Piña a la parrilla con helado

INGREDIENTES [6 porciones]

• 1 piña

• 4 C. de ron

• 4 C. de azúcar negra

• 1 C. canela molida

• 1/2 c. de jengibre molido

• 1/2 c. de nuez moscada molida

• 1/2 c. de clavo de olor molido

PREPARACIÓN

Pelar la piña y dejarla entera, solamente descartar el centro. Cortar en 8 rodajas, y colocarlas en una fuente de vidrio. En un tazón, mezclar el ron, azúcar negra, canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Verter sobre la piña esta mezcla, tapar, y enfriar por 1 hora, o durante toda la noche. Prender la parrilla y cocinar las rodajas de piña por 15 minutos, dando vuelta solo una vez. Servir con el resto de la salsa, y una bola de helado.

PAN CROCANTE DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

Harina 1.000 g
Levadura fresca 30 g
Sal 1 cdta
Azúcar 60 g
Agua 400 ml ( aprox)
Mantequilla 150 g

Otros
Aceite de oliva para formar 50 ml
Mantequilla para barnizar 100 g

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 1:30 Horas)

Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora

Agregar el agua, amasar hasta que quede una masa elástica, incorporar la mantequilla, agregar la levadura fresca, mezclar y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Estirar la masa con un uslero y aceite para que no pegue, arrollar presionando fuertemente, dividir en porciones delgadas de ½ centímetro de grosor a lo diagonal. Disponer en una bandeja plana enmantequillada, dejar fermentar hasta que doble de volumen, barnizar con mantequilla fundida, llevar al horno.

Hornear durante 20 a 25 minutos a 200º C. Sacar del horno y dejar orear.

MOUSSE DE MANZANA

NGREDIENTES

Harina blanca 1.000 g
Leche en polvo 150 g
Sal Pizca
Azúcar 100 g
Agua 500 mls (aprox)
Levadura fresca 30 g
Manteca 45 g
Mantequilla 45 g

Otros
Aceite para formar 100 ml
Huevo para barnizar 1 unidad

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 1:30 horas)

Cocer la manzana con un poco de azúcar y jugo de limón, enfriar y reservar.

Batir la crema, incorporar azúcar y la manzana, mezclar bien.

Incorporar la clara batida y mezclar.

Rellenar las canastas de chocolate con la preparación anterior y decorar con grajeas de chocolate.

MOUSSE CAKE

(Molde de 18 centímetros)
INGREDIENTES
(Para la masa)
150 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
1 huevo
Vainilla
(Para el relleno)
½ kilo de frutillas
1 limón
200 gramos de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
250 gramos de crema de leche
100 gramos de chocolate
semiamargo

PROCEDIMIENTO:
(Para la masa)

Precalentar el horno a 170°
Mezclar la harina con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una arena. Incorporar los huevos y la vainilla, mezclar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar descansar en el refrigerador durante 24 horas. Untar con mantequilla un molde circular de 18cm de diámetro y estirar la masa hasta que ocupe todo el molde.
Cocinar en el horno durante 30 minutos. Dejar enfriar.
(Para el relleno)

Lavar las frutillas y quitarles las hojas. Licuar o procesar.
Mezclar el jugo del limón y el azúcar, agregando el puré de frutillas y el sobre de gelatina disuelto en un poco de agua caliente.

Dejar que comience a coagular y agregar la crema de leche batida.
Verter la mezcla en el molde con la masa. Dejar reposar en la heladera hasta que el relleno este totalmente espeso. Desmoldar. Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Verter el chocolate derretido en una manga de decoración y sobre papel mantequilla dibujar un corazón. Dejar enfriar en la heladera hasta que endure. Una vez listo decorar el MousseCake con él.

PALETAS DE BROWNIES

INGREDIENTES:
Para 6 paletas
(Para la masa)
100 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate
semiamargo
200 gramos de azúcar
4 huevos
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
(Para la cobertura, ganeche de chocolate)
100 gramos de chocolate
semiamargo
¼ taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Confites en forma de corazones

Palitos de picolé

Procedimiento para la masa

Precalentar el horno a 170°, fundir a baño María o en microondas la mantequilla con el chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Por otro lado, batir los huevos con el azúcar. Solamente hasta que haga una espuma en la superficie.

Agregar el chocolate y la mantequilla fundidas. Mezclar bien.
Tamizar la harina y el polvo de hornear. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.

Llevar al horno por 20 minutos.
(Para la cobertura)

Hervir la crema de leche e incorporar el chocolate y la mantequilla, mezclar hasta que ambos se disuelvan y quede una masa homogénea. Dejar enfriar y espesar.
Cortar los 6 pedazos de brownies y ponerle a cada uno un palito de picolé en la parte de abajo para que parezca una paleta.
Cubrirlos con el ganache de chocolate y adornar con los confites en forma de corazones.

TIRAMISÚ EN COPAS

INGREDIENTES [Receta para 5 porciones]

Yemas de huevo 6
Azúcar 125 grs
Queso crema (mascarpone) 500 grs
Galletas de champagne 1 paquete
Café destilado cantidad necesaria
Licor a gusto
Cacao en polvo para espolvorear
Crema de leche batida a punto chantilly
Salsa de chocolate

PREPARACIÓN

Batir las yemas de los huevos con el azúcar en un bol sobre baño maría hasta que duplique su volumen y cambie el color a blanquecino. Incorporar el mascarpone e integrar batiendo todo muy bien en forma envolvente y suave.

En copas de postre cubrir la base con una fina capa de salsa de chocolate, sobre ésta distribuir los bizcochos bañados en café (con un chorrito de licor). Sobre la capa de bizcochos agregar la crema, luego otra capa de bizcochos bañados en café y finalmente la crema en manga pastelera para decorar. Añadir al decorado la crema de leche batida.

Colocar en la nevera de un día para otro. Antes de servir espolvorear con el cacao en polvo por toda la superficie.

CREPES CON PAPAYA

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Leche 4 cucharas
Harina 1 cuchara
Huevo 1
Azúcar 1 cucharilla
Aceite 1 cucharilla
Mermelada de papaya a gusto
Papaya 1 pedazo
Almíbar con coñac a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 25 minutos)

Batir el huevo, leche, azúcar y harina. Colocar en la sartén de teflón, un poquito de aceite, calentar e incorporar un chorrito de la preparación.

Dejar cocer por ambos lados (debe ser de consistencia muy delgada).

Retirar de la sartén con mucho cuidado.

Mezclar la mermelada con el coñac y un poco de pulpa de papaya fresca, reservar.

Sacar con sacabocados perlas de papaya, reservar.

Rellenar las crepes con la mermelada y decorar con perlas de papaya.