Turrón de crema catalana

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 30 gr. de glucosa
• 225 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de nata
• 50 gr. de yemas
• 25 gr. de azúcar invertido aromas como canela, limón, naranja y vainilla.

Preparación:

Comenzamos elaborando un almíbar a 121 grados con el azúcar, el agua y la glucosa. Añadimos las yemas y batimos hasta que quede una crema homogénea.

En la amasadora, mezclamos con la pala la harina de almendra y el azúcar invertido. Vertemos encima el almíbar que hemos elaborado con las yemas y amasamos un par de minutos.

Finalmente, incorporamos la nata reducida con los aromas que hayamos utilizado. Vertemos en un molde y dejamos que cuaje al menos 24 horas. Quemamos con azúcar y ya está terminado nuestro turrón.