Puré de papaya 150 grs.
Yemas de huevo 3 unids.
Leche 100 mls.
Azúcar 4 cucharas
Crema de leche 2 cucharas
Gelatina neutra 2 cucharillas
Menta 4 hojitas
Jalea de papaya 1 cucharilla
Chocolate de cobertura 20 grs.
PREPARACIÓN (Tiempo: 30 minutos)
Batir las yemas con el azúcar en baño María hasta que tome su punto
Agregar la leche poco a poco alternando con la papaya, seguir batiendo.
Agregar la gelatina hidratada, reservar.
Batir la crema e incorporar a la anterior preparación, batir todo.
Colocar en molde, dejar enfriar un poco, desmoldar con cuidado sobre un platillo.
Agregar encima el bavarois, la jalea y decorar con las hojas de menta y una lámina de chocolate.
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