jueves, 10 de agosto de 2017

Potosi En la plaza San Bernardo se desarrolla hoy el concurso tradicional.

En la plaza San Bernardo, a partir de las 10:00 de hoy jueves, se desarrollará el tradicional concurso potosino de repostería y pastillaje, como preámbulo a la festividad de San Bartolomé o Ch’utillos.

Participarán en el concurso 55 especialistas en el preparado de los chambergos, sopaipillas, tahua tahuas, pencos, confites, misk’y bolas, chancacas y los coquitos.

La responsable del concurso, Andrea Secko, informó que se cumplió reuniones con los concursantes individuales e institucionales para coordinar el desarrollo de la feria y las condiciones para la calificación.

Dijo que los productos elaborados serán presentados en las mejores condiciones de higiene, manipuleo y expendió, ya que se ha elegido a los miembros del jurado calificador.

Reiteró que se tomarán en cuenta la presentación de los productos, la identificación de los concursantes y la presencia de la azafata debidamente ataviada con cualquier vestimenta del Departamento de Potosí.

Explicó que lograron registrar su participación muchos conocidos y especialistas de la repostería y pastillaje de Potosí, pero también hay otras personas que estarán por primera vez en el concurso.

Las ganadoras del concurso de 2016 fueron María Valdez Quichu, en tahua tahuas; Esther Zegarra, en chambergos; Constantina León, en sopaipillas; Teresa Zegarra Bravo, en pencos; Virginia Vidal, en chancacas; Elena Soliz, en confites; Celestina Garnica, en misk’y bolas y Leonor Rodríguez, en coquitos.


martes, 8 de agosto de 2017

Fondant de malvaviscos

INGREDIENTES

•150 grs de malvaviscos •300 grs de azúcar glas

•4 gotas de colorante vegetal (opcional) •Mantequilla o aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.  Untar con aceite (o mantequilla) la parte interna de un recipiente de vidrio.

Luego, calentar los malvaviscos a temperatura media dentro el microondas durante unos 30 segundos.

Remover y añadir dos cucharadas de agua.

Calentar nuevamente por 30 segundos. Mezclar.

2.  Si queda muy denso añadir otra cucharada de agua y repetir la operación. Debe quedar una textura chiclosa.

Añadir colorante si se quiere otro color. Mezclar.

Agregar en otro recipiente, poco a poco, el azúcar (de dos en dos cucharas).

Mezclando suavemente con una espátula hasta que la masa ya no se pegue en las manos.

3. Hacer una bola con el fondant. Cortar un poco de papel de plástico bañado con una gotita de aceite (para evitar que se pegue).

Envolver el fondant en el plástico y llevar a la nevera para que repose mínimo 24 horas.

Al día siguiente, si la masa ha quedado algo dura y difícil de trabajar, el truco es meterla

20 segundos en el microondas a temperatura media para suavisarla.

lunes, 7 de agosto de 2017

Aros de manzana

INGREDIENTES

•200 ml de leche •150 grs. de harina •4 manzanas peladas y sin corazón •3 cucharadas de azúcar •2 huevos •Una pizca de sal

•Una pizca de canela en polvo •Azúcar glas

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclar la harina, la leche, los huevos y un poco de sal.

2. Luego, cortar la manzana en rodajas y mezclar el azúcar con la canela en un recipiente.

3. Pasar las rodajas de manzana primero por la mezcla de azúcar y canela. Después por la masa.

4. Colocar bastante aceite en un sartén que esté bien caliente (para que cubra los aros de manzana). Freírlos.

Después sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

domingo, 6 de agosto de 2017

LLAUCHAS

Ingredientes

Para la masa:

• ¼ taza de agua tibia

• ½ cucharada de azúcar

• 1 cucharada de levadura

• ½ taza de agua tibia

• ½ cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de manteca

• 2 tazas de harina

Para el relleno:

• 1 ½ taza de agua

• ½ cucharaditas de sal

• 1 cucharada de manteca

• ½ cucharadita de ají colorado molido

• 1 taza de agua fría

• ½ taza de harina

• 1 ½ taza de queso raspado

Preparación

Para la masa:

Poner la levadura en ¼ taza de agua tibia con el azúcar, cuando se deshaga, poner la ½ taza de agua tibia, sal manteca y harina. Amasar muy bien y cortar la masa en 15 bolitas, dejar reposar hasta preparar el relleno.

Para el relleno:

Poner a fuego suave una olla con el agua, sal, manteca y ají. Diluir en el agua fría la harina. Con esta mezcla, espesar la anterior, siempre a fuego suave, moviendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Dejar hervir por diez minutos, sacar del fuego, enfriar y mezclar con el queso.

Pasar con un uslero cada bolita formando discos, poner en medio, una cucharada de relleno, cerrar muy bien, y repulgar. Ponerlas en latas de horno enmantecadas y pasar un poco de relleno por encima, hornear a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas.


sábado, 5 de agosto de 2017

QUEQUE DE MORAS

Ingredientes

• 200 gr de harina de arroz

• 230 gr de azúcar

• 180 gr de aceite

• 1 gr de levadura química

• 4 huevos

• 400 gr de moras

• 10 ml de anís dulce o 2 cucharillas de anís en grano

Preparación

Empezaremos precalentando el horno a 170ºC y seguidamente batiendo en un bol amplio el aceite, el azúcar y el anís en grano.

Cuando esté integrado añadimos los huevos, uno a uno y con las varillas introduciendo aire para que luego sea más fácil que quede esponjoso.

La mezcla resultante será parecida a una mayonesa ligera y eso es porque al emulsionar aceite y huevos se crea una textura similar. Si nos queda así, finalmente añadimos la levadura química y la harina pasada por un colador para que quede más fina. Mezclaremos cuidadosamente para que no se vaya el aire que hemos metido en la masa al batir los huevos y esperaremos hasta que no se vean grumos.

Acabamos añadiendo las moras a la masa y moviendo cuidadosamente con una espátula para repartirlas bien por toda la mezcla.

Usaremos un molde cualquiera, no hay una norma específica, solamente que preferiblemente sean de metal o de cristal. Lo cubriremos con un poco de aceite y enharinado y una vez lo tengamos listo incorporamos la masa y le damos un golpe seco al molde sobre la mesa para asentar la mezcla.

Hornearemos a la temperatura que teníamos el horno con el programa de calor arriba y abajo. El tiempo depende del tipo de horno y el formato que uses, pero con 45 minutos sería suficiente. Para comprobar si está cocido introduce un palillo y si sale sin masa pegajosa estará listo, sino se debe dejar un poco más de tiempo.

Una vez fuera del horno y frío se le puede añadir azúcar glass por encima, cacao o alguna mora/fruto rojo que nos haya sobrado.

viernes, 4 de agosto de 2017

Tips: Para hacer empanadas

Sea cual sea la variedad que quieras cocinar, estos tips para hacer empanadas son ideales para lograr que lleguen formidables a la mesa.

1. Quita el jugo

En los rellenos de carne o verduras de hoja (como acelga o espinaca) suele quedar mucho líquido en la preparación, por lo que no debería colocarse así dentro de la empanada. Por eso, una vez que tengas el relleno listo, quita el jugo de la carne o de las verduras, por ejemplo, pasando la preparación por un colador antes de comenzar a rellenar las empanadas.

2. El queso en su lugar

El queso es uno de los ingredientes que de a poco se ha ido ganando su lugar en el relleno de las empanadas. Pero muchas veces sucede que al cocinar, se derrite de más y sale hacia afuera de la empanada. Para que esto no ocurra, coloca harina en un pequeño recipiente y pasa por allí los trocitos de queso que vayas a utilizar.

3. Sacar el aire

Se infló la empanada y quedó enorme... Pero resulta que después el relleno parece escaso adentro. Puedes solucionar esto, pero tienes que hacerlo antes de meter las empanadas al horno. Con un palillo o escarbadientes, pincha la empanada en un extremo (que no sea el repulgue). Así, el aire saldrá por ese agujero pequeño y no se inflará.

4. El repulgue perfecto

Otro de los secretos para hacer empanadas deliciosas está en el repulgue. No es solo algo para que se vean bonitas, son una parte fundamental de la empanada porque es el modo de cerrarlas. Y atención porque un repulgue mal hecho puede significar que la empanada, durante la cocción, se abra. El repulgue perfecto debe tener 13 “enroscaditas” en el borde. Aunque esto claro, puede variar de acuerdo al tipo de repulgue que se haga.

5. Que no se “peguen”

Para que no queden las empanadas adheridas a la bandeja cuando las cocinas, coloca un trozo de papel manteca que cubra toda la superficie de la bandeja y luego pon las empanadas sobre el papel.

6. El toque final

Antes de meterlas al horno, bate un huevo y con un pincel de cocina o tus dedos, “pinta” la parte de arriba de la empanada con el huevo batido. También colócalo en la parte del repulgue. No pongas demasiado huevo batido para evitar que la masa se humedezca de más y se ablande

jueves, 3 de agosto de 2017

Empanadas rellenas de pollo



Ingredientes

• 1 pizca de perejil

• 2 unidades de pechuga de pollo

• 1 unidad de pimiento rojo

• 1 unidad de pimiento verde

• 100 mililitros de aceite

• ½ taza de caldo de pollo

• 2 unidades de tomate

• 2 unidades de cebolla

• 2 unidades de puerro

• 150 gramos de aceitunas verdes

• 1 pizca de comino

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 unidad de ají molido

• 1 pizca de pimentón dulce

• 1 pizca de orégano

• 1 taza de verduras para sazonar

• 2 unidades de huevo duro

Preparación

Para empezar a preparar el relleno de nuestras empanadas de pollo organizaremos todos los ingredientes. Deshuesa las pechugas de pollo. Corta en trozos pequeños todas las verduras, desechando las semillas. El caldo de pollo lo conseguiremos de la cocción de las pechugas.

Hervir las pechugas en agua salada con las verduras para sazonar y las hojas de laurel por unos 20 minutos y dejar enfriar. Elige las verduras para sazonar el pollo a tu gusto.

En una sartén rehogar en aceite los vegetales, que son las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates. Recuerda que del puerro sólo se utiliza la parte blanca.

Desmenuza las pechugas cocinadas con un cuchillo o con la mano. Ten cuidado de no dejar ningún hueso o cartílago.

Para continuar con el preparado, agrega el pollo junto con el caldo a la sartén con las verduras, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Con el relleno listo sólo te queda preparar las empanadas. La masa la puedes comprar ya hecha o prepararla tú mismo. Puedes elegir entre la masa casera perfecta para freír o la masa para hornear. Hornea o fríe tus empanadas de pollo, acompáñalas con una salsa y buen provecho.