PREPARACIÓN
1.- En una cacerola, mezcle una taza de leche con azúcar y sal. Deje hervir.
2.- Agréguele la fécula de maíz (Maicena) disuelta en ½ taza de leche y deje hervir a fuego lento por 5 minutos, mezclando constantemente con un batidor de mano para evitar que se hagan grumos. Si se produjeran grumos, cuélelos luego, al término de los 5 minutos.
3.- Retire del fuego y deje enfriar por unos minutos.
4.- Añada las yemas previamente batidas.
5.- Mezcle enérgicamente con un batidor de mano, cuidando que los ingredientes se incorporen bien y no se formen grumos.
6.- Agregue la vainilla y el colorante, y mezcle una vez más.
7.- Deje enfriar y reserve.
8.- Bata la crema de leche hasta que espese. Reserve.
9.- Bata las claras a punto nieve y luego incorpore la crema, mezclando con un movimiento envolvente.
10.- Añada suavemente la mezcla de leche y bata ligeramente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
11.- Vierta la mezcla en un molde de 20 x 20 cms aproximadamente.
12.- Deje reposar en el congelador por una hora hasta que los bordes estén congelados.
13.- Retire el helado del congelador y transfiéralo a un bol.
14.- Con una batidora eléctrica, basta el helado por 5 minutos hasta que obtenga una crema espumosa.
15.- Vuelva a poner la mezcla en el molde y deje reposar en el congelador por 5 horas o más.
INGREDIENTES:
1 ½ Taza de leche
½ Taza de azúcar
¼ cucharilla de sal
2 Cucharas de fécula de maíz (Maicena)
2 yemas de huevo batidas
2 cucharillas de vainilla
3 gotas de colorante vegetal amarillo
1 Taza de crema
3 claras de huevo
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