Una repostería deliciosa con esencias naturales

En la repostería es muy frecuente el uso de esencias naturales. Para obtenerlas existen diferentes métodos, dependiendo de las propiedades de cada una. Por ejemplo, las esencias de frutas cítricas, se elaboran exprimiendo las cáscaras o cortezas. Esencias como la vainilla, se extraen por maceración, sumergiendo las materias primas, en una mezcla de agua y alcohol, la cual es filtrada y evaporada. Las de menta y canela, se producen por destilación, calentando agua debajo de recipientes que contiene la materia prima; el vapor se impregna con la esencia de las plantas y luego es condensado, para separar el extracto requerido, de los demás componentes. Recuerde que en todos los dulces, una pizca de sal es necesaria, para avivar su sabor