Cheesecake de achachairú Ácido y exquisito

El achachairú es una de las frutas más emblemáticas de Santa Cruz. Ha conquistado no solo el paladar de los cruceños, sino también de famosos como Juan Gabriel. Ahora esta fruta también puede ser degustada en un cheesecake que llega de la mano de Serendipity.

Sabor camba. El cheesecake de achachairú es una de las estrellas del menú de Serendipity, negocio especializado en la preparación y comercialización de postres.

La creación de esta exquisitez tiene su origen hace dos años, cuando Laura Sofía Serrate, aficionada a la gastronomía, decidió preparar algo especial para su padre que cumplía 60 años. "Un año antes todos quedaron encantados con el cheesecake de majar blanco. Entonces mi objetivo era superarlo", explicó.

La pulpa de más de 100 achachairúses apenas alcanzaron para un cheesecake, sin embargo, el resultado fue el deseado. "A todos les encantó", aseguró Serrate.

Menú con toque cruceño. El achachairú no es el único ingrediente de la región que está en el menú de Serendipity, de hecho del menú de 25 postres, 24 son creación propia de Serrate, a quien le encanta realizar estos postres.

"Tenemos uno de locoto, otro con manzana o de frutilla. Todos son ingredientes que podemos encontrar en Santa Cruz", explicó.

Buena recepción. A poco más de dos meses de abrir sus puertas, Serendipity se va consolidando entre los amantes de los cheesecake, pero además está previsto ampliar el menú. "Tenemos galletas, cheesecake cookies y en junio lanzaremos nuestra línea de mousses", destacó Serrate.

Serendipity atiende de lunes a sábado de 10:00 a 20:30 y los fines de semana de 17:00 a 20:00

"Atendemos pedidos a través del teléfono, de nuestra página en Facebook, Whatsaap e incluso pedidos hechos a nuestro correo", concluyó Serrate.

Cheesecake de achachairú

Base
• Galletas de vainilla procesadas
• Mantequilla

Cheesecake
• 400 g queso crema
• 150 g de azúcar refinado
• 4 huevo
• 1.500 g pulpa de achachairú
• 5 g de gelatina sin sabor
• 400 g de queso crema
• 395 g de leche condensada

Preparación
1. Calentar el horno a 150 ºC.
2. En la procesadora moler las galletas de vainilla y agregar la mantequilla derretida. Preparar un molde desmontable con esta preparación, colocando la galleta en la base. Reservar.
3. En la batidora, con el globo batidor, cremar el queso con el azúcar refinado. Luego agregar los huevos. Volcar la preparación sobre la base de galletas procesadas.
4. Hornear por 20 minutos a baño María. Dejar enfriar en el horno.
5. En la batidora, licuar la pulpa de achachirú con la leche condensada y el queso crema.
6. Hidratar la gelatina, derretir y volcar sobre la crema de achachairú.
7. Volcar sobre la primera preparación fría. Llevar a frío como mínimo 12 horas.
8. Desmoldar y decorar.

pastel de frutas

INGREDIENTES

1 y ½ tazas de azúcar

2 y ½ tazas de harina

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de sal

14 cucharadas (200 grs. aproximadamente) de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes

Para el frosting:

340 gr. de queso crema a temperatura

ambiente, 7 y ½ cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de vainilla, 1 y ¾ taza de azúcar glass, diferentes tipos de fruta cortada en rodajas (fresas, kiwis, mango, duraznos y arándanos).

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla y 1 ½ tazas de azúcar en un bol grande durante unos 3-5 minutos.

Añadir la vainilla y los huevos y mezclar hasta que queden bien combinados.

Agregar los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y mezclar bien, durante unos 30 segundos aproximadamente.

Meter en el refrigerador una media hora para que se enfríe la masa.

Precalentar el horno a 175°C

Estirar la masa hasta formas una galleta gigante y colocar en una bandeja para horno. Espolvorear con 2-3 cucharadas de azúcar y meter en el horno entre 17 y 20 minutos. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador.

Mezclar los ingredientes para el frosting y untar en la galleta ya enfriada. Volver a guardar en el refrigerador para que se enfríe el frosting.

Decorar con la fruta y servir.

Brigadeiros de zanahoria

INGREDIENTES

1 lata de 395 grs. de leche condensada

2 zanahorias cocidas

2 cucharadas de mantequilla

Azúcar

PREPARACIÓN

Colocar en un recipiente la lata de leche condensada y la mantequilla.

Pelar las zanahorias y pasarlas por una licuadora.

Mezclar el zumo obtenido de zanahoria con la leche condensada a fuego medio y remover de vez en cuando.

Cuando la masa se despegue del fondo del recipiente retirar del fuego. Deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría formar las zanahorias (hacer las líneas con un cuchillo).

Insertar los palitos y rebozar en azúcar.

Para el adorno: atar unos lazos verdes con lana en palitos, o bien de palillos de madera o de plástico

Tarta de plátano

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre (puedes comprarla en panaderías o hacerla tu mismo)

8 plátanos mini

125 grs. de azúcar

Esencia de vainilla

25 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN

Derretir el azúcar en una sartén a fuego lento junto con la vainilla para conseguir un caramelo dorado.

Añadir la mantequilla, remover y agregar los plátanos; dorarlos unos segundos por todos los lados. Estirar el hojaldre.

Recortar la lámina de hojaldre en cuatro discos del mismo tamaño que los moldes que se utilizarán.

Cortar los plátanos en rodajas no muy finas y distribuirlas, en forma de espiral, en cuatro moldes individuales para tartitas.

Cubrir los plátanos con un disco de hojaldre y hornear a 190 °C durante unos 9-10 minutos, hasta que el hojaldre se cueza y quede dorado.

Retirar del horno, dar la vuelta a las tartas y pintar con el caramelo restante en la sartén.

Banana Foster, el postre del verano

Lo hermoso de Santa Cruz es que en cualquier época del año se puede encontrar la fruta de la banana y este es el motivo principal para que aproveche esta oportunidad y prepare el postre banana foster, una especialidad del chef Carlos Suárez, propietario del restaurante Michelangelo.

Sabor incomparable. "Es un postre realmente rico", dijo Carlos sobre los sabores del postre ya que tiene la mezcla de las bananas, mantequilla, ron y triple c, que es un licor de mandarina. La preparación consiste en rebanar dos bananas que se flamean en el triple c y que con la mezcla del azúcar morena y la mantequilla derretida se hace como una salsa exquisita, además que lleva dos bolas de helado de vainilla.

Desde estados unidos. Respecto a los orígenes, el chef aseguró que es una receta proveniente de Estados Unidos, muy famoso sobre todo en el sur de este país. Asimismo, es fácil de preparar, claro que tiene su técnica y proceso.

Trucos sencillos. Entre los cuidados que hay que tener, recomendó prestar atención a la mantequilla para que no se queme y tener precaución con el ron y el triple c, debido a que es un postre que se flamea.

En toda ocasión. El postre se puede degustar en cualquier momento, aunque como lleva helado, la época calurosa es la mejor opción, finalizó Suárez. Cabe resaltar que en el restaurante Michelangelo son especialistas en cocina italo continental americana con recetas de autor.

Receta
Ingredientes

Banana foster
• 2 bananas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 shot de ron
• 1 shot de triple c
• 2 bolas de helado de vainilla
*shot: vasito corto


Preparación
En una sartén caliente coloca la mantequilla sin dejar que se queme. Pon las bananas a freír e inmediatamente añade el azúcar morena y vuelca hacia el otro lado cuando el azúcar morena y la mantequilla estén completamente derretidos, como una especie de salsa. Luego, flamea vertiendo el shot de ron sin dejar que se queme porque si está muy caliente se va a arder. Después, añade el triple c, mezcla y cocina todo esto sin partir las bananas hasta que se haga una reducción tipo salsa. Finalmente, pon en un paire la preparación y encima dos bolas de helado de vainilla.

Rosca

INGREDIENTES

½ preparación de masa norteamericana

Relleno:

½ taza de fruta abrillantada picada en cubitos

4 cucharadas de mantequilla (100 grs.)

2 cucharadas de azúcar

¼ de taza de harina

Almíbar o miel para pintar

Praliné (pasta):

100 grs. de almendras peladas y picadas.

1/3 de taza de azúcar rubia

PREPARACIÓN

Colocar la mantequilla blanda en un bol, agregue las dos cucharadas de azúcar y mezcle batiendo hasta que se forme una crema bastante blanda.

Incorporar la harina y revolver un poco más. Picar la fruta abrillantada.

Estirar la masa en forma rectangular y bastante larga (80 cm aproximadamente).

Untar la mezcla de mantequilla con una espátula, lo más parejo posible, repartir el praliné y las frutas.

Verificar que la mezcla esté bien repartida. Enrollar por el lado largo.

No es difícil, un poco en una punta, un poco al medio y otro poco en la otra punta, y seguimos así hasta obtener un rollo parejo.

Tomar un cuchillo afilado y cortar el rollo a lo largo casi llegando a seccionarlo totalmente.

Desde un extremo comenzar a enroscar y sujetar firmemente con ambas manos para que no se desarme. Formar un aro y trasladar a una placa enmantequillada.

Reunir los extremos de manera de solaparlos, pellizcando para que no se desarme la unión. Cubrir y dejar leudar durante 1 hora o hasta que observe que se hinchó.

Hornear a fuego moderado durante 40 minutos.

Cuando comience a tomar color, baje el fuego y cocine un poco más.

Cuando se enfríe pincelar con almíbar para dar brillo o, al salir del horno, con miel apenas calentada.

Divertido Conejo de frutas

INGREDIENTES

1 piña

1 pera

3 kiwis

1/2 kilo de arándanos o uvas

170 grs. de frambuesas o manzanas rojas (con cáscaras y rociadas con un poco de limón).

285 grs. de frutillas

Preparación

1. Limpiar la fruta y cortar en dados pequeños la pera y la piña. Trocear en rodajas las fresas y los kiwis. Reservar 2 pedazos grandes y alargados de pera para los dientes del conejo.

Comenzar colocando en el centro de una fuente alargada los pedacitos de piña para hacer las mejillas del conejo

2. Colocar los pedazos de pera a lo largo y hacia arriba de cada lado de la cara para hacer el blanco de los ojos.

Formar con las rodajas de kiwi las orejas del conejo y colocar rodajas de fresas encima.

Rellenar el resto de la cara y las orejas con piña

3. Poner los arándanos encima de los pedazos de pera para hacer los ojos.

Usar una frambuesa para hacer el hocico.

Hacer los dientes usando la pera que habíamos reservado.

4. Rellenar la fuente o el plato con el resto de arándanos y frambuesas.

Los bigotes puedes hacerlos con tiras de queso.

Un secreto:

Si tu hijo tiene intolerancia a la leche, puedes hacer los

bigotes con plátano.