• Jugo de 4 limones grandes y jugosos
• Ralladura de 2 limones
• 125 grs. de mantequilla
• 180 grs. de azúcar
• 4 yemas
• 4 claras batidas a nieve
• ¼ tz. de crema batida
PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola el jugo y la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar; calentar sobre el fuego revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se funda por completo. Verter esta mezcla sobre las yemas ligeramente batidas poco a poco batiendo con batidor de alambre. Llevar toda la preparación a baño Maria; revolver hasta que la salsa espese y retirar del fuego. Enfriar y mezclar con las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes. Al final incorporar la crema batida y distribuir en 4 copas. Refrigerar varias horas antes de servir. Decorar con una rodaja o tiras de cáscara de limón.
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