Pelar las manzanas y cortarla en dados. Seguidamente hacer un caramelo seco con el azúcar. Añadir las manzanas al caramelo con un poco de agua, luego cocinarlas hasta que absorban todo el caramelo y queden translúcidas, seguidamente se las licua.
Para la presentación servir en vasos un poco de galleta molida de vainilla, encima la compota y adornar con el merengue, preparado con 100 g de azúcar y 2 claras de huevo.
INGREDIENTES:
(5 porciones)
• 5 Manzanas
• 200 g de azúcar
• 5 Galletas de vainilla
Para el merengue
• 100 g de azúcar
• 2 claras de huevo
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