Turrón helado de pacay

Ingredientes
• 6 unidades de pacay
• 1/2 litro de leche crema
• 6 claras de huevo
• ¾ taza de almíbar
•1 taza de castañas
•3 cucharadas de gelatina
• 1 1/2 taza de azúcar


Preparación
Reserve la mitad de la fruta como pulpa, y procese ligeramente la otra. Posteriormente, bata medio litro de crema de leche en un recipiente frío, hasta ver que las aspas de la batidora queden marcadas en la crema. Sin embargo, no debe convertirse en chantilly. En preparación aparte, bata las claras a máxima velocidad y en el momento en que estén a punto de nieve, agréguele el almíbar caliente. Luego, bata hasta que el merengue enfríe. Para el praliné, cocine la taza y media de azúcar hasta formar un caramelo. Cuando ya no se vean grumos, agregue 1 taza de castañas peladas, ligeramente tostadas. A continuación, mezcle bien todo y deje descansar la preparación en un recipiente hasta que enfríe, luego pique el praliné y resérvelo en frío. Seguidamente, mezcle la pulpa de pacay con el pacay procesado, la mitad del praliné, la crema batida y el merengue italiano en forma envolvente, agregando la gelatina derretida en agua. Finalmente, forre un molde de terrina con papel filme y coloque 3 obleas, una capa de pacay, media taza de frutas confitadas con la mitad del praliné restante y, por último, una capa de pacay. Una vez realizado esto, debe cubrir todo nuevamente con papel film y dejar en el congelador un mínimo de 7 horas.