Galletas de coco y arándanos

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla con sal • 140 gr de azúcar • 1 huevo• 1 cucharilla de esencia de vainilla • 280 gr de harina• pizca de sal• 60 gr de coco rallado• 60 gr de arándanos rojos deshidratados.

Preparación

Precalienta el horno a 190º (375 f) y forra la bandeja con papel vegetal. En un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Después, incorpora la yema de huevo y la vainilla. Tamiza la harina y la sal en el bowl, añade el coco y los arándanos, y remueve bien. Forma montoncitos con cucharadas de la mezcla y deposítalos, bien separados, en las bandejas. Mete al horno por precalentado por 12 a 15 minutos o hasta que se doren bien. Déjalas entibiar de 5 a 10 minutos y, con una espátula, pásalas a una rejilla metálica para que se enfríen del todo.

Recomendaciones

Estas galletitas pueden acompañar un té clásico o uno de frutas. Si quieres un sabor más penetrante, nada mejor que un café.

Fuente. Sonia Ortiz del café Ser libre