Gelatina de pata

INGREDIENTES

•1 pata de vaca •3 ramas de canela

•4 clavos de olor •Cáscara de naranja

•1 taza de azúcar •1 taza de leche evaporada

•24 tazas de agua •2 cáscaras de huevo

Para clarificar:

•2 claras de huevo •½ taza de agua fría

•2 cáscaras de huevo

¼ kilo de carne de vaca sin grasa (magra)

•1 taza de azúcar o al gusto

•½ taza de jugo de limón

•½ taza de vino titno u oporto



Preparación

Raspar y lavar muy bien la pata de vaca.

Una vez limpia, cocerla en 24 tazas de agua agua junto con el hueso durante unas cinco o seis horas, hasta que la pata esté completamente cocida (casi deshecha). Al final de la cocción deben quedar solo seis tazas de líquido.

Colar el caldo que quedó y dejar enfriar una noche. Debe quedar una consistencia cuajada y casi sólida.

Si está muy suave hervir más tiempo y si queda muy dura agregar más agua hasta que tenga

la consistencia necesaria.

Al día siguiente, sacar la grasa que quedó

encima.

Poner nuevamente al fuego y agregar la canela y el clavo.

Dejar hervir una hora más o menos.

Sacar del fuego y dejar entibiar.

Para clarificar:

Cuando la gelatina está todavía tibia, agregar las dos claras mezcladas con media taza de agua, las dos cáscaras de huevo (bien lavadas), la carne de vaca sin grasa cortada en dados pequeños, el azúcar, el jugo de limón y el vino.

Poner al fuego. Mezclar

continuamente hasta que rompa a hervir.

Dejar cocer a fuego muy lento durante

10 minutos.

Estando aún caliente, pasar por un colador de tela tupida (previamente mojada).

Mientras se hace esta operación la gelatina debe seguir caliente, porque si enfría se tapa la tela en la que se está colando.