Con crema pastelera y almendras

INGREDIENTES

Levadura:

20 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua de agua tibia

Masa:

1 taza de harina integral fina (120gramos)
½ taza de de harina de maíz
3 tazas de harina (360gramos)
½ taza de azúcar negra o rubia (110gramos)
2 huevos
120gramos de mantecquilla a punto pomada
½ taza de leche (125cc.) para terminar de unir la masa

Relleno:

3 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
1 taza de harina (120gramos)
2 y ½ tazas de leche (625cc.)
1 cucharada de esencia de vainilla
50gramos de manteca blanda (mantequilla)
2 cucharadas generosas de dulce de leche (optativo)
1 taza de almendras picadas (100gramos)

Para decorar:

Azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Almendras
Cerezas en almíbar

PREPARACIÓN

Levadura. Poner la levadura en una taza grande y agregarle el azúcar y la harina. Incorporarle el agua tibia e ir mezclando hasta formar una crema.

Tapar el recipiente y dejarlo hasta que espume (leve) durante 10 minutos aproximadamente en un lugar cálido.

En un bol, poner la harina integral, la harina de maíz, la harina, el azúcar negra o rubia y mezclar todos estos ingredientes.

Añadir la mantequilla pisándola con un tenedor y luego refregándola entre las manos hasta integrarla. Agregarle media taza de leche con los huevos incorporados y mezclados. Por último la levadura espumada. Revolver primero y luego terminar de unir con las manos hasta que la masa se desprenda del bol. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasarla hasta logra que tenga una textura lisa, y no esté pegajosa.

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado donde la masa quede holgada y pueda elevar tranquila. Tapar el recipiente con papel film y dejarlo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. O ponerlo 2 o 3 minutos en el microondas al 10% de potencia para acelerar el proceso de levado y luego dejarlo reposar hasta que duplique su tamaño. Crema pastelera. Poner en una cacerola, los huevos, el azúcar y la harina mezclando bien. Verter de a poco la leche a punto de hervor mientras se va revolviendo para disolver bien la harina. Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que espese y rompa hervor.

Dejar dos minutos más para que la harina se cocine y no quede el sabor de ella. Retirar y agregarle la manteca revolviendo enérgicamente, luego la vainilla. Enfriarla en un recipiente con agua helada revolviendo cada tanto para que no forme telilla en su superficie. Armado de las roscas. Una vez levada la masa volcarla sobre la mesada algo enharinada, trabajarla un poco con las manos para desgasificarla y dividirla en dos partes iguales. Estirar una de las partes con ayuda de un palote dándole forma rectangular. El espesor de la masa no debe ser demasiado delgado 3 o 4mm aprox.

Esparcir la crema por toda la superficie pero dejando 2cms de los bordes sin nada. Agregarle las almendras. Doblar los bordes, enrollar y formar la rosca doblando y uniendo ambas puntas. En el medio se le pone una lata vacía de cualquier producto enlatado para que al levar no se una la masa y quede bien marcado el círculo característico de las roscas.

Acomodarlas en dos moldes circulares de 24cm de diámetro previamente pincelados con mantequilla. Cubrirlas con un paño y dejarlas levar aprox. 15 minutos.