viernes, 21 de abril de 2017

Galletas DE MANTEQUILLA



Ingredientes

• ½ kilo de harina de repostería

• 160 gramos de azúcar

• 300 gramos de mantequilla

• Sal fina

• Esencia de vainilla

Preparación

El primer paso será poner la mantequilla sin sal en un bol apropiado para batirla a continuación. Te recomendamos que la mantequilla esté un poco derretida para poder mezclarla mejor. Agregamos todo el azúcar al bol junto a la mantequilla y batimos hasta obtener una mezcla cremosa con ambos ingredientes. Si puedes emplear una batidora de varillas automática, mejor aún, porque cuando sigamos añadiendo ingredientes la masa irá compactándose y haciéndose más difícil de mezclar a mano. Y el resultado siempre queda más fino si se hace con ayuda de la batidora. A continuación vamos a agregar la esencia de vainilla. Por otro lado vamos a tamizar la harina en un bol, le agregamos la sal y mezclamos. Incorporamos la harina poco a poco a nuestra masa anterior de mantequilla.

Después de amasar durante un buen rato obtendremos una masa bien compacta. La estiramos y hacemos dos bolas, cada una de las bolas la estiramos sobre un trozo de papel de horno con ayuda de un rodillo. Cuando acabemos, dejamos reposar la masa, mejor en el frigorífico si la temperatura ambiente es alta, para que así cuaje mejor y sea más fácil sacar las galletas de la misma. Después de una hora utilizamos un cortapastas para hacer nuestras galletas. Las colocamos en una bandeja de horno y las metemos en el horno a 190 grados durante unos 10-15 minutos. Mejor si pones el horno a precalentar justo antes de sacar la masa para preparar las galletas, así estará a su temperatura justa cuando acabemos.

jueves, 20 de abril de 2017

Galletas DE CHOCOLATE SIN HUEVO

Ingredientes

• 200g de harina leudante

• 30g de cacao en polvo

• 250g de manteca, ablandada

• 125g de azúcar

Preparación

Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Enmantecar 2 placas para horno. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.

En un bol, batir juntos la manteca y el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Incorporar la mezcla de harina y trabajar con cuchara de madera hasta incorporar todo en un bollo suave. Tomar porciones y amasar bolitas del tamaño de una nuez. Ubicar las bolitas en las placas, dejando espacio para que se extiendan al cocinarse. Aplanar ligeramente cada galletita con el revés de un tenedor. Llevar al horno y cocinar 5 minutos. Bajar la temperatura del horno a 150 *C (bajo) y cocinar 10 minutos más.

La galletitas deben estar ligeramente firmes al tocarlas. Se endurecen más aún al enfriarse. Levantarlas con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.

El rosquete, la delicia de la tierra de Méndez



El valle de San Lorenzo, en la provincia Méndez, es considerado la cuna tradicional de los más exquisitos rosquetes del país. Así, según propios y extraños, un destino turístico obligado en la estadía o en el paso de los turistas por Tarija es la tierra mendeña, donde unas veinte productoras dan un sabor excepcional a esta muestra de repostería.

Según narran las artesanas, los rosquetes son elaborados desde la llegada de los españoles, quienes dejaron sus costumbres gastronómicas en el Valle Central de Tarija.
Relatan que en la época de los españoles, éste se preparaba únicamente en ocasiones específicas. Aseguran que por su calidad y su exquisitez, se difundió al resto del país, pero se arraigó en el sur de Bolivia. Agregan también que el nombre de rosquete provine de rosca, por su forma.

¿Herencia colonial?
Muchos turistas creen que el rosquete es originario de esta región en cuanto a su elaboración, pero de acuerdo a lo investigado por El País eN, éste viene de tiempos pasados, transformándose en una costumbre más de las muchas que llegaron durante la colonia.
“No se sabe a ciencia cierta, pero todo hace suponer que su origen es español, pues las costumbres españolas se arraigaron en San Lorenzo”, nos cuenta Patricia Antelo, técnica en Turismo.
Sin embargo, hay algunas versiones que sostienen que los españoles no son los creadores del rosquete, sino que éstos lo adaptaron y copiaron de los judíos, quienes serían los verdaderos inventores, pues en aquellos tiempos, los judíos sabían preparar panes sin levadura y para hacerlos más atractivos y como símbolo de la corona de Jesús, decidieron hacer un roscón, que con el tiempo lo llamaron “rosquete”.
Con esta masa, los españoles tenían la costumbre de celebrar el advenimiento del Señor Jesús y la Pascua, pero en ese entonces era pan sin levadura en forma de rosquete.

Leyenda católica
Sin embargo, esta repostería también tiene su leyenda católica. En Tarija se conoce una historia narrada por las personas de antaño, quienes aseguran que un día llegaron los ángeles a esta tierra y decidieron conocer más del valle florido.
Entonces, éstos se quitaron sus coronas y sus alas dejándolas en un lugar secreto. Una vez cumplido su recorrido, las buscaron y no las encontraron.
Así, decidieron pedirle un favor a una lugareña y le solicitaron que les haga unas coronas y unas alas. “Ella les hizo las alas que fueron las empanadas blanqueadas y prosiguió con la corona, nada más ni nada menos que un rosquete”, dice Florentina oriunda de San Lorenzo.

Doña candelaria: una de las mejores artesanas
Pero más allá del origen, en la provincia Méndez existen familias que se dedican a la producción de este riquísimo alimento, como un medio de subsistencia, tal es el caso de Candelaria Arenas Ortega, que hasta sus noventa años de edad siguió haciendo rosquetes junto a dos de sus hijas, Justina y Lidia.
Ella nos contó que a la edad de cuarenta años tuvo que pensar en cómo ganarse la vida. “Soy de (la comunidad de) Jurina pero vivo en Tarija Cancha. Tuve ocho hijos y no tenía dinero, la necesidad hizo que aprenda sola a elaborar rosquetes. Tuve que hacer la prueba, primero no se vendía mucho, pero poco a poco fue mejorando hasta que terminaba mis productos y con esto salí adelante”, recordó.
Nos contó que entre las tres (ella y sus dos hijas) hacían como diez docenas de rosquetes en un día.
Dijo que antes vendía sus productos en la puerta del mercado Central, pero luego sólo los hizo para las fiestas, por ejemplo, para la festividad de San Lorenzo, a celebrarse el 10 de agosto. En dos días preparaba los más exquisitos rosquetes de la región. El año 2009, ganó un quintal de harina como premio al mejor rosquete.
Entre sus anécdotas, con una sonrisa en su rostro, comentó que una vez le salió mal la preparación. “Una sola vez, cuando hice rosquetes para mandar una encomienda a mi hija a Santa Cruz se reventaron en el horno y salieron duros, como me salieron mal, los boté a los ‘cuchis’ (cerdos)”, relató doña Candelaria, soltándose a reír un poco.

Manos que se heredan
La elaboración de los rosquetes generalmente es una tradición que se transmite de generación a generación, tal es el caso de Adolia Villa, quien aprendió de su tía a preparar este delicioso producto desde sus diez años de edad. Ella es oriunda de la comunidad de Lajas y dice que desde los quince años comenzó a preparar y vender sola los roquetes.
Actualmente, dos de sus hijas, Yovana y Amanda, le ayudan a elaborarlos, especialmente para las fiestas. “Vengo aquí a San Lorenzo a vender, voy a la ciudad para San Roque y para Todo Santos. Llevo mis rosquetes de todo tamaño”, detalla.
Doña Adolia dice que el rosquete es un ejemplo mendeño de repostería y considerado, según ella, el más apetecido por los visitantes que pasan por San Lorenzo.
“El año 2010 saqué el primer puesto en sabor y gané un quintal de harina. El año 2011 volví a sacar el primer puesto en sabor y gané azúcar y harina. Todo lo hago con esmero para que la gente se vaya contenta con lo que come. Sólo una vez el rosquete no ‘reventó’ y me di cuenta que era porque el trago (singani) estaba mezclado”, añade.

50 años elaborando
rosquetes
Lila Jaramillo Ibáñez, de Tarija Cancha Sur, elabora rosquetes desde los 12 años de edad porque su madre le enseñó a prepararlo.
Ella dice que vende sus rosquetes en la puerta del mercado, junto a empanadas blanqueadas, masitas de viernes, aloja de maní y refresco de pelón.
Doña Lila ganó el tercer puesto en sabor el pasado año. “En esta ocasión sólo preparé rosquetes en base a 150 huevos y tardé 2 días para que seque el blanqueado. No cuento cuántos rosquetes salen porque hago de diferentes tamaños, pero acabo todo”, explica.
Al igual que doña Candelaria, Lila tiene sus anécdotas. Una de ellas fue que una vez no podía hacer “cuajar el huevo” para el blanqueado, por lo que algunas personas que saben de la elaboración de este ingrediente, le dijeron que significaba que “una almita había hecho una travesura y que por eso no podía terminar la crema”.

Los secretos y la receta según los lugareños

Ingredientes
Huevos, canela molida, agua de anís, trago de caña o singani, harina de trigo, pisca de bicarbonato o polvo de hornear, azúcar a gusto y limón.

Modo de Preparar
Separar yemas y claras, batir las yemas hasta que quede una crema suave; agregar canela molida, agua de anís y el trago de caña, se prosigue batiendo integrando poco a poco la harina cernida con el bicarbonato, hasta formar una masa sólida.
Sobre una mesa con un poco de manteca se soba hasta que quede suave, luego se forma rosquetes y tienen que orear, posteriormente se los pone a hervir en bastante agua con chalas de choclo cortadas para que no se peguen los rosquetes, hasta que floten en la superficie y estén duritos.
Se saca con una espumadera del agua, se los coloca en charolas y se los hace secar al sol, una vez secos se los pone al horno de barro a leña, el mismo que tiene que estar bien barrido, sin hollín. Están ahí hasta que queden un poco dorados, por último se los saca y se los deja enfriar.
Se prepara el blanqueo o merengue: se bate las claras a punto nieve, y luego se agrega el azúcar y un poco de limón. Una vez listo el blanqueo se los cubre por encima y se deja orear en cañas para que seque parejo.

otros
datos

Herencia española

Según narran las artesanas, los rosquetes son elaborados desde la llegada de los españoles, quienes dejaron sus costumbres gastronómicas en el Valle Central de Tarija.

Legado judío

Hay algunas versiones que los españoles copiaron el rosquete de los judíos, quienes serían los verdaderos inventores, pues en aquellos tiempos, los judíos sabían preparar panes sin levadura.

Corona celestial

En Tarija se dice que un día llegaron los ángeles a conocer más del valle florido, se quitaron sus coronas. Una vez cumplido su recorrido, las buscaron y no las encontraron. Por lo que pidieron a una lugareña que les hagan unas coronas que serían los rosquetes.

miércoles, 19 de abril de 2017

Arroz con leche casero

INGREDIENTES

(para 8 personas)

• 2 litros de leche fresca

• 380 gramos de arroz redondo

• La piel de un limón

• 2 ramas grandes de canela

• 250 gramos de azúcar blanco

• 50 gramos de mantequilla

• Canela molida

• Barquillos (opcional)

PREPARACIÓN

Lo primero que debes hacer es quitar la piel del limón con cuidado de no poner la parte blanca porque amarga. Te recomendamos utilizar un cuchillo bien afilado.

Por otra parte lava el arroz en agua fría hasta conseguir que el agua esté bien limpia.

Pon en un cazo la leche fresca con las pieles del limón y las ramas de canela (procura que la canela sea buena porque marca la diferencia) y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Agrega el azúcar y mezcla bien.

Una vez que llegue a ebullición baja el fuego e incorpora el arroz lavado. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos. Da vueltas de vez en cuando y mucho más cuando se acerque el final de la cocción ya que se puede pegar.

Una vez terminada la cocción quita la canela, las pieles del limón y agrega la mantequilla, y mezcla. Esto hará que se haga un arroz con leche muy cremoso. Deja enfriar y sirve en tazas con canela molida y unos barquillos para decorar.

martes, 18 de abril de 2017

Bizcocho de quinua

INGREDIENTES

•150 grs. de quinua cocida (pesar cuando esté cocida)

•4 huevos •125 ml. de leche •160 ml. de aceite (se puede usar mantequilla) •1 cucharilla de esencia de vainilla

•140 grs. de cacao en polvo sin azúcar •160 grs. de azúcar

•1 cucharilla de levadura •½ cucharilla de sal • ¼ cucharilla de bicarbonato

PREPARACIÓN

1. Antes de cocer la quinua hay que lavar el grano.

Después poner la cantidad de quinua deseada con el doble de agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que el grano se vuelva transparente (excepto en el centro).

Dejar enfriar.

2. Batir los huevos, vainilla, leche, aceite y la quinua.

Mezclar los sólidos: cacao, azúcar, levadura, bicarbonato y sal.

Añadirlo a la mezcla anterior y batir nuevamente hasta que esté todo bien integrado

3. Pasar a un molde engrasado y hornear – en horno precalentado – a 180º durante una hora aproximadamente.

Para saber si está cocido: al pinchar el centro con un palillo este tendrá que salir seco.

Pasar con azúcar impalpable o ponerle una cobertura de chocolate que le aportará una bonita estética y un poco más de dulzor.

lunes, 17 de abril de 2017

HELADO DE AGUA DE CHIRIMOYA

Ingredientes

• 1 chirimoya

• 1 cucharada de licor de naranja

• ½ taza de jugo de naranja

• ½ cucharadita de jugo de limón

• ½ vaso de azúcar

Preparación

Pelamos y quitamos las pepitas de la chirimoya. Tras ello, la cortamos en trozos y la pasamos por la licuadora/batidora. Añadimos ahora el resto de ingredientes y licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, vertimos en un recipiente metálico y congelamos durante un par de horas, sin que se llegue a solidificar del todo.

Retiramos del congelador y batimos a máxima potencia. Congelamos de nuevo hasta que esté casi sólido, volvemos a batir y congelamos hasta servirlo.

Video Biscocho de Chocolate

domingo, 16 de abril de 2017

TARTA DE QUESO Y CHIRIMOYA



Ingredientes

• 550 gramos de chirimoya

• 150 gramos de azúcar

• 250 gramos de queso fresco

• 150 gramos de queso crema

• 4 huevos grandes

• Extracto de vainilla

• Mantequilla o aceite de oliva para el molde

Preparación

Preparamos la fruta en un cuenco, retirando la piel y las semillas de la chirimoya. Añadimos el azúcar, el queso fresco troceado, el queso crema, los huevos y el extracto de vainilla. A continuación, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Tapamos el cuenco y dejamos reposar en el frigorífico mientras se calienta el horno. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Mientras tanto, preparamos el molde, untándolo con mantequilla o aceite de oliva para facilitar el desmoldado de la tarta.

Cuando el horno esté caliente, vertimos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, manteniendo únicamente el calor de abajo (no el de arriba tipo grill). Horneamos la tarta de queso y chirimoya durante 50-60 minutos o hasta que esté cuajada. Tras ello, retiraremos la tarta del horno y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, la desmoldaremos y la dejaremos en el frigorífico durante un rato

sábado, 15 de abril de 2017

Perfectos Crepes



Ingredientes

• 125 gramos de harina de trigo

• 1/4 de litro de leche entera (250 ml)

• 2 huevos grandes

• 25 gramos de mantequilla sin sal

• 1 pizca de sal

• Un poco de mantequilla para cocinar los Crepes

Preparación

Pon un colador grande sobre un cuenco y añade 125 gramos de harina. Tamiza la harina sobre el cuenco. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 gramos de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.

Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que no queden grumos, pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por el colador.

En este momento ya tenemos preparada una masa de Crepes que nos servirá tanto para hacerlos dulces o salados. Si vamos a utilizar la masa para hacer Crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado). Si vas utilizar la masa para hacer Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.

Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos media hora. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla, cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula. Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato. Repite con el resto de la masa hasta que se termine y solo nos quedará rellenar las Crepes a nuestro gusto.

viernes, 14 de abril de 2017

MACARONS



Ingredientes

• 4 claras

• 100 g de azúcar

• 100 g de almendras molidas

• Sal

• Relleno

• 200 g de chocolate

• 200 g de nata

Preparación

1. Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue blanco y brillante.

2. Añadir la almendra y una pizca de sal. Rellenar una manga pastelera con boquilla grande lisa. Hacer pequeños montones sobre una bandeja de horno.

3. Hornearlo a 150ºC durante 1 hora aprox. (deben quedar ligeramente crujientes por fuera y más blandos por dentro).

4. Relleno: Calentar al fuego la nata. Cuando rompa a hervir, verterla sobre el chocolate troceado y mezclarlo bien hasta obtener una textura cremosa. Enfriarlo. Meterlo en manga pastelera con boquilla pequeña rizada.

5. Montaje: Pegar los macarons de dos en dos con el relleno.

Feria de la Dulce Empanada en plaza de San Francisco

La repostería es un arte transmitido de generación en generación y la elaboración de empanadas de lacayote, bizcochuelos, maicillos, canelones, roscas, pan dulce, pan de anís, alfajores y las tradicionales llagas de Cristo, son algunos de los productos que exhiben las caseritas en la XVI Feria de la Dulce Empanada, que se encuentra montada en el atrio de la plaza de San Francisco hasta el domingo 16.

Para conmemorar las fiestas de Pascua y Semana Santa, la tradicional Feria de la Dulce Empanada instalada en la plaza Mayor, ofrece una variedad de repostería, característica de la celebración católica. “Realizaremos la feria de Semana Santa, ofreciendo a la población productos tradicionales de la fecha, entre una de las más esperadas podemos mencionar la llaga de Cristo, también conocida como la dulce empanada, la corona de Cristo y una variedad de masitas que tendremos a la venta hasta el próximo domingo”, señaló Lourdes Vásquez, directiva de la Asociación San Nicolás de Tolentino, organizadora de la actividad.

SIGNIFICADO

Las expositoras comparten con los compradores, el significado de cada bocadillo; “la dulce empanada o “llaga de Cristo” representan las heridas de Jesús en la cruz; las roscas simbolizan la corona de espinas; los suspiros representan el último suspiro que dio Cristo y el bizcochuelo, que representa a la urna que lo lleva”, señalaba Lourdes Vásquez.

Para completar la degustación, los artesanos panaderos invitaron a las productoras del tradicional helado de canela y el api morado acompañado por pastel o buñuelo.

“Ofreceremos también empanadas de lacayote blanqueadas, pan sin levadura, pan de anís, alfajores, arroz con leche y mazmorra, es la variedad que estará a la venta” agregó Vásquez.

La feria estará abierta de 08.00 a 22.00 en la plaza Mayor hasta el próximo domingo 16 de abril.

jueves, 13 de abril de 2017

COPA DE QUESO CON HELADO DE FRAMBUESA



Ingredientes

• 100 g de leche condensada

• 250 g de queso cremoso

• 3 hojas de gelatina

• 3 claras de huevo

• Para el almíbar: 150 g de agua

Preparación

1. Mezclar la leche condensada con el queso.

2. Poner a remojo la gelatina y escurrirla. En una cacerola, poner el azúcar con el agua y cocerla hasta que se haga un almíbar (jarabe). Añadir la gelatina y dejar que se disuelva. Incorporar a la mezcla anterior.

3. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Servir la crema de queso en copa, alternando con copas de helado de frambuesa.

Observaciones

• Servirlo con un fondo de galleta y forma de tarta.

• Rellenar unas tartaletas con el preparado.

• Alternar el helado con una mezcla de zumo de dos limones, 1 bote de leche evaporada y la misma cantidad en leche condensada.

Conservación

2 días en nevera. No admite congelación.

miércoles, 12 de abril de 2017

MANZANAS DE CARAMELO



Ingredientes

• 6 manzanas

• 150 gr. de mantequilla

• 320 gr. de azúcar

• 1 limón

• Colorante rojo

• 100 gr. de pistachos molidos

Preparación

1. Calentar el azúcar con el zumo y una cucharada de agua.

2. Cuando empiece a tomar color, añadir la mantequilla, mezclarlo y añadir el colorante.

3. Removerlo hasta lograr un rojo intenso.

4. Pinchar las manzanas con una brocheta y bañarlas en el caramelo.

5. Dejarlo reposar y, cuando esté a punto de enfriarse el caramelo, rebozarlo en los pistachos molidos.

martes, 11 de abril de 2017

Brazo gitano


PREPARACIÓN

1. Mezclar el aceite con el azúcar y la ralladura de limón. Batir.

2. Incorporar la leche y, por último, la harina y la levadura. Continuar batiendo.

3. Precalentar el horno a 180º, extender la masa (sobre papel de horno) y hornear unos 20-30 minutos.

4. Una vez hecho, extender el dulce de leche por toda la base y enrollarla. Decorar con azúcar glas o chocolate negro deshecho, Otra variación para el relleno es mezclar frutillas picadas con crema de leche.

INGREDIENTES:

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 6 cucharadas de azúcar

• Ralladura de limón

• 1 vaso y medio de leche. Para alérgicos puedes usar leche de soja (u otra leche que se tolere).

• 1 vaso y medio de harina

• 1 sobre de levadura

• 1 vaso de dulce de leche

• Para decorar: azúcar glas, chocolate. Si tu hijo es alérgico usa chocolate negro sin leche, ni huevos, ni frutos secos.

lunes, 10 de abril de 2017

PANACOTA DE COPOAZÚ CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

• Néctar de copoazú (medio litro)

• 1 puño y medio de arándanos

• 2 latas de leche evaporada

• 1 lata de leche condensada (añadir de acuerdo al gusto)

• 3 cajas de 42 gr. de gelatina sin sabor

• 1 taza y media de azúcar (optativo)

Preparación

Corta los arándanos para hacer la salsa, ponlos en una olla al fuego para que se caramelicen. Después de que hierva un par de minutos, añade una pizca de azúcar.

Hierve el contenido de las tres cajas de gelatina con agua en baño maría, hasta que quede como mermelada.

Bate la leche evaporada hasta que adquiera cuerpo. Luego, añade la leche condensada al gusto. Después de un par de minutos, echa una tacita del néctar de copoazú, sigue batiendo y añade un par más. (Si la leche evaporada se corta, puedes añadir crema de leche).

Es importante ir probando el sabor, ya que depende de cada gusto agregar más néctar de copoazú y leche condensada. Lo último que agregamos a leche evaporada es la gelatina que quedó como mermelada.

Mientras dejas enfriar la salsa de arándanos, unta mantequilla al molde a utilizar para dejar reposar la leche evaporada con todos los ingredientes añadidos. Refrigéralo 15 o 20 minutos en el congelador tapado con una bolsa. Por último, una vez que la salsa de frutos rojos esté fría, échala en la panacota.



domingo, 9 de abril de 2017

GRATÍN DE CAMOTE



Ingredientes

• 2 pzas. Camote o Batata

• 1 tza. Queso manchego

• 1 tza. Crema o nata

• ½ cda. Mantequilla

• 1 cda. Romero

• Sal, cantidad suficiente

• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

Primero cortamos el camote o batata en rodajas delgadas o si lo prefieres en láminas finas; puedes hacer esto con ayuda de una mandolina para que queden más delgadas o con un cuchillo bastante afilado. Engrasar un molde con la mantequilla y colocar papel encerado en el fondo para que sea más fácil desmoldar y no se pegue al fondo nuestro gratín.

Colocar una capa de las rodajas de camote enseguida queso rallado y crema; agregar un poco de romero continuar realizando estas capas hasta terminar con una última capa de rodajas de camote. Llevar al horno precalentado a 200°C por 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo pequeño este pase fácilmente, esto quiere decir que el camote ya está cocido y tu gratín está listo para gratinar. Retirar del horno, aún no apagues tu horno ya que vamos a colocar una capa de queso y hornear nuevamente hasta gratinar y que el queso se dore completamente. Sirve con una ensalada o para acompañar algún platillo a base de cerdo, pollo o res.

sábado, 8 de abril de 2017

PASTEL DE ZANAHORIA



Ingredientes

• 4 unidades de huevos

• 1,5 tazas de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

• 1,5 tazas de harina

• 1 taza de aceite vegetal

• 1 pizca de sal

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 2 cucharaditas de canela en polvo (opcional)

• 2 tazas de zanahoria rallada

• ½ taza de nueces picadas

Para la cobertura:

• 200 gramos de queso crema

• ½ barra de mantequilla

• 1 taza de azúcar glass

Preparación

Empezaremos por la masa del bizcocho. Para ello, introduce los huevos en un recipiente y bátelos hasta que adquieran una textura espumosa. Precalienta el horno a 180ºC.

Luego, agrega el azúcar y la harina alternándolas con el aceite y sigue batiendo. De esta forma será más fácil integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogénea y sin grumos. En este sentido, es aconsejable tamizar la harina previamente junto al polvo para hornear.

Ahora es el turno de la zanahoria, incorpórala junto con las nueces picadas y no dejes de batir. Si lo deseas, puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo. Cuando tengas la masa lista, unta un molde apto para horno con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Deberás hornearlo durante media hora aproximadamente, siempre vigilando por si requiere un poco más de tiempo.

Mientras se hornea el pastel, puedes ir preparando la cobertura. Para hacerla, coge un recipiente y mezcla el queso crema con la mantequilla. Para las coberturas siempre es mejor utilizar varillas eléctricas porque consiguen un resultado mucho más suave y cremoso, además de ser más cómodas. Cuando hablamos de queso crema nos referimos al queso de untar suave.

Después, incorpora el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir. Si lo deseas, puedes elaborar tu propio azúcar en polvo siguiendo los pasos de esta sencilla receta.

Cuando la torta esté lista deja que se enfríe un poco y córtala por la mitad para rellenarla con una fina capa de la mezcla anterior. Si no quieres rellenarla, no la cortes y simplemente unta la crema por la parte superior del pastel y bordes. Para una decoración más elaborada puedes colocar zanahoria rallada, hacer pequeñas zanahorias con fondant o colocar nuez picada por los bordes.

viernes, 7 de abril de 2017

GALLETAS DE ZANAHORIA CON PASAS



Ingredientes

• 250 gr de margarina o mantequilla

• 220 gr de azúcar

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• ½ cucharadita de jengibre en polvo

• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo

• 2 huevos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 200 gr de harina

• 200 gr de zanahoria, pelada y rallada

• 200 gr de pasas

• 100 gr de avena

Preparación

Precalienta el horno a 180º centígrados y engrasa y enharina una o dos charolas para hornear. Bate la margarina en un tazón hasta que se forme una crema. Sin dejar de batir, incorpora azúcar, polvo para hornear, canela y ralladura de naranja.

Añade el jengibre, nuez moscada, huevos y vainilla; bate bien y retira la batidora. Envuelve la harina, zanahoria, pasas y avena con la ayuda de una espátula. Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y acomódalas en la charola, separadas entre sí.

Hornea hasta que las galletas se hayan dorado ligeramente, aproximadamente 20 minutos.


jueves, 6 de abril de 2017

BIZCOCHO DE YOGUR



El postre que gusta a todo tipo de comensal es el bizcocho de yogur, aquel tan fácil y delicioso que no podrás parar de degustar. Y hay un dato aún mejor: apenas tiene calorías.

Ingredientes

• 1 yogur (utilizar el envase como referencia para medir la harina, el azúcar y el aceite)

• 3 huevos

• 1 vaso de yogur de aceite

• 2 vasos de yogur de azúcar

• 3 vasos de yogur de harina

• 1 sobre de levadura en polvo

Preparación

1. Batir bien los huevos. Agregarles azúcar, el yogur, el aceite y, por último, la harina bien mezclada con el sobre de levadura. Echar esta mezcla sobre un molde, previamente untado con un poco de aceite y después algo de harina.

2. Hornear a 180ºC durante 35 min, más o menos. Desmoldar y dejar enfriar.

Tiempo:45 minutos

miércoles, 5 de abril de 2017

Smoothie de kiwi, rúcula y avena



Ingredientes

• 1 kiwi verde

• 1 plátano maduro pequeño

• 1 rodaja de piña

• 1 cucharada de copos de avena finos

• 1 dátil

• 1 manojo de rúcula

• Leche de avena necesaria

• 1 trozo de papaya o mango

• Arándanos

• Cerezas o fresas

• Semillas de sésamo negro

• Semillas de chía o de amapola

• Coco rallado

Preparación

Cortar el kiwi por la mitad y sacar la fruta. Trocear y colocar con el plátano en una picadora o batidora.

Cortar una rodaja de piña natural, preferiblemente que esté madura y bien jugosa, retirar la corteza y el núcleo central más duro. Trocear y añadir a la picadora. Retirar el hueso del dátil, picar y triturar con la fruta y una cucharada de copos de avena. Añadir la rúcula y triturar de nuevo hasta conseguir una textura cremosa homogénea.

Agregar leche de avena hasta conseguir la textura deseada o para suavizar el sabor. Añadir un poco más de copos de avena si queremos que quede más espeso. Servir en un cuenco y decorar con papaya o mango pelado y cortado en láminas, arándanos y cerezas o fresas picados, un poco de coco rallado y semillas de sésamo, amapola o chía espolvoreadas.

martes, 4 de abril de 2017

Torta de comadres y compadres

INGREDIENTES

•1 kg de harina de trigo •5 huevos •350 grs. de azúcar •3 cucharas de levadura fresca

•250 grs. de manteca criolla • 1 copita de singani de uva blanca moscatel de Alejandría

•Leche tibia lo necesario •1 cucharilla de sal •1 cuchara de anís en grano

•1 cucharilla de clavo de olor molido (opcional) •Azúcar para decorar •1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar unos 30 grs. de harina con la levadura y un poco de agua tibia, formar una bola de masa homogénea y dejar leudar.

Aparte mezclar los ingredientes secos, agregar la leche tibia y los huevos.

Unir todo muy bien hasta formar una masa suave.



Añadir la masa del fermento amasando hasta que quede todo muy bien incorporado.

Luego, agregar la manteca y el singani, amasar bastante.

Formar una bola con la masa, cortar en forma de cruz en el centro y dejar leudar.

La masa estará lista cuando la cruz se haya abierto del todo.

Desgasificar.

Formar los pancitos del tamaño deseado, hacer figuras con un pedazo masa.

Para decorar:  pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar por encima.

Acomodar en una placa de horno enmantecada y dejar levantar hasta que duplique su tamaño, hornear a 200 ºC.

lunes, 3 de abril de 2017

Galletas de cerveza

INGREDIENTES

•1 taza de harina de trigo cernida •¼ taza de mantequilla

•½ vaso de cerveza •2 cucharadas de azúcar impalpable

•½ cucharilla de sal

1 . Batir la mantequilla con una cucharada de azúcar hasta que esté blanca.

A Agregar la cerveza y la sal, mezclar todo esto con la harina.

A Amasar hasta que quede una masa uniforme.

2.  Cortar con un molde de su

preferencia y colocar luego sobre una lata de hornear

previamente enharinada.

3. Espolvorear las galletas con el azúcar sobrante al sacarlas del horno.

A Retirar las galletas de la latas antes de que se enfríen



domingo, 2 de abril de 2017

Pastel de choclo

INGREDIENTES

•6 choclos grandes •4 huevos •1 cabeza de cebolla blanca

•Aceite, lo necesario •100 g de queso parmesano rallado

•Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

 Desgranar el choclo.

Después, molerlo en batán o licuadora.

Cortar la cebolla muy menuda, retostarla con sal y aceite al gusto.

 Antes de que llegue a dorar echar el choclo molido, mover con una cuchara de madera por unos minutos.

Retirar del fuego y agregar el queso junto con los huevos ligeramente batidos. Mezclar.

 Vaciar a un molde enmatequillado.

Hornear a temperatura moderada hasta que cuaje y quede con la textura de un pastel.


sábado, 1 de abril de 2017

Panqueques

INGREDIENTES

•1 taza de harina preparada •Una pizca de sal •2 cucharadas de azúcar •1 huevo •1 taza de leche •2 cucharas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN

Cernir todos los ingredientes secos juntos.

Batir con cuidado el huevo, agregar la leche y la mantequilla.

Seguir batiendo hasta formar una masa cremosa.

Echar un cucharón de la masa en una sartén ligeramente enmantequillada.

Dar la vuelta la masa, con mucho cuidado, cuando empiece a burbujear.

Una vez cocinados los panqueques, cortar un círculo pequeño en dos para que sean las orejas del conejo y otro aún más pequeño en forma de corbata.

Formar los ojos, dientes y boca con frutos secos como pasas y almendra laminadas.

También puedes usar dulce de leche.

Decorar a gusto.

viernes, 31 de marzo de 2017

Croquetas de quinua

INGREDIENTES

•100 grs. de quinua (pre –cocida) •1 diente de ajo •½ cebolla blanca •1 huevo •1 zanahoria •1 chorro de aceite de oliva

•1 pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir agua en una olla, añadir un diente de ajo y la quinua.

Cocinar durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez lista, escurrir el agua y secar la quinua con un papel absorbente.

Aparte, en una sartén con aceite de oliva, sofreír ligeramente la cebolla y la zanahoria.

Cocinar a fuego medio durante cinco minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Salpimentar.

Mezclar la quinua con el sofrito de cebolla y zanahoria.

Añadir el huevo y rectificar sabor con sal y pimienta.

Refrigerar la mezcla de las croquetas durante 20 minutos (para que tome consistencia).

Pasado este tiempo, calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y agregar dos cucharadas de la mezcla.

Aplastar un poco para formar las croquetas.

Cocinar por ambos lados durante cuatro minutos.

jueves, 30 de marzo de 2017

Tarta con gelatina

INGREDIENTES

Para la bas : 225 grs. de galletas de champán

•100 grs. de mantequilla (temperatura ambiente)

Para la crema de queso: 500 grs. de queso Philadelphia

•100 ml. de leche entera •8 grs. de gelatina neutra

• 50 grs. de chocolate blanco

Para la gelatina de vino: 100 grs. de azúcar •100 ml. de agua •100 ml. de vino blanco moscatel •4 cucharas de gelatina sin sabor • uvas a gusto

PREPARACIÓN

1.

A Base de galletas: triturar las galletas, mezclar con la mantequilla blanda. Extender bien la mezcla sobre un molde

desmontable, refrigerar.

2.

Crema de queso y uvas:

A Derretir el chocolate en una olla chica.

A Añadir la leche, la gelatina y el queso. Batir bien y ponerlo a fuego bajo. Cuando empiece a hervir retirarlo.

A Cuando la mezcla esté templada, ponerla encima de la base de galletas.

3.

Gelatina de moscatel:

Poner la gelatina en agua muy fría.

Colocar en una olla el azúcar con el agua y hervir a fuego bajo hasta hacer un almíbar ligero.

Retirar del fuego y añadir el vino y la gelatina fría.

Echar la uvas y mezclar un poco.

Dejar templar y echar con cuidado sobre la crema de queso.

Refrigerar mínimo dos horas para que cuaje la gelatina.

miércoles, 29 de marzo de 2017

PIE DE QUESO SIN HORNEAR

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (150 gramos) de galletas Marías finamente molidas

• 1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla, derretida

• 3 cucharadas (40 gramos) de azúcar refinada

• 227 gramos de queso crema

• 1/3 taza (65 gramos) de azúcar refinada

• 2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón

• 1/2 taza (125 mililitros) de crema para batir, batida

• 1/2 taza (75 gramos) de fresas rebanadas (opcional)

Preparación

Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y 3 cucharadas de azúcar, hasta tener una masa uniforme. Forra con la masa el fondo y paredes de un molde para pie. Refrigera hasta antes de usar. Bate el queso crema con 1/3 taza de azúcar y el jugo de limón, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Apaga la batidora y envuelve la crema batida con ayuda de una espátula.

Coloca el relleno dentro de la base del pie y tapa con papel aluminio. Congela durante 1 hora. Coloca dentro del refrigerador 30 minutos antes de servir. Adorna con rebanadas de fresa.


Video El pastelero que combina postres con sus zapatos


Tenía que ser en París, la capital del arte y del buen gusto. Tal Spiegel (32), un chef israelí radicado en la 'Ciudad Luz' se ha especializado en pastelería y hace un año comenzó un interesante proyecto. Visitó todos los días pastelerías diferentes y fotografió los impresionantes diseños llenos de colores y por su puesto, ¡sabor! De esa forma unió las dos cosas que más le apasionan: la moda y la pastelería.
El chef es tan famoso que las marcas de zapatos se los regalan para la foto
El cheff es tan famoso que las marcas de zapatos se los regalan para la foto

Lo hizo porque en cada imagen aparecen en segundo plano sus pies siempre decorados con zapatos de diversos colores y formas, los cuales combina con el pastel elegido para cada día. En su cuenta de Instagram ha subido más de 400 fotos y muy pocas veces repite el calzado, por lo tanto, es casi seguro que debe tener al menos 300 pares de zapatos, por cierto, todos bien excéntricos y coloridos igual que los pasteles.


"Realmente, empecé a subir fotos a Instagram mientras exploraba el mundo de la pastelería aquí, en París. Estaba yendo a varias reposterías y tomando muchas fotos. Un día, por casualidad, llevaba unos zapatos que eran del mismo color que la tarta. Cuando subí la foto a Instagram, le gustó a muchísima gente así que empecé a hacerlo a diario", cuenta Spiegel.
El glamour nunca falta en los pies
El glamour nunca falta en los pies del israelí

Spiegel también es diseñador gráfico y logra combinar todas sus pasiones con su proyecto. En cada publicación están sus comentarios sobre las exquisitas obras de arte que escoge, la pastelería donde fue preparado y por su puesto, la marca de sus zapatos.
Las ideas parecen nunca acabársele
Las ideas parecen nunca tener fin

“Desserted_in_Paris” es la cuenta del chef en Instagram. Su primera foto fue tomada el 24 de abril de 2016, desde entonces ha publicado más de 480 postres magistralmente en perfecta conjunción con sus zapatos y, hasta hoy, acumula más de 100.000 seguidores.

Su cuenta se ha convertido en un referente en la industria de la moda y las marcas le envían sus diseños a cambio de que se fotografíe con ellos junto a alguno de sus postres.


martes, 28 de marzo de 2017

BUÑUELOS DE FRUTA

Ingredientes

• 115 gr de harina de garbanzo

• 2 yogures

• 50 gr de azúcar mascabado

• 50 gr de azúcar glas

• 1/2 mango

• 1/2 plátano

• 1/2 manzana

• 6 fresas

• 1 lima

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Hojas de menta

Preparación

Para hacer la masa de los buñuelos, coloca la harina de garbanzo, la menta picada, el azúcar mascabado y una pizca de sal en un bol. Incorpora 1 yogur poco a poco y mezcla bien.

Para la salsa, coloca las fresas picaditas en otro bol y añade el otro yogur. Ralla un poco de lima y agrega 1 cucharada de azúcar glas (reserva el resto). Mezcla bien y reserva la salsa.

Coloca la manzana, el plátano y el mango picado en otro bol. Incorpora la masa de los buñuelos poco a poco y mezcla bien. Pon a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, con ayuda de 2 cucharas coge una porción pequeña y añádelas directamente al aceite caliente. Fríelas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Coloca la salsa en el fondo del plato y coloca encima los buñuelos. Espolvorea con el azúcar glas reservado. Decora con una ramita de menta. Sirve.

Es un postre saludable y muy nutritivo, recomendado para todos incluso para celíacos, ya que está hecho con harina de garbanzos que no tiene gluten.


lunes, 27 de marzo de 2017

Pastel de queso de higo y vainilla con esmalte balsámico



The hungry australian

Ingredientes

• 250 gramos de galletas de chocolate

• 80 gramos de mantequilla o margarina

• 500 gramos de queso crema

• 3/4 taza de azúcar

• 1 taza de crema

• 1/4 taza de jugo de limón

• 3 cucharaditas de gelatina en polvo disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo

• Semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla

• 8-10 higos maduros

• 1 cucharada de esmalte de vinagre balsámico

Preparación

Rocíe una lata de torta de 20cm con aceite de hornear o mantequilla. Cubra la parte inferior con un disco de papel de hornear.

Triture las galletas en un procesador de alimentos hasta que parezcan arena y póngalas en un tazón mediano. Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña (o en el microondas) y luego mezcle con las migas de galleta con una cuchara, hasta que se conviertan en una masa.

Presione la mezcla de las galletas firmemente en la base de la lata para hornear, de forma uniforme y después refrigere.

Con un soporte o mezclador de manos, batir el queso crema y el azúcar durante 2-3 minutos hasta que estén suaves, luego agregue crema, jugo de limón, la mezcla de gelatina y la vainilla. Batir durante un minuto más o hasta que se combinen completamente y vacíe en el molde, con una espátula de desplazamiento (o la parte posterior de una cuchara) para suavizar y extender la mezcla uniformemente. Refrigere la torta durante tres horas o durante la noche. Una vez que el pastel está listo, gire suavemente sobre un plato o soporte para pasteles. Lavar y secar los higos suavemente (una vez que los lave comenzarán a deteriorarse, así que no los lave demasiado pronto) y rebánelos o déjelos enteros, según su gusto. Ponga los higos sobre el pastel y gotee con esmalte balsámico (o cualquier otra alternativa como miel) en la parte superior. Y a disfrutar.



domingo, 26 de marzo de 2017

PORRIDGE DE QUINUA Y COMPOTA DE FRESAS

Ingredientes

• 40 gr de quinua

• 1 puñadito de pasas

• 1 pizquita de sal

• 125 ml de agua

• 250 ml de leche vegetal (soja, almendra, arroz...)

• 1 rama de canela

• 1 anís estrellado

• 2 clavos de olor

• 1 vaina de cardamomo

• 1 pizca de nuez moscada

• 4-5 frutillas

• 1 cucharada de azúcar moreno

• Sirope de ágave, miel o sirope de arce al gusto

Preparación

Calentar la leche en un cazo con todas las especias. Cuando rompa a hervir, tapar y apartar del fuego. Dejar infusionar mientras se prepara la quinua.

Enjuagar bien la quinua con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Tostarla ligeramente en un cazo sin nada más para que empiece a soltar aroma. Cubrir con el doble de agua, añadir las pasas, una pizquita de sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que absorba todo el líquido, unos 15 minutos. Se puede preparar con antelación, por ejemplo la noche antes.

Colar la leche infusionada sobre la quinua y devolver al fuego, removiendo bien. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada.

Para la compota, lavar y trocear unas cuantas fresas o frutillas. Mezclar con el azúcar moreno y cocer a fuego lento hasta que suelten líquido y se hayan empezado a deshacer. Lo ideal es dejar trozos más enteros de fresas mezclados con los jugos.

Dejar reposar unos minutos el porridge. Servir en un cuenco, añadir compota de fresas al gusto, un poquito de canela en polvo y sirope o miel al gusto.

sábado, 25 de marzo de 2017

el flan perfecto



Cuando se hace un buen flan casero, además de lograr una textura y sabor exquisitos, se tiene la seguridad de que los productos que se han usado para su elaboración son de calidad. Es un postre sano, muy nutritivo y con gran aporte de calcio. Aquí te damos algunos consejos y sugerencias.

• Si has consumido una lata de duraznos en almíbar, no tires el jugo, utilízalo en la preparación del flan casero sustituyendo la misma cantidad por leche.

• Para desmoldar el flan asegúrate que esté bien frío, ya que de lo contrario se desarmará.

• Es conveniente no batir demasiado los huevos para que no se formen ojos.

• Cuando prepares el caramelo, cocina el azúcar hasta que se derrita y tome un color dorado, si se quema su sabor será amargo, malogrando el postre.

• Puedes hacer el flan casero a baño María, tanto en la hornalla de la cocina como en el horno. Lo único que debes tener en cuenta es colocar un papel en el fondo de la asadera u olla que uses, así evitarás que la budinera se mueva cuando hierva el agua y no se formaran globitos en el interior del flan al entrar agua dentro.

• Notarás que el flan casero estará listo cuando esté dorado por arriba y ofrezca cierta resistencia al presionarlo.

• Si quieres que el flan contenga un poco menos de calorías, se puede utilizar leche descremada y reemplazar el azúcar por edulcorante.

• Recuerda que para todo tipo de preparación es conveniente que los ingredientes se encuentren todos a la misma temperatura, por lo que te recomendamos retirar la leche y los huevos de la heladera un rato antes de usar.

viernes, 24 de marzo de 2017

flan de café



Ingredientes

• 5 Huevos

• 750 ml. leche

• 8 gr café soluble instantáneo

• 160 gr azúcar

Para el caramelo

• 75 Azúcar

• 1 poco de agua

Preparación

Pondremos los huevos enteros en un bol junto con el azúcar, el café y la leche. Encenderemos el horno para que se nos vaya calentando a 200º por arriba y por abajo.

Seguidamente batiremos con unas varillas o un túrmix, la mezcla hasta que queden todos los ingredientes totalmente disueltos.

Para hacer el caramelo, pondremos un cazo en el fuego y le añadiremos el azúcar y un poquitín de agua. Removeremos bien hasta que quede del color deseado. Pasaremos el caramelo caliente a un molde. Introduciremos la mezcla en el molde.

Pondremos una bandeja de borde alto dentro del horno, y depositaremos el flan. Seguidamente, llenaremos la bandeja de agua mejor ya caliente, pues así nos hervirá antes. Pasaremos el horno con el calor solo por abajo y a 200º.

Pasados unos 60 minutos ya tendremos listo nuestro flan de café. Es preferible antes, hacer la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Lo dejaremos enfriar. Sacamos del molde y ya tendremos preparado y listo este exquisito flan de café.

jueves, 23 de marzo de 2017

Suspiro de manzana Tatin

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas y cortarla en dados. Seguidamente hacer un caramelo seco con el azúcar. Añadir las manzanas al caramelo con un poco de agua, luego cocinarlas hasta que absorban todo el caramelo y queden translúcidas, seguidamente se las licua.

Para la presentación servir en vasos un poco de galleta molida de vainilla, encima la compota y adornar con el merengue, preparado con 100 g de azúcar y 2 claras de huevo.

INGREDIENTES:

(5 porciones)

• 5 Manzanas

• 200 g de azúcar

• 5 Galletas de vainilla

Para el merengue

• 100 g de azúcar

• 2 claras de huevo

miércoles, 22 de marzo de 2017

Los secretos del pie



El pie es un postre famoso por su sabor y su textura. Su cubierta crujiente se combina a la perfección con el suave y, por lo general, dulce relleno. Existen muchas formas de hacerlo. Los más comunes son de limón y de manzana. Sin embargo, puede probar recetas más arriesgadas, como el pie de chocolate blanco y frambuesa o de mantequilla de maní.

Hay tres pasos esenciales en la preparación que suelen ser pasados por alto. Realizarlos correctamente permite que el pie tenga la textura deseada y que no se rompa. Siga estos consejos para que sus invitados queden encantados la próxima vez que decida realizar el bocado.

1. Dejar que la masa se enfríe. Una vez hecha la masa, hay que dejarla reposar y que se enfríe antes de hornear el preparado. Es un paso muy importante porque si no se realiza, el preparado quedará muy duro y puede agrietarse mientras el postre se cocina. Lo ideal es hacer la masa con mantequilla fría. Una vez que esté hecha, se recomienda cubrirla con envoltura de plástico y refrigerar al menos por 30 minutos. Debe ser refrigerada luego de que es introducida en la bandeja para hornear y antes de ser rellenada. Sin embargo, hay quienes recomiendan que, para mayor éxito, es bueno colocar el pie completo, justo antes de hornear, en el refrigerador por 15 minutos.

2. Usar un huevo batido. Es recomendado agregar un huevo batido al pie justo antes de introducirlo al horno. Sin embargo, las personas suelen pasarlo por alto debido a que es un pequeño paso considerado en ocasiones innecesario. Agregar el huevo batido permite que el pie tenga la apariencia dorada que lo hace tan atractivo. Para hacerlo, debe mezclar el huevo con una cucharada de leche y distribuirlo con una brocha sobre la masa superior de la masa cuando el pie ya esté listo para ser horneado.

3. No cocinar demás. Se trata de un error común. Las personas suelen cocinar el postre por más tiempo del necesario sin notarlo. Como consecuencia, la corteza se rompe. Para evitar que esto suceda, debe remover el pie del horno cuando el relleno esté bien establecido pero no completamente firme. El calor que queda en el pie continúa el proceso de cocción incluso luego de que ha removido el preparado del horno.

martes, 21 de marzo de 2017

Tarta de arándanos



Ingredientes

• 250 grs. de harina

• 120 grs. de manteca

• 150 grs. de azúcar

• Agua helada, si es necesario para unir

• 1 huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de jugo de limón

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Batir la manteca con el azúcar en un bol, agregar luego la esencia y el huevo. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior, uniendo todo sin amasar. Enfriar por media hora.

Estirar sobre mesada enharinada con el palote y distribuir en una tartera de fondo desmontable de unos 22/23 cm de diámetro.

Mezclar los arándanos con el jugo de limón y 1 cucharada de harina.

Distribuir sobre la tarta y hornear 40 minutos en horno de 180 grados. Retirar, dejar enfriar y servir con un copete de crema batida con azúcar o helado de crema americana.

lunes, 20 de marzo de 2017

Delicioso muffins de arándanos

INGREDIENTES

• 110 gramos de harina

• 110 gramos de manteca

• 65 gramos de azúcar superfina

• 2 huevos

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 125 gramos de arándanos

• Una pizca de nuez moscada

• Crema doble, para servir



PREPARACIÓN

Los muffins son una delicia y, sin duda, siempre han sido uno de los grandes favoritos de reposteros.

Mezcla juntos la crema y el azúcar. Lentamente ve agregando los huevos y mezcla durante 3 minutos. Luego agrega la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y mezcla bien. Luego refrigera por al menos una hora (preferentemente durante toda la noche).

Coloca la preparación en moldes para muffins, llenando cada uno hasta un poco más de la mitad. Colocales por encima ocho arándanos a cada uno.

Calienta el horno a 200ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Sirve con crema.

viernes, 17 de marzo de 2017

Trifle de tuna y remolacha

PREPARACIÓN TRIFLE

Extraer la pulpa de la tuna y la remolacha, hacer cocer la remolacha a punto de puré, licuar con el jugo de la tuna. Seguidamente hacer hervir la crema de leche y la leche hasta romper en hervor solamente, añadir el azúcar, dejar hervir por espacio de dos minutos, e incorporar la tuna una vez que el trifle esté tibio. Hidratar la gelatina con una cuchara de agua y llevar al microondas por espacio de 30 segundos hasta que se disuelva, agregar a la preparación y servir en copas acompañado de las galletitas de Tulipa.

PREPARACIÓN GALLETAS

Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla. Elaborar las galletitas. Llevar a horneado a 185 grados y acompañar con el postre, decorar con crema de leche espolvorear azúcar impalpable.

INGREDIENTES:

• 100 g de remolacha

• 1 pieza tuna

• 100 ml de crema de leche Delizia

• 50 ml. de leche natural Delizia

• 100 g de azúcar

• 5 g de gelatina neutra

PARA LAS GALLETITAS DE TULIPA

• 100 g harina

• 50 g de azúcar impalpable

• 25 g de mantequilla.

Restaurant Week

Terra Restaurant

Hotel Stannum, Multicine 5to. piso

sábado, 11 de marzo de 2017

SALSA DE DURAZNOS



Ingredientes

• 2 tazas de tomate rojo fresco cortado en cubitos

• 1 taza de cebolla blanca cortada en cubitos

• 2 chiles o locotos finamente picados

• ½ taza de cilantro picado

• Jugo de un limón

• ½ cucharadita de comino en polvo

• Sal al gusto

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un tazón y combina. Sirve en una salsera, cubre con plástico y refrigera hasta que estés lista para servir.

viernes, 10 de marzo de 2017

DURAZNOS CON CREMA



Ingredientes

• 4 duraznos, partidos a la mitad y sin hueso

• 2 cucharadas de miel

• 1 taza de queso crema

• Nueces en trozos, al gusto

• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Precalienta la parrilla o el asador a fuego medio-alto.

Barniza los duraznos con un poco de aceite vegetal. Coloca el lado donde estaba el hueso hacia abajo. Asa durante 5 minutos, hasta que la parrilla haya marcado los duraznos. Voltea y rocía con un poco de miel. Coloca una cucharada del queso crema en el lugar en el que estaba el hueso y agrega nuez al gusto. Asa de 2 a 3 minutos más, o hasta que el relleno esté tibio. Sirve inmediatamente.

jueves, 9 de marzo de 2017

QUEQUE DE DURAZNO




Ingredientes

• 1 taza de mantequilla o margarina, suavizada

• 2 tazas de azúcar blanca

• 4 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 3 tazas de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 tazas de duraznos frescos, sin hueso y picados

Preparación

Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Engrasa un molde de rosca de 25 centímetros de diámetro y cúbrelo con una capa delgada de azúcar.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremosa. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, luego añade la vainilla. Reserva 1/4 de taza de harina y cierne el resto junto con el polvo para hornear y la sal. Incorpora estos polvos al tazón con la mezcla cremosa.

Cubre los duraznos con la harina reservada y envuélvelos en la masa. Vierte la masa dentro del molde, distribuyéndola uniformemente. Hornea hasta que al introducir un palillo éste salga limpio, entre 60y 70 minutos aproximadamente. Retira del horno y deja dentro del molde durante 10 minutos. Desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Se puede decorara con mitades de duraznos y canela molida encima.


miércoles, 8 de marzo de 2017

Lasaña de chocolate


INGREDIENTES

Para la base de la lasaña:

• 12 galletas Oreo

• 25 gr. de mantequilla



Para el pudin ligero de chocolate:

• 10 gr. de maicena

• Una pizca de sal

• 50 gr. de azúcar

• 55 gr. de chocolate valor con más

del 70% de cacao

• 240 ml de leche.

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla



Para la crema de nata:

• 250 ml de nata con más del 35% de materia grasa

• 20 gr. de azúcar glass



Para la decoración:

• 150 gr. de gotas de chocolate

PREPARACIÓN

Comienza preparando la base de la lasaña y para ello tritura las galletas oreo. Derrite la mantequilla y une ésta con las galletas trituradas hasta que se integre bien. Coloca como base en una fuente rectangular. Luego debes meter en la nevera y dejar que enfríe mientras haces el resto de capas de la lasaña. La segunda capa que elaborarás será la del pudin ligero de chocolate para que se vaya enfriando. En una cazuela pon la maicena, la sal y el azúcar y la leche, a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, tardará unos 8-10 minutos. En este momento aparta la cazuela del fuego y agrega el chocolate removiéndolo para que se derrita por completo. Finalmente añade el extracto de vainilla. Vierte en un cuenco y remueve cada cinco minutos para que vaya cogiendo cuerpo al enfriarse. Mientras tanto monta la nata con el azúcar glass. Luego debes ir montando las capas de la lasaña. Saca de la nevera la base de galleta y sobre ella pon una capa de nata, sobre la misma una capa de pudin ligero de chocolate, nuevamente una capa de nata y decora con las gotas de chocolate. Conserva en la nevera. (Mi dulce tentación).

martes, 7 de marzo de 2017

Pastelitos de chocolate y naranja veganos


INGREDIENTES

(8 unidades)

• 170 gr. de harina de repostería

• 30 gr. de avellana molida

• 2 cucharaditas de levadura química

• 1 cucharadita de azúcar vainillada

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela molida

• 55 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

• 50 gr. de azúcar moreno

• 120 gr. de azúcar

• 1 naranja

• 250 ml de bebida vegetal al gusto (o leche si no eres vegano)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa 8 moldes individuales, de tipo magdalena, o prepara un molde grande de unos 20-22 cm de diámetro.

Ahora necesitarás poner en un recipiente la harina de repostería, la avellana molida, la levadura química, el azúcar vainillada, la sal y la canela. Mezcla bien con unas varillas y tamiza encima el cacao puro en polvo. Ralla la piel de la naranja lavada y agrega los dos tipos de azúcar. Echa también la leche y mezcla lo justo hasta tener una masa húmeda sin grumos. Reparte en los moldes y hornea durante unos 20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve con azúcar glasé tamizado, o con una cobertura de chocolate, si apetece.

Puedes servir estos pastelitos de chocolate y naranja veganos con fruta fresca. (Directo al paladar).

lunes, 6 de marzo de 2017

Pastel Selva Negra a la moderna

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr. de chocolate negro

• 200 gr. de chocolate blanco

• 250 ml de nata

• 100 gr. de azúcar

• 3 hojas de gelatina

• 200 gr. de cerezas

• 20 ml de licor de cerezas

Para la crema de vainilla:

• 250 ml de nata

• Las semillas de una rama de vainilla

• 50 gr. de azúcar

• 20 ml de licor de cerezas

PREPARACIÓN

Crema de vainilla: Monta la nata con el resto de los ingredientes y resérvala en frío.

Derrite el chocolate blanco al baño María y luego extiende con una espátula sobre papel sulfurizado hasta que tenga 2 mm de grosor. Deja enfriar. Corta círculos de 5 cm con la ayuda de un cortapastas. Pon la gelatina en remojo en agua fría. Haz hervir 150 ml de agua con el azúcar. Añade la gelatina escurrida y diluye.

Derrite el chocolate negro al baño María y añade a la mezcla. Deja enfriar. Monta la nata y añade a la mezcla fría. Deshuesa y pica las cerezas, reservando 4 para el final.

Coloca 4 aros de pastelería en una fuente y reparte en el fondo las cerezas picadas. Rellena con la mezcla de chocolate preparada y mete a la nevera 4 horas.

Haz cocer las cerezas reservadas 10 min en el licor de cerezas y luego coloca en el centro de cada plato el pastel de chocolate. Retira los aros y coloca alrededor unos círculos de chocolate blanco. Encima pon un poco de crema de vainilla y corona con una cereza al licor.



domingo, 5 de marzo de 2017

'Mousse' de chocolate con queso al brandy de Jerez


INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 100 gr. de chocolate negro

• 150 gr. de queso de cabra fresco

• 250 gr. de frambuesas

• 2 c.s. de azúcar

• Piel rallada de ½ limón

• 2 c.s. de brandy de Jerez

PREPARACIÓN

Trocea el chocolate y pon en un cuenco con 100 ml de agua fría y el azúcar. Mete entre 2 y 3 min en el microondas a media potencia. Retira y deja templar un poco. Añade el queso de cabra, la piel de limón y el brandy de Jerez y bate con un tenedor. Reserva 8 frambuesas para decorar al final y coloca 2 o 3 frambuesas en el fondo de 8 vasitos.

Rellena con la mousse y mete en el frigorífico durante 30 minutos.

Para presentarlo, saca los vasitos del frigorífico, decora cada uno con una frambuesa y sirve el postre bien frío.

sábado, 4 de marzo de 2017

Tarta de helado de chocolate blanco


INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 8 yemas

• 2 huevos enteros

• 150 gr. de azúcar

• 200 gr. de chocolate blanco

• 200 ml de leche

Para decorar:

• 250 ml de nata

• 40 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN

En una cazuela con la leche calienta a fuego muy bajo hasta que el chocolate se derrita y se obtenga una crema untuosa y uniforme. Deja enfriar un poco. Bate con varillas eléctricas en un cuenco grande las yemas y los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina.

Añade poco a poco, la crema de chocolate preparada y mezcla sin batir. Vierte la mezcla poco a poco, sin dejar de dar vueltas hasta que comience a cuajar: entre 20 y 25 minutos.

Vierte el resultado en un molde redondo de bordes altos de 20 cm de diámetro y mete al congelador al menos durante 1 hora. Saca del congelador, sumerge el fondo del molde en un cuenco con agua caliente, pasa el filo de un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre una fuente.

Monta la nata con varillas eléctricas añadiendo el azúcar al final hasta que esté bien firme. Introduce en una manga pastelera con boquilla rizada y decora la tarta helada con unas pequeñas filigranas. Espolvorea la fuente con azúcar glas, y reparte la tarta helada en los platos antes de que se derrita. (Hola.com).

jueves, 2 de marzo de 2017

¿Cómo se prepara el confite?



Son dulces y sabrosos. Son el resultado de un arduo trabajo que dura unas cuatro horas, en las que el agua, el azúcar y un relleno de fruta se ensamblan a través de un monótono vaivén para formar el confite, dulce y redonda tradición que se consume especialmente en la fiesta del Carnaval.

Janeth Fernández Heredia es dueña de productos “La Exquisita” desde hace 35 años, un negocio familiar potosino con una tradición de más de 60 años. Plácida Morales de Heredia, abuela de Janeth, empezó con la preparación de confites que luego pasó a manos de su hija Catalina Heredia Morales, madre de Janeth Fernández Heredia. A continuación, Janeth explica a ECOS todo el proceso de preparación de los confites.

Variedades

Janeth elabora una variedad de confites, entre ellos están los finos. Así denomina a los de almendra, nuez, despepitado, coco rallado, galleta y orejón. La libra se vende a Bs 15.

También está el confite de maní, cuya libra cuesta Bs 12. Y el confite surtido o mezcla (porque son de colores blanco y rosado), que se prepara con arveja y culantro, a Bs 10 la libra. “La gente de las provincias prefiere el confite surtido para echar a las chacras”, comenta la confitera.

Finalmente, en nuestro medio se prepara el confite mixtura, caracterizado por su variado color: rojo, blanco, verde, celeste, rosado y otros. Se elabora con quinua (significa abundancia) y está destinado exclusivamente para ofrenda de la Pachamama. Muy solicitado para la ch’alla del martes de Carnaval. La libra cuesta Bs 10.

Preparación

Janeth prepara confites solamente para Carnaval; comienza tres semanas antes de la fiesta. Tiene cuatro peroles de bronce antiguos, cada uno con capacidad para un quintal de azúcar y cada día prepara dos quintales de azúcar.

Para el almíbar, primero coloca sobre una cocina a fuego alto la paila de bronce (cada una, por su tamaño, cuesta unos Bs 2.500; las pequeñas, entre 500 y 600 bolivianos). Allí vuelca entre 5 a 6 litros de agua. Deja entibiar para luego agregar, lentamente, un quintal de azúcar.

Remueve constantemente echando de a poco más agua (generalmente usa unos 10 litros en total). Los ingredientes deben hervir hasta obtener el punto óptimo del almíbar.

Enseguida, en otra paila que cuelga del techo asegurada con unas cadenas o sogas y que a la vez está a cierta altura de la lumbre, coloca el corazón o la semilla del confite: pueden ser trozos de almendras, nueces, galletas o culantros. En ese momento, empieza a sacudir la paila durante unos 15 minutos, luego echa lentamente el almíbar (sin dejar de sacudir la paila al ritmo de vaivén, para que el dulce se prenda a la semilla y no en el recipiente).

De esta forma, el almíbar va envolviendo el corazón del confite, poco a poco, hasta que seca después de unos minutos, sin dejar de mover la paila. Nuevamente echa almíbar al confite, que va tomando forma redonda; repite la acción hasta llegar al tamaño que la confitera desea.

“Antes, la miel se hacía cocer en k’onchas o braseros, con carbones encendidos, y era más dificultoso. Pero ahora es más fácil porque tenemos una cocina amplia. En otras partes ya no usan pailas de bronce, sino turriles porque son más livianos para remover”, cuenta a ECOS Janeth.

La elaboración del confite comienza a las 7:00 y concluye alrededor de las 11:00. El último día que se prepara es el sábado de Carnaval.

El movimiento de la paila o sacudida varía según la energía que requiere cada variedad de confite: puede ser 'con fuerza', 'normal' o 'suave', pero siempre sin interrumpir el vaivén.

El producto de Janeth se vende especialmente en instituciones públicas y privadas de Potosí, aunque también destina una parte para su tienda ubicada en la calle Bustillos Nº 775.

Cantidades

De acuerdo con la información proporcionada por Janeth Fernández, para un quintal de confite de maní se colocan entre 7 y 8 libras de ese fruto. Un quintal de confite de almendra requiere de 6 libras del fruto del almendro.

“El quintal de confite de arvejas necesita entre 6 y 7 libras de la leguminosa. Un quintal de confite de galleta exige 4 bolsas de la variedad letritas. Los demás tipos de confites requieren de entre 5 y 6 libras del corazón o semilla correspondiente, todo depende del tamaño”, explica la confitera, que acepta tener algunos secretos para mejor el sabor y la textura del confite. Al ser tales, dice que no puede revelarlos porque allí radica la calidad de su producto.

Historia

De acuerdo con varios autores, el confite es una golosina de origen virreinal, un producto tradicional de la fiesta del Carnaval que sobrevive a los diferentes cambios culturales y la moda, permaneciendo en el gusto de los bolivianos.

Según el periodista y escritor Cristóbal Corso, Potosí es una fuente de tradiciones que perduran hasta hoy; entre ellas está la preparación de los apetecidos confites.

La fama de este caramelizado producto data de la época de la Colonia, cuando era consumido solo por personas de economía solvente. No obstante, con el transcurso de los siglos su adquisición se hizo más accesible hasta convertirse en una tradición del Carnaval, explica Corso a ECOS.

Paralelamente se fue imponiendo la costumbre de llevar esta golosina a los familiares y amigos radicados en el interior y el exterior del país, y se empezó a distribuir para las fiestas de comadres y de compadres.

Los mineros reciben su thinka (un presente de las personas que los aprecian), consistente en 1 libra de confites colocada dentro de un pañuelo blanco o de colores amarrado que se acompaña con serpentinas, mixtura y alguna bebida. •