Galletas de papa con coco

INGREDIENTES [30 unidades]

• 1 papa grande o 2 pequeñas

• 5 huevos

• 150 grs. de azúcar

• 250 grs. de coco rallado

• Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

Cocinar la papa bien lavada con cáscara en agua hirviendo, retirar, enfriar y aplastar como para puré; agregar los huevos, azúcar, ralladura de limón y coco rallado, mezclar bien lo ingredientes con cuchara de palo hasta formar una pasta. Enmantecar una lata para horno y colocar pequeñas porciones de la masa con la ayuda de 2 cucharas. Hornear en horno precalentado a 375°F (180°C) de 10 a 12 min. hasta que estén doradas y crocantes.