Tiramisú Suave

INGREDIENTES [8 porciones]

Almíbar
• 150 ml de agua
• 120 g de azúcar
• 15 g de café instantáneo
• 25 ml de licor de café

Pastel de vainilla
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
•Unas gotas de esencia de vainilla
•120 g de harina

Mousse mascarpone
• 4 yemas
• 125 g de azúcar
• 40 ml de agua
• 7 g de gelatina
• 250 g de queso

Mascarpone o queso crema
• 200 ml de crema de leche

PREPARACIÓN

Para el almíbar, colocar el agua junto con el zúcar en una olla y cocinar hasta el primer hervor. Retirar del fuego y agregar el café y el licor de café.

Para el pastel, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que, al levanta el batidor, se puedan formar con el batido letras firmes.

Incorporar la harina tamizada en forma envolvente, con mucho cuidado para que la preparación no se baje.

Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con la base previamente engrasada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180 °C de 15 a 20 minutos, aproximadamente Retirar y reservar. Para el mousse, batir las yemas hasta que estén blancas. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, hervir por 3 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que alcance 116 °C. Retirar del fuego.

Verterlo en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate. Continuar con el batido hasta que la preparación se vuelva blanca y se enfríe.

Hidratar y disolver la gelatina. Batir la crema hasta que espese un poco. Incorporar la gelatina sobre el batido de yemas.

Agregar el queso mascarpone e integrar bien con movimientos suaves. Agregar la crema de leche e integrar.

Cortar el pastel en 2 capas, una mas gruesa que la otra. Acomodar una capa de pastel en la base de un molde de 24 cm de diámetro. Humectar con el almíbar.

Verter por encima una capa de mousse de queso, utilizar sólo la mitad de la crema. Extender con ayuda de una espátula hasta cubrir completamente el pastel. Cubrir con la otra capa de pastel y humectar muy bien con el almíbar.

Completar con la crema de queso restante. Llevar al refrigerador hasta enfriar bien. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo y cintas de chocolate.

Raspberry Gin Rickey

INGREDIENTES

4 porciones
3 tazas de frambuesas frescas
1 taza de ginebra
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de agua de rosas
3 tazas de hielo picado

PREPARACIÓN

En un recipiente mediano añade las frambuesas, ginebra, azúcar, jugo de limón y el agua de rosas (si no tienes puede ser agua normal).

Triturar algunas de las frambuesas y dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora.

Finalmente, reparte la misma cantidad de hielo en cada vaso la receta rinde para 4 porciones, entonces son 3/4 de taza de hielo en cada vaso. Cubre con la mezcla anterior y añade algunas frambuesas para decorar.

Pastel de quinua

INGREDIENTES

1- ½ taza de quinua

½ kilo de carne molida

3 tomates

1 cebolla grande

1 pimentón rojo

½ kilo de queso Río Grande

4 huevos

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, tomate y pimentón en cubitos y saltearlos en aceite de oliva conjuntamente la carne molida, durante 10 minutos.

Luego de ese tiempo, verter 1 taza de agua hervida con sal y dejar hervir 15 minutos, hasta que obtenga una consistencia.

En una olla hechar cuatro tazas de agua y dejar hervir la quinua bien lavada durante 15 minutos.

En un recipiente colocar una capa de quinua, acontinuación la carne molida, una capa del queso rallado y repetir la operación una vez más

Batir los huevos y verterlos sobre el preparado.

Hornear luego por 10 minutos y servir.

Para decorar puede acompañarse con una pequeña capa de cáscara de tomate y perejil.

Tarta chocolatosa

INGREDIENTES

310 grs. de harina

125 grs. de cacao

2 y 1/2 cdtas. de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cdita. de polvo de

hornear

1 cdita. de sal

550 grs. de azúcar

2 huevos

1 yema

310 cc. de leche

1/2 taza de aceite de maíz

2 cditas. de esencia de vainilla

310 cc. de agua tibia

Crema:

6 claras

330 grs. de azúcar

490 grs. de mantequilla pomada

360 grs. de chocolate semiamargo

PREPARACION
1. Tamizar en un bol la harina

el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y mezclar. A medida que se va mezclando o batiendo, incorporar el resto de los ingredientes: huevos, yema, leche, aceite, esencia y agua tibia. Una vez que la mezcla esté bien homogénea, volcar en 2 placas forradas con aluminio. Hornear a 170° C, de 20 min.
2. Crema: disponer las claras

y el azúcar en un bol de acero y entibiar la preparación a baño de María. Comenzar a batir hasta que las claras formen picos. Adicionar de a poco la mantequilla pomada, siempre batiendo a velocidad alta, hasta notar amalgamados todos los ingredientes. Comenzar a derretir el chocolate y una vez tibio agregar a la crema de mantequilla.
3. Obtener 4 rectángulos

iguales. Disponer parte de la crema sobre un rectángulo, cubrir con otro, seguir untando y superponiendo rectángulos, hasta completar con la crema. Realizar unos dibujos con ayuda de una cuchara sobre la superficie de la torta. Llevar al frio hasta el momento de consumirla.

Una repostería deliciosa con esencias naturales

En la repostería es muy frecuente el uso de esencias naturales. Para obtenerlas existen diferentes métodos, dependiendo de las propiedades de cada una. Por ejemplo, las esencias de frutas cítricas, se elaboran exprimiendo las cáscaras o cortezas. Esencias como la vainilla, se extraen por maceración, sumergiendo las materias primas, en una mezcla de agua y alcohol, la cual es filtrada y evaporada. Las de menta y canela, se producen por destilación, calentando agua debajo de recipientes que contiene la materia prima; el vapor se impregna con la esencia de las plantas y luego es condensado, para separar el extracto requerido, de los demás componentes. Recuerde que en todos los dulces, una pizca de sal es necesaria, para avivar su sabor

Dulces beneficios de la miel

La miel es el resultado del trabajo de los insectos más organizados. Sus propiedades nutricionales y medicinales, son milenariamente conocidas, ademas de estar compuesta por minerales. Patricia Castillo, miembro del Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Santa Cruz, precisa que es rica en potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso. Además de sobresalir por sus vitaminas y enzimas antioxidante y depurativa.

Contraindicaciones. La experta advierte que para patologías como la diabetes, síndrome metabólico o casos de obesidad, este alimento está contraindicado debido a que el azúcar que contiene es simple y por lo tanto fácilmente asimilable. Tampoco deben consumir los niños menores de 1 año, ya que su intestino aún inmaduro puede ser afectado por una reacción alérgica.

Un dulce acompañante en jugos y ensaladas de fruta. La nutricionista recomienda consumirla de forma natural; sola, con alimentos, frutas, bebidas, infusiones, etc.

Para Adelia Hervas, médico naturista, la miel beneficia el sistema respiratorio. Asimismo, es un excelente conservante utilizada en preparaciones de jarabes ya que tiene sustancias inmunológicas.

Según Hervas, también contiene propiedades de tónico energizantes. Pero no solo ingiriéndola se le puede sacar provecho a la miel, "también tiene su protagonismo en la cosmética", dice la experta y deja cuatro maneras de utilizar la miel para distintas necesidades. (ver cuadros).

Endulzan y curan. “Es un alimento que cura todo”, dice el ingeniero Fredy Gutiérrez Talavera, presidente de la Asociación de Apicultores de Sara (Apisara). Asegura que tanto la miel como sus derivados-propolio y el polen- tiene grandes beneficios. "La miel si la mezclamos con polen se consigue un energizante potente y si es con propolio es un antibiótico", dice y agrega que sola combaten el asma, la bronquitis y aumenta las defensas del organismo. El profesional distribuye sus productos en las cadenas de farmacias de Santa Cruz y en Portachuelo en la farmacia "La Reina".

María Salvador, que trae miel del Bení, destaca las propiedades antigripales y contra el insomnio. "Solo basta un vaso de leche con miel para dormir relajado y tranquilo", dice la señora, quien ofrece productos naturales en su tienda en la calle Colón # 183.

Beneficios

Jarabe para la tos. Para elaborar el jarabe necesita 100 ml de zumo de cebolla (puede realizar el zumo en la extractora) y mezclar con 200 gr de miel. Guarde el preparado en un frasco de vidrio, en un lugar fresco. Se recomienda tomar dos cucharadas al día, hasta que mejore el cuadro.

Para las heridas y úlceras. En los dos casos se realiza el mismo procedimiento, se aplica directamente la miel, se deja por un tiempo de 20 a 30 minutos. Si son profundas se recomiendan tres veces al día.

Afecciones de resfrío. En estos cuadros, en los casos donde cueste eliminar los fluidos. Busque papel, puede ser periódico o sábana y le unta la miel, seguidamente calienta cuidadosamente y cuando esté a una temperatura considerada apoye en los pulmones por una hora antes acostarse, en la noche.

Pérdida del cabello. Se pone la miel a hervir con cilantrilo (si el cabello es negro) y con manzanilla (si es claro). Se necesita 520 gr de miel para un litro de agua. Se lava el cabello con este preparado y deja reposar 30 minutos. Después de ello, se lava normalmente.

Para: 15 personas Gasto aproximado: bs 24 Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3 tazas de azúcar 6 huevos 3 tazas de harina cernida 1 taza de yogur blanco 1 cucharadita de vainilla El glaseado 2 tazas de azúcar impalpable 2 cucharadas de zumo de limón Preparación Previamente. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. La masa. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave y blanca. Agregar los huevos, uno por uno, y seguir batiendo. Incorporar la harina cernida, poco a poco e intercalándola con la crema de leche y la vainilla. Empezar y terminar esta operación agregando harina. Para cocer. Engrasar bien un molde y verter la preparación, llevar a horno por 1 hora. Comprobar si el budín está listo, introduciendo un palito en el centro, hasta que este salga seco. Dejar enfriar. Para el glaseado. Mezclar ambos ingredientes hasta lograr una pasta densa. Glasear con esta preparación el budín y dejar secar a temperatura ambiente.

Para: 15 personas
Gasto aproximado: bs 24
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar
6 huevos
3 tazas de harina cernida
1 taza de yogur blanco
1 cucharadita de vainilla
El glaseado
2 tazas de azúcar impalpable
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación
Previamente. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

La masa. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave y blanca. Agregar los huevos, uno por uno, y seguir batiendo. Incorporar la harina cernida, poco a poco e intercalándola con la crema de leche y la vainilla. Empezar y terminar esta operación agregando harina.
Para cocer. Engrasar bien un molde y verter la preparación, llevar a horno por 1 hora. Comprobar si el budín está listo, introduciendo un palito en el centro, hasta que este salga seco. Dejar enfriar.

Para el glaseado. Mezclar ambos ingredientes hasta lograr una pasta densa. Glasear con esta preparación el budín y dejar secar a temperatura ambiente.

Budín marmolado

Para: 12 personas
Gasto aproximado: bs 36
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes
3 ½ tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
200 g de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar
1 taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla
8 claras de huevo
100 g de chocolate amargo 1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación
Previamente. Precalentar el horno a 160 grados centígrados.

La masa. Cerner la harina con el polvo de hornear y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar, añadir, poco a poco, los ingredientes secos y luego la leche y la vainilla. En un bol, aparte, batir las claras a punto nieve hasta que tengan una consistencia firme y unir con la mezcla anterior de manera envolvente. Fundir el chocolate e incorporar la canela y el bicarbonato. Dividir la masa en dos partes (una de 2/3 partes y la otra de 1/3). A la parte de 1/3 agregar el chocolate y al resto, dejar al natural.

Para el marmolado. En un molde engrasado verter las dos masas alternándolas para que se forme el marmolado. Hornear aproximadamente una hora. Comprobar si está cocido introduciendo un palito al centro. Una vez frío el budín, espolvorear con azúcar impalpable.

Turrón de avena con chocolate

INGREDIENTES

200 gramos de manteca (también puede optar por mantequilla sin sal), 4 barritas de chocolate ralladas, 1 taza de azúcar, 8 cucharadas de leche, 2 tazas de avena (Hojuelas finas), 2 paquetes de galletitas de agua.

PREPARACIÓN

Introducir en una cacerola la manteca, el azúcar, el chocolate y la leche. Fusionar levemente los ingredientes con una espátula de madera.

A continuación, poner la cacerola a fuego bajo hasta que la manteca y el chocolate se fundan. Aproximadamente cinco minutos.

Cuando los ingredientes estén fundidos, agregar inmediatamente la avena y mezclar hasta que la misma absorba casi todo el líquido. Es importante que no quede nada de líquido, para que la masa del turrón sea más dura. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un molde (de cualquier tipo y forma) colocar una base de galletitas, luego una capa de la mezcla de avena y continuar intercalando capas las veces que guste (la última capa siempre debe debe ser de la mezcla de avena).

Refrigerar por 6 horas, desmoldar y consumir en tajadas.

Este turrón se puede desmoldar fácilmente.

Plátanos a la miel con almendras

INGREDIENTES

1/4 taza de miel de abejas

4 plátanos

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de almendras cortadas en juliana y tostadas

Jugo de 2 limones

Helado bajo en grasas

PREPARACIÓN

Mezclar la miel con el jugo de limón y reservar. Cortar los plátanos por la mitad y a lo largo. Colocar en 1 molde para horno y rociar con la mezcla de miel. Poner trocitos de mantequilla sobre los plátanos y hornear los plátanos a 200° C hasta q la miel espese. Dorar los plátanos por un lado en una sartén. Servir espolvoreados con almendras y helado de yogurt o helado bajo en grasas.

Souffle helado de naranja

INGREDIENTES

200 grs. de azúcar

1 litro de yogurt natural (espeso)

1 cucharadita de vainilla

2 claras

1 y 1/2 taza de crema de leche

Jugo de 1 naranja

Ralladura de naranja

PREPARACIÓN

Mezclar 1/4 de azúcar con el yogurt. Agregar la vainilla, el jugo de naranja y la ralladura. Batir las claras a punto nieve y añadir, poco a poco, el resto del azúcar. Batir la crema de leche a punto de chantilly. Agregar las claras y la mezcla del yogurt, mezclando con movimientos envolventes. Colocar la mezcla en copas y helar.

Mousse de tofu y chocolate

INGREDIENTES

1/2 kgs. de tofu (queso de soya o soja)

1 taza de azúcar rubia

5 cucharadas de cocoa disuelta en un poquito de agua caliente

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de canela

PREPARACIÓN

Procesar el tofu con azúcar, cocoa, vainilla y canela.

Verter la mezcla en copitas para postre.

Cubrir y refrigerar hasta cuajar.Decorar con hojas de menta

Previene el daÑo de cÉlulas

• El consumo de cacao puede prever el daño en las células, protegiéndolas.

Así que si lo consumes en cantidades muy pequeñas te ayudará a mantener una piel muy fresca y joven, ya que también mejora el flujo de la sangre en el cerebro y en todo el cuerpo.

Clásico de requesón

INGREDIENTES [10 a 12 porciones]
Masa
• 300 g de harina
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 yema
•  Unas gotas de esencia de vainilla
• 1 huevo, para pincelar
Relleno
• 500 g de requesón
• 200 ml de crema de leche
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 4 huevos
• 2 huevos de maicena
PREPARACIÓN
Para la masa, procesar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta tener un arenado. Agregar la yema y la esencia. Procesar hasta tener una masa.
Dividirla en dos. Estirar una y forrar un molde. Hornear a 180 grados por 12 minutos. Cubrir la restante con papel film y refrigerar.
Para el relleno, mezclar el requesón, la crema de leche y el azúcar hasta obtener una crema. Perfumar con la esencia y las ralladuras. Agregar los huevos y batir bien. Añadir la maicena e integrar.
Verter el relleno sobre la masa fría.
Batir el huevo y pintar el borde de la masa. Estirar la masa restante sobre la crema de requesón. Presionar y recortar los bordes. Hornear a 190 grados de 20 a 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar.

Crema de Chocolate

INGREDIENTES [5 tartaletas]

Masa
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 50 g de azúcar impalpable
• 30 g de cocoa
• 100 g de mantequilla

Crema chiboust
• 40 g de pula de maracuyá
• 2 yemas
• 10 g de azúcar
• 5 g de maicena
• 50 ml de crema de leche
• 3 g de colapez en polvo hidratada en 20 ml de agua fría

Merengue italiano
• 4 claras
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua

Relleno
• 120 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de glucosa
• 120 g de chocolate
• 40 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Para la masa, procesar la harina, el polvo, el azúcar, la cocoa y la mantequilla. Formar una masa. Refrigerar 30 minutos. Forrar moldes para tartaletas. Enfriar y hornear a 180 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, calentar la crema con la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Incorporar la mantequilla y batir. Volcarlo sobre la masa y refrigerar.

Para el merengue, batir las claras hasta que estén firmes. Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar. Verterlo en forma de hilos sobre las claras, y seguir batiendo hasta formar un merengue.

Para la crema chiboust, mezclar la pulpa de fruta, las yemas, el azúcar y la maicena disuelta en la crema. Calentar hasta espesar. Agregar la colapez y el merengue.

Distribuirla sobre las tartaletas y servir.

Espiral de frutas

INGREDIENTES [6 porciones]

Masa sablee
• 80 g de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 yemas
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 250 g de harina

Crema diplomata
• 60 g de yemas (3 yemas)
• 20 g de maicena
• 60 g de azúcar
• 250 ml de leche hervida
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 200 ml de crema de leche

Cubierta
• Frutas limpias, peladas y cortadas a elección (fresas, kiwis, duraznos, uvas, piña)
• 7 g de colapez en polvo hidratada en 40 ml de agua fría

PREPARACIÓN

Para la masa, batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una crema. Agregar las yemas y la esencia de vainilla.

Formar una corona con la harina tamizada y verter la mezcla anterior en el centro. Mezclar hasta obtener grumos. Apretar con la mano para unir. Envolver la masa en papel film. Refrigerar por 1 hora.

Para la crema, batir las yemas, la maicena y el azúcar. Verter la leche y tamizar.

Cocinar a fuego suave hasta que espese. Agregar la esencia. Cubrir con papel film y enfriar. Agregar la crema batida.

Forrar una tartera con la masa. Hornear a 190 grados de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Extender la crema sobre la tarta.

Acomodar las frutas en espiral por encima de la crema. Pintar con la colapez y refrigerar, 1 hora antes de servir.

De coco de piña

INGREDIENTES [5 unidades]

• 80 g de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 yemas
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 250 g de harina

Cubierta
• 5 rodajas de piña
• Crema de coco
• 100 g de mantequilla
• 10 g de maicena
• 100 g de azúcar impalpable
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de coco rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron

PREPARACIÓN

Para la crema de coco, batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con la maicena, hasta obtener una crema.

Incorporar el azúcar y batir. Agregar las almendras y el coco rallado. Mezclar. Añadir el huevo y el ron. Integrar con una espátula.

Para la masa, batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una crema. Agregar las yemas y la esencia de vainilla.

Formar una corona con la harina tamizada y verter la mezcla anterior en el centro. Mezclar hasta obtener grumos. Apretar con la mano para unir. Envolver la masa en papel film. Refrigerar por 1 hora. Estirar la masa, cortar 5 círculos y acomodarlos dentro de los moldes. Distribuir la crema por encima.

Acomodar las rodajas de piña sobre la crema. Hornear a 160 grados por 15 minutos. Servir tibias.

Cupcakes Selva Negra con crema chantillí

PREPARACIÓN

Para la masa: batir la manteca con el chocolate y el azúcar, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Aproximadamente siete a diez minutos.

A la preparación anterior, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Continuar batiendo por cinco minutos más.

Agregar la harina y la leche en polvo con una espátula, de manera lenta e incorporando ambos ingredientes a la mezcla cremosa.

Para finalizar, poner las cerezas picadas y mezclar bien.
Alistar 12 moldes de muffin o bien flaneras. Posteriormente vaciar la mezcla a cada envase. No deben estar completamente llenos, la preparación debe ocupar tres cuartas partes de cada recipiente.

Cocinar los cupcakes en el horno por 20 a 25 minutos, a temperatura media. Para saber si están listos, se recomienda pinchar las tortitas con un palito, si el mismo sale seco, es momento de retirarlos del horno.

Cuando los cupcakes estén fríos, colocar un copo de crema chantillí a cada uno y decorar con una cereza.

Refrigerar y servir.

INGREDIENTES

110 gramos de mantequilla (temperatura ambiente), 150 gramos de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 110 gramos de chocolate (derretido a baño María), 200 gramos de harina,

150 gramos de leche en polvo, 100 gramos de cerezas picadas,

12 cerezas enteras más (para decorar) y 250 cc de crema chantillí.

Tentación de chocolate

Tiene un parecido al mousse, pero simplemente es la creación propia del chef español Francisco Micó a la que denominó "Cremoso de chocolate negro y jengibre, helado de vainilla, menta y crujiente de caramelo".

Sensaciones y sabores. Es pequeño, suave y aromático, así describe el experto a este postre que nació hace tres años.
Se aprecia por la combinación, entre la menta, la vainilla y el chocolate. "Cada ingrediente aporta un sabor, por eso el helado es refrescante, y cremoso", agrega Micó.

El postre en su todo es delicioso, pero el chef resalta que se convierte en especial cuando se degusta la textura. "La sensación al momento de comerlo y cuando se rompe la superficie, es interesante", dice el profesional que cuenta que este postre no tiene problema al ser conservado. Una vez hecho, puede durar de tres a cuatro días a una temperatura de 0 y 3 grados.

Para que le salga perfecto. ¿Cuál es el secreto? Solo respetar la receta y cuidar las temperaturas, responde el experto. Asimismo, recomienda obtener para la elaboración un buen chocolate, que al menos tenga un porcentaje del 60% de cacao y que sea orgánico.

Original y con variaciones. Los cambios -dice Mico- no están prohibidos, ya que se puede cambiar el jengibre por naranjas. En la mezcla puede experimentar con durazno. También puede hacer mezclas atrevidas como agregar menta al chocolate. Es un postre de todas horas, pero el profesional lo recomienda después de una cena. "Se debe comer en porciones pequeñas y se puede acompañar con un vino dulce", manifiesta el profesional

Francisco Micó
Chef

Receta
Ingredientes

Para 4 personas.

Cremoso de Chocolate Negro
• Crema 35% mg (para montar). 250 ml.
• Chocolate negro 70% mínimo porcentaje en cacao. 250 Gr.
• Jengibre molido. 1 cucharadita de moka.
• Azúcar blanca. 250 Gr.
• Helado de vainilla-menta. 4 bolas.
• Hojas de menta.
• Moldes cilíndricos.
• Papel antiadherente.
• Termómetro para alimentos.


Preparación
Poner el chocolate a fundir al baño maría. Mientras se va fundiendo mezclaremos la crema con 50 gr de azúcar y la montaremos hasta obtener una textura firme y la dividimos en dos y reservamos.

2.- Controlar la temperatura del chocolate con la ayuda de un termómetro y una vez que esté fundido lo removemos hasta que esté a una temperatura de 45°. En este momento lo apartamos del calor y le añadimos la primera mitad de la crema que teníamos montada y mezclamos. También añadiremos el jengibre en polvo.

3.- Volvemos a poner al baño maría la mezcla hasta que llegue a los 50°. Una vez logrado, volvemos a apartarla y le incorporamos la crema restante con movimientos envolventes y con cuidado para tratar que no se baje mucho la crema montada. Luego verteremos la mezcla en 4 moldes individuales cilíndricos cerrados por la parte inferior con papel film transparente para evitar que se derrame la mezcla. Ponemos a enfriar por 12 horas.

4.- Mientras el cremoso cuaja, aprovecharemos para hacer los cristales de caramelo. Para ello pondremos en una sartén el azúcar restante a calentar hasta que llegue a unos 120°. En este momento vertemos una cucharada con movimientos rápidos sobre el papel antiadherente y dejamos que enfríe. El cristal estará listo.

Emplatado.
Desmoldar el cilindro de chocolate, clavarle uno de los cristales de azúcar y acompañar con una bola de helado. Podemos decorar con almendra picada.

Recetas lujosas entre helados y pan de oro

El pan de lujo o de oro es muy utilizado en los postres más exquisitos y lujosos del mundo. Por ejemplo, en el fabuloso helado Frozen Haute Chocolate, que contiene una infusión de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y se sirve en una copa con más oro comestible. Está recubierto con crema batida con más oro y una Madeline au Truffle de la chocolatería Knipschildt. Como toque final incluye un brazalete de oro de 18 quilates y un quilate de diamantes. Otro postre exquisito es el helado italiano que se recubre con este lujoso ingrediente y con un delicioso licor de crema irlandesa. Se acompañado de compota de mango y granadina, a su vez recubierto con salsa de sambayón de champagne y se decora con una escultura de chocolate y una valiosa piedra aguamarina de 80 quilates. Este pan de oro comestible, un ingrediente de alto lujo, alcanza el precio de 15.000 dólares por libra aproximadamente.

Mousse express de maracuyá

Ingredientes
500 gramos de crema de leche
5 unidades de maracuyá
150 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
6 huevos
90 ml de agua

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya.
Batir la crema de leche a medio punto, como también las yemas hasta que cambien de color (blanquean) y añadir el jugo de maracuyá.
Luego batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue firme.
Mezclar la preparación de las yemas a la crema de leche y agregar las claras. Incluir la gelatina en chorrito a la preparación y batir para integrar.
Refrigerar durante ocho horas.


Molde
Conocemos con el nombre de sabarín al molde que lleva una torrecita al medio y luego de desmoldar la preparación quea con un hueco al centro

Tentación de chocolate

Tiene un parecido al mousse, pero simplemente es la creación propia del chef español Francisco Micó a la que denominó "Cremoso de chocolate negro y jengibre, helado de vainilla, menta y crujiente de caramelo".

Sensaciones y sabores. Es pequeño, suave y aromático, así describe el experto a este postre que nació hace tres años.
Se aprecia por la combinación, entre la menta, la vainilla y el chocolate. "Cada ingrediente aporta un sabor, por eso el helado es refrescante, y cremoso", agrega Micó.

El postre en su todo es delicioso, pero el chef resalta que se convierte en especial cuando se degusta la textura. "La sensación al momento de comerlo y cuando se rompe la superficie, es interesante", dice el profesional que cuenta que este postre no tiene problema al ser conservado. Una vez hecho, puede durar de tres a cuatro días a una temperatura de 0 y 3 grados.

Para que le salga perfecto. ¿Cuál es el secreto? Solo respetar la receta y cuidar las temperaturas, responde el experto. Asimismo, recomienda obtener para la elaboración un buen chocolate, que al menos tenga un porcentaje del 60% de cacao y que sea orgánico.

Original y con variaciones. Los cambios -dice Mico- no están prohibidos, ya que se puede cambiar el jengibre por naranjas. En la mezcla puede experimentar con durazno. También puede hacer mezclas atrevidas como agregar menta al chocolate. Es un postre de todas horas, pero el profesional lo recomienda después de una cena. "Se debe comer en porciones pequeñas y se puede acompañar con un vino dulce", manifiesta el profesional

Francisco Micó
Chef

Receta
Ingredientes

Para 4 personas.

Cremoso de Chocolate Negro
• Crema 35% mg (para montar). 250 ml.
• Chocolate negro 70% mínimo porcentaje en cacao. 250 Gr.
• Jengibre molido. 1 cucharadita de moka.
• Azúcar blanca. 250 Gr.
• Helado de vainilla-menta. 4 bolas.
• Hojas de menta.
• Moldes cilíndricos.
• Papel antiadherente.
• Termómetro para alimentos.


Preparación
Poner el chocolate a fundir al baño maría. Mientras se va fundiendo mezclaremos la crema con 50 gr de azúcar y la montaremos hasta obtener una textura firme y la dividimos en dos y reservamos.

2.- Controlar la temperatura del chocolate con la ayuda de un termómetro y una vez que esté fundido lo removemos hasta que esté a una temperatura de 45°. En este momento lo apartamos del calor y le añadimos la primera mitad de la crema que teníamos montada y mezclamos. También añadiremos el jengibre en polvo.

3.- Volvemos a poner al baño maría la mezcla hasta que llegue a los 50°. Una vez logrado, volvemos a apartarla y le incorporamos la crema restante con movimientos envolventes y con cuidado para tratar que no se baje mucho la crema montada. Luego verteremos la mezcla en 4 moldes individuales cilíndricos cerrados por la parte inferior con papel film transparente para evitar que se derrame la mezcla. Ponemos a enfriar por 12 horas.

4.- Mientras el cremoso cuaja, aprovecharemos para hacer los cristales de caramelo. Para ello pondremos en una sartén el azúcar restante a calentar hasta que llegue a unos 120°. En este momento vertemos una cucharada con movimientos rápidos sobre el papel antiadherente y dejamos que enfríe. El cristal estará listo.

Emplatado.
Desmoldar el cilindro de chocolate, clavarle uno de los cristales de azúcar y acompañar con una bola de helado. Podemos decorar con almendra picada.

Deje de comprar tortas

Deje de comprar tortas, ¡hágalas! ¿Cómo? La chef pastelera María Isabel Rojas Quintana nos da las pautas básicas y una decoración de lujo para festejar los cumpleaños de los más pequeños o cualquier otro evento. “Es una idea fácil de hacer una torta de cumpleaños”, dice la profesional.

La base y un relleno de coco. Quizá el tiempo de la preparación demore un poco, pero valdrá la pena, cuando la torta sea el instrumento perfecto con el que todos queden sorprendidos. Como primer paso debe preparar la masa, que es la mezcla ordenada y religiosa de los ingredientes; huevo, azúcar, mantequilla y harina. Después de ello, en un molde vierte esta mezcla y se va directo al horno por media hora.

Una decoración de dibujo. Ya en la decoración, Rojas enfatiza que se necesita productos pasteleros profesionales, que señala pueden conseguirlo en la línea que ella ofrece (ver redondo). La experta explica que en el relleno, más allá de cumplir esta función también sirve de pegamento cuando la pasta de color cubre toda la torta.

Para tener éxito los cortes y medidas de los productos que viene en colores rosa y negro (para este ejemplar), son la clave. Para ello se debe evitar que se le pegue o se formen los pliegues. Así también el agua será otro tipo de pegamento, que con preferencia se debe aplicar con pincel debido a la delicadeza del trabajo, que termina cuando se realizan unas bolitas que se ubican en el borde de la torta.

M. Isabel Rojas
Chef Pastelera

Relleno y decoración

Ingredientes
Relleno

• 1 lata de beijinho (crema de coco) ALISPEC
• 1 lata de relleno de chocolate ALISPEC

Cobertura:
Para hacer la torta de Pebbles
• 1 paquete de pasta americana Arcolor Rosa Bebé
• 1 paquete de pasta americana Arcolor Negra

Preparación
Para este paso tiene que cubrir la torta con un poco del mismo dulce de coco o chocolate. Esto para que la pasta americana se pegue. Estirar la pasta americana o fondant Rosa Bebé sobre una mesada con un poco de azúcar impalpable y un rodillo, Dejarle 2 mm y cubrir la torta como si fuera un mantel. Alisar suavemente con la mano para que la pasta se pegue a la masa evitando pliegues. Luego estirar la pasta americana color negro de la misma manera y cortar formar verticales irregulares para simular una cebra e ir pegando los recortes negros encima de la pasta americana rosa con un pincel mojado con agua. Por último hacer bolitas con la pasta americana para cubrir todo el borde de la torta y tendrá una torta perfecta.

Receta
Ingredientes
Masa

• 250 grs. de harina
• 250 grs. de azúcar
• 200 grs de mantequilla fundida
• 200 grs de huevos

Preparación
Separar las yemas y claras. Batir cada una con la mitad del azúcar. Cuando las yemas estén montadas agregar la mantequilla fundida e ir intercalando la harina tamizada con las claras a punto nieve hasta incorporar de manera homogénea toda la mezcla. Enharinar y enmantecar un molde circular de 25 cm de ancho y volcar la mezcla sobre este. Llevar a horno 180 grados por 30 minutos. o hasta que al introducir un palito, este salga limpio.

Flan casero con hilos de caramelo

Ingredientes
1litro de leche
10 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharilla de vainilla
1 limón
1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación
Colocar en un recipiente la clara y la yema, batirlas hasta que queden bien mezcladas. Vaciar un poco de leche a la mezcla de los huevos y batir hasta unir la preparación. Agregar a la leche el azúcar y mezclar. De igual forma agregar la cucharada de vainilla. Batir y colar en una olla para que no tenga grumos. Colocar un pedacito de cáscara de limón para darle sabor y dejar reposar. Mientras la preparación reposa, colocar el azúcar en una sartén a fuego medio y dejar que se vaya caramelizando, sin batirla, hasta que tome color rubio. Añadir el caramelo en una budinera y dejar enfriar. Echar todo en el molde. En una fuente honda para hornear, colocar al fondo un paño y cubrir con agua la mitad de la bandeja para cocinarlo en baño María.
Ponrt dentro de la fuente el molde. Meter al horno en baño María por 60 minutos a 160 grados centígrados.Dejar enfriar. Colocar el molde boca abajo sobre una base para que se desprenda solo y servir.

Pasos para hacer hilos de azúcar
Poner el azúcar en una olla a fuego lento sin batir hasta que tome un color dorado claro. El limón es opcional.
En una charola untada con aceite vegetal, hacer figuras con el caramelo, con una cuchara. Esperar que se enfríen para que se endurezcan.
Sobre una charola y un molde de media esfera, aceitado deja caer rápidamente gran cantidad de hilos de azúcar (deja secar sobre el molde de media esfera, antes de desmoldar).
Ahora con cuidado despegar del molde el domo de caramelo, con una espátula.
Sobre un rodillo, cuando el caramelo de la olla encuentre un poco más espeso, sumergir un tenedor en el caramelo y agitar la mano fuertemente sobre el rodillo, con el fin de formar hilos muy delgados de caramelo, llamados cabello de ángel.
Comenzar la decoración del postre con estos hilos de azúcar con los que se pueden hacer las figuras que más te gusten.

Flan de guineos

Ingredientes
1 lata deleche condensada
3/4 de azúcar
1 cucharada de mantequilla
5 guineos licuados
4 tazas de leche
2 cucharadas de vainilla
4 huevos batidos

Preparación
Haga un caramelo con el azúcar y vacíe al fondo de un molde sabarín. Aparte mezclar la leche condensada con la mantequilla, los guineos, la leche y los huevos. Mezclar y vaciar al molde acaramelado y lleve al horno suave por 50 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío desmoldar.


La decoración puede lucir espléndida con la ayuda de frutas

Disfrute de chocolate moca y caramelo

Además de los pudines cremosos que tanto gustan, se puede elaborar postres similares. Con 10 minutos, puede preparar esta crema de moca, chocolate y caramelo. Ingredientes; 400 gr de nata líquida, 250-300 gr de chocolate al 70%, 20 gr de café soluble, 80 gr de crema de toffee. En tanto la elaboración empieza mojando un cazo con agua y escurrir sin secar. Ponga la nata en el cazo y lleve al fuego. Cuando la nata rompa a hervir, baje el fuego y cuece durante un minuto, retire del fuego e incorpora el café. Bate hasta que se disuelva. Trocee el chocolate en un bol y vierte la nata infusionada con café muy caliente, bate con las varillas para que se funda el chocolate y incorpora la crema de toffee o caramelo. Vuelve a batir para que se integre. Reparte la crema de chocolate, moca y caramelo en vasitos y deja enfriar a temperatura ambiente, después cubre los vasitos con film y reserva en el frigorífico para que coja cuerpo.

Crema de chocolate

Rallar 6 barritas de chocolate y poner a disolver a baño María, batir ligeramente 5 yemas y se agrega 200 grs de crema de leche sin batir. Por otro lado batir 5 claras a punto nieve con 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Ahora juntar el chocolate, las yemas y las claras con movimientos envolventes para que no se bajen las claras a punto nieve. Poner en el congelador para que tome consistencia antes de usar.

Mousse de frutilla

Ingredientes
300 gramos de pulpa de frutilla
500 gramos de crema de leche
200 gramos de azúcar
6 huevos
20 gramos de gelatina sin sabor
10 ml de licor de frutilla
90 ml de agua

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya. Batir la crema de leche medio punto y reservar. Batir las yemas hasta que estén blancas, añadir la pulpa de frutilla y el licor. Batir las claras junto con el azúcar hasta lograr un merengue.Mezclar el batido de las yemas junto con la crema de leche, previamente batida a medio punto. Agregar el merengue en dos partes. Incorporar la gelatina en chorrito y batir continuamente hasta que se integre. Verter en los moldes seleccionados y refrigerar ocho horas.

Crema de moca

Se trabaja como una crema: los 200 grs de manteca se mezclan con 125 grs de azúcar, se añaden 4 yemas de una en una y se reserva. Tendrás que tener preparado café bien fuerte (se hace con más o menos 75 grs. de café molido), vierte 4 cucharadas muy despacio, casi gota a gota a la preparación anterior. Mezcla y tienes lista para rellenar el bizcochuelo con la crema de moca.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes
500 gramos de cobertura de chocolate blanco
800 gramos de crema de leche
6 huevos
15 gramos de gelatina sin sabor
90 ml de agua
150 gramos de azúcar
Esencia de vainilla al gusto

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya. Calentar 300 gr de crema y luego agregar el chocolate blanco, mezclar los ingredientes hasta que se integren. Batir el resto de crema de leche medio punto. Batir las yemas hasta que cambien de color (blanquean) y perfumar con la esencia de vainilla e incorporar a la crema de leche batida a medio punto. También batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue. Agregar las claras en dos partes a la preparación de la crema. Incorporar la gelatina en forma de hilo a la preparación y batir para que se integre. Llevar a refrigerar por ocho horas.


Las galletas son otro elemento que nos puede ser bastante últil para acompañar los postres.

Tarta dulce de quinua

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina

1/2 taza de margarina

1 cuchara de azúcar

1/4 taza de agua

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

2 tazas de quinua cocida

2 huevos

1 cuchara de pasas y/o nueces

1/4 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes para hacer una masa no muy trabajada.

Hacerla precocer en el horno a 180° por 10 minutos.

Mezclar los ingredientes para el relleno, rellenar la masa precocida y dejar cocer unos 15 minutos más en el horno.

Baño de chocolate

Ingredientes
200 gr. de dulce de leche
Cacao amargo en polvo
Almíbar en cantidad necesaria

Preparación
Preparar almíbar: diluir el azúcar en el agua y llevar a hervir por tres minutos. Luego agregar la esencia y el café. Colar cuando esté bien frío y tomó gusto. Preparar la cobertura: agregue al dulce de leche dos cucharadas de cacao en polvo y dos cucharadas de almíbar, hasta que considere que el gusto es correcto.

Crema de manteca

Ingredientes
120 gr. de manteca
200 gr. de azúcar impalpable
La ralladura finita de 1/2 naranja

Preparación
Colocar todos los ingredientes en un bol. La manteca debe de estar blanda.
Mezclar con espátula o cuchara para que el azúcar no vuele por la cocina.
Batir con batidora eléctrica hasta formar una crema de manteca color blanco.

TARTA PASCUALINA// con espinacas y huevos

INGREDIENTES

Para la masa: 400 gramos de harina, 2 cucharas de aceite, 1 huevo, agua (cantidad necesaria) y sal a gusto. Para el relleno: 6 atados de acelga, 6 atados de espinacas, pan duro y leche para remojar (lo necesario), 3 huevos, 100 gramos de queso y sal pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Masa: en un tazón poner la harina, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina y un chorro de agua. Amasar y dejar reposar.

Relleno: mezclar espina- cas, acelgas (previamente hervidas, escurridas y picadas), miga de medio pan (mojada en leche y exprimida), huevos y queso rallado. Condimentar y revolver bien.

Estirar la mitad de la masa con un rodillo o fuslero y forrar con la misma un molde previamente enmantecado y enharinado.

Colocar todo el relleno sobre el molde y hacer cuatro huecos.

Romper huevos en los cuatro espacios hechos sobre el relleno y tapar la tarta con la otra parte de la masa sobrante.

Repulgar los bordes para unir ambas masas, pintar la parte superior de la tarta con un huevo batido y cocinar en horno de temperatura regular durante 1 hora y 15 minutos

Merengue italiano

Ingredientes
4 claras de huevo
240 gr. de azúcar
60 cc de agua

Preparación
Hacer un almíbar en una sartén con el agua y el azúcar. A la mitad de la cocción del almíbar, poner las claras en la batidora y batir. Cuando el almíbar llega al punto de bola blanda, incorporar a las claras espumosas. Seguir batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

Copa de manzana

INGREDIENTES [4 Porciones]

• 2 ramitas de menta
• 1 manzana verde
• 2 limas cortadas en rodajas
• Zumo de 3 manzanas
• Zumo de 3 limones
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 taza de almíbar

NOTA: Cuando compre manzanas, elija las que tengan un olor algo dulce, la piel brillante y la pulpa fuerte y firme.

PREPARACIÓN

Colocar las ramitas de menta en un mortero y machacarlas para que liberen rodo su aroma. Lavar bien la manzana, retira las semillas y sin pelarla, cortarla en rodajas.

Lavar los limones con un cepillo, bajo el grifo. Cortarla en rodajas, sin pelarlas. Colocar las rodajas de manzana, y limón y las hojas de hierba machacadas en un bol amplio.

Verter el zumo de manzana y el de limón por encima y perfumar con el jengibre fresco rallado. Incorporar el almíbar y dejar reposar en el refrigerador durante, al menos, 1 hora. Retirar y servir la bebida de limón y manzanas en copas frías.

Helado citrico

INGREDIENTES [4 porciones]

• 1 lt de jugo de toronja
• 3 cucharadas de miel
• 2 claras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 naranja
• ½ toronja
• 2 kiwis

Nota: Al pelar los cítricos, recuerde quitar la membrana blanca que se encuentra entre la pulpa y la cascara, ya que posee un sabor fuerte y amargo.

PREPARACIÓN

Colocar en una olla el jugo de toronja y la miel. Llevar al fuego y hervir por unos minutos. Verter la preparación en cubetas de hielo, enfriar en el refrigerador y luego llevar al congelador.

Una vez que los cubos estén congelados, triturarlos en el procesador. Pasarlos a un bol y mantenerlos en el refrigerador para que no se derritan.

Batir las claras a punto nieve, añadir el azúcar y batir un minuto más. Incorporar las claras a la preparación de toronja. Mezclar velozmente y llevar al congelador hasta que esté bien firme.

En el momento de servir, tomar un poco de la preparación con una cuchara y colocarla en copas. Acompañar con gajos de naranja, toronja y kiwi. Servir de inmediato.

Cóctel con sabor a postre

Suele ser durante las fiestas cuando recurrimos a los libros de coctelería para probar nuevas fusiones para hacer en casa, en la sección de bebidas digestivas y cócteles cremosos, uno de ellos es el GodChild.

Es un cóctel digestivo, porque los prefieren más liviano, refrescante y menos dulce, pero es una estupenda opción para tomar como postre, con el toque amargo que deja el Amaretto y que encantará a los aficionados a este licor.


Sencillo y fácil
Es un cóctel muy sencillo, solo tres ingredientes líquidos y una especia. El cóctel GodChild se sirve frío en una copa con hielo, es muy fácil de preparar y debe primar el gusto personal.

Ingredientes
1 copa
25 ml de vodka
25 ml de Amaretto
20 ml de crema de leche
Nuez moscada rallada
Hielo

Elaboración
Vertir en la coctelera el hielo y añadir los tres ingredientes: el vodka, el Amaretto y la crema. Agitar enérgicamente y mezclar.
Luego vertir el combinado en una copa con hielo. Terminar rallando un poco de nuez moscada y el cóctel está listo.

Flan de Coco

INGREDIENTES

• 400 g de leche condensada
• 400 ml de leche
• 5 huevos
• 150 g de coco rallado
• Mantequilla, para untar el molde
• Azúcar, para espolvorear

Nota: Cocinar a baño María consiste en cocer un alimento en un bol dentro de otro recipiente más grande con agua caliente. Se puede realizar en el horno o sobre el fuego.

PREPARACIÓN

Batir la leche condensada con la leche y los huevos hasta espumar. Agregar el coco rallado, mezclar hasta integrar bien.

Verter en un molde para flan previamente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar.

Cocinar a baño María, en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 grados, durante 55 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Desmoldar con cuidado, cortar en porciones y servir.

El trifle de avena, yogur y frutas es sano y nutritivo

El trifle de avena, yogur y frutas es sano y nutritivo. En una copa se coloca en el fondo salsa de frutillas, luego avena, frutas, yogur y así sucesivamente, hasta terminar.

CUATRO COLORES

INGREDIENTES [4 porciones]

• 4 duraznos en almíbar
• 400 g de fresas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 6 kiwis
• 600 ml de yogur de vainilla

Nota: Acompañe este postre con brochetas frutales realizadas con trozos de fresas, duraznos y kiwis.

PREPARACIÓN

Procesar los duraznos con 2 cucharadas de su almíbar, las fresas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón, y los kiwis con el azúcar y el jugo de limón restantes. Reservar por separado los tres purés que se obtendrán.

Batir un poco el yogur. En el fondo de 1 vaso de trago alto colocar una capa de yogur de 1.5 cm de altura. Cubrir con el puré de duraznos, formando una capa de 1 cm de espesor. Volver a colocar otra capa de yogur y luego el puré de kiwi. Colocar una tercera capa de yogur y terminar con una capa de puré de fresas.

Repetir el procedimiento en los vasos restantes. Servir de inmediato.

Verrine de moka

Para un paladar exigente
Un excelente postre que puede convertirse en el complemento ideal para una cena de lujo. ¡Es de fácil preparación!

Relleno para crepés pollo a la crema

Ingredientes
Relleno de atún a la mostaza
Ingredientes
400 gramos de atún
1/2 taza de perejil picado fino
2 locotos verdes picados finos
1 cebolla blanca pequeña picada fina
2 cucharadas de mostaza
1 chorrito de vinagre de manzana
1 chorrito de aceite de oliva
1 latita de arvejas

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y rellenar crepes.

Trufas italianas

Para: 24 unidades
Gasto aproximado: bs 40
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes
200 g de chocolate amargo 70%
50 g de licor amaretto
100 g de crema de leche

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de glucosa Chocolate amargo 70% para bañar las trufas en cantidad necesaria

Preparación
Trufas.
Calentar en una olla la crema de leche y la glucosa. Una vez rompe hervor, volcar sobre el chocolate finamente picado. Homogeneizar. Agregar la mantequilla pomada (a temperatura ambiente). Añadir el licor.

Luego colocar en una manga descartable y dejar enfriar en la heladera por lo menos durante unas dos horas.
Cuando la preparación haya tomado cuerpo, dosificar en una placa con papel antiadherente, porciones pequeñas que sean fáciles para ser boleadas como trufas.

Una vez estén bien redondas (se deben agarrar poco tiempo con las manos para darle forma para no transmitir calor), bañar con chocolate a cobertura templada.
Por último dejar enfriar y servir.