SALSAS Y DEMÁS para postres

Coulis de frutilla

Licuar ½ kg. de frutillas limpias con ½ tz. de jugo de naranja y 3 C. de azúcar. Servir frío o caliente.


Salsa de caramelo

Poner 2 tz. de azúcar en una cacerola y cubrirla apenas con agua, llevar a afugo mínimo hasta que tome punto caramelo, retirar y verter despacio ¾ tz. de crema de leche revolviendo continuamente con una cuchara de madera, añadir finalmente ½ tz. de agua para que no se endurezca el caramelo y un puñado de nueces o almendras picadas.


Ganache de chocolate

En una cacerola de fondo grueso, hervir 1 ½ tz. de crema de leche. Apagar el fuego. Añadir los trozos de chocolate picado y dejar reposar hasta que se derrita. Use una espátula de goma para remover la mezcla hasta que el chocolate se funda completamente. Verter en un recipiente a temperatura ambiente y cubrir con papel plástico. Refrigerar la ganache hasta que esté firme. Utilizar para relleno de tortas, bombitas, etc. Se puede sustituir el chocolate semiamargo por chocolate blanco. Salen 3 ½ tz. de ganache.