Helado de leche de nido trufado

 Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 caja de crema

1 sobre de gelatina sin sabor

200ml de agua

8 cucharadas (sopa) llenas de leche Nest

Ganache:

50g de chocolate con leche o amargo

1/2 taza de crema

Modo de preparo: Hidrata la gelatina según las instrucciones. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa por 3 minutos. Congele durante aproximadamente 3 horas. Hacer la ganache de chocolate, colocando el chocolate picado con la nata en el microondas al 50% de potencia durante 30 segundos en un recipiente de vidrio, si es necesario repetir el procedimiento nuevamente. Mezclar bien para que quede uniforme y cremoso. Reserva. Pasadas 3 horas en el congelador de crema Leite Ninho, batir la batidora para que quede más cremosa, unos 3 minutos. Y en un recipiente con tapa, poner una parte de la nata, y escurrir cucharadas de ganache, repetir este proceso hasta el final y terminar con un poco de ganache encima. Llevar al congelador durante unas 8h. Servir.

Frappe de mandarina bicolor

Ingredientes

 250 g de harina 0

2 cucharadas de cacao sin azúcar

20 g de manteca

1 huevo

Cáscara de mandarina rallada

2 cucharadas de vino seco

5 cucharadas de jugo de mandarina

freír el aceite

azúcar glas de vainilla

Hacer una fuente o poner en la batidora la harina, la manteca, el huevo, la ralladura de mandarina, el vino y el jugo de mandarina. Amasar hasta obtener una masa de consistencia similar a la del huevo.

Cortar una cuarta parte de la masa y añadir el cacao. Amasar bien hasta que se incorpore, luego dejar reposar la masa durante al menos una hora. Luego trabájalo con el pato de la abuela, la laminadora o el rodillo, estirando la masa. Extienda la hoja de color lo más delgada posible y corte las formas deseadas con las tazas para hornear. Estirar las formas sobre la lámina liviana y luego pasarla nuevamente a los rodillos de la laminadora o pasarla por debajo del rodillo procurando siempre que quede lo más delgada posible. Si la masa es fina, el frappe quedará ligero y crujiente. Cortar la masa quebrada con una rueda dentada y freírla en aceite hirviendo. Cuando estén dorados, disponer el frappe sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar glas y servir.

Gelatina de Rompope y Chocolate

 Ingredientes:

1 sobre de gelatina de rompope (para preparar en leche)

1 sobre de gelatina de chocolate (para preparar en leche)

1 litro de leche entera

1 lata de leche condensa (375g)

1 lata de leche evaporada (360g)

1 lata de media crema (225g)

Cerezas y chocolates para la decoración (opcional)

Procedimiento:

1. Colocar en una cacerola 1/2 litro de leche entera y calentar a fuego medio. Antes de llegar al hervor apagamos y disolvemos en la leche el sobre de gelatina sabor rompope.

2. Colocar en la cacerola el 1/2 de leche entera restante, calentar y posteriormente disolver el sobre de gelatina de chocolate.

3. En un recipiente agregar la leche condensada, la leche evaporada y la media crema. Revolver estos ingredientes hasta integrarlos, después dividir la preparación en 2 porciones iguales.

4. Agregar una porción de 3 leches a la gelatina de rompope y la otra a la gelatina de chocolate. Y revolver estas preparaciones.

5. En una recipiente o molde (previamente engrasado) agregar la mitad de la gelatina de rompope y llevar al refrigerador a semicuajar.

6. Cuando haya semicuajado la gelatina de rompope, sacar del refrigerador y agregar toda la preparación de la gelatina de chocolate al molde. Llevar a refrigerar hasta semicuajar.

7. Una vez que semicuajo la gelatina de chocolate agregar por último al molde el resto de la gelatina de rompope. Llevar a cuajar por un lapso de 4 horas o toda la noche preferentemente.

8. Desmoldar la gelatina con mucho cuidado y decorar con cerezas y chocolates.

9. Disfruta la gelatina

Brazo Gitano

Ingredientes:

-4 yemas

-135 g de azúcar

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-40 g de manteca derretida

-60 g de harina

-15 g de cacao amargo

-1 cucharadita de polvo de ornear

-1/4 cucharadita de sal

-4 claras

Para cubrir

70 g de manteca

210 g de chocolate 50%cacao

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las yemas con la mitad de azúcar.

2. Añadir la escencia de vainilla y la manteca derretida.

3. Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar.

4. Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorpirar este batido a la preparación anterior, de a poco con movimientos envolventes.

5. Tapizar una placa de 30x 45 cm de lado con papel manteca enmantencado y distribuir la preparación formando una capa fina .

6. Cosinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 10 min aprox

7. Desmoldar en caliente sobre un papel manteca espolvoreado con cacao amargo. Enrollar y dejar enfriar.

8. Para el relleno, batir la crema con el azúcar impapable y la escencia de vainilla a punto chantilly.

9. Desarrollar, rellenar con la crema y enrrollar. Dejar enfriar bien.

10. Para cubrir, fundir a baño María o en el microondas en chocolate con la manteca y bañar enrollado

Mortadela y albóndigas de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de mortadela

200 g de pan duro

100 g de queso parmesano rallado

1 huevo

Leche

Perejil

pimienta

nuez moscada

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Pon las rebanadas de pan para que se ablanden en la leche. Cuando estén muy suaves, exprímalos y transfiéralos a un bol y píquelos con una batidora de inmersión. Picamos la mortadela junto con los huevos y añadimos todo al pan. Agrega el parmesano, el perejil, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien los ingredientes y hacer una bola con ellos, dando forma a las albóndigas. Pasarlos en pan rallado y luego dejarlos reposar en la nevera durante al menos media hora. Lleva el aceite a temperatura, coloca las albóndigas encima y dóralas uniformemente. Una vez bien cocido dejar reposar unos minutos sobre papel absorbente, luego servir.

Sabrosos croissants de pizza con masa madre

 Ingredientes para unos 25 croissants

para la masa

****

150 g de sémola remolinada

150f harina 0

100 g de levadura madre

200 g de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cosas

****

50 g de salami picante

60 g de provolone

100 g de puré de tomate

Disolver la masa madre en el agua y añadir las harinas. Mezclar añadiendo la sal y un chorrito de aceite. Obtenida una masa tersa y suave, déjala reposar en el refrigerador por una noche. Pasar a la superficie de trabajo, dividir en dos y estirar la masa para darle forma rectangular. Pintar con aceite, cortar los triángulos y colocar en la parte más grande de cada triángulo el salami y la provola troceada, o un poco de salsa y la provola troceada. Enróllalo, dale forma de croissant y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Retirar del horno y servir.

Pastel de tres leches

 Ingredientes

1 taza de azúcar refinada

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

1/3 de taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de harina

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 lata (378 gramos) de leche evaporada

2 tazas de crema para batir

10 cerezas al marrasquino

Modo de preparación

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23 centímetros de diámetro.

Coloca en un tazón las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar, y bate con batidora eléctrica a punto de listón (hasta que se vean casi blancas y esponjadas). Reduce la velocidad de la batidora y añade la leche, vainilla, harina y polvo para hornear.

Bate en otro tazón las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos suaves). Sin dejar de batir, agrega poco a poco el resto del azúcar. Sigue batiendo hasta que formen picos firmes, pero sin dejar que se sequen. Envuelve en la mezcla de yemas. Vierte la masa dentro del molde preparado.

Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.

Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo por la orilla del molde para despegar el pastel. Desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente. Pica la superficie del pastel varias veces con un tenedor.

Mezcla la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para batir. Separa 1 taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva dentro del refrigerador para otro uso) y vierte el resto poco a poco sobre el pastel hasta que se haya absorbido.

Aparte, bate el resto de la crema para batir hasta alcanzar la consistencia de la crema chantilly. Cubre con ésta el pastel y adorna con las cerezas.