PANQUEQUES DE POLLO, LECHUGA Y NUECES

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 1 lechuga
• 1 puñado de nueces
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Masa:
• 3 huevos
• 150 gr de harina
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 l de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN

Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje, dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Retírala a un plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes) Resérvalos (deshecha siempre el primer crepe).

Para la mayonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva. Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva. Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brevemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras. Mezcla la mayonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los panqueques con la mezcla. Enrolla.

Sirvelos y acompaña con el resto de lechuga. Decora con unos hilos de mahonesa.