• 1 papa grande o 2 pequeñas
• 5 huevos
• 150 grs. de azúcar
• 250 grs. de coco rallado
• Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN
Cocinar la papa bien lavada con cáscara en agua hirviendo, retirar, enfriar y aplastar como para puré; agregar los huevos, azúcar, ralladura de limón y coco rallado, mezclar bien lo ingredientes con cuchara de palo hasta formar una pasta. Enmantecar una lata para horno y colocar pequeñas porciones de la masa con la ayuda de 2 cucharas. Hornear en horno precalentado a 375°F (180°C) de 10 a 12 min. hasta que estén doradas y crocantes.
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