Disfruta de la esencia de París en un postre

Si hay algo bueno de la temporada de invierno es que se puede dar un antojito dulce para sobrellevar el frío. Y qué mejor manera de hacerlo que con el postre "París 6", una propuesta del restaurante Goss Velarde y Francisco Micó, chef ejecutivo andesfood.

Dulce por dentro y por fuera. Según Francisco, esta es una mezcla de sabores, textura y temperaturas. Básicamente es un bizcocho de chocolate relleno de licor de cassis y con múltiples complementos que le dan un aspecto grotesco y desordenado que es parte del plato.

La inspiración. Hay que destacar que para esta creación, se inspiraron en un restaurante de San Pablo, Brasil. "En ese lugar sirven algo similar, pero nosotros creamos nuestra propia versión y lo denominamos con el nombre del restaurante como homenaje a esta fuente de inspiración", dijo.

Explosión única. Si hay algo que resaltar es la "anarquía" de ingredientes que conforman el postre, dijo Francisco, ya que es una traviesa elaboración que sale de los cánones establecidos y juega con las texturas y sabores para sorprender al comensal, explicó.

Exquisitamente dulce. Sobre los sabores, el alma del postre es el chocolate, pero también el licor de cassis, las frutillas, nueces y suspiros, también forman un papel muy relevante. Asimismo, es un postre dulce que se equilibra con el licor, destacó el chef.

Acabado y presentación. Se necesitará minisuspiros, galletas tipo americana desmigadas, paleta de helado del sabor que deseen. Luego, hornear el bizcocho de chocolate a 185 grados por 15 minutos, mientras se hornea decorar el plato con salsa de frutillas y nueces. Una vez listo el bizcocho, ponerlo en el plato, clavarle una paleta helada y dejar que salga chocolate del interior. Decorar con las frutillas, nueces, migas de galletas y los suspiros.

Receta
Ingredientes

París 6
Para el bizcocho
• 300g de chocolate
• 300g de mantequilla
• 5 huevos
• 150g azúcar
• 100g de harina

Preparación
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.
2. Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina tamizada.
3. Mezclar ambas preparaciones y verter en moldes adecuados para hornear.
4. Reservar en frío.
Para el núcleo de chocolate y cassis
• 150 g de chocolate amargo
• 50 g de mantequilla
• 10 ml de crema de leche
• Licor de cassis
Elaboración.
1. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María.
2 Añadir la crema de leche y el licor. Mezclar bien y poner en moldes. Congelar 24 horas mínimo. tiramisú y poner otra base de galletas champañeras con café. Todo dependerá de la altura deseada.

Para la salsa de frutillas
• 180 g de frutilla
• 1 limón amarillo
• 30 g de azúcar
Elaboración
1. Lavar y quitar el tallo a las frutillas. Corta en cuartos y ponerlas en un bowl junto con el azúcar y el jugo del limón. Reposar en frío por 1hora.
2. Reservar unas 4 o 5 frutillas. Triturar el resto junto con el líquido que habrán soltado. Colar y reservar.

Para las nueces
• 100 g de nueces peladas
• 10 g de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración
1. Poner agua a hervir con la sal. Añadir las nueces y dejar cocer por unos 2 minutos.
2. Colar y espolvorear con el azúcar. Hornear a 180° hasta que estén doradas y crocantes.