Milhojas con crema pastelera

Ingredientes

Crema pastelera:
• 500 g de leche entera
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 2 yemas y un huevo entero

Hojaldre:
• Una lámina rectangular de hojaldre (o una plancha de hojaldre casero o exprés)

Glaseado:
• 100 g de azúcar glas
• 1- 1 ½ cdas. de agua
• 1 cda. de ron
• 1 cda. colmada de cacao en polvo
• 2 cdas. de mantequilla

Preparación

Crema pastelera: En un cazo ponemos la leche, el azúcar, las yemas, el huevo y el almidón de maíz. Con unas varillas mezclamos todo perfectamente. Lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente con las varillas hasta que espese. Debe hervir por lo menos unos segundos. Agregamos el extracto de vainilla, retiramos del fuego y dejamos enfriar cubriendo con film de plástico la superficie.

Hojaldre: Ponemos un pedazo grande de papel de hornear sobre la mesa y con un rodillo extendemos la masa de hojaldre hasta un espesor de entre 3 y 5 mm. Cortamos los bordes con un cortapizzas para igualar el rectángulo. Dividimos la masa en rectángulos del tamaño que queramos hacer nuestros milhojas. En uno de los sentidos siempre dividiremos en múltiplos de tres pues haremos los milhojas de tres capas.

Ponemos los rectángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de hornear o tapete, un poquito separados entre ellos para que no se peguenentre sí. Colocamos encima del hojaldre un papel de hornear y otra bandeja de horno para que haga peso y el hojaldre no se levante mucho.

Cocemos el hojaldre unos 20 minutos en el horno perfectamente calentado a 200ºC. Lo sacamos cuando se vea dorado. Dejamos enfriar sobre la propia bandeja.

Montaje y glaseado: Pasamos la crema pastelera fría a una manga pastelera con boquilla lisa y distribuimos la crema sobre 2/3 de los rectángulos de hojaldre, dejando sin cubrir los que harán de tapas. Los apilamos para formar los milhojas. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar glas con el agua y el ron. Llevamos a ebullición y cocemos sin dejar de remover hasta conseguir una pasta fina. Derretimos la mantequilla en un bol y mezclamos el cacao en polvo para obtener una pasta que debe ser solo un poco más espesa que el glaseado.

Aplicamos el glaseado sobre los milhojas con una cuchara e inmediatamente después hacemos rayas con la pasta de chocolate. Pasamos un palillo o una brocheta en sentidos alternos sobre ambos glaseados para hacer el dibujo y dejamos secar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 1/3 tazas de polvo de cocoa

• 3/4 tazas de azúcar

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/4 de taza de maicena

• 3 tazas de leche de almendras

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Combinar el polvo de cocoa, el azúcar, la sal y la maicena y mezclar. Agregar poco a poco la leche de almendras, al fuego medio y ayudados de un globo remover constantemente para evitar que se formen grumos hasta que hierva.

Reducir el fuego y permitir que el mousse se vaya formando y espesando. Remover del fuego y agregar la mantequilla mezclando uniformemente. Verter un poco de mousse sobre recipientes individuales y refrigerar para servir.

5 trucos para hacer tus postres más light

1. Reduce la cantidad de azúcar

El contenido total de azúcar se puede rebajar. Empieza reduciendo poco a poco la cantidad de azúcar y otros endulzantes de tus recetas, y verás cómo al final te gustarán más los postres menos empalagosos.

2. Sustituye parte de la mantequilla o el aceite por puré de frutas

Las galletas, bizcochos y muffins sencillos se prestan muy bien a este pequeño truco. Un señor bizcocho de toda la vida o las magdalenas tradicionales se pueden resentir si eliminamos demasiada grasa de la masa, pero los muffins y las galletas que no son recortadas admiten muchos juegos con su receta base.

3. Utiliza harinas integrales

La harina integral no tiene menos calorías que la blanca de todo uso, pero aporta interesantes valores nutricionales. Las harinas refinadas liberan rápidamente el azúcar en sangre, mientras que los productos integrales lo hacen de forma más gradual. Al usar harina integral añadimos fibra, que además de ser beneficiosa nos sacia más y evita que cojamos otra porción.

4. Añade verduras y legumbres

Ya no sorprende a casi nadie encontrar pasteles de zanahoria, calabacín, calabaza o remolacha, pero conviene recordar que pueden ser un ingrediente extra saludable para todo tipo de dulces. Al igual que los purés de fruta, una taza de zanahoria o calabacín rallado suma jugosidad y permite sustituir parte de la mantequilla o el aceite.

5. Utiliza productos desnatados y sin endulzar

A la hora de preparar un postre no viene mal ahorrar todos los “extras” que podamos. Si vamos a hacer un bizcocho de chocolate es absurdo sumar más calorías y azúcar utilizando cacao o chocolate con leche y azúcar. Utiliza siempre cacao puro sin azúcar añadido, y un chocolate con alto porcentaje de cacao. Olvídate de los chips que ya venden preparados, suele tener mucho azúcar, es preferible comprar una tableta y picarlo a mano.

Tips: básicos de repostería

• Para la elaboración de crepes, es importante la sartén. Una opción es calentar a fuego vivo la sartén con sal. Luego retirarla del fuego, quitar la sal y limpiarla con un trapo limpio y seco. De esta manera las crepes no se pegarán.

• Para evitar que la fruta fresca en los postres se oscurezca, lo mejor es exprimir unas gotas de limón sobre éstas para así mantener la coloración. Solo unas gotas serán suficientes para mantenerlas frescas.

• Es recomendable introducir la masa quebrada en la nevera, para que de esta manera se mantenga compacta y esté menos blanda en el momento de utilizarla.

• Para hacer un merengue casero, montar las claras a punto de nieve y cuando éstas hayan tomado cierta firmeza, agregar el azúcar y terminar el merengue mezclando bien.

• Para que no se mezclen las capas de chocolate cuando viertas una capa sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de una cuchara, de manera que rebote y no caiga de golpe sobre la capa anterior.

• No usar una taza medidora para extraer harina de la bolsa. Esto hará que se compacte y se use más de lo que pide la receta. Es mejor utilizar una cuchara grande para colocar la harina en la taza, forma una pequeña montaña, luego remover el excedente con un cuchillo.

Torta de naranjas

INGREDIENTES

• Para la torta:
• 1 taza de almendras
• 3 naranjas
• 5 tazas de agua
• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla o amaretto

Para la crema de naranjas:
• 6 naranjas
• 250 g de azúcar impalpable
• 3 cditas. de fécula
• 1/2 vaso de agua
• 5 yemas de huevo
• 200 cc de crema de leche

Para las naranjas acarameladas:
• 4 naranjas
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua

Para el almíbar:
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cdita. de jugo de limón

Para el armado final:
• 250 g de almendras

PREPARACIÓN

Para la torta, pelar, tostar y procesar las almendras. Lavar las naranjas, sumergirlas completamente en el agua fría y a fuego suave cocinarlas hasta que queden blandas. Retirarlas, secarlas, dejarlas enfriar, procesarlas enteras (con su cáscara y cortadas en cuartos) y mezclarlas con las almendras. Aparte, batir a punto letra las yemas con el azúcar; y las claras, a nieve.

Incorporar a las yemas la esencia, la mezcla de naranjas y las claras con movimientos envolventes; volcar la preparación en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la crema, poner a hervir juntos el jugo de las naranjas con el azúcar; incorporar la fécula disuelta en el agua y, sin dejar de revolver, seguir cocinando hasta que la mezcla espese. Fuera del fuego agregar las yemas, incorporar bien, dejar enfriar y finalmente agregar la crema batida a medio punto.

Para las naranjas acarameladas, hervir en una olla profunda el agua con el azúcar; por otro lado, cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro de espesor, sumergirlas en la olla apenas el almíbar comience a hervir. A fuego mínimo cocinar por media hora o hasta que las naranjas se caramelicen. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar, dejar reducir 15 minutos a fuego suave hasta conseguir el punto hilo. Cuando esté tibio bañar con él la torta, mojando sobre todo el borde. Volcar en el centro la mitad de la crema de naranjas; pegar por todo su costado las almendras peladas, tostadas y groseramente cortadas; decorar con las naranjas acarameladas; y servir acompañado por el resto de la crema de naranjas.

Potosi En la plaza San Bernardo se desarrolla hoy el concurso tradicional.

En la plaza San Bernardo, a partir de las 10:00 de hoy jueves, se desarrollará el tradicional concurso potosino de repostería y pastillaje, como preámbulo a la festividad de San Bartolomé o Ch’utillos.

Participarán en el concurso 55 especialistas en el preparado de los chambergos, sopaipillas, tahua tahuas, pencos, confites, misk’y bolas, chancacas y los coquitos.

La responsable del concurso, Andrea Secko, informó que se cumplió reuniones con los concursantes individuales e institucionales para coordinar el desarrollo de la feria y las condiciones para la calificación.

Dijo que los productos elaborados serán presentados en las mejores condiciones de higiene, manipuleo y expendió, ya que se ha elegido a los miembros del jurado calificador.

Reiteró que se tomarán en cuenta la presentación de los productos, la identificación de los concursantes y la presencia de la azafata debidamente ataviada con cualquier vestimenta del Departamento de Potosí.

Explicó que lograron registrar su participación muchos conocidos y especialistas de la repostería y pastillaje de Potosí, pero también hay otras personas que estarán por primera vez en el concurso.

Las ganadoras del concurso de 2016 fueron María Valdez Quichu, en tahua tahuas; Esther Zegarra, en chambergos; Constantina León, en sopaipillas; Teresa Zegarra Bravo, en pencos; Virginia Vidal, en chancacas; Elena Soliz, en confites; Celestina Garnica, en misk’y bolas y Leonor Rodríguez, en coquitos.

Fondant de malvaviscos

INGREDIENTES

•150 grs de malvaviscos •300 grs de azúcar glas

•4 gotas de colorante vegetal (opcional) •Mantequilla o aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.  Untar con aceite (o mantequilla) la parte interna de un recipiente de vidrio.

Luego, calentar los malvaviscos a temperatura media dentro el microondas durante unos 30 segundos.

Remover y añadir dos cucharadas de agua.

Calentar nuevamente por 30 segundos. Mezclar.

2.  Si queda muy denso añadir otra cucharada de agua y repetir la operación. Debe quedar una textura chiclosa.

Añadir colorante si se quiere otro color. Mezclar.

Agregar en otro recipiente, poco a poco, el azúcar (de dos en dos cucharas).

Mezclando suavemente con una espátula hasta que la masa ya no se pegue en las manos.

3. Hacer una bola con el fondant. Cortar un poco de papel de plástico bañado con una gotita de aceite (para evitar que se pegue).

Envolver el fondant en el plástico y llevar a la nevera para que repose mínimo 24 horas.

Al día siguiente, si la masa ha quedado algo dura y difícil de trabajar, el truco es meterla

20 segundos en el microondas a temperatura media para suavisarla.

Aros de manzana

INGREDIENTES

•200 ml de leche •150 grs. de harina •4 manzanas peladas y sin corazón •3 cucharadas de azúcar •2 huevos •Una pizca de sal

•Una pizca de canela en polvo •Azúcar glas

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclar la harina, la leche, los huevos y un poco de sal.

2. Luego, cortar la manzana en rodajas y mezclar el azúcar con la canela en un recipiente.

3. Pasar las rodajas de manzana primero por la mezcla de azúcar y canela. Después por la masa.

4. Colocar bastante aceite en un sartén que esté bien caliente (para que cubra los aros de manzana). Freírlos.

Después sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

LLAUCHAS

Ingredientes

Para la masa:

• ¼ taza de agua tibia

• ½ cucharada de azúcar

• 1 cucharada de levadura

• ½ taza de agua tibia

• ½ cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de manteca

• 2 tazas de harina

Para el relleno:

• 1 ½ taza de agua

• ½ cucharaditas de sal

• 1 cucharada de manteca

• ½ cucharadita de ají colorado molido

• 1 taza de agua fría

• ½ taza de harina

• 1 ½ taza de queso raspado

Preparación

Para la masa:

Poner la levadura en ¼ taza de agua tibia con el azúcar, cuando se deshaga, poner la ½ taza de agua tibia, sal manteca y harina. Amasar muy bien y cortar la masa en 15 bolitas, dejar reposar hasta preparar el relleno.

Para el relleno:

Poner a fuego suave una olla con el agua, sal, manteca y ají. Diluir en el agua fría la harina. Con esta mezcla, espesar la anterior, siempre a fuego suave, moviendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Dejar hervir por diez minutos, sacar del fuego, enfriar y mezclar con el queso.

Pasar con un uslero cada bolita formando discos, poner en medio, una cucharada de relleno, cerrar muy bien, y repulgar. Ponerlas en latas de horno enmantecadas y pasar un poco de relleno por encima, hornear a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas.

QUEQUE DE MORAS

Ingredientes

• 200 gr de harina de arroz

• 230 gr de azúcar

• 180 gr de aceite

• 1 gr de levadura química

• 4 huevos

• 400 gr de moras

• 10 ml de anís dulce o 2 cucharillas de anís en grano

Preparación

Empezaremos precalentando el horno a 170ºC y seguidamente batiendo en un bol amplio el aceite, el azúcar y el anís en grano.

Cuando esté integrado añadimos los huevos, uno a uno y con las varillas introduciendo aire para que luego sea más fácil que quede esponjoso.

La mezcla resultante será parecida a una mayonesa ligera y eso es porque al emulsionar aceite y huevos se crea una textura similar. Si nos queda así, finalmente añadimos la levadura química y la harina pasada por un colador para que quede más fina. Mezclaremos cuidadosamente para que no se vaya el aire que hemos metido en la masa al batir los huevos y esperaremos hasta que no se vean grumos.

Acabamos añadiendo las moras a la masa y moviendo cuidadosamente con una espátula para repartirlas bien por toda la mezcla.

Usaremos un molde cualquiera, no hay una norma específica, solamente que preferiblemente sean de metal o de cristal. Lo cubriremos con un poco de aceite y enharinado y una vez lo tengamos listo incorporamos la masa y le damos un golpe seco al molde sobre la mesa para asentar la mezcla.

Hornearemos a la temperatura que teníamos el horno con el programa de calor arriba y abajo. El tiempo depende del tipo de horno y el formato que uses, pero con 45 minutos sería suficiente. Para comprobar si está cocido introduce un palillo y si sale sin masa pegajosa estará listo, sino se debe dejar un poco más de tiempo.

Una vez fuera del horno y frío se le puede añadir azúcar glass por encima, cacao o alguna mora/fruto rojo que nos haya sobrado.

Tips: Para hacer empanadas

Sea cual sea la variedad que quieras cocinar, estos tips para hacer empanadas son ideales para lograr que lleguen formidables a la mesa.

1. Quita el jugo

En los rellenos de carne o verduras de hoja (como acelga o espinaca) suele quedar mucho líquido en la preparación, por lo que no debería colocarse así dentro de la empanada. Por eso, una vez que tengas el relleno listo, quita el jugo de la carne o de las verduras, por ejemplo, pasando la preparación por un colador antes de comenzar a rellenar las empanadas.

2. El queso en su lugar

El queso es uno de los ingredientes que de a poco se ha ido ganando su lugar en el relleno de las empanadas. Pero muchas veces sucede que al cocinar, se derrite de más y sale hacia afuera de la empanada. Para que esto no ocurra, coloca harina en un pequeño recipiente y pasa por allí los trocitos de queso que vayas a utilizar.

3. Sacar el aire

Se infló la empanada y quedó enorme... Pero resulta que después el relleno parece escaso adentro. Puedes solucionar esto, pero tienes que hacerlo antes de meter las empanadas al horno. Con un palillo o escarbadientes, pincha la empanada en un extremo (que no sea el repulgue). Así, el aire saldrá por ese agujero pequeño y no se inflará.

4. El repulgue perfecto

Otro de los secretos para hacer empanadas deliciosas está en el repulgue. No es solo algo para que se vean bonitas, son una parte fundamental de la empanada porque es el modo de cerrarlas. Y atención porque un repulgue mal hecho puede significar que la empanada, durante la cocción, se abra. El repulgue perfecto debe tener 13 “enroscaditas” en el borde. Aunque esto claro, puede variar de acuerdo al tipo de repulgue que se haga.

5. Que no se “peguen”

Para que no queden las empanadas adheridas a la bandeja cuando las cocinas, coloca un trozo de papel manteca que cubra toda la superficie de la bandeja y luego pon las empanadas sobre el papel.

6. El toque final

Antes de meterlas al horno, bate un huevo y con un pincel de cocina o tus dedos, “pinta” la parte de arriba de la empanada con el huevo batido. También colócalo en la parte del repulgue. No pongas demasiado huevo batido para evitar que la masa se humedezca de más y se ablande

Empanadas rellenas de pollo

Ingredientes

• 1 pizca de perejil

• 2 unidades de pechuga de pollo

• 1 unidad de pimiento rojo

• 1 unidad de pimiento verde

• 100 mililitros de aceite

• ½ taza de caldo de pollo

• 2 unidades de tomate

• 2 unidades de cebolla

• 2 unidades de puerro

• 150 gramos de aceitunas verdes

• 1 pizca de comino

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 unidad de ají molido

• 1 pizca de pimentón dulce

• 1 pizca de orégano

• 1 taza de verduras para sazonar

• 2 unidades de huevo duro

Preparación

Para empezar a preparar el relleno de nuestras empanadas de pollo organizaremos todos los ingredientes. Deshuesa las pechugas de pollo. Corta en trozos pequeños todas las verduras, desechando las semillas. El caldo de pollo lo conseguiremos de la cocción de las pechugas.

Hervir las pechugas en agua salada con las verduras para sazonar y las hojas de laurel por unos 20 minutos y dejar enfriar. Elige las verduras para sazonar el pollo a tu gusto.

En una sartén rehogar en aceite los vegetales, que son las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates. Recuerda que del puerro sólo se utiliza la parte blanca.

Desmenuza las pechugas cocinadas con un cuchillo o con la mano. Ten cuidado de no dejar ningún hueso o cartílago.

Para continuar con el preparado, agrega el pollo junto con el caldo a la sartén con las verduras, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Con el relleno listo sólo te queda preparar las empanadas. La masa la puedes comprar ya hecha o prepararla tú mismo. Puedes elegir entre la masa casera perfecta para freír o la masa para hornear. Hornea o fríe tus empanadas de pollo, acompáñalas con una salsa y buen provecho.

Bizcocho de plátano

Ser celíaco o tener intolerancia al gluten muchas veces es una auténtica complicación.

Además de tener que adaptar tu alimentación

y tener miedo a factores de riesgo, como la contaminación cruzada y otros más; pero, principalmente supone que en algunas ocasiones te veas excluido de eventos y celebraciones tan cotidianas como una reunión de amigos, un cumpleaños o algo que nos gusta o simplemente a veces se nos antoja desayunar cosas dulces y más si hay niños en casa.

Este tipo de recetas sin gluten son alternativas geniales para disfrutarlos en familia; porque si bien el celíaco no puede compartir otro tipo de preparaciones, los demás si pueden compartir los menús de los celiacos. Esta receta no solo es muy nutritiva, sino que está libre de gluten y por lo tanto apta para celíacos.

INGREDIENTES

50 gramos de lino dorado, 50 gramos de sésamo, 50 gramos de trigo,

25 gramos de chía, 100 gramos de harina de almendra, 60 gramos de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos, 40 gramos de azúcar de coco (o el edulcorante que más te guste), 2 plátanos grandes maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3/4 taza de leche, 4 claras de huevo, 1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN

A Lo primero que hay que hacer es triturar con el molinillo todas las semillas (lino, sésamo, trigo sarraceno y chía), hasta conseguir que queden con una textura similar a la harina.

A Mezcla las semillas trituradas con la harina de almendras, el cacao, el azúcar de coco o edulcorante que más te guste (miel, stevia u otro) y el bicarbonato sódico.

A Tritura los plátanos con un tenedor e incorpóralos a la masa.

A Añade los líquidos: el aceite de oliva y la leche.

A Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas luego a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.

A Engrasa un molde con un poco de aceite de oliva y vierte la masa. Empleé un molde 35 centímetros de largo.

A Hornea a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

A Desmolda con cuidado y deja que enfríe por completo sobre una rejilla. Ya tienes listo para desayunar tu bizcocho de plátano y chocolate saludable.

KUCHEN DE ARÁNDANOS

Ingredientes

Para la masa:

• 1 ½ taza de harina

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• ¾ taza de azúcar

• 1 cucharada de leche líquida

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 huevo

• 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 300 gr. de ricota, requesón o mató

• 300 gr. de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar

• 200 ml de crema de leche o nata

• 100 gr. de azúcar

• 2 cucharadas de maicena

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 2 huevos

• 300 gr. de arándanos

Preparación

Para la masa: En un bol, mezcla la harina con los polvos de hornear y reserva. En otro bol bate los huevos con el azúcar, agrega la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla cortada en pedacitos. Luego, añade la mezcla de harina y polvos que has reservado y junta con las manos hasta que quede una masa homogénea. Enmantequilla el molde y extiende la masa con tus manos, en todo el fondo y los laterales. Ahora mientras realizas la preparación del relleno, debes dejar reposar la masa en el refrigerador o nevera.

Preparación del relleno: En un bol, bate el azúcar con los huevos y reserva. En otro bol, bate la maicena con un poco de nata. Debe quedar diluida la maicena y sin grumos. Seguidamente junta las dos mezclas y bate muy bien. Añade, el yogurt, la ricota, el resto de la nata y la esencia de vainilla. Reserva.

Lava y seca los arándanos, colócalos sobre la masa. Agrega la mezcla que hemos reservado y lleva al horno previamente calentado. Hornear a 180º por 20 a 25 minutos (o hasta que la mezcla de yogurt y ricota se vea cuajada). Deja enfriar el kuchen y luego refrigera.

EL BESO DE JORGE

El exfutbolista profesional que ha vestido la camiseta, entre otros, del Atlético de Madrid, es el nuevo MasterChef España. Jorge tiene 28 años y se impuso en un duelo final del famoso programa internacional de gastronomía, MasterChef. Para ello, en la primera prueba tuvo que seguir paso a paso las indicaciones del chef Paolo Casagrande, responsable del restaurante Lasarte Martín Berasategui, para lograr copiar su receta. Tras esta prueba, Jorge consiguió el pase al duelo final.

El 4 de julio publicó su libro oficial de recetas, uno de los premios del programa. El libro de Jorge ve la luz cargado de sabor andaluz, especias y postres deliciosos. Las recetas de Jorge transmiten la misma pasión que ha demostrado el madrileño a lo largo de todo el concurso.

Jorge conquistó al jurado resaltando su lado más romántico. En Paladar te compartimos esta exótica receta: “El beso de Jorge”.



EL BESO DE JORGE

Ingredientes

• Mantequilla

• Pasta filo

• Azúcar glass

• Huevos

• Almendras

• Harina

• Pistacho

• Ralladuras de limón y naranja

• Agua de rosas y pétalos

• Canela

• Zumo de naranja

• Dátiles

• Helado de hierba buena o menta

• Nitrógeno

• Spray plata

• Agar agar

• Gelatina vegetal

• Queso ricotta

• Lecitina de soya

• Yogurt griego

Preparación

1. Para los canutillos: En un bol mezclaremos la mantequilla en pomada, con azúcar, almendras, pistachos, huevos y un poco de harina hasta que tengamos una masa adecuada. Seguidamente añadiremos agua de rosas. Sobre una superficie amplia colocaremos la pasta filo, sobre ella nuestra masa y cubriremos con otra capa de pasta y meteremos al horno a 180ºC para que la masa quede crujiente y por dentro jugoso.

2. Para la gelatína de cítricos: Mezclamos zumo de mandarina y naranja sanguina, agar agar y gelatina vegetal.

3. Para el relleno de los canutillos: haremos una crema con queso ricotta y almendra molida.

4. Para el aire de naranja: Zumo de naranja y dátiles. Lo batiremos bien con lecitina de soja y colaremos para que no tenga ninguna partícula.

5. Para el helado de yogurt griego: batiremos el yogurt griego con azúcar y lo pondremos en el congelador.

Ingredientes estrella para postres saludables

Harina integral: si se trata de un postre con harina como base, un gran paso que podemos dar es reemplazar las harinas refinadas por harinas integrales, que contienen más fibra, más proteínas y muchos más minerales buenos para el organismo.

Frutas y hortalizas: tanto las frutas como las hortalizas pueden ser de gran ayuda para dar humedad, sabor, color y aroma a nuestros postres, pudiendo usar más de uno y logrando así el agregado de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Miel: si buscas endulzar un postre, lo mejor es hacerlo de forma saludable, es decir, no sumando calorías solamente sino también algunos nutrientes buenos para el organismo. La miel puede ofrecer mucho sabor y aroma así como también potasio, vitaminas del complejo B y vitamina C.

Leche o yogurt: estos ingredientes son por naturaleza bajos en grasas, pueden usarse en reemplazo de nata en muchos de nuestros postres y añaden a nuestras recetas calcio, proteínas de calidad, vitamina D y potasio.

Frutos secos y semillas: estos ingredientes pueden brindar textura a nuestros postres y ser una fuente de fibra, grasas buenas, vitamina E y calcio para las recetas dulces.

Con todos estos alimentos puedes lograr que tus postres se colmen de buenos nutrientes, recuerda que siempre que sea posible debes evitar los ingredientes procesados o refinados, de manera de no sumar calorías vacías a tus preparaciones.