Galletitas de avena y peras

INGREDIENTES

2/3 taza de peras secas picaditas, 1/3 taza de agua hirviendo

1 taza de azúcar rubia, 50 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1/4 taza de claras de huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 y 1/2 tazas de avena, una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Procesar las peras con el agua y agregar azúcar y

mantequilla.

Batir con batidora eléctrica hasta integrar bien. Seguir batiendo y agregar las claras con la esencia la vainilla.

Agregar harina, canela, polvo de hornear y sal.

Mezclar con movimientos envolventes con una espátula. Agregar la avena y mezclar.

Colocar la mezcla por cucharadas en una placa de horno rociada con un poco de

aceite.

Hornear de 10 a 15 minutos a 180° C. Enfriar en rejilla.

Gelatina de plátano

INGREDIENTES

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua

1 taza de jugo de naranja fresca

1/2 taza de jugo concentrado de plátano y naranja

1 plátano pequeño en rebanadas



PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina con agua.

Calentar y agregar el jugo de naranja y el jugo

concentrado.

Mezclar hasta que la gelatina se disuelva completamente.

Verter la gelatina en recipientes pequeños hasta la mitad.

Congelar 10 minutos hasta que espesen.

Agregar una capa de plátanos en rebanadas y cubrir con el resto de la gelatina.

Refrigerar.

PANQUEQUES DE PAPA

INGREDIENTES

Papa imilla ½ kilo
Huevos 3
Claras 2
Azúcar 3 cdas
Harina 1/3 taza
Polvo de hornear 1 ½ cdtas
Azúcar ½ taza
Leche caliente 1 taza
Mantequilla
Plátanos 2
Salsa de chocolate 100 mls

PREPARACIÓN

Preparar la masa mezclando los ingredientes hasta que quede suave y no se pegue, amasar por unos 8 minutos.

Uslerear porciones pequeñas para poder formar las empanadas.

En una sartén colocar la cucharada de mantequilla, dorar el puerro y el ají amarillo. Enfriar y mezclar con las papas, el choclo, queso y orégano.

Salpimentar.

Rellenar la masa con un poco de la mezcla y un pedazo de huevo duro, con ayuda de una brocha humedecer los bordes y cerrar.

Freír en aceite caliente.

PAN DE GRAHAM

INGREDIENTES

Harina 350 grs.
Harina integral entera 350 grs.
Azúcar molida 40 grs.
Sal 1 cdta.
Polvo de hornear 30 grs.
Mantequilla 75 grs.
Yemas de huevo 2 unidades
Leche tibia 350 mls. (aprox.)

Otros:
Harina para moldes 50 grs.
Manteca para moldes 20 grs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C.

En un bol mezclar los ingredientes secos.

En otro bol batir la mantequilla, las yemas e incorporar los ingredientes secos de a poco, alternando con la leche, hasta obtener una masa algo blanda.

Verter en un molde rectangular enmantecado y enharinado.

Hornear durante una hora.

EMPANADAS DE CHOCLO, PAPA Y QUESO

INGREDIENTES

Harina 250 grs
Sal una pizca
Huevo 1
Agua lo necesario

Relleno:
Papas imilla cocidas y picadas
en cuadrados pequeños 2
Puerro picadito 1
Choclo cocido y desgranado ½ taza
Ají amarillo picado finamente 1
Queso fresco desmenuzado 150 grs
Orégano o perejil picadito 1 cdta
Mantequilla 1 cda
Huevo duro 1
Sal y pimienta al gusto
Aceite para la fritura, lo necesario

PREPARACIÓN

Preparar la masa mezclando los ingredientes hasta que quede suave y no se pegue, amasar por unos 8 minutos.

Uslerear porciones pequeñas para poder formar las empanadas.

En una sartén colocar la cucharada de mantequilla, dorar el puerro y el ají amarillo. Enfriar y mezclar con las papas, el choclo, queso y orégano.

Salpimentar.

Rellenar la masa con un poco de la mezcla y un pedazo de huevo duro, con ayuda de una brocha humedecer los bordes y cerrar.
Freír en aceite caliente.

PAN IRLANDES

INGREDIENTES

Harina Integral 400 grs.
Harina 400 grs.
Polvo de hornear 40 grs.
Bicarbonato de sodio 1 cdta.
Azúcar 50 grs.
Sal 1 cdta.
Huevo batido 2 unidades
Yogurt natural 350 mls. (aprox.)
Pasas de uva 60 grs.

Otros:
Harina para formar 50 grs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar los ingredientes secos junto con las pasas.

En un bol mezclar los huevos con el yogurt y verter sobre los ingredientes secos, mezclar todo hasta obtener una pasta suave.

Estirar la masa y dar forma de panecillos.

Colocar sobre una bandeja enmantecada y hornear hasta que queden dorados.

CLAFOUTIS (TARTA FRANCESA) DE DURAZNOS AL ROMERO

INGREDIENTES

Crema de leche 1 ¼ taza
Huevos 3
Harina ¾ taza
Azúcar ¾ taza
Sal pizca
Azúcar impalpable a gusto
Duraznos al jugo 1 lata
Romero fresco
Mantequilla 1 cda

PREPARACIÓN

Engrasar un molde para tarta o soufflé.

Licuar la crema de leche, harina, huevos, azúcar y la pizca de sal .

Verter una tercera parte y hornear unos 10 minutos en horno a 180º C hasta que empiece a cuajar.

Retirar y disponer de manera decorativa los duraznos. Añadir la mezcla faltante y volver a hornear, pasados otros 10 minutos agregar romero fresco y hornear unos 15 minutos hasta que empiece a dorar. Servir tibio espolvoreado con azúcar impalpable.

TARTA FRÍA DE DURAZNOS

INGREDIENTES

Claras de huevo 6 unidades
Azúcar 1 taza
Yemas de huevo 6 unidades
Harina de trigo 1 taza
Leche 1 litro
Leche Condensada 1 lata
Leche Evaporada 1 lata
Claras de huevo 3 unidades
Azúcar 3 cucharadas

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 180°C 350°C

Bata las claras de huevo a punto de nieve.

Agregue el azúcar sin dejar de batir, Añada las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

Finalmente incorpore la harina con movimientos envolventes y vierta en un molde enharinado y enmantequillado o directamente en un pirex.

Hornee por 35 minutos.

Desmolde o mantenga en el pirex y vierta las Tres Leches (refrigere).

PASTEL FERRERO ROCHER

INGREDIENTES

Harina de trigo 200 grs
Azúcar 100 grs
Huevos 4
Chocolates Ferrero 12
Royal 1 cucharada
Leche evaporada 200 grs
Sal una pizca
Aceite 50 grs
Almendras lo necesario

PREPARACIÓN

En un bowl, poner las claras y el azúcar. Batir hasta obtener picos, después batir las yemas, la leche evaporada, el aceite, la sal y los Ferrero triturados. Agregar el polvo para hornear y la harina tamizada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Por último, agregar las claras de manera envolvente. Verter esta masa en un molde engrasado con mantequilla y poner al horno a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente.

Decorar al gusto con mas chocolates y betún.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

Arroz redondo 300 gramos
Leche entera 2 litros
Canela dos palos
Piel de un limón
Azúcar blanco 30 gramos
Anís dulce, media copita
Mantequilla 250 gramos
Sal

PREPARACIÓN

Primero lavaremos el arroz con abundante agua fría, para que pierda algo de almidón, y lo metemos en una olla cubierto de agua con un poco de sal, a fuego lento.

Cuando haya absorvido todo el agua, le añadimos medio litro de leche entera, junto a una rama de canela y la piel del limón.

Según vaya absorviendo leche, iremos añadiendo más cantidad y removiendo todo.

Cuando vayamos a agregar la última cantidad de leche, le añadiremos el azúcar, la mantequilla derretida y el anís, removiendo entonces con cuidado. Cuando tenga la textura cremosa adecuada, corregimos si es necesario agregando más cantidad de azúcar.

Lo servimos en cuencos individuales o en uno grande, le espolvoreamos canela molida por encima para adornar, y dejamos enfriar para poder degustar esta exquisita receta.

Pavé de Bombón, doble tentación en un solo postre

E n estos días templados, no puede faltar el dulce para acompañar un buen momento para compartir con los amigos o simplemente para premiar el paladar, después de una semana vencida. Es por ello que María René Middagh y Priscilla de Oliveira, propietarias del catering Gusto, enseñan los secretos para preparar un postre de origen francés pero muy común en Brasil.

Sencillo de preparar. Se trata del pavé de bombón, un postre básicamente elaborado con capas de galletas de champagne, intercaladas con crema pastelera. No tiene mayores complicaciones en la preparación, ya que el tiempo de cocción es corto, además que es fácil de armar y decorar.

Ojo con los ingredientes. Los productos de calidad para la elaboración son de suma importancia y en cuanto a consejos para obtener un postre de nivel, hay que ser cuidadoso con la crema pastelera para que no se formen grumos y quede suave. Asimismo, las medidas para su correcta preparación, deben ser exactas ya que en pastelería las cantidades son importantes para no alterar la consistencia del producto.

Para todo momento. Los horarios para degustar son variables, puede servir tanto para el día como para la noche, aunque en una sobremesa bien apreciada, cae excelente para cualquier ocasión, aseguraron las propietarias. Por otra parte, en catering Gusto, las comidas, picadas, buffets de comidas y postres son la especialidad. Para mayores informes puede escribir a gustoscz@hotmail.com o visitar la página de facebook Gustoscz.

Receta

Pavé de bombón 6 personas

Ingredientes:
3/4 taza de azúcar.
1 lata de leche condensada.
Leche de vaca (la misma medida de la lata de leche condensada).
200 gramos de crema de leche.
2 cucharas de maicena.
1 paquete galletas de champagne.
Bombones.

Elaboración:
1. Llevar al fuego la leche condensada, la maicena y la leche hasta espesar.
2. Retirar del fuego y agregar la crema de leche.

Armado:
1. Colocar en capas, las galletas, la crema pastelera y los bombones picados.
2. Decorar con bombones en mitades.
Servir bien frio.

ARROZ CON COCO

INGREDIENTES

Mantequilla 1 cucharadita
Arroz blanco 2 tazas
Coco rallado sólo pulpa 1 taza
Leche Evaporada 1 lata
Agua 2 tazas
Leche Condensada 1/2 taza

PREPARACIÓN

En una cacerola a fuego medio con mantequilla derretida, dora arroz y pulpa de coco. Una vez que esté cristalino baja el fuego.

Incorpora Leche Evaporada, agua y al momento de que el arroz esté casi listo añada Leche Condensada.

Deja cocer hasta que el arroz esté listo y sirve con coco tostado.

Panqueques integrales

INGREDIENTES

1 taza de leche entera

1/4 taza leche en polvo

desnatada

2 cucharadas de jugo de

manzana concentrado

1 cucharada mantequilla o

margarina derretida

1 huevo entero

2 claras de huevo

3/4 taza de harina integral

1/3 taza de germen de trigo

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear, bajo en sodio

Aceite

Pasas picadas

Frutos secos raspados (nueces almendras)



PREPARACIÓN

Licuar la leche entera y en polvo, el jugo de manzana, la mantequilla, el huevo, las claras, la harina integral, el germen de trigo y el polvo de hornear. Procesar la mezcla hasta que todo esté suave. Reposar 15 minutos.

Untar una sartén o una parrilla con rociador vegetal de cocina y poner a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

Bajar el calor a medio, batir la mezcla y verter con cuchara en la sartén para hacer los panqueques de 8 centímetros

Ver que la superficie comience a hacer burbujas y por debajo bien dorados, voltear para dorar la otra cara. Aproximadamente 1 minuto.

Dip de yogur con hierbas

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo

• 3 ramitas de perejil

• 200g de yogur natural

• 1puñado de cibouletes

• 1cucharadita de mostaza de Dijón

• 1cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de jugo de limón

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picar el ajo y el perejil juntos. En un bowl, colocar el yogur y mezclar con el ciboulette, el ajo, el perejil, la mostaza, el vinagre y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien. Cubrir el bowl y llevar a la heladera 2 horas antes de servir.

Cupcakes pascuales

INGREDIENTES

330 grs. de harina 0000

1 cucharada de polvo de

hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela molida

220 grs. de mantequilla

330 grs. de azúcar

3 huevos

Ralladura de 1 naranja

250 cc de leche

160 grs. de nueces picadas

Cubierta:

4 claras

275 grs. de azúcar

330 grs. de mantequilla blanda

1 cucharadita de esencia de vainilla

Colorante: opcional

PREPARACIÓN

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. En un recipiente, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar. Comenzar a incorporar los huevos de a uno y perfumar con la ralladura. Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche y usando una espátula. Agregar las nueces. Terminar de incorporar todo y llenar los moldes de cupcakes hasta 3/4 partes. Hornear alrededor de 15 minutos a 170O C, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

Cubierta: Colocar las claras y el azúcar en un bol que pueda ir al fuego. Mezclar hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla tibia.

Pasar a una batidora hasta que comience a formar picos suaves. En ese momento, comenzar a incorporar de a poco la mantequilla. Batir por 6 minutos, retirar y perfumar con la esencia. Si lo desea, agregar colorante y decorar sobre los cupcakes.

Para decorar: Fundir baño de chocolate y volcar sobre un acetato y, antes de que solidifique, colocar por encima una silueta de un conejo, recortar y apoyar sobre papel mantequilla. Sumergir en chocolate la punta de palillos de brochette, pegar por detrás de las figuras y dejar secar. Otra opción es utilizar diversas figuras decorativas, muy fáciles de aplicar.

trenza pascual

INGREDIENTES

Masa:

40 grs. de levadura fresca

200 a 250 cc. (1 taza) de leche tibia

100 grs. de mantequilla pomada (espesor tipo pomada)

100 grs. de azúcar

1 huevo

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

500 grs de harina

1 pizca de sal

Relleno:

300 grs. de ricota

130 grs. de azúcar

Ralladura de 1 limón

150 grs. de chips de chocolate

2 manzanas ralladas

1 huevo batido

Jalea de brillo

Chocolate blanco, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en la leche tibia. Tapar y dejar reposar unos minutos.

Colocar en la batidora la mantequilla pomada y el azúcar. Comenzar a trabajar con la lira hasta cremar y luego incorporar el huevo. Perfumar con la ralladura y la esencia.

Bajar el nivel de la batidora e incorporar la leche con la levadura y la harina. Amasar hasta formar un bollo tierno y que se no pegue. Retirar, tapar con film y dejar leudar hastá que doble de su volumen.

Relleno: Mezclar en un bol la ricota, el azúcar y la ralladura. Incorporar los chips de chocolate y las manzanas ralladas.

Estirar la masa sobre una mesada enharinada, hasta que tenga 0,5 cm de espesor, dándole forma rectangular. Acomodarla en forma vertical. Pincelar apenas con huevo batido.Acomodar el relleno en la parte central, a lo largo del rectángulo. Efectuar cortes sobre esos costados de la masa, sin llegar al centro del relleno; luego entrecruzar los cortes, disponiéndolos sobre el relleno, de manera tal que quede bien cubierto. Disponer sobre placa enmantequillada. Dejar fermentar nuevamente hasta que duplique su volumen. Pintar con huevo y hornear a 17O C por 30 minutos, aproximadamente. Una vez fuera del horno, pintar con pulpa para dar brillo y decorar con líneas de chocolate blanco

Empanadas de camarones

INGREDIENTES

24 tapas de masa semihojaldrada

300 grs. de queso mozzarella

150 grs. de camarones

100 grs. de nueces picadas

1 cucharada ciboulette (cebolla de verdeo) picada fina

3 ramitas de apio

Sal y pimienta

1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el queso mozzarella rallado, los camarones, las nueces picadas, la ciboulette y el apio cortado en finas rebanaditas.

Condimentar con sal y pimienta. Colocar una porción de relleno en el centro de un disco de masa. Humedecer los bordes y colocar encima otro disco.

Presionar suavemente con los dedos para sellar las 2 capas y marcar con la parte más gruesa de un cortante más chico que el disco, a la altura del relleno.

Ubicar en placas aceitadas.

Pintar con huevo batido y hornear a 250 C, hasta dorar.

Empanadas de atÚn

INGREDIENTES

24 tapas de masa semihojaldradas (venta panaderías)

75 grs. de mantequilla

2 cebollas

1 vaina de ají rojo

1 vaina de ají verde

1 diente de ajo

2 latas chicas de atún en aceite

1/2 receta de salsa blanca

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla en una sartén y dorar allí las cebollas cortadas en finos aros, los ajíes en concassé (finamente picados) y el diente de ajo picado.

Añadir el atún escurrido y condimentar a gusto. Retirar y agregar la salsa blanca.

Distribuir el relleno en el centro de la masa, humedecer los bordes y

llevarlos hacia el centro, dándole forma triangular.

Disponer sobre placas apenas aceitadas, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 250° C, hasta dorar.

Empanadas de verdura

INGREDIENTES

24 unidades de tapas de empanadas para freír (venta panaderías)

50 grs. de mantequilla

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

3 atados de espinaca picada

Cantidad necesaria de sal y pimienta

1 receta de salsa blanca

50 grs. de queso sardo rallado

300 grs. de queso mozarella

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla con el diente de ajo. Añadir la espinaca y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego y condimentar.

Añadir la salsa blanca y el queso rallado.

Disponer parte del relleno sobre un costado del disco de masa, agregar mozzarella rallada y humedecer los bordes de la masa.

Cerrar por la mitad y luego presiona con la punta de un tenedor.

Calentar en una cacerola el aceite vegetal hidrogenado o aceite y grasa, freír las empanadas hasta que tomen color.

Retirar y apoyar sobre papel absorbente.

Palta y queso azul

INGREDIENTES:

• 1/3 taza de queso azul desmenuzado

• 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

• 1cucharadita de sal

• 1cucharadita de salsa inglesa

• 1palta mediana finamente picada

• 1/4 taza de cebolla en rodajas finas

• 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil

• 4 rebanadas de panceta, bien doradas

PREPARACIÓN:

Pon la crema agria, el queso azul, el jugo de limón, la sal y la salsa inglesa en un recipiente mediano y mézclalo bien. Una vez conseguida la pasta, agrega la palta recién cortada, las rodajas de cebolla y el perejil. Preséntalo en el plato que vaya a ir a la mesa con la panceta dorada sobre la mezcla. Este aderezo es ideal para combinar con tallos de apio o zanahoria.

EMPANADAS DE CAMARÓN

INGREDIENTES

Queso crema 190 grs
Chile chipotle 1 pieza
Camarón pacotilla 3 tazas
Cebolla fileteada 1 taza
Perejil picado finamente 4 cdas
Aceite 2 cdas
Círculos para empanadas 1 paquete
Aceite (el necesario)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Licuar el queso crema Philadelphia® con el chipotle y reservar.

Calentar poco aceite en una sartén, freír la cebolla, agregar los camarones, el perejil y al final el queso licuado, incorporar perfectamente.

Rellenar cada círculo de empanadas con la mezcla de queso y camarones. Cerrar por las orillas con un poco de agua y presionar perfectamente.

Freír las empanadas en abundante aceite hirviendo hasta dorar.

Escurrir las empanadas en papel absorbente y servir.

FLAN DE CAPUCHINO

INGREDIENTES

Leche ½ litro
Café instantáneo 2 cucharas
Huevo 5 unidades
Cocoa 2 cucharas
Azúcar ½ taza
Azúcar para caramelo 1 taza

Para decorar:
Chocolate cobertura lo necesario

PREPARACIÓN

En un recipiente colocar la leche, agregar el azúcar, café instantáneo y cocoa, disolver.

Agregar los huevos uno a uno y mezclar muy bien, pasar la preparación por un tamiz para sacar todas las impurezas .

Realizar un caramelo con el azúcar y cubrir el molde para el flan.

Vaciar la preparación de la leche sobre el molde y llevar a baño maría al horno por 45 minutos a 200º C.

Decorar con chocolate cobertura.

PAN DE ROMERO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

500 grs. de harina blanca

15 grs. de levadura fresca

100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas

100 ml. de aceite de oliva

200 ml. de agua tibia

2 ramas de romero fresco picado

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Se mezcla la harina con la sal y se colocan ambos ingredientes en un recipiente grande, formando un hoyo en el centro.

En el interior se vierten la levadura fresca previamente diluida en agua y el aceite de oliva, combinándolos hasta obtener una masa elástica y esponjosa.

Se vuelca ésta sobre una superficie enharinada y se amasa.

Al final del amasado se añaden las aceitunas verdes deshuesadas picadas y el romero fresco.

Se traslada la masa a un recipiente untado con aceite y se deja leudar durante dos horas.

Después se vuelve a amasar, se corta en dos y se trabaja cada trozo en círculos cinco minutos, antes de dejarlo reposar 10 minutos más.

Se estira cada bola, se aplana y se coloca en una bandeja de horno hasta que duplique su volumen. Se cuece 25 minutos con el horno a 245 °C.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES

Harina de trigo 120 gramos
Leche condensada 1 lata
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Mantequilla 50 gramos

PREPARACIÓN

En un bol colocar la leche condensada e incorporar una a una las yemas de huevo, mezclar muy bien.

Derretir ligeramente la mantequilla, agregar al preparado anterior y revolver.

Incorporar la harina de trigo y mezclar por varios minutos de forma que nos quede una crema fina y sin grumos.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Engrasar, enharinar un molde, verter la mezcla y llevar al horno precalentado a unos 180º C por 30 minutos.

TARTA FRÍA DE DURAZNOS

INGREDIENTES

Duraznos al jugo 1 lata
Leche condensada 1 lata
Crema de leche 330 mls
Zumo de limones 2
Galletas María 1 1/2 paquetes

PREPARACIÓN

Mezclar muy bien la leche condensada con la crema de leche, para ello usar la batidora. Cuando esté todo bien mezclado agregar poco a poco el zumo de limón e ir espesando la mezcla.

Por otro lado, reservar el almíbar de los duraznos en un plato hondo y cortar los duraznos delgaditos en forma de juliana, una parte para la tarta y otra para decorar.

En el fondo de un pírex colocar una ligera capa de la mezcla. Posteriormente, humedecer un poco las galletas en el almíbar y color en el pírex, seguir con una capa de la mezcla, luego el durazno y de nuevo las galletas humedecidas, se repite hasta que se acaben las galletas.

Finalmente cubrir con la mezcla y decorar con los duraznos.

Llevar a refrigerar por 2 a 3 horas.

Bombones caseros delicia de chocolate para endulzar a tus niños

Es fácil hacer bombones, además tendrás la satisfacción de haberlos hecho con tus manos y con los ingredientes de tu agrado que pueden ser relleno de almendras, nueces, menta, frutas y muchos etcéteras, porque hoy no hay límite para tu creatividad en la cocina.

Cinthya de Morón te da una receta sencilla y básica para que no parés de comer y adular a tus hijos este venidero Día del Niño

RECETA

Ingredientes:
300 gramos de chocolate en barra de la marca de tu preferencia.

Moldes para bombones.

10 gotas de esencia de menta turbia y colorante a la grasa, mezclada con 50 gramos de chocolate blanco para el relleno.

10 gramos de confites en forma de corazón y pintura especial nacarada para decorar.

Preparación:
Atemperar el chocolate, de esa forma quedará brillante y con la superficie lisa. Lo ideal es hacerlo al baño María, pero también es posible hacerlo en el microondas.

Si se lo hace en el microondas, cada 30 segundos remover para que no se queme y si lo hace al baño María, poner en una cazuela 200 gramos de chocolate. Una vez que esté muy caliente, retirar del fuego y echar los restantes 100 gramos de chocolate, de esta forma se conseguirá bajar la temperatura y obtener un brillo espectacular en la masa.

Añadir el chocolate a los moldes especiales para hacer bombones. Hay que dar un pequeño golpecito contra la encimera para eliminar cualquier posible burbuja de aire. Cubrir solo la mitad y hacer un espacio para el relleno. Dejar que se enfríe y colocar el relleno de menta o el que más te agrade, luego proceder a verter la cobertura de chocolate para sellar el bombón.

Con la ayuda de una espátula lisa, eliminar el exceso de chocolate de la superficie, así esta quedará lisa y perfecta. Introducirlos moldes en la heladera para que endurezcan. Cubrir bien para evitar que absorban olores de la nevera.

Después de 10 minutos desmoldar y guardar en una caja especial si es para regalo, o decorarlos sobre una bandeja para servirlos como postre.

TUCUMANAS

INGREDIENTES

Harina 200 grs.
Sal 1 cdta.
Manteca 2 cdas.
Agua 100 mls.
Azúcar 2 cdtas.
Polvo de hornear 1 cdta.

Relleno:
Carne molida 150 grs.
Cebolla picada finito 70 grs.
Ají molido 1 cda.
Arvejas cocidas 75 grs.
Papas cocidas cortadas en daditos 200 grs
Sal, pimienta, comino y orégano Al gusto
Aceitunas c /n
Huevo duro cortado en tiritas1 unidad
Aceite para freír c/n

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar harina, sal, azúcar y polvo de hornear

Llevar a fuego el agua y la manteca hasta que se derrita

Verter esta mezcla a la harina, incorporar hasta formar una masa suave.

Estirar y formar tortillas de 7 cm de diámetro y ¼ cm de espesor.

Relleno: En una sartén con aceite dorar la carne, agregar cebolla y ají, salpimentar y dejar cocer.

Agregar las papas y la arveja, retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar.

Rellenar las tortillas de masa con el jigote, colocar huevo duro, repulgar y freír.

TORTA DE PENCO

INGREDIENTES

Harina 1 ½ taza
Aceite 2 cucharas
Yemas 6 unidades
Vinagre blanco 2 cucharas
Singani 4 cucharas
Agua cantidad necesaria

Relleno:
Crema de leche ½ litro
Dulce de leche 200 grs
Coco rallado cantidad necesaria
Azúcar 6 cucharas
Fruta fresca cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Batir las yemas hasta que blanqueen. Agregar el aceite, vinagre blanco y el singani.

Tamizar la harina, incorporar a las yemas y el agua hasta formar una masa no muy seca.

Laminar la masa a un grosor de 2 milímetros, cortar redondos del tamaño deseado y pinchar con un tenedor.

Hornear a 180º C por 15 minutos, dejar enfriar.

Para rellenar: Batir la crema de leche a punto con el azúcar.

Para montar la torta intercalar: 1 capa de masa, cubrir con dulce de leche y coco; otra capa de masa y crema de leche; hasta finalizar con crema, decorar con las frutas deseadas.

EMPANADAS PUCACAPAS

INGREDIENTES

Harina 200 grs.
Azúcar 15 grs.
Sal ½ cdta.
Polvo de hornear 1 cdta.
Manteca o margarina 20 grs.
Yemas de huevo 2 unids.
Leche c/n
Clara de huevo 1 unid.

Relleno:
Ají rojo molido 1 cda.
Cebolla picada finito 60 grs.
Pasas uva Al gusto
Quilquiña c/n
Sal, aceite y comino Al gusto
Aceite c/n
Queso Río Grande 100 grs.

PREPARACIÓN

Batir las yemas de huevo hasta espesar, agregar la manteca o margarina sin dejar de batir, añadir la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal; formar una masa suave, alternando con la leche.

Estirar la masa con el uslero, no muy delgada y cortar en círculos medianos

Relleno: En una olla pequeña calentar aceite y saltear la cebolla, agregar el ají molido, comino, pimienta y sal: dejar cocer por unos minutos, añadir la quilquiña. En una fuente mezclar este preparado con el queso rallado

Colocar el relleno a cada porción de masa circular y pintar el contorno con la clara para evitar que se derrame el relleno.

Cubrir con otra porción de masa y repulgar finamente todo el contorno

Con un poco de ají pintar la parte superior de la masa y hornear a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos

MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

Frutillas ½ kilo
Jugo de limón 1
Azúcar 200 grs
Gelatina sin sabor 1 sobrecito
Crema de leche 250 grs
Azúcar para espolvorear lo necesario
Salsa de frutillas
Crema de leche batida
Frutillas para decorar

PREPARACIÓN

Lavar las frutillas, quitar los cabitos y espolvorearlas con azúcar, dejar reposar. Licuar las frutillas.

Mezclar el jugo de limón y azúcar, agregar el puré de las frutillas y el sobrecito de gelatina disuelto en un poco de agua caliente, dejar que empiece a cuajar.

Agregar la crema de leche batida y colocar en copas de martini.

Decorar y llevar a refrigerar.

PLUM CAKE

INGREDIENTES

Harina 200 grs.
Azúcar 100 grs.
Margarina 50 grs.
Leche 100 mls.
Polvo de hornear 2 cdtas.
Frutas escarchadas 50 grs.
Uvas pasa 30 grs.
Almendras 30 grs
Nueces 30 grs.
Esencia de vainilla 3 gotas
Huevos 4 unidades

PREPARACIÓN

Batir la margarina hasta que esté cremosa

Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.

Incorporar las yemas y seguir batiendo.

Agregar la vainilla.

En un tazón mezclar la harina y el polvo de hornear, cernir tres veces.

Añadir los ingredientes secos a la preparación.

Incorporar una tercera parte de la anterior mezcla y de la leche a la crema. Continuar alternando los ingredientes secos con el líquido hasta terminar

Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior, mezclar de forma envolvente para que no se bajen las claras.

Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Hornear a 180º C por 40 minutos mas o menos.

Queque de quesillo

No dejes de consentir a los tuyos y realiza este queque de quesillo.

El quesillo es un ingrediente principal dentro de la gran

variedad de platos dentro la gastronomía cochabambina, como ejemplo tenemos el tradicional q’allu.

Según el inventario gastronómico de Cochabamba este producto alimenticio se produce hace más de 100 años, concretamente en la comuna de Itocta. Zona en la cual existe una cantidad notable de ganado vacuno.

Para su elaboración es preciso controlar la elaboración de la leche.

INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida

2 quesillos frescos de tamaño mediano

½ taza de aceite

3 cucharillas polvo de hornear

4 huevos

½ taza de aceite

¾ de taza de azúcar

½ cucharilla de sal

1 taza de leche

PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas.

Poner en una fuente las yemas con el azúcar y la sal, batir hasta que estén cremosas.

Agregar la harina poco a poco intercalando con la leche, por último incorporar aceite y el polvo de hornear, mezclar hasta que se

incorporen.

Aparte batir las claras a punto nieve, añadir el quesillo desmenuzado y mezclar en forma envolvente.

Poner mitad de esta preparación a la masa y mezclar.

Enmantecar y enharinar el molde, vaciar la preparación en el molde y encima poner el resto del quesillo.

Llevar al horno a 170° C, por 40 minutos, hasta que estén cocidos.

MOUSSE RÁPIDO DE TUMBO

INGREDIENTES

Gelatina sin sabor 5 grs.
Claras de huevo 2
Azúcar 2 cucharas
Leche condensada 1 lata
Extracto de tumbo ½ taza
Ralladura de un limón

Salsa de tumbo:
Jugo de tumbo ½ taza
Agua ¼ tazas
Azúcar ½ taza
Maicena 1 cuchara
Frutillas y kiwi en rodajas para decorar

PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina sin sabor en un poco de agua

Batir las claras a nieve con el azúcar. Reservar.

Mezclar la leche condensada con el extracto de tumbo, añadir la gelatina hidratada, la ralladura de limón y finalmente las claras a punto nieve. Colocar en el molde y llevar a refrigerar

Salsa: Hervir todos los ingredientes hasta que tome consistencia, retirar del fuego.

Servir decorando con la salsa y las frutas.

Delicias para el festín de los chicos

N o existe día para mimarlos, ni regalos que se comparen con la dicha de tenerlos. Pero mañana hay que reconocer que es el Día del Niño y hay que festejarlos. Seguramente usted ya sabe que una de las cosas que ellos más adoran es saborear las delicias dulces. Es así que la experta en cocina y pastelería fina Lola Alba, enseña a preparar minialfajores y galletitas de canela. No pierda la oportunidad de preparar estas exquisiteces en compañía de ellos y pasar un momento de diversión.

Más fácil, imposible. La especialista aseguró que son bocaditos fáciles de preparar. Por ejemplo los alfajores son una versión mini de la torta argentina Rogel. La masa tiene un sabor suave que simplemente se realiza con harina, yemas de huevo y crema de leche. No contiene azúcar ya que lleva un relleno de dulce de leche y para decorar tiene un merengue que se realiza con las claras de huevo. Sin embargo, se puede variar con el decorado, por ejemplo puede poner chocolate derretido, o bien el merengue se puede teñir con anilina comestible y hacerlo de muchos colores. En el relleno también se puede optar por el dulce de leche o mermelada.

Mezclar y amasar. Para su preparación los ingredientes se mezclan y se amasan perfectamente a mano. Luego se deja reposar entre 20 a 30 minutos y se estira lo más delgado posible. Asimismo se pincha la masa con un tenedor para que se infle porque tiende a hacer burbujitas.

Con sabor a canela. Por otro lado, para las galletas, Alba aseguró que de igual forma tienen una sencilla preparación ya que la base lleva mantequilla, azúcar, harina y huevos. Los ingredientes se mezclan y se forman bolitas con la mano, luego se pasan por una mezcla de azúcar y canela y se aplasta y llevan al horno.

Recomendaciones que no faltan. Entre los secretos destacó que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y no derretida. Asimismo se debe revolver el azúcar completamente y por último hay que tener la plena seguridad de que los ingredientes sean frescos, finalizó Alba.

Galletas de canela
Ingredientes

• 300 g. de harina
• 125 g. de mantequilla
• 125 g. de azúcar
• 1 huevo

Preparación
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y se mezcla con el azúcar revolviendo durante unos minutos. Luego agregar la vainilla y la harina y mezclar hasta que quede suave. Después de ello se hacen bolitas todas de tamaño similar o también se las puede formar con un porcionador de helados; esto para que queden del mismo tamaño y así el horneado sea parejo. Una vez realizado, se pasan por la mezcla de azúcar y canela hasta que estén bien empapadas y luego presionar con la palma de la mano un poco. Por otro lado, el molde se pueden enmantequillar o se puede usar papel vegetal o de mantequilla y luego llevar al horno durante 10 o 15 minutos y darles la vuelta. Una vez el borde este dorado se las saca y están listas para merendar.

Alfajores Lola
Ingredientes

Preparación
Mezclar la harina con las yemas y la crema hasta que se forma una masa hasta que esta mezcla quede pareja y luego se deja reposar envuelta en un film o bolsa plástica por 20 o 30 minutos. Una vez realizado estirar en porciones pequeñas porque es una masa muy suave, y se van sacando porciones y estirando con el palo de amasar hasta que se puedan cortar de varias formas, en este caso redondas, aunque también se pueden hacer cuadrados. Antes de llevar al horno la masa se debe pinchar con un tenedor porque tienden a hacer 'globitos'. Luego se lleva al horno por 15 minutos y cuando el borde esté dorado sacarlas. Después rellenar con el dulce de leche y sellar con cada tapita. El merengue se lo realiza con las claras que sobraron y el azúcar. Decorar a gusto con chispitas de colores o chocolate.

PANECILLOS DE LECHE Y MANTEQUILLA

INGREDIENTES

500 grs. de harina blanca de fuerza

10 grs. de levadura de panadero

400 ml. de leche tibia

50 grs. de mantequilla ablandada

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Después de diluir la levadura en leche tibia, se disponen la harina blanca de fuerza y la sal en un cuenco y se les añade la mantequilla cortada en trocitos.

Se prepara la masa de la manera habitual y, tras dejarla subir por primera vez, se corta en trozos de unos 60 grs. Seguidamente, se presiona cada trozo para que pierda el aire que pueda quedar en su interior, se les da forma alargada y se colocan en la bandeja de cocción.

Con la ayuda de un cuchillo, se realizan tres pequeños cortes sobre cada panecillo, se tapan con un lienzo y se deja reposar para que suban durante 25 minutos.

Antes de hornearlos, se pintan con agua salada para que la corteza quede firme.

Se cuecen 25 minutos, hasta que estén dorados, y se enfrían sobre una rejilla.

BASTONCITOS CRUJIENTES

INGREDIENTES

250 grs. de harina integral

250 grs. de harina blanca

15 grs. de levadura fresca

300 ml. de agua tibia

Sal gruesa, semillas de sésamo, comino

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Se prepara la masa de los bastoncitos del modo tradicional y, cuando se complete el primer leudado, se traslada sobre una superficie limpia previamente enharinada. A continuación, se le da forma redonda a la masa y se aplana con la ayuda de un rodillo hasta obtener una pasta de 1 cm de grosor y de unos 20 cm. de largo.

Se corta ésta en tiras pequeñas que se trasladan a una superficie espolvoreada con sal gruesa y se trabajan deslizando las manos en sentido contrario, retorciéndolas.

Por último, se traspasan a la bandeja del horno engrasada y se espolvorean algunas con semillas de sésamo y otras con comino.

Finalmente se cuecen a 230 °C entre 10 y 15 minutos.

Antojito dulce, curvilíneo y saludable

La pera es una fruta que no solo puede disfrutarse como merienda sino que también puede ser un excelente postre. Si lo que está buscando es una delicia dulce y fácil de preparar, la pera a la menta es una opción. Es por ello que Ada Rodríguez, administradora de Candelabro Restaurante, enseña como elaborar esta exquisitez.

Beneficios. Es importante recordar los beneficios que tiene este alimento ya que por su carnosidad y fibra ayuda a estimular la digestión haciendo mucho más fácil el paso de los alimentos. Para las personas que sufren de problemas del corazón, puede reducir y evitar la formación de coágulos ya que es rica en potasio, lo que también contribuye a reducir la presión arterial y la tensión. Pero también tiene un efecto antioxidante, porque contiene vitamina A y C, flavonoides como el betacaroteno, luteína, y zeaxantina, que ayudan a eliminar el exceso de radicales libres, evitando así futuras enfermedades como el cáncer.

Fácil, delicioso y saludable. Por otro lado la especialista resaltó que este es un postre casero y como se mencionó muy fácil de hacer que posee una mezcla de lo dulce con la fusión de la menta que brinda un sabor inexplicable, pero a la vez saludable.

Fresco y vistoso. La preparación básicamente consiste en cocinar las peras con el licor de menta y agua, y esperar a que enfríen. Además que se tienen que elegir las mejores con buena forma, que estén frescas y se debe cuidar la estética de su presentación para que se vean bien.

Siga la receta. En cuanto a los secretos recomendó controlar el tiempo de cocción en el fuego para que las frutas no se deshagan y no pasarse de las medidas indicadas.

Si esta noche opta por degustar este delicioso postre, no espere a conseguir los ingredientes y disponer de condiciones favorables para lanzarse a su preparación, puede dirigirse a Candelabro Restaurante, ubicado en la avenida San Martín (Equipetrol), calle 7 Oeste Nro. 9.

Receta
Peras a la menta

Ingredientes:

4 peras.

2 1/2 de agua.

1 taza de licor bols de menta.

3/4 taza de azúcar.


Elaboración:
1. Pelar las peras y lavarlas muy bien.
2. Luego ponerlas a cocer con el agua, el licor de menta y el azúcar.
3. Una vez cocinada la preparación, dejar enfriar.
4. Puede servir en un pocillo de postre hondo ya que lleva el licor de menta, acompañado de cubiertos para postre y así disfrutar plenamente de la fruta.

PAN DE AVENA

INGREDIENTES

250 grs. de harina de fuerza

125 grs. de harina integral

125 grs. de harina de avena

10 grs. de levadura de panadero

50 grs. de semillas de girasol peladas

50 grs. copos de avena

350 ml de agua tibia

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Amasar juntos los tres tipos de harina y se les incorporan las semillas de girasol.

Se pinta con agua la masa y se cubre su superficie con los copos de avena y

algunas pipas de girasol ya peladas.

La cocción se realiza a 200 °C durante una hora aproximadamente, con el horno calentado con antelación.

El pan estará listo para comer cuando adquiera un color dorado oscuro y suene a hueco al golpearlo por su base con un dedo.

Pero si en lugar de pan se quieren preparar panecillos, es muy importante tener en cuenta que en este caso la cocción debe reducirse a la mitad.

El sublime poder del yogur

El yogur suele equilibrar la flora cutánea de la piel y elimina las bacterias nocivas. Gracias a su acción ligeramente ácida, restablece el pH de la epidermis. Aplicado sobre el rostro y el cuerpo, este ingrediente tiene un poder exfoliante y astringente, además de contener una gran cantidad de vitaminas y minerales excelentes para la piel. Asimismo, es rico en lactosa y ácidos lácticos, los cuales poseen propiedades hidratantes. Por lo tanto, es muy benéfico para la epidermis seca, pero también para el cabello.

Por otro lado, la consistencia del yogur lo convierte en un producto agradable para usar. De hecho, es cremoso y untuoso. Se combina perfectamente con la piel, ya que no es pegajoso. Por eso, es fácil de limpiar, ya que poca cantidad de agua sirve para eliminarlo tanto sobre el cuerpo como en el cabello.

Toma en cuenta que puedes utilizarlo sin moderación y de forma diaria porque nunca te provocará daños.

La leche, otra opción interesante

Es comúnmente utilizada como cosmético casero, ya que tiene propiedades hidratantes muy eficaces para la piel. Asimismo, la leche es nutritiva y protectora gracias a su alto contenido en calcio y minerales. Ayuda a la prevención del envejecimiento cutáneo prematuro. Se recomienda mezclar leche con aceite vegetal para proveerle una textura más fácil de usar. Aplica esta mixtura sobre el rostro para hidratar profundamente las pieles secas y sensibles con el fin de proveerles suavidad y elasticidad. La puedes utilizar también para tener más brillo y tonicidad.

Hoy en día, varias industrias de cosméticos añaden leche a sus productos. Si no quieres confeccionar tu propia preparación casera, puedes buscar en los mercados y supermercados lociones o cremas a base de este lácteo. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que las personas que sufren de acné deben evitar aplicarse leche sobre el rostro. Su uso es específicamente para las pieles secas.

Cupcakes alegóricos

Para una receta de 24 cupcakes precalentar el horno a 180 grados. Entretanto batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Agregar la esencia de vainilla y los huevos de uno en uno junto con el azúcar y continuar batiendo.

En otro recipiente mezclar los ingredientes secos y añadirlos a la masa. Este proceso debe intercalarse con la leche hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter en moldes para cupcake o pirotines. Los pasteles deben ir al horno de 15 a 20 minutos. La cocción se comprueba con un palo de madera; si al atravesar la cubierta la madera sale seca, entonces el cupcake está listo.

Para preparar la masa elástica o fondant de la decoración, cernir tres veces el azúcar y mezclarla con la goma tragacanto. Aparte, unir la glucosa con la manteca y el agua hervida. Llevar a baño María o microondas por 30 segundos, hasta que se ponga líquida y agregar el colorante y la esencia. Vaciar esta mezcla sobre el azúcar, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera comenzar a integrar la masa.

Formar un bollo, envolverlo y dejarlo reposar por 24 horas. Con esto se pueden esculpir figuras como la de la foto: los libros, bufanda y lechuza de Harry Potter, o lo que quiera tu imaginación.

Ingredientes

•1/2 taza de mantequilla

• 1/2 taza de azúcar

• 1 cucharilla de esencia de vainilla

• 3 huevos

• 2 tazas y media de harina

• 1 cucharilla de Royal

• 240 ml de leche

• 1/4 taza de cacao en polvo

Para el decorado:

•1 kg de azúcar en polvo

• ½ taza de glucosa (hay en farmacias

•1 cucharilla de goma tragacanto (se vende en tiendas de repostería)

•6 cucharadas de agua hervida

• 1 cucharada de manteca.Chef: Leonella Syred Pinell, 705986085

Bombitas de chocolate y helado

INGREDIENTES

40 ml. de helado de vainilla u sabor al gusto

250 grs. de chocolate foundant

PREPARACIÓN

1. Picar el chocolate sobre la tabla con un cuchillo de hoja firme y bien afilado.

Disponerlo en una olla y colocar éste en otra olla más grande con un poco de agua en suave ebullición. 

Calentar al baño María, a fuego lento, hasta que se funda. Retirarlo y dejar que se temple.

2. Utilizando una cucharilla vaciadora, obtener bolitas de helado de vainilla. Disponer en una fuente forrada con una hoja de papel de horno y pincharlas en el centro con unas brochitas de madera. Introducirlas en el congelador y dejarlas como mínimo durante 10 minutos.

3. Retirar las bolitas de helado del congelador y sumergirlas en el chocolate fundido de una en una, de modo que queden totalmente recubiertas.

Disponerlas sobre papel de horno esperar que el chocolate se enfríe y reservarlas en el congelador hasta que se haya endurecido bien.

COPA DE DURAZNOS

INGREDIENTES

Duraznos grandes 2
Azúcar 2 cucharas
Vino tinto 1 copita
Esencia de durazno ¼ cucharilla
Galletas trituradas 4
Coco rallado 1 cuchara
Papaya picada lo necesario
Crema batida lo necesario

PREPARACIÓN

Sacar las pepas de los duraznos, y cortar en lonjas delgadas.

Cocer en un poco de agua y azúcar hasta que condense, reservar.

Hacer una reducción de vino tinto agregando la esencia de durazno, reservar.

Colocar en un molde, alrededor, las lonjas de durazno, al centro la papaya picada mezclada con las galletas y un poco de crema: llevar al refrigerador por 20 minutos.

Desmoldar sobre la salsa de vino, salpicar con coco rallado, decorar encima con crema y un trozo de durazno .

GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES

Harina 2 tazas
Bicarbonato de sodio 1 cucharilla
Jengibre molido 2 cucharillas
Huevo 1 unidad
Azúcar ¾ taza
Miel de caña 4 cucharadas
Manteca o mantequilla ½ taza

PREPARACIÓN

Tamizar los ingredientes secos: harina, jengibre y bicarbonato

En un bowl cremar la margarina con el azúcar y la miel de caña, agregar el huevo.

Incorporar poco a poco la harina hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar por 20 minutos.

Laminar la masa de .½ cm de grosor y cortar las formas deseadas.

Enmantecar una placa de horno. Hornear por 10 a 15 minutos a 180º C.

PASTELITOS DE QUESO CREMA Y OREO

INGREDIENTES

190 g Queso Crema 2 paquetes
Azúcar ½ tza.
Vainilla 1 cdita.
Huevo 2 pzas.
Oreo 8 galletas

Decoración:
Crema para batir 1 tza.
Oreo molidas 4 galletas

PREPARACIÓN

Colocar capacillos en un molde para cup cake, poner una galleta Oreo en cada capacillo.

Precalentar el horno a 160°C.

Batir el queso crema hasta suavizar perfectamente, agregar el azúcar y la vainilla.

Agregar el huevo uno a uno y dejar que se incorpore bien.

Verter la mezcla a 3/4 de capacidad de cada capacillos.

Hornear durante 15 min. Dejar enfriar dentro del horno apagado.

Batir la crema hasta doblar su volumen. Verter en una manga y decorar al gusto, agregar la galleta Oreo molida.

Sundae de banana y granada

El sabor de dos frutas exquisitas se funden en uno de los postres más contemporáneos para premiar su paladar con una deliciosa mezcla de sabores obtenidos en el postre "sundae de banana con granada" que prepara el chef Franklin Gushi, del restaurante Dossier Gastronomique. Conozca los pasos para su elaboración.

Sabor único. Gushi describe esta delicia como un postre frío, cremoso y liviano que al ser degustado puede sentirse el aroma de la banana, con el cambio de textura y la combinación de la granada hacen una explosión en la boca que brinda una frescura inigualable.

El gran secreto “El concepto en Dossier es utilizar los productos locales aplicando la mejor técnica europea”, dijo. Por lo cual, Gushi recomendó tener cuidado en cuanto a la elaboración del postre ya que es necesario medir cada ingrediente exactamente para que no altere la preparación.

Suave y placentero. Respecto a su consistencia está indicado para todo tipo de ocasión en especial, si quiere sorprender a su familia o amigos. “Es un postre liviano con un sabor diferente y que no aburre por los cambios de texturas que tiene”, dijo.

Presentación. Sobre el armado, este se sirve en copas de martini por lo cual favorece para degustarlo de pie o sentado, conversando con sus amigos más íntimos. Pero si quiere conocer más sobre esta receta el restaurante Dossier Gastronomique lo espera en la calle Velasco Nro. 72, entre las calles Ingavi y Ayacucho.

Receta
Ingredientes

Sundae de banana y granada
5 gramos gelatina en polvo sin sabor.
500 gramos de leche.
80 gramos de azúcar.
3 cucharadas de saborizante de banana .
250 gramos de leche.
3 gramos de gelatina en polvo sin sabor.
80 gramos de azúcar.
200 gramos de crema de leche.
3 cucharadas de saborizante de banana.
1 cucharada de granada.


Preparación
En una taza, colocar dos cucharadas de agua e hidratar la gelatina. Luego poner la leche, el azúcar a punto de ebullición, una vez empiece a hervir, retirar y disolver la gelatina en la mezcla. Reservar esta preparación en una fuente hasta que coagule y llevar al refrigerador. En otro recipiente se hace la misma operación con una cuchara de agua, porque es menos gelatina. Después poner a hervir la leche y la leche crema con el azúcar y el saborizante de banana removiendo. Luego añadir la gelatina y dejar enfriar. Poner esta preparación en un sifón con una carga de dióxido de carbono y montarlo en una copa de martini. Agregar encima la cucharada de granada y servir.

Helado de Ciruela

INGREDIENTES

250 grs. de ciruelas frescas

100 ml. chocolate de cobertura

4 yemas de huevo

100 grs. de azúcar morena

50 ml. de zumo de manzana

500 ml. de crema de leche

PREPARACIÓN

Se pelan y deshuesan las ciruelas frescas y, a continuación, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar morena hasta formar una pasta muy cremosa. Seguidamente, se monta aparte la crema de leche.

Se trituran las ciruelas, excepto dos que se reservan enteras para la decoración final del plato, junto con el zumo de manzana. Este preparado se mezcla con la crema de leche y el batido de yema de huevo y azúcar. Distribuir en cuatro flaneras.

Más tarde se introducen las flaneras en el congelador y se dejan enfriar al menos tres horas, removiendo el preparado cada media hora para que adquieran una textura cremosa exenta de cristales de hielo.

Pasado ese tiempo, se desmolda el helado, se decora con las ciruelas frescas

deshuesadas y cortadas en finas rodajas. Se vierte la cobertura de chocolate caliente por encima. Ya estara listo para servir.

Pie dulce

INGREDIENTES

Masa:
• 1 ¼ taza de harina
• ½ taza de azúcar en polvo
• 100 gr mantequilla fría cortada en cubos
• 3 cucharadas de crema

Relleno:
• ½ taza de azúcar
• 1/3 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharaditas de canela
• ¾ cucharadita de jengibre
• 500 gr puré de zapallo
• ½ taza de crema
• ½ taza de crema ácida
• 3 huevos, levemente batidos
• ¼ taza de mermelada de damascos

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 180C. Para la masa, poner la harina y el azúcar en el procesador, procesar hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas, luego agregar la crema y procesar hasta que se forme la masa. Formar una bola, tapar y refrigerar por 15 minutos. Poner la masa en un molde desmontable de 22 cm (levemente engrasado), luego refrigerar el molde por 15 minutos adicionales. Tapar la masa con papel aluminio (yo lo engrasé levemente) y hornear por 10 minutos.

Sacar el papel y seguir horneando por 10 minutos o hasta que esté levemente dorado.

Sacar del horno y bajar la temperatura a 160C. Mientras tanto, mezclar la azúcar granulada, rubia, maicena, canela, jengibre.

Agregar el puré de zapallo, ambas cremas y los huevos; mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea. Poner la mermelada en la base de la masa, luego vaciar el relleno. Hornear el pie por 55 minutos o hasta que el centro esté firme. Enfriar y refrigerar por al menos 4 horas.

Pastel de queso

INGREDIENTES

100 grs. de queso ricotta

375 grs. de requesón

50 grs. de nueces peladas

1 limón o naranja (su ralladura)

100 grs. de galletas integrales picadas

100 grs. de copos de avena

3 huevos

l vaso chico de yogur natural

90 grs. de azúcar integral

20 ml. de miel

125 grs. de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca y aceite

PREPARACIÓN

Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se engrasa un molde redondo desmontable de unos 24 cm de diámetro con un poco de aceite y de harina, y se cubre el fondo con un disco de papel mantequilla.

Se funde a continuación la mantequilla y se mezcla con el azúcar integral, los copos de avena y las galletas.

La pasta resultante se vierte en el molde, a modo de base del pastel, procurando que quede lisa y sin agujeros y evitando también que llegue al borde del recipiente.

Después se introduce en la nevera y se deja enfriar durante diez minutos para que adquiera consistencia.

Seguidamente, se trituran juntos el requesón y el queso ricotta en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Se incorporan entonces el yogur, los huevos -clara y yema-, la ralladura de piel de naranja o de limón y una cucharada de harina blanca, batiendo bien el combinado.

La mezcla resultante se vierte en el molde ya enfriado y se hornea 45 minutos a 180 °C. Pasado ese tiempo, se retira del horno y se deja enfriar un buen rato, para

después desmoldarlo con mucho cuidado.

Por último se reparten las nueces y los copos de avena por la superficie y los

laterales del pastel y se pincelan con miel.

Alfajores de cacao con crema de nuez

INGREDIENTES

3 claras de huevo

40 grs. de azúcar

210 grs. de azúcar glas

125 grs. de almendra molida

2 cucharadas de cacao en polvo

Para la crema de nueces:

150 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

1 cucharada de almendra molida

1 cucharada de nueces picadas

Unas gotas de colorante

alimentario (opcional)

PREPARACIÓN

1. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Añadir el azúcar glas, el cacao y la almendra molida.

Mezclar.

2. Introducir en una manga pastelera de boquilla ancha y lisa y hacer montoncitos de masa en la placa del horno

forrada con papel sulfurizado. Dejar reposar 8 horas.

Para la crema: hacer un

almíbar a punto de ”hebra floja” hirviendo 1 cuchara de agua con el azúcar y el zumo.

3. Batir la mantequilla ablandada con la almendra molida y añadir el almíbar en un hilo, las avellanas y, si se quiere, el colorante deseado. Seguir batiendo hasta integrar bien todo.

4. Cocer los alfajores en el horno precalentado a 200°C durante 2 minutos. Bajar la temperatura a 180°C y hornearlos 8 minutos más.

Dejarlos enfriar sobre una

rejilla. Luego untar la mitad con la crema de nueces y colocar sobre ella los demás, como si fueran bocadillos.

PERAS AL VAPOR CON MENTA

INGREDIENTES

8 peras medianas (tipo blanquilla)

1 manojo de menta fresca

l cucharadita de cacao en polvo

1 limón (su zumo)

50 grs. de nueces peladas

200 grs. de azúcar integral

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En el recipiente inferior de la olla de cocción al vapor (o vaporera) se colocan la esencia de vainilla, el azúcar integral y la menta fresca. Se cubren todos estos ingredientes con agua y se llevan a ebullición.

Cuando rompa a hervir la mezcla, se reduce la llama a fuego medio y se colocan en la cesta superior de la olla las peras peladas y rociadas en zumo de limón .

Se tapa la olla y se deja proseguir la cocción durante 25 minutos, vigilando que no se deshaga la fruta.

Una vez cocidas las peras, se retiran del fuego pero se sigue cocinando su caldo y el almíbar juntos hasta que se reduzcan un poco.

Por último, se sirven las peras rociadas con el almíbar, espolvoreadas con la cucharada de chocolate en polvo y adornadas con unas hojitas de menta fresca

enteras y las nueces peladas y troceadas.

Quienes lo deseen pueden sustituir las nueces y el cacao por frambuesas cuando empiece su temporada natural.

EMPANADAS DE SURUBI Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

Filete de surubí 200 grs
Langostinos 100 grs
Cebolla picada muy finito 50 grs.
Huevo 1
Sal y pimienta al gusto
Queso San Javier 100 grs.
Cilantro 1 cdta.
Aceite para la fritura

Masa:
Harina 200 grs.
Polvo de hornear ½ cdta.
Azúcar 1 cdta.
Sal 1 cdta.
Manteca vegetal 80 grs.
Mantequilla 1 cdta.
Agua tibia c/n

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con el polvo de hornear, el azúcar y la cucharadita de sal, añadir la manteca, la mantequilla y un poco de agua tibia, trabajar hasta obtener una masa firme, dejar reposar unos minutos.

Picar el surubí, los langostinos y reservar

Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que transparente, mezclar con los demás ingredientes, agregar el queso y la yema, mezclar y salpimentar

Estirar la masa con un rodillo de modo que quede fina, cortar varios discos o círculos y colocar un poco del sofrito, en cada una

Humedecer los bordes de la masa y formar empanadas, repulgar o ayudarse con un tenedor

Freír las empanadas en aceite caliente o llevarlas al horno por 15 minutos