sábado, 11 de noviembre de 2017

Fondant

Ingredientes

• 1 cucharada de gelatina sin sabor

• 4 cucharadas de agua

• 2 cucharadas de glucosa

• 2 cucharadas de glicerina

• 1 cucharada de manteca vegetal

• 500 gr de azúcar glass

• Esencia de chicle o de almendras a gusto

• Colorante vegetal a gusto

Preparación:

Hidratar la gelatina en el agua. Dejar reposar por ocho minutos y llevar al microondas para diluir. Agregar la glucosa y mezclar. Añadir la glicerina, la esencia y la manteca, llevar al microondas para diluir los ingredientes, en este momento se le da color a la masa colorante vegetal. Agregar la mitad del azúcar, poco a poco, y mezclar. Agregar el resto del azúcar hasta lograr una masa manejable que no se pegue a las manos. Reservar en bolsa nailon y dejar reposar.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Cupcake

Ingredientes

• 350 gr de harina

• 250 gr de azúcar

• 40 gr de cocoa

• 1 cucharilla de sal

• 1 cucharilla de bicarbonato

• 2 huevos

• 240 ml de aceite

• 240 ml de suero de leche

• 2 cucharas de colorante rojo

• 1 cucharita de vinagre blanco

• 1 cucharilla de vainilla

Preparación:

En un recipiente poner los ingredientes secos y mezclar con una espátula de madera. En otro bol colocar los huevos y batir con el aceite y el suero. Agregar el colorante, el vinagre y la vainilla. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos y mezclar. Poner el resto de los ingredientes secos. Mezclar y vaciar a moldes. Hornear a 180° por 15 minutos.

Decoración:

Cuando los cupcakes estén fríos ponerles, por encima, una capa de dulce de leche, cubrirlos con fondant del color elegido y decorar con figuras hechas de pasta de goma de acuerdo con la temática, en este caso Halloween.

Hoy se reivindica salteña potosina

Hoy viernes 10 de noviembre termina una campaña a favor de la conocida salteña que fue impulsada por la empresa Coca-Cola, en el que invita a la población a sumarse con su voto para que el producto tradicional de Potosí y del país tenga su propio emoji.

Se informó que la campaña consiste en que la población apoye con su voto para que Bolivia sea el primer país de Sudamérica en contar con su propio emoji en comparación a otros sabores que han logrado este objetivo.

Lo que se quiere es lograr sumar votos en la página de Facebook de la empresa Coca-Cola Bolivia e ingresar al sitio y sumar “like” o “me gusta” en lo que corresponde a la publicación original de la salteña, de manera que sea compartida y se vuelva viral en las redes.

La campaña está vigente hasta hoy, viernes 10 de noviembre, y “se pretende acumular la mayor cantidad de “me gusta” para que Unicode valide la solicitud de Bolivia e incorpore al producto de la salteña a nivel mundial, señala el comunicado de la empresa.

"Esta iniciativa forma parte de las acciones que realiza la marca para resaltar y valorizar la gastronomía boliviana y específicamente la salteña, uno de los sabores que más representa y une a los bolivianos”, señala la nota de prensa de Coca-Cola.

En el mundo, algunos países ya cuentan con emojis que representa el ícono de su gastronomía. Así España tiene a la tradicional paella, Japón con el sushi y México con los tacos. Es por ello que Coca-Cola, lanzó la campaña para que el emoji de la salteña sea incluido, consolidándonos así como el primer país en Suramérica en tener su propio emoji de comida.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Pasta de goma

Ingredientes

• 1 kg de azúcar glass

• 8 cucharadas de agua

• 1/2 taza de glucosa

• 1 cucharada de manteca

• 1 cucharada de tragacanto

Preparación:

Tamizar el azúcar glass con el tragacanto. Mezclar la glucosa, el agua y la manteca. Calentar en microondas, disolver y agregar al azúcar. Luego, mezclar con una espátula de madera hasta formar una masa suave. Amasar hasta que no se pegue a las manos. Conservar en una bolsa plástica.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Cupcakes Halloween

INGREDIENTES

- Para los panquecitos

5 1/2 tazas de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

1 pieza de huevo

1/2 taza de leche descremada

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

- Para decorar

2 tazas de crema para batir

1/2 taza de azúcar glass

1/2 taza de caramelo en forma de confeti

12 piezas de caramelos de menta

PREPARACIÓN

- Para los panquecitos

Precalienta tu horno a 180 ºC.

En una batidora acrema la mantequilla y agrega el azúcar hasta que se incorpore completamente. Agrega el huevo y bate hasta que se integre. Añade leche, esencia vainilla y el bicarbonato. Integra la harina y el polvo para hornear hasta formar una mezcla homogénea.

Divide la preparación en un molde para panquecitos con capacillos de colores y agrega la mezcla hasta ¾ partes de su capacidad.

Hornea los panquecitos por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro de un panqué, salga limpio. Enfría saliendo del horno sobre una rejilla y reserva.

Repite hasta completar y lleva a tu horno por 25 minutos. Deja enfriar y reserva.

- Para la crema batida

Bate la crema y agrega poco a poco el azúcar glas hasta que forme picos. Pasa la crema a una manga con punta cerrada y forma una espiral sobre cada panqué. Espolvorea el confeti y decora con un caramelo. Repite hasta decorar todos los panques, comparte y disfruta.

jueves, 12 de octubre de 2017

Declararán Potosí cuna de la salteña

La concejala Azucena Fuertes informó que se viabilizará un proyecto de ley municipal trabajado por el ejecutivo para reconocer y declarar a la ciudad de Potosí como la cuna de la salteña.

Explicó que, en coordinación con el ejecutivo, prepara el documento de propuesta para que el Concejo Municipal declare a Potosí como la cuna de la salteña. Después gestionará ante la Asamblea Legislativa Departamental para similar reconocimiento y también se acudiría a la Asamblea Legislativa Plurinacional.

Dijo que para este reconocimiento existen muchos argumentos, fuentes y bases históricas que apoyan la propuesta de guardar el origen culinario.

También mencionó que la salteña se presenta en diferentes acontecimientos sociales y culturales como un producto nacido en Potosí, como ocurrió hace poco en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.

La iniciativa cobró fuerza la semana anterior cuando el alcalde de La Paz, Luis Revilla, reconoció públicamente, que el origen de la salteña es la Villa Imperial, echando por tierra la declaratoria que hizo ese municipio en sentido de que el alimento tiene su origen en esa ciudad.

Potosí demostró con documentos que la salteña tiene origen en Potosí y que fue un producto de la gastronomía de la época colonial como empanada y mostraron la receta del libro de María Escurrechea (1776) y el documento de Beatriz Rossells, autora del libro “La gastronomía en Potosí y Charcas: siglos XVIII, XIX y XX”.

lunes, 9 de octubre de 2017

PASTEL DE ATÚN



Ingredientes:

• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 1 lata de leche evaporada (Ideal)
• 3 huevos
• 50 g de tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Salsa rosa
• 250 g de mayonesa
• 1 chorrito de ketchup,
• Unas gotas de salsa Perrins (salsa inglesa)

Preparación:

1. Escurrir el aceite del atún y mezclarlo con el resto de los ingredientes.
2. Triturarlo y salpimentarlo.
3. Engrasar un molde alargado. Rellenarlo con la mezcla y hornearlo al baño María a 160º C durante 35 minutos.
4. Aparte, mezclar los ingredientes de la salsa.
5. Para servir, desmoldar el pastel y acompañarlo de la salsa.

Observaciones

Nuestro truco: Cuajarlo en moldes individuales. Hacerlo sin baño María.

Conservación: 1 día en nevera.


sábado, 7 de octubre de 2017

Brazo gitano de quinua

Ingredientes:

1 taza harina de quinua

1 taza harina corriente

10 huevos

7 cucharas azúcar impalpable

2 cucharillas polvo de hornear

½ cucharilla ralladura de naranja

¼ kilo de manjar

Preparación:

Cernir harinas y polvo de hornear. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa. Aparte batir claras a nieve.

Mezclar la primera preparación con las harinas en forma suave y envolvente, integrar bien e ir añadiendo poco a poco las claras batidas hasta lograr una masa homogénea.

Forrar un molde con papel sabana engrasado y extender la preparación de manera uniforme, más o menos de 1 centímetro de alto, llevar a horno moderado por 20 minutos.

Desmoldar caliente sobre un repasador húmedo para rellenar con el manjar e inmediatamente envolver con ayuda del repasador y dejar enfriar. Decorar a gusto.


viernes, 15 de septiembre de 2017

La jugosa y picante historia de la “salteña”



Tiene que ser jugosa. La empanada boliviana, que se conoce más como 'salteña', lleva tres ingredientes que la diferencian de las del resto del mundo: caldo, ají y papa.

La salteña cobró notoriedad este año y su origen potosino fue reivindicado incluso por el alcalde de Potosí, Williams Cervantes, en un acto público realizado en La Paz. La razón fue la socialización de una ley municipal por la que la Alcaldía de la sede del Gobierno declaraba patrimonio intangible de ese municipio a la salteña junto a otras 21 comidas. La ley fue promulgada el 11 de octubre de 2012 pero se viralizó recién en 2017.

La indignación de los potosinos fue tal que hasta se constituyó un comité de defensa del patrimonio, en el que participan representantes de la sociedad civil.

La polémica dio lugar a un debate no solo sobre el origen de la salteña sino también sobre su denominación. Los argumentos simplistas, pero errados, llegaron a señalar que, al ser salteña, seguramente se originó en Salta, Argentina.

Los orígenes

El criterio generalizado es que la empanada tiene origen árabe y se habría diseminado por parte de Europa y el norte de África durante la ocupación musulmana. Desde luego, los españoles no están de acuerdo. La península ibérica fue conquistada por los musulmanes en 711 y su ocupación se extendió hasta 1492 así que a ellos no les hace gracia que se les diga que algunas de sus comidas tienen origen árabe.

Sin reparar en el detalle de su origen, lo cierto y evidente es que la empanada llegó a América en los galeones de los conquistadores junto con buena parte de la cocina medieval española de los siglos XIV y XV. Los españoles trajeron su comida pero esta no fue disfrutada por todos los pobladores de América ya que, como todo lo demás, se ciñó a la estratificación social de la época.“El rol de representación de la comida, como símbolo de status y riqueza sirvió para la vida social de banquetes, celebraciones y saraos, imagen de las élites hispanas de las grandes capitales coloniales de América”, dice la historiadora e investigadora Beatriz Rossells en el libro “La gastronomía en Potosí y Charcas siglos XVIII, XIX y XX”.

La comida llegó en las bodegas, como alimento de los ocupantes de las embarcaciones, pero también sirvió para quienes se establecían en las colonias. Desde luego que la principal fuente de sustento de los conquistadores era la comida que existía en América, pero el inevitable mestizaje determinó que tanto la de allá llegue a estas tierras como que la existente aquí sea llevada a Europa.

Debido a su peso económico, la ciudad americana que más se benefició con la llegada de alimentos y recetarios europeos fue Potosí. “La portentosa ciudad cosmopolita de los 160.000 habitantes según el censo de 1611, donde confluían no solo españoles sino también italianos, franceses, portugueses, griegos, turcos, además de los indígenas, negros e incluso asiáticos. Era, pues, una de las ciudades más pobladas del mundo y la más importante de América por la explotación minera, fuente de inmensa riqueza”, apunta Rossells, que agrega que “no hay duda de que los españoles trajeron la empanada a todas las colonias americanas. De allí, la empanada existe en Hispanoamérica, en casi todos los países también con las variantes propias”.

La salteña y las salteñas

El mayor tradicionista de Bolivia, Antonio Paredes Candia, popularizó una usanza sobre el origen de la salteña que aún hoy se atribuye a una de las mayores figuras de las letras argentinas del siglo XIX, Juana Manuela Gorriti.

Huyendo de la dictadura de Rosas, la familia Gorriti dejó su Salta natal e ingresó a Bolivia por Potosí. Para sobrevivir, las Gorriti —la madre, doña Feliciana; y las hijas, Carmen y Juana Manuela— se dedicaban a vender empanadas con una receta propia de Salta. No queda claro si esa venta fue en Potosí, donde la familia de exiliados permaneció un tiempo, o en Sucre, a donde se fueron por ser la Capital.

Sin importar dónde fue que las Gorriti vendían sus empanadas, la tradición rescatada por Paredes Candia dice que fue en esos afanes que Juana Manuela conoció a dos jóvenes y apuestos oficiales del Ejército boliviano, José Ballivián y Manuel Isidoro Belzu.

Se casó con Belzu, con quien tuvo dos hijas: Edelmira y Mercedes, pero su supuesta relación extramatrimonial con Ballivián fue tomando cuerpo a medida que los historiadores se ocuparon de ella. Como se sabe, ambos fueron presidentes de Bolivia y conspiraron el uno contra el otro.

A don Antonio le gustaba contar que todo aquel lío se inició con las empanadas que las Gorriti, oriundas de Salta, ponían a la venta, ya sea en Potosí o en Sucre, con el fin de procurarse el sustento en sus primeros meses de exilio. “La salteña es la empanada de la infidelidad. Si no lo crees, nada más fíjate en su forma”, decía, sonriendo, mientras se comía una en su puesto de venta de libros que instalaba en el Boulevard cada vez que visitaba Potosí.

La gente que las compraba decía que aquellas eran las empanadas de las salteñas, así que el gentilicio acabó dándole nombre al alimento.

Hasta ahora, y por el innegable peso de su autor, la versión de Paredes Candia tiene amplia aceptación, pero tanto Rossells como Rocha la ponen en duda.

“Se dice que quien trajo la salteña fue la esposa de Belzu, Juana Manuela Gorriti, pero basta ver su cocina ecléctica en Google para comprobar que allí no hay receta alguna de empanada que se parezca a la salteña”, dice el autor de “Crítica de la Sazón Pura”.

“En las tres recetas del libro de Gorriti, procedentes de la Argentina, ninguna de ellas tiene ají ni papa (los componentes específicos y esenciales de la empanada boliviana). Más aún, las empanadas del recetario de Gorriti no tienen nada que ver con las empanadas bolivianas”, subraya Rossells.

Ante semejante evidencia, y pidiendo disculpas a la memoria de don Antonio, no queda más que descartar la versión de que Juana Manuel Gorriti inventó la salteña que, por eso mismo, tampoco puede ser considerada “la empanada de la infidelidad”.

Eso sí… resulta innegable que el gentilicio salteña, que corresponde a las nacidas en Salta, se convirtió en el denominativo y hasta en el nombre propio de la empanada de caldo, aunque es preciso hacer notar que el bautizo es republicano y, por lo tanto, tardío.

Otra versión que la explica es la del historiador→ →Wálter Zavala quien afirma que, alrededor de 1830, doña Corina Pueyrredón, oriunda de Salta, solía vender empanadas de caldo en Potosí y la gente que las compraba decía que estas eran “de la salteña”. Así, por asociación de ideas, la empanada fue rebautizada y conocida desde entonces con ese segundo nombre que, al convertirse en apelativo, dejó de ser gentilicio.

Papeles cantan

En el caso que nos ocupa, la empanada boliviana que se conoce como salteña tiene un documento original, un manuscrito que prueba que ese alimento ya era conocido y preparado en Potosí en un tiempo tan distante como 1776.

Se trata del “Libro de cocina de doña Josepha de Escurrechea”, que está en poder de Beatriz Rossells y es una de las fuentes del libro “La Gastronomía en Potosí y Charcas”.

La investigadora añade dos afirmaciones que son claves para el presente trabajo: “Este es el único recetario colonial encontrado en Bolivia y en toda la región. Y, en él, la empanada ocupa un espacio notable”.

No existe, entonces, un documento similar. El recetario de 1776 es el más antiguo existente en el país y con él se demuestra que la empanada de caldo ya se conocía en Potosí en ese año y lo que hizo doña Josepha, además de cocinarla, fue incluir su receta que, de esa manera, se conserva hasta nuestros días.

“En estas recetas precisamente, se menciona los diferentes rellenos de carne o pescado, con añadidos dulces. Y la forma de cocción, al horno o fritas”, aclara nuestra autora.

El recetario proporciona el dato cierto de un año, pero no significa un inicio ya que es lógico suponer que los pastelillos, empanadas y empanadas flamencas modificadas por manos e ingredientes potosinos se conocían con anterioridad y lo único que hizo la autora del manuscrito es transcribir la receta.

“El aporte indudable de la mano potosina a las recetas son las papas y el ají, ingredientes americanos que no se usaban antes en la comida europea —apunta Beatriz—. Doña Josepha menciona ambos ingredientes en otros platos que se van americanizando en su recetario. Además del uso de la carne y la mención a la masa repulgada. Por estos usos tan específicamente establecidos, resulta claro este origen —siendo el único documento existente— que fue en esta ciudad (Potosí) donde se inició y consolidó la preparación de las empanadas ya con el añadido esencial de la papa y el ají”. •

Este artículo es un resumen de la investigación que, con el título “Una jugosa historia: la empanada potosina que los bolivianos insisten en señalar como salteña”, fue desarrollada por su autor.

Los Nicolases

Los chef de Potosí que se ocuparon del tema creen que la transformación de la empanada española se produjo antes de 1640, año en el que, según el tradicionista Ricardo Palma, se registró en la Villa Imperial “tan notable cambio en la temperatura que solo desde entonces han podido los vecinos cultivar jardinillos que, por vergonzantes que sean, hojitas verdes ostentan”.

Debido a su altitud y ubicación geográfica, Potosí es una ciudad fría pero, según se refiere en las crónicas, lo era todavía más en tiempos coloniales. Palma afirma que “hasta 1584, párvulos (mestizos o de pura sangre española) nacidos en Potosí eran ángeles al cielo. No había memoria de que ningún niño hubiese llegado a la época de la dentición. El frío mató más inocentes que el rey de la degollina”.

Y en medio de los españoles que extremaban esfuerzos para que los hijos no se les murieran estaba la pareja formada por el capitán castellano Francisco Flores y su esposa, Leonor de Guzmán. “Tuvieron seis hijos, mas ninguno les vivió, porque aunque doña Leonor se iba a parir a los valles y criarlos, volvía a esta Villa a que el cruel frío se los matase”, refiere el cronista mayor de Potosí, Bartholomé Arsanz de Orsúa y Vela. Aconsejada por el prior del convento de San Agustín, Diego de Castro, doña Leonor encomendó su séptimo embarazo a San Nicolás de Tolentino y “el día de la Natividad del Señor parió un niño muy hermoso. Pusiéronle por nombre Nicolás, vivió y fue el primero que se logró de los que en Potosí nacieron”.

Hacia 1584, buena parte de la cocina española ya se había establecido en Potosí y el chef Francisco Aguirre afirma que las mujeres peninsulares que vivían en la Villa comenzaron a cambiar las recetas, motivadas particularmente por el frío.

“La salteña, que en realidad debería llamarse ‘empanada boliviana’, seguramente se inventó en clima frío; es decir, en Potosí, porque tienen un añadido que ninguna versión de empanada tiene: la gelatina de patas, en el exterior se sustituye con colapiz, y que se derrite con el jigote y forma el caldo”, señala Ramón Rocha Monrroy, autor de “Potosí 1600” y “Crítica de la sazón pura”.

El escritor agrega que “en (el diario) La Razón se publicó una entrevista a un chef (Aguirre) quien luego de ‘minuciosas’ investigaciones, llegó a determinar que la inventora de la salteña era Leonor Guzmán de Flores, cuando esta es la ilustre esposa de un azoguero potosino y madre de Nicolás Flores. Su historia está en el pasaje de los 40 Nicolases, de Bartolomé Arsanz”.

La versión apunta a que, en medio de sus múltiples esfuerzos por combatir el frío, doña Leonor de Guzmán habría alterado la receta de una empanada española, muy probablemente la flamenca, a la que agregó jugo y picante.

Rossells, empero, cuestiona esta versión porque “las mujeres peninsulares de toda América fueron cambiando las comidas adoptando los productos indígenas y viceversa, no motivadas por el frío sino por la existencia contundente de los productos americanos que empezaron a parecerles sabrosos”. Como cualquier otro investigador serio, ella considera que solo una prueba irrefutable, como el recetario de doña Josepha de Escurrechea, puede dar fe del origen de la mal llamada 'salteña'.

lunes, 11 de septiembre de 2017

Torta de charque



Ingredientes

Huevo,10 unidades
Azúcar, 2 tazas
Aceite, ½ litro
Cañahua, 2 tazas
Harina, 2 ¼ tazas
Maicena, 2 ¼ tazas
Polvo de hornear, 2 cucharillas
Frutilla, ½ kilo
Durazno en fruta, 8 unidades
Canela entera, 3 ramitas
Hojas de estivia, 5 unidades
Carne de llama,1 kilo (charque)
Sal, 2 cucharillas
Crema de leche, 1 litro
Manjar, ½ kilo
Queso criollo, 1 unidad

Preparación

Separar las yemas de las claras y batirlas, junto con casi toda el azúcar, hasta obtener una consistencia espesa. Luego, añadir el aceite lentamente sin dejar de batir.

Aparte, batir las claras a punto nieve y reservar.

Posteriormente, tamizar la cañahua, la harina y la maicena, y mezclar junto con el polvo de hornear. Agregar a las yemas y mezclar incorporando con una espátula y poco a poco. Por último, agregar las claras suavemente y mezclar.

Colocar el preparado en un molde enmantequillado y enharinado, y llevar al horno precalentado a 180°C, durante 40 minutos.Dejar enfriar y desmoldar. Cortar el bizcocho en dos capas para rellenar.

Relleno

Cocer las frutillas y los duraznos por separado, con un poco de agua, azúcar, canela y las hojas de estivia hasta obtener un almíbar.

Cocer la carne de charque con una pisca de sal.

Decorado

Batir la crema de leche e incorporar el azúcar hasta obtener un punto cremoso.

Primero rellenar con la carne de charque, el durazno, el queso criollo, el manjar y las frutillas, para luego armar la torta y decorarla con la crema de leche ya batida. 

Se puede decorar colocando algunos trozos de charque y fruta encima.

Tips

Refrigerar por dos horas antes de consumir

Relleno, cocer las frutas a fuego lento para obtener mayor almíbar

Antes de batir la crema, refrigerarla por un hora.

Dejar reposar el charque noche antes en agua con azúcar.

Con sabor a Bolivia

Productos

Cañahua. Con alto valor nutritivo y energético, ofrece abundantes contenidos de proteína y fibra en comparación con el trigo y la quinua. Debido a su bajo contenido glicémico es recomendable para diabéticos.

En la cocina boliviana. Se la prepara en sopas, guisos, albóndigas, refrescos y bebidas calientes. Mezclada con harina de trigo es excelente para mejorar la calidad nutritiva del pan y otras masas.

Charque. Es la carne de res o camélido deshidratada mediante la exposición al sol y salada. Este es un proceso milenario que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

En la cocina boliviana. Su sabor es único y sirve para elaborar una diversidad de platos. Se lo consume frito o cocido en agua, acompañado con arroz y papa. Aunque se lo prefiere en guisos o como relleno de empanadas.Fuente: Paleta de Sabores

Elizabeth Beatriz Vargas, 18 años. Postuló a Manq’a para aprender de gastronomía. “Quería aprender sobre la cocina; todo lo aprendido me ayudó mucho, incluso para emprender”.

Rebeca Diana Tarifa Loza, 19 años. “Terminando el colegio quería aprender más sobre cocina, ya que trabajaba en un snack, así que busqué información y por redes sociales encontré a Manq’a”.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Video Mira cómo se preparan las empanadas de maíz cotoqueñas


Estamos en el mes de Santa Cruz y para festejar en familia con los sabores tradicionales de esta tierra te proponemos unos tutoriales de cocina.

La señora Olga Justiniano, que prepara horneados desde hace 60 años en Cotoca, recibió a EL DEBER en su casa y junto con su hija Silene cocinaron empanadas de maíz con queso.
Las empandas de maíz ¡recién salidas del horno!

¿Qué necesitas? un kilo de harina de maíz, un kilo de queso fresco molido, un litro de leche y un poco de agua. Mira, en el video superior de la nota, cómo mezclar los ingredientes.

Recetas de familia

La señora Olga, que inicia su jornada de trabajo todos los días a las 3 de la mañana, aprendió a cocinar con su mamá quien vendía horneados tradicionales.

Ahora, con su hija Silene, mantiene la costumbre familiar y ofrece cuñapés, empanadas de maíz, roscas, pan de arroz y otras delicias todas las mañanas de lunes a sábado en su casa en Cotoca (ubicada en la calle Héroes del Chaco a media cuadra del coliseo). ¡Andá temprano porque se acaba!

También realizan pedidos especiales, puedes contactarte con ellas al teléfono 70853954 y esperá más tutoriales de cocina cruceña en la web de EL DEBER.

CHEESE CAKE DE ARROZ CON LECHE



INGREDIENTES

3 huevos

1 taza crema de leche

1 taza de arroz con leche tradicional

1 queso Filadelfia

1 paquete de galletas dulces María

PREPARACIÓN

Mezclar los huevos, la crema de leche y el arroz con leche tradicional, agregar el queso Filadelfia e integrar con los ingredientes.

Aparte enmantequillar un envase de queque, colocar en la base las galletas María, luego verter la preparación. Introducir al horno durante 20 minutos.

sábado, 2 de septiembre de 2017

PASTEL DE ACELGA

Ingredientes

• 500 G de acelgas
• 250 G de harina
• 100 G de parmesano rallado
• 170 G de queso provolone ahumado
• 6 Huevos 1 cebolleta
• 1 Cucharada de levadura
• 110 G de mantequilla, tocino o jamón serrano
• Sal

Preparación

Lava las acelgas, sécalas con papel de cocina, pícalas y échalas en una cacerola con 20 g de mantequilla, sal y pimienta.

Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, aparta del fuego, cuela y reserva.

Bate los huevos con 80 g de mantequilla derretida, añade la harina tamizada con la levadura, el provolone en cubos y 90 g de parmesano rallado. Mezcla. Añade las acelgas, salpimenta y vuelve a mezclar. Cubre un molde de bizcocho rectangular con papel de hornear engrasado con mantequilla.

Echa la mezcla que has preparado, espolvorea con parmesano, cubre con papel de aluminio y hornea 50 minutos a 200 ºc.

Retira el papel de aluminio entre los últimos cinco y 10 minutos de cocción. Sirve frío, con unas lonchas de panceta o de jamón.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Consejos para un glaseado perfecto



El broche de oro para decorar un delicioso budín o unas infalibles galletas, es sin lugar a dudas, el famoso glasé.

Al bañar nuestras preparaciones con esta rica cobertura, le estaremos dando ese toque distintivo que marca la diferencia entre algo que compramos en la panadería, con lo que preparamos en casa.

Si tu glaseado se torna muy líquido, añade más azúcar. Si está muy espeso, solo añade más leche.

Puedes añadir todo tipo de sabores y especias al glaseado básico. Lo único que debería detener tu experimento es si el pensar en ello te hace arrugar la nariz y decir “¡iugh!”.

Si quieres hacer un glasé tipo espejo, debes saber que sigue una técnica extraída de las pastelerías francesas profesionales que recibe el nombre de glaçage miroir y que se utiliza normalmente para asegurarse de que el interior del pastel no se quede seco. En este tipo de glaseado se utiliza ingredientes como polvo de gelatina y glucosa y la técnica para utilizarlo tiene también un truco relacionado con la temperatura del glaseado y la de la masa que se quiera bañar.

Para encontrar la receta de este tipo de glaseado se puede buscar información en la red sobre Olga Noskova, quien popularizó este tipo de cubierta.

jueves, 31 de agosto de 2017

Milhojas con crema pastelera



Ingredientes

Crema pastelera:
• 500 g de leche entera
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 2 yemas y un huevo entero

Hojaldre:
• Una lámina rectangular de hojaldre (o una plancha de hojaldre casero o exprés)

Glaseado:
• 100 g de azúcar glas
• 1- 1 ½ cdas. de agua
• 1 cda. de ron
• 1 cda. colmada de cacao en polvo
• 2 cdas. de mantequilla

Preparación

Crema pastelera: En un cazo ponemos la leche, el azúcar, las yemas, el huevo y el almidón de maíz. Con unas varillas mezclamos todo perfectamente. Lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente con las varillas hasta que espese. Debe hervir por lo menos unos segundos. Agregamos el extracto de vainilla, retiramos del fuego y dejamos enfriar cubriendo con film de plástico la superficie.

Hojaldre: Ponemos un pedazo grande de papel de hornear sobre la mesa y con un rodillo extendemos la masa de hojaldre hasta un espesor de entre 3 y 5 mm. Cortamos los bordes con un cortapizzas para igualar el rectángulo. Dividimos la masa en rectángulos del tamaño que queramos hacer nuestros milhojas. En uno de los sentidos siempre dividiremos en múltiplos de tres pues haremos los milhojas de tres capas.

Ponemos los rectángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de hornear o tapete, un poquito separados entre ellos para que no se peguenentre sí. Colocamos encima del hojaldre un papel de hornear y otra bandeja de horno para que haga peso y el hojaldre no se levante mucho.

Cocemos el hojaldre unos 20 minutos en el horno perfectamente calentado a 200ºC. Lo sacamos cuando se vea dorado. Dejamos enfriar sobre la propia bandeja.

Montaje y glaseado: Pasamos la crema pastelera fría a una manga pastelera con boquilla lisa y distribuimos la crema sobre 2/3 de los rectángulos de hojaldre, dejando sin cubrir los que harán de tapas. Los apilamos para formar los milhojas. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar glas con el agua y el ron. Llevamos a ebullición y cocemos sin dejar de remover hasta conseguir una pasta fina. Derretimos la mantequilla en un bol y mezclamos el cacao en polvo para obtener una pasta que debe ser solo un poco más espesa que el glaseado.

Aplicamos el glaseado sobre los milhojas con una cuchara e inmediatamente después hacemos rayas con la pasta de chocolate. Pasamos un palillo o una brocheta en sentidos alternos sobre ambos glaseados para hacer el dibujo y dejamos secar.

miércoles, 30 de agosto de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE



Ingredientes

• 1/3 tazas de polvo de cocoa

• 3/4 tazas de azúcar

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/4 de taza de maicena

• 3 tazas de leche de almendras

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Combinar el polvo de cocoa, el azúcar, la sal y la maicena y mezclar. Agregar poco a poco la leche de almendras, al fuego medio y ayudados de un globo remover constantemente para evitar que se formen grumos hasta que hierva.

Reducir el fuego y permitir que el mousse se vaya formando y espesando. Remover del fuego y agregar la mantequilla mezclando uniformemente. Verter un poco de mousse sobre recipientes individuales y refrigerar para servir.

martes, 29 de agosto de 2017

5 trucos para hacer tus postres más light



1. Reduce la cantidad de azúcar

El contenido total de azúcar se puede rebajar. Empieza reduciendo poco a poco la cantidad de azúcar y otros endulzantes de tus recetas, y verás cómo al final te gustarán más los postres menos empalagosos.

2. Sustituye parte de la mantequilla o el aceite por puré de frutas

Las galletas, bizcochos y muffins sencillos se prestan muy bien a este pequeño truco. Un señor bizcocho de toda la vida o las magdalenas tradicionales se pueden resentir si eliminamos demasiada grasa de la masa, pero los muffins y las galletas que no son recortadas admiten muchos juegos con su receta base.

3. Utiliza harinas integrales

La harina integral no tiene menos calorías que la blanca de todo uso, pero aporta interesantes valores nutricionales. Las harinas refinadas liberan rápidamente el azúcar en sangre, mientras que los productos integrales lo hacen de forma más gradual. Al usar harina integral añadimos fibra, que además de ser beneficiosa nos sacia más y evita que cojamos otra porción.

4. Añade verduras y legumbres

Ya no sorprende a casi nadie encontrar pasteles de zanahoria, calabacín, calabaza o remolacha, pero conviene recordar que pueden ser un ingrediente extra saludable para todo tipo de dulces. Al igual que los purés de fruta, una taza de zanahoria o calabacín rallado suma jugosidad y permite sustituir parte de la mantequilla o el aceite.

5. Utiliza productos desnatados y sin endulzar

A la hora de preparar un postre no viene mal ahorrar todos los “extras” que podamos. Si vamos a hacer un bizcocho de chocolate es absurdo sumar más calorías y azúcar utilizando cacao o chocolate con leche y azúcar. Utiliza siempre cacao puro sin azúcar añadido, y un chocolate con alto porcentaje de cacao. Olvídate de los chips que ya venden preparados, suele tener mucho azúcar, es preferible comprar una tableta y picarlo a mano.

Tips: básicos de repostería



• Para la elaboración de crepes, es importante la sartén. Una opción es calentar a fuego vivo la sartén con sal. Luego retirarla del fuego, quitar la sal y limpiarla con un trapo limpio y seco. De esta manera las crepes no se pegarán.

• Para evitar que la fruta fresca en los postres se oscurezca, lo mejor es exprimir unas gotas de limón sobre éstas para así mantener la coloración. Solo unas gotas serán suficientes para mantenerlas frescas.

• Es recomendable introducir la masa quebrada en la nevera, para que de esta manera se mantenga compacta y esté menos blanda en el momento de utilizarla.

• Para hacer un merengue casero, montar las claras a punto de nieve y cuando éstas hayan tomado cierta firmeza, agregar el azúcar y terminar el merengue mezclando bien.

• Para que no se mezclen las capas de chocolate cuando viertas una capa sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de una cuchara, de manera que rebote y no caiga de golpe sobre la capa anterior.

• No usar una taza medidora para extraer harina de la bolsa. Esto hará que se compacte y se use más de lo que pide la receta. Es mejor utilizar una cuchara grande para colocar la harina en la taza, forma una pequeña montaña, luego remover el excedente con un cuchillo.

Torta de naranjas



INGREDIENTES

• Para la torta:
• 1 taza de almendras
• 3 naranjas
• 5 tazas de agua
• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla o amaretto

Para la crema de naranjas:
• 6 naranjas
• 250 g de azúcar impalpable
• 3 cditas. de fécula
• 1/2 vaso de agua
• 5 yemas de huevo
• 200 cc de crema de leche

Para las naranjas acarameladas:
• 4 naranjas
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua

Para el almíbar:
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cdita. de jugo de limón

Para el armado final:
• 250 g de almendras

PREPARACIÓN

Para la torta, pelar, tostar y procesar las almendras. Lavar las naranjas, sumergirlas completamente en el agua fría y a fuego suave cocinarlas hasta que queden blandas. Retirarlas, secarlas, dejarlas enfriar, procesarlas enteras (con su cáscara y cortadas en cuartos) y mezclarlas con las almendras. Aparte, batir a punto letra las yemas con el azúcar; y las claras, a nieve.

Incorporar a las yemas la esencia, la mezcla de naranjas y las claras con movimientos envolventes; volcar la preparación en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la crema, poner a hervir juntos el jugo de las naranjas con el azúcar; incorporar la fécula disuelta en el agua y, sin dejar de revolver, seguir cocinando hasta que la mezcla espese. Fuera del fuego agregar las yemas, incorporar bien, dejar enfriar y finalmente agregar la crema batida a medio punto.

Para las naranjas acarameladas, hervir en una olla profunda el agua con el azúcar; por otro lado, cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro de espesor, sumergirlas en la olla apenas el almíbar comience a hervir. A fuego mínimo cocinar por media hora o hasta que las naranjas se caramelicen. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar, dejar reducir 15 minutos a fuego suave hasta conseguir el punto hilo. Cuando esté tibio bañar con él la torta, mojando sobre todo el borde. Volcar en el centro la mitad de la crema de naranjas; pegar por todo su costado las almendras peladas, tostadas y groseramente cortadas; decorar con las naranjas acarameladas; y servir acompañado por el resto de la crema de naranjas.

jueves, 10 de agosto de 2017

Potosi En la plaza San Bernardo se desarrolla hoy el concurso tradicional.

En la plaza San Bernardo, a partir de las 10:00 de hoy jueves, se desarrollará el tradicional concurso potosino de repostería y pastillaje, como preámbulo a la festividad de San Bartolomé o Ch’utillos.

Participarán en el concurso 55 especialistas en el preparado de los chambergos, sopaipillas, tahua tahuas, pencos, confites, misk’y bolas, chancacas y los coquitos.

La responsable del concurso, Andrea Secko, informó que se cumplió reuniones con los concursantes individuales e institucionales para coordinar el desarrollo de la feria y las condiciones para la calificación.

Dijo que los productos elaborados serán presentados en las mejores condiciones de higiene, manipuleo y expendió, ya que se ha elegido a los miembros del jurado calificador.

Reiteró que se tomarán en cuenta la presentación de los productos, la identificación de los concursantes y la presencia de la azafata debidamente ataviada con cualquier vestimenta del Departamento de Potosí.

Explicó que lograron registrar su participación muchos conocidos y especialistas de la repostería y pastillaje de Potosí, pero también hay otras personas que estarán por primera vez en el concurso.

Las ganadoras del concurso de 2016 fueron María Valdez Quichu, en tahua tahuas; Esther Zegarra, en chambergos; Constantina León, en sopaipillas; Teresa Zegarra Bravo, en pencos; Virginia Vidal, en chancacas; Elena Soliz, en confites; Celestina Garnica, en misk’y bolas y Leonor Rodríguez, en coquitos.


martes, 8 de agosto de 2017

Fondant de malvaviscos

INGREDIENTES

•150 grs de malvaviscos •300 grs de azúcar glas

•4 gotas de colorante vegetal (opcional) •Mantequilla o aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.  Untar con aceite (o mantequilla) la parte interna de un recipiente de vidrio.

Luego, calentar los malvaviscos a temperatura media dentro el microondas durante unos 30 segundos.

Remover y añadir dos cucharadas de agua.

Calentar nuevamente por 30 segundos. Mezclar.

2.  Si queda muy denso añadir otra cucharada de agua y repetir la operación. Debe quedar una textura chiclosa.

Añadir colorante si se quiere otro color. Mezclar.

Agregar en otro recipiente, poco a poco, el azúcar (de dos en dos cucharas).

Mezclando suavemente con una espátula hasta que la masa ya no se pegue en las manos.

3. Hacer una bola con el fondant. Cortar un poco de papel de plástico bañado con una gotita de aceite (para evitar que se pegue).

Envolver el fondant en el plástico y llevar a la nevera para que repose mínimo 24 horas.

Al día siguiente, si la masa ha quedado algo dura y difícil de trabajar, el truco es meterla

20 segundos en el microondas a temperatura media para suavisarla.

lunes, 7 de agosto de 2017

Aros de manzana

INGREDIENTES

•200 ml de leche •150 grs. de harina •4 manzanas peladas y sin corazón •3 cucharadas de azúcar •2 huevos •Una pizca de sal

•Una pizca de canela en polvo •Azúcar glas

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclar la harina, la leche, los huevos y un poco de sal.

2. Luego, cortar la manzana en rodajas y mezclar el azúcar con la canela en un recipiente.

3. Pasar las rodajas de manzana primero por la mezcla de azúcar y canela. Después por la masa.

4. Colocar bastante aceite en un sartén que esté bien caliente (para que cubra los aros de manzana). Freírlos.

Después sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

domingo, 6 de agosto de 2017

LLAUCHAS

Ingredientes

Para la masa:

• ¼ taza de agua tibia

• ½ cucharada de azúcar

• 1 cucharada de levadura

• ½ taza de agua tibia

• ½ cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de manteca

• 2 tazas de harina

Para el relleno:

• 1 ½ taza de agua

• ½ cucharaditas de sal

• 1 cucharada de manteca

• ½ cucharadita de ají colorado molido

• 1 taza de agua fría

• ½ taza de harina

• 1 ½ taza de queso raspado

Preparación

Para la masa:

Poner la levadura en ¼ taza de agua tibia con el azúcar, cuando se deshaga, poner la ½ taza de agua tibia, sal manteca y harina. Amasar muy bien y cortar la masa en 15 bolitas, dejar reposar hasta preparar el relleno.

Para el relleno:

Poner a fuego suave una olla con el agua, sal, manteca y ají. Diluir en el agua fría la harina. Con esta mezcla, espesar la anterior, siempre a fuego suave, moviendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Dejar hervir por diez minutos, sacar del fuego, enfriar y mezclar con el queso.

Pasar con un uslero cada bolita formando discos, poner en medio, una cucharada de relleno, cerrar muy bien, y repulgar. Ponerlas en latas de horno enmantecadas y pasar un poco de relleno por encima, hornear a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas.


sábado, 5 de agosto de 2017

QUEQUE DE MORAS

Ingredientes

• 200 gr de harina de arroz

• 230 gr de azúcar

• 180 gr de aceite

• 1 gr de levadura química

• 4 huevos

• 400 gr de moras

• 10 ml de anís dulce o 2 cucharillas de anís en grano

Preparación

Empezaremos precalentando el horno a 170ºC y seguidamente batiendo en un bol amplio el aceite, el azúcar y el anís en grano.

Cuando esté integrado añadimos los huevos, uno a uno y con las varillas introduciendo aire para que luego sea más fácil que quede esponjoso.

La mezcla resultante será parecida a una mayonesa ligera y eso es porque al emulsionar aceite y huevos se crea una textura similar. Si nos queda así, finalmente añadimos la levadura química y la harina pasada por un colador para que quede más fina. Mezclaremos cuidadosamente para que no se vaya el aire que hemos metido en la masa al batir los huevos y esperaremos hasta que no se vean grumos.

Acabamos añadiendo las moras a la masa y moviendo cuidadosamente con una espátula para repartirlas bien por toda la mezcla.

Usaremos un molde cualquiera, no hay una norma específica, solamente que preferiblemente sean de metal o de cristal. Lo cubriremos con un poco de aceite y enharinado y una vez lo tengamos listo incorporamos la masa y le damos un golpe seco al molde sobre la mesa para asentar la mezcla.

Hornearemos a la temperatura que teníamos el horno con el programa de calor arriba y abajo. El tiempo depende del tipo de horno y el formato que uses, pero con 45 minutos sería suficiente. Para comprobar si está cocido introduce un palillo y si sale sin masa pegajosa estará listo, sino se debe dejar un poco más de tiempo.

Una vez fuera del horno y frío se le puede añadir azúcar glass por encima, cacao o alguna mora/fruto rojo que nos haya sobrado.

viernes, 4 de agosto de 2017

Tips: Para hacer empanadas

Sea cual sea la variedad que quieras cocinar, estos tips para hacer empanadas son ideales para lograr que lleguen formidables a la mesa.

1. Quita el jugo

En los rellenos de carne o verduras de hoja (como acelga o espinaca) suele quedar mucho líquido en la preparación, por lo que no debería colocarse así dentro de la empanada. Por eso, una vez que tengas el relleno listo, quita el jugo de la carne o de las verduras, por ejemplo, pasando la preparación por un colador antes de comenzar a rellenar las empanadas.

2. El queso en su lugar

El queso es uno de los ingredientes que de a poco se ha ido ganando su lugar en el relleno de las empanadas. Pero muchas veces sucede que al cocinar, se derrite de más y sale hacia afuera de la empanada. Para que esto no ocurra, coloca harina en un pequeño recipiente y pasa por allí los trocitos de queso que vayas a utilizar.

3. Sacar el aire

Se infló la empanada y quedó enorme... Pero resulta que después el relleno parece escaso adentro. Puedes solucionar esto, pero tienes que hacerlo antes de meter las empanadas al horno. Con un palillo o escarbadientes, pincha la empanada en un extremo (que no sea el repulgue). Así, el aire saldrá por ese agujero pequeño y no se inflará.

4. El repulgue perfecto

Otro de los secretos para hacer empanadas deliciosas está en el repulgue. No es solo algo para que se vean bonitas, son una parte fundamental de la empanada porque es el modo de cerrarlas. Y atención porque un repulgue mal hecho puede significar que la empanada, durante la cocción, se abra. El repulgue perfecto debe tener 13 “enroscaditas” en el borde. Aunque esto claro, puede variar de acuerdo al tipo de repulgue que se haga.

5. Que no se “peguen”

Para que no queden las empanadas adheridas a la bandeja cuando las cocinas, coloca un trozo de papel manteca que cubra toda la superficie de la bandeja y luego pon las empanadas sobre el papel.

6. El toque final

Antes de meterlas al horno, bate un huevo y con un pincel de cocina o tus dedos, “pinta” la parte de arriba de la empanada con el huevo batido. También colócalo en la parte del repulgue. No pongas demasiado huevo batido para evitar que la masa se humedezca de más y se ablande

jueves, 3 de agosto de 2017

Empanadas rellenas de pollo



Ingredientes

• 1 pizca de perejil

• 2 unidades de pechuga de pollo

• 1 unidad de pimiento rojo

• 1 unidad de pimiento verde

• 100 mililitros de aceite

• ½ taza de caldo de pollo

• 2 unidades de tomate

• 2 unidades de cebolla

• 2 unidades de puerro

• 150 gramos de aceitunas verdes

• 1 pizca de comino

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 unidad de ají molido

• 1 pizca de pimentón dulce

• 1 pizca de orégano

• 1 taza de verduras para sazonar

• 2 unidades de huevo duro

Preparación

Para empezar a preparar el relleno de nuestras empanadas de pollo organizaremos todos los ingredientes. Deshuesa las pechugas de pollo. Corta en trozos pequeños todas las verduras, desechando las semillas. El caldo de pollo lo conseguiremos de la cocción de las pechugas.

Hervir las pechugas en agua salada con las verduras para sazonar y las hojas de laurel por unos 20 minutos y dejar enfriar. Elige las verduras para sazonar el pollo a tu gusto.

En una sartén rehogar en aceite los vegetales, que son las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates. Recuerda que del puerro sólo se utiliza la parte blanca.

Desmenuza las pechugas cocinadas con un cuchillo o con la mano. Ten cuidado de no dejar ningún hueso o cartílago.

Para continuar con el preparado, agrega el pollo junto con el caldo a la sartén con las verduras, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Con el relleno listo sólo te queda preparar las empanadas. La masa la puedes comprar ya hecha o prepararla tú mismo. Puedes elegir entre la masa casera perfecta para freír o la masa para hornear. Hornea o fríe tus empanadas de pollo, acompáñalas con una salsa y buen provecho.

miércoles, 2 de agosto de 2017

Bizcocho de plátano

Ser celíaco o tener intolerancia al gluten muchas veces es una auténtica complicación.

Además de tener que adaptar tu alimentación

y tener miedo a factores de riesgo, como la contaminación cruzada y otros más; pero, principalmente supone que en algunas ocasiones te veas excluido de eventos y celebraciones tan cotidianas como una reunión de amigos, un cumpleaños o algo que nos gusta o simplemente a veces se nos antoja desayunar cosas dulces y más si hay niños en casa.

Este tipo de recetas sin gluten son alternativas geniales para disfrutarlos en familia; porque si bien el celíaco no puede compartir otro tipo de preparaciones, los demás si pueden compartir los menús de los celiacos. Esta receta no solo es muy nutritiva, sino que está libre de gluten y por lo tanto apta para celíacos.

INGREDIENTES

50 gramos de lino dorado, 50 gramos de sésamo, 50 gramos de trigo,

25 gramos de chía, 100 gramos de harina de almendra, 60 gramos de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos, 40 gramos de azúcar de coco (o el edulcorante que más te guste), 2 plátanos grandes maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3/4 taza de leche, 4 claras de huevo, 1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN

A Lo primero que hay que hacer es triturar con el molinillo todas las semillas (lino, sésamo, trigo sarraceno y chía), hasta conseguir que queden con una textura similar a la harina.

A Mezcla las semillas trituradas con la harina de almendras, el cacao, el azúcar de coco o edulcorante que más te guste (miel, stevia u otro) y el bicarbonato sódico.

A Tritura los plátanos con un tenedor e incorpóralos a la masa.

A Añade los líquidos: el aceite de oliva y la leche.

A Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas luego a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.

A Engrasa un molde con un poco de aceite de oliva y vierte la masa. Empleé un molde 35 centímetros de largo.

A Hornea a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

A Desmolda con cuidado y deja que enfríe por completo sobre una rejilla. Ya tienes listo para desayunar tu bizcocho de plátano y chocolate saludable.

martes, 1 de agosto de 2017

KUCHEN DE ARÁNDANOS



Ingredientes

Para la masa:

• 1 ½ taza de harina

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• ¾ taza de azúcar

• 1 cucharada de leche líquida

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 huevo

• 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 300 gr. de ricota, requesón o mató

• 300 gr. de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar

• 200 ml de crema de leche o nata

• 100 gr. de azúcar

• 2 cucharadas de maicena

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 2 huevos

• 300 gr. de arándanos

Preparación

Para la masa: En un bol, mezcla la harina con los polvos de hornear y reserva. En otro bol bate los huevos con el azúcar, agrega la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla cortada en pedacitos. Luego, añade la mezcla de harina y polvos que has reservado y junta con las manos hasta que quede una masa homogénea. Enmantequilla el molde y extiende la masa con tus manos, en todo el fondo y los laterales. Ahora mientras realizas la preparación del relleno, debes dejar reposar la masa en el refrigerador o nevera.

Preparación del relleno: En un bol, bate el azúcar con los huevos y reserva. En otro bol, bate la maicena con un poco de nata. Debe quedar diluida la maicena y sin grumos. Seguidamente junta las dos mezclas y bate muy bien. Añade, el yogurt, la ricota, el resto de la nata y la esencia de vainilla. Reserva.

Lava y seca los arándanos, colócalos sobre la masa. Agrega la mezcla que hemos reservado y lleva al horno previamente calentado. Hornear a 180º por 20 a 25 minutos (o hasta que la mezcla de yogurt y ricota se vea cuajada). Deja enfriar el kuchen y luego refrigera.

EL BESO DE JORGE



El exfutbolista profesional que ha vestido la camiseta, entre otros, del Atlético de Madrid, es el nuevo MasterChef España. Jorge tiene 28 años y se impuso en un duelo final del famoso programa internacional de gastronomía, MasterChef. Para ello, en la primera prueba tuvo que seguir paso a paso las indicaciones del chef Paolo Casagrande, responsable del restaurante Lasarte Martín Berasategui, para lograr copiar su receta. Tras esta prueba, Jorge consiguió el pase al duelo final.

El 4 de julio publicó su libro oficial de recetas, uno de los premios del programa. El libro de Jorge ve la luz cargado de sabor andaluz, especias y postres deliciosos. Las recetas de Jorge transmiten la misma pasión que ha demostrado el madrileño a lo largo de todo el concurso.

Jorge conquistó al jurado resaltando su lado más romántico. En Paladar te compartimos esta exótica receta: “El beso de Jorge”.



EL BESO DE JORGE

Ingredientes

• Mantequilla

• Pasta filo

• Azúcar glass

• Huevos

• Almendras

• Harina

• Pistacho

• Ralladuras de limón y naranja

• Agua de rosas y pétalos

• Canela

• Zumo de naranja

• Dátiles

• Helado de hierba buena o menta

• Nitrógeno

• Spray plata

• Agar agar

• Gelatina vegetal

• Queso ricotta

• Lecitina de soya

• Yogurt griego

Preparación

1. Para los canutillos: En un bol mezclaremos la mantequilla en pomada, con azúcar, almendras, pistachos, huevos y un poco de harina hasta que tengamos una masa adecuada. Seguidamente añadiremos agua de rosas. Sobre una superficie amplia colocaremos la pasta filo, sobre ella nuestra masa y cubriremos con otra capa de pasta y meteremos al horno a 180ºC para que la masa quede crujiente y por dentro jugoso.

2. Para la gelatína de cítricos: Mezclamos zumo de mandarina y naranja sanguina, agar agar y gelatina vegetal.

3. Para el relleno de los canutillos: haremos una crema con queso ricotta y almendra molida.

4. Para el aire de naranja: Zumo de naranja y dátiles. Lo batiremos bien con lecitina de soja y colaremos para que no tenga ninguna partícula.

5. Para el helado de yogurt griego: batiremos el yogurt griego con azúcar y lo pondremos en el congelador.

Ingredientes estrella para postres saludables



Harina integral: si se trata de un postre con harina como base, un gran paso que podemos dar es reemplazar las harinas refinadas por harinas integrales, que contienen más fibra, más proteínas y muchos más minerales buenos para el organismo.

Frutas y hortalizas: tanto las frutas como las hortalizas pueden ser de gran ayuda para dar humedad, sabor, color y aroma a nuestros postres, pudiendo usar más de uno y logrando así el agregado de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Miel: si buscas endulzar un postre, lo mejor es hacerlo de forma saludable, es decir, no sumando calorías solamente sino también algunos nutrientes buenos para el organismo. La miel puede ofrecer mucho sabor y aroma así como también potasio, vitaminas del complejo B y vitamina C.

Leche o yogurt: estos ingredientes son por naturaleza bajos en grasas, pueden usarse en reemplazo de nata en muchos de nuestros postres y añaden a nuestras recetas calcio, proteínas de calidad, vitamina D y potasio.

Frutos secos y semillas: estos ingredientes pueden brindar textura a nuestros postres y ser una fuente de fibra, grasas buenas, vitamina E y calcio para las recetas dulces.

Con todos estos alimentos puedes lograr que tus postres se colmen de buenos nutrientes, recuerda que siempre que sea posible debes evitar los ingredientes procesados o refinados, de manera de no sumar calorías vacías a tus preparaciones.

viernes, 14 de julio de 2017

Se defiende a la salteña potosina

El alcalde de Potosí, Williams Cervantes y el director de Cultura del Gobierno Municipal, Antonio Bobarín, enviaron una nota al burgomaestre de la ciudad de La Paz, Luis Revilla, insinuando no incurrir en el error de declarar a la salteña y al helado de canela como patrimonio de esa ciudad, como se pretende a través de una ley municipal.

En la nota se resalta que los productos tienen su nacimiento en la ciudad histórica de Potosí y piden no ser cómplice del saqueo patrimonial. Acompaña documentación de una breve reseña histórica, reportes y notas editoriales que dan fe de lo expuesto.

Antonio Bobarín, luciendo una polera con el lema “La salteña tan potosina como el Cerro”, anunció que harán una campaña con la publicación de la carta en todo el país y la instalación de letreros con los residentes potosinos.

Recordó que la Ley Municipal 037/2014, del 21 de agosto de 2014, declara a la salteña potosina como patrimonio territorial del Municipio de Potosí, junto a otros platos típicos como la kalapurka, ají de achacana, sopa de llullucha y lagua de chuño, entre otros.

Se llama salteña (1882) cuando la señora Corina Puerredón, natural de Salta, Argentina, preparó la conocida empanada de caldo que figura en el libro de cocina de 1776, de María Josepha Escurrechea.

jueves, 13 de julio de 2017

Pie de queso en microondas

PREPARACIÓN

Para la costra mezcla en un refractario la mantequilla con las galletas molidas, integra bien para que se haga una especie de pasta. Acomoda por todo el refractario aplastando la pasta y mete a tu horno de microondas 1 minuto y reserva. Para el relleno, mezcla en tu licuadora queso crema, leche condensada, esencia de vainilla y yemas. Integra bien y de forma envolvente mezcla con las claras a punto nieve. Mete en tu horno de microondas 5 minutos más y deja enfriar. Para decorar saltea en un sartén con mantequilla las ciruelas, tira encima azúcar, saltea 3 minutos y acomoda las ciruelas alrededor del pie.

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla sin sal de 90g

1 paquete de galletas dulces molidas

2 tazas de queso crema

1 cucharada de vainilla esencia

1 lata de leche condensada

3 piezas de yema de huevo

3 piezas de clara de huevo a punto nieve

1 cucharada de mantequilla

10 piezas de ciruela en rebanadas

2 cucharadas de azúcar morena

viernes, 7 de julio de 2017

Postre Kiroca



Oca: Con un delicado sabor dulzón, este tubérculo harinoso es fuente de energía por su contenido de carbohidratos. Tiene vitaminas que ayudan a la piel, a la vista y al cabello.

Uso en la cocina boliviana: Se la consume generalmente hervida o al horno, y se la puede acompañar con ensaladas y todo tipo de carnes. Antes de cocinarla es recomendable dejarla al sol para que sea aún más dulce y agradable. Se la puede deshidratar para guardarla durante largos periodos de tiempo.

Quirquiña: Entre rúcula, cilantro y ruda, así es el sabor de las hojas de la quirquiña. Con fines medicinales, se la utiliza para combatir la presión alta.

Uso en la cocina boliviana: Las hojas se las emplea para sazonar y resaltar ensaladas, sopas y guisos; también para carnes asadas y frijoles. Su especial aroma le da el toque ideal a todo tipo de salsas picantes.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta: Kiroca.

Alicia Ariana Kantuta Mamani, 17 años. Postuló a Manq’a para repostería. “Aprendí diferentes técnicas, manipulación de alimentos y manejo correcto de la cocina”.

Reyna Maynas Callisaya, 25 años. Pasó de estudiar gastronomía y alimentación a formarse en repostería. “Manq’a te ofrece una serie de experiencias que te enseñan. ver lo que aprendiste reflejado en un plato es un sentimiento único”.

Bismarck Luis Quispe Sarzo, 18 años. Con el plan de estudiar gastronomía entró a Manq’a, “Algo que me gusta es revalorizar los productos bolivianos y utilizarlos en repostería. consumir lo nuestro con recetas diferentes e innovadoras”.

Alejandro Jesús Limachi Delgado, 18 años. Gracias a su hermana conoció Manq’a. “Aprendí que cada persona tiene mucho por dar. En Manq’a aprendemos de los facilitadores y de los compañeros”.

Ingredientes:

Praliné

1 taza de azúcar
2 cucharas de quirquiña
¼ taza de almendras

Oca

1 taza de oca fileteada
2 cucharas de azúcar

Crema Pastelera

6 ocas
2 tazas de leche
½ taza de azúcar
2 cucharas de maicena
2 yemas de huevo
½ taza de crema de leche

Tips

Solear las ocas días antes a la preparación.

Refrigerar la crema de leche antes de batir.

Preparación

Praliné

En una sartén derretir el azúcar a punto caramelo, agregar la quirquiña y las almendras. Mezclar y dejar enfriar. Un vez frío deshacer en migajas pequeñas. Dividir en dos y reservar.

Oca

Filetear o cortar las ocas. En una bandeja, esparcir el azúcar y colocarlas encima. Llevar al horno a una temperatura de 250 centígrados por 10 minutos.

Crema pastelera

Hervir las ocas y hacer puré. Hervir la leche, añadir el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y mezclar hasta espesar. Batir la crema de leche a punto nieve. Mezclar.

Preparación final

Incorporar una porción de praliné a la crema pastelera y llenar la manga pastelera; con ella llenar la postrera. Decorar con las ocas horneadas y pralin.

jueves, 15 de junio de 2017

El postre de Chirimoya

INGREDIENTES

•15 ml de leche •200 grs. de nata para montar •120 grs. de azúcar •300 grs. de pulpa de chirimoya (la obtenemos al pelar y quitar los pepas de una chirimoya mediana) •3 claras de huevo •4 grs. de gelatina en polvo sin sabor

1.

Triturar la pulpa de chirimoya con una batidora potente hasta dejar una mezcla lo más fina posible.

Poner la mezcla en un bol amplio.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Batir la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas, añadiendo 70 grs. de azúcar poco a poco antes de que terminen de montarse. Reservar.

2.

Calentar un poco los 15 ml. de leche y añadir la gelatina ya hidratada hasta que se disuelvan completamente.

Montar las claras, añadiendo poco a poco los 50 grs. de azúcar que quedan.

Añadir la leche con la gelatina a la pulpa de la chirimoya, remover bien. Agregar la nata montada, con la ayuda de una lengua de silicona, con movimientos envolventes.

Cuando se haya integrado la nata, hacer lo mismo con las claras montadas.

3.

Una vez todo integrado verter en vasos o copas y dejar cuajar en el frigorífico.

Decorar con unas hojas de hierbabuena.



miércoles, 14 de junio de 2017

Ovejitas

INGREDIENTES

•6 magdalenas •2 gotas de esencia de vainilla

•Chocolate para derretir, cantidad necesaria •Malvaviscos pequeños, cantidad necesaria •4 pedazos de queque (para la cabeza) •4 cucharas de glase

PREPARACIÓN

1. Para las cabezas de ovejas:

Mezclar las migajas de queque con la esencia de vainilla.

Hacer 6 redondos un poco alargados.

Llevar a la heladera durante 15 minutos.

Derretir el chocolate a baño María.

2. Sacar las bolitas de queque, de una en una, de la nevera.

Dejarlas caer en el chocolate derretido.

Sacar con cuidado, quitar el exceso y colocar las bolitas sobre el papel encerado.

Romper un mini malvavisco en tres partes.

3. Utilizar dos tercios para dar la forma a las orejas.

Cortar dos redondos para los ojos.

Cubrir las magdalenas con una pequeña cantidad de glaseado, solo lo suficiente para cubrir la parte superior.

4. Colocar una cabeza de oveja en la parte superior.

A continuación, rodear la cabeza y el resto de la parte superior con mini malvaviscos.

Repetir la operación con el resto de los

cupcakes.


martes, 13 de junio de 2017

GALLETAS SALADAS DE SÉSAMO Y PARMESANO



Ingredientes

• 40 g de queso parmesano en polvo

• 100 g de harina

• 1 clara de huevo

• 60 g de mantequilla ablandada

• 1/2 cucharadita de levadura

• 1 cucharada de semillas tostadas de sésamo

• Sal

Preparación

Disponemos en un cuenco la mantequilla, la harina tamizada con la levadura y el queso parmesano. Salamos y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea. Estiramos la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno y la dejamos reposar en la nevera alrededor de una hora. Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las galletas con un cortapastas, las pintamos con el huevo batido y las espolvoreamos con el sésamo. Hornearlas unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

lunes, 12 de junio de 2017

Mito del pan blanco

Un estudio publicado en Cell Metabolism examina las peculiaridades del pan blanco y el integral para averiguar cuál es más sano. Los investigadores han analizado las respuestas glucémicas frente a ambos productos y, en principio, no existen diferencias clínicamente significativas entre ellos. Con los datos obtenidos, han ideado un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.

El pan forma parte de nuestra dieta, si bien desde algunos años se cuestionan los ingredientes seleccionados para su elaboración y el aporte nutricional que supone para el consumidor. Con el fin de valorar el tipo de pan más saludable para la población, científicos del Instituto Weizman, en Israel, han comparado los efectos sobre la salud humana del alimento blanco e integral.

A pesar de los múltiples trabajos existentes sobre qué tipo de producto es más sano, este es el primero que analiza "bajo criterios clínicamente relevantes" cuál es más beneficioso en función de sus efectos sobre el microbioma, es decir, sobre el conjunto de microbios que viven en el intestino humano.

Para realizar el experimento, publicado esta semana en Cell Metabolism, los investigadores separaron a los sujetos participantes en dos grupos: uno de ellos aumentó el consumo de pan blanco durante una semana "alrededor del 25 por ciento de sus calorías" y el otro hizo lo mismo con el trigo integral. Después de un período de dos semanas sin pan, repitieron el proceso invirtiendo sus dietas. Antes del estudio y a lo largo del tiempo que duró, los expertos midieron diversos parámetros, como los niveles de glucosa, minerales esenciales, colesterol, enzimas renales y hepáticas y varios marcadores de inflamación y daño tisular.

Asimismo, analizaron la composición de los microbiomas de los participantes. En los resultados obtenidos, los autores han concluido que ninguno de los criterios permite asegurar que haya un pan más saludable.

"En contra de nuestras expectativas, no hubo diferencias clínicamente significativas en los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los parámetros que medimos", asegura Eran Segal, uno de los investigadores principales de la investigación.

Sin embargo, basándose en algunos de sus trabajos anteriores "en los que descubrieron que cada persona tiene una respuesta glucémica diferente para una misma dieta", los expertos sospecharon que algo más complicado podría estar ocurriendo.

Al analizar los niveles de azúcar en sangre, observaron que aproximadamente la mitad de los participantes respondían mejor al pan de harina blanca procesado y la otra mitad al pan de trigo entero. Con los datos obtenidos, el grupo de investigadores ha ideado además un algoritmo capaz de predecir cómo puede afectar variar el tipo de pan en la dieta.

Nuevo paradigma alimentario

Hasta ahora, los valores nutricionales de los alimentos se aplicaban por igual a todas las personas. De ahí que los autores destacan las conclusiones de este trabajo como “potencialmente muy importantes”.

Según Eran Elinay, otro de los científicos principales del estudio, “los resultados apuntan hacia un nuevo paradigma: diferentes personas reaccionan de manera distinta al ingerir los mismos alimentos”.

Elinay destaca que este estudio podría permitir “dar consejo a las personas sobre qué alimentos le serán más apropiados según su microbioma”.

A raíz de los recientes hallazgos, el equipo israelí no descarta profundizar en nuevas líneas de investigación, como incluir la cantidad de cada tipo de pan que es necesario consumir para estar saciado.

viernes, 9 de junio de 2017

Y si de empanadas se trata...


Sabrosas, asequibles, pero sobre todo imposibles de olvidar sus sabores, así son las empanadas argentinas, que poco a poco comienzan a agradar a los cruceños y en la ciudad de los anillos es cada vez más amplia su oferta.
República, Doce y El Rancho son algunos de los locales que en su menú incorporan las empanadas argentinas con distintos rellenos.

Horneadas al momento
En República manejan cuatro sabores: carne y pollo jugoso, la de espinaca y queso cremoso. El costo por unidad es de Bs 10 y las encontrás en cualquiera de sus sucursales. Pueden ser pedidas a cualquier hora del día y se disfrutan como entrada, desayuno, en el almuerzo, a media tarde o como una cena ligera.

Para todos los gustos
Son 14 los sabores que El Rancho tiene a disposición del comensal: carne y pollo (con o sin picante), acelga (queso o salsa blanca), atún, jamón y queso (o también con cebolla), queso y cebolla, choclo y queso, roquefort con jamón, huminta o sfija (empanada árabe).
El costo es de Bs 9 y cada sabor puede acompañarse con refrescos, té, café, cerveza, vino, además de las infaltables salsas caseras.

Al paso
Los food truck son la novedad en el mundo y Bolivia está creciendo en esto. Doce es uno de ellos y justamente la cantidad de sabores que ofrece son, como dice su nombre, 12: carne, pollo, malbec, queso, tres quesos, jamón y queso, espinaca y queso, choclo, champiñón y tocino, camarón y queso, verdura y capresse. El costo es según la variedad, pero las hay desde Bs 6.
Ahora que ya sabés cuáles son las opciones, ¿qué esperás para ir por las empanadas?

jueves, 8 de junio de 2017

PANQUEQUES DE PLÁTANO



Ingredientes

• 1 plátano maduro

• 30 gramos de harina de avena

• 1 chorrito de bebida vegetal

• 1 cucharada pequeña de levadura química

• Opcional: 30 gramos de proteína en polvo

• Una cucharada de aceite (y unas gotas para la sartén)

Preparación

Para hacer las tortitas veganas vas a necesitar una batidora de mano y una sartén antiadherente pequeña. La idea es meter todos los ingredientes excepto la bebida vegetal en la batidora, batir bien hasta que esté bien integrado todo e ir añadiendo la bebida vegetal poco a poco hasta que encontremos una consistencia cremosa y sin grumos.

Calentamos una sartén antiadherente pequeña y vamos echando la mezcla en pequeñas cantidades para que salgan más tortitas y no una sola y grande. Es importante que no echemos todo de golpe para que la cocción sea adecuada. Es preferible tener más tortitas más finas, que se harán mejor en la sartén.

Cuando estén doradas por los dos lados (dar la vuelta con cuidado) se colocan en el plato y se acompañan de lo que queráis: un chorrito de miel, unos trozos de fruta cortada, un poco de sirope, etc.

miércoles, 7 de junio de 2017

MUFFINS DE CACAO Y PLÁTANO

Ingredientes

• 2 plátanos maduros

• 180 g de harina

• 150 ml de leche de arroz (u otra leche vegetal al gusto)

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 20 g de cacao sin azúcar

• 70 g de azúcar de caña integral

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de levadura de repostería

Preparación

En un recipiente aplastamos los plátanos con un tenedor, hasta obtener un puré. Añadimos el azúcar y batimos vigorosamente para obtener una crema suave. Añadimos el aceite, la sal y el bicarbonato de sodio. Lo batimos todo bien.

Por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura, alternándola con la leche de arroz y volvemos a batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dividimos la masa, repartiéndola en dos cuencos. En uno añadimos el cacao tamizado y mezclamos bien.

Untamos seis moldes antiadherentes con un poco de aceite y vertemos en cada uno cucharada de masa blanca, sobre ella ponemos una cucharada de masa con cacao, continuamos hasta terminar con ellas y llenando el molde hasta los 2/3. Cocinamos en horno precalentado a 180 ° C durante unos 15 minutos.


martes, 6 de junio de 2017

CHOCOPASTEL HEALTHY



Ingredientes

• 1 taza de avena molida

• 1 taza de harina integral

• 1 cucharilla de polvo de hornear

• 3/4 taza de cocoa amarga

• 2 huevos

• 1 y ½ taza leche de almendras

• 1 cuchara esencia de vainilla

• ½ taza de yogurt griego

• Stevia al gusto

Para la cobertura:

• 1 palta mediana

• 3 cucharas de cocoa amarga

• Stevia al gusto

• 3 frutillas

Preparación

En un bol, mezclar los ingredientes secos. Agregar los huevos, la leche de almendras, la esencia de vainilla, y el yogurt griego. Mezclar todo hasta integrar los ingredientes. Introducir al horno por aproximadamente 25 minutos a 230ºC. Pasado ese tiempo, introducir un palillo para verificar que esté listo el pastel. Sacarlo del horno, y dejarlo enfriar.

Para la cobertura, mezclar en la licuadora palta, cocoa amarga y stevia, hasta obtener una pasta consistente. Cubrir el pastel con la mezcla, y decorar con las frutillas cortadas en redondos. ¡Y listo el chocopastel healthy!

jueves, 1 de junio de 2017

Musli milagroso de oro



Ingredientes

• 1 manzana picada en cubos

• 12 frutillas picadas en cubos

• 4 cucharas de hojuelas de avena

• 4 cucharas de leche evaporada

• 1/3 taza de uvas negras

• ½ plátano en rodajas

• 6 cucharas de leche condensada

• 5 cucharas de pasas de uva

• 1 cuchara de hojuelas de amaranto

• 1 cuchara de arándanos

Preparación

Picar las frutas, ya sea en rodajas o en cubos, en un copa o postrera. Introducir en la parte inferior del envase las manzanas hasta cubrir toda la superficie, continuar con las frutillas, rociar las hojuelas de avena por encima y agregar la leche evaporada, seguida de las uvas negras y las rodajas de plátanos. Esparcir otras 2 cucharadas de hojuelas de avena, seguidas por 4 de leche condensada. Incluir 6 frutillas, 5 cucharas de pasa uva más 2 cucharas de leche condensada. Finalmente poner 1 cuchara de hojuela de amaranto y 1 cuchara de arándanos.recomendaciones

Para reducir el dulzor se puede prescindir de 1 cucharada de leche condensada y aumentar 1 de leche evaporada. De igual manera si se desea aumentar el dulce se debe aumentar 1 cucharada de leche condensada y 1 cucharada de leche evaporada.

miércoles, 31 de mayo de 2017

COULANT DE CHOCOLATE



Ingredientes

• 200 gr de chocolate 70% cacao

• 175 gr de mantequilla

• 3 huevos enteros

• 3 yemas de huevo

• 60 gr de azúcar

• 50 gr de harina normal

• Azúcar glasé

• Helado de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejamos que se temple. Podemos hacerlo en el microondas, pero cuidado que no se queme.

Batimos los huevos con las yemas y el azúcar hasta que estén bien integrados, no hace falta batir mucho más. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos bien.

Añadimos la harina y mezclamos con una espátula. Engrasamos bien nuestros moles. Llenamos los moldes hasta casi el borde. En el horno subirán ligeramente. Damos unos golpes muy ligeros para que exploten las burbujas y para alisar la superficie.

Horneamos siete minutos. Nada más. Si lo horneamos más, el centro no quedará crudo; y si no lo horneamos tanto, quedará muy líquido y no se desmoldará bien.

Esperamos unos minutos para desmoldar. Colocamos el molde sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos azúcar glasé. Servimos templado y acompañado de una crema inglesa o de helado de vainilla.