domingo, 22 de enero de 2017

Consejos para usar levadura



• La levadura fresca tiene que estar a temperatura de refrigeración de unos cinco grados siempre. Se puede congelar cuando es en fresco, pero los resultados algunas veces son variables.

• No hay que usar agua excesivamente caliente pensando que eso aumentará el poder leudante. Una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente o un poco templada hará que funcione mejor. Hay que saber que a nuestra levadura la matamos por encima de los cuarenta y cinco grados. Lo más correcto es añadirla al agua, dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedarnos una masa suave y sedosa.

• No se necesita azúcar para activar la levadura. Una pizca de azúcar nos ayudará a que se hagan burbujas, lo que demuestra que la levadura sigue viva y activa. Pero sin embargo en realidad no ayuda e incluso dificulta el aumento del pan.

• La levadura se alimenta de los azúcares y almidones de la masa y suelta anhídrido carbónico que es lo que hace que la masa suba.

• La grasa, los huevos, productos lácteos, sal y las condiciones ambientales muy frías ralentizan mucho su actividad. Las masas más magras, compuestas casi exclusivamente de agua y harina subirán mucho más rápido que las masas enriquecidas que se hacen con más grasa, huevos o leche.

• La levadura no es proporcional en las recetas, si se añade más o menos, dentro de unos límites claro está, sólo condicionará el tiempo de levado. Con más levadura fermenta más rápido pero con menos tardará más en levar.

• Nunca mezclar la sal con la levadura directamente, pues la destruye y no crecerá la masa. Y tampoco mezclar la levadura directamente con el azúcar, pues también se verá afectada su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.


sábado, 21 de enero de 2017

Pan de plátano



Ingredientes

• 4 plátanos maduros

• 2 huevos grandes

• 280 gr de harina

• 200 gr de azúcar moreno

• 100 gramos de mantequilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 50 cl de leche

• ½ cucharadita de sal

• Un poco de extracto de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a unos 160 grados. Tamizamos la harina y reservamos. En un recipiente batimos bien los dos huevos. Luego le añadimos: el puré de plátano, el azúcar, el polvo de hornear, la harina, el extracto de vainilla y la leche. Batir de nuevo todo junto. Ahora engrasamos con la mantequilla o un poco de aceite un molde para el horno. Vertimos la masa que hemos preparado sobre el molde, añadimos por encima un poquito de sal.

Horneamos durante una hora y luego dejamos 15 minutos más de reposo con el horno apagado. Dejamos enfriar un poco y estará listo para servir.

Es importante hablar sobre la diferencia entre la levadura de panadería y el polvo de hornear. Aunque parezca que la levadura y el polvo de hornear son lo mismo hay diferencias. La confusión viene porque hay una levadura de panadería, y luego está la levadura química, — la levadura química si es polvo de hornear—, pero la levadura de panadería no.

La levadura de panadería logra que la masa del pan crezca al formar burbujas en contacto con la harina y los líquidos, sin embargo el polvo de hornear (baking power o levadura química) trabaja de otra manera. Lo que hace es ‘esponjar’ las partículas de harina y no aportan sabor. Si en una receta dice polvo de hornear, es mejor no cambiarlo por levadura de panadería. Se puede usar bicarbonato de sodio pero no queda igual que con polvo de hornear.


viernes, 20 de enero de 2017

Brownie tibio con helado


PREPARACIÓN

Funde el chocolate con la mantequilla en el microondas.

Aparte con la ayuda de un batidor globo, mezcla los huevos con el azúcar hasta que se integren. Agrega el chocolate con la mantequilla fundidos.

Agrega poco a poco la harina y bate hasta que se forme una mezcla homogénea. Finalmente integra las nueces y las chispas.

Vierte la mezcla en un molde rectangular de 33x 23 cm aproximadamente, previamente engrasado y enharinado. Empareja la superficie con una espátula y hornea por 25 minutos a 180ºC .

Enfría un poco y corta en cuadros.

Sirve tibio y ofrece con helado de vainilla.

INGREDIENTES

(8 porciones)

150 gr de chocolate semi amargo picado

100 gr de mantequilla

4 huevos

1/3 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo

½ taza de nuez picada

½ taza de chispas de chocolate de leche

Helado de vainilla para acompañar

jueves, 19 de enero de 2017

Empanada frita de queso

Una empanada es una fina masa de pan, quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce, que puede ser cocida, al horno o frita.

Su nombre proviene del

castellano “empanar”,

cuya primera acepción

es “encerrar algo dentro

de una masa”.

Su origen se remonta a

la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores

viajeros llevaban para

consumirlos en el campo.

Por lo general, las masas utilizadas para las preparaciones son diferentes a las empleadas para la elaboración de pan, bizcochos

o en repostería.

El relleno puede incluir carnes rojas o blancas,

pescado, verduras o fruta.

Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. Prepararlas para la fiesta de Reyes es una buena opción para disfrutarlas en familia.

INGREDIENTES

4 tazas de harina cernida, 2 cucharas de manteca vegetal tibia

disuelta, 1/2 cucharilla de sal, 4 cucharas de azúcar, agua hirviendo (lo necesario), 3/4 kilos de queso, 1 cucharilla de bicarbonato

de sodio (opcional) y bastante aceite para freír.

PREPARACIÓN

A En un recipiente mezclar bien la harina, sal, el azúcar y la manteca hasta que esta desaparezca.

A Verter el agua hirviendo

y remover rápidamente,

con la ayuda de una cuchara de madera, para que no se formen grumos.

Obtendrás una masa suave y algo pegajosa si tocas con las manos.

A Dejar reposar la masa por unos minutos.

A Formar pequeñas bolitas con la masa y espolvorear harina sobre la mesa de amasar.

A Uslerear la masa hasta que tome una forma ovala-da y quede muy delgada, tanto que se asemejen a lonjas de papel.



Esto es muy importante para que aumente de volumen.

A Añadir el queso rallado al centro de cada porción. A Doblar la masa sobre sí misma. Colocar un poco de agua al borde y presionar con los dedos, para luego repulgar finamente, dando la forma definitiva.

A En un perol hondo poner bastante aceite y calentar.

A Colocar las empanadas dentro de la sartén hasta que se doren y aumenten de volumen.

A Sacarlas y ponerlas sobre una hoja de papel

sábana para que absorba

el exceso de aceite.

A Para servir, espolvoree por encima con azúcar

impalpable. Son deliciosas con api.

miércoles, 18 de enero de 2017

Barra DE AVENA Y ZANAHORIA

Ingredientes

• 1 taza de avena natural

• 2 cucharadas de coco rallado

• 1 zanahoria rallada

• 1/4 taza de almendras

• 1/2 cucharada de canela

• 1/8 cucharadita de nuez moscada

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de crema de maní

• 1/4 taza de uvas pasas

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 plátano maduro

Preparación

Nuestro primer paso para preparar estas barritas de avena y zanahoria será el de la mayoría de recetas horneadas: precalentar el horno a 180ºC y cubrir un molde para hornear con papel de horno. Preferentemente usaremos uno cuadrado, pero si no contamos con uno podemos usar uno rectangular o incluso redondo.

En un procesador de alimentos, colocaremos la avena, el coco rallado, las almendras, la canela y la nuez moscada, y procesaremos hasta lograr que todo tenga más o menos el mismo tamaño, sin llegar a pulverizar. En seguida agregamos el plátano cortado en rodajas, la miel, la crema de cacahuate, las uvas pasas y la mantequilla. Nuevamente, encenderemos el procesador durante no más de dos minutos hasta que los ingredientes se integren. En seguida, añadiremos la zanahoria rallada e incorporaremos por 30 segundos más.

Una vez lista la pasta de nuestras barritas, la transferiremos al molde que hemos preparado y presionaremos de manera firme y pareja con nuestras manos hasta cubrir por completo el fondo del molde. Llevaremos al horno durante 15 minutos hasta que los lados comiencen a dorarse. A continuación, dejaremos enfriar una hora sin desmoldar, para después cortar en 8 porciones.

Flan de huevo en microondas

PREPARACIÓN

Batir los huevos en una postrera especial para microondas, agregar el azúcar y continuar batiendo mientras agregamos la leche hasta que se integre completamente. Tapamos el recipiente y llevamos al microondas durante 5 minutos, pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar por 2 minutos destapado, volvemos a meter al microondas y dejamos cocer por dos minutos más, luego introducimos un cuchillo para ver si está seco, o llevamos por un minuto más al microondas si es necesario. Una vez que está frío desmoldamos sobre un platillo. Finalmente rociamos el flan con el caramelo líquido y servimos.

INGREDIENTES:

2 huevos

250 ml. de leche

100 gramos de azúcar

Caramelo líquido al gusto

martes, 17 de enero de 2017

Barras DE AVENA Y ALMENDRA

Ingredientes

• 175 g de copos de avena

• 55 g de almendra cruda laminada

• 2 huevos

• 100 g de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de almendra o de vainilla

• 1 pizca de sal

• 2 cucharaditas de semillas de amapola

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Disponer en una sartén sin nada de aceite los copos de avena con la almendra, llevar al fuego y cocinar removiendo constantemente hasta que salgan los aromas. Dejar enfriar un poco.

En un cuenco, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta que esté muy espumoso y denso. Añadir la sal y la esencia, y batir un poco más. Incorporar la mezcla de avena y almendra, añadir las semillas de amapola y trabajar todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar en el molde, igualando bien la superficie. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en barritas rectangulares a lo ancho y colocarlas sobre un lado en una bandeja. Hornear a 180ºC unos 5-10 minutos más. Dejar enfriar antes de terminar de cortar las porciones.