miércoles, 7 de mayo de 2014

CREPES CON RELLENO DE MANZANAS AL VINO

INGREDIENTES

Harina 100 grs
Huevos 3 unidades
Azúcar 10 grs
Leche cantidad necesaria
Margarina 30 grs
Esencia de vainilla ½ cucharilla

Relleno:
Manzana 2 unidades
Vino oporto 100 mls
Canela 1 ramita
Clavo de olor 1 unidad
Agua 100 mls
Azúcar 30 grs
Crema de leche cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Fundir la margarina en una sartén, dejar enfriar.

Mezclar la harina con el azúcar, agregar los huevos uno por uno.

Incorporar la margarina, esencia de vainilla y la leche hasta que tome una consistencia no muy liquida.

Dejar reposar la masa por una hora aproximadamente. Untar una sartén mediana con mantequilla y esperar a que caliente a fuego mediano. Colocar un cucharón sopero de la masa y repartir para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada a fuego suave la capa inferior de la crepe, despegar con ayuda de una espátula y dar vuelta para dorar la otra cara. Repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.

Relleno: Colocar todos los ingredientes, excepto las manzanas y la crema, en una olla, calentar a fuego lento.

Mientras tanto, pelar las manzanas y extraer los corazones, con cuidado de no romperlas, laminarlas. A continuación, incorporar las manzanas a la olla y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Batir la crema a punto con un poco de azúcar.

Rellenar las crepes y servir.

martes, 6 de mayo de 2014

Soufflé de limón

INGREDIENTES

8 limones

3 yemas

125 grs. de azúcar

2 cucharadas de harina 0000

3 claras

Azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Lavar los limones y secarlos. Cortar el extremo inferior para que el limón se mantenga firme. Cortar el extremo superior de aproximadamente 1 a 2 cm en forma paralela a la base. Retirar la pulpa del limón con una cuchara y colocar sobre un colador chino. Presionar para extraer la mayor cantidad posible de jugo. Colocar en un bol las yemas, la mitad del azúcar, 1/4 de taza de jugo de limón y la harina.

Llevar a baño de María y batir continuamente hasta que tome color pálido y espese. Retirar y mover hasta enfriar. Reservar.

Llevar las claras y el azúcar restante a un baño María, mezclar hasta que el azúcar quede disuelta. Retirar y unir hasta que la mezcla se enfríe por completo. Incorporar 1/3 del merengue dentro de la mezcla de yemas.

Seguir incorporando el resto de la preparación.

Rellenar cuidadosamente los limones hasta el tope. Acomodarlos en una fuente para horno empapelada y hornear a 180° C, hasta que el merengue se dore y levante.

Retirar del horno y servir en platos.




lunes, 5 de mayo de 2014

Marquise de Chocolate Postre para la nobleza

Aún para quienes tienen un dieta rígida, la marquise de chocolate es un postre difícil de resistir. Esta delicia gastronómica tiene su origen en Francia.

Delicia europea. Para los adictos al chocolate, este postre es un sueño hecho realidad. Por su nombre, es fácil deducir que tiene un origen francés; sin embargo, es una delicia que tiene su historia particular.

Este delicioso postre fue creado al sur del país francés para agasajar a las personas que tenían el título de marqués.

El chocolate, ingrediente estrella. Este postre es una de las delicias que prepara Francois Sanmarti, el chef del restaurante La Palette.

La marquise de chocolate de La Palette tiene en el cacao beniano a su ingrediente principal, es acompañado de un curry de frutilla (salsa) y decorado finamente con una hoja de menta.

Quienes la degustan comprueban que el chocolate tiene esa magia de brindar a sus adictos energía, positivismo y buen humor.

Sabor francés. La Palette es una iniciativa de los chef Sanmarti y Laurent Lartigue. Tiene en su menú, entradas, platos fuertes y postres de la gastronomía francesa.

Está ubicado en la calle Nicolás Ortiz, zona de Equipetrol, alberga ambientes íntimos que se prestan para momentos especiales. Tiene como platos estrella, fusiones de la cocina franco-catalana, con ingredientes exóticos y muy refinados, para paladares exigentes.

Para el maridaje, ofrece vinos españoles exclusivos.

Ingredientes

• 210 g chocolate.
• 110 g mantequilla.
• 100 g crema.
• 3 yemas.
• 80 g de azúcar.
• 3 Claras.
• 2 cl de ron.
• 2 cl de café expreso.

1. Cortar el chocolate en pedacitos al igual que la mantequilla (para que se derrita más fácilmente). Agregar al baño maría.

2. Batir las yemas y el azúcar juntos, hasta que se blanquee. (El color va de amarillo a más claro, casi blanco)

3. Batir las claras hasta lograr el punto de nieve.

4. Agregar la mezcla de huevo a la de chocolate.

5. A esta mezcla de chocolate, agregar el mousse de clara.

6. En el final, agregar el expresso y el ron.

7. Poner la masa en molde y en la heladera, mínimo tres horas antes de comer.

domingo, 4 de mayo de 2014

Tartaletas de chocolate y naranja

INGREDIENTES

Masa:

220 grs.de mantequilla

60 grs. de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

1 yema

250 grs. de harina 0000

Relleno:

150 cc. de crema de leche

60 grs. de glucosa

130 grs. de chocolate

semiamargo

35 grs. de mantequilla

Naranjas:

Cáscaras de 5 naranjas

1/2 cucharadita de sal

600 grs. de azúcar

600 cc. de agua

Azúcar extra o 300 grs. de chocolate semiamargo



PREPARACIÓN

1. Masa: Batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que esté bien cremoso. Incorporar de a poco el huevo y la yema, y batir por 3 minutos más. Retirar de la máquina e incorporar la harina. Mezclar con espátula o cuchara hasta formar una masa. Envolver en film y llevar al frío por 90 minutos.

2. Estirar la masa y forrar las tartaletas de 3 cm de diámetro. Llevar al frío por 30 minutos más. Luego colocar material de carga y precocinar por 10 minutos a 170° C. Retirar el material de carga y terminar la cocción por completo.

3. Relleno: colocar la crema en la

heladera 3 horas antes de utilizar. Luego agregar la glucosa y llevar a hervor. Volcar en la procesadora con el chocolate picado. Pulsar la máquina hasta que se forme una crema. Incorporar la mantequilla y procesar 1 minuto más. Rellenar las

tartaletas y llevar al frío.

4. Naranjas: Cortar las cáscaras en tiras de 0,5 cm. Colocar en una cacerolita con la sal y cubrir con agua fría. Llevar a hervor. Colar y volver a cargar agua fría.

Llevar otra vez a hervor.

Repetir esta operación 5 veces más para quitar el sabor amargo

característico de las

cáscaras.

5. Colocar el

azúcar y los 600 cc. de agua, y hacer un almíbar.

Cuando haya hervido por 5 minutos, incorporar las cáscaras y cocinar a fuego suave hasta que las cáscaras estén translúcidas. Retirar, dejar escurrir sobre una rejilla. Una vez secas, pasar por azúcar o bañar en chocolate.

Decorar con las naranjas

escarchadas.

sábado, 3 de mayo de 2014

CREPES RELLENOS DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES

Harina 100 grs
Huevos 3 unidades
Azúcar 10 grs
Leche Cantidad necesaria
Margarina 30 grs

Relleno:
Guindas 15 unidades
Frutillas 100 grs
Champagne 100 mls
Canela 1 ramita
Clavo de olor 1 unidad
Agua 100 mls
Azúcar 30 grs

Salsa:
Crema de leche 50 mls
Champagne 20 mls
Azúcar 20 grs

PREPARACIÓN

Fundir la margarina en una sartén, dejar enfriar.

Mezclar la harina con el azúcar, agregar los huevos uno por uno.

Incorporar la margarina, esencia de vainilla y la leche, mezclar hasta que tome una consistencia no muy líquida.

Dejar reposar la masa por una hora aproximadamente.

Untar una sartén mediana con la mantequilla y esperar a que caliente a fuego medio. Echar un cucharón sopero de la masa y repartirla para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada a fuego suave la capa inferior de la crepe, despegar con ayuda de una espátula y dar la vuelta para dorar la otra cara.

Repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.

Relleno: Colocar todos los ingredientes en una olla, excepto los frutos rojos y la crema, calentar a fuego lento.

Mientras tanto, limpiar la fruta con cuidado, incorporar a la olla y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Separar las guindas para decoración.

Batir la crema a punto junto con el azúcar y el champagne.

Servir rellenando y decorando las crepes.

viernes, 2 de mayo de 2014

GELATINA DE YOGURT CON SALSA DE FRESA

INGREDIENTES

Gelatina sin sabor 1 paquete
Yogurt natural 32 oz
Queso crema 1 paquete
Crema espesa para batir 1 taza
Azúcar ½ taza

Para la salsa:
Fresas 2 tazas
Azúcar ¼ taza

PREPARACIÓN

Hidratar la grenetina en ¼ de taza de agua fría. En la licuadora mezclar el yogurt, queso crema, crema y azúcar.

Disolver la grenetina en el microondas por 30 segundos y agregarla a la licuadora. Mezclar de nuevo y vaciar a un molde de gelatina.

Refrigerar hasta que cuaje por 4 horas mínimo.

Para la salsa pasar las fresas a una olla pequeña, agregar el azúcar y ponerlas a cocinar a fuego medio hasta que hayan soltado su jugo. Machacarlas un poco y pasar la salsa a una salsera.

Presentación: desmoldar la gelatina sobre un platón de servir y acompañar con la salsa de fresas.

jueves, 1 de mayo de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES

Chocolate semi amargo 300 grs en barra
Crema de leche 200 ml (para batir)
Café expresso 50 ml
Cacao en polvo el necesario

PREPARACIÓN

Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego e inmediatamente añadir el chocolate troceado y el café.

Removerlo hasta obtener una consistencia homogénea y ponerlo en el congelador durante 3 horas, después refrigerarlo un día completo.

Al día siguiente formar bolitas con ayuda de una cuchara y pasarlas por cacao en polvo o cubrir con chocolate derretido.

Nuevamente a refrigerar, para servir presentarlas sobre capacillos.