Buenas noches queridos reposteros!! En el rinconcito REPOSTERO les traigo una receta que pueden comer con una taza de café calientito para este frío.
PUCACAPAS ESPECIALES espero lo disfruten y puedan compartir mi receta!!🤗😋
PUCACAPAS ESPECIALES
INGREDIENTES PARA LA MASA:
4 tazas de harina
4 yemas de huevo
4 cucharas de mantequilla
2 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
4 cucharillas de polvo de hornear
1/2 taza de leche tibia
2 vainas de ají rojo en vaina seco
Un poco de mantequilla (para pintar)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1/2 kilo de queso chaqueño (rallado)
2 cebollas medianas (picadas en cuadraditos)
1 rama de quirquiña (finalmente picada)
5 vainas de aji rojo en vaina sin picante
4 claras de huevo
4 Huevos duros (cortados en pedacitos)
Locoto opcional (finamente picado)
Aceitunas las de cóctel
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite para sellar
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1 En un sarten freír la cebolla sazonar con sal y pimienta hasta que la cebolla este cristalina, agregar el aji molido, esperar que se cocine el aji agregar agua para que no quede seco y no queme.
2 Batir las claras de huevo a punto nieve.
3 Una vez cocido el aji agregar la quirquiña y dejar a fuego unos minutos más.
3 Reservar el aji, mezclar las claras de huevo con él queso rallado y reservar.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
1 En un bol mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta obtener una crema.
2 En un bol hacer un volcán con la harina tamizada, al centro agregar la crema de yemas, la mantequilla, al rededor del volcán agregar el polvo de hornear.
Mezclar los ingredientes y de a poco agregar la leche tibia, amasar hasta que este compacta la masa.
(No amasar mucho la masa debe quedar suave).
3 Formar bolitas pequeñas y dejar reposar media hora.
4 Estirar cada bolita y formar redondos, para armar las "pucas".
- En un bol mezclar las claras de huevo con el queso y la mezcla del aji.
5 En cada cada tapita agregar relleno con un pedacito de huevo y una aceituna, tapar con otra tapita y repulgar (con la mano, con un repulgador ó con un tenedor). Pintar las "pucas" con la mezclar de aceite ó mantequilla derretida con un poco de aji molido seco.
-Muy importante (sacar las semillas del aji rojo lavar y dar un hervor en una olla y licuar con agua ).
Si es molido en batan moler directamente con agua.
- Moler en batan ó licuar las 2 vainas sin agua para pintar las "pucas" el aji en vaina tiene otro toque que los (sobrecitos).
Siganme para más recetas!! CHEF PAO SOTO