PANACOTTA SALADA

INGREDIENTES

½ litro crema de leche

200 g. Leche

Esencia de vainilla

Sal a gusto

Azúcar a gusto

Coulis de naranja

Agua lo necesario

2 Cucharas gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

Batir la crema de leche con la leche, agregar la esencia de vainilla. Seguidamente mezclar en proporciones 70% de azúcar con 20% de agua y 10% de sal, agregar el zumo de naranja, la gelatina, la vainilla y el coulis de naranja.

Servir en copas y decorar con galleta estrujada y azúcar molida.

Chef: Javier Quispe

Restaurant Fellini

Video Hagalo Usted Mismo: Hoy aprendemos a realizar Brigadeiros!!!

Video La Llaucha un Patrimonio de la gastronomia Paceña!!!

Rollos de canela

Ingredientes:

Harina 1 kg.

Mejorador 6 gr.

Leche en polvo 20 gr.

Azúcar 250 gr.

Sal 15 gr.

Agua 500 ml.

Manteca 100 gr.

Huevo 120 gr.

Levadura 20 gr.

Colorante amarillo 2 ml.

Esencia de vainilla 5 ml.

Manjar blanco 200 gr.

Azúcar impalpable 50 gr.

Castañas 100 gr.

Frutas confitadas 100 gr.

Canela 7 gr.



Preparación:

Cernir la harina con el mejorador y la leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar todos los ingredientes menos la levadura, pasas y frutas, mezclar hasta obtener una masa homogénea, amasar 5 minutos y echar la levadura y amasar 15 minutos más, hasta conseguir una masa elástica (punto gluten), unir, fermentar por 2 horas cubierto con un plástico, barnizar con el huevo batido.

Hornear a 160ºC por 35 minutos, al sacar del horno desmoldar y dejar enfriar.

Pan de maracuyá

Ingredientes:

- 1 kilo de harina de trigo

- 100 gr de margarina

- 150 gr de azúcar

- 150 gr de leche

- 250 gr de jugo de maracuyá

- 2 gr de extracto de malta o mejorador de pan

- 50 gr de levadura fresca o 15 de levadura instantánea

- 3 huevos enteros

- ½ cucharilla de sal

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal y la margarina hasta punto arena, reservar.

• En un bol poner la leche, levadura, azúcar jugo de maracuyá, extracto de malta o mejorador, mezclar con un batidor de mano un momento, añadir a la harina, amasar hasta liso dejar reposar y leudar hasta que duplique.

• Hacer bolillos de 40 gr aproximadamente, colocar en bandejas extender pintar con huevo batido y decorar con semillas de maracuyá, dejar leudar al doble, hornear y a disfrutar de este delicioso y aromático pan.

Video TRadicionales Helados de Canela!!!

Papaya en almíbar con canela

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

1 papaya grande

1/2 litro de agua

600 g de azúcar

Trozos de canela al gusto

PREPARACIÓN

Pelar la papaya y cortarla en pedazos desprolijos sin semillas ni cáscara.

Hacer un almíbar con azúcar, agua y la canela, hasta que el azúcar esté bien disuelto y el almíbar algo denso; esto demora unos 15 minutos aproximadamente.

Cocinar las frutas a fuego bajo durante 10 minutos en el almíbar o hasta que estén tiernas y traslúcidas. Dejar enfriar dentro del almíbar hasta el momento de servir.

Video Tableton Mendocino de Dulce de Leche

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Pan de zapallo

Ingredientes:

Harina 500gr.

Huevo 1 unidad

Leche 20 ml.

Levadura seca 30 gr.

Miel de abeja 80 ml.

Sal 40 gr.

Zapallo 500 gr.

Azúcar 1 cucharada

Agua 100 ml.

Preparación:

Lavar, pelar, cortar en parmentier el zapallo, cocer por ebullición por 10 minutos, una vez cocido hacer un puré o llevar a la licuadora si es necesario.

Fermentar la levadura en 100ml. de agua tibia con una cuchara de harina, ½ cucharilla de azúcar.

Tamizar la harina, formar un volcán, en el centro incorporar el huevo, una cucharada de miel, fermento de levadura, al borde del volcán incorporar sal, con ayuda del puré de zapallo y leche tibia formar una masa suave y homogénea.

Llevar a leudar por una hora.

Formar bollos de 60 gr. incorporar en una lata previamente encamisada con materia grada y harina por 20 minutos o llevar a leudar en moldes de cupcakes. Previamente encamisados por manteca o aceite por 20 minutos.

Llevar al horno precalentado a 200º por 20 minutos.

Finalmente, decorar con miel.



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