miércoles, 24 de agosto de 2016

TEQUEÑOS

Ingredientes

• 150gr de queso cuartirolo o criollo (si lo quieren más saladito)
• Hojas de Wantán
• 1 palta madura
• 2 cucharas de culantro picado
• Medio tomate picado
• Media cucharilla de ajo en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva un chorrito
• Vinagre de vino tinto un chorrito
• 1 clara de huevo para sellar los Tequeños
• Aceite vegetal para freírlos

Preparación

Cortar el queso en dedos de 3/4cm de grueso, por 3 cm de largo. Para rellenar, pintar una hoja de Wantán con clara de huevo en los cuatro bordes y poner el dedo de queso en un borde

Enrollar y sellar muy bien para que no se abra. Repetir hasta que el queso se acabe, y freír los Tequeños hasta que doren, en abundante aceite caliente.

Para el guacamole, moler la palta con un tenedor y agregar culantro picado con locoto y tomate picados finamente. Sazonar con ajo en polvo, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Mezclar muy bien y servir con los Tequeños calientes.

martes, 23 de agosto de 2016

La receta de la semana. Brigadeiro de chocolate




Ingredientes

• 2 latas de 14 onzas de leche condensada
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharaditas de jarabe de maíz light
• 3 oz (90 g) de chocolate semi-dulce (alrededor del 60% cacao), picado
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• ½ taza de sprinkles de chocolate

Preparación

En una olla de fondo pesado tamaño medio, colocar la leche condensada, la mantequilla, la crema y el jarabe de maíz y dejar hervir a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hacer burbujas, añadir el chocolate y el cacao en polvo; batir bien, asegurándose de que no existen bolitas del cacao en polvo sin mezclar.

Reducir la temperatura a fuego bajo y cocinar. Batir constantemente, hasta que alcance la consistencia de una mezcla densa estilo fudge, aproximadamente de 8 a 10 minutos. La mezcla debe hacer burbujas como la lava al final, por lo que es importante utilizar la candela baja o los lados de la olla quemarán la mezcla. Si se cocina menos de lo debido, el brigadeiro será demasiado suave y no podrá mantener su forma; si queda demasiado cocinado, será pegostoso, más como un caramelo. Sabrás que está listo cuando agites la olla y la mezcla se deslice como una sola pieza blanda, dejando un residuo quemado grueso en el fondo. Deslizar la mezcla en un tazón. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Utilizando una cucharadita de la mezcla, enrollar en forma de una pequeña pelota alrededor de ¾ de pulgada de diámetro. Colocar el chocolate picado (sprinkles) en un recipiente poco profundo y pasar de 4 a 6 brigadeiros para cubrir toda la superficie exterior. Repetir con todos los brigadeiros. Reservar los brigadeiros en un recipiente de plástico cubierto con una tapa firme a temperatura ambiente durante 2 días o hasta 1 mes en el refrigerador. Comerlos a temperatura ambiente.

viernes, 19 de agosto de 2016

PASTEL BIARRITZ

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 85 g de azúcar extra
• 1 pizca de sal
• 200 g de almendra molida
• Azúcar glasé para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Separar las claras de las yemas de los huevos en recipientes separados. Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro, usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue.

Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco a poco la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa. Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la espátula o el dorso de una cuchara.

Hornear durante unos 20-15 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. Sacar del horno y repartir el resto de la masa. Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear durante unos 18-20 minutos más. Esperar un poco fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones rectangulares.

miércoles, 17 de agosto de 2016

VASITOS DE CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 200 g de chocolate negro para repostería
• 300 g de fresas
• 150 ml de leche entera
• 100 g de nata líquida
• Fresas para decorar

Preparación

Comenzaremos en un bol batiendo las yemas junto con el azúcar. Por otra parte picamos menudo en otro bol el chocolate y lo reservamos. Lavamos las fresas y les quitamos el rabito, y las trituramos con una batidora para obtener un puré fino.

En un cazo ponemos la leche y la nata a calentar, cuando comience a hervir añadimos sin dejar de remover encima de las yemas y el azúcar, volvemos todo de nuevo al cazo y seguimos cociendo como una crema que retiraremos del fuego justo antes de que comience a hervir de nuevo o si tenéis un termómetro cuando alcance los 82 grados centígrados.

Vertemos la crema sobre el chocolate picado y mezclamos suavemente con una espátula hasta conseguir una textura lisa y brillante. Incorporamos entonces 250 gramos del puré de fresa a la crema y batimos durante dos minutos con una batidora de mano. Repartimos en vasitos y dejamos refrigerar dos horas en la nevera.<


martes, 16 de agosto de 2016

Torta de chocolate caliente

Ingredientes (Porciones: 16)


• 1 taza de harina de trigo
• 3/4 taza de azúcar refinada
• 6 cucharadas de cocoa natural en polvo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar mascabado
• 1 3/4 tazas de agua caliente

Preparación


Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Coloca la harina, azúcar refinada, 2 cucharadas de cocoa, polvo para hornear y sal en un tazón mediano. Agrega la leche, aceite y vainilla, y revuelve bien. Vierte dentro de un molde para hornear de más o menos 23x23 centímetros, sin engrasar.

Aparte, mezcla el azúcar mascabado con 4 cucharadas de cocoa; espolvorea sobre la masa en el molde. Vierte el agua caliente encima.

No revuelvas. Hornea entre 35 y 40 minutos. Sirve tibio.

lunes, 15 de agosto de 2016

La demanda gana en los helados y las salteñas

El concurso de tradiciones potosinas en las especialidades de helados, tocinillos, thayas, salteñas y tucumanas desarrollada ayer en la plaza San Bernardo, tuvo gran afluencia de comensales, comprobando que la demanda ganó a la oferta.
La población acudió al escenario donde se armaron los puestos para la tradicional exposición, venta y concurso de los sabores de la gastronomía potosina.
Se observó largas filas de la población para adquirir el producto que ofrecían las concursantes en cada especialidad, haciendo difícil el movimiento en la plaza que quedó otra vez pequeño para el acontecimiento.
Fueron más de 60 expertas que participaron en el concurso, muchas conocidas en el comercio de la ciudad y otras que asisten solo para el concurso que organiza el Gobierno Municipal de Potosí, previo a la gran entrada de Ch’utillos.
Las concursantes ofertaron en la especialidad de thayas los sabores de oca, camote, leche, pito, manzana, quinua y piña; en tocinillos se adquiría de canela, leche, cerveza, vainilla, chirimoya, chicle y uva; y en la especialidad de helados ofrecieron los sabores de plátano, frutilla, leche, canela, chirimoya, chicle y vainilla.
En el concurso de salteñas y tucumanas la población degustó en la especialidad de picante y dulce, con la característica de carne de res, pollo, fricase, llullucha y achacana.
Andrea Secko, responsable del concurso, informó que para la calificación se tomó en cuenta el sabor, higiene, presentación y la presencia de azafata. Las ganadoras son Andrea Garnica Vda. de Fernández, en helados; Magaly Talavera, en tocinillos; Mirtha Quispe, en thayas; Salteñ

sábado, 13 de agosto de 2016

BRIGADEIROS

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 4 cucharadas (sopera) de chocolate en polvo (preferentemente amargo)
• 1 cucharada (sopera) de mantequilla o margarina
• 50 gr de fideos de chocolate

Preparación

En una cacerola, pon la leche condensada, la mantequilla o margarina y el chocolate en polvo, y mezclar todo. A fuego bajo, remueve la mezcla para que se disuelva bien. La mezcla está en su punto cuando empieza a despegarse del fondo de la cacerola.
Colocar la mezcla en un plato grande y deja que se enfríe. Cuando se pueda manejar la mezcla, unta tus manos con un poquito de mantequilla o margarina y forma los brigadeiros, es decir, las bolitas, una a una.
Pasar cada bolita por los fideos de chocolate y disponerlas en un molde de papel.