Pasteles de papa caseros

En Bolivia se tiene la fortuna de contar con productos nativos con gran riqueza nutritiva que no requiere del uso de tantos pesticidas en su producción y más aún no se utiliza con mucha frecuencia semillas modificadas para su cultivo. Por tanto estos alimentos siguen siendo sanos y libres de elementos nocivos para la salud.

Al respecto, conversamos con la chef Anahí Reyes, quien nos explicó los diferentes tipos de papa que se conoce y que consume la población boliviana. Además de proporcionarnos una deliciosa receta elaborada con una papa nativa.

“Las papas nativas hoy tienen mayor demanda que hace 5 años, pues antes uno no encontraba esa variedad o las personas no las conocían. Ahora podemos encontrar unas 6 variedades de papas en mercado y algunas en los supermercados. Siendo las más conocidas y utilizadas la papa imilla o waycha, la negra, la Khati, la papaliza, la holandesa (peruana), entre otras”, recuerda Anahí Reyes.

La chef asegura que la época de cosecha de la papa ocurre aproximadamente entre los meses de marzo y abril. A tiempo de recomendar que una vez comprada se la debe guardar en un lugar seco y frío, espacio en el que puede permanecer tranquilamente hasta un año como máximo.

“Antes existía una gran variedad de papas para cada plato, por ejemplo: para el chairo se utilizaba la papa Phalla era más dura y no se deshacía con facilidad, para preparar una ranga con papa Khati de cáscara negra o roja y para hacer plato paceño con la papa Phureja que es un producto sedoso y delicioso”, explica la chef.

A continuación una receta boliviana con un producto que tiene larga data y que es muy nutritivo por sus diversas propiedades.

PASTELES DE PAPA NATIVA

(A elección de preferencia)

Ingredientes.-

Para la masa:

1 Kilo de papa cocida y molida

2 Huevos

2 Cucharadas de maicena

1 Cucharada de anís

1 Cucharada de margarina

5 Cucharadas de azúcar o a gusto

Cantidad necesaria de aceite para freír

Para el relleno:

1 Cucharada de ají colorado u otro picante

Cantidad necesaria de queso fresco

Preparación.-

1.- Mezclar la papa, huevos, maicena, anís, margarina y azúcar.

2.- La masa debe quedar manejable y suave.

3.- Luego mezclar el ají con el queso y conservar.

4.- Formar bolas con la masa y rellenar con la preparación anterior

5.- Freír en abundante aceite

6.- Servir espolvoreados con azúcar molida

Receta: Chef Anahí Reyes Antequera

E mail: anahí_catering@ yahoo.es

Teléfonos 2280586 - 72020900

Foto: Receta y foto Anahí Reyes