300 grs de harina
300 grs. de papa
40 grs. de mantequilla
60 grs. de azúcar
½ limón
25 grs. de levadura de panadero
Aceite de oliva suave
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Cocer las papas sin pelarlas en una olla con abundante agua hirviendo 30 minutos. Pelarlas y pasarlas, aún calientes, por el pasapurés. Pesar 200 grs. de este puré y mezclarlo con 250 grs. de harina, 40 grs. de azúcar, la mantequilla fundida, la ralladura de limón y la levadura diluida en ½ litro de agua caliente (10 cucharaditas). Añadir una pizca de sal y amasar hasta obtener una preparación homogénea. Formar una bola de masa, practicar una incisión en el centro en forma de cruz, tapar con un paño y dejar fermentar durante 2 horas.
Pasado este tiempo, extender la masa con un grosor de 1 cm. Cortarla en forma de discos con ayuda de un cortapastas circular de 10 cm de diámetro. Retirar el centro de cada disco con otro cortapastas más pequeño de 5 cm de diámetro. Espolvorear estas rosquillas con 30 grs. de harina, taparlas con un paño y dejarlas fermentar 1 hora más.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rosquillas, despegándolas cuidadosamente con ayuda de una espátula enharinada. Escurrirlas y servirlas espolvoreadas con azúcar.
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