COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 200 gr de chocolate 70% cacao

• 175 gr de mantequilla

• 3 huevos enteros

• 3 yemas de huevo

• 60 gr de azúcar

• 50 gr de harina normal

• Azúcar glasé

• Helado de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejamos que se temple. Podemos hacerlo en el microondas, pero cuidado que no se queme.

Batimos los huevos con las yemas y el azúcar hasta que estén bien integrados, no hace falta batir mucho más. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos bien.

Añadimos la harina y mezclamos con una espátula. Engrasamos bien nuestros moles. Llenamos los moldes hasta casi el borde. En el horno subirán ligeramente. Damos unos golpes muy ligeros para que exploten las burbujas y para alisar la superficie.

Horneamos siete minutos. Nada más. Si lo horneamos más, el centro no quedará crudo; y si no lo horneamos tanto, quedará muy líquido y no se desmoldará bien.

Esperamos unos minutos para desmoldar. Colocamos el molde sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos azúcar glasé. Servimos templado y acompañado de una crema inglesa o de helado de vainilla.

HELADO DE PÉTALOS DE ROSA

Ingredientes

• 3 rosas rosadas o rojas

• 6 yemas de huevo, batidas

• 1 taza de azúcar

• 3 ½ tazas de crema para batir

• 2 a 3 cucharaditas de agua de rosas

• ¼ de cucharadita de vainilla

• 1 clara de huevo pasteurizada, batida

a punto de espuma

• ¼ de taza de azúcar

Preparación

Retira y desecha los pétalos exteriores y dañados de las rosas. Retira cuidadosamente el resto de los pétalos y lávalos suavemente en agua fría. Seca los pétalos presionándolos suavemente con papel de cocina o en una centrifugadora para secar lechuga. Aparta 20 pétalos para adornar. Pica los pétalos de rosa restantes.

En una sartén, coloca las yemas de huevo y el azúcar y remueve hasta que se integren. Integra con un batidor la doble crema para batir. Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir a fuego medio, removiendo constantemente. Retira del fuego y coloca en el refrigerador de 10 a 15 minutos hasta que se enfríe. Agrega el agua de rosas y los pétalos de rosas. Vacía la mezcla en un recipiente o refractario de vidrio para hornear de 7 x 11 pulgadas. Cubre con envoltura plástica y colócalo en el congelador por 3 horas o hasta que se congele.

Mientras tanto, toma los pétalos de rosa restantes y úntalos ligeramente de clara de huevo con una brocha. Espolvoréalos con azúcar y colócalos sobre papel encerado. Déjalos secar por completo, de 1 a 2 horas. Sirve el helado congelado en cucharadas con los pétalos de rosa azucarados como adorno.

Para consentir a mamá Torta de almendras

INGREDIENTES

•7 huevos medianos •1 ½ tazas de harina con una pizca de sal (cernir) •1 taza de azúcar •1 taza de almendras trituradas

•2 cucharas de royal •1 taza de jugo de manzana

•¼ taza de licor (opcional)

Remojo para la torta: 1 taza de jugo de manzana

•¼ taza de licor (opcional) Relleno: Dulce de leche lo necesario •Almendras ralladas a gusto •Cremade leche para decorar

PREPARACIÓN

1. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tome el punto cremoso.

Batir las claras a punto nieve, añadir el royal.

En otro recipiente cernir la harina y mezclar con la almendra picada, a esto agregar las yemas y las claras batidas, mover en forma envolvente.

2.  Vaciarla preparación a un molde engrasado con aceite, forrado con papel mantequilla, nuevamente aceite y por último harina.

Llevar a horno moderado y cocinar entre 30 y 40 minutos.

3. Cortar la torta en dos discos y con la ayuda de una cuchara bañar ambos discos con el jugo de manzana mezclado con licor.De modo que ambos queden remojados

Luego, rellenar solo uno de los discos con el dulce de leche y la almendra rallada.

Juntar ambos discos nuevamente y decorar con la crema.

Galletas de coco y arándanos

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla con sal • 140 gr de azúcar • 1 huevo• 1 cucharilla de esencia de vainilla • 280 gr de harina• pizca de sal• 60 gr de coco rallado• 60 gr de arándanos rojos deshidratados.

Preparación

Precalienta el horno a 190º (375 f) y forra la bandeja con papel vegetal. En un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Después, incorpora la yema de huevo y la vainilla. Tamiza la harina y la sal en el bowl, añade el coco y los arándanos, y remueve bien. Forma montoncitos con cucharadas de la mezcla y deposítalos, bien separados, en las bandejas. Mete al horno por precalentado por 12 a 15 minutos o hasta que se doren bien. Déjalas entibiar de 5 a 10 minutos y, con una espátula, pásalas a una rejilla metálica para que se enfríen del todo.

Recomendaciones

Estas galletitas pueden acompañar un té clásico o uno de frutas. Si quieres un sabor más penetrante, nada mejor que un café.

Fuente. Sonia Ortiz del café Ser libre

Empanadas de espinacas

INGREDIENTES

•200 grs. de espinacas lavadas sin los tallos •1 cebolla blanca grande picada •2 cebollas de verdeo picadas •200 grs. de queso mozarella rallado •100 grs. de quesillo •250 grs. de salsa blanca ya preparada •50 grs. de mantequilla •Sal y pimienta a gusto •6 discos de masa para empanadas •Semillas de sésamo al gusto



PREPARACIÓN

Colocar un recipiente de teflón a fuego medio.

Añadir la mantequilla, rehogar en ella los dos tipos de cebollas.

Cuando estén transparentes agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande.

Dejar enfriar.

Picar o procesar la preparación de espinacas, agregar la salsa blanca y los dos quesos rallados.

Rectificar los condimentos de ser necesario.

Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo .

Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y hornear en una placa enmantequillada y con el horno fuerte hasta que estén doradas.

BUDÍN CON NARANJAS Y PASAS

Ingredientes

• 125 gramo/s de manteca blanda

• 125 gramo/s de azúcar

• 1 cucharadita/s de sal

• 1 unidad/es de naranja (ralladura y jugo)

• 3 unidad/es de yemas

• 160 gramo/s de harina

• 3 unidad/es de claras batidas a nieve

• 0.5 cucharadita/s de polvo para hornear

• 0.5 taza/s de cáscara de naranja en dulce o abrillantadas

• 0.5 taza/s de pasas de uva sin semillas

• 0.5 vaso/s de Grand Marnier (también puede ser triple sec o curaçao)

• 150 gramo/s de chocolate cobertura

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Incorpórele las yemas, de a una por vez, batiendo bien después de cada adición. Remoje las pasas y las cascaritas en licor, vierta todo al batido de manteca y ponga el jugo y la ralladura de naranja. ¿Quiere hacer las cascaritas en dulce? Exprima 2 naranjas y reserve el jugo. Quíteles las semillas, hierva las cáscaras hasta que estén tiernas, escúrralas, córtelas en tiritas y mídalas por tazas. Vierta en una cacerola igual volumen de agua mezclada con el jugo reservado, azúcar y jugo de limón. Hierva hasta punto de hilo flojo. Agregue las naranjas y cocine despacio hasta que estén listas.

Mezcle al pasticcio de manteca batida, frutas y licor la harina previamente tamizada con la sal y el polvo para hornear. Bata las claras a nieve e incorpórelas a la mezcla uniendo suavemente con una espátula.

Vierta la mezcla en un molde para budín (rectangular) enmantecado y enharinado, y cocínelo en horno moderado hasta que saque panza. Desmolde sobre rejilla, deje enfriar bien, báñelo con chocolate cobertura.

ROLLO DE ZAPALLO PARA POSTRE

Ingredientes

• 1 taza de puré de zapallo

• 3/4 taza de harina

• 1/2 cdts de canela polvo

• 1 cdts de bicarbonato

• 1/2 cdts de nuez moscada polvo

• 1/2 cdts de jengibre polvo

• 1/4 cdts de clavo de olor polvo

• 3 huevos

• 1 cdts de limón

• 2 cdas de azúcar glass

Para relleno

• 1 paquete de queso crema de 227 gr.

• 1/4 taza de mantequilla

• 1 cdts de vainilla

• 1 taza de azúcar glass

Preparación

Una en un bol la harina, azúcar, bicarbonato y especias, vierta en el mismo bol el puré de zapallo, huevos y jugo de limón. Luego, unifique todo batiendo bien, ya sea en batidora o a mano. Caliente previamente a 180°C el horno.

En una charola vierta la pasta y extienda perfectamente, hornee por 15 a 20 minutos o cuando ya esté cocido.

En una toalla húmeda de cocina voltee la charola y envuelva el pan hecho rollo con la ayuda de la misma toalla y la deja enfriar por unos 25 a 30 minutos.

Para el relleno, bata todo hasta que quede uniforme. Desenrolle el pan y unte uniformemente el relleno. Espolvoree azúcar glass en la parte superior del rollo.

¿Es bueno el helado?

Camilo Andrade Nutricionista
Tomar un helado es bueno para nuestro ánimo

La típica razón por la que las personas no quieren comer helado es el miedo a engordar, se lo ve como una causa de obesidad, pero también hay quienes le dicen a sus hijos que les traerá caries, o que se agarrarán un resfriado.

Desmitificando
El nutricionista Camilo Andrade explica que el helado contiene azúcar, leche, crema, estabilizantes, emulsionantes, y distintos extractos de sabor. “Muchas personas se niegan o tienen miedo a tomar helado porque creen que engorda, la composición del helado por contener proteínas y grasas saturadas siempre fue señalada y acusada como una causa de obesidad. El hecho es que las calorías que aporta un helado son únicamente el 10% del total de calorías requeridas diariamente, por lo que podemos establecer sin miedo que el helado consumido de forma moderada no es causa de obesidad”, detalla.
El helado es una rica fuente de vitaminas, nos provee de vitaminas A, B-6, B-12, C, D y E

Cheesecake sin azúcar

PREPARACIÓN

1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar por completo, coloca en la base de un molde para pie previamente engrasado y refrigera por 10 minutos: reserva.

2. Licúa el queso con el jugo de naranja, los huevos y el sustituto de azúcar hasta integrar por completo, vierte sobre la base de galleta y hornea durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y refrigera hasta antes de servir.

3. Para la salsa en una cacerola calienta la mermelada con el sustituto de azúcar, el agua y los blueberries, cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.

4. Sirve el cheesecake, acompaña con la salsa.

INGREDIENTES

• 45 galletas tipo Marías, molidas

• 1 ½ barras de mantequilla fundida (135 g)

Relleno:

• 3 paquetes de queso crema (190 g c/u)

• ½ taza de jugo de naranja

• 3 huevos

• ½ taza de sustituto de azúcar

Salsa:

• 1 frasco de mermelada de blueberries sin azúcar (340 g)

• 2 cucharadas de sustituto de azúcar

• 3 cucharadas de agua

• 1 cajita de blueberries

Horno precalentado a 180º C

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE HORNEADO: 35 minutos

DIFICULTAD: Fácil

Helados de ositos

INGREDIENTES

•2 bolsas pequeñas de gomitas en forma ositos

•2 latas de Sprite

Utensilios:

Palitos para helados

Cubetas de helado

PREPARACIÓN

1. A Poner unas cinco gomitas dentro de cada cubeta de helado, pueden ser todos del mismo color o combinados.

2. A continuación verter el Sprite con cuidado dejando suficiente espacio para luego poner los palitos y que no rebalse.

3. Colocar los palitos al medio y asegurarse de que todos estén al mismo nivel.

Dejar congelar durante unas cuatro horas.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 2 tazas de chocolate

• 2 huevos

• 2 ½ taza de crema

• 1 pizca de sal

• Esencia de menta o de Ron Gourmet

• 1 lámina de Gelatina en Hojas Gourmet

PREPARACIÓN

Pica el chocolate en trozos hasta que quede casi como polvo, puede moler en procesador o con cuchillo y viértalo en un bol. Mientras más fino el chocolate más fácilmente se incorporará a la crema. Dispón en una olla la cantidad de crema indicada, caliente hasta casi hervir y agrégala al chocolate, bate enérgicamente por 3 minutos. Luego agrega un huevo y una cucharadita pequeña de la esencia a su elección y continúe batiendo durante 3 minutos.

Derrite media lámina de gelatina en hojas gourmet en agua tibia. Agrega la gelatina a la mezcla y sigue batiendo hasta que vaya espesando, para mayor facilidad pon en baño María frío (hielo) y bate hasta que el mousse cuaje y espese.

Puedes servirlo en copas o pocillos y decorarlo con cobertura de chocolate rallado o crema chantilly gourmet. También puede servirlo acompañado de las salsa de frambuesa o frutilla.

Panna cotta de chocolate negro y frutas del bosque

INGREDIENTES

• 125ml de nata para montar

• 150ml de leche

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 40g de chocolate de repostería negro con

frutas del bosque

• 2 hojas de gelatina neutra o 1/2

cucharada de gelatina en polvo

• 1 vaina de vainilla

• Frutas del bosque para decorar

PREPARACIÓN

Calienta 100 ml de nata y la leche en una cacerola pequeña. Por otro lado calienta el chocolate en el microondas, poco a poco (para que no se queme) y remueve bien para que se disuelva completamente. Cuando la leche y la nata estén bastante calientes, añade el azúcar e incorpora, lentamente y sin dejar de remover, el chocolate.

Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua, para que comience a ablandarse. Cuando la mezcla de la cacerola comience a hervir, retira del fuego y añade la gelatina disuelta (un toque de microondas bastará para fundirla). Añade las semillas de vainilla, remueve bien, y vierte en un molde grande o en varios pequeños. Reserva en la nevera durante 3 horas.

Una vez que ha enfriado, desmolda la panna cotta. Puedes acompañarla con nata montada.

Créme brûlée

INGREDIENTES

• 200 g de leche entera

• 100 g de yemas de huevo

• 75 g de azúcar blanquilla

• 250 g de nata

• Canela en rama

• Azúcar moreno para requemar

PREPARACIÓN

Es una especialidad de la repostería francesa. Literalmente se traduce como crema quemada, y es que tradicionalmente una fina capa de azúcar tostada en su superficie le da un punto crujiente que la hace deliciosa. Es un postre irresistible.

Comienza hirviendo la leche y la nata en un cazo junto con la rama de canela. Una vez que hierva deja reposar media hora tapado el cazo para que infusione la canela. Precalienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo. En otro bol bate las yemas junto con el azúcar, e incorpora la leche y nata colándola a través de un colador.

Rellena unos ramequines o cazuelitas refractarias y tápala con film de cocina resistente al calor. Hornea durante una hora y media. Una vez fríos o ligeramente templados espolvorea la superficie de la crema con el azúcar moreno y requema con un soplete de cocina.

La créme brûlée se debe consumir fría o a temperatura ambiente, puedes aromatizarla con canela con una vaina de vainilla o algún licor. Es realmente deliciosa.