Crema bávara con coulis de frambuesas

INGREDIENTES [8 a 10 porciones]

• 1 ½ tz. tazas de crema de leche

• 1 C. de gelatina sin sabor

• 6 yemas de huevo

• 1 tz. más 2 C. de azúcar impalpable

• 2 tz. de leche

• 2 c. de esencia de vainilla

• Para el coulis: 1 ½ lb. de frambuesas

• ½ tz. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Batir la crema de leche muy fría hasta que se formen picos firmes. Refrigerar. Remojar la gelatina en 2/3 de taza de agua fría durante 10 minutos. Batir las yemas con el azúcar hasta que tengan un color amarillo pálido y tengan una consistencia espesa y cremosa. Hervir la leche y la vainilla en una cacerola, retirar del fuego y verter lentamente la leche encima las yemas batidas revolviendo constantemente.

Transferir la crema a un baño María, y cocinar hasta que la mezcla cubra la cuchara de madera. Poco a poco agregar la gelatina disuelta y enfriar completamente. Incorporar la crema batida. Verter inmediatamente la crema bávara en un tazón de vidrio o pocillos individuales y refrigerar por varias horas hasta que cuaje.

Para el coulis licuar las frambuesas con el azúcar impalpable y cernir sobre un colador fino para eliminar las semillas. Servir cada porción de crema bávara con unas cucharadas de coulis.