miércoles, 22 de marzo de 2017

Los secretos del pie



El pie es un postre famoso por su sabor y su textura. Su cubierta crujiente se combina a la perfección con el suave y, por lo general, dulce relleno. Existen muchas formas de hacerlo. Los más comunes son de limón y de manzana. Sin embargo, puede probar recetas más arriesgadas, como el pie de chocolate blanco y frambuesa o de mantequilla de maní.

Hay tres pasos esenciales en la preparación que suelen ser pasados por alto. Realizarlos correctamente permite que el pie tenga la textura deseada y que no se rompa. Siga estos consejos para que sus invitados queden encantados la próxima vez que decida realizar el bocado.

1. Dejar que la masa se enfríe. Una vez hecha la masa, hay que dejarla reposar y que se enfríe antes de hornear el preparado. Es un paso muy importante porque si no se realiza, el preparado quedará muy duro y puede agrietarse mientras el postre se cocina. Lo ideal es hacer la masa con mantequilla fría. Una vez que esté hecha, se recomienda cubrirla con envoltura de plástico y refrigerar al menos por 30 minutos. Debe ser refrigerada luego de que es introducida en la bandeja para hornear y antes de ser rellenada. Sin embargo, hay quienes recomiendan que, para mayor éxito, es bueno colocar el pie completo, justo antes de hornear, en el refrigerador por 15 minutos.

2. Usar un huevo batido. Es recomendado agregar un huevo batido al pie justo antes de introducirlo al horno. Sin embargo, las personas suelen pasarlo por alto debido a que es un pequeño paso considerado en ocasiones innecesario. Agregar el huevo batido permite que el pie tenga la apariencia dorada que lo hace tan atractivo. Para hacerlo, debe mezclar el huevo con una cucharada de leche y distribuirlo con una brocha sobre la masa superior de la masa cuando el pie ya esté listo para ser horneado.

3. No cocinar demás. Se trata de un error común. Las personas suelen cocinar el postre por más tiempo del necesario sin notarlo. Como consecuencia, la corteza se rompe. Para evitar que esto suceda, debe remover el pie del horno cuando el relleno esté bien establecido pero no completamente firme. El calor que queda en el pie continúa el proceso de cocción incluso luego de que ha removido el preparado del horno.

martes, 21 de marzo de 2017

Tarta de arándanos



Ingredientes

• 250 grs. de harina

• 120 grs. de manteca

• 150 grs. de azúcar

• Agua helada, si es necesario para unir

• 1 huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de jugo de limón

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Batir la manteca con el azúcar en un bol, agregar luego la esencia y el huevo. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior, uniendo todo sin amasar. Enfriar por media hora.

Estirar sobre mesada enharinada con el palote y distribuir en una tartera de fondo desmontable de unos 22/23 cm de diámetro.

Mezclar los arándanos con el jugo de limón y 1 cucharada de harina.

Distribuir sobre la tarta y hornear 40 minutos en horno de 180 grados. Retirar, dejar enfriar y servir con un copete de crema batida con azúcar o helado de crema americana.

lunes, 20 de marzo de 2017

Delicioso muffins de arándanos

INGREDIENTES

• 110 gramos de harina

• 110 gramos de manteca

• 65 gramos de azúcar superfina

• 2 huevos

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 125 gramos de arándanos

• Una pizca de nuez moscada

• Crema doble, para servir



PREPARACIÓN

Los muffins son una delicia y, sin duda, siempre han sido uno de los grandes favoritos de reposteros.

Mezcla juntos la crema y el azúcar. Lentamente ve agregando los huevos y mezcla durante 3 minutos. Luego agrega la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y mezcla bien. Luego refrigera por al menos una hora (preferentemente durante toda la noche).

Coloca la preparación en moldes para muffins, llenando cada uno hasta un poco más de la mitad. Colocales por encima ocho arándanos a cada uno.

Calienta el horno a 200ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Sirve con crema.

viernes, 17 de marzo de 2017

Trifle de tuna y remolacha

PREPARACIÓN TRIFLE

Extraer la pulpa de la tuna y la remolacha, hacer cocer la remolacha a punto de puré, licuar con el jugo de la tuna. Seguidamente hacer hervir la crema de leche y la leche hasta romper en hervor solamente, añadir el azúcar, dejar hervir por espacio de dos minutos, e incorporar la tuna una vez que el trifle esté tibio. Hidratar la gelatina con una cuchara de agua y llevar al microondas por espacio de 30 segundos hasta que se disuelva, agregar a la preparación y servir en copas acompañado de las galletitas de Tulipa.

PREPARACIÓN GALLETAS

Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla. Elaborar las galletitas. Llevar a horneado a 185 grados y acompañar con el postre, decorar con crema de leche espolvorear azúcar impalpable.

INGREDIENTES:

• 100 g de remolacha

• 1 pieza tuna

• 100 ml de crema de leche Delizia

• 50 ml. de leche natural Delizia

• 100 g de azúcar

• 5 g de gelatina neutra

PARA LAS GALLETITAS DE TULIPA

• 100 g harina

• 50 g de azúcar impalpable

• 25 g de mantequilla.

Restaurant Week

Terra Restaurant

Hotel Stannum, Multicine 5to. piso

sábado, 11 de marzo de 2017

SALSA DE DURAZNOS



Ingredientes

• 2 tazas de tomate rojo fresco cortado en cubitos

• 1 taza de cebolla blanca cortada en cubitos

• 2 chiles o locotos finamente picados

• ½ taza de cilantro picado

• Jugo de un limón

• ½ cucharadita de comino en polvo

• Sal al gusto

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un tazón y combina. Sirve en una salsera, cubre con plástico y refrigera hasta que estés lista para servir.

viernes, 10 de marzo de 2017

DURAZNOS CON CREMA



Ingredientes

• 4 duraznos, partidos a la mitad y sin hueso

• 2 cucharadas de miel

• 1 taza de queso crema

• Nueces en trozos, al gusto

• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Precalienta la parrilla o el asador a fuego medio-alto.

Barniza los duraznos con un poco de aceite vegetal. Coloca el lado donde estaba el hueso hacia abajo. Asa durante 5 minutos, hasta que la parrilla haya marcado los duraznos. Voltea y rocía con un poco de miel. Coloca una cucharada del queso crema en el lugar en el que estaba el hueso y agrega nuez al gusto. Asa de 2 a 3 minutos más, o hasta que el relleno esté tibio. Sirve inmediatamente.

jueves, 9 de marzo de 2017

QUEQUE DE DURAZNO




Ingredientes

• 1 taza de mantequilla o margarina, suavizada

• 2 tazas de azúcar blanca

• 4 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 3 tazas de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 tazas de duraznos frescos, sin hueso y picados

Preparación

Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Engrasa un molde de rosca de 25 centímetros de diámetro y cúbrelo con una capa delgada de azúcar.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremosa. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, luego añade la vainilla. Reserva 1/4 de taza de harina y cierne el resto junto con el polvo para hornear y la sal. Incorpora estos polvos al tazón con la mezcla cremosa.

Cubre los duraznos con la harina reservada y envuélvelos en la masa. Vierte la masa dentro del molde, distribuyéndola uniformemente. Hornea hasta que al introducir un palillo éste salga limpio, entre 60y 70 minutos aproximadamente. Retira del horno y deja dentro del molde durante 10 minutos. Desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Se puede decorara con mitades de duraznos y canela molida encima.


miércoles, 8 de marzo de 2017

Lasaña de chocolate


INGREDIENTES

Para la base de la lasaña:

• 12 galletas Oreo

• 25 gr. de mantequilla



Para el pudin ligero de chocolate:

• 10 gr. de maicena

• Una pizca de sal

• 50 gr. de azúcar

• 55 gr. de chocolate valor con más

del 70% de cacao

• 240 ml de leche.

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla



Para la crema de nata:

• 250 ml de nata con más del 35% de materia grasa

• 20 gr. de azúcar glass



Para la decoración:

• 150 gr. de gotas de chocolate

PREPARACIÓN

Comienza preparando la base de la lasaña y para ello tritura las galletas oreo. Derrite la mantequilla y une ésta con las galletas trituradas hasta que se integre bien. Coloca como base en una fuente rectangular. Luego debes meter en la nevera y dejar que enfríe mientras haces el resto de capas de la lasaña. La segunda capa que elaborarás será la del pudin ligero de chocolate para que se vaya enfriando. En una cazuela pon la maicena, la sal y el azúcar y la leche, a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, tardará unos 8-10 minutos. En este momento aparta la cazuela del fuego y agrega el chocolate removiéndolo para que se derrita por completo. Finalmente añade el extracto de vainilla. Vierte en un cuenco y remueve cada cinco minutos para que vaya cogiendo cuerpo al enfriarse. Mientras tanto monta la nata con el azúcar glass. Luego debes ir montando las capas de la lasaña. Saca de la nevera la base de galleta y sobre ella pon una capa de nata, sobre la misma una capa de pudin ligero de chocolate, nuevamente una capa de nata y decora con las gotas de chocolate. Conserva en la nevera. (Mi dulce tentación).

martes, 7 de marzo de 2017

Pastelitos de chocolate y naranja veganos


INGREDIENTES

(8 unidades)

• 170 gr. de harina de repostería

• 30 gr. de avellana molida

• 2 cucharaditas de levadura química

• 1 cucharadita de azúcar vainillada

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela molida

• 55 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

• 50 gr. de azúcar moreno

• 120 gr. de azúcar

• 1 naranja

• 250 ml de bebida vegetal al gusto (o leche si no eres vegano)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa 8 moldes individuales, de tipo magdalena, o prepara un molde grande de unos 20-22 cm de diámetro.

Ahora necesitarás poner en un recipiente la harina de repostería, la avellana molida, la levadura química, el azúcar vainillada, la sal y la canela. Mezcla bien con unas varillas y tamiza encima el cacao puro en polvo. Ralla la piel de la naranja lavada y agrega los dos tipos de azúcar. Echa también la leche y mezcla lo justo hasta tener una masa húmeda sin grumos. Reparte en los moldes y hornea durante unos 20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve con azúcar glasé tamizado, o con una cobertura de chocolate, si apetece.

Puedes servir estos pastelitos de chocolate y naranja veganos con fruta fresca. (Directo al paladar).

lunes, 6 de marzo de 2017

Pastel Selva Negra a la moderna

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gr. de chocolate negro

• 200 gr. de chocolate blanco

• 250 ml de nata

• 100 gr. de azúcar

• 3 hojas de gelatina

• 200 gr. de cerezas

• 20 ml de licor de cerezas

Para la crema de vainilla:

• 250 ml de nata

• Las semillas de una rama de vainilla

• 50 gr. de azúcar

• 20 ml de licor de cerezas

PREPARACIÓN

Crema de vainilla: Monta la nata con el resto de los ingredientes y resérvala en frío.

Derrite el chocolate blanco al baño María y luego extiende con una espátula sobre papel sulfurizado hasta que tenga 2 mm de grosor. Deja enfriar. Corta círculos de 5 cm con la ayuda de un cortapastas. Pon la gelatina en remojo en agua fría. Haz hervir 150 ml de agua con el azúcar. Añade la gelatina escurrida y diluye.

Derrite el chocolate negro al baño María y añade a la mezcla. Deja enfriar. Monta la nata y añade a la mezcla fría. Deshuesa y pica las cerezas, reservando 4 para el final.

Coloca 4 aros de pastelería en una fuente y reparte en el fondo las cerezas picadas. Rellena con la mezcla de chocolate preparada y mete a la nevera 4 horas.

Haz cocer las cerezas reservadas 10 min en el licor de cerezas y luego coloca en el centro de cada plato el pastel de chocolate. Retira los aros y coloca alrededor unos círculos de chocolate blanco. Encima pon un poco de crema de vainilla y corona con una cereza al licor.



domingo, 5 de marzo de 2017

'Mousse' de chocolate con queso al brandy de Jerez


INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 100 gr. de chocolate negro

• 150 gr. de queso de cabra fresco

• 250 gr. de frambuesas

• 2 c.s. de azúcar

• Piel rallada de ½ limón

• 2 c.s. de brandy de Jerez

PREPARACIÓN

Trocea el chocolate y pon en un cuenco con 100 ml de agua fría y el azúcar. Mete entre 2 y 3 min en el microondas a media potencia. Retira y deja templar un poco. Añade el queso de cabra, la piel de limón y el brandy de Jerez y bate con un tenedor. Reserva 8 frambuesas para decorar al final y coloca 2 o 3 frambuesas en el fondo de 8 vasitos.

Rellena con la mousse y mete en el frigorífico durante 30 minutos.

Para presentarlo, saca los vasitos del frigorífico, decora cada uno con una frambuesa y sirve el postre bien frío.

sábado, 4 de marzo de 2017

Tarta de helado de chocolate blanco


INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 8 yemas

• 2 huevos enteros

• 150 gr. de azúcar

• 200 gr. de chocolate blanco

• 200 ml de leche

Para decorar:

• 250 ml de nata

• 40 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN

En una cazuela con la leche calienta a fuego muy bajo hasta que el chocolate se derrita y se obtenga una crema untuosa y uniforme. Deja enfriar un poco. Bate con varillas eléctricas en un cuenco grande las yemas y los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina.

Añade poco a poco, la crema de chocolate preparada y mezcla sin batir. Vierte la mezcla poco a poco, sin dejar de dar vueltas hasta que comience a cuajar: entre 20 y 25 minutos.

Vierte el resultado en un molde redondo de bordes altos de 20 cm de diámetro y mete al congelador al menos durante 1 hora. Saca del congelador, sumerge el fondo del molde en un cuenco con agua caliente, pasa el filo de un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre una fuente.

Monta la nata con varillas eléctricas añadiendo el azúcar al final hasta que esté bien firme. Introduce en una manga pastelera con boquilla rizada y decora la tarta helada con unas pequeñas filigranas. Espolvorea la fuente con azúcar glas, y reparte la tarta helada en los platos antes de que se derrita. (Hola.com).

jueves, 2 de marzo de 2017

¿Cómo se prepara el confite?



Son dulces y sabrosos. Son el resultado de un arduo trabajo que dura unas cuatro horas, en las que el agua, el azúcar y un relleno de fruta se ensamblan a través de un monótono vaivén para formar el confite, dulce y redonda tradición que se consume especialmente en la fiesta del Carnaval.

Janeth Fernández Heredia es dueña de productos “La Exquisita” desde hace 35 años, un negocio familiar potosino con una tradición de más de 60 años. Plácida Morales de Heredia, abuela de Janeth, empezó con la preparación de confites que luego pasó a manos de su hija Catalina Heredia Morales, madre de Janeth Fernández Heredia. A continuación, Janeth explica a ECOS todo el proceso de preparación de los confites.

Variedades

Janeth elabora una variedad de confites, entre ellos están los finos. Así denomina a los de almendra, nuez, despepitado, coco rallado, galleta y orejón. La libra se vende a Bs 15.

También está el confite de maní, cuya libra cuesta Bs 12. Y el confite surtido o mezcla (porque son de colores blanco y rosado), que se prepara con arveja y culantro, a Bs 10 la libra. “La gente de las provincias prefiere el confite surtido para echar a las chacras”, comenta la confitera.

Finalmente, en nuestro medio se prepara el confite mixtura, caracterizado por su variado color: rojo, blanco, verde, celeste, rosado y otros. Se elabora con quinua (significa abundancia) y está destinado exclusivamente para ofrenda de la Pachamama. Muy solicitado para la ch’alla del martes de Carnaval. La libra cuesta Bs 10.

Preparación

Janeth prepara confites solamente para Carnaval; comienza tres semanas antes de la fiesta. Tiene cuatro peroles de bronce antiguos, cada uno con capacidad para un quintal de azúcar y cada día prepara dos quintales de azúcar.

Para el almíbar, primero coloca sobre una cocina a fuego alto la paila de bronce (cada una, por su tamaño, cuesta unos Bs 2.500; las pequeñas, entre 500 y 600 bolivianos). Allí vuelca entre 5 a 6 litros de agua. Deja entibiar para luego agregar, lentamente, un quintal de azúcar.

Remueve constantemente echando de a poco más agua (generalmente usa unos 10 litros en total). Los ingredientes deben hervir hasta obtener el punto óptimo del almíbar.

Enseguida, en otra paila que cuelga del techo asegurada con unas cadenas o sogas y que a la vez está a cierta altura de la lumbre, coloca el corazón o la semilla del confite: pueden ser trozos de almendras, nueces, galletas o culantros. En ese momento, empieza a sacudir la paila durante unos 15 minutos, luego echa lentamente el almíbar (sin dejar de sacudir la paila al ritmo de vaivén, para que el dulce se prenda a la semilla y no en el recipiente).

De esta forma, el almíbar va envolviendo el corazón del confite, poco a poco, hasta que seca después de unos minutos, sin dejar de mover la paila. Nuevamente echa almíbar al confite, que va tomando forma redonda; repite la acción hasta llegar al tamaño que la confitera desea.

“Antes, la miel se hacía cocer en k’onchas o braseros, con carbones encendidos, y era más dificultoso. Pero ahora es más fácil porque tenemos una cocina amplia. En otras partes ya no usan pailas de bronce, sino turriles porque son más livianos para remover”, cuenta a ECOS Janeth.

La elaboración del confite comienza a las 7:00 y concluye alrededor de las 11:00. El último día que se prepara es el sábado de Carnaval.

El movimiento de la paila o sacudida varía según la energía que requiere cada variedad de confite: puede ser 'con fuerza', 'normal' o 'suave', pero siempre sin interrumpir el vaivén.

El producto de Janeth se vende especialmente en instituciones públicas y privadas de Potosí, aunque también destina una parte para su tienda ubicada en la calle Bustillos Nº 775.

Cantidades

De acuerdo con la información proporcionada por Janeth Fernández, para un quintal de confite de maní se colocan entre 7 y 8 libras de ese fruto. Un quintal de confite de almendra requiere de 6 libras del fruto del almendro.

“El quintal de confite de arvejas necesita entre 6 y 7 libras de la leguminosa. Un quintal de confite de galleta exige 4 bolsas de la variedad letritas. Los demás tipos de confites requieren de entre 5 y 6 libras del corazón o semilla correspondiente, todo depende del tamaño”, explica la confitera, que acepta tener algunos secretos para mejor el sabor y la textura del confite. Al ser tales, dice que no puede revelarlos porque allí radica la calidad de su producto.

Historia

De acuerdo con varios autores, el confite es una golosina de origen virreinal, un producto tradicional de la fiesta del Carnaval que sobrevive a los diferentes cambios culturales y la moda, permaneciendo en el gusto de los bolivianos.

Según el periodista y escritor Cristóbal Corso, Potosí es una fuente de tradiciones que perduran hasta hoy; entre ellas está la preparación de los apetecidos confites.

La fama de este caramelizado producto data de la época de la Colonia, cuando era consumido solo por personas de economía solvente. No obstante, con el transcurso de los siglos su adquisición se hizo más accesible hasta convertirse en una tradición del Carnaval, explica Corso a ECOS.

Paralelamente se fue imponiendo la costumbre de llevar esta golosina a los familiares y amigos radicados en el interior y el exterior del país, y se empezó a distribuir para las fiestas de comadres y de compadres.

Los mineros reciben su thinka (un presente de las personas que los aprecian), consistente en 1 libra de confites colocada dentro de un pañuelo blanco o de colores amarrado que se acompaña con serpentinas, mixtura y alguna bebida. •


Mini macarons

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC. En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina con el azúcar glas. Reservamos. Seguidamente, en una cacerola al fuego, preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. Cocinamos hasta que alcance una temperatura de 115ºC.

Antes de que alcance esa temperatura, batimos 2 claras de huevo. Cuando el almíbar esté en 115ºC, vertemos las claras en forma de hilo y batimos hasta que la mezcla enfríe. Poco a poco, vamos incorporando a la cacerola las 2 claras batidas restantes y mezclamos bien.

Unimos el merengue italiano con la mezcla de harina y azúcar glas. Llenamos una manga pastelera de boquilla lisa y, sobre papel de hornear, hacemos los mini macarons. Dejamos que se sequen.

Horneamos nuestros mini macarons a 170ºC durante 12 minutos, hasta que la superficie esté firme. Entonces, dejamos reposar sobre un trapo de cocina húmedo. Cuando los macarons hayan secado, los unimos con dulce de leche. Servimos.

INGREDIENTES:

• 200 g de harina de almendras

• 200 g de azúcar glas

• 200 g de azúcar

• 75 ml de agua

• 4 de claras de huevo

• Dulce de leche