Barritas de chocolate y amaranto

PREPARACIÓN

Llevar las semillas de amaranto a una sartén y poner en fuego fuerte removiendo el recipiente por el mango, hasta que reviente el amaranto. Tomará unos minutos, luego retirar, pasarlas a un bol y reservar.

Procesar las galletitas pasándolas al bol de amaranto, junto con los copos de arroz, la leche en polvo y el chocolate derretido a baño María, luego mezclar.

Volcar en una placa rectángular, dejar reposar una hora y cortar en barritas.

INGREDIENTES

• 25 g de semillas de amaranto

• 70 g de galletitas de vainilla

• 50 g de copos de cereales de arroz

• 25 g de leche en polvo

• 110 g de chocolate o negro

Postre de manzana que enamora

¿ Ya sabes cómo vas a sorprender a tu pareja este San Valentín? Si aún no tienes nada en mente, El Sol te sugiere preparar un postre fácil, sencillo y de sabor incomparable, pero lo mejor es que tendrá tu sello personal

Un deleite para agasajar. Es un delicioso budín de pan y manzana, una de las especialidades que hacen en La Dulce Patisserie y que, en esta ocasión, te enseña a preparar la experta en repostería Mary Luz Áñez. "Esta es una receta de origen español, pero que tiene el toque especial de nuestra pastelería y que sobre todo es un deleite para agasajar y enamorar", dijo.

Textura suave. ¿Pero qué tiene de especial este postre? Mary Luz respondió que tiene una textura suave, no muy dulce y lo mejor es que parece que no llevara el pan, uno de los principales ingredientes.

Haz lo que dice la receta. Es por ello que Mary Luz definió el postre como una preparación fácil con un sabor espectacular. Asimismo entre los cuidados añadió tener mucho cuidado al elegir el pan que se dicta en la receta y seguir las instrucciones, además de precalentar el horno y servir el budín cuando esté frío.

Consejo de conejo. Cuando el budín esté listo, sírvelo con detalles románticos, ya sea en una porción o entero adornado con pétalos de rosas.

Receta
Ingredientes

Budín de pan y manzana
• 3 manzanas verdes o rojas
• 1 taza de azúcar
• 750 cc de leche
• 6 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 8 rodajas de pan molde (sin corteza)
• 1 tortera o budinera acaramelada de 24 centímetros de diámetro.


Preparación
1. Quitar la corteza del pan molde, colocarlo en un recipiente y mojarlo con un poco de leche. Cuando esté bien hidratado, deshacerlo con un batidor o tenedor.
2. Cortar las manzanas bien finas.
3. Mezclar en un bol los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar el pan hidratado, las manzanas y la leche restante.
4. Mezclar todo e integrar bien y colocarlo en el molde previamente acaramelado.
5. Llevar al horno a temperatura media a suave por 50 o 60 minutos. Comer frío y acompañado de dulce de leche y helado. También puedes agregar uvas pasas, nueces o daditos de mermelada de guayaba.

Granola

INGREDIENTES

½ taza de quinua, 2 manzanas rojas sin piel y picadas, 1 taza de hojuelas de trigo, ½ taza de hojuelas de avena

1/3 taza de nueces picadas,

1/3 taza de almendras picadas

¼ taza de ajonjolí

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de miel de abeja

1/8 cucharadita de sal

3 cucharadas de pasas rubias

3 cucharadas de pasas negras

PREPARACIÓN

Lavar la quinua y dejar secar.

Colocar la manzana en una olla con media taza de agua, tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Destapar, dejar enfriar ligeramente y triturar con un tenedor. Colar y dejar enfriar. Reservar el líquido que suelta el puré. Mezclar las hojuelas de trigo con la avena, la quinua, las nueces, las almendras, el ajonjolí, la canela, la miel y la sal. Agregar el puré de manzana y mezclar. Si la preparación está muy seca, agregar de a poco el líquido que soltó el puré al colarlo. Verter en una lata para horno y llevar al horno a 150 °C. Hornear durante una hora. Dejar enfriar y mezclar con las pasas rubias y negras. Servir un cuarto de taza de granola sobre una taza de yogur descremado.

Bombas rellenas paso a paso

INGREDIENTES

Para la masa (pasta choux):

150 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

3 huevos grandes

1 yema de huevo

5 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Para el relleno:

400 ml de nata para montar

40 grs. de azúcar glas

Esencia de vainilla

100 grs. de queso crema

100 grs. de mermelada de frutilla

PREPARACIÓN

Llevar a ebullición

250 ml. de agua con el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando hierva, añadir la harina de una vez y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Retirarlo del fuego y dejar reposar unos minutos.

Añadir los huevos

de uno en uno, removiendo hasta integrarlos. Pasar la masa a una manga pastelera y formar montoncitos en la placa cubierta con papel de hornear. Pintarlos con la yema batida y hornearlos 20 minutos a 200°C y luego 5 minutos a 175°C. Dejar enfriar.

Montar con varillas

la nata, el azúcar y la esencia. Disponerla en una manga pastelera. Cortar la masa por la mitad, sin llegar a separar las dos partes, y rellenarlas con una cucharadita de queso crema y un poco de nata. Tapar y añadir un una cuchara de mermelada

FLAN DE QUESO CREMA

INGREDIENTES

Queso crema 190 grs
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Huevos 5
Vainilla 2 cditas

PREPARACIÓN

Colocar en un molde de aluminio de 24 centímetros de diámetro el azúcar y poner en la lumbre a fuego medio sin mover hasta obtener un caramelo medio, distribuir éste por el fondo y paredes de manera uniforme y dejar enfriar.

Licuar el resto de los ingredientes, verter sobre el molde con caramelo, tapar con papel aluminio, colocarlo a baño maría dentro de una charola para hornear con bordes y agregar un poco de agua.

Hornear a 180°C en horno precalentado por 60 minutos.

Insertar un palillo para verificar que esté completamente cocido (estará firme).

Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir. Voltear en una charola de presentación.

Suspiro de achachairú

La chef Sonia Arce se caracteriza por aprovechar alimentos naturales que conserven ese sabor único. Tal es el caso del postre "Suspiro Limeño de Achachairú", una delicia que hoy enseña a preparar.

La fruta de temporada. Sonia comentó que al ser una fruta de estación, típica de Santa Cruz, vale la pena usarla en un postre que a todo el público le gusta. Además, que durante tres meses abunda en la ciudad y muy pocas veces se le saca provecho en la pastelería.

La sugerencia perfecta. El postre se caracteriza por ser suave, cremoso y con un ligero contraste entre lo dulce de los ingredientes y lo ácido del achachairú. Respecto a la elaboración, es una cocción de dos leches que se coronan con un merengue novedoso hecho a base de esta exquisita fruta.

Sin palabras. Consultada respecto a cómo definiría esta delicia, respondió que como una caricia al paladar o como dijo su creadora, “un suspiro”, al cual le debe su nombre, cuya receta original sin fruta fue creada en Lima-Perú.

No descuide la preparación. En cuanto a los cuidados, se debe utilizar fuego suave para que no se queme la crema sin dejar de mezclar y enfriarlo de forma rápida. Asimismo, la ocasión perfecta para disfrutar es cuando uno prefiera, en el momento que quiera.

Receta
Ingredientes

Suspiro de achachairú
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 6 yemas
• 1/2 kg de achachairú

Empanadas de toque gourmet

Las empanadas están entre los aperitivos más solicitados a nivel nacional. Las de carne y queso son las más conocidas, sin embargo, la empresa María Castaña ha desarrollado una línea de empanadas gourmet con sabores originales pero a la vez exóticas. Es además una galería de arte.

Empanadas exóticas. María Castaña tiene en su menú 13 empanadas gourmet. Alicia Weise, socia propietaria de esta empresa, explicó que las empanadas de langostinos y la de cuatro quesos son dos de las más solicitadas.

La de langostinos es una empanada suculenta y aromática, que ha sido salteada con cebolla picada, vino blanco y queso mozzarella fundido. Se experimenta una fusión de sabores que deja encantado al más exigente paladar.

Y para quienes se derriten por las empanadas de queso, María Castaña tiene una alternativa que les va a encantar, se llama Cuatro Quesos, pues en ella se puede encontrar el queso azul, parmesano, mozzarella y el catupirí. Dando como resultado una empanada cremosa con un sabor singular. "Todos quedan encantandos con este sabor", indicó Weise.

Arte y gastronomía. María Castaña surge de una manera especial. Weise estaba decidida a emprender una galería de arte, en cambio su esposo y socio deseaba una empresa del rubro gastronómico.

El resultado fue una fusión de ambos pues en las paredes se exhiben pinturas de Weise.

Ambientación. María Castaña tiene una decoración especial. Sus sillas, mesas y diferentes muebles, así como artículos decorativos son antiguos. "Pertenecían a mi abuela. Los reutilizamos para decorar el ambiente y nos dejó un espacio muy acogedor", destacó Weise.

Sabores. Si bien lo que más llama la atención es su variedad de empanadas, en María Castaña también preparan pizzas, masas especiales y también postres deliciosos.

Atienden de lunes a sábado de 16:00 a 23:00. Tienen un servicio de delivery que atiende los mismos días desde las 08:00 hasta las 23:00 horas.

Receta

• 1/2 kilo de langostinos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Harina
• Sal y pimienta
• Masa de empanadas

Preparación:

1. En una cacerola derretir la mantequilla.
2. Agregar los ajos, deben estar cortados en láminas finas.
3. Cuando se vea que se están empezando a dorar, agregar la cebolla muy bien picada con un poco de sal.
4. Cuando la cebolla este transparente agregar los langostinos. Dejar cocinando 10 minutos y agregar una cucharada sopera de harina.
4. Dejar cocinando 5 minutos. Si queda muy seco agregar algún liquido, pero no mucho ya que lo mejor es que sea un relleno seco.
5. Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. Se pueden freír u hornear.