPUCHINO HELADO

INGREDIENTES

Jarabe de arce 2/3 de taza
Café frío 2 tazas
Helado de vainilla 2 tazas
Cubos de hielo o hielo picado
Nata para montar (opcional)
Canela molida (opcional)

PREPARACIÓN

Coloca el jarabe y el café en una licuadora. Cubre y licua a velocidad alta. Agrega el helado, cubre y licua hasta que la mezcla esté suave. Sirve inmediatamente sobre el hielo. Cubre con nata para montar y canela en polvo, si lo deseas.

Si quieres un capuchino helado diet opta por un helado y nata para montar con bajo nivel de grasas.

CREMOSITO DE COLIFLOR

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Coliflor (sin tallo) 6 flores
Huevo 2 unidades
Azúcar granulada 10 cucharas
Mantequilla sin sal 2 cucharas
Jugo de limón De 2 unidades
Maicena 1 cucharilla
Leche ½ taza
Licor de piña 1 cuchara
Crema de leche 2 cucharas
Chocolate de cobertura 10 grs.
Semillas de sésamo ½ cucharilla
Gelatina neutra ½ cucharilla

PREPARACIÓN (Tiempo: 40 minutos)

Hervir la coliflor en agua azucarada por 2 minutos, escurrir y repetir la operación tres veces consecutivas para que pierda su acidez, escurrir y enfriar.

Colocar en una cacerola las yemas, leche, maicena, mantequilla, azúcar y jugo de limón; hacer cocer por varios minutos removiendo continuamente.

Separar 3 florecillas de coliflor y el resto desmembrar y agregar a la cacerola. Añadir el licor, remover y dejar enfriar un poco.

Batir la crema con las claras. Agregar una parte a la anterior preparación, mezclando con mucho cuidado.

Servir una capa de crema de leche batida y otra de la crema de coliflor.

Decorar con semillas de sésamo, una barrita de chocolate y un pedacito de coliflor endulzado.

El más dulce de los cheesecake

Una vez al año no hace daño, dice un viejo dicho, y es que es imposible resistirse a un postre como el cheesecake de dulce de leche. Existen diversas maneras de prepararlo, pero en esta oportunidad la pastry chef, María Isabel Rojas, del resto lounge Liv, enseña como elaborar tan apetecida delicia.

Fusión de elementos. Si bien existen diferentes sabores de cheesecake, por el sabor de dulce de leche, evoca una sensación dulce y familiar con un sabor enraizado entre los cruceños, comentó Rojas. Al mismo tiempo, destacó que "el toque de los elementos como el caramelo, queso crema y decorado con frutillas frescas hacen que cada bocado sea un placer", aseguró la especialista.

Tan solo 2 pasos para el éxito. Y para que las personas queden satisfechas con este postre, Rojas aseguró, que el 70 % para elaborar cualquier receta radica en los insumos e ingredientes a utilizar. “Brindar ingredientes de calidad asegura el éxito; el resto es la receta utilizada y la pasión con la que se prepara”, dijo.

Masa crujiente. Respecto al sabor de esta delicia, la chef aseguró que la consistencia de la masa es crujiente y el relleno es cremoso. Asimismo, resaltó que la preparación se basa en una mezcla homogénea de queso crema, azúcar, crema y dulce de leche.

Tome en cuenta. La especialista recomendó tener paciencia, respetar los ingredientes y el tiempo para hornear. Para finalizar sobre el horario para saborearlo, indicó que al ser un postre muy versátil, puede consumirse luego de las comidas o en la hora del té.

Receta
Ingredientes

Cheesecake de dulce de leche
(para 8 personas)
• 2 paquetes de galletas de miel
• 50 gr. de mantequilla

Relleno
•500 gr. de queso crema
300 gr. de dulce de leche
2 huevos

Preparación
1. Moler las galletas en la licuadora o procesadora y agregar la mantequilla hasta que se forme una masa. Forrar un aro de 20 cm con el fondo en papel aluminio. Luego, colocar la masa presionando en el fondo del molde.

2. Para el relleno batir el queso crema y el dulce de leche, agregar los 2 huevos batidos ligeramente.

3. Colocar la mezcla en el molde ya con la base de galletas y llevarlo al horno a temperatura de 180 grados por 30 minutos.

4. Decorar con salsa de frutos rojos y frutillas frescas.

SABAYÓN DE ZANAHORIA

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Huevo 2 unidades
Azúcar granulada 2 cucharas
Mantequilla sin sal 80 grs.
Zumo de zanahoria ½ taza
Miel de caña 1 cuchara
Jugo de limón De 2 unidades
Crema de leche 3 cucharas
Vino oporto 1 copita
Chocolate cobertura 10 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 40 minutos)

En una cacerola hacer reducir el zumo de zanahoria, hasta que esté un poco espeso, agregar la miel, mezclar, enfriar y reservar.

En baño María colocar el huevo y azúcar, remover continuamente, agregar la mantequilla, vino y seguir removiendo.

Agregar el jugo de limón y el zumo de zanahoria, seguir removiendo hasta que esté espeso y brilloso

Colocar en copas y decorar con chips de zanahoria y una barrita de chocolate

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

Azúcar morena 250 gramos
Aceite 1/2 taza
Huevos 3
Harina de almendras 250 gramos
Zanahoria rallada gruesa 250 gramos

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde para tortas con aceite (en los laterales y en la base). En un recipiente grande mezcla el azúcar y el aceite.

Agrega los huevos, uno a uno, y mezcla para combinar bien. Agrega la harina de almendras y las zanahorias. Coloca la preparación en el molde previamente preparado y nivélalo con una cuchara.

Hornea durante una hora o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto. Deja enfriar y sirva.

Masa de salteñas

INGREDIENTES

7 y 1/2 tazas de harina

1 taza de manteca vegetal diluida

1/2 taza de azúcar

3 cucharillas de sal

3 cucharillas de urucú

2 tazas de agua

1 huevo ligeramente batido (para pintar las salteñas)

PREPARACIÓN

Poner en una fuente la harina, el azúcar y la sal, mezclar. llevar al fuego una sartén con la manteca y el urucú, dejar que suelte su color y pinte la manteca.

Vaciar la manteca caliente sobre la harina pasando por un colador de acero inoxidable para que el urucú no caiga en la harina.

Mezclar bien con la ayuda de una espátula de madera

integrando por completo la

manteca y la harina (con ayuda de las manos si fuera necesario).

Añadir el agua, mezclar bien y amasar. Hacer las bolitas del tamaño que se desee y dejar reposar 15 minutos en bolsa

plástica para que se ablanden.

Estirar la masa en forma

ovalada de 1/2 cm de grosor, rellenar con el jigote, cerrar la

salteña.

Presionar el borde y repulgar, darle la forma de salteña, poner la charola dentro del horno y pintar con huevo las salteñas.

Hornear a temperatura muy alta de 350 oC, por 8 ó 10

minutos máximo, de

contrario se revientan.

El yogurt, amigo del aparato digestivo

Es un alimento que se consume hace muchos años, y se recomienda debido a su gran cantidad de nutrientes, pero eso no es todo, es muy útil para el aparato digestivo.

Las proteínas del yogurt más fáciles de digerir que las de la leche. Contiene probióticos, que ayudan a que se establezca la flora intestinal en los momentos que se consumen antibióticos. El yogurt promueve una bacteria que es saludable para el colon contra algunas enfermedades.

Además, el yogurt ayuda a controlar infecciones bacteriales vaginales, el colesterol, a reducir peso. Mejora el aliento y hasta es útil en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

No todos los yogurts son iguales, y para que ofrezca los beneficios mencionados debe tener bacterias activas, que por lo general se indican en las etiquetas.

El yogurt orgánico es el más recomendado, ya que la leche no tiene antibióticos y las vacas no han sido tratadas con hormonas para producir más leche.

GELATINA DE COLORES

Multimedia

Galería de fotos (2)

INGREDIENTES

Gelatina, de distintos sabores 4 sobres
Gelatina sin sabor 6 sobres divididos

3/4 tazas de agua hirviendo,
Leche condensada 1 lata
Agua fría 1/4 taza

PREPARACIÓN

En un recipiente pequeño, mezcla el contenido de 1 sobre de gelatina con sabor y 1 sobre de gelatina sin sabor. Vierta 1 taza de agua hirviendo. Cuando el polvo de las gelatinas esté bien disuelta, colocar en un recipiente, previamente enaceitado, y llevar a la heladera durante unos 20 minutos.

En otro recipiente pequeño, combina la leche condensada con 1 taza de agua hirviendo.

En un tercer recipiente, verter 2 sobres de gelatina sin sabor con el agua fría. Esperar 1 minuto y luego vertir 3/4 taza de agua hirviendo.

Ahora vaciar este contenido sobre el recipiente que tiene la leche condensada. Ésta será la mezcla que separará las capas de distintos sabores y colores de la gelatina.

Tomar una taza de esa mezcla cremosa y verterla sobre la primera capa de gelatina saborizada que habías preparado en el primer paso. Refrigerar durante 25 minutos.

Repetir el primer paso de esta receta dos veces, con dos sabores distintos, claro. Recordar que, entre cada una, debes colocar una capa de la mezcla de leche condensada. Debes refrigerar durante 25 minutos entre una capa de gelatina saborizada y otra, para que cuaje bien.

Cuando hayas terminado la última capa, refrigerar durante al menos 1 hora. Si quieres, puedes cortar la gelatina de colores en cuadraditos para transformarla en un divertido bocadito para los niños.

TORTA SALADA

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Yuca cocida y molida 400 gramos
Cebolla picada 1 cabeza
Huevo 3 unidades
Pimiento verde picado ½ pieza
Pechuga de pollo cocida
y deshilada ¼ kilo
Caldo de pollo colado ½ taza
Mantequilla 1 cuchara
Germen de alfalfa 1 cuchara
Kétchup Lo necesario
Mayonesa Lo necesario
Palmitos en lata Lo necesario
Tomates cherrys Lo necesario
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Aceite Lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 50 minutos)

Mezclar la yuca con el huevo y mantequilla, reservar

Sofreír la cebolla hasta que transparente, agregar el pimiento morrón y el caldo, dejar reducir. Sazonar, agregar el pollo, mezclar.

En un molde colocar una capa de yuca, encima colocar el pollo, luego otra capa de yuca y llevar al horno por 15 minutos, retirar.

Enfriar un poco, bañar con la mezcla de kétchup y mayonesa; decorar como un pastel y adornar encima con el germen, tomates cherrys y rodajas de palmito.

Servir en tajadas

Bombones de ojos

Ingredientes:
• 1/2 taza de mantequilla de maní hidrogenada
• 3 cucharadas de mantequilla o manteca cortada en trozos
• 1 y 1/4 taza de azúcar impalpable o tamizada
• 170 g de cobertura de chocolate blanco en trozos
• 20 M&Ms marrones
• Colorante de cocina rojo

Preparación:
Cubrí la superficie de dos asaderas con papel de aluminio. Rocíalas con aceite en espray o espray antiadherente. Batí con batidor eléctrico la mantequilla de maní, la mantequilla común y el azúcar glasé o impalpable hasta que quede una mezcla cremosa. Formá con esa mezcla bolas del tamaño de un ojo (o un poco más grandes). Deposítalas en la asadera y refrigéralas por 30 minutos en el freezer.
Derretí el chocolate cobertura y sumergí en él uno de los ‘ojos’ hasta que quede cubierto: podés ayudarte con una cuchara o un pincho de cocina. Escurrilo bien, depositalo de nuevo en la asadera y presioná sobre él un M&M marrón. Repetí la operación con los demás ‘ojos’. Volvé a colocar los ojos en el freezer por 30 minutos. Coloreá el chocolate cobertura restante con tinta para cocina color rojo y viértelo en una bolsa plástica limpia. Hacé un orificio muy pequeño en una de las puntas inferiores de la bolsa y dibujá sobre el ojo pequeñas líneas ondulantes de color rojo, que simulen las venas. Refrigerá unos 15 minutos y estarán listos.

Cupcakes zombies

Ingredientes:
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de un limón
• 250 g de leche
• 250 g de aceite de oliva
• 375 g de harina
• 1/2 sobre de levadura

Peparación:
Batí los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la leche y el aceite. Añadí poco a poco la harina y la levadura tamizadas. Precalentá el horno a 200 grados y rellená los moldes con la mezcla. Bajá la temperatura del horno a 180 grados y meté los cupcakes durante 15 o 20 minutos. Para decorarlos podés usar cremas, ‘fondant’ y glaseados. Podés hacer figuritas y personalizarlos.
Telarañas

Ingredientes para 8 telarañas
• Palitos salados de pan y 1 tableta de chocolate fondant.

Preparación:
Empezá forrando una bandeja con papel de hornear. Sobre él coloca los palitos salados de pan, disponiéndolos en grupos de doce formando una estrella.
Calentá el chocolate fondant, en el microondas o en baño María, hasta que esté derretido. Lo ponés en una manga pastelera y vas formando círculos sobre los palitos salados de pan.
Guardá la bandeja en la nevera para que el chocolate se endure y podés despegar las telarañas del papel de hornear sin que estas se peguen.

Tarta de calabaza

Ingredientes:
• Masa quebrada
• 400 g de calabaza rallada
• 2 huevos
• 200 ml de nata para cocinar
• 130 g de azúcar morena
• 1 pizca de canela en rama
• 1 pizca de jengibre fresco rallado
• 50 g de almendras granuladas
• Plantillas con forma de ojos y boca terrorífica
• Azúcar impalpable

Preparación:
Lo primero que tenés que hacer es forrar un molde de tarta con la masa quebrada. Desprendé los sobrantes y pinchá con un tenedor toda la base. Introducila en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, sacala y dejala enfriar.
Por otro lado, mezclá todos los ingredientes y vertí la mezcla sobre la masa. Volvé a introducirla en el horno y dejala cocinar durante 30 minutos, aproximadamente. Una vez fría podés decorarla con ayuda de una plantilla y azúcar impalpable.

Mousse de chocolate, un encanto de postre

Por su suave y fina consistencia, es capaz de derretir cualquier paladar. Para conquistar o compartir con los amigos, es una excelente opción. Y es que el mousse de chocolate es un postre difícil de rechazar. Su sabor y dulzura hacen agua la boca de todos. Existen diversas formas de prepararlo, pero en esta oportunidad, la chef Mary Luz Áñez, de la pastelería La Dulce Patisserie, presenta una preparación especial.

Oh là là... De origen francés. El mousse en sí, es de origen francés, contó Áñez, en "donde la base principal es el huevo a punto nieve o la crema batida", aseguró la especialista. “El más conocido es el mousse de chocolate que tiene una crema suave y espumosa”, dijo.

La calidad está en el chocolate. Y para realizar este postre no existen muchos secretos, "ya que es fácil de preparar", afirmó la chef. Lo único que deberá tomar en cuenta, es que el chocolate es uno de los ingredientes principales y por ello, debe estar constituido por un 60% de manteca de cacao. Asimismo, las claras para el merengue, deben tener una consistencia suave al paladar.

De consistencia espumeante. La preparación, básicamente consiste en preparar el merengue con las claras de huevo y por otro lado, hacer una base con la mantequilla, crema y chocolate. “La consistencia del mousse debe ser espumosa, ya que, en francés mousse significa espuma”, explicó Áñez.

Para los eventos. Cabe resaltar que este postre, es uno de los preferidos en los eventos sociales, aunque si quiere compartir un buen momento con los amigos o familia, lo ideal es saborearlo a la hora del té.

La presentación es importante. La presentación también es importante, por ello, "puede decorarlo con frutos rojos, como las frutillas, frutos secos, crema chantilly y chocolate rallado", recomendó la especialista. Pero, si se le antoja este postre, La Dulce Patisserie se encuentra ubicada en la Av. La Salle (Canal Isuto) dos cuadras antes de llegar al 3er anillo, calle Nataniel Aguirre # 95.

Receta
Ingredientes
Mousse de chocolate

• 250 g de chocolate semiamargo
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 cc* de agua
• 150 g de azúcar
• 50 g de glucosa
• 5 claras de huevo
• 1 cuchara de azúcar adicional
• 200 g de crema de leche batida
(*cc centímetros cúbicos)

Preparación

1. Fundir el chocolate a baño María, luego incorporar la mantequilla, retirar del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Agregar el agua a una cacerola, con el azúcar y la glucosa, luego llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 120 grados centígrados de temperatura.

3. Por otro lado, batir las claras con el azúcar adicional, hasta que estén espumosas, verter el almíbar hirviente y continuar batiendo hasta que se enfríe, para obtener un merengue italiano.

4. Batir la crema de leche a medio punto.

5. Una vez listo, añada la mezcla de chocolate, el merengue y luego la crema.

6. Por último, distribuir en copas, decorar a gusto y dejar enfriar en la heladera hasta el momento de servir.

Mary Luz Áñez
Chef de la Dulce Patisserie