viernes, 14 de julio de 2017

Se defiende a la salteña potosina

El alcalde de Potosí, Williams Cervantes y el director de Cultura del Gobierno Municipal, Antonio Bobarín, enviaron una nota al burgomaestre de la ciudad de La Paz, Luis Revilla, insinuando no incurrir en el error de declarar a la salteña y al helado de canela como patrimonio de esa ciudad, como se pretende a través de una ley municipal.

En la nota se resalta que los productos tienen su nacimiento en la ciudad histórica de Potosí y piden no ser cómplice del saqueo patrimonial. Acompaña documentación de una breve reseña histórica, reportes y notas editoriales que dan fe de lo expuesto.

Antonio Bobarín, luciendo una polera con el lema “La salteña tan potosina como el Cerro”, anunció que harán una campaña con la publicación de la carta en todo el país y la instalación de letreros con los residentes potosinos.

Recordó que la Ley Municipal 037/2014, del 21 de agosto de 2014, declara a la salteña potosina como patrimonio territorial del Municipio de Potosí, junto a otros platos típicos como la kalapurka, ají de achacana, sopa de llullucha y lagua de chuño, entre otros.

Se llama salteña (1882) cuando la señora Corina Puerredón, natural de Salta, Argentina, preparó la conocida empanada de caldo que figura en el libro de cocina de 1776, de María Josepha Escurrechea.

jueves, 13 de julio de 2017

Pie de queso en microondas

PREPARACIÓN

Para la costra mezcla en un refractario la mantequilla con las galletas molidas, integra bien para que se haga una especie de pasta. Acomoda por todo el refractario aplastando la pasta y mete a tu horno de microondas 1 minuto y reserva. Para el relleno, mezcla en tu licuadora queso crema, leche condensada, esencia de vainilla y yemas. Integra bien y de forma envolvente mezcla con las claras a punto nieve. Mete en tu horno de microondas 5 minutos más y deja enfriar. Para decorar saltea en un sartén con mantequilla las ciruelas, tira encima azúcar, saltea 3 minutos y acomoda las ciruelas alrededor del pie.

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla sin sal de 90g

1 paquete de galletas dulces molidas

2 tazas de queso crema

1 cucharada de vainilla esencia

1 lata de leche condensada

3 piezas de yema de huevo

3 piezas de clara de huevo a punto nieve

1 cucharada de mantequilla

10 piezas de ciruela en rebanadas

2 cucharadas de azúcar morena

viernes, 7 de julio de 2017

Postre Kiroca



Oca: Con un delicado sabor dulzón, este tubérculo harinoso es fuente de energía por su contenido de carbohidratos. Tiene vitaminas que ayudan a la piel, a la vista y al cabello.

Uso en la cocina boliviana: Se la consume generalmente hervida o al horno, y se la puede acompañar con ensaladas y todo tipo de carnes. Antes de cocinarla es recomendable dejarla al sol para que sea aún más dulce y agradable. Se la puede deshidratar para guardarla durante largos periodos de tiempo.

Quirquiña: Entre rúcula, cilantro y ruda, así es el sabor de las hojas de la quirquiña. Con fines medicinales, se la utiliza para combatir la presión alta.

Uso en la cocina boliviana: Las hojas se las emplea para sazonar y resaltar ensaladas, sopas y guisos; también para carnes asadas y frijoles. Su especial aroma le da el toque ideal a todo tipo de salsas picantes.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta: Kiroca.

Alicia Ariana Kantuta Mamani, 17 años. Postuló a Manq’a para repostería. “Aprendí diferentes técnicas, manipulación de alimentos y manejo correcto de la cocina”.

Reyna Maynas Callisaya, 25 años. Pasó de estudiar gastronomía y alimentación a formarse en repostería. “Manq’a te ofrece una serie de experiencias que te enseñan. ver lo que aprendiste reflejado en un plato es un sentimiento único”.

Bismarck Luis Quispe Sarzo, 18 años. Con el plan de estudiar gastronomía entró a Manq’a, “Algo que me gusta es revalorizar los productos bolivianos y utilizarlos en repostería. consumir lo nuestro con recetas diferentes e innovadoras”.

Alejandro Jesús Limachi Delgado, 18 años. Gracias a su hermana conoció Manq’a. “Aprendí que cada persona tiene mucho por dar. En Manq’a aprendemos de los facilitadores y de los compañeros”.

Ingredientes:

Praliné

1 taza de azúcar
2 cucharas de quirquiña
¼ taza de almendras

Oca

1 taza de oca fileteada
2 cucharas de azúcar

Crema Pastelera

6 ocas
2 tazas de leche
½ taza de azúcar
2 cucharas de maicena
2 yemas de huevo
½ taza de crema de leche

Tips

Solear las ocas días antes a la preparación.

Refrigerar la crema de leche antes de batir.

Preparación

Praliné

En una sartén derretir el azúcar a punto caramelo, agregar la quirquiña y las almendras. Mezclar y dejar enfriar. Un vez frío deshacer en migajas pequeñas. Dividir en dos y reservar.

Oca

Filetear o cortar las ocas. En una bandeja, esparcir el azúcar y colocarlas encima. Llevar al horno a una temperatura de 250 centígrados por 10 minutos.

Crema pastelera

Hervir las ocas y hacer puré. Hervir la leche, añadir el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y mezclar hasta espesar. Batir la crema de leche a punto nieve. Mezclar.

Preparación final

Incorporar una porción de praliné a la crema pastelera y llenar la manga pastelera; con ella llenar la postrera. Decorar con las ocas horneadas y pralin.

jueves, 15 de junio de 2017

El postre de Chirimoya

INGREDIENTES

•15 ml de leche •200 grs. de nata para montar •120 grs. de azúcar •300 grs. de pulpa de chirimoya (la obtenemos al pelar y quitar los pepas de una chirimoya mediana) •3 claras de huevo •4 grs. de gelatina en polvo sin sabor

1.

Triturar la pulpa de chirimoya con una batidora potente hasta dejar una mezcla lo más fina posible.

Poner la mezcla en un bol amplio.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Batir la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas, añadiendo 70 grs. de azúcar poco a poco antes de que terminen de montarse. Reservar.

2.

Calentar un poco los 15 ml. de leche y añadir la gelatina ya hidratada hasta que se disuelvan completamente.

Montar las claras, añadiendo poco a poco los 50 grs. de azúcar que quedan.

Añadir la leche con la gelatina a la pulpa de la chirimoya, remover bien. Agregar la nata montada, con la ayuda de una lengua de silicona, con movimientos envolventes.

Cuando se haya integrado la nata, hacer lo mismo con las claras montadas.

3.

Una vez todo integrado verter en vasos o copas y dejar cuajar en el frigorífico.

Decorar con unas hojas de hierbabuena.



miércoles, 14 de junio de 2017

Ovejitas

INGREDIENTES

•6 magdalenas •2 gotas de esencia de vainilla

•Chocolate para derretir, cantidad necesaria •Malvaviscos pequeños, cantidad necesaria •4 pedazos de queque (para la cabeza) •4 cucharas de glase

PREPARACIÓN

1. Para las cabezas de ovejas:

Mezclar las migajas de queque con la esencia de vainilla.

Hacer 6 redondos un poco alargados.

Llevar a la heladera durante 15 minutos.

Derretir el chocolate a baño María.

2. Sacar las bolitas de queque, de una en una, de la nevera.

Dejarlas caer en el chocolate derretido.

Sacar con cuidado, quitar el exceso y colocar las bolitas sobre el papel encerado.

Romper un mini malvavisco en tres partes.

3. Utilizar dos tercios para dar la forma a las orejas.

Cortar dos redondos para los ojos.

Cubrir las magdalenas con una pequeña cantidad de glaseado, solo lo suficiente para cubrir la parte superior.

4. Colocar una cabeza de oveja en la parte superior.

A continuación, rodear la cabeza y el resto de la parte superior con mini malvaviscos.

Repetir la operación con el resto de los

cupcakes.


martes, 13 de junio de 2017

GALLETAS SALADAS DE SÉSAMO Y PARMESANO



Ingredientes

• 40 g de queso parmesano en polvo

• 100 g de harina

• 1 clara de huevo

• 60 g de mantequilla ablandada

• 1/2 cucharadita de levadura

• 1 cucharada de semillas tostadas de sésamo

• Sal

Preparación

Disponemos en un cuenco la mantequilla, la harina tamizada con la levadura y el queso parmesano. Salamos y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea. Estiramos la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno y la dejamos reposar en la nevera alrededor de una hora. Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las galletas con un cortapastas, las pintamos con el huevo batido y las espolvoreamos con el sésamo. Hornearlas unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

lunes, 12 de junio de 2017

Mito del pan blanco

Un estudio publicado en Cell Metabolism examina las peculiaridades del pan blanco y el integral para averiguar cuál es más sano. Los investigadores han analizado las respuestas glucémicas frente a ambos productos y, en principio, no existen diferencias clínicamente significativas entre ellos. Con los datos obtenidos, han ideado un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.

El pan forma parte de nuestra dieta, si bien desde algunos años se cuestionan los ingredientes seleccionados para su elaboración y el aporte nutricional que supone para el consumidor. Con el fin de valorar el tipo de pan más saludable para la población, científicos del Instituto Weizman, en Israel, han comparado los efectos sobre la salud humana del alimento blanco e integral.

A pesar de los múltiples trabajos existentes sobre qué tipo de producto es más sano, este es el primero que analiza "bajo criterios clínicamente relevantes" cuál es más beneficioso en función de sus efectos sobre el microbioma, es decir, sobre el conjunto de microbios que viven en el intestino humano.

Para realizar el experimento, publicado esta semana en Cell Metabolism, los investigadores separaron a los sujetos participantes en dos grupos: uno de ellos aumentó el consumo de pan blanco durante una semana "alrededor del 25 por ciento de sus calorías" y el otro hizo lo mismo con el trigo integral. Después de un período de dos semanas sin pan, repitieron el proceso invirtiendo sus dietas. Antes del estudio y a lo largo del tiempo que duró, los expertos midieron diversos parámetros, como los niveles de glucosa, minerales esenciales, colesterol, enzimas renales y hepáticas y varios marcadores de inflamación y daño tisular.

Asimismo, analizaron la composición de los microbiomas de los participantes. En los resultados obtenidos, los autores han concluido que ninguno de los criterios permite asegurar que haya un pan más saludable.

"En contra de nuestras expectativas, no hubo diferencias clínicamente significativas en los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los parámetros que medimos", asegura Eran Segal, uno de los investigadores principales de la investigación.

Sin embargo, basándose en algunos de sus trabajos anteriores "en los que descubrieron que cada persona tiene una respuesta glucémica diferente para una misma dieta", los expertos sospecharon que algo más complicado podría estar ocurriendo.

Al analizar los niveles de azúcar en sangre, observaron que aproximadamente la mitad de los participantes respondían mejor al pan de harina blanca procesado y la otra mitad al pan de trigo entero. Con los datos obtenidos, el grupo de investigadores ha ideado además un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.

Nuevo paradigma alimentario

Hasta ahora, los valores nutricionales de los alimentos se aplicaban por igual a todas las personas. De ahí que los autores destacan las conclusiones de este trabajo como “potencialmente muy importantes”.

Según Eran Elinay, otro de los científicos principales del estudio, “los resultados apuntan hacia un nuevo paradigma: diferentes personas reaccionan de manera distinta al ingerir los mismos alimentos”.

Elinay destaca que este estudio podría permitir “dar consejo a las personas sobre qué alimentos le serán más apropiados según su microbioma”.

A raíz de los recientes hallazgos, el equipo israelí no descarta profundizar en nuevas líneas de investigación, como incluir la cantidad de cada tipo de pan que es necesario consumir para estar saciado.

viernes, 9 de junio de 2017

Y si de empanadas se trata...


Sabrosas, asequibles, pero sobre todo imposibles de olvidar sus sabores, así son las empanadas argentinas, que poco a poco comienzan a agradar a los cruceños y en la ciudad de los anillos es cada vez más amplia su oferta.
República, Doce y El Rancho son algunos de los locales que en su menú incorporan las empanadas argentinas con distintos rellenos.

Horneadas al momento
En República manejan cuatro sabores: carne y pollo jugoso, la de espinaca y queso cremoso. El costo por unidad es de Bs 10 y las encontrás en cualquiera de sus sucursales. Pueden ser pedidas a cualquier hora del día y se disfrutan como entrada, desayuno, en el almuerzo, a media tarde o como una cena ligera.

Para todos los gustos
Son 14 los sabores que El Rancho tiene a disposición del comensal: carne y pollo (con o sin picante), acelga (queso o salsa blanca), atún, jamón y queso (o también con cebolla), queso y cebolla, choclo y queso, roquefort con jamón, huminta o sfija (empanada árabe).
El costo es de Bs 9 y cada sabor puede acompañarse con refrescos, té, café, cerveza, vino, además de las infaltables salsas caseras.

Al paso
Los food truck son la novedad en el mundo y Bolivia está creciendo en esto. Doce es uno de ellos y justamente la cantidad de sabores que ofrece son, como dice su nombre, 12: carne, pollo, malbec, queso, tres quesos, jamón y queso, espinaca y queso, choclo, champiñón y tocino, camarón y queso, verdura y capresse. El costo es según la variedad, pero las hay desde Bs 6.
Ahora que ya sabés cuáles son las opciones, ¿qué esperás para ir por las empanadas?

jueves, 8 de junio de 2017

PANQUEQUES DE PLÁTANO



Ingredientes

• 1 plátano maduro

• 30 gramos de harina de avena

• 1 chorrito de bebida vegetal

• 1 cucharada pequeña de levadura química

• Opcional: 30 gramos de proteína en polvo

• Una cucharada de aceite (y unas gotas para la sartén)

Preparación

Para hacer las tortitas veganas vas a necesitar una batidora de mano y una sartén antiadherente pequeña. La idea es meter todos los ingredientes excepto la bebida vegetal en la batidora, batir bien hasta que esté bien integrado todo e ir añadiendo la bebida vegetal poco a poco hasta que encontremos una consistencia cremosa y sin grumos.

Calentamos una sartén antiadherente pequeña y vamos echando la mezcla en pequeñas cantidades para que salgan más tortitas y no una sola y grande. Es importante que no echemos todo de golpe para que la cocción sea adecuada. Es preferible tener más tortitas más finas, que se harán mejor en la sartén.

Cuando estén doradas por los dos lados (dar la vuelta con cuidado) se colocan en el plato y se acompañan de lo que queráis: un chorrito de miel, unos trozos de fruta cortada, un poco de sirope, etc.

miércoles, 7 de junio de 2017

MUFFINS DE CACAO Y PLÁTANO

Ingredientes

• 2 plátanos maduros

• 180 g de harina

• 150 ml de leche de arroz (u otra leche vegetal al gusto)

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 20 g de cacao sin azúcar

• 70 g de azúcar de caña integral

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de levadura de repostería

Preparación

En un recipiente aplastamos los plátanos con un tenedor, hasta obtener un puré. Añadimos el azúcar y batimos vigorosamente para obtener una crema suave. Añadimos el aceite, la sal y el bicarbonato de sodio. Lo batimos todo bien.

Por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura, alternándola con la leche de arroz y volvemos a batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dividimos la masa, repartiéndola en dos cuencos. En uno añadimos el cacao tamizado y mezclamos bien.

Untamos seis moldes antiadherentes con un poco de aceite y vertemos en cada uno cucharada de masa blanca, sobre ella ponemos una cucharada de masa con cacao, continuamos hasta terminar con ellas y llenando el molde hasta los 2/3. Cocinamos en horno precalentado a 180 ° C durante unos 15 minutos.


martes, 6 de junio de 2017

CHOCOPASTEL HEALTHY



Ingredientes

• 1 taza de avena molida

• 1 taza de harina integral

• 1 cucharilla de polvo de hornear

• 3/4 taza de cocoa amarga

• 2 huevos

• 1 y ½ taza leche de almendras

• 1 cuchara esencia de vainilla

• ½ taza de yogurt griego

• Stevia al gusto

Para la cobertura:

• 1 palta mediana

• 3 cucharas de cocoa amarga

• Stevia al gusto

• 3 frutillas

Preparación

En un bol, mezclar los ingredientes secos. Agregar los huevos, la leche de almendras, la esencia de vainilla, y el yogurt griego. Mezclar todo hasta integrar los ingredientes. Introducir al horno por aproximadamente 25 minutos a 230ºC. Pasado ese tiempo, introducir un palillo para verificar que esté listo el pastel. Sacarlo del horno, y dejarlo enfriar.

Para la cobertura, mezclar en la licuadora palta, cocoa amarga y stevia, hasta obtener una pasta consistente. Cubrir el pastel con la mezcla, y decorar con las frutillas cortadas en redondos. ¡Y listo el chocopastel healthy!

jueves, 1 de junio de 2017

Musli milagroso de oro



Ingredientes

• 1 manzana picada en cubos

• 12 frutillas picadas en cubos

• 4 cucharas de hojuelas de avena

• 4 cucharas de leche evaporada

• 1/3 taza de uvas negras

• ½ plátano en rodajas

• 6 cucharas de leche condensada

• 5 cucharas de pasas de uva

• 1 cuchara de hojuelas de amaranto

• 1 cuchara de arándanos

Preparación

Picar las frutas, ya sea en rodajas o en cubos, en un copa o postrera. Introducir en la parte inferior del envase las manzanas hasta cubrir toda la superficie, continuar con las frutillas, rociar las hojuelas de avena por encima y agregar la leche evaporada, seguida de las uvas negras y las rodajas de plátanos. Esparcir otras 2 cucharadas de hojuelas de avena, seguidas por 4 de leche condensada. Incluir 6 frutillas, 5 cucharas de pasa uva más 2 cucharas de leche condensada. Finalmente poner 1 cuchara de hojuela de amaranto y 1 cuchara de arándanos.recomendaciones

Para reducir el dulzor se puede prescindir de 1 cucharada de leche condensada y aumentar 1 de leche evaporada. De igual manera si se desea aumentar el dulce se debe aumentar 1 cucharada de leche condensada y 1 cucharada de leche evaporada.

miércoles, 31 de mayo de 2017

COULANT DE CHOCOLATE



Ingredientes

• 200 gr de chocolate 70% cacao

• 175 gr de mantequilla

• 3 huevos enteros

• 3 yemas de huevo

• 60 gr de azúcar

• 50 gr de harina normal

• Azúcar glasé

• Helado de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejamos que se temple. Podemos hacerlo en el microondas, pero cuidado que no se queme.

Batimos los huevos con las yemas y el azúcar hasta que estén bien integrados, no hace falta batir mucho más. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos bien.

Añadimos la harina y mezclamos con una espátula. Engrasamos bien nuestros moles. Llenamos los moldes hasta casi el borde. En el horno subirán ligeramente. Damos unos golpes muy ligeros para que exploten las burbujas y para alisar la superficie.

Horneamos siete minutos. Nada más. Si lo horneamos más, el centro no quedará crudo; y si no lo horneamos tanto, quedará muy líquido y no se desmoldará bien.

Esperamos unos minutos para desmoldar. Colocamos el molde sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos azúcar glasé. Servimos templado y acompañado de una crema inglesa o de helado de vainilla.

martes, 30 de mayo de 2017

HELADO DE PÉTALOS DE ROSA

Ingredientes

• 3 rosas rosadas o rojas

• 6 yemas de huevo, batidas

• 1 taza de azúcar

• 3 ½ tazas de crema para batir

• 2 a 3 cucharaditas de agua de rosas

• ¼ de cucharadita de vainilla

• 1 clara de huevo pasteurizada, batida

a punto de espuma

• ¼ de taza de azúcar

Preparación

Retira y desecha los pétalos exteriores y dañados de las rosas. Retira cuidadosamente el resto de los pétalos y lávalos suavemente en agua fría. Seca los pétalos presionándolos suavemente con papel de cocina o en una centrifugadora para secar lechuga. Aparta 20 pétalos para adornar. Pica los pétalos de rosa restantes.

En una sartén, coloca las yemas de huevo y el azúcar y remueve hasta que se integren. Integra con un batidor la doble crema para batir. Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir a fuego medio, removiendo constantemente. Retira del fuego y coloca en el refrigerador de 10 a 15 minutos hasta que se enfríe. Agrega el agua de rosas y los pétalos de rosas. Vacía la mezcla en un recipiente o refractario de vidrio para hornear de 7 x 11 pulgadas. Cubre con envoltura plástica y colócalo en el congelador por 3 horas o hasta que se congele.

Mientras tanto, toma los pétalos de rosa restantes y úntalos ligeramente de clara de huevo con una brocha. Espolvoréalos con azúcar y colócalos sobre papel encerado. Déjalos secar por completo, de 1 a 2 horas. Sirve el helado congelado en cucharadas con los pétalos de rosa azucarados como adorno.

jueves, 25 de mayo de 2017

Para consentir a mamá Torta de almendras


INGREDIENTES

•7 huevos medianos •1 ½ tazas de harina con una pizca de sal (cernir) •1 taza de azúcar •1 taza de almendras trituradas

•2 cucharas de royal •1 taza de jugo de manzana

•¼ taza de licor (opcional)

Remojo para la torta: 1 taza de jugo de manzana

•¼ taza de licor (opcional) Relleno: Dulce de leche lo necesario •Almendras ralladas a gusto •Cremade leche para decorar

PREPARACIÓN

1. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tome el punto cremoso.

Batir las claras a punto nieve, añadir el royal.

En otro recipiente cernir la harina y mezclar con la almendra picada, a esto agregar las yemas y las claras batidas, mover en forma envolvente.

2.  Vaciarla preparación a un molde engrasado con aceite, forrado con papel mantequilla, nuevamente aceite y por último harina.

Llevar a horno moderado y cocinar entre 30 y 40 minutos.

3. Cortar la torta en dos discos y con la ayuda de una cuchara bañar ambos discos con el jugo de manzana mezclado con licor.De modo que ambos queden remojados

Luego, rellenar solo uno de los discos con el dulce de leche y la almendra rallada.

Juntar ambos discos nuevamente y decorar con la crema.

lunes, 22 de mayo de 2017

Galletas de coco y arándanos



Ingredientes

• 150 gr de mantequilla con sal • 140 gr de azúcar • 1 huevo• 1 cucharilla de esencia de vainilla • 280 gr de harina• pizca de sal• 60 gr de coco rallado• 60 gr de arándanos rojos deshidratados.

Preparación

Precalienta el horno a 190º (375 f) y forra la bandeja con papel vegetal. En un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Después, incorpora la yema de huevo y la vainilla. Tamiza la harina y la sal en el bowl, añade el coco y los arándanos, y remueve bien. Forma montoncitos con cucharadas de la mezcla y deposítalos, bien separados, en las bandejas. Mete al horno por precalentado por 12 a 15 minutos o hasta que se doren bien. Déjalas entibiar de 5 a 10 minutos y, con una espátula, pásalas a una rejilla metálica para que se enfríen del todo.

Recomendaciones

Estas galletitas pueden acompañar un té clásico o uno de frutas. Si quieres un sabor más penetrante, nada mejor que un café.

Fuente. Sonia Ortiz del café Ser libre

jueves, 18 de mayo de 2017

Empanadas de espinacas

INGREDIENTES

•200 grs. de espinacas lavadas sin los tallos •1 cebolla blanca grande picada •2 cebollas de verdeo picadas •200 grs. de queso mozarella rallado •100 grs. de quesillo •250 grs. de salsa blanca ya preparada •50 grs. de mantequilla •Sal y pimienta a gusto •6 discos de masa para empanadas •Semillas de sésamo al gusto



PREPARACIÓN

Colocar un recipiente de teflón a fuego medio.

Añadir la mantequilla, rehogar en ella los dos tipos de cebollas.

Cuando estén transparentes agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande.

Dejar enfriar.

Picar o procesar la preparación de espinacas, agregar la salsa blanca y los dos quesos rallados.

Rectificar los condimentos de ser necesario.

Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo .

Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y hornear en una placa enmantequillada y con el horno fuerte hasta que estén doradas.

miércoles, 17 de mayo de 2017

BUDÍN CON NARANJAS Y PASAS



Ingredientes

• 125 gramo/s de manteca blanda

• 125 gramo/s de azúcar

• 1 cucharadita/s de sal

• 1 unidad/es de naranja (ralladura y jugo)

• 3 unidad/es de yemas

• 160 gramo/s de harina

• 3 unidad/es de claras batidas a nieve

• 0.5 cucharadita/s de polvo para hornear

• 0.5 taza/s de cáscara de naranja en dulce o abrillantadas

• 0.5 taza/s de pasas de uva sin semillas

• 0.5 vaso/s de Grand Marnier (también puede ser triple sec o curaçao)

• 150 gramo/s de chocolate cobertura

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Incorpórele las yemas, de a una por vez, batiendo bien después de cada adición. Remoje las pasas y las cascaritas en licor, vierta todo al batido de manteca y ponga el jugo y la ralladura de naranja. ¿Quiere hacer las cascaritas en dulce? Exprima 2 naranjas y reserve el jugo. Quíteles las semillas, hierva las cáscaras hasta que estén tiernas, escúrralas, córtelas en tiritas y mídalas por tazas. Vierta en una cacerola igual volumen de agua mezclada con el jugo reservado, azúcar y jugo de limón. Hierva hasta punto de hilo flojo. Agregue las naranjas y cocine despacio hasta que estén listas.

Mezcle al pasticcio de manteca batida, frutas y licor la harina previamente tamizada con la sal y el polvo para hornear. Bata las claras a nieve e incorpórelas a la mezcla uniendo suavemente con una espátula.

Vierta la mezcla en un molde para budín (rectangular) enmantecado y enharinado, y cocínelo en horno moderado hasta que saque panza. Desmolde sobre rejilla, deje enfriar bien, báñelo con chocolate cobertura.

martes, 16 de mayo de 2017

ROLLO DE ZAPALLO PARA POSTRE

Ingredientes

• 1 taza de puré de zapallo

• 3/4 taza de harina

• 1/2 cdts de canela polvo

• 1 cdts de bicarbonato

• 1/2 cdts de nuez moscada polvo

• 1/2 cdts de jengibre polvo

• 1/4 cdts de clavo de olor polvo

• 3 huevos

• 1 cdts de limón

• 2 cdas de azúcar glass

Para relleno

• 1 paquete de queso crema de 227 gr.

• 1/4 taza de mantequilla

• 1 cdts de vainilla

• 1 taza de azúcar glass

Preparación

Una en un bol la harina, azúcar, bicarbonato y especias, vierta en el mismo bol el puré de zapallo, huevos y jugo de limón. Luego, unifique todo batiendo bien, ya sea en batidora o a mano. Caliente previamente a 180°C el horno.

En una charola vierta la pasta y extienda perfectamente, hornee por 15 a 20 minutos o cuando ya esté cocido.

En una toalla húmeda de cocina voltee la charola y envuelva el pan hecho rollo con la ayuda de la misma toalla y la deja enfriar por unos 25 a 30 minutos.

Para el relleno, bata todo hasta que quede uniforme. Desenrolle el pan y unte uniformemente el relleno. Espolvoree azúcar glass en la parte superior del rollo.


lunes, 15 de mayo de 2017

¿Es bueno el helado?



Camilo Andrade Nutricionista
Tomar un helado es bueno para nuestro ánimo

La típica razón por la que las personas no quieren comer helado es el miedo a engordar, se lo ve como una causa de obesidad, pero también hay quienes le dicen a sus hijos que les traerá caries, o que se agarrarán un resfriado.

Desmitificando
El nutricionista Camilo Andrade explica que el helado contiene azúcar, leche, crema, estabilizantes, emulsionantes, y distintos extractos de sabor. “Muchas personas se niegan o tienen miedo a tomar helado porque creen que engorda, la composición del helado por contener proteínas y grasas saturadas siempre fue señalada y acusada como una causa de obesidad. El hecho es que las calorías que aporta un helado son únicamente el 10% del total de calorías requeridas diariamente, por lo que podemos establecer sin miedo que el helado consumido de forma moderada no es causa de obesidad”, detalla.
El helado es una rica fuente de vitaminas, nos provee de vitaminas A, B-6, B-12, C, D y E

jueves, 11 de mayo de 2017

Cheesecake sin azúcar

PREPARACIÓN

1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar por completo, coloca en la base de un molde para pie previamente engrasado y refrigera por 10 minutos: reserva.

2. Licúa el queso con el jugo de naranja, los huevos y el sustituto de azúcar hasta integrar por completo, vierte sobre la base de galleta y hornea durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y refrigera hasta antes de servir.

3. Para la salsa en una cacerola calienta la mermelada con el sustituto de azúcar, el agua y los blueberries, cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.

4. Sirve el cheesecake, acompaña con la salsa.

INGREDIENTES

• 45 galletas tipo Marías, molidas

• 1 ½ barras de mantequilla fundida (135 g)

Relleno:

• 3 paquetes de queso crema (190 g c/u)

• ½ taza de jugo de naranja

• 3 huevos

• ½ taza de sustituto de azúcar

Salsa:

• 1 frasco de mermelada de blueberries sin azúcar (340 g)

• 2 cucharadas de sustituto de azúcar

• 3 cucharadas de agua

• 1 cajita de blueberries

Horno precalentado a 180º C

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE HORNEADO: 35 minutos

DIFICULTAD: Fácil

jueves, 4 de mayo de 2017

Helados de ositos

INGREDIENTES

•2 bolsas pequeñas de gomitas en forma ositos

•2 latas de Sprite

Utensilios:

Palitos para helados

Cubetas de helado

PREPARACIÓN

1. A Poner unas cinco gomitas dentro de cada cubeta de helado, pueden ser todos del mismo color o combinados.

2. A continuación verter el Sprite con cuidado dejando suficiente espacio para luego poner los palitos y que no rebalse.

3. Colocar los palitos al medio y asegurarse de que todos estén al mismo nivel.

Dejar congelar durante unas cuatro horas.

miércoles, 3 de mayo de 2017

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 2 tazas de chocolate

• 2 huevos

• 2 ½ taza de crema

• 1 pizca de sal

• Esencia de menta o de Ron Gourmet

• 1 lámina de Gelatina en Hojas Gourmet

PREPARACIÓN

Pica el chocolate en trozos hasta que quede casi como polvo, puede moler en procesador o con cuchillo y viértalo en un bol. Mientras más fino el chocolate más fácilmente se incorporará a la crema. Dispón en una olla la cantidad de crema indicada, caliente hasta casi hervir y agrégala al chocolate, bate enérgicamente por 3 minutos. Luego agrega un huevo y una cucharadita pequeña de la esencia a su elección y continúe batiendo durante 3 minutos.

Derrite media lámina de gelatina en hojas gourmet en agua tibia. Agrega la gelatina a la mezcla y sigue batiendo hasta que vaya espesando, para mayor facilidad pon en baño María frío (hielo) y bate hasta que el mousse cuaje y espese.

Puedes servirlo en copas o pocillos y decorarlo con cobertura de chocolate rallado o crema chantilly gourmet. También puede servirlo acompañado de las salsa de frambuesa o frutilla.


martes, 2 de mayo de 2017

Panna cotta de chocolate negro y frutas del bosque

INGREDIENTES

• 125ml de nata para montar

• 150ml de leche

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 40g de chocolate de repostería negro con

frutas del bosque

• 2 hojas de gelatina neutra o 1/2

cucharada de gelatina en polvo

• 1 vaina de vainilla

• Frutas del bosque para decorar

PREPARACIÓN

Calienta 100 ml de nata y la leche en una cacerola pequeña. Por otro lado calienta el chocolate en el microondas, poco a poco (para que no se queme) y remueve bien para que se disuelva completamente. Cuando la leche y la nata estén bastante calientes, añade el azúcar e incorpora, lentamente y sin dejar de remover, el chocolate.

Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua, para que comience a ablandarse. Cuando la mezcla de la cacerola comience a hervir, retira del fuego y añade la gelatina disuelta (un toque de microondas bastará para fundirla). Añade las semillas de vainilla, remueve bien, y vierte en un molde grande o en varios pequeños. Reserva en la nevera durante 3 horas.

Una vez que ha enfriado, desmolda la panna cotta. Puedes acompañarla con nata montada.


lunes, 1 de mayo de 2017

Créme brûlée

INGREDIENTES

• 200 g de leche entera

• 100 g de yemas de huevo

• 75 g de azúcar blanquilla

• 250 g de nata

• Canela en rama

• Azúcar moreno para requemar

PREPARACIÓN

Es una especialidad de la repostería francesa. Literalmente se traduce como crema quemada, y es que tradicionalmente una fina capa de azúcar tostada en su superficie le da un punto crujiente que la hace deliciosa. Es un postre irresistible.

Comienza hirviendo la leche y la nata en un cazo junto con la rama de canela. Una vez que hierva deja reposar media hora tapado el cazo para que infusione la canela. Precalienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo. En otro bol bate las yemas junto con el azúcar, e incorpora la leche y nata colándola a través de un colador.

Rellena unos ramequines o cazuelitas refractarias y tápala con film de cocina resistente al calor. Hornea durante una hora y media. Una vez fríos o ligeramente templados espolvorea la superficie de la crema con el azúcar moreno y requema con un soplete de cocina.

La créme brûlée se debe consumir fría o a temperatura ambiente, puedes aromatizarla con canela con una vaina de vainilla o algún licor. Es realmente deliciosa.

domingo, 30 de abril de 2017

Copitas de fillo rellenas con dulce de leche

INGREDIENTES

• 2 oz queso crema sin grasa o 1/3 de queso crema sin grasa suavizado a temperatura ambiente

• 2 cucharadas de jarabe o miel de dulce de leche (caramelo)

• 1 cucharada de crema agria, con poca grasa

• 1 paquete (2.1 oz) de mini conchas de fillo, congeladas

• 1/3 taza de fresas frescas, rebanadas

• 2 cucharadas de mango, contado en cubos

PREPARACIÓN

En un tazón hondo mediano, bate el queso crema con la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que esté cremoso. Añade el jarabe de dulce de leche y la crema agria; bate hasta incorporar.

Vierte la mezcla de queso crema en cada concha. Cubre cada una con fresa y mango.

sábado, 29 de abril de 2017

RECETA Nº: 2 Panna cotta de mandarina

INGREDIENTES

• 1 sobre (1/4-oz) de gelatina sin sabor

• 1 taza de leche, dividida

• 2 mandarinas

• 1 ¾ tazas de crema de leche

• ¼ taza de azúcar

• ½ cucharadita de extracto de vainilla



Salsa de Mandarina:

• 2 yemas de huevo

• 1huevo

• 5 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de ralladura de mandarina

• 6 cucharadas de jugo de mandarina

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Para preparar la panna cotta espolvorea la gelatina sobre ¼ taza de leche en un tazón pequeño y revuelve hasta que se disuelva. Deja reposar por 5 minutos. Mientras tanto, retira tiras de la cáscara de 2 mandarinas usando un pelador de papas. Reserva las mandarinas para hacer la salsa.

Cuece la crema de leche, el azúcar y tiras de cáscara de mandarina en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.

Retira del fuego y agrega la mezcla de gelatina, revolviendo hasta que se disuelva la mezcla. Agrega la vainilla y la restante 3/4 de taza de leche. Desecha las tiras de cáscara de mandarina.

Vierte la mezcla en 12 vasos pequeños de postre o de copas. Cubre y refrigera por 8 horas.

Para hacer la salsa de mandarinas: Mezcla el azúcar y la ralladura de mandarina en una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo de mesa, frota la cáscara en el azúcar hasta que el azúcar quede color naranja.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, bate las yemas de huevo, el huevo, la mezcla de azúcar, jugo, mantequilla y sal. Bate a fuego medio hasta que esté cuajada, alrededor de 5 minutos. Retira del fuego y pasa por un colador a un recipiente mediano. Refrigera hasta que se enfríe. Cuando esté listo para servir, cubre la panna cotta con salsa de mandarina y chocolate raspado.


viernes, 28 de abril de 2017

Canasta de chocolate con frambuesa

INGREDIENTES

• 180 gramos de chocolate obscuro

• 1 paquete de queso crema philadelphia

• 1/4 de taza de azúcar glass

• 1/4 de taza de jugo de limón

• 1/2 litro de crema para batir

• 1 1/2 tazas de frambuesas

• 4 hojas de menta

PREPARACIÓN

Derrite el chocolate a baño María. Con ayuda de una brocha cubre 4 moldes de silicón. Deja enfriar y desmolda. Déjalos en un lugar fresco.

Bate el queso, el azúcar y el jugo de limón hasta tener una consistencia cremosa.

Bate la crema hasta tener picos duros e incorpora a la mezcla del queso con cuidado para que no se baje.

Corta las frambuesas en 4 reservando una para la decoración de cada canasta. Mezcla la mitad del queso con las frambuesas.

En cada canasta pon una capa de la mezcla del queso con las frambuesas y encima otra de puro queso. Decora con una frambuesa y una hoja de menta cada canasta.


miércoles, 26 de abril de 2017

Tortuga marina

INGREDIENTES

•4 manzanas verdes •24 uvas verdes •Galletas de pez dorado (venta en supermercados) •16 clavos de olor pequeños (para los ojos) •Mondadientes

PREPARACIÓN

1. Cortar una manzana verde a la mitad.

Partir en dos las uvas.

Luego, colocarlas alrededor de la manzana (con la ayuda del mondadientes) y siguiendo la lógica de formar el cuerpo de una tortuga (como se ve en la foto).

2. Para hacer la cabeza de las tortugas usar uvas enteras y para dar la ilusión de los ojos colocar dos clavos de olor en cada una.

3. Hacer una pequeña cola usando una parte chica de uva.

Cubrir el plato con peces de colores.

lunes, 24 de abril de 2017

Tarta tres chocolates



Ingredientes

• 150 gr de chocolate negro

• 150 gr de chocolate con leche

• 150 gr de chocolate blanco

• 750 ml de nata líquida

• 750 ml de leche

• 3 sobres de cuajada

• 75 gr de azúcar (opcional)

Para la base de galleta:

• 1 paquete de galletas

• 60 gr de mantequilla

• Un chorro de leche

Para decorar:

• Sirope, figuras de chocolate

Preparación

Para hacer la base, tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reserva.

Para hacer la crema de chocolate negro, mezcla 250 ml de leche y 250 ml de nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva.

Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 gr de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego.

Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas.

Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva.

La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas.

Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas (si se guarda toda la noche, mejor). Desmolda y sirve la tarta tres chocolates. Si lo deseas, puedes decorarla con sirope, fideos de chocolate, figuras de chocolate, etc.

domingo, 23 de abril de 2017

consejos para mejorar tu tarta



Esta es una tarta especialmente inventada para los amantes del chocolate, su propio nombre lo indica, lleva tres clases de chocolate lo que lo hace aún más rico y sabroso. Esta receta puede ser preparada en cualquier estación del año, no hay excusas para un buen chocolate, el otoño es la segunda primavera y no hay mejor manera de consentirnos con esta delicia. ¡Sigue los siguientes tips!

1. División perfecta de capas

Para que no se mezclen las capas de chocolate, cuando viertas una capa sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de un cucharón, de manera que rebote sobre el mismo y no caiga directamente en la capa anterior de chocolate. Además, con la ayuda de un tenedor, puedes dibujar unas líneas sobre la capa cuajada con cuidado, sin hundir el tenedor. De esta forma, la siguiente capa se sujetará bien y no se separarán al partir la tarta.

2. Para desmoldar

Una opción para desmoldarla fácilmente es congelarla. Después, deberás dejar que se descongele lentamente en el frigorífico.

3. Si la quieres baja en calorías

Si quieres que la tarta sea light, puedes sustituir la nata por leche desnatada o leche vegetal (de soja) y eliminar el azúcar de la receta. Es una buena forma de preparación para aquellas personas que siguen una dieta.

4. Opciones de presentación

Puedes preparar la tarta tres chocolates en vasitos individuales sin la base de galleta. Decóralos con hojas de menta o con adornos de chocolate. De este modo el postre se prepara más rápido y no es necesario desmoldar. Además, puedes decorarlos cubriendo la superficie con frutas como arándanos, frambuesas o fresas, que le aportarán color y nutrientes.

Mariposas en el recreo

INGREDIENTES

•Un manojo de frutas a elección •Un manojo de galletas, fruta seca o cereales

Utensilios: 2 bolsas con cierre ( ziper) •2 pinzas de ropa de madera •Pintura artesanal •Adornos o bombillas (para formar las antenas de la mariposa) •Pegamento

PREPARACIÓN

1. Pintar las pinzas de ropa de los colores elegidos.

Mientras que las pinzas de ropa se están secando, llenar las bolsas con la fruta y los aperitivos elegidos.

2. Pegar una bombilla a la parte posterior de la pinza, doblar los extremos para que parezcan "antenas" de mariposa.

Decorar con marcadores, lentejuelas, pintura o cualquier otro elemento

3. Dejar que se sequen por completo.

Colocar la pinza de ropa al medio de la bolsa para crear el efecto de las alas de mariposa.


viernes, 21 de abril de 2017

Galletas DE MANTEQUILLA



Ingredientes

• ½ kilo de harina de repostería

• 160 gramos de azúcar

• 300 gramos de mantequilla

• Sal fina

• Esencia de vainilla

Preparación

El primer paso será poner la mantequilla sin sal en un bol apropiado para batirla a continuación. Te recomendamos que la mantequilla esté un poco derretida para poder mezclarla mejor. Agregamos todo el azúcar al bol junto a la mantequilla y batimos hasta obtener una mezcla cremosa con ambos ingredientes. Si puedes emplear una batidora de varillas automática, mejor aún, porque cuando sigamos añadiendo ingredientes la masa irá compactándose y haciéndose más difícil de mezclar a mano. Y el resultado siempre queda más fino si se hace con ayuda de la batidora. A continuación vamos a agregar la esencia de vainilla. Por otro lado vamos a tamizar la harina en un bol, le agregamos la sal y mezclamos. Incorporamos la harina poco a poco a nuestra masa anterior de mantequilla.

Después de amasar durante un buen rato obtendremos una masa bien compacta. La estiramos y hacemos dos bolas, cada una de las bolas la estiramos sobre un trozo de papel de horno con ayuda de un rodillo. Cuando acabemos, dejamos reposar la masa, mejor en el frigorífico si la temperatura ambiente es alta, para que así cuaje mejor y sea más fácil sacar las galletas de la misma. Después de una hora utilizamos un cortapastas para hacer nuestras galletas. Las colocamos en una bandeja de horno y las metemos en el horno a 190 grados durante unos 10-15 minutos. Mejor si pones el horno a precalentar justo antes de sacar la masa para preparar las galletas, así estará a su temperatura justa cuando acabemos.

jueves, 20 de abril de 2017

Galletas DE CHOCOLATE SIN HUEVO

Ingredientes

• 200g de harina leudante

• 30g de cacao en polvo

• 250g de manteca, ablandada

• 125g de azúcar

Preparación

Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Enmantecar 2 placas para horno. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.

En un bol, batir juntos la manteca y el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Incorporar la mezcla de harina y trabajar con cuchara de madera hasta incorporar todo en un bollo suave. Tomar porciones y amasar bolitas del tamaño de una nuez. Ubicar las bolitas en las placas, dejando espacio para que se extiendan al cocinarse. Aplanar ligeramente cada galletita con el revés de un tenedor. Llevar al horno y cocinar 5 minutos. Bajar la temperatura del horno a 150 *C (bajo) y cocinar 10 minutos más.

La galletitas deben estar ligeramente firmes al tocarlas. Se endurecen más aún al enfriarse. Levantarlas con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.

El rosquete, la delicia de la tierra de Méndez



El valle de San Lorenzo, en la provincia Méndez, es considerado la cuna tradicional de los más exquisitos rosquetes del país. Así, según propios y extraños, un destino turístico obligado en la estadía o en el paso de los turistas por Tarija es la tierra mendeña, donde unas veinte productoras dan un sabor excepcional a esta muestra de repostería.

Según narran las artesanas, los rosquetes son elaborados desde la llegada de los españoles, quienes dejaron sus costumbres gastronómicas en el Valle Central de Tarija.
Relatan que en la época de los españoles, éste se preparaba únicamente en ocasiones específicas. Aseguran que por su calidad y su exquisitez, se difundió al resto del país, pero se arraigó en el sur de Bolivia. Agregan también que el nombre de rosquete provine de rosca, por su forma.

¿Herencia colonial?
Muchos turistas creen que el rosquete es originario de esta región en cuanto a su elaboración, pero de acuerdo a lo investigado por El País eN, éste viene de tiempos pasados, transformándose en una costumbre más de las muchas que llegaron durante la colonia.
“No se sabe a ciencia cierta, pero todo hace suponer que su origen es español, pues las costumbres españolas se arraigaron en San Lorenzo”, nos cuenta Patricia Antelo, técnica en Turismo.
Sin embargo, hay algunas versiones que sostienen que los españoles no son los creadores del rosquete, sino que éstos lo adaptaron y copiaron de los judíos, quienes serían los verdaderos inventores, pues en aquellos tiempos, los judíos sabían preparar panes sin levadura y para hacerlos más atractivos y como símbolo de la corona de Jesús, decidieron hacer un roscón, que con el tiempo lo llamaron “rosquete”.
Con esta masa, los españoles tenían la costumbre de celebrar el advenimiento del Señor Jesús y la Pascua, pero en ese entonces era pan sin levadura en forma de rosquete.

Leyenda católica
Sin embargo, esta repostería también tiene su leyenda católica. En Tarija se conoce una historia narrada por las personas de antaño, quienes aseguran que un día llegaron los ángeles a esta tierra y decidieron conocer más del valle florido.
Entonces, éstos se quitaron sus coronas y sus alas dejándolas en un lugar secreto. Una vez cumplido su recorrido, las buscaron y no las encontraron.
Así, decidieron pedirle un favor a una lugareña y le solicitaron que les haga unas coronas y unas alas. “Ella les hizo las alas que fueron las empanadas blanqueadas y prosiguió con la corona, nada más ni nada menos que un rosquete”, dice Florentina oriunda de San Lorenzo.

Doña candelaria: una de las mejores artesanas
Pero más allá del origen, en la provincia Méndez existen familias que se dedican a la producción de este riquísimo alimento, como un medio de subsistencia, tal es el caso de Candelaria Arenas Ortega, que hasta sus noventa años de edad siguió haciendo rosquetes junto a dos de sus hijas, Justina y Lidia.
Ella nos contó que a la edad de cuarenta años tuvo que pensar en cómo ganarse la vida. “Soy de (la comunidad de) Jurina pero vivo en Tarija Cancha. Tuve ocho hijos y no tenía dinero, la necesidad hizo que aprenda sola a elaborar rosquetes. Tuve que hacer la prueba, primero no se vendía mucho, pero poco a poco fue mejorando hasta que terminaba mis productos y con esto salí adelante”, recordó.
Nos contó que entre las tres (ella y sus dos hijas) hacían como diez docenas de rosquetes en un día.
Dijo que antes vendía sus productos en la puerta del mercado Central, pero luego sólo los hizo para las fiestas, por ejemplo, para la festividad de San Lorenzo, a celebrarse el 10 de agosto. En dos días preparaba los más exquisitos rosquetes de la región. El año 2009, ganó un quintal de harina como premio al mejor rosquete.
Entre sus anécdotas, con una sonrisa en su rostro, comentó que una vez le salió mal la preparación. “Una sola vez, cuando hice rosquetes para mandar una encomienda a mi hija a Santa Cruz se reventaron en el horno y salieron duros, como me salieron mal, los boté a los ‘cuchis’ (cerdos)”, relató doña Candelaria, soltándose a reír un poco.

Manos que se heredan
La elaboración de los rosquetes generalmente es una tradición que se transmite de generación a generación, tal es el caso de Adolia Villa, quien aprendió de su tía a preparar este delicioso producto desde sus diez años de edad. Ella es oriunda de la comunidad de Lajas y dice que desde los quince años comenzó a preparar y vender sola los roquetes.
Actualmente, dos de sus hijas, Yovana y Amanda, le ayudan a elaborarlos, especialmente para las fiestas. “Vengo aquí a San Lorenzo a vender, voy a la ciudad para San Roque y para Todo Santos. Llevo mis rosquetes de todo tamaño”, detalla.
Doña Adolia dice que el rosquete es un ejemplo mendeño de repostería y considerado, según ella, el más apetecido por los visitantes que pasan por San Lorenzo.
“El año 2010 saqué el primer puesto en sabor y gané un quintal de harina. El año 2011 volví a sacar el primer puesto en sabor y gané azúcar y harina. Todo lo hago con esmero para que la gente se vaya contenta con lo que come. Sólo una vez el rosquete no ‘reventó’ y me di cuenta que era porque el trago (singani) estaba mezclado”, añade.

50 años elaborando
rosquetes
Lila Jaramillo Ibáñez, de Tarija Cancha Sur, elabora rosquetes desde los 12 años de edad porque su madre le enseñó a prepararlo.
Ella dice que vende sus rosquetes en la puerta del mercado, junto a empanadas blanqueadas, masitas de viernes, aloja de maní y refresco de pelón.
Doña Lila ganó el tercer puesto en sabor el pasado año. “En esta ocasión sólo preparé rosquetes en base a 150 huevos y tardé 2 días para que seque el blanqueado. No cuento cuántos rosquetes salen porque hago de diferentes tamaños, pero acabo todo”, explica.
Al igual que doña Candelaria, Lila tiene sus anécdotas. Una de ellas fue que una vez no podía hacer “cuajar el huevo” para el blanqueado, por lo que algunas personas que saben de la elaboración de este ingrediente, le dijeron que significaba que “una almita había hecho una travesura y que por eso no podía terminar la crema”.

Los secretos y la receta según los lugareños

Ingredientes
Huevos, canela molida, agua de anís, trago de caña o singani, harina de trigo, pisca de bicarbonato o polvo de hornear, azúcar a gusto y limón.

Modo de Preparar
Separar yemas y claras, batir las yemas hasta que quede una crema suave; agregar canela molida, agua de anís y el trago de caña, se prosigue batiendo integrando poco a poco la harina cernida con el bicarbonato, hasta formar una masa sólida.
Sobre una mesa con un poco de manteca se soba hasta que quede suave, luego se forma rosquetes y tienen que orear, posteriormente se los pone a hervir en bastante agua con chalas de choclo cortadas para que no se peguen los rosquetes, hasta que floten en la superficie y estén duritos.
Se saca con una espumadera del agua, se los coloca en charolas y se los hace secar al sol, una vez secos se los pone al horno de barro a leña, el mismo que tiene que estar bien barrido, sin hollín. Están ahí hasta que queden un poco dorados, por último se los saca y se los deja enfriar.
Se prepara el blanqueo o merengue: se bate las claras a punto nieve, y luego se agrega el azúcar y un poco de limón. Una vez listo el blanqueo se los cubre por encima y se deja orear en cañas para que seque parejo.

otros
datos

Herencia española

Según narran las artesanas, los rosquetes son elaborados desde la llegada de los españoles, quienes dejaron sus costumbres gastronómicas en el Valle Central de Tarija.

Legado judío

Hay algunas versiones que los españoles copiaron el rosquete de los judíos, quienes serían los verdaderos inventores, pues en aquellos tiempos, los judíos sabían preparar panes sin levadura.

Corona celestial

En Tarija se dice que un día llegaron los ángeles a conocer más del valle florido, se quitaron sus coronas. Una vez cumplido su recorrido, las buscaron y no las encontraron. Por lo que pidieron a una lugareña que les hagan unas coronas que serían los rosquetes.

miércoles, 19 de abril de 2017

Arroz con leche casero

INGREDIENTES

(para 8 personas)

• 2 litros de leche fresca

• 380 gramos de arroz redondo

• La piel de un limón

• 2 ramas grandes de canela

• 250 gramos de azúcar blanco

• 50 gramos de mantequilla

• Canela molida

• Barquillos (opcional)

PREPARACIÓN

Lo primero que debes hacer es quitar la piel del limón con cuidado de no poner la parte blanca porque amarga. Te recomendamos utilizar un cuchillo bien afilado.

Por otra parte lava el arroz en agua fría hasta conseguir que el agua esté bien limpia.

Pon en un cazo la leche fresca con las pieles del limón y las ramas de canela (procura que la canela sea buena porque marca la diferencia) y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Agrega el azúcar y mezcla bien.

Una vez que llegue a ebullición baja el fuego e incorpora el arroz lavado. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos. Da vueltas de vez en cuando y mucho más cuando se acerque el final de la cocción ya que se puede pegar.

Una vez terminada la cocción quita la canela, las pieles del limón y agrega la mantequilla, y mezcla. Esto hará que se haga un arroz con leche muy cremoso. Deja enfriar y sirve en tazas con canela molida y unos barquillos para decorar.

martes, 18 de abril de 2017

Bizcocho de quinua

INGREDIENTES

•150 grs. de quinua cocida (pesar cuando esté cocida)

•4 huevos •125 ml. de leche •160 ml. de aceite (se puede usar mantequilla) •1 cucharilla de esencia de vainilla

•140 grs. de cacao en polvo sin azúcar •160 grs. de azúcar

•1 cucharilla de levadura •½ cucharilla de sal • ¼ cucharilla de bicarbonato

PREPARACIÓN

1. Antes de cocer la quinua hay que lavar el grano.

Después poner la cantidad de quinua deseada con el doble de agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que el grano se vuelva transparente (excepto en el centro).

Dejar enfriar.

2. Batir los huevos, vainilla, leche, aceite y la quinua.

Mezclar los sólidos: cacao, azúcar, levadura, bicarbonato y sal.

Añadirlo a la mezcla anterior y batir nuevamente hasta que esté todo bien integrado

3. Pasar a un molde engrasado y hornear – en horno precalentado – a 180º durante una hora aproximadamente.

Para saber si está cocido: al pinchar el centro con un palillo este tendrá que salir seco.

Pasar con azúcar impalpable o ponerle una cobertura de chocolate que le aportará una bonita estética y un poco más de dulzor.

lunes, 17 de abril de 2017

HELADO DE AGUA DE CHIRIMOYA

Ingredientes

• 1 chirimoya

• 1 cucharada de licor de naranja

• ½ taza de jugo de naranja

• ½ cucharadita de jugo de limón

• ½ vaso de azúcar

Preparación

Pelamos y quitamos las pepitas de la chirimoya. Tras ello, la cortamos en trozos y la pasamos por la licuadora/batidora. Añadimos ahora el resto de ingredientes y licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, vertimos en un recipiente metálico y congelamos durante un par de horas, sin que se llegue a solidificar del todo.

Retiramos del congelador y batimos a máxima potencia. Congelamos de nuevo hasta que esté casi sólido, volvemos a batir y congelamos hasta servirlo.

Video Biscocho de Chocolate

domingo, 16 de abril de 2017

TARTA DE QUESO Y CHIRIMOYA



Ingredientes

• 550 gramos de chirimoya

• 150 gramos de azúcar

• 250 gramos de queso fresco

• 150 gramos de queso crema

• 4 huevos grandes

• Extracto de vainilla

• Mantequilla o aceite de oliva para el molde

Preparación

Preparamos la fruta en un cuenco, retirando la piel y las semillas de la chirimoya. Añadimos el azúcar, el queso fresco troceado, el queso crema, los huevos y el extracto de vainilla. A continuación, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Tapamos el cuenco y dejamos reposar en el frigorífico mientras se calienta el horno. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Mientras tanto, preparamos el molde, untándolo con mantequilla o aceite de oliva para facilitar el desmoldado de la tarta.

Cuando el horno esté caliente, vertimos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, manteniendo únicamente el calor de abajo (no el de arriba tipo grill). Horneamos la tarta de queso y chirimoya durante 50-60 minutos o hasta que esté cuajada. Tras ello, retiraremos la tarta del horno y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, la desmoldaremos y la dejaremos en el frigorífico durante un rato

sábado, 15 de abril de 2017

Perfectos Crepes



Ingredientes

• 125 gramos de harina de trigo

• 1/4 de litro de leche entera (250 ml)

• 2 huevos grandes

• 25 gramos de mantequilla sin sal

• 1 pizca de sal

• Un poco de mantequilla para cocinar los Crepes

Preparación

Pon un colador grande sobre un cuenco y añade 125 gramos de harina. Tamiza la harina sobre el cuenco. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 gramos de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.

Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que no queden grumos, pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por el colador.

En este momento ya tenemos preparada una masa de Crepes que nos servirá tanto para hacerlos dulces o salados. Si vamos a utilizar la masa para hacer Crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado). Si vas utilizar la masa para hacer Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.

Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos media hora. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla, cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula. Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato. Repite con el resto de la masa hasta que se termine y solo nos quedará rellenar las Crepes a nuestro gusto.

viernes, 14 de abril de 2017

MACARONS



Ingredientes

• 4 claras

• 100 g de azúcar

• 100 g de almendras molidas

• Sal

• Relleno

• 200 g de chocolate

• 200 g de nata

Preparación

1. Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue blanco y brillante.

2. Añadir la almendra y una pizca de sal. Rellenar una manga pastelera con boquilla grande lisa. Hacer pequeños montones sobre una bandeja de horno.

3. Hornearlo a 150ºC durante 1 hora aprox. (deben quedar ligeramente crujientes por fuera y más blandos por dentro).

4. Relleno: Calentar al fuego la nata. Cuando rompa a hervir, verterla sobre el chocolate troceado y mezclarlo bien hasta obtener una textura cremosa. Enfriarlo. Meterlo en manga pastelera con boquilla pequeña rizada.

5. Montaje: Pegar los macarons de dos en dos con el relleno.

Feria de la Dulce Empanada en plaza de San Francisco

La repostería es un arte transmitido de generación en generación y la elaboración de empanadas de lacayote, bizcochuelos, maicillos, canelones, roscas, pan dulce, pan de anís, alfajores y las tradicionales llagas de Cristo, son algunos de los productos que exhiben las caseritas en la XVI Feria de la Dulce Empanada, que se encuentra montada en el atrio de la plaza de San Francisco hasta el domingo 16.

Para conmemorar las fiestas de Pascua y Semana Santa, la tradicional Feria de la Dulce Empanada instalada en la plaza Mayor, ofrece una variedad de repostería, característica de la celebración católica. “Realizaremos la feria de Semana Santa, ofreciendo a la población productos tradicionales de la fecha, entre una de las más esperadas podemos mencionar la llaga de Cristo, también conocida como la dulce empanada, la corona de Cristo y una variedad de masitas que tendremos a la venta hasta el próximo domingo”, señaló Lourdes Vásquez, directiva de la Asociación San Nicolás de Tolentino, organizadora de la actividad.

SIGNIFICADO

Las expositoras comparten con los compradores, el significado de cada bocadillo; “la dulce empanada o “llaga de Cristo” representan las heridas de Jesús en la cruz; las roscas simbolizan la corona de espinas; los suspiros representan el último suspiro que dio Cristo y el bizcochuelo, que representa a la urna que lo lleva”, señalaba Lourdes Vásquez.

Para completar la degustación, los artesanos panaderos invitaron a las productoras del tradicional helado de canela y el api morado acompañado por pastel o buñuelo.

“Ofreceremos también empanadas de lacayote blanqueadas, pan sin levadura, pan de anís, alfajores, arroz con leche y mazmorra, es la variedad que estará a la venta” agregó Vásquez.

La feria estará abierta de 08.00 a 22.00 en la plaza Mayor hasta el próximo domingo 16 de abril.

jueves, 13 de abril de 2017

COPA DE QUESO CON HELADO DE FRAMBUESA



Ingredientes

• 100 g de leche condensada

• 250 g de queso cremoso

• 3 hojas de gelatina

• 3 claras de huevo

• Para el almíbar: 150 g de agua

Preparación

1. Mezclar la leche condensada con el queso.

2. Poner a remojo la gelatina y escurrirla. En una cacerola, poner el azúcar con el agua y cocerla hasta que se haga un almíbar (jarabe). Añadir la gelatina y dejar que se disuelva. Incorporar a la mezcla anterior.

3. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Servir la crema de queso en copa, alternando con copas de helado de frambuesa.

Observaciones

• Servirlo con un fondo de galleta y forma de tarta.

• Rellenar unas tartaletas con el preparado.

• Alternar el helado con una mezcla de zumo de dos limones, 1 bote de leche evaporada y la misma cantidad en leche condensada.

Conservación

2 días en nevera. No admite congelación.

miércoles, 12 de abril de 2017

MANZANAS DE CARAMELO



Ingredientes

• 6 manzanas

• 150 gr. de mantequilla

• 320 gr. de azúcar

• 1 limón

• Colorante rojo

• 100 gr. de pistachos molidos

Preparación

1. Calentar el azúcar con el zumo y una cucharada de agua.

2. Cuando empiece a tomar color, añadir la mantequilla, mezclarlo y añadir el colorante.

3. Removerlo hasta lograr un rojo intenso.

4. Pinchar las manzanas con una brocheta y bañarlas en el caramelo.

5. Dejarlo reposar y, cuando esté a punto de enfriarse el caramelo, rebozarlo en los pistachos molidos.

martes, 11 de abril de 2017

Brazo gitano


PREPARACIÓN

1. Mezclar el aceite con el azúcar y la ralladura de limón. Batir.

2. Incorporar la leche y, por último, la harina y la levadura. Continuar batiendo.

3. Precalentar el horno a 180º, extender la masa (sobre papel de horno) y hornear unos 20-30 minutos.

4. Una vez hecho, extender el dulce de leche por toda la base y enrollarla. Decorar con azúcar glas o chocolate negro deshecho, Otra variación para el relleno es mezclar frutillas picadas con crema de leche.

INGREDIENTES:

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 6 cucharadas de azúcar

• Ralladura de limón

• 1 vaso y medio de leche. Para alérgicos puedes usar leche de soja (u otra leche que se tolere).

• 1 vaso y medio de harina

• 1 sobre de levadura

• 1 vaso de dulce de leche

• Para decorar: azúcar glas, chocolate. Si tu hijo es alérgico usa chocolate negro sin leche, ni huevos, ni frutos secos.

lunes, 10 de abril de 2017

PANACOTA DE COPOAZÚ CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

• Néctar de copoazú (medio litro)

• 1 puño y medio de arándanos

• 2 latas de leche evaporada

• 1 lata de leche condensada (añadir de acuerdo al gusto)

• 3 cajas de 42 gr. de gelatina sin sabor

• 1 taza y media de azúcar (optativo)

Preparación

Corta los arándanos para hacer la salsa, ponlos en una olla al fuego para que se caramelicen. Después de que hierva un par de minutos, añade una pizca de azúcar.

Hierve el contenido de las tres cajas de gelatina con agua en baño maría, hasta que quede como mermelada.

Bate la leche evaporada hasta que adquiera cuerpo. Luego, añade la leche condensada al gusto. Después de un par de minutos, echa una tacita del néctar de copoazú, sigue batiendo y añade un par más. (Si la leche evaporada se corta, puedes añadir crema de leche).

Es importante ir probando el sabor, ya que depende de cada gusto agregar más néctar de copoazú y leche condensada. Lo último que agregamos a leche evaporada es la gelatina que quedó como mermelada.

Mientras dejas enfriar la salsa de arándanos, unta mantequilla al molde a utilizar para dejar reposar la leche evaporada con todos los ingredientes añadidos. Refrigéralo 15 o 20 minutos en el congelador tapado con una bolsa. Por último, una vez que la salsa de frutos rojos esté fría, échala en la panacota.



domingo, 9 de abril de 2017

GRATÍN DE CAMOTE



Ingredientes

• 2 pzas. Camote o Batata

• 1 tza. Queso manchego

• 1 tza. Crema o nata

• ½ cda. Mantequilla

• 1 cda. Romero

• Sal, cantidad suficiente

• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

Primero cortamos el camote o batata en rodajas delgadas o si lo prefieres en láminas finas; puedes hacer esto con ayuda de una mandolina para que queden más delgadas o con un cuchillo bastante afilado. Engrasar un molde con la mantequilla y colocar papel encerado en el fondo para que sea más fácil desmoldar y no se pegue al fondo nuestro gratín.

Colocar una capa de las rodajas de camote enseguida queso rallado y crema; agregar un poco de romero continuar realizando estas capas hasta terminar con una última capa de rodajas de camote. Llevar al horno precalentado a 200°C por 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo pequeño este pase fácilmente, esto quiere decir que el camote ya está cocido y tu gratín está listo para gratinar. Retirar del horno, aún no apagues tu horno ya que vamos a colocar una capa de queso y hornear nuevamente hasta gratinar y que el queso se dore completamente. Sirve con una ensalada o para acompañar algún platillo a base de cerdo, pollo o res.

sábado, 8 de abril de 2017

PASTEL DE ZANAHORIA



Ingredientes

• 4 unidades de huevos

• 1,5 tazas de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

• 1,5 tazas de harina

• 1 taza de aceite vegetal

• 1 pizca de sal

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 2 cucharaditas de canela en polvo (opcional)

• 2 tazas de zanahoria rallada

• ½ taza de nueces picadas

Para la cobertura:

• 200 gramos de queso crema

• ½ barra de mantequilla

• 1 taza de azúcar glass

Preparación

Empezaremos por la masa del bizcocho. Para ello, introduce los huevos en un recipiente y bátelos hasta que adquieran una textura espumosa. Precalienta el horno a 180ºC.

Luego, agrega el azúcar y la harina alternándolas con el aceite y sigue batiendo. De esta forma será más fácil integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogénea y sin grumos. En este sentido, es aconsejable tamizar la harina previamente junto al polvo para hornear.

Ahora es el turno de la zanahoria, incorpórala junto con las nueces picadas y no dejes de batir. Si lo deseas, puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo. Cuando tengas la masa lista, unta un molde apto para horno con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Deberás hornearlo durante media hora aproximadamente, siempre vigilando por si requiere un poco más de tiempo.

Mientras se hornea el pastel, puedes ir preparando la cobertura. Para hacerla, coge un recipiente y mezcla el queso crema con la mantequilla. Para las coberturas siempre es mejor utilizar varillas eléctricas porque consiguen un resultado mucho más suave y cremoso, además de ser más cómodas. Cuando hablamos de queso crema nos referimos al queso de untar suave.

Después, incorpora el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir. Si lo deseas, puedes elaborar tu propio azúcar en polvo siguiendo los pasos de esta sencilla receta.

Cuando la torta esté lista deja que se enfríe un poco y córtala por la mitad para rellenarla con una fina capa de la mezcla anterior. Si no quieres rellenarla, no la cortes y simplemente unta la crema por la parte superior del pastel y bordes. Para una decoración más elaborada puedes colocar zanahoria rallada, hacer pequeñas zanahorias con fondant o colocar nuez picada por los bordes.